MATERIAS PRIMAS

Definicin Y Usos Industriales

a) Definicin.
Las materias son los recursos naturales que utiliza la industria en su proceso
productivo para ser transformados en producto semielaborado, en bienes de equipo
o de consumo.
Existe una gran diversidad de materias primas que se clasifican segn su origen, as
podemos distinguir entre:
a) Origen orgnico: procedentes de las actividades del sector primario
(agricultura, ganadera, pesca o sector forestal). Son la base de las
industrias textiles (lana, algodn, lino, seda...), calzado (cuero...),
alimentacin (verduras, pescados, carnes...) y otras. Puede diferenciarse
segn su procedencia entre materias primas de origen animal o vegetal.
b) Origen Inorgnico o mineral: proceden de la explotacin de los
recursos mineros, siendo la base de las industrias pesadas y de base
(metalurgia, siderurgia, qumicas, construccin...). Su distribucin es
irregular sobre la corteza terrestre, existiendo minerales muy abundantes
y otros que son ms escasos.
c) Origen qumico: podemos incluir como tercer tipo de materia prima a un
grupo de materiales que no proceden directamente de la naturaleza sino
que se obtienen artificialmente por procedimientos qumicos, pero que
sirven de base para otras muchas industrias, tales como los plsticos, o
las fibras sintticas.
b) Localizacin mundial de las materias primas.
La distribucin irregular de las materias primas en el mundo ha generado un
intenso comercio entre los distintos pases. La existencia de riquezas minerales o de
otras materias primas en un pas, no tiene relacin directa con el desarrollo
econmico ni industrial de ese pas. As pues existen zonas con grandes recursos
naturales que no tienen un desarrollo industrial paralelo, sino que exportan
directamente el recurso sin transformar o solo con las primeras fases del proceso
productivo efectuadas (pases africanos o latinoamericanos); mientras otras zonas
que no cuentan con unos recursos naturales significativos, tienen un desarrollo
industrial bastante elevado (Japn). Por lo general, coinciden los principales pases
productores de materias primas con los pases subdesarrollados y los principales
consumidores con los desarrollados. Tambin existen excepciones, tales como los
pases desarrollados que cuentan con grandes territorios, tales como EE.UU. y
Rusia, que son al mismo tiempo grandes productores y consumidores de materia
prima.

A). Materias
Primas De
Origen
Vegetal
a.1. De Races Y Tubrculos:
 PAP
A

CAMOT
E

YUCA

PAPA (Solanum Tuberosum )

INFORMACIN Y CARACTERSTICAS
Es uno de los alimentos ms importantes y consumidos, pero su origen es
puramente americano. El tubrculo de la planta de la papa o patata es el cuarto
cultivo alimenticio ms importante en el mundo despus del trigo, el maz y el
arroz.
Orden: Solanales
Familia: Solanaceae
Gnero: Solanum

DESCRIPCIN
Es una hierba perenne de tallos rectos que mide alrededor de 60 centmetros de
altura, aunque puede alcanzar 1 metro. Tiene hojas compuestas organizadas en 3-5
pares de fololos. La papa comestible es un tubrculo o estructura subterrnea
donde se almacenan nutrientes.
Podra sorprenderte el encanto de las flores de la planta. Son pequeas estructuras
de unos 2.5 centmetros de dimetro cuyos ptalos exhiben una tonalidad blanca,
amarilla, azul, rosada, roja y hasta prpura, con anteras amarillas. El fruto, por su
parte, es una baya redonda no comestible de unos 4 centmetros de dimetro.

MORFOLOGIA Y ANATOMIA
Partes de la planta de papa
- Flor : Las flores son pentmeras, de colores diversos, tienen estilo y
estigma y ovario bilocular.
- Tallo : El tallo areo que puede ser ramificado es generalmente hueco y
triangular en seccin transversal, tiene alas rectas u onduladas, la parte
basal es redonda y slida. El tallo se considera principal si crece
directamente del tubrculo y a las ramas laterales de este se les denomina
tallo secundario. Cuando un tallo secundario sale del tallo principal, muy
cerca del tubrculo, la formacin del estoln y del tubrculo son similares a
la del tallo principal. El tallo puede desarrollar ramas apicales varias veces
durante su crecimiento
- Hojas : Compuestas y consisten de un peciolo con foliolo terminal, foliolos
laterales secundarios y a veces terciarios intersticiales.
- Raz : Las plantas que provienen de la similla sexual desarrollan races
delgadas de donde salen de donde salen las races laterales. Las plantas que
crecen directamente del tubrculo desarrollan races adventicias en los
nudos del tallo y un sistema radical a una profundidad de 40 a 50 cm.
- Tubrculo : Es un engrosamiento del estoln. Se puede considerar como
una parte del tallo adaptado para el almacenamiento de reservas
alimenticias y la reproduccin. La distancia entre la cutcula y el anillo
vascular es normalmente de 0,5 cm, pero estos estn ms o menos unidos
cerca de los ojos donde se conectan con el estoln
- Brote : Es el inicio de un tallo y se forma en los ojos del tubrculo, a partir
de una yema. En un ojo puede haber tres o ms yemas en las cuales se
distinguen una serie de partes como primordios foliares enclaustrados,
radculas, estolones, lenticelas y tricomas. Las estructuras mencionadas
anteriormente y la forma y color del brote son caractersticas genticas que
se emplean para identificar la variedad

LA PAPA EN EL CAMPO DE LA TECNOLOGIA

Dentro del campo de la tecnologa, los expertos no cesan de encontrar una gran
cantidad de aplicaciones ms all de las convencionales para este tubrculo, desde
los cosmticos y el alcohol hasta el papel prensa, pasando por bolsas ecolgicas
de plstico a base de almidn de papa

VALOR NUTRICIONAL

ELEMENTOS HERVIDAS SIN PIEL Y CON SAL FRITA

S
Agua 77,4gr 65 gr
Energa kcal 86 kcal 156
kcal
Grasas 0,10gr. 5,9 gr.
Hidratos de 20gr. 24 gr
carbono
 Fibra 2gr. 3gr.
Potasio 328 mg 326 mg
Sodio 241 mg/(5mg cuando se prepara sin sal) 23 mg
Fosforo 40 mg 64 mg
Magnesio 20 mg 17 mg
Calcio 8mg 6 mg
Vitamina c 7,4 mg 9,8 mg
Vitamina a 0 iu 0 iu
Vitamina b6 0.26 mg 0,25
mg
Niacina 1,3 mg 1,7 mg
cido flico 9 mg 12 mg

COMPOSICION QUIMICA

CAMOTE (Ipomoea batatas)

TAXONOMA Y MORFOLOGA

-Familia: Convolvulaceae.
-Especie: Convolvulus batatas L., Batata edulis Choisy., Ipomea batatasLam.
-Sinonimias: Kumara (Per), Boniato (Cuba y Fernando Po), cara o jetica (Brasil),
moniato o camote (Mxico), patata dulce o batata azucarada (Europa y Asia).

