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CLASIFICACIN DE ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

POR TIPO DE SERVICIO:

Self service (Srvase Ud. Mismo): Consiste en un gran mostrador con un pasacharolas. Al comienzo
se encuentran las charolas y los cubiertos debidamente colocados; en seguida el bao mara con los
diversos guisos; despus la mesa fra, con ensaladas, postres y bebidas, luego la cafetera y por ltimo la
caja, donde paga el cliente su consumo despus de haber recorrido y solicitado lo que apeteca. Este tipo
de establecimientos surgi en las estaciones de ferrocarriles, centrales de autobuses y aeropuertos.

Snack bar: la palabra inglesa snack significa tentempi, y bar es barra. En estos establecimientos
pueden tomar rpidamente una comida ligera. Ofrece ahorro de tiempo y de dinero, ya que sus platillos
sencillos y su servicio sin ceremoniales permiten precios econmicos. Un men fijo invita a tomar
alimentos en un determinado tiempo, o si se prefiere el servicio a la carta, con alimentos de fcil
preparacin tales como hamburguesas, sndwiches, tacos, hot dogs, ensaladas, etc.

A la carta: consiste en seleccionar los platillos del men en la carta de un comedor.

POR TIPO DE INSTALACIN:

Restaurantes: Son aquellos establecimientos que mediante precio sirven al pblico toda clase de
comidas y bebidas para ser consumidas en sus propios locales.

Cafetera: Son aquellos establecimientos que mediante precio sirven al pblico refrigerios rpidos, platos
fros o calientes, simples o combinados y bebidas en general, sean o no alcohlicas tales como: caf,
infusiones, refrescos, jugos, cerveza, licores, etc., y sean consumidas en sus propios locales.

Fuentes de soda: Son aquellos establecimientos que mediante precio sirven al pblico comidas rpidas
tales como: sndwiches, empanadas, pastas y helados y bebidas no alcohlicas tales como: caf,
infusiones, refrescos, jugos, aguas minerales y cervezas.

Drives inn: Son aquellos establecimientos que mediante precio sirven al pblico comidas y bebidas
rpidas para ser consumidas en los vehculos automviles. A tal efecto cuentan con estacionamiento de
vehculos, sealizado y vigilado y con entrada y salida independientes.
Bares: Son aquellos establecimientos que mediante precio sirven al pblico toda clase de bebidas por el
sistema de copas o tragos y cierto tipo de comidas por raciones o bocaditos para ser consumidas en sus
propios locales. Actualmente recibe tambin el nombre de "barra".

POR TIPO DE COMIDA:

Grill-room o parrilla: Tipo de restaurante orientado a la cocina americana donde se sirve carnes,
pescados y mariscos a la plancha y a la parrilla. El servicio debe ser rpido y eficiente en estos
establecimientos, y la decoracin muchas veces de orientada al estilo Oeste Americano.

Buffet: A mediados de la dcada de los 70"s apareci en los hoteles la tendencia de los restaurantes
exclusivos para buffet. Esta modalidad ha servido de gran ayuda para poder alimentar agrades grupos
de turistas en los hoteles con servicios de "Todo Incluido". Estos comedores, en los hoteles de playa son
de gran dimensin y para colocar las bandejas con los diferentes tipos de alimentos constan de varios
dis-plays especiales con calentadores y refrigeradores integrados para mantener los alimentos a la
temperatura adecuada.

De especialidades (temticos): Son restaurantes que se especializan en un tipo de comida como los de
Mariscos, los Vegetarianos, los Steak Houses o Asaderos, cuya especialidad es la carne. Estos incluyen
tambin los de nacionalidades, que se especializan en la cocina de un pas o regin determinada.

Cocina Francesa
Cocina Italiana
Cocina Espaola
Cocina China
Cocina Medio Oriente
Cocina Caribea
Cocina Tailandesa
Cocina Mexicana, Etc.

De comida rpida (fast food): Restaurantes informales donde se consume alimentos simples y de
rpida preparacin como hamburguesas, patatas fritas, pizzas o pollo. Algunas de las cadenas de
restaurantes ms conocidas son: McDonald's, Burger King, Wendy's, KFC, Pizza Hut, Domino's pizza,
Taco Bell o Telepizza.

De alta cocina o gourmet: Los alimentos son de gran calidad y servidos a la mesa. El pedido es "a la
carta" o escogido de un "men", por lo que los alimentos son cocinados al momento. El costo va de
acuerdo al servicio y la calidad de los platos que consume. Existen mozos o camareros, dirigidos por un
Maitre. El servicio, la decoracin, la ambientacin, comida y bebidas son cuidadosamente escogidos.
Comida para llevar o take away: Son establecimientos que ofertan una variedad de primeros platos,
segundos, y una variedad de aperitivos, que se exponen en vitrinas fras o calientes, segn su condicin.
El cliente elige la oferta y se confecciona un men a su gusto, ya que la oferta se realiza por raciones
individuales o como grupos de mens. Dentro de los take away podemos encontrar establecimientos
especializados en un determinado tipo de producto o en una cocina tnica determinada. Al igual que los
fast food, la vajilla y el menaje que se usa son recipientes desechables. Un ejemplo son las rosticeras,
los asaderos de pollos, etc.

