Matadero Frigorifico Valle Verde 04-01-17

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ CARRION
PROPUESTA DE UN SISTEMA DE
GESTIN AMBIENTAL PARA LA
EMPRESA MATADERO FRIGORIFICO
INDUSTRIAL VALLE VERDE
INVERSIONES 3C SAC.
VALLE VERDE "
E.A.P INGENIERIA AMBIENTAL

UNIVERSIDAD NACIONAL JOS FAUSTINO SNCHEZ

CARRIN
FACULTAD DE ING. AGRARIA, IND. ALIMENTARIAS Y

AMBIENTAL
E.A.P. INGENIERA AMBIENTAL
TEMA: PROPUESTA DE UN SISTEMA DE GESTIN AMBIENTAL

PARA LA EMPRESA MATADERO FRIGORIFICO INDUSTRIAL
VALLE VERDE INVERSIONES 3C SAC.
CURSO: PLANIFICACION Y GESTION AMBIENTAL
DOCENTE: Ing. BARRETO MEZA, Jess
CICLO: IX
INTEGRANTES:
1. AGUIRRE HUACACHI, Pamela Alexandra

2. CADILLO LIMAS, Eduardo
3. DELGADO FERNANDEZ, Shirley Lileny
4. SILVA PIZARRO, Jess Edilberto
5. ESPINOZA VERDE, Isac
HUACHO, 2016
INDICE
Pg.
I. Descripcin de la organizacin.........................................................................................
1.1. Historia de la empresa......................................................................................................................................
1.2. Misin y visin..................................................................................................................................................

1.3. Razn social.......................................................................................................................................................
1.4. Ubicacin...........................................................................................................................................................
1.5. Estructura orgnica..........................................................................................................................................
1.6. Mapa de procesos..............................................................................................................................................
1.7. Descripcin de cada proceso.........................................................................................................................
II. Contexto de la organizacin..........................................................................................
2.1. Factores contextuales externos......................................................................................................................
2.1.1. Condiciones ambientales...........................................................................
2.1.1.1. Climatologa.........................................................................................
2.1.1.2. Calidad del aire......................................................................................
2.1.1.3. Calidad de las aguas................................................................................
2.1.1.4. Disponibilidad de recursos.........................................................................
2.1.1.5. Biodiversidad........................................................................................
II.1.2. Situacin poltica....................................................................................
II.1.2.1. Sistema poltico nacional y regional...............................................................
II.1.3. Desarrollo reglamentario...........................................................................
II.1.3.1. Legislacin ambiental y empresarial a nivel local, nacional, regional e
internacional......................................................................................................
II.1.4. Contexto social y cultural..........................................................................
II.1.4.1. Valores ticos y morales de la sociedad............................................................
II.1.4.2. Tipo de cultura empresarial........................................................................
II.1.5. Caractersticas del sector en el que opera la organizacin......................................
II.1.5.1. Nivel de dependencia de combustibles fsiles....................................................
II.1.5.2. Tipo de competencia sectorial.....................................................................
II.1.5.3. Disponibilidad de personal cualificado...........................................................
II.1.6. Contexto econmico y financiero..................................................................
II.1.6.1. Macro y microeconoma............................................................................
II.1.6.2. Financiacin y subvenciones.......................................................................
II.1.6.3. Rgimen impositivo.................................................................................
II.1.7. Desarrollo tecnolgico..............................................................................
II.1.7.1. Nivel de desarrollo tecnolgico....................................................................
II.1.7.2. Disponibilidad de tecnologas ecoeficientes.......................................................

II.1.8. Caracterstica de la cadena de suministro........................................................
II.1.8.1. Disponibilidad de suministradores de productos y servicios...................................
II.1.8.2. Cuestiones logsticas................................................................................
II.1.8.3. Requisitos de los clientes...........................................................................
II.2. Factores contextuales internos.......................................................................................................................
II.2.1. Modelo empresarial.................................................................................
II.2.1.1. Cultura empresarial................................................................................
II.2.1.2. Adopcin de cdigos de conducta.................................................................
II.2.1.3. Nivel de internacionalizacin......................................................................
II.2.1.4. Nivel de resiliencia..................................................................................
2.2.2 Estructura organizativa............................................................................
2.2.2.1 Nivel de jerarquizacin.............................................................................
2.2.2.2 Sector pblico/privado..............................................................................
2.2.2.3 Tipo de organizacin................................................................................
2.2.2.4 Nivel de involucramiento de la alta direccin....................................................
2.2.3 Proceso productivo o de servicios.................................................................
2.2.3.1 Grado de automatizacin del proceso principal..................................................
2.2.3.2 Grado de diversificacin de los productos/servicios.............................................
2.2.3.3 Grado de externalizacin...........................................................................
2.2.4 Recursos humanos..................................................................................
2.2.4.1 Nivel de cualificacin/especializacin de los empleados.........................................
2.2.4.2 Condicin cultural, idiomas de los empleados....................................................
2.2.4.3 Nivel de rotacin en la planilla.....................................................................
2.2.4.4 Motivacin...........................................................................................
2.2.5 Antigedad de las instalaciones....................................................................
2.2.5.1 Histrico del emplazamiento.......................................................................
2.2.5.2 Antigedad de los equipos..........................................................................
2.2.6 Prcticas de gestin implementadas...............................................................
2.2.6.1 Gestin de la calidad, gestin ambiental, gestin de riesgos laborales,
prcticas de buen gobierno, gestin del conocimiento.........................................................
2.3 Anlisis del contexto.......................................................................................................................................
2.3.2 Anlisis DAFO, incluye matriz.....................................................................