-Planta: Planta de consistencia herbcea, porte rastrero, y vivaz o perenne, aunque

se cultiva como anual.
-Tallo: Tambin llamado rama, de longitud variable (de 10 cm a 6 m), es cilndrico
(calibre de 4 mm a ms de 6 mm) y rastrero. Puede ser glabro (sin pelos) o
pubescente (velloso). El color vara entre verde, morado o combinacin de ambos.
-Sistema radicular: Es la parte ms importante de la planta, ya que constituye el
objeto principal del cultivo. Las races son abundantes y ramificadas, produciendo
unos falsos tubrculos de formas y colores variados (segn variedad), de carne
excelente, hermosa, azucarada, perfumada y rica en almidn, con un elevado
contenido en caroteno y vitamina C y una proporcin apreciable de protenas. El
peso de los tubrculos puede variar desde 200-300 gramos hasta 6 kilogramos.
-Hojas: Son muy numerosas, simples, alternas, insertadas aisladamente en el tallo,
sin vaina, con pecolo largo, de hasta
20 cm, y coloracin y vellosidad
semejante al tallo. Limbo
ligeramente muy desarrollado.
Palminervias, con nervios de color
verde o morado. La forma de limbo
es generalmente acorazonada
(aunque hay variedades con hojas
enteras, hendidas y muy lobuladas).
-Flores: Se agrupan en una
inflorescencia del tipo de cima
bpara, con raquis de hasta 20 cm,
que se sitan en la axila de una hoja
con cuatro centmetros de dimetro
por cinco de largo, incluido el
pednculo floral; el cliz posee cinco spalos separados, y la corola cinco ptalos
soldados, con figura embudiforme y coloracin violeta o blanca; el androceo lo
constituyen cinco estambres y el gineceo un pistilo bicarpelar.
-Fruto: Es una pequea cpsula redondeada de tamao inferior a un centmetro, en
cuyo interior se alojan de una a cuatro pequeas semillas redondeadas de color
pardo a negro. Mil semillas pesan de 20 a 25 gramos

VALOR NUTRICIONAL
MACRONUTRIENTES MICRONUTRIENTES
Protenas (gr.)=1,6 Calcio (mg)= 22
Fosforo (mg)= 28
Glcidos (gr.)= 24,1 Hierro (mg)= 0,59
Magnesio (mg)= 18
Lpidos (gr.)= 0,30 Zinc (mg)= 0,39
Sodio (mg)= 19
Fibra (gr.)= 3 Potasio (mg)= 19
Fosforo (mg)= 50
Selenio (mg)= 1
Cobre (mg)= 0,13
Cloro (mg)= 44
Flor (mg)= 14
Magneso (mg)= 0,24
VITAMINAS
Vit. A (u.i)= 15,545
Vit. C (mg)= 22,7
Vit. B1 (mg)= 0,06
Niacina (mg)= 0,97
cido flico (g)= 17
Vitamina k (g)= 1,8
cido pantotnico
(mg)= 0,59
Biotina (g)= 4,3

COMPOSICIN QUMICA

Composicin Qumica Del Follaje Y Races No Comerciales De Camote Y Del

Ensilado De Camote (Base Seco)
Follaje Races No Combinaci Ensilado De
 Comerciales n* 79:21 Camote
Protena 11.9 5.2 10.5 7.9
Grasa 1.6 1.8 1.6 2.0
Fibra 26.8 9.3 23.1 27.7
Ceniza 13.1 8.2 12.1 15.0
NIFEX 46.6 75.5 52.7 47.5
Estimada en base seca previo al ensilado (79% follaje y 21%
races)

VARIEDAD ENERG PROTEI GRAS HDE CALCI FOSFOR HIERR TIAMIN RIBOFLAVI

ES IA NA A C O O O A NA

CAMOTE 122 0,8g 0,1 31.0 14 mg 66 mg 1.1 0.13 0.02 mg

BLANCO KCAL mg mg mg mg

CAMOTE 114 1.1 g 0,1 28.8 19 mg 50 mg 2.1 0.11 0.03 mg

MORADO KCAL mg mg mg mg

CAMOTE 128 1.3 g 0,2 32.1 23 mg 58 mg 1.1 0.07 0.04 mg

PAPA KCAL mg mg mg mg

YUCA (Manihot esculenta)

CARACTERISTICAS

Manihot esculenta, llamada comnmente yuca,

aipim, mandioca, tapioca, guacamota (del nhuatl
cuauhcamohtli en Mxico), casabe o casava, es un
arbusto perenne de la familia de las euforbiceas
extensamente cultivado en Sudamrica, frica y el
Pacfico por sus races con almidones de alto valor
alimentario.

La yuca o mandioca es originaria del centro de

Amrica del Sur y desde antiguo se ha cultivado en la
mayor parte de las reas tropicales y subtropicales del
continente americano. Tambin fue introducida con
gran xito en naciones africanas de similares
condiciones climatolgicas, y aunque se estima que
las variedades hoy conocidas son efecto de la
seleccin artificial, hay variedades generadas por el aislamiento geogrfico de la
selva (casabe, que es altamente venenosa) al de los altiplanos (yuca, mnimamente
venenosa).
La mandioca es un arbusto perenne que alcanza los dos metros de altura. Est
adaptada a condiciones de la zona intertropical, por lo que no resiste las heladas.
Requiere altos niveles de humedad aunque no anegamiento y de sol para
crecer.

Se reproduce mejor de esquejes que por semilla en las variedades actualmente

cultivadas. El crecimiento es lento en los primeros meses, por lo que el control de
hierbas es esencial para un correcto desarrollo. En su uso normal, la planta entera
se desarraiga al ao de edad para extraer las races comestibles; si alcanza mayor
edad, la raz se endurece hasta la incomestibilidad. De las plantas desarraigadas se
extraen los esquejes para la
replantacin.

La raz de la mandioca es cilndrica

y oblonga, y alcanza el metro de
largo y los 10 cm de dimetro. La
cscara es dura y leosa, e
incomestible. La pulpa es firme e
incluso dura antes de la coccin,
surcada por fibras longitudinales
ms rgidas; muy rica en hidratos
de carbono y azcares, se oxida
rpidamente una vez desprovista
de la corteza. Segn la variedad,
puede ser blanca o amarillenta.

VALOR NUTRICIONAL

YUCA

Valor nutricional por cada 100 g

Energa 160 kcal 670 kJ
Carbohidratos 26.9
Azcares 1.7
Fibra alimentaria 1.8
Grasas 0.4
Protenas 3.2
Agua 60
Retinol (vit. A) 13 g (1%)
-caroteno 8 g (0%)
Tiamina (vit. B1) 0.09 mg (7%)
Riboflavina (vit. B2) 0.05 mg (3%)
Niacina (vit. B3) 0.85 mg (6%)
cido pantotnico (vit. B5) 0.11 mg (2%)
Vitamina B6 0.3 mg (23%)
Vitamina C 48 mg (80%)
Calcio 16 mg (2%)
Cobre 0.10 mg (0%)
Hierro 0.27 mg (2%)
Magnesio 21 mg (6%)
Manganeso 0.38 mg (19%)
Fsforo 27 mg (4%)
Potasio 271 mg (6%)
Sodio 14 mg (1%)
Zinc 0.34 mg (3%)
 % de la cantidad diaria recomendada para adultos.

COMPOSICIN QUIMICA

CARACTERSTICAS YUCA
Materia seca (%) 30-40
Almidn (% del peso fresco) 27-36
azucares totales (% del P.F) 0,5-2,5
Protena (% del P.F) 0,5-2,0
Fibra (% del P.F) 1,0
lpidos (% del P.F) 0,5
Vitamina A (ug/ 100 g de P.F) 17
Vitamina C (mg/100 de P.F) 50
Ceniza (% del P.F) 0,5-1,5
Energa (Kj/100g) 607
Factores anti nutricionales Ciangenos
Tasa de extraccin de almidn (%) 22-25
Tamao de granulo de almidn 5-50
(micras)
Amilasa (% de P.S) 15-29
Viscosidad mxima (UB) 700-1, 100
Temperatura de gelatinizacin 49-73

A.2. De Granos Y Cereales: , maz, arroz, cebada, avena.

