EMP.

DE CONSERVAS DE PESCADO

EMP.DE CONSERVAS DE PESCADO BELTRAN

E.I.R.L

INTEGRANTES:
Curibanco Mendoza Diego
Escobedo Moreno Ronald
Orbegozo De la Cruz Milton
Vidal Valerio Ederson
Zevallos Gonzales Fiorella

EMP.DE CONSERVAS DE PESCADO BELTRAN E.I.R.L

PROFESOR: Henrry Del Castillo Villacorta

I. INTRODUCCION
En el Per la industria pesquera se ha convertido en una de las principales
actividades econmicas, en nuestra ciudad esta actividad ha ido modernizando de
acuerdo al avance tecnolgico por lo que existen numerosas fbricas dedicadas al
procesamiento del pescado, tanto en harina como en conservas.
El presente informe contiene la informacin y conocimiento compartido durante
nuestra visita a la empresa PESQUERA BELTRAN como lo son sus procesos de la
elaboracin de conservas de pescado de anchoveta. Este informe contiene el
estudio realizado de los siguientes temas: indicadores de produccin y eficiencia, la

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elaboracin de diagrama de operaciones. Esta empresa est ubicado en la Av.

Enrique Meiggs cuadra 17- en ANCASH / SANTA / CHIMBOTE. Tambin este
informe describe las diversas operaciones y controles que realizan desde la llegada
de la materia prima, su procesamiento y almacenamiento del producto terminado;
cada operacin es descrita respecto al tiempo y realizacin.
Con todos los datos recopilados se puede observar cmo se encuentra la empresa en
su produccin y a la vez es muy importante para saber a qu medida la empresa va
en su produccin, sobre todo como satisface al cliente.

MISIN:

Somos una empresa, dedicada al cuidado de la alimentacin y limpieza de cada

hogar peruano, a travs de un excelente grupo humano.

VISIN:

Ser una de las primeras compaas en la fabricacin y comercializacin de

productos para el hogar, a nivel nacional e internacional

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

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Conocer a fondo el proceso de funcionamiento de la empresa PESQUERA

BELTRAN.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Conocer el proceso de la elaboracin de materia prima hasta llegar al producto

terminado.
Analizar adecuadamente los indicadores de productividad.
Conocer los tiempos de fabricacin y las entregas parciales |de produccin.
Conocer los elementos como equipo y maquinaria para el proceso de nuestra
planta.
Conocer el nmero ptimo de latas a producir en un da de acuerdo al nuevo
balance de lnea

LIMITACIONES

Falta de referencia lo cual nos complic a poder llegar y conocer su

establecimiento para que nos faciliten la informacin necesaria.

DATOS GENERALES DE LA EMPRESA- PESQUERA BELTRAN

a) RUC : 20502510470

b) Razn Social : EMP.DE CONSERVAS DE PESCADO BELTRAN

c) Tipo Empresa : Empresa Individual de Responsabilidad limitada

d) Condicin : Activo

e) Pgina web : http://www.productosbeltran.com.pe

f) Localizacin de la empresa

Direccin Legal : Av. Enrique Meiggs cuadra 17- en Ancash / Santa

Distrito : Chimbote
Provincia : Santa
Departamento : Ancash

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g) Tipo de Actividad realizada

