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PROYECTO DE INVESTIGACIN
AUTOR(es):
DOCENTE:
COMPOTA DE BANANO
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INFORMACIN GENERAL
2. Autores:
3. Asesor Metodolgico
4. Asesor Especialista
5. Tipos de Investigacin
Descriptiva
8. Fecha de Inicio
05 de Abril
9. Presentado Por:
10. Aprobado
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Resumen
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_______________________________________________________________
a) Estados Unidos
En Estados Unidos existen hasta 13 variedades de compota de distintas frutas como
complementos nutricionales y como pre alimentos para los nios.
En la comunidad Europea
En Europa hay una Directiva del Consejo Europeo sobre compotas que regulan el
contenido mnimo de frutas, incluyendo en el concepto fruta a los tomates, el
ruibarbo, la zanahoria, la calabaza, la cebolla el pepino, y otros vegetales de los que
se elaboran compotas.
b) Espaa
En Sudamrica
c) Argentina
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En Asia
d) Japn
Bipolarizacin de los gustos de los consumidores. Aunque las ventas de las compotas
con alto contenido nutricional para los bebes.
b) Piura
La produccin de compota con frutas nativas en Cajamarca es de 0.08% que es
equivalente al 1% del 100% mientras que en frutas tradicionales es de 14.28% que es
equivalente al 99%
a) Lambayeque
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1.3.- Justificacin:
Produciremos compota de banano por la gran demanda que puede tener nuestro
mercado y as contribuir con la salud del consumidor y a la vez hacernos conocidos
por la buena calidad de nuestro producto, el cual se produce con un alto control
sanitario para el consumo humano, cumpliendo con Normas ISO de Calidad, HACCP,
Higiene Ocupacional Seguridad y Gestin Ambiental, BPM y as tambin generar
fuentes de trabajo y seguir contribuyendo con el crecimiento econmico del pas.
1.4.- Objetivos:
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1.4.2.- Objetivos especficos:
Demostrar con este producto que no hay riesgo para ningn tipo de
persona y mucho menos para cualquier enfermedad.
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2. Marco Terico:
a) Estados Unidos
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Estiman que las compotas y jaleas proporcionan: energa inmediata, sabores
deliciosos y slo 48 caloras por cucharada (menos para jaleas hechas con
dulcificantes de pocas caloras). Sobre una base de cucharada-por-cucharada, las
mermeladas y jaleas tienen aproximadamente la mitad de caloras que la mantequilla
(o margarina), adems de contener cero grasa. Por ejemplo, una cucharada de la
mantequilla tiene 102 caloras, sin mencionar los 12 gramos de grasa, 7 gramos de
grasa saturada y 31 miligramos del colesterol.
Las ventas para conservas, jaleas y pastas de frutas entran dentro de la categora
denominada por Progressive Grocer como Pastas y Jarabes constituyendo un 27.5%
de esta categora; indiferentemente, esta categora en total tuvo un mnimo descenso
en 1998.
Pera en EEUU
En tanto para EEUU, Rosseneu pronostic 414.000 toneladas para 2010, cifra tambin
inferior a la registrada en 2009, cuando la cosecha de peras alcanz 466.000
toneladas.
Fuente: SimFRUIT
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Como podemos leer en esta informacin es de que en los estados unidos
desde hace 20 aos que se mantiene estable la produccin de mermeladas
pero no se observa indicios de ventas de mermeladas sin azcar de pera.
Fuente: SimFRUIT
c) Bloque Asitico
http://www.icex.es/servicios/documentacion/documentoselaborados/icex/pdfs/20
_re_japon_conservas_vegetales.pdf
JAPON:
El objetivo del presente informe elaborado en febrero del 2000 es el de dar a conocer
la actual situacin y evolucin del mercado de CONSERVAS en Japn.
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Se pretende ofrecer una visin clara de las tendencias actuales de este sector.
Los productos en conserva analizados han sido los considerados como de mayor
inters para los expositores espaoles de FOODEX 2000.
20.07 Compotas
d) Sudamrica
http://www.made-in-argentina.com/alimentos/jaleas%20y%20mermeladas/temas
%20relacionados/exportacion%20de%20mermeladas%20en%20argentina.htm
ARGENTINA:
Australia
Austria
Blgica
Bolivia
Las ventajas comparativas de Argentina y las condiciones para producir son ptimas.