Trigo

Maz

Arroz
 Cebada

Avena

TRIGO (Triticum spp)

El trigo es la planta ms ampliamente
cultivada del mundo. El trigo que crece en la
Tierra puede incluso superar la cantidad de
todas las dems especies productoras de
semillas, silvestres o domesticadas. Al
parecer este cereal fue una de las
primeras plantas cultivadas. Recientemente
el arquelogo de la Universidad de Chicago
Robert Braidwood ha encontrado granos de
trigo carbonizados, de hace 6.700 aos, en la
localidad de Jarmo, al este de Irak; dicho
poblado es el ms antiguo de los
descubiertos hasta ahora y puede que fuera
uno de los lugares donde naciera
la agricultura.
Cuando domestic el trigo, el hombre sent las bases de la civilizacin occidental.
Ninguna civilizacin ha sido fundada alguna vez con una base agrcola que no sea la
de los cereales.

CARACTERSTICAS
El pan es un alimento que en su mayora est hecho de un cereal llamado trigo.
Aunque el trigo no lo comemos tal como nos lo presenta la naturaleza, lo
consumimos todos los das. Adems del pan, se usa para preparar pastas, galletas y
muchas cosas ms. Es uno de los cereales ms usados en la elaboracin de
alimentos.
Para poder consumir el trigo, es necesario un proceso industrial en
los molinos para producir la harina que se vende a las panaderas en donde se
fabrica el pan.
El trigo es una planta gramnea con espigas de cuyos granos molidos se saca la
harina. La forma del grano de trigo es ovalada con extremos redondeados, en
uno de ellos sobresale el germen y en el otro hay un mechn de pelos finos. La
altura de la planta vara entre treinta y 150 centmetros y cada planta tiene de
cuatro a seis hojas.
El trigo se cultiva de manera satisfactoria en climas sub-tropicales,
moderadamente templados y moderadamente fros; lo ms apropiado es que llueva
ms en primavera que en verano, la temperatura media en el verano debe ser de
13C o ms.

COMPOSICIN QUMICA
El grano maduro del trigo est formado por: hidratos de carbono, (fibra cruda,
almidn, maltosa, sucrosa, glucosa, melibiosa, pentosanos, galactosa, rafinosa),
compuestos nitrogenados (principalmente protenas: Albmina, globulina,
prolamina, residuo y glutenas), lpidos (ac. Grasos: mirstico, palmtico, esterico,
palmitooleico, olico, linolico, linolico), sustancias minerales (K, P, S, Cl ) y agua
junto con pequeas cantidades de vitaminas (inositol, colina y del complejo
B), enzimas ( B-amilasa, celulasa, glucosidasas ) y otras sustancias como
pigmentos. Estos nutrientes se encuentran distribuidos en las diversas reas del
grano de trigo, y algunos se concentran en regiones determinadas. El almidn est
presente nicamente en el endospermo, la fibra cruda est reducida, casi
exclusivamente al salvado y la protena se encuentra por todo el grano.
Aproximadamente la mitad de los lpidos totales se encuentran en el endospermo,
la quinta parte en el germen y el resto en el salvado, pero la aleurona es ms rica
que el pericarpio y testa. Ms de la mitad de las sustancias minerales totales estn
presentes en el pericarpio, testa y aleurona.
En la siguiente figura podemos observar el porcentaje de estos nutrimentos en su
forma natural ( con Aw )

VALOR NUTRICIONAL
Valor energtico: El valor energtico de un alimento en particular puede ser
medida por su contenido calrico. Las caloras son una medida de calor y
proporcionan una indicacin de la cantidad de energa que el alimento proporciona
el cuerpo para alimentar su metabolismo y las actividades fsicas. El trigo tiene una
densidad de energa mucho ms alta, con 339 caloras por 100 g frente a las 86
caloras por 100 g de maz. La mayora del peso en el maz existe en forma de agua.
Carbohidratos: Tanto el trigo y el maz obtienen la mayor parte de su valor
calrico por su contenido de carbohidratos. El trigo, sin embargo, contiene
alrededor de 71 g de carbohidratos por 100 g, mientras que el maz contiene poco
menos de 19 g. La mayora de los adultos necesitan alrededor de 225 a 325 g de
carbohidratos cada da para apoyar sus necesidades de energa.
Protena: El trigo es una fuente significativa de protena con aproximadamente 14
g por 100 g. Maz, por otro lado, contiene 3,27 g de este macronutriente. Las
protenas desempean un papel central en el crecimiento y reparacin de tejidos, y
la mayora de los adultos necesitan alrededor de 50 a 175 g de protena al da para
satisfacer sus necesidades nutricionales.
Grasa: El trigo contiene aproximadamente 2,5 g de grasa por 100 g, mientras que
el maz contiene 1,35 g. Tanto el trigo y el maz son sustancialmente ms altos en
grasas no saturadas saludables que satura, y cada uno es libre de colesterol. La
mayora de los adultos necesitan alrededor de 44 a 78 g de grasa cada da, y la
mayor parte de su consumo de grasas deben provenir de las grasas insaturadas,
como las que se encuentran en el trigo y el maz. Tanto el trigo como de maz
contienen grasas poliinsaturadas, que pueden ayudar a reducir el colesterol en la
sangre y tienen un efecto positivo sobre el sistema cardiovascular.
Minerales: El trigo es generalmente ms alto en minerales que el maz y ofrece
mayores cantidades de hierro, magnesio, fsforo, potasio, zinc, cobre, manganeso y
selenio. El aporte de minerales ms importante del maz, con base en los valores de
ingesta adecuados recomendados establecidos por la Junta Directiva del Instituto de
Medicina Alimentaria y Nutricin, es su contenido de potasio. El maz contiene slo
pequeas cantidades de otros minerales.
Vitaminas: El maz ofrece una gama ms amplia de vitaminas que el trigo, con
cantidades moderadas a alta de vitamina C y vitaminas del grupo B y pequeas
cantidades de vitaminas A, E y K. El trigo es alto en la mayor parte del complejo de
vitamina B, pero no contiene otras vitaminas, de acuerdo con la base de datos del
USDA.
Maz (Zea mays)
Caractersticas
El maz se caracteriza por ser, junto
con el trigo, uno de los cereales ms
consumidos no solo en nuestro pas,
sino tambin en el continente
americano, de donde vienen infinidad
de recetas que cuentan con este
beneficioso alimento entre sus
ingredientes principales. En lo que se
refiere a las propias propiedades del
maz, nos encontramos con que por
ejemplo, se trata de un cereal ideal a la
hora de rebajar el colesterol y luchar
contra los niveles de colesterol alto, a
la vez que aporta energa.
Es rico en vitaminas del grupo B (B1 y B3 principalmente), fsforo y magnesio.
Teniendo en cuenta muchos de los valores nutricionales del maz, nos
encontramos ante un alimento sano y saludable por naturaleza.

El maz es una planta originaria del continente americano, se desconoce

exactamente su origen y el tiempo que lleva de existir, pero han establecido como
posible lugar un pequeo valle del estado de puebla Mxico.