Elaboracin y Consumo de Pescado

Fecha Inicio Actividades: 19 / Julio / 2001

II. MARCO TEORICO

HISTORIA DE LA EMPRESA
La difcil situacin de los inicios de la dcada de los 90 y los grandes sueos de un hombre
huanuqueo ansioso por conquistar el mundo, nace la idea del negocio propio. Al principio
como un pequeo minorista establecido en el mercado Caquet, ms tarde, se da inicios al
posicionamiento en el gran mercado de productores santa Anita como minoristas primero y
posteriormente, gracias a la confianza de los clientes, como vendedor mayorista. Siendo
hasta la fecha, el principal centro de movimiento para las marcas Beltrn y Belini.
La confiabilidad de empresas proveedoras, hizo posible el desarrollo de la venta de
conservas de pescado del grupo austral, sumando a esto los aos de experiencia en el campo
de venta de abarrotes, se empieza, en el mes de julio del ao 2001, la comercializacin de
conservas de pescado con la marca Beltrn y teniendo al lado una extraordinaria cartera de
clientes, se pudo penetrar en el mercado nacional, principalmente en los departamentos de
ncash, Ayacucho, Junn, cuzco, Pasco etc.
En ncash decidimos que Chimbote en la mejor opcin para nuestra expansin y es por eso
que la empresa anterior que estaba ejerciendo estaba en decadencia pero el seor
Beltrn opto por comprarla en el ao 2011, empez a trabajar da y noche las 24 horas
del da por 6 meses logrndola reconstruirla para el ao 2012 desde ah empez a
trabajar adecuadamente.

Actualmente los dueos son seores de lima quienes son negociantes; antes compraban
conserva en Chimbote posteriormente empezaron a producir en forma de maquila luego
decidieron comprar su planta contando con todos los formatos; de media libra, tol, de
oval, tinajn, lnea de crudo y cocido, tambin cuenta con planta de harina
posteriormente tambin contaran con una planta de congelado.
Poco a poco y gracias al esfuerzo de un excelente grupo humano y la confianza depositada
en nuestros sueos, nuestra familia, nuestra gente, nuestros proveedores y nuestros clientes,
es que crecemos y mejoramos da tras da, es as que en la actualidad ofrecemos a todo el
Per una gran variedad de productos y presentaciones de conservas de pescado.

BENEFICIOS DEL CONSUMO DE PESCADO

Es innegable que el pescado y todos los alimentos que provienen del mar y ro son
muy saludables, eso est verdaderamente comprobado. Siendo as decimos que son:
Excelente fuente de protenas, vitaminas (B1, B2, B3, B12, A, D y E) y
minerales (fsforo, potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro y yodo), ricos en
Omega 3.

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Beneficioso para el cerebro (reduce el riesgo a desarrollar demencia,

depresiones), la prstata, el corazn, el tero y mucho ms.
Tienen una accin anti-inflamatoria en enfermedades como la artritis,
reumatoide y ayuda a prevenir el bocio.
Decrece la formacin de cogulos en la sangre, niveles de triglicridos, etc.

DESCRIPCION DE MAQUINARIA UTILIZADA

LAVADO

El pescado en bandeja es vaciado sobre bandejas cosecheras, las cuales se

sumergen en un lavatorio metlico lleno de agua proveniente del pozo tubular y se
agita a modo de lavar el pescado cortado.

PELADO

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Este proceso se lleva a cabo en una maquina diseada especialmente para esta
labor, esta mquina es comnmente denominada Peladora, aunque los procesos
que realiza son de escaldado y pelado consecutivamente y en ese orden.

COCINADO

Son cocinadores estticos, que se usa para realizar un proceso trmico con
vapor a la materia prima, con el fin de detener la actividad microbiolgica. La
principal actividad de la empresa es la elaboracin de Conservas de Pescado en
sus Lneas de Cocidos y de Crudos:

Lnea de Cocido: Es el pescado cocido exento de carne negra, espinas,

vsceras y escamas, envasado en botes de hojalata, que puede tener una vida
til de 4 aos.

Lnea de Crudo: La conserva de lnea de crudo pasa por los procesos de

decapitacin, eviscerado y pre coccin, adems de la incorporacin del
lquido de cobertura (aceite, salsa de tomate, etc.), es sellado
hermticamente y esterilizado adecuadamente para mantener la inocuidad
del producto.
La especie en conserva es de Anchoveta en diversas preparaciones. La
planta est diseada para cumplir con las exigencias tcnicas sanitario que le
permitan elaborar productos inocuos y que estos sean aceptados en los
mercados nacionales e internacionales como: Comunidad Econmica
Europea y Estados Unidos de Amrica.