POR SU FORMA DE ADMINISTRACIN:

Independientes: Son establecimientos que tienen caractersticas nicas, normalmente el dueo se


encarga de la gerencia y no pertenece a ninguna marca o compaa. Generalmente son pequeas y
medianas empresas, tienen la ventaja de que el propietario es quien toma las decisiones. Ejemplos: la
Terracita del Norte en Mrida, Fonda De Santa Clara en Puebla, La laguna en Crdenas.

De cadena: Son dos o ms negocios que se abren bajo el mismo nombre y tienen afiliacin a una marca.
Sus procesos y sistemas son una rplica en todos los establecimientos. Ejemplos: Italiannis, Vips,
Subway.

De franquicia: Son aquellos donde el dueo de la franquicia concede los derechos a otra persona para
vender sus productos bajo el nombre de su restaurante, con los estndares de calidad, as como los de
operacin y servicio, y bajo los estatutos acordados en el contrato de la franquicia. Los restaurantes que
pertenecen a una franquicia no pueden realizar cambios en el men, ni en estndares de servicio, para
conservar el prestigio de la marca. Algunos ejemplos son: Cajun Grill, 100% natural, La Crepera, Los
Bsquets Obregn.

POR SU CATEGORA:

De lujo (cinco tenedores): Este tipo de establecimientos debe tener una organizacin eficaz, regidas por
normas y procedimientos y, contar con polticas internas y externas para su manejo.

Los restaurantes de este tipo son adornados generalmente con maderas muy finas, las mesas y las sillas
deben estar acordes a la decoracin; alfombras de muy buena calidad, la msica (viva o ambiental) debe
ser suave, las luces (focos y lmparas) deben ser graduables y el aire acondicionado debe ser controlado
por termostato.

Los alimentos y las bebidas tienen obligatoriamente que ser de la ms alta calidad, la higiene debe reinar
en todas las reas: frente, saln, cocina, baos y, por ltimo, el personal debe estar debidamente
uniformado.

El personal de servicio adems de estar capacitado para cada funcin debe ser entrenado
peridicamente para garantizar un servicio eficiente y elegante. Adems, se deber contar con:

Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio.


Guardarropa y vestbulo o sala de espera.
Comedor con superficie adecuada a su capacidad.
Telfono en cabinas aisladas y telfono inalmbrico para el servicio al cliente.
Aire acondicionado.
Servicios sanitarios con instalaciones de lujo, independientes para damas y caballeros.
Decoracin en armona con el rango del establecimiento.
Buffet fro a la vista, en el comedor (opcional).
Accesorios diversos: carros para flamear, mesas auxiliares, cubre fuentes.
Cocina equipada con almacn, bodega, cmara frigorfica, despensa, oficina, hornos, gratinador,
parrilla para pescados y carnes, fregaderos, extractores de humos y olores.
Carta con variedad de platos de la cocina nacional e internacional y carta de vinos amplia
modificada peridicamente.
Personal debidamente uniformado.
Cubertera de acero inoxidable o de plata.

De primera (cuatro tenedores):

Entrada para los clientes independiente de la del personal.


Sala de espera.
Guardarropa (en pases fros).
Telfono inalmbrico.
Comedor con superficie adecuada a su capacidad.
Aire acondicionado, calefaccin y refrigeracin.
Mobiliario y decoracin de primera calidad.
Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros.
Cocina con cmara frigorfica separada para pescados y carnes, horno, despensa, almacn,
bodega, fregaderos y ventilacin exterior.
Personal de servicio debidamente uniformado.
Cubertera de acero inoxidable.

De segunda (tres tenedores):

Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio.


Guardarropa.
Telfono inalmbrico para el servicio al cliente.
Comedor con superficie adecuada a su capacidad.
Mobiliario de calidad.
Servicios sanitarios independientes para damas (incluye nios) y caballeros.
Cocina con cmara frigorfica, despensa, almacn fregaderos, ventilacin al exterior.
Carta en consonancia con la categora del establecimiento.
Personal de servicio debidamente uniformado.
Cubertera de acero inoxidable.

De tercera (dos tenedores):

Comedor con superficie adecuada a su capacidad.


Telfono inalmbrico.
Mobiliario adecuado.
Cubertera inoxidable, vajilla de loza o vidrio, cristalera sencilla y mantelera con servilletas de tela
o papel.
Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros.
Cocina con fregadero con agua caliente, cmara frigorfica o nevera, despensa y extractor de
humos.
Personal de servicio uniformado al menos con chaqueta blanca.
Carta sencilla.

De cuarta (un tenedor):

Comedor independiente de la cocina.


Cubertera inoxidable, vajilla de loza y vidrio, cristalera sencilla, servilletas de tela o papel.
Servicios sanitarios decorosos.
Personal perfectamente aseado.
Carta sencilla.