Se sabe que los habitantes nativos americanos lograron su evolucin artificial

mediante injertos. El maz es un alimento que contiene muchos carbohidratos y por
su extrema adaptabilidad se ha convertido en el alimento de ms produccin a nivel
mundial.

PARTES DEL MAZ

Raz : La planta tiene dos tipos de raz, las primarias son fibrosas, presentando
adems races adventicias, que nacen en los primeros nudos por encima de la
superficie del suelo, ambas tienen la misin de mantener a la planta erecta, 10 sin
embargo, por su gran masa de races superficiales, es susceptible a la sequa,
intolerancia a suelos deficientes en nutrientes, y a cadas de grandes vientos
(acame).11
Tallo : El tallo est compuesto a su vez por tres capas: una epidermis exterior,
impermeable y transparente, una pared por donde circulan las sustancias
alimenticias y una mdula de tejido esponjoso y blanco donde almacena reservas
alimenticias, en especial azcares.
Hojas : Las hojas toman una forma alargada ntimamente arrollada al tallo, del cual
nacen las espigas o mazorcas. Cada mazorca consiste en un tronco u olote que est
cubierta por filas de granos, la parte comestible de la planta, cuyo nmero puede
variar entre ocho y treinta.
Granos : En la mazorca, cada grano o semilla es un fruto independiente
llamado caripside que est insertado en el raquis cilndrico u olote; la cantidad de
grano producido por mazorca est limitada por el nmero de granos por hilera y de
hileras por mazorca.

VALOR NUTRICIONAL
Si bien el maz es un alimento muy rico en
nutrientes, al punto que era considerado el SEMILLAS DE MAZ DULCE
alimento vegetal principal entre los
quechuas y tiene sealada participacin en Valor nutricional por cada 100
la mitologa mesoamericana c.fr.: el Popol g
Vuh, la composicin qumica del grano de Energa 86 kcal 360 kJ
maz se ve afectada por el genotipo, Carbohidratos 19 g
medioambiente y condiciones de siembra. Azcares 3,2 g
En promedio, el contenido de protena es
Grasas 1,2 g
del 10% y ms del 60% son prolaminas
Protenas 3,2 g
(zenas).
Retinol (vit. A) 10 g (1%)
Tiamina (vit. B1) 0.2 mg (15%)
Presentan muy bajo contenido de
aminocidos esenciales, como lisina, Niacina (vit. B3) 1.7 mg (11%)
triptfano e isoleucina, lo que provoca que cido flico (vit. 46 g (12%)
el valor biolgico de la protena sea bajo y B9)
de pobre calidad nutricional. Esto motiv a Vitamina C 7 mg (12%)
los fitomejoradores a obtener nuevos Hierro 0.5 mg (4%)
materiales con mejor mensaje nutricional. Magnesio 37 mg (10%)
Potasio 270 mg (6%)
En 2007, cientficos del Centro de % de la cantidad diaria
Desarrollo de Productos Biticos del recomendada para adultos
Instituto Politcnico Nacional de Mxico
descubrieron que el maz azul, variedad llamada as por el color de sus granos,
tiene menos almidn y un ndice glucmico (IG) ms bajo que las variedades de
consumo ms frecuentes hasta esa fecha. El menor contenido en almidn puede
hacer al maz azul poco adecuado para la preparacin de platos como el locro e
incluso la polenta, pero parece resultar excelente para la elaboracin de tortillas, de
copos y de palomitas de maz, ya que aporta menos caloras, lo que le hace ideal
para la alimentacin y, sobre todo, para prevenir padecimientos tales como la
diabetes. Por otra parte, el color del maz azul se debe a la presencia de
antocianinas (compuestos considerados antioxidantes que tambin se encuentran
en las frutas azules y moradas o en el vino tinto).

COMPOSICIN QUMICA

COMPOSICIN QUMICA DEL GRANO DE MAZ Y DE LA

BURLANDA DE MAZ
Maz % Burlanda%
Almidn 68-72 20-24
Protena Bruta (PB) 8-10 30-35
Fibra detergente neutro 12-15 40-45
(FDN)
Lpidos (EE) 3-5 10-15

Arroz
El arroz (del rabe , Ar-ruzz) es la semilla de la planta Oryza sativa. Se trata de
un cereal considerado alimento bsico en muchas culturas culinarias (en especial la
cocina asitica), as como en algunas partes de Amrica Latina.[1] El arroz es el
segundo cereal ms producido en el mundo, tras el maz.[

CARACTERSTICAS
La forma del grano, es decir, su grosor y longitud,
puede tener importancia comercial, segn el
mercado consumidor de que se trate. En la
seleccin gentica es importante observar si el
carcter corto es dominante sobre el largo, ya
que, en general el corto tiene mayor grosor. Para
establecer lneas puras se toma muy en cuenta el
tamao del grano (TOPOLANSKI, 1975). Las
propiedades fsicas del grano de arroz como
longitud, anchura, transparencia, grado de
elaboracin, color y envejecimiento del arroz
elaborado son indicadores de la calidad del grano.
El color de la caripside esta determinado por
cinco genes, y puede ser blanco, que es el ms
frecuente, rojo o casi negro (JULIANO, 1994). El
contenido de amilosa del almidn del arroz es el
principal factor para su aceptabilidad. Guarda
relacin directa con la expansin del volumen y la
absorcin de agua durante la coccin y con la
dureza o consistencia, blancura y opacidad del arroz cocido (JULIANO, 1994).

VALOR NUTRICIONAL

El valor nutricional de este grano est determinado por el tipo de arroz y por la
forma de preparacin culinaria. As, por ejemplo, si hervimos el arroz blanco pulido
y luego lo lavamos, perdemos la escasa cantidad de vitaminas del grupo B y sales
minerales que contiene, ya que stas pasan al agua de coccin.

Hay muchas variedades de arroz, pero en trminos generales, vamos a conocer la

composicin de dos grupos genricos, el arroz blanco y el integral.

El arroz est compuesto en un 80% por almidn en forma de amilosa y

amilopectina, y se encuentra en el endospermo amilceo.

Arroz blanco:

El arroz blanco se ha desprovisto de la cascarilla y adems es sometido a un

proceso de pulimentacin para su blanqueo, durante el cual se le quita el salvado y
adquiere el color blanco que le caracteriza.

El descascarillado y el blanqueo producen unas profundas modificaciones en la

composicin nutricional de este grano. Durante el blanqueo los cambios principales
se producen en la grasa, conlleva un 70% de prdida de lpidos y se pierde un 70%
de fibra y un 50% de cenizas.

La prdida de micronutrientes del arroz blanco se suele compensar mediante el

enriquecimiento del producto con vitaminas y minerales. Sobre el tipo y la cantidad
nos informa la etiqueta nutricional del envase.

En el endospermo tambin hay protenas y vitaminas del grupo B, sin embargo, la

calidad nutricional total se ve reducida por la ausencia del salvado.

Arroz Integral:

El arroz integral que se suele vender en el comercio, no tiene cscara y se

diferencia del blanco en que no sufre el proceso de blanqueo, conserva el salvado y
ello le confiere un color marrn oscuro.
Este arroz es ms duro de cocer, sin embargo su contenido fibra, minerales,
vitaminas, lpidos y protenas es mayor que el del arroz blanco.

El salvado es rico en hierro, entre otros minerales.

Las protenas del arroz:

Su contenido proteico ser variable dependiendo del tipo de arroz, pero en trminos
generales, es el siguiente:

Albminas: localizadas en la aleurona.