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CORTE

Una vez descargadas las cubetas de la cmara, la controladora general alinea a

las personas adscritas a la labor de corte y asigna 1 cubeta por persona cuando
estas son novatas; si el personal es experimentado en la labor se les puede
asignar hasta 3 cubetas.

MOLINO

Es una mquina que sirve para cortar en parte mucho ms pequea la anchoveta
luego del enfriado.

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MARMITA (LIQUIDO DE GOBIERNO)

Lugar donde se hace los preparados del lquido de gobierno como puede ser: la
salsa de tomate o la salmuera, el aceite, etc.; Tanto para el crudo y el cocido.

EXHAUSTER

Equipo para el proceso de alimentos enlatados, para el cocimiento por medio de

vapor de agua y un transportador de velocidad controlada. Los frascos se
pasarn por el exhauster durante 3 minutos para eliminar el aire y el punto fro
dentro del alimento.

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SELLADORA

Son mquinas automticas con el mtodo de doble costura. Este mtodo es

usado ya que es muy seguro y evita la contaminacin del producto durante el
enfriamiento despus de ser esterilizado.

CODIFICADO
Anteriormente del sellado, las tapas son codificadas en forma automtica por medio de
un inyector de tinta termocromatica, en la parte superior de la etapa. El codificado es

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una combinacin de nmeros y letras que estn especificados en la autorizacin de

cdigo en el externo de los envases.

CALDERA
Es el pulmn de toda la empresa, ya que es quien abastece de combustible a
todas las maquinarias. Consume ciento cincuenta galones de petrleo por hora.

AUTOCLABLE

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Luego de haber acomodado los envases en los carros de esterilizado, estos son
introducidos en la autoclave. El tratamiento trmico tiene por finalidad la destruccin de
esporas de clostridiumbotulinum, as como de cualquier otra bacteria que tenga
implicancias negativas en la salud del consumidor.

III. DESARROLLO DEL TEMA

INDICADORES DEL COCIDO

a) Produccin:

780 min/ da
P= = 19.5 dino/da = 23 400 latas /das
40 min /dino

b) Productividad:

23 400 latas/da
p= = 234 latas/ opera- da
100 opera .

c) Eficiencia Fsica:

5142 kg
Ef = = 0.63
8160 kg

634.83 kg
Ef = = 0.63
1tonelada

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Por cada tonelada de pescado, su aprovechamiento til es de 63%

d) Eficiencia econmica:

77150
Ee= = 1.84
41726.50

Por cada sol invertido obtiene un beneficio de 0.84 soles

DIAGRAMA DE FLUJOS

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DIAGRAMA DE HILOS

BALANCE DE LNEA

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Red PRODUCTIVA ACTUAL:

Lavado Corte Pelado Coccin Enfriado Molino Envasado Exhausting Sellado Esterilizado

M.P. 5 7 P.T.
1 2 3 4 6 8 9 100

31.4 34.2 28.5 35.7 40 30 20 32.8 8.5 37.1

Indicadores de la red productiva

Tiempo base= 780 min/da

Cuello de botella= 40min/dino

a) Produccin:
Tiempo base
P=
Cuello de botella

780 min/dia
P=
40 min /dino

P=19.5 dino /dia

b) Tiempo Muerto ()
kcti

10(40)298.2

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101.8 min/dino

c) Eficiencia (E)
ti
E= x 100
nxc

298.2
E= x 100
10(40)

E=74.5

Nueva red productiva demandada:

P = 68 dino/dia n= 28

Tiempo base
c=
Produccin

780 min/dia
c=
68 dino/dia

c=11.47 min/dino

Enfriado
RED FINAL:
Exhausting
Lavado Corte Pelado Cocinado Molino
5 Esterilizado
Envasado
1 2 3 4 5 6 8 10
Sellado
5
7
1 2 3 4 5 6 8 9 10
5 8.5
7
1 2 3 4 5 6 8 10
10
11.4 9.5 11.9 5
10 10.93 12.37
10.47 NUEVO CUELLO DE BOTELLA

10

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INDICADORES

a) Produccin:
Tiempo base
P=
Cuello de botella

780 min/dia
P=
12.37 min/dino

P=63.05 dino/dia

b) Tiempo Muerto:
kcti

10 (12.37 )105.07

18.63 min/dino

c) Eficiencia:
ti
E= x 100
nxc

298.2
E= x 100
28(12.37)

E=86.09

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DISTRIBUCION DE PLANTA

(SIMULACION DEL LUGAR DE LA EMPRESA)

LOCALIZACION
Localizacin respecto al costo de produccin:

Ubicado en la ciudad de Chimbote conocida por ser la ciudad del acero y la pesca
donde, como sabemos abunda la fauna marina, por consiguiente la empresa
Pesquera Beltrn ha sabido situarse y est instalada en Av. Enrique Meiggs cuadra
17 en Chimbote, lo que le hace fcil el traslado y evita grandes distancias al
momento de adquirir su materia prima lo que hace que reduzca sus costos.

Localizacin respecto al mercado:

La Pesquera Beltrn al tener varios aos de funcionamiento en nuestra cuidad de

Chimbote, ha ido posicionndose en la mente del consumidor ganando as una
pequea participacin del mercado en general, as como tambin ha ido creciendo
y expandiendo su marca haciendo llegar su producto a diversos lugares del pas y
tambin contratos con entidades de apoyo como Qali Warma. Ubicado al frente de

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la panamericana, la empresa pesquera Beltrn se le hace fcil y rpido salir al

traslado de sus productos tanto como en Chimbote y externos.

Localizacin a la mxima utilidad:

La Pesquera Beltrn es Ubicada de manera estratgica, tanto en lugar, le

facilita y evita grandes traslados, la fcil ubicacin tanto para proveedores, como
para personal trabajador y otros, ya que la empresa al estar en produccin se
reducen costos, hay ms disponibilidad y rapidez de la empresa al momento de
traer materia prima o llevar algn producto terminado.

IV.CONCLUSIONES

Llegamos a conocer detalladamente cual es el proceso que se realiza desde que

ingresa la materia prima hasta la elaboracin del producto.

Con los datos obtenidos pudimos calcular los indicadores de productividad

requeridos en el cual nos muestra respecto al indicador de produccin un
aumento de 43.55%, de acuerdo al indicador de tiempo muerto bajo un
aproximado de 83 minutos por proceso y por ltimo el indicador de eficiencia
hubo un aumento del 11.59%.

Identificamos cuales son las maquinas necesarias para la elaboracin del

producto y cules son las funciones que cumple cada una de ellas

Si se logr conocer adecuadamente todo el proceso para la elaboracin de las

conservas de pescado en la Pesquera Beltrn, a la vez obtuvimos la informacin
adecuada respecto a las maquinas que se utilizaba para la elaboracin de las
conservas y diversos datos relacionados a la produccin lo cual nos ayud para
poder analizar los indicadores necesarios.

V. RECOMENDACIONES

Revisar continuamente los implementos de seguridad a cada uno de sus operarios (tanto
en la zona del molido, en la zona del cocinado), ya que algunos de ellos no gustan
ponerse estos implementos necesarios, por lo que en algn momento podran sufrir
algn accidente.

Realizar una evaluacin integral del impacto por parte de las plantas de procesamiento
de harina de pescado sobre los ambientes marino-costeros donde se ubican estas
plantas.

Realizar el mantenimiento continuo de las maquinarias que posee la empresa, para que
no haya dificultades al momento de realizar el procesos

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VI. BIBLIOGRAFIA

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