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CLASIFICACIN DE HORTALIZAS
Compiladores.
Gerardo Aragn Abraham
Luis Alfonso Zavala Olvera
Introduccin
Definir clasificacin
Clasificacin Taxonmica
La identificacin taxonmica nos sirve para identificar una especie vegetal, y no correr
el riesgo de cometer errores, pues una misma hortaliza puede recibir diferente nombre
(comn o vulgar) en dos regiones distintas. Por ejemplo, en el norte de nuestro
conocemos como tomate a la especie Solanum lycopersicon, mientras que en centro y
sur del pas esta especie es conocida con el nombre de jitomate y el nombre de tomate
se asigna a la especie Physalis ixocarpa, el cual es utilizado para preparar salsas verdes.
En otros pases de Centro Amrica, al Physalis ixocarpa le conoce como miltomate o
tomate de cascara y se consume de formas variadas. (Bolaos H.A. 1998.)
Los taxones se crearon atendiendo las semejanzas y diferencias existentes entre los
individuos. Actualmente, adems, intenta reflejar la historia natural y las relaciones
evolutivas entre los seres vivos de distintos grupos mediante un sistema jerrquico de
taxones.
El primer hombre que se dio la tarea de realizar la clasificacin botnica fue el naturista
Carlos de Lineo, labor que comenz en el ao 1700, aproximadamente, razn por la
cual despus del nombre de la especie de algunas plantas, figura la letra L en honor a
este notable cientfico.
A continuacin se mencionan cuatro grandes grupos de plantas:
Bryophyta: musgos.
El jitomate, el chile son las solanceas con mayor auge en la produccin de exportacin
en Mxico.
Existen otros tipos de cucurbitceas comestibles que no son comestibles en nuestro pas,
pero que son muy importantes en otros continentes, por ejemplo: la lufa, el cundeamor,
la nuez de ostra, la caigua, el pepino de sabana, el papa san y el oroko (Len G. 1987).
Cebolln schoenoprasum
Chalote AscalonicumL.
Chives schoenoprasum
Morado
Blanco
Amarillo
Las hortalizas se pueden agrupar, segn la parte de la planta preferida para el consumo
humano, en: hortalizas de hoja, como la lechuga o el repollo, de fruto como el tomate y
el chile; de tallo como el esparrago; o de raz, como la yuca, etc. (Bacpulos y Robledo
ao).
Engrosada Nabo
Rbano
Rutabaga
Zanahoria
Chiriva
Raz Betabel
Salsif
Jcama
Perejil de raz
Lateral engrosada Camote
Yuca
Areo Colinabo
Tallo Esparrago
Subterrneo Papa
Hoja
Grupo 1: Son hortalizas que para su ptimo desarrollo requieren temperaturas medias
mensuales entre 15 y 18 C. Adems su desarrollo se ve afectado con temperaturas
medias mensuales superiores a los 24 C. Son cultivos ligeramente tolerantes a las
heladas.
Grupo 2: Son hortalizas que para su ptimo desarrollo requieren temperaturas medias
mensuales entre 13 y 24 C. Son cultivos que toleran las heladas.
Grupo 1: Son hortalizas que para su ptimo desarrollo requieren temperaturas medias
mensuales entre 18 y 30 C. Son cultivos que no toleran las heladas.
Grupo 2: Son hortalizas que para su ptimo desarrollo requieren temperaturas medias
mensuales superiores a 21 C. Son cultivos que no toleran heladas.
Grupo 1: 15 a 18 C *Papa
Repollo
Estacin fra
Coliflor
Brcoli
Col de Bruselas
Colinabo
Col sin cabeza
Nabo
Mostaza
Rbano
Berro col china
Rutabaga
*Chcharo
Haba
Zanahoria
Perejil
Apio
*Cilantro
Chiriva
Betabel
Acelga
Espinaca
Lechuga
Alcachofa
*Fresa
Ruibarbo
Grupo 2: 13 a 24 C Salsif
Esparrago
Cebolla
Ajo
Puerro
Cebolla de rabo
Grupo 1: 18 a 30 C Tomate
Chile
Calabaza
Pepino
Meln
Chayote
Maz dulce
Estacin clida Jcama
Frijol ejotero
Yuca
Jitomate
*En chcharo, las flores y vainas son ms susceptibles a las heladas que los tallos y
hojas.
*En fresa, las flores y frutos son ms susceptibles a las heladas que el resto de la
planta.
*El cilantro, las flores son ms susceptibles a las heladas que el resto de la planta
Todas las hortalizas tienen un ciclo vital, y para comprender dicho ciclo es necesario
entender el ciclo agrcola.