Globulinas: se encuentran en la capa ms externa del pericarpio y en el embrin.
Glutelinas: Constituyen la fraccin proteica mayoritaria del grano de arroz y se
localizan en el endosperma del cereal.
Prolaminas: en escasa cantidad.

En cuanto a su composicin en aminocidos, el arroz es rico en cido asprtico y

glutmico, es pobre es lisina (aminocido limitante), a pesar de que contiene otros
aminocidos esenciales como histidina, treonina, valina, tirosina y arginina.

El arroz es un cereal muy nutritivo, sin embargo, la alta cantidad de almidones que
nos aporta, cuya digestin comienza en la boca por la amilasa de la saliva,
rompindose las cadenas de amilosa y amilopectica en fracciones ms pequeas
(subunidades de glucosa), determina que pueda subirnos bruscamente la glucemia
si lo comemos solo. Tanto el integral como el blanco tienen un ndice y carga
glucmicas elevadas, no obstante, el contenido nutritivo del integral, hace que su
ndice y carga glucmica sean algo inferiores al del arroz blanco. Por eso, el arroz,
sea blanco o integral, no debe comerse solo, al igual que sucede con el pan, es
necesario combinarlo con otros alimentos para que la subida de la glucemia sea
mucho ms lenta.

COMPOSICIN QUMICA

ARROZ BLANCO ARROZ INTEGRAL

Kcal 361,18 345,2
Hidratos 81,6 74,1
Protenas 6,67 7,25
grasas 0,9 2,2
Fibra 1,4 2,22
Magnesio 31 110
Niacina 4,87 6,6
cido flico 20 49
Fosforo 150 310
Potasio 109 238

Cebada (Hordeum vulgare)

La cebada es el grano de la Hordeum vulgare, una herbcea de la familia de las
gramneas. Est considerado a su vez el 5 cereal ms cultivado del mundo, lo cual
le confiere gran importancia para el ser humano. La parte comestible de esta planta
es el grano, con una composicin muy parecida a la del trigo. Cuando se conserva
la cscara tras la molienda es cuando se considerar integral y poseer todas las
vitaminas y la fibra alimentaria tan buena para el trnsito intestinal.
CARACTERSTICAS

La cebada es un cereal de los conocidos como cereal

de invierno, se cosecha en verano (junio o julio, en el
hemisferio norte) y generalmente su distribucin es
similar a la del trigo. Se distinguen dos tipos de
cebadas: la cebada de dos carreras o tremesina, y la
cebada de 6 carreras o castellana. La tremesina es la
que mejor actitud cervecera presenta. La cebada crece
bien en suelos drenados, que no necesitan ser tan
frtiles como los dedicados al trigo.

La raz de la planta es fasciculada y en ella se pueden

identificar races primarias y secundarias. Las races
primarias se forman por el crecimiento de la radcula y
desaparecen en la planta adulta, poca en la cual se
desarrollan las races secundarias desde la base del
tallo, con diversas ramificaciones. El tallo de la cebada
es una caa hueca que presenta de siete a ocho
entrenudos, separados por diafragmas nudosos. Los entrenudos son ms largos a
medida que el tallo crece desde la regin basal. El nmero de tallos en cada planta
es variable, y cada uno de ellos presenta una espiga.

Las hojas estn conformadas por la vaina basal y la lmina, las cuales estn unidas
por la lgula y presentan dos prolongaciones membranosas llamadas aurculas. Las
hojas se encuentran insertadas a los nudos del tallo por un collar o pulvinus, que es
un abultamiento en la base de la hoja.

Su espiga es la inflorescencia de la planta; se considera una prolongacin del tallo,

la cual es similar a la de las dems plantas gramneas, y presenta reduccin del
periantio. La funcin protectora la desempean las glumas y las pleas.

El grano es de forma ahusada, ms grueso en el centro y disminuyendo hacia los

extremos. La cscara (en los tipos vestidos) protege el grano contra los
depredadores y es de utilidad en los procesos de malteado y cervecera; representa
un 13% del peso del grano, oscilando de acuerdo al tipo, variedad del grano y
latitud de plantacin.

La cebada est representada principalmente por dos especies cultivadas: Hordeum

distichum, que se emplea para la elaboracin de la cerveza, y Hordeum
hexastichum, que se usa como forraje para alimentacin animal; ambas especies se
pueden agrupar bajo el nombre de Hordeum vulgare subsp. vulgare.

VALOR NUTRICIONAL

Su composicin, muy similar a la del trigo, slo se diferencia en un porcentaje

ligeramente inferior de protenas, menor en hidratos de carbono, e igual de rica en
vitamina B1 y B2. Es rica en minerales como el cinc y aporta diversos
oligoelementos aunque es carente en calcio.
Tambin aporta, sobre todo cuando no est refinada, una ptima cantidad de fibra
indispensable para un buen trnsito intestinal y una sensacin de saciedad muy til
en dietas de adelgazamiento
El pan de cebada, al tener un porcentaje superior de protenas que el pan de trigo,
resulta ms esponjoso y el nico problema de la protena de la cebada, que es la
ausencia de lisina (aminocido esencial), se puede solventar fcilmente
acompaando su consumo de algn alimento con alto valor proteco (carnes de
calidad, huevo, productos lcteos etc)
La cebada tambin es buena para prevenir o tratar algunas enfermedades, de ah
que en ocasiones se le diera un uso medicinal. Por ejemplo, gracias a su
composicin nutricional se ha relacionado el consumo de cebada por una reduccin
de las lipoprotenas LDL causantes de la presencia del colesterol nocivo, por lo que
es buena para tratar el exceso de colesterol. Tambin hay que tener en cuenta el
alto contenido de fibra, lo cual regula el trnsito intestinal previniendo
enfermedades como el cncer de colon

Composicin nutricional Unidad Cantidad

Materia seca % 89,00
Energa metabolizable (aves) Mcal/kg 2,55
Energa digestible (cerdos) Mcal/kg 3,10
Protena % 11,60
Metionina % 0,17
Metionina + cistina % 0,36
Lisina % 0,40
Calcio % 0,03
Fsforo disponible % 0,10
Acido linoleico % 0,65
Grasa % 1,80
Fibra % 5,10
Ceniza % 2,40

COMPOSICIN QUMICA

Cereal Humedad (%) Protena (%) CHOS (%) Lpidos (%) Fibra (%) Cenizas (%)
Trigo 12.5 12.0 68.0 1.8 2.2 1.7
Maz 13.0 9.9 69.2 4.4 2.2 1.3
Cabada 14.5 10.0 66.5 1.5 4.5 2.6
Arroz 11.4 8.3 64.7 1.8 8.8 5.0
Avena 13.5 10.3 58.2 4.8 10.3 3.1
Centeno 10.0 12.4 71.1 1.3 2.3 2.0
Sorgo 11.0 11.0 73.3 3.3 1.7 1.7

Avena
Avena es un gnero de plantas de la familia de las poceas,[1] utilizada como
alimento y como forraje.

Si bien en pocas tempranas la avena no tuvo la importancia del trigo o la cebada,

en Asia Central se cultivaba en buena cantidad, aunque se la consideraba una mala
hierba. En bsquedas arqueolgicas se encontraron pruebas del uso de la avena en
Europa Central en la Edad de Bronce. Tambin se hallaron granos de este cereal en
excavaciones egipcias, aunque no se pudo probar que fuera cultivada.