Las ventajas competitivas en los frutos del bosque estn sostenidas sobre cuatro
pilares: calidad ambiental, localizacin a contra estacin del hemisferio Norte, calidad
de agua y tipo de clima que no exige muchos agroqumicos.
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Como leemos, argentina es una de los mayores exportadores de confituras,
jaleas y mermeladas
A.- Lima:
http://diabeticosil07.blogspot.com/2006/09/2-investigacin-parte-de-
matemtica.html
La diabetes en el Per
Inflamacin de la vena (flebitis), a veces la vena se ve alterada, bien sea por una
causa meramente fsica o por que se ha infectado. Se deber mantener la zona
relajada unos das y se puede aplicar una pomada tipo Hirudoid o Trombocid en la
zona. Si el problema persiste o aparece fiebre deber consultarlo con su mdico.
Los valores normales son entre 70 y 105 mg por decilitro. En los nios
pequeos se aceptan valores de 40 a 100 mg/dl.
Los valores ms bajos de 40-50 mg/dl se consideran bajos (hipoglucemia).
Los valores ms altos de 128 mg/dl se consideran altos (hiperglucemia).
Pueden modificar los valores de glucemia y no ser por una diabetes ciertas
situaciones:
Estrs por enfermedades agudas (infarto cerebral, cardiaco, anestesia general)
Los tratamientos con sueros en vena, ya que contienen dextrosa (azcar)
Embarazo
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Medicamentos (antidepresivos, antihipertensivos, hormonas femeninas, etc...)
El alcohol y analgsicos pueden disminuirla.
Diabetes mellitas
Enfermedades renales
Feocromocitoma
Hipertiroidismo
Glucagonoma
Pancreatitis aguda
Sndrome de Cushing
Tumores de pncreas
Dietas excesivas
Enfermedades hepticas
Enfermedad de Addison
Hipopitituarismo
Hipotiroidismo
Insulinoma
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Cuadro estadstico sobre el ndice de diabticos en el Per.
En esta informacin afirman que en Lima y Piura tienen la mas alta tasa de
diabticos.
a) Lambayeque:
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http://www.generaccion.com/noticia/58485/inauguran-centro-transformacion-
productos-organicos-lambayeque
Jos Andrs Arellano Rodrguez, presidente Asprobos, afirm que nuestra visin es
insertarnos en el mercado nacional e internacional con productos orgnicos de
calidad".
Seal que este centro de procesamiento permitir una produccin diaria de mil kilos
de miel de abeja orgnica y 100 kilos de mermelada. La obra fue apadrinada por el
consejero regional Pedro Cisneros Caldern y la gerenta regional de Desarrollo
Econmico, Rosa Melndez Malatesta.
La gerencia cumple con su rol promotor del desarrollo econmico en nuestra regin,
implementando acciones de coordinacin y concertacin con instituciones pblicas y
privadas, destac.
Compota: Dulce que se hace con fruta troceada y cocida en agua y azcar.
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Edulcorante: Sustancia que da sabor dulce a las comidas. Es sinnimo de
endulzante. Se describen dos tipos de edulcorantes: los calricos (que
contienen caloras, como el azcar de mesa o sucrosa, la fructosa, el sorbitol,
etc.) y no calricos (que no contienen caloras, como la sacarina, el aspartame.
Gelatina neutra: es gelatina sin sabor que sirve generalmente para dar
consistencia a los postres.
Pectina: Las pectinas son una mezcla de polmeros cidos y neutros muy
ramificados de origen vegetal gelificante que se encuentra en hojas, frutos y
races.
HACCP: son las normas de higiene que debe tener un producto para el control
de calidad.
A) La Pera:
1.- Propiedades:
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Sodio: 0 mg
Carbohidratos: 29 g
Fibra: 4 g
Azcares: 21 g
Protenas: 1 g
Uso interno
Diurtico:
Estimula la eliminacin de orina, por lo que resulta adecuado en aquellos casos en que
haya que estimular a los riones para aumentar la miccin, en enfermedades como:
obesidad, hipertensin arterial, hidropesa (acumulacin de lquidos en el cuerpo con
hinchazn de los tejidos), edemas, dolor de rin (nefritis), clculos renales,
insuficiencia renal, inflamacin de la vejiga urinaria (cistitis), etc. Se ah utilizado para
tratar las inflamaciones de la prstata (infusin durante 20 minutos de 20 gr de hojas
secas por medio litro de agua. Tomar 2 tazas al da antes de comer)
Uso externo
Analgsica:
Nombre cientfico:
Musa sapientum
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Familia: Musceas.
