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Anlisis comparativo de carne y productos crnicos

de cabrito Alpino Francs y Alpino Francs (3/4)


con Ber (1/4)a
DEL TITULO:

Qu se mide?

Productos crnicos de cabrito Alpino Francs y Alpino Francs (3/4) con Ber
(1/4)

En qu modelo?

Anlisis comparativo

Se descubre su causa?

DEL RESUMEN:

Qu quiere contestar este trabajo?

El propsito del estudio fue evaluar la calidad de la carne y de los


embutidos fabricados de 11 cabritos Alpino Francs (AF) y de 11 de la cruza
Ber x Alpino Francs (AB).

Qu mtodos utilizan?

un anlisis de varianza, test de frecuencia estadstico y Ji-cuadrada.

Qu experimentos hacen?

Se elaboraron embutidos tipo jamn cocido y tipo butifarra de AF y AB con


el fin de realizar una evaluacin sensorial

De resultados:

Qu han encontrado?

La carne de los animales AF tuvo mayor pH, actividad de agua y capacidad


de retencin de agua (6.610.04, 0.960.0, 36.962.01 respectivamente)
que la carne de AB (6.370.04, 0.940.0, 29.881.85, respectivamente).
El sabor result ser la caracterstica ms relevante en la decisin de los
consumidores.

Cules son los resultados y hallazgos ms importantes? Presenta las conclusiones


del estudio

El 63.4 % (P<0.05; jamn) y el 54 % (P>0.05; butifarra) de los consumidores


prefirieron los productos provenientes de la cruza.
La introduccin de 25 % del genotipo Ber en la cabra AF mejor (P<0.05)
las caractersticas de la carne relativas a retencin de agua y por ende al
sabor y la jugosidad en el jamn, sin embargo, no mejora las dems
caractersticas en la carne ni en la butifarra.

DE LA INTRODUCCION

Define los conceptos clave y premisas asumidas.


Cabras: es un mamfero artiodctilo de la subfamilia Caprinae que fue
domesticado alrededor del octavo milenio a. C., sobre todo por su carne y
leche
Calidad de carne: se define generalmente en funcin de su calidad composicional
(coeficiente magro-graso) y de factores de palatabilidad tales como su aspecto,
olor, firmeza, jugosidad, ternura y sabor. La calidad nutritiva de la carne es objetiva,
mientras que la calidad como producto comestible, tal y como es percibida por el
consumidor, es altamente subjetiva.

Ber : es una raza caprina originaria de Sudfrica, que fue creada principalmente
para la produccin de carne. Fue creada a fines del siglo XIX por la cruza de las
cabras nubias locales con cabras europeas.

Alpino Francs Tambin conocida como cabra lechera alpina los papeles de registros
usan ambos registros como sinnimos. Es un animal de tamao mediano a grande,
es graciosa y anda siempre alerta.

Embutidos. se denomina embutido a una pieza, generalmente de carne picada y


condimentada con hierbas aromticas y diferentes especias

Justifica esas asunciones.

Explica por qu los autores realizaron el estudio y define los objetivos del mismo.
Cules son? Enumere

1. Lo realizan porque quiere comprobar la calidad de ambas carnes.


2. Realizan el estudio porque quieren saber cul de las dos carnes es ms
agradable al cliente.

Establece la cuestin a la que responde el trabajo qu se pretende encontrar?

Establece hiptesis

no

DE MATERIALES Y METODOS

Proporciona informacin (con detalles y referencias) para que otro cientfico pueda
evaluar o reproducir los experimentos

Cul es el mtodo estadstico utilizado?

un anlisis de varianza, test de frecuencia estadstico y Ji-cuadrada.

cmo procesaron los datos?

No dice exactamente

Utilizo un software? Cul? Est disponible?

Se utiliz el programa SAS, Si est disponible

DE LOS RESULTADOS

El texto expone los resultados de los experimentos: Si

-Las tablas y figuras representan los resultados principales: si

. -El orden del texto de los resultados es paralelo al de la presentacin de datos en


ilustraciones: Si
DE LA DISCUSION

Qu significan los resultados, qu trascendencia tienen?

Un anlisis de mercado, al consultar con los consumidores y darles a elegir


entre los embutidos, nos ayuda a saber las preferencias del consumidor
Adems de ello, podemos saber que carne le viene bien a los embutidos tipo
jamn cocido y embutido tipo butifarra
se deriva que la carne de la raza Alpino Francs pudiera ser ms apta
tecnolgicamente para la elaboracin embutidos, como una consecuencia
directa de su CRA, que se traduce en menores prdidas de peso en los
procesos de transformacin y una mejor calidad delos productos.

Cmo los resultados soportan la respuesta a la cuestin (PROBLEMA)?

Por qu la respuesta es razonable?

Ya que realizaron estudios no solo fisicoqumicos sino tambin sensoriales de


preferencia

porque son importantes?

Son importantes porque nos permiten conocer la preferencia del pblico


como tambin establecer cul de las dos es ms apta tecnolgicamente para
la elaboracin de los embutidos.

en que cambian los conocimientos actuales? qu aportan? qu aplicaciones
pueden tener? qu implicaciones se pueden deducir de esos resultados?

No cambien nada los conocimientos actuales ,contribuye a la industria


alimentaria en Mxico, las aplicaciones que puede tener son mayormente en
las industrias crnicas donde se producen embutidos.

DE LA CONCLUSION

Estn enumeradas? Cuntas son? estn relacionados con los objetivos?

No estn enumeradas y son si estn relacionadas

DE LA BIBLIOGRAFIA.

Cul es su estructura?

Autores, titulo ,fecha de publicacin, numero de edicin, lugar de publicacin


y editorial

Sigue el estilo APA?

Si sigue con el estilo APA

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