CARACTERSTICAS

Es una planta herbcea anual, perteneciente a la familia de las poaceae. Las

especies ms cultivadas son Avena sativa y Avena byzantina, en ese orden. Es rica
en protenas de alto valor biolgico, grasas y un gran nmero de vitaminas y
minerales. Es el cereal con mayor proporcin de
grasa vegetal, un 54 % de grasas no saturadas y
un 46 % de cido linoleico. Tambin contiene
hidratos de carbono de fcil absorcin, adems de
calcio, cinc, cobre, fsforo, hierro, magnesio,
potasio, sodio; vitaminas B1, B2, B3, B6 y E.
Adems, contiene una buena cantidad de fibras,
que no son tan importantes como nutrientes pero
que contribuyen al buen funcionamiento
intestinal. Es una planta de races reticulares,
potentes y ms abundantes que en el resto de los cereales. Su tallo es grueso y
recto con poca resistencia al vuelco, su longitud puede variar de 50 cm a un metro
y medio. Sus hojas son planas y alargadas, con un limbo estrecho y largo de color
verde oscuro. Sus flores se presentan en espigas de dos o tres de ellas. Es una
planta que tiene menor resistencia al fro que la cebada y el trigo. Se la siembra a
principios de la primavera, para ser cosechada a fines del verano. Es exigente en
agua por su alto coeficiente de transpiracin, aunque el exceso puede perjudicarla.
Es muy sensible a la sequa, sobre todo en el perodo de formacin del grano.
Debido a que el sistema reticular de la avena es ms profundo, puede aprovechar
mejor los nutrientes del suelo, por lo que requiere de menor cantidad de
fertilizantes para su desarrollo.

GLUTEN
Todas las variedades de avena contienen gluten. Se trata de protenas similares a la
gliadina del trigo, denominadas aveninas, que actualmente se ha demostrado que
son capaces de provocar reaccin en personas que padecen trastornos relacionados
con el gluten, tales como la enfermedad celaca o la sensibilidad al gluten no
celaca.2 A esto se suma que la avena frecuentemente est contaminada con otros
cereales con gluten.
"Avena pura" se refiere a avena sin contaminar con otros cereales con gluten, 4 lo
que incorrectamente se etiqueta como avena "sin gluten" o "libre de gluten". Esto
es debido a que tradicionalmente se consideraba que el nico problema con la
avena era la contaminacin con otros cereales con gluten, por lo que en muchos
pases est permitido desde hace tiempo el uso de "avena pura" en alimentos "sin
gluten" y, en la mayora de los casos, solo mediante la lectura detallada del listado
de ingredientes es posible identificarlos.

VALOR NUTRICIONAL

La avena es un alimento rico en vitamina K ya que 100 g. de este alimento

contienen 50 ug. de vitamina K. Este alimento tambin tiene una alta cantidad de
vitamina B6. La cantidad de vitamina B6 que tiene es de 0,96 mg por cada 100 g.
Con una cantidad de 0,67 mg por cada 100 gramos, la avena tambin es tambin
uno de los alimentos con ms vitamina B1. Este alimento es muy alto en nutrientes.
Adems de los mencionados anteriormente, la avena es tambin un alimento muy
rico en magnesio (129 mg. cada 100 g.) y zinc (3,20 mg. cada 100 g.). La avena se
encuentra entre los alimentos bajos en colesterol ya que este alimento no contiene
colesterol. Entre las propiedades nutricionales de la avena cabe tambin destacar
que tiene los siguientes nutrientes: 5,80 mg. de hierro, 11,72 g. de protenas, 80
mg. de calcio, 9,67 g. de fibra, 355 mg. de potasio, 7,70 mg. de yodo, 55,70 g. de
carbohidratos, 8,40 mg. de sodio, 0 ug. de vitamina A, 0,17 mg. de vitamina B2,
3,37 mg. de vitamina B3, 0,71 ug. de vitamina B5, 13 ug. de vitamina B7, 33 ug. de
vitamina B9, 0 ug. de vitamina B12, 0 mg. de vitamina C, 0 ug. de vitamina D, 0,84
mg. de vitamina E, 342 mg. de fsforo, 353 kcal. de caloras, 7,09 g. de grasa,
trazas de azcar y 94 mg. de purinas . La avena es un alimento sin colesterol y por
lo tanto, su consumo ayuda a mantener bajo el colesterol, lo cual es beneficioso
para nuestro sistema circulatorio y nuestro corazn. A continuacin se muestra una
tabla con el resumen de los principales nutrientes de la avena as como una lista de
enlaces a tablas que muestran los detalles de sus propiedades nutricionales de la
avena. En ellas se incluyen sus principales nutrientes as como como la proporcin
de cada uno

Caloras 353 kcal.

 Grasa 7,09 g.
Colesterol 0 mg.
Sodio 8,40 mg.
Carbohidratos 55,70 g.
Fibra 9,67 g.
Azcares 0,00 g.
Protenas 11,72 g.
Vitamina A 0 ug. Vitamina C 0 mg.
Vitamina B12 0 ug. Calcio 80 mg.
Hierro 5,80 mg. Vitamina B3 3,37 mg

COMPOSICIN QUMICA

Cereal Humedad Protena CHOS Lpidos Fibra Cenizas

(%) (%) (%) (%) (%) (%)
Trigo 12.5 12.0 68.0 1.8 2.2 1.7
Maz 13.0 9.9 69.2 4.4 2.2 1.3
Cabada 14.5 10.0 66.5 1.5 4.5 2.6
Arroz 11.4 8.3 64.7 1.8 8.8 5.0
Avena 13.5 10.3 58.2 4.8 10.3 3.1
Centeno 10.0 12.4 71.1 1.3 2.3 2.0
Sorgo 11.0 11.0 73.3 3.3 1.7 1.7

A.3. Oloaquinosas:

Soya

Algod
n
 Coco

Soya (Glycine max)

La soja vara en crecimiento, hbito, y altura.
Puede crecer desde 20 cm hasta 1 metro de
altura y tarda por lo menos 1 da en germinar.
Las vainas, tallos y hojas estn cubiertas por
finos pelos marrones o grises. Las hojas son
trifoliadas, tienen de 3 a 4 prospectos por
hoja, y los prospectos son de 6-15 cm de
longitud y de 2-7 cm de ancho. Las hojas
caen antes de que las semillas estn
maduras. Las flores grandes, inconspicuas,
autofrtiles nacen en la axila de la hoja y son
blancas, rosas o prpuras. El fruto es una vaina pilosa que crece en grupos de 3-5,
cada vaina tiene 3-8 cm de longitud y usualmente contiene 2-4 (raramente ms)
semillas de 5-11 mm de dimetro. La soja se da en varios tamaos y la cscara de
la semilla es de color negro, marrn, azul, amarillo, verde o abigarrado. La cscara
del poroto maduro es dura, resistente al agua y protege al cotiledn e hipoctilo (o
"germen") de daos. Si se rompe la cubierta de la semilla, sta no germinar. La
cicatriz, visible sobre la semilla, se llama hilum (de color negro, marrn, gris y
amarillo) y en uno de los extremos del hilum est el micrpilo, o pequea apertura
en la cubierta de la semilla que permite la absorcin de agua para brotar. Algo para
destacar es que las semillas que contienen muy altos niveles de protena, como las
de soja, pueden sufrir desecacin y todava sobrevivir y revivir despus de la
absorcin de agua. Para ms informacin vea el trabajo de A. Carl Leopold.

