PAPANAI PRJII CU SMNTN I

DULCEA
Reteta de Laura Laureniu
Papanaii prjii, necai n smntn i dulcea, chiar nu se mai fac niciunde altundeva n
lume.

Ingrediente Papanai Prjii cu Smntn i Dulcea

250 de grame de brnz de vaci, bine scursa de zer

250 grame fin

2 ou intregi

1 linguri de praf de copt (5 grame) sau bicarbonat de sodiu

1 lingurita ras de sare

1/2 linguri de scorioar pudr sau alt arom, de exemplu coaj ras de
lmie

1 linguri de extract de vanilie sau 1 plic de zahr vanilat

1
 aproximativ 400-500 ml. de ulei vegetal pentru prjit

pentru sos: 300 de grame de smntn gras (fermentat, dar nu foarte acr)
cu minimum 25% grsime

dulcea din care v place, eu am folosit gem de coacze

zahr pudr vanilat pentru ndulcit smntna (40-50 de grame) i pentru

presrat papanaii

Mod de preparare Papanai Prjii cu smntn i dulcea:

1. ntr-un castron se pune brnza, se adaug sarea, extractul de vanilie sau zahrul
vanilat i scorioara (dac optai s o folosii). Tot acum se adaug i praful de copt.
Se amestec totul bine cu o furculi sau o spatul.

2. Se adaug fina, rezervnd deoparte 2-3 linguri, pentru c n func ie de mrimea

oulor dar i de coninutul de zer al brnzei, ar putea fi nevoie de ceva mai mult sau
ceva mai puin fin i la nceput se amestec totul cu o lingur (sau cu spatula),
apoi se ncepe s se frmnte, adugnd treptat i restul de fin, pn la ob inerea
unui aluat nelipicios. Nu frmntm mult, pentru c nu dorim s dezvoltm prea mult
glutenul din fin (nu facem pine).

3. E important ca aluatul s nu fie foarte tare, dar nici s nu fie lipicios, de aceea am
subliniat ct de important e ca brnza de vaci folosit s fie bine scurs de zer,
pentru a nu ngloba mult fin.

4. Se presar planul de lucru cu puin fin, se modeleaz aluatul sub forma unui
cilindru i se taie de la nceput o bucat cam de mrimea unei mingi de tenis, din
care vom forma acele mouri ale papanailor. Restul aluatului se mparte n 6 buc i
egale iar prima bucat tiat se mparte i ea n ase buc ele micu e.

5. Se modeleaz bucile mici n form de bil, cele mari se rotunjesc, se turtesc i

cu degetele nfinate se formeaz la mijloc o gaur care se lrge te rotind
papanaul, permindu-i s se ptrund bine n timpul gtirii.

6. Pentru prjit, este ideal o crati de sau o tigaie de font. Se ncinge tigaia pe foc
mediu-iute, se toarn ulei din abunden (trebuie s aib o adncime de 5-6 cm) i
se ncinge uleiul pn cnd, dac se bag n uleiul fierbinte coada unei linguri de
lemn, n jurul ei pornesc imediat bicue vioaie de aer. Se prjesc pe rnd
papanaii, pe ambele pri, pn cnd se rumenesc frumos apoi se scot pe o farfurie
acoperit cu hrtie absorbant, ca s se dreneze uleiul n exces.

7. Pentru a elimina orice posibilitate ca papana ii s rmn cruzi, dup ce au atins

gradul de rumenire dorit, se aeaza pe o tav acoperit cu hrtie de copt i se dau la
cuptorul prencins la 180 de grade Celsius timp de 7-8 minute, abia apoi se servesc.

2
8. Pentru servire, se amestec smntna cu zahr pudr (ct de dulce v place,
papanaii nu conin zahr, gustul dulce este dat de aceste garnituri, smntna
ndulcit i gemul/dulceaa) i se neac papana ii n smntn i dulcea . Se
presar cu puin zahr pudr vanilat i se servesc calzi. Poft mare!

PAPANASI PRAJITI

Ingrediente:

500 grame branza grasa de vaci

100 grame zahar

2 oua

1 lingurita rasa de bicarbonat

1 lingura zeama de lamaie

2 plicuri zahar vanilat

1 lingurita coaja de lamaie rasa

1 varf de cutit de sare

200 gr faina (plus 1-2 linguri)

300 grame smantana

300 grame dulceata

100 grame zahar pudra (preferabil vanilat)

500-700 ml ulei pentru prajit

Mod de preparare:

Punem branza de vaci la scurs, intr-o sita tapetata cu tifon, pentru 1 ora. Chiar daca
branza pare bine scursa, este bine sa facem acest lucru

Cerneti bine faina. Amestecati branza de vaci cu zaharul, ouale, sarea, zaharul
vanilat coaja de lamaie si bicarbonatul stins cu zeama de lamaie.

Adaugati treptat cele 200 de grame de faina. Amestecati bine. Daca este necesar, in
functie de densitatea branzei, adaugati 1-2 linguri de faina suplimentar.

3
Dupa ce il amestecati intr-un vas incapator scoateti aluatul si framantati-l pe o masa
pudrata cu faina.

Trebuie sa obtineti un aluat moale dar care sa se desprinda de pe mana. Puneti

uleiul la incins intr-o tigaie sau cratita adanca.

Pe o suprafata de lucru, curata si uscata, pudrati faina. Impartiti aluatul in 8 linguri de

coca pentru papanasi si 8 lingurite pentru capacul rotund al acestora.

Cu mana data prin faina formati 8 discuri si tot atatea bilute din aluat. Treceti degetul
aratator prin faina si infigeti-l in discul de coca. Rotiti circular degetul pentru a obtine
un orificiu central in aluat.

In uleiul incins, la temperatura mica, rumeniti cate un papanasi si o biluta deodata ,

pe ambele parti. in functie de dimensiunea vasului de prajire.

In mod normal, papanasii se prajesc cam 5-6 minute fiecare. Acest timp depinde de
marimea papanasilor si de nivelul uleiului din vasul de prajire. Este foarte important
ca focul sa fie mic pentru ca papanasii sa nu se prajeasca doar la suprafata si sa
ramana cruzi in mijloc.

Scoateti papanasii, pe masura ce sunt prajiti, si puneti-i la scurs de excesul de

grasime pe un prosop de hartie. Mai intai, veti scoate bilele pentru ca, fiind mai mici,
se vor face primele.

Papanasii se servesc cu smantana si dulceata, sau cu zahar pudra.