PETE N CRUST CROCANT CU BERE, CU

SALAT DE CRUDITI I SOS OLANDEZ

Acest pete mbrcat ntr-o crust crocant i gustoas o s v duc cu gndul la
clasicul fish&chips din pub-urile englezeti. Doar c, evident, n loc de chips (cartofi
prjii) am pus alturi de pete o salat proaspt, asezonat lejer. Ei bine, ador
petele pregtit n felul acesta, crusta crocant care nchide ermetic n interiorul ei
petele moale i umed care, dac este pus n valoare de un sos acri or i catifelat,
aa ca sosul olandez, devine un adevrat rsf .

Eu am ales pentru acest preparat fileul de cod de Atlantic de la Edenia, un pete

pescuit n apele reci ale Atlanticului (pete de captur) cu un con inut de glazur
(stratul de ghea care protejeaz fileul) mult mai mic dect la sortimente
asemntoare ncercate n trecut. Codul Atlantic este un pete de ap srat, foarte
popular, cu carnea alb, dens, aroma uoar i coninut sczut de grsimi.

n acelai aluat cu bere, ns, putei mbrca i alte preparate, de exemplu inele de
calamar i alte fructe de mare dar i legume blanate (de exemplu pute i pregti
conopida gen tempura cu o crust foarte crocant i gustoas).
Timp de pregatire: 00:20 ore
Timp de gatire: 00:10 ore
Timp Total: 00:30 ore
Numar portii: 4
Grad de dificultate: redus

Ingrediente Pete n Crust Crocant Cu Bere

600 de grame cod de Atlantic Edenia (pachetul conine 5-6 fileuri fr os i

piele, cu masa net de 540 gr, dup decongelare)

100 de grame de fin

30 de grame amidon de porumb

1 linguri paprika (dulce sau picant, dup cum prefera i)

1/2 linguri ras de piper

1 linguri pudr de ceap (dac nu avei, pute i nlocui cu 1 lingur de ceap

ras foarte fin)

125 ml. de bere foarte rece

sare i piper

1
 ulei pentru prjit

Salata de cruditi

1 salat frise (sau frunzele de salat preferate)

1 alot mic tiat rondele fine

1 mr verde, acrior, tiat bastonae ct mai fine

1 morcov tiat julienne (sau ras)

40 de grame sfecl roie crud, foarte fin tiat

2-3 linguri de zeam de lmie

2 linguri ulei de msline extravirgin

sare i piper

Sos olandez

2 glbenuuri

125 grame de unt

zeama de la 1/2 de lmie

1 linguri de mutar

sare i piper

Preparare Pete n Crust Crocant Cu Bere

1. Chiar dac lista ingredientelor pare lung, de fapt e un preparat destul de simplu.
n imaginea de mai jos am grupat toate ingredientele laolalt, codul de Atlantic, n
stnga sunt ingredientele pentru crust (berea, fina, amidonul etc dar i uleiul
pentru prjit), n dreapta sus sunt oule, untul, mutarul i lmia pentru sosul
olandez iar restul sunt ingredientele pentru salat, care pot fi nlocuite/adaptate
preferinelor voastre.

2
2. Petele n crust crocant cu bere se va pregti foarte rapid, a a nct v
recomand s ncepei cu sosul olandez, pentru al crui mod de preparare v invit s
urmrii reeta deSos Olandez deja publicat pe site (inclusiv n varianta video, click
pe link). Dup ce sosul e gata, pstrai-l la cald pn n momentul n care e gata
petele.

3. ntr-un castron ncptor se amestec fina, amidonul, pudra de ceap, piperul i

1 linguri ras de sare.

3
4. Fileurile de cod, pe care le-am decongelat n prealabil lent, peste noapte, se scurg
bine de apa de la glazura congelat, se tamponeaz cu hrtie absorbant i se
condimenteaz cu sare i piper.

5. Se tvlesc bine fileurile de cod prin amestecul de fin i se scutur bine.

6. Se toarn berea foarte rece peste amestecul de fin rmas i se amestec rapid.
E foarte important s nu amestecai foarte mult, e preferabil s rmn cocoloa e
dect s se dezvolte glutenul din fin, ceea ce ar duce la o crust mai degrab
cleioas dect crocant.

4
7. Se ncinge pe foc, ntr-o tigaie ncptoare, uleiul pentru prjit. Temperatura
recomandat pentru prjire este de 180 de grade, astfel crusta se va ntri repede i
nu va absorbi ulei n exces. Rnd pe rnd, fileurile deja presrate cu fin se
mbrac n aluatul cu bere, se scurg puin i se pun la prjit n uleiul ncins, fr a le
nghesui (se fac n dou trane). Se prjesc pe ambele pr i pn cnd crusta devine
brun-aurie.

5
8. Fileurile de pete n crust crocantse scot pe hrtie absorbant ca s se dreneze
bine de ulei.

9. Foarte rapid, se asezoneaz salata cu ulei de msline i zeam de lmie, sare i

piper dup gust.

10. Se asambleaz pe farfurie petele n crust crocant cu bere, salata i sosul

olandez i se servete ct e cald att petele, ct i sosul. E un preparat care mie,
cel puin, mi aduce ntotdeauna mult satisfacie. Poft mare!