COMPOSICIN QUMICA
DE LA SEMILLA
Juntos, aceite y contenido de
protenas cuentan son el 60% Soja, Semillas Maduras, Primaria
aproximadamente del peso seco de
la soja; protena 40% y aceite 20%. Valor nutricional por cada 100 g
El resto se compone de 35% de Energa 446 kcal 1866 kJ
carbohidratos y cerca del 5% ceniza. Carbohidratos 30.16 g
Los cultivares comprenden Azcares 7.33 g
aproximadamente 8% cscara de Fibra 9.3 g
semilla, 90% cotiledones y 2% ejes alimentaria
Grasas 19.94 g
de hipoctilo o germen.
Protenas 36.49 g
Agua 8.54 g
La soja es un alimento muy rico Retinol (vit. A) 1 g (0%)
en protena. Algunos de sus Vitamina B6 0.377 mg (29%)
Vitamina B12 0 g (0%)
derivados se consumen en
Vitamina C 6 mg (10%)
substitucin de los productos Vitamina K 47 g (45%)
crnicos, ya que su protena es de Calcio 277 mg (28%)
muy buena calidad. Los adultos Cobre 1.658 mg (0%)
Hierro 15.70 mg (126%)
necesitan ingerir con la dieta 8 Magnesio 280 mg (76%)
aminocidos (los nios 9) de los 20 Potasio 1797 mg (38%)
necesarios para fabricar protenas. Sodio 2 mg (0%)
Zinc 4.89 mg (49%)
Las protenas ms completas, es
decir, con todos los aminocidos necesarios, suelen encontrarse en los alimentos de
origen animal. Sin embargo la soja aporta los 8 aminocidos esenciales en la edad
adulta, aunque el aporte de metionina sea algo escaso; pero esto puede
compensarse fcilmente incluyendo semillas de ssamo (con relativa alta
concentracin de metionina), cereales (como avena, maz o arroz negro), frutos
secos (como cacahuetes y almendras) o legumbres en la alimentacin diaria. La
mayora de la protena de soja es un depsito de protena relativamente estable al
calor. Esta estabilidad al calor permite resistir coccin a temperaturas muy elevadas
a derivados de la soja tales como el tofu, el jugo de soja y las protenas vegetales
texturizadas para ser hechas. Los principales carbohidratos solubles, sacridos, de
soja madura son: el disacrido sacarosa (2,508,20%), el trisacrido rafinosa (0,10
1%) compuesto por una molcula de sucrosa conectada a una molcula de
galactosa, y el tetrasacrido estaquiosa (1,40-4,10%) compuesto por una sucrosa
conectada a dos molculas de galactosa. Los oligosacridos rafinosa y estaquiosa
protegen la viabilidad de la semilla de soja de la desecacin pero no son digeribles y
por lo tanto contribuyen a la flatulencia y molestias abdominales en humanos y
otros animales monogstricos. Los oligosacridos no digeridos son degradados en el
intestino por microbios nativos produciendo gases tales como dixido de carbono,
hidrgeno, metano, etc.

VALOR NUTRICIONAL
En comparacin con las legumbres de consumo ms frecuente en nuestro pas,
garbanzos, lentejas, judas y guisantes, las semilla de soja posee un elevado valor
nutritivo: Contiene la mitad de hidratos de carbono (30 g) frente a las dems
legumbres (garbanzos= 61 g, lentejas= 56 g, judas= 60 g y guisantes secos= 56
g).
-Es ms rica en protenas (35 g) en comparacin con el resto (garbanzos= 18 g,
lentejas= 24 g, judas= 19 g y guisantes secos= 21,6 g) y stas son de ms alta
calidad. A diferencia de las otras legumbres, que carecen el aminocido lisina, en la
soja se encuentran los ocho aminocidos esenciales y, aunque es un poco
deficitaria en metionina, este problema se puede paliar si se consume
conjuntamente con otros alimentos que la complementen, como huevos, leche,
arroz o trigo. Con el fin de aumentar su valor proteico, se recomienda que se
sometan a un proceso de coccin a temperaturas superiores a 60 C; de esa forma
se destruye una sustancia que contiene y que acta como inhibidor de los enzimas
encargados de la digestin de las protenas. Contiene minerales: Ca, P, Fe, Mg, Zn
y K. Tiene un bajo contenido en Na, por lo que resulta ideal para las personas
hipertensas. Es rica en cidos grasos, no contiene colesterol y ni, prcticamente,
grasas saturada. Su contenido en lpidos es de entre un 15 a un 20%,
mayoritariamente insaturados (oleico y linoleico).
-De forma similar a los huevos, contiene de 1-5% de lecitina, grupo de fosfolpidos
capaces de provocar la emulsin de las grasas, lo que facilita su disolucin en agua
y acelera su metabolismo, evitando as la formacin de depsitos de grasa en las
paredes de las arterias. Contiene alrededor de 0, 2- 0,3 g de isoflavonas, fenoles
heterocclicos de estructuras molecular prxima a la del estradiol. Los
fitoestrgenos que contiene a soja son la dadzeina y la genistena. Parece que
ambos aumentan la produccin de hormonas femeninas y, adems, previenen la
aparicin de ciertos tumores.-Posee tambin una gran cantidad de vitaminas del
grupo B, sobre todo riboflavina, y las vitaminas E y K. En la semilla verde se
encuentran tambin vitaminas A, D y C. -Su contenido en fibra diettica es elevado
(4.5 % del peso de las semillas), lo que reduce la absorcin de los hidratos de
carbono contenidos en ella y facilta el trnsito intestinal.
Algodn
CARACTERSTICAS PRINCIPALES DEL ALGODN

a. La fibra:
La fibra del algodn es como una cinta
granulosa, estirada y retorcida. En
algunas variedades, el de mejor
calidad, la fibra tiene forma casi
cilndrica. Est compuesto a base
molculas de celulosa, con la
estructura molecular tpica de sta.
b. El tejido:
Retiene del 45 al 50% de su peso
en agua: es fresco y su uso resulta
confortable.
Mercerizacin: tratamiento qumico
dado al algodn a base de sosa custica, que, adems del brillo que produce
en l, aumenta su resistencia a la traccin en un 50% (pudindose as hilar
ms fino) e incrementa su afinidad por los colorantes, con lo cual no se
produce el fenmeno de descarga en el proceso de tintura. Este tratamiento
fue inventado en 1884 por el tintorero ingls John Mercer, en Lancashire.
No tiene estabilidad frente a la conservacin de la forma y hay que
conferrsela mediante tratamientos mecnicos o qumicos, como el
sanforizado (encogimiento previo a base de temperatura, presin y humedad
en el sentido de la urdimbre).
Se arruga, aunque hay tratamientos qumicos para evitarlo.
Es ms econmico que las fibras animales.
Arde, huele a papel quemado.
Resiste mal a los cidos y bien a las lejas
CARACTERSTICAS SISTEMATICAS Y MORFOLGICAS.

Nombre comn: Algodn.

Nombre cientfico: Gossypium herbaceum (algodn indio), Gossypium barbadense

(algodn egipcio), Gossypium hirstium (algodn americano).

Clase: Angiospermas

Sub Clase: Dicotiledneas

Orden: Malvales
Familia: Malvaceae.

Gnero: Gossypium.