Esta composicin hace que sea una de las frutas ms completas que existen,
aportando al organismo ms nutrientes que ninguna otra.
El pltano es tambin muy til como antidiarreico.
Temporada:
Cosecha:
El corte se inicia con la puya del seudotallo por la mitad para que la planta doble
lentamente y el racimo no golpee el suelo. Posteriormente se separa el racimo del
seudotallo y se transporta al lugar de acopio. Dependiendo del mercado, una vez
cosechado se le da el tratamiento necesario para mejorar su presentacin, prolongar
el tiempo de verde, quitar las manchas ocasionadas en la cosecha y evitar el ataque
de hongos en el pednculo. En la regin el sistema tradicional de venta es por racimo
y el precio de venta lo denen la oferta y la demanda, la cual vara
segn el mercado; a su vez, los costos para la formacin del precio estn
condicionados por la distancia entre la zona de produccin y el lugar de venta, as
como por la facilidad de acceso. Sin embargo, los productores para aumentar sus
ingresos, deben unirse y buscar sistemas de comercializacin ms eciente que les
permita vender su producto por peso y calidad.
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Los vehculos de los pltanos son bajos en la grasa y las caloras, una buena
fuente de la fibra diettica y proveen de nosotros energa adicional.
Snacking en pltanos entre las comidas ayuda a mantener niveles de azcar de
sangre ascendentes y a evitar enfermedad de la maana.
Comer los pltanos en cada forma madura, cruda, cocinado, los milkshakes y los
postres. Ayuda en tratar muchas dolencias relacionadas con tu cuerpo.
Los pltanos son altos en las vitaminas de B que ayudan tranquilo al sistema
nervioso.
El interior de la cscara del pltano del frotamiento hacia fuera es el mejor remedio
Extremadamente rica en pectina, una fibra soluble muy eficaz para aliviar las
digestiones laboriosas y pesadas.
La fibra soluble no slo acta como regulador de la funcin intestinal sino que
adems ayuda a nuestro cuerpo a eliminar el colesterol
Es antiinflamatoria
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5.- Materiales, equipos e insumos:
Balanza
Densmetro (Opcional)
Tabla de picar
Cuchillos
Cucharas
Jarras graduadas
Cocina industrial
Batidora
Mixer
Balanza
Congelador
LAVADO
Banano
PELADO PESADO
SEPARACION DE CASCARA
GELATINA NEUTRA
CORTADO EN 4
COCCION EDULCORANTE
ENFRIADO A 30 MINUTOS
TRITURADO
ENVASADO
BATIDO
ALMACENAMIENTO
COCCION A FUEGO BAJO
ESTERILIZACION
DE ENVASES
Proceso Productivo
Lavamos las peras en 20 litros de agua con leja (dos gotas de lejia por cada
litro de agua)
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Las echamos en una cazuela junto con la canela, el clavo, la piel del limn, y la
nuez moscada.
Echamos agua (la justa para cubrir las peras), ponemos al fuego, y dejamos
cocer hasta que el agua se haya prcticamente evaporado (teniendo cuidado
de que no se nos quemen).
Almacenamos
La Norma ISO 9001 ha sido elaborada por el Comit Tcnico ISO/TC176 de ISO
Organizacin Internacional para la Estandarizacin y especifica los requisitos para
un sistema de gestin de la calidad que pueden utilizarse para su aplicacin interna
por las organizaciones, para certificacin o con fines contractuales.
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La norma ISO 9001 tiene origen en la norma BS 5750, publicada en 1979 por la
entidad de normalizacin britnica, la [British Standards Institution] (BSI).