El ciclo agrcola, a veces llamado ciclo vegetativo, comprende desde la siembra hasta
la cosecha, independiente mente de lo que se coseche, ya sea un rgano vegetativo o
reproductivo de la planta, puede ser una raz (zanahoria, rbano), tallos (esparrag,
colinabo), peciolos (apio), hojas (lechuga, col), flor (calabacita, brcoli), frutos
inmaduros (calabacita, Ockra), frutos maduros (calabazas, tomate) y semillas (chcharo,
maz dulce). Este ciclo termina cuando se obtiene la madurez comercial de la planta, es
decir, del producto u rgano deseado.
El ciclo vital comprende dos fases o etapas: la reproductiva y la vegetativa. Dentro de la
base vegetativa figura la nacencia (germinacin y emergencia) y el estado juvenil; esta
fase se caracteriza por un crecimiento acelerado. En la fase reproductiva tienen lugar la
floracin y la fructificacin.
El ciclo vital termina cuando se obtiene la madurez fisiolgica de la planta, es decir,
hasta la produccin de semillas botnicas.
De acuerdo con su ciclo vital, las hortalizas se clasifican en plantas anuales, bianuales y
perennes.
Plantas anuales: son aquellas hortalizas cuyo ciclo vital se inicia y concluye en un
mismo ao, y en un periodo que generalmente dura de 2 a 6 meses. En esta categora
figuran las solanceas, cucurbitceas, leguminosas, algunas crucferas (brcoli,
coliflor, mostaza), compuestas (lechuga)y quenopodiceas (espinaca).
Plantas bianuales: este tipo de hortalizas terminan su ciclo vital en dos temporadas
de desarrollo, quedando claramente definidas la fase vegetativa y la reproductiva.
La primera fase, a partir de la germinacin y el crecimiento, se caracteriza por una
gran actividad fotosinttica y desarrollo de rganos vegetativos especiales, en los
cuales se acumulan reservas alimenticias (bulbos, races, tubrculo, hojas, etc.) y
que constituyen el producto hortcola deseado. Esta fase comprende del 60 al 80 %
del ciclo agrcola de la hortaliza.
Durante la segunda temporada, bajo condiciones ambientales definidas, como bajas
temperaturas (vernalizacin) principalmente, se presenta la fase reproductiva, que
termina con la produccin de semilla, senescencia y muerte de la planta. Las
familias que siguen este proceso son las amarilidceas, chenopodiceas,
umbelferas, liliceas, crucferas, etc.
En este caso se consider bianuales por el hecho de que algunos cultivos como el
caso de la cebolla cumplen un ciclo de, vegetativo hasta reproductivo en dos aos
supuestamente, pero en realidad no es que su ciclo se lleve ese tiempo, simple y
sencillamente ningn cultivo u hortaliza se lleva dos aos para llegar a la
reproduccin sino que esto lo define las temporadas de siembra ya que en la cebolla
se inicia desde almacigo, que le lleva dos meses para su posterior trasplante el cual
es a fin de ao entonces cuando pasa al ao siguiente es cuando se empieza a
cosechar por lo tanto si se inici en el ao anterior y se termin en el ao posterior
se dice que es bianual pero no porque se halla llevado dos aos en producir,
prcticamente se lleva entre 6 meses desde almacigo hasta cosecha.
Plantas perennes: son aquellas que a travs de su ciclo vital fructifican y producen
semillas varias veces, por lo que una vez establecido el cultivo este puede durar
varios aos: por ejemplo, el esparrago, la alcachofa, el chayote, el chile, la fresa, etc.
Brcoli Zanahoria
Mostaza Perejil
Chcharo Apio
Haba Acelga
Espinaca Puerro
Ockra
Maz dulce
Frijol lima
En funcin del porcentaje de agua por cada 100 g de porcin comestible fresca y cruda,
las hortalizas se agrupan en tres categoras (Bacpulos T. E. y Dr. Robledo T. V). Como
se muestra en la siguiente tabla:
Escarola 94 Zanahoria 88
Sandia 93 Chiriva 80
Berenjena 92
Betabel (hojas) 92
Calabaza 92
Cebolla de rabo 92
Coliflor 92
Repollo rojo 92
Esparrago 92
Espinaca 92
Fresa 92
Nabo (raz ) 92
Brcoli 91
Cebolla de bola 91
Colinabo 91
Col rugoso 91
Mostaza 91
Nabo (hojas) 91
Cultivos sensibles
Zanahoria 1.0 14
Fresa 1.0 33
Cebolla 1.2 16
Cultivos moderadamente
sensibles
Nabo 0.9 9
Rbano 1.2 13
Lechuga 1.3 13
Chile 1.5 14
Camote 1.5 11
Haba 1.6 10
Maz 1.7 12
Papa 1.7 12
Repollo 1.8 10
Apio 1.8 6
Espinaca 2.0 8
Pepino 2.5 13
Tomate 2.5 10
Brcoli 2.8 9
Cultivos moderadamente
tolerantes
Betabel 4.0 9
Grado de Cultivo
tolerancia
Puerro Apio
Col de Bruselas
Literatura Citada