RAIZ: La raz principal es axonomorfa o pivotante. Las races secundarias siguen

una direccin ms o menos horizontal. En suelos profundos y de buen drenaje, las
races pueden llegar hasta los dos metros de profundidad. En los de poco fondo o
mal drenaje apenas alcanzan los 50 cm. El algodn textil es una planta con races
penetrantes de nutricin profunda

TALLO: La planta de algodn posee un tallo erecto y con ramificacin regular.

Existen dos tipos de ramas, las vegetativas y las fructferas. los tallos secundarios,
que parten del principal, tienen un desarrollo variable.

HOJAS: Las hojas son pecioladas, de un color verde intenso, grandes y con los
mrgenes lobulados. Estn provistas de brcteas.

FLORES: Las flores son dialiptalas, grandes, solitarias y penduladas. El cliz de la

flor est protegido por tres brcteas. La corola est formada por un haz de
estambres que rodean el pistilo. Se trata de una planta autgama. Aunque algunas
flores abren antes de la fecundacin, producindose semillas hbridas.

Para ver el grfico seleccione la opcin "Descargar" del men superior

FRUTO: El fruto es una cpsula en forma ovoide. con tres a cinco carpelos, que
tiene seis a diez semillas cada uno. Las clulas epidrmicas de las semillas
constituyen la fibra llamada algodn. La longitud de la fibra vara entre 20 y 45 cm,
y el calibre, entre 15 y 25 micras. Con un peso de 4 a 10 gramos. Es de color verde
durante su desarrollo y oscuro en el proceso de maduracin.

COMPOSICION QUIMICA DEL ALGODN

Celulosa 80 85%
Agua 6 8%
Compuestos Minerales 1 18%
Compuestos Nitrogenados 1 2.8%
Materias Ppticas 0.4 1%
Grasas y Ceras 0.5 1%
Cenizas
Extracto Acuoso
Materia Intercelular

PROPIEDADES FSICAS
Longitud de la fibra
Finura de la fibra
La limpieza
La suavidad
El color
La resistencia
Higrospocidad del algodn
Coco
El coco es una fruta tropical obtenida del cocotero (Cocos nucifera), la palmera ms
cultivada a nivel mundial. Tiene una cscara exterior gruesa (exocarpio) y un
mesocarpio fibroso y otra interior dura, vellosa y marrn (endocarpio) que tiene
adherida la pulpa (endospermo), que es blanca y aromtica. Mide de 20 a 30 cm y
llega a pesar 2,6 kg.
Composicin por 100 g
de porcin comestible
Caloras 351
Grasas (g) 36
Hidratos de carbono (g) 3,7
Fibra (g) 10,5
Potasio (mg) 405
Magnesio (mg) 52
Vitamina E (mg) 0,7
Vitamina C (mg) 2
cido flico (mcg) 26
mcg = microgramos
El principal producto exportado desde las distintas zonas de cultivo es la copra sin
procesar, seguida del coco desecado. En ciertos pases europeos, encuentra su
mejor salida el coco fresco; el protagonista indiscutible de ferias y verbenas y de
comn uso en mltiples preparaciones de repostera artesanal e industrial. El
mercado ms interesante tanto en Asia como en Europa y Norteamrica es el del
agua de coco envasada; de gran aceptacin y mayor demanda cada ao. El agua de
coco no debe ser confundida con la leche de coco, ya que la leche de coco se
obtiene exprimiendo la pulpa y el agua de coco se encuentra naturalmente en su
cavidad interior.

El nombre coco proviene de la era de los descubrimientos, pues a los exploradores

portugueses que lo trajeron a Europa su superficie marrn y peluda les recordaba a
las historias sobre el Coco que se les cuenta en Espaa y Portugal a los nios
pequeos para asustarles.

PROPIEDADES NUTRITIVAS

La composicin del coco vara a medida que este madura. La grasa constituye el
principal componente tras el agua y es rica en cidos grasos saturados (88,6% del
total), por lo que su valor calrico es el ms alto de todas las frutas. Aporta una baja
cantidad de hidratos de carbono y menor an de protenas. As mismo, el coco es
rico en sales minerales que participan en la mineralizacin de los huesos
(magnesio, fsforo, calcio) y en potasio. En cuanto a otros nutrientes, destaca su
aporte de fibra, que mejora el trnsito intestinal y contribuye a reducir el riesgo de
ciertas alteraciones y enfermedades. El magnesio se relaciona con el
funcionamiento de intestino, nervios y msculos, forma parte de huesos y dientes,
mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. El fsforo participa en el
metabolismo energtico. El potasio es necesario para la transmisin y generacin
del impulso nervioso, para la actividad muscular normal e interviene en el equilibrio
de agua dentro y fuera de la clula. Destaca adems su contenido de vitamina E, de
accin antioxidante y de ciertas vitaminas hidrosolubles del grupo B, necesarias
para el buen funcionamiento de nuestro organismo.

El coco es un fruto muy aromtico y de sabor intenso y agradable. Teniendo en

cuenta sus propiedades nutritivas, su consumo ocasional y en cantidades
moderadas, se considera adecuado para todos los segmentos de la poblacin sana:
nios, jvenes, adultos, deportistas, mujeres embarazadas, madres lactantes y
personas mayores.

El coco es una fruta que enriquece nuestra alimentacin en sustancias nutritivas,

sabores, aromas y en gran cantidad de platos de nuestra gastronoma.

La fibra del mismo al ser

soluble, previene o mejora Coco
el estreimiento,
contribuye a reducir las
tasas de colesterol en
sangre y al buen control de
la glucemia (niveles de
azcar en la sangre) en la
persona que tiene
diabetes. Por su alto valor
energtico, deben moderar
su consumo las personas Valor nutricional por cada 100 g de pulpa
que tienen exceso de peso Energa 354 kcal 1481 kJ
y por su elevado aporte de
Carbohidratos 15.23 g
potasio, no se aconseja a
quienes tienen Azcares 6.23 g
insuficiencia renal y Fibra alimentaria 9g
requieren de una dieta
Grasas 33.49 g
controlada en dicho
mineral. Sin embargo, saturadas 29.70 g
quienes toman diurticos y monoinsaturadas 1.43 g
las personas con bulimia se
poliinsaturadas 0.37 g
beneficiarn de su
consumo, ya que en el Protenas 3.3 g
coco abunda dicho mineral. Tiamina (vit. B1) 0.066 mg (5%)
Riboflavina (vit. B2) 0.02 mg (1%)
El agua de coco es el
lquido que se halla en el Niacina (vit. B3) 0.54 mg (4%)
interior de la pulpa; cuanto cido pantotnico (vit. B5) 0.3 mg (6%)
menos maduro est el
Vitamina B6 0.054 mg (4%)
fruto ms abundante ser
y tambin ms rico en cido flico (vit. B9) 26 g (7%)
nutrientes. Se considera Vitamina C 3.3 mg (6%)
una bebida isotnica
Calcio 14 mg (1%)
natural, siendo muy
apreciada en los pases Hierro 2.43 mg (19%)
tropicales donde se toma Magnesio 32 mg (9%)
extrayndolo directamente
Fsforo 113 mg (16%)
del fruto.
Potasio 356 mg (8%)
La copra es el aceite que Zinc 1.1 mg (11%)
se obtiene del fruto, seco y
reducido a trozos. La grasa de copra contiene un 65% de aceite. Por saponificacin
e hidrogenacin se obtiene manteca y aceite de coco (grasas hidrogenadas y
saturadas).

A.4. De Frutas Y Hortalizas