La versin actual de ISO 9001 (la cuarta) data de noviembre de 2008, y por ello
se expresa como ISO 9001:2008. Versiones ISO 9001 hasta la fecha:
El contenido de las 3 normas era el mismo, con la excepcin de que en cada caso se
excluan los requisitos de aquello que no aplicaba. Esta mecnica se modific en la
tercera versin, unificando los 3 documentos en un nico estndar, sobre el cual se
realizan posteriormente las exclusiones.
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ISO 9001 forma parte de la Familia de Normas ISO 9000:
ISO 9001: Contiene la especificacin del modelo de gestin. Contiene "los pre-
requisitos" del Modelo. La norma ISO 9001:2008 contiene los requisitos que
han de cumplir los sistemas de la calidad, contractuales o de certificacin.
ISO 9004 : Es una directriz para la mejora del desempeo del sistema de
gestin de calidad
De todo este conjunto de Normas, es ISO 9001 la que contiene el modelo de gestin, y
la nica certificable.
La norma ISO 9001:2008 est estructurada en ocho captulos, refirindose los cuatro
primeros a declaraciones de principios, estructura y descripcin de la empresa,
requisitos generales, etc., es decir, son de carcter introductorio. Los captulos cinco a
ocho estn orientados a procesos y en ellos se agrupan los requisitos para la
implantacin del sistema de calidad.
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A la fecha, ha habido cambios en aspectos claves de la norma ISO 9001, al 15 de
noviembre del 2008, la norma 9001 vara, (ver cambios en ISO 9001:2008)
Los ocho captulos de ISO 9001 son:
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4. Compras.
5. Operaciones de produccin y servicio
6. Control de dispositivos de medicin, inspeccin y monitoreo
8. 3Medicin, anlisis y mejora: aqu se sitan los requisitos para los procesos
que recopilan informacin, la analizan, y que actan en consecuencia. El
objetivo es mejorar continuamente la capacidad de la organizacin para
suministrar productos que cumplan los requisitos. El objetivo declarado en la
Norma, es que la organizacin busque sin descanso la satisfaccin del cliente a
travs del cumplimiento de los requisitos.
1. Requisitos generales.
2. Seguimiento y medicin.
3. Control de producto no conforme.
4. Anlisis de los datos para mejorar el desempeo.
5. Mejora.
Las normas son necesarias en la actualidad para toda actividad organizada, por esta
razn en el mundo, las organizaciones las crean y las siguen con rigidez con el fin de
alcanzar con xito los objetivos de la organizacin.
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En actualidad a nivel mundial las normas ISO 9000 y ISO 14000 son requeridas,
debido a que garantizan la calidad de un producto mediante la implementacin de
controles exhaustivos, asegurndose de que todos los procesos que han intervenido
en su fabricacin operan dentro de las caractersticas previstas.
Toda empresa debe tener en cuenta estas normas pues son el punto de partida en la
estrategia de la calidad, as como para la posterior certificacin de la empresa.
La calidad de un producto no nace de controles eficientes, nace de un proceso
productivo y de soportes que operan adecuadamente, en este espritu estn basadas
las normas ISO, por esta razn estas normas se aplican a la empresa y no a los
productos de esta. La empresa que implante las normas, asegura a sus clientes que la
calidad del producto que el compra, se mantendr en el tiempo.
De esta manera habr diferenciacin en el mercado, de las empresas que ya han sido
certificadas y las que no, esto con el tiempo se tornar en algo habitual y se
presentar la discriminacin hacia empresas no certificadas, esta situacin se
presenta ya en pases desarrollados en donde los departamentos de abastecimiento
de grandes corporaciones exigen la norma a todos sus proveedores.
La norma ISO 14000, no es una sola norma, sino que forma parte de una familia de
normas que se refieren a la gestin ambiental aplicada a la empresa, cuyo objetivo
consiste en la estandarizacin de formas de producir y prestar de servicios que
protejan al medio ambiente, aumentando la calidad del producto y como consecuencia
la competitividad del mismo ante la demanda de productos cuyos componentes y
procesos de elaboracin sean realizados en un contexto donde se respete al
ambiente.
I. JUSTIFICACIN
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extranjero para ser aceptado debe cumplir con los Estndares Internacionales y estar
certificado con el cumplimiento de una norma ISO.
Es por esta razn que nosotros los Administradores de Empresas, como futuros
empresarios y directores, debemos conocerlas, estudiarlas y ensearlas, es decir,
servir de multiplicadores de las normas que nos van a ayudar, sino a salvar nuestro
medio ambiente, por lo menos si a minimizar el impacto negativo que miles de
industrias estn teniendo sobre l.
II. OBJETIVOS
2.1 General
2.2 Especfico
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- Determinar el contexto histrico en el cual se desarrollan estas normas
- Conocer el proceso para la implementacin y utilizacin de las normas ISO
14000
- Analizar el impacto que tienen estas normas dentro del contexto ambiental
- Identificar reas de oportunidades para el mejoramiento del SGA conducentes
a mejorar el comportamiento ambiental.
ISO 9004 --> Es una directriz para la mejora del desempeo del sistema de
gestin de calidad
La norma ISO 9001:2008 est estructurada en ocho captulos, refirindose los cuatro
primeros a declaraciones de principios, estructura y descripcin de la empresa,
requisitos generales, etc., es decir, son de carcter introductorio. Los captulos cinco a
ocho estn orientados a procesos y en ellos se agrupan los requisitos para la
implantacin del sistema de calidad
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6. Planeacin de la realizacin del producto y/o servicio.
7. Procesos relacionados con el cliente.
8. Diseo y desarrollo.
9. Compras.
10. Operaciones de produccin y servicio
11. Control de dispositivos de medicin, inspeccin y monitoreo
Medicin, anlisis y mejora: aqu se sitan los requisitos para los procesos que
recopilan informacin, la analizan, y que actan en consecuencia. El objetivo es
mejorar continuamente la capacidad de la organizacin para suministrar productos que
cumplan los requisitos. El objetivo declarado en la Norma, es que la organizacin
busque sin descanso la satisfaccin del cliente a travs del cumplimiento de los
requisitos.
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Artculo 2.- Toda Empresa Industrial de la Repblica inscrita en el Registro Nacional
de un supervisor de Seguridad e Higiene Industrial en cumplimiento del Art. 147 del
Reglamento de la Ley General de Industrias D.L. N 18350 y el Art. 50 del
Reglamento de Seguridad Industrial vigente, quin tendr las mismas obligaciones y
responsabilidades del Comit de Seguridad e Higiene Industrial referido en el Art.
precedente.
CAPTULO II
OBJETIVOS
Artculo 7.- los comits o supervisores de seguridad e higiene industrial como tales se
abstendrn de intervenir dentro de la empresa o en representacin de la misma, en
actividades polticas, religiosas, sindicales, etc., por ser stas ajenas a sus fines.
CAPTULO III
CONSTITUCIN DEL COMIT O SUPERVISOR DE SEGURIDAD E HIGIENE
INDUSTRIAL
Artculo 16.- Para ser Supervisor de Seguridad e Higiene Industrial en las Empresas
comprendidas en el Art. 2 del presente Reglamento se requiere:
- Ser trabajador a tiempo completo de la Empresa Industrial.
- Tener 21 aos de edad como mnimo.
Esta situacin, junto con el incremento de los riesgos ocasionados por residuos
qumicos provenientes de diferentes fuentes y la aparicin de bacteria emergentes
producto del desarrollo tecnolgico de la agroindustria y de las condiciones de un
mercado abierto, han llevado a la aplicacin de sistemas que minimicen tales riesgos.
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El HACCP es uno de los sistemas que han tenido gran aceptacin no solamente entre
las empresas sino tambin a nivel de los organismos de regulacin, pues ven en l un
mecanismo eficaz para conseguir que el consumidor reciba un alimento seguro y
facilita la labor de control.
Paso 3. Establecimiento lmites para el control: un lmite de control se define como los
valores mximos y/o mnimo de un parmetro que ha sido seleccionado como punto
crtico de control, lo cual garantiza que el control es efectivo. Ejemplo de lmites son
valores para la humedad dentro de un horno, para la temperatura mnima de coccin,
para el pH de una solucin.
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Cabe anotar que la implementacin de este sistema requiere, como premisa, el
cumplimiento de los principios generales de higiene de alimentos, como lo son las
buenas prcticas de manufactura y de laboratorio.
CLAVO DE 4
Material S/. 0.40 S/. 0.40
OLOR unidades
1 Rama
CANELA Material S/. 0.50 S/. 0.50
pequea.
GELATINA
Material 1 Paquete. S/. 2.50 S/. 2.50
NEUTRA
EDULCORANTE Material 50 ml S/. 3.00 S/. 3.00
SERVICIOS
Agua Material 1 Lt. S/. 1.00
Energa elec.
Material 10 kwh S/. 0.50 S/.5.00
trifsica
HERRAMIENTAS
9.- Comercializacin:
La compota de banano se elabora con la finalidad de presentar un producto nuevo en
el mercado chiclayano; el cual cubrir las exigencias de salud y bienestar que el
mercado chiclayano quiere con los reglamentos de un producto saludable y ser
ofrecido en un envase que guste al cliente para as obtener una buena demanda
puesto que no contiene azucares y es abundante en fibra, vitaminas y minerales.
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10.- Satisfaccin de necesidades nutricionales
Ideal para regmenes, por contener vitaminas B1, B2 y Niacina o B3, todas del
Complejo B, que regulan el sistema nervioso y el aparato digestivo; fortifican el
msculo cardaco; protegen la piel y el cabello y son esenciales para el crecimiento.
Por otra parte tiene bajo valor calrico, cerca de 53 caloras por cada 100 gramos de
fruta.
C) Interrelacin de Variables
El banano es una planta que pertenece a la familia de las rosceas. Dicha familia
incluye ms de 2000 especies de plantas herbceas, arbustos y rboles distribuidos
por regiones templadas de todo el mundo.
Contienen una gran cantidad de fibra soluble en forma de pectinas. Forma parte de la
pared celular de las plantas, especialmente en las pieles de las frutas.
Las pectinas ayudan a rebajar el nivel de colesterol, al formar un gel en el intestino que
atrapa este tipo de grasa y lo expulsa del organismo a travs de las heces. Las
personas que comen alimentos ricos en pectinas presentan un incide ms bajo de
tumores en el colon.
La pectina tiene la capacidad de formar un gel cuando se combina con el azcar o con
los cidos, por lo que se utiliza en las industrias de fabricacin de mermeladas.
Las mermeladas son una mezcla de fruta y azcar que se presentan en forma
semislida. La mezcla se hace en caliente con adicin de pectina y en algunos casos
se agrega cido para ajustar el pH en el cual se forma el gel.
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D) Impacto Social
La compota de banano es un alimento completo el cual tiene beneficios para nuestro
sistema orgnico, y especialmente es un producto que puede ser consumido a todo
momento por cualquier tipo de persona en especial para los nios; adems contiene
un alto valor nutritivo, por lo consiguiente ayuda a un favorable crecimiento en los
nios.
E) Impacto Ambiental
La mermelada de pera sin azcar tiene que cumplir con todas las normas de higiene
para poder as realizar todas las expectativas del consumidor dando as una buena
imagen al producto.
Antes de la elaboracin del producto compota de banano, todos los utensilios
recomendados deben estar en buenas condiciones para evitar las enfermedades.
La serie de normas ISO 14000 sobre gestin ambiental incluye las siguientes
normas:
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ISO/TR 14049 Gestin ambiental - Evaluacin del ciclo de vida. Ejemplos de la
aplicacin de ISO 14041 a la definicin de objetivo y alcance y anlisis de
inventario.
ISO 14062 Gestin ambiental - Integracin de los aspectos ambientales en el
diseo y desarrollo de los productos.
2.3 Hiptesis
2.4 Variables:
2.4.1 Variable Independiente
El banano:
Compota:
2.4.3 OPERACIONALIZACIN:
SUB RECOLECCION DE
VARIABLE DIMENSION INDICADOR INDICADO INDICE INFORMACION
R TCNICAS INSTRUMENTOS
Vitaminas A 23 UI
Composicin Potasio 119 mg Observacin Guas de
Nutricional Grasas 6 mg Observacin
Agua 83,71 g
Fibra 3,1 g
Nutritivas Magnesio 7 mg
Zinc 100 g
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Sist.
Digestivo Funcin intestinal
Medicinales Acumulacin de Gua de
Hidropesa lquidos en el Observacin observacin
Propiedades cuerpo Anlisis de
Azcar en la documentos Gua de
Diabetes sangre documentos
Color Claro
Organolpticas
Sabor Dulce
Textura Espesa
COMPOTA
DE BANANO Kilo
BANANO Insumos
Edulcorant 100mL.
e
Olla 3 unidades
Cocina Unidad
Materiales
Cuchara Dos unidades
Anlisis de Guas de anlisis
Licuadora Unidad Documentos de documentos
Entrevistas cuestionario
Seleccin
Produccin de frutas
Pesado
Lavado
Pelado Uso de cuchillo
Elaboracin Cortado Quitar semillas
Coccin de
fruta Menos de 85
Triturado Uso de licuadora
Envasado
Enfriado
Etiquetado
RECOLECCION DE
VARIABLE DIMENSION INDICADOR SUB INDICE INFORMACION
INDICADO TCNICAS INSTRUMENTOS
R
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Monitorear Registro
desempeo adecuado de los
de procesos Observacin Gua de Anlisis
Normas de ISO 9000 procesos Anlisis de de Documentos
Calidad documentos
Incrementa Productos de
r calidad
satisfaccin
del cliente
RECOLECCION DE
VARIABLE DIMENSION INDICADOR SUB INDICE INFORMACION
INDICADO TCNICAS INSTRUMENTOS
R
glcidos 15,46 g
Composicin colesterol 0 mg Observacin Guas de
COMPOTA DE BANANO
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Nutricional Hierro 170 g Observacin
Agua 83,71 g
Vitamina A 23 UI
Nutritivas Vitamina C 4,2 mg
Zinc 100 g
Sist.
Digestivo Funcin intestinal
Medicinales Acumulacin de Gua de
Hidropesa lquidos en el Observacin observacin
Propiedades cuerpo Anlisis de
Azcar en la documentos Gua de
Diabetes sangre documentos
Textura Firme
Independie
nte:
Clima templado
BANANO
Siembra
45000 plantas por
hectreas
Manejo Particulidades
Agronmico del cultivo Anlisis de Gua de Anlisis
Riego Exigente en Documentos de Documentos
suelos secos Entrevista Cuestionario
Inicio entre 65 y
Recolecci 120 das despus
n de la siembra
3 MARCO METODOLGICO:
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La hiptesis ser comprobada mediante la elaboracin del producto COMPOTA DE
BANANO, por el cual debe seguir un proceso ordenado.
R O FC PBC
X
G
Metodologa de elaboracin:
LAVADO
Banano
PELADO PESADO
SEPARACION DE SEMILLAS
GELATINA NEUTRA
CORTADO EN 4
COCCION EDULCORANTE
ENFRIADO A 30 MINUTOS
TRITURADO
ENVASADO
BATIDO
ALMACENAMIENTO
Proceso Productivo
Lavamos el banano en 20 litros de agua con leja (dos gotas de lejia por cada
litro de agua)
Las echamos en una cazuela junto con la canela, el clavo, la piel del limn, y la
nuez moscada.
Echamos agua (la justa para cubrir las peras), ponemos al fuego, y dejamos
cocer hasta que el agua se haya prcticamente evaporado (teniendo cuidado
de que no se nos quemen).
Almacenamos
Balanza
Densmetro (Opcional)
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Equipos y Materiales para el proceso:
Ollas
Tabla de picar
Cuchillos
Cucharas
Jarras graduadas
Cocina industrial
Batidora
Mixer
Balanza
Congelador
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3.3.2. Mtodos Investigacin:
La tcnica de investigacin llevada a cabo ha sido:
Para poner en prctica esta escala se ha creado una encuesta dirigida a los
estudiantes de ing. Industrial. La correcta y adecuada ejecucin de esta tcnica ha
generado el anlisis de la situacin actual del consumo que se encuentra la regin de
Lambayeque.
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IV. Marco Administrativo:
4.2 Presupuesto:
PRESUPUESTO
Internet 30.00
Pasajes 50.00
Copias de separatas 5.00
Impresiones 60.00
Anillados 10.00
CD 6.00
TOTAL 161.00
4.3 Financiamiento:
Este proyecto ser financiado por los autores, en todo el proceso de duracin y las
actividades que se llevaran a cabo para lograrlo.
Cuadro de Excel
COMPOTA DE BANANO
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COMPOTA DE BANANO
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