2.3.3 Propuestas de estrategias de gestin ambiental..................................................
IV.Alcance del Sistema de Gestin.......................................................................................
V. Ciclo de vida del Matadero Frigorfico Industrial Valle Verde Inversiones 3C...............................
VI. BIBLIOGRAFIA..................................................................................................
I. Descripcin de la organizacin
I.1. Historia de la empresa
El iniciador del sueo de tener una empresa dedicada al sacrificio
de ganado vacuno y porcino de primera calidad fue el seor Carlos
Eduardo Cava Gago patriarca de la familia Cava Quiroz quien
comenz con el comercio de ganado.

Por tal motivo los planes de construccin de una empresa dedicada
a este fin se iniciaron en el ao 1999, comenzando por adquirir un
terreno ubicado en el distrito de Hualmay, que reunir todos los
requisitos legales; realizando los trmites pertinentes para el
desarrollo del proyecto que denominaron MATADERO
FRIGORIFICO INDUSTRIAL VALLE VERDE INVERSIONES
3C SAC.
En el ao 2003 se culmin la construccin del proyecto, En el ao
2007 el matadero inici sus actividades que se viene realizando
hasta la actualidad.
Actualmente la administracin de la empresa est a cargo de los
tres descendientes del seor Carlos Eduardo Cava Gago, precedida
por el Sr. Ricardo Cava Quiroz como Gerente general.
I.2. Misin y visin

Misin propuesta para la empresa
Ser una empresa lder en el mercado local, reconocida por su
calidad y seguridad en los procesos realizados, que permitan
mejorar la calidad de vida de los productores y consumidores de
una forma amigable con el medio ambiente.

Visin propuesta para la empresa
Somos una empresa con buena trayectoria en el mercado local
dedicada al proceso de sacrificio y comercializacin de ganado
vacuno y porcino, que ofrece productos de calidad, con las
medidas sanitarias necesarias para la completa satisfaccin de
nuestros clientes.
I.3. Razn social

Ficha tcnica
Nmero de RUC: 20530620833
Matadero Frigorfico Industrial Valle Verde

Nombre / Razn social:
inversiones 3C SAC.
Fecha de Inscripcin: 2007
Representante Legal: Ricardo Cava Quiroz
Rubro / Actividad Faenada de ganado porcino y bovino.
Parcela B-1066 ex fundo San Martn Peralvillo

Direccin del Domicilio Fiscal:
- Hualmay.
Nmero/ de empleados/trabajadores: 6 para la matanza de reses.
4 para la matanza de cerdos.
7 menudencieros.
2 vigilantes de da y 2 de noche.
1 veterinario.
Total: 20 trabajadores.
I.4. Ubicacin
El Matadero Frigorfico Industrial Valle Verde Inversiones 3c
SAC. Est ubicado en el Departamento de Lima, Provincia Huaura,
Distrito de Hualmay en las siguientes coordenadas; ESTE: 215984;
NORTE: 8774198 y aproximadamente a 22 msnm (panamericana
norte km 152-costado del rio Huaura), colindando de la siguiente
manera:
Este : Distrito Santa Mara.
Oeste : Ocano Pacifico.
Norte : Distrito Huaura.
Sur : Distrito Huacho.

Matadero Frigorfico Industrial Valle Verde inversiones 3C SAC.
I.5. Estructura orgnica

Figura N 01: Ubicacin del Matadero frigorfico Valle Verde
Estructura organizacional propuesta para la empresa

PROCESOS ESTRATGICOS
SISTEMA RESPONSABILIDAD
INTEGRADO DE DE LA ALTA
GESTIN GERENCIA
PROCESOS CLAVES
RECEPCIN E CUARTO DE IZADO

INSPECCION DEL ATURDIMIENTO
GANADO
EVISCERA DESCUERAD DESANGRA
DO O DO (DEGELLO)
REQUERIMIENTO CLIENTE
SATISFACCIN CLIENTE
LA CONGELA DESPACHO
VADO DO
PROCESOS APOYO
TALENTO HUMANO MANTENIMIENTO CONTABILIDAD
LOGISTICA HERRAMIENTAS TRANSPORTE DE

RECES Y PORCINOS
I.6. Mapa de procesos

I.7. Descripcin de cada proceso

En general en un camal el proceso de matanza incluye las siguientes etapas:
1. Recepcin e inspeccin del ganado
Las reses son descargadas de los camiones a travs de rampas
hacia los corrales donde permanecen de 12 a 24 h antes de su
faena. En los corrales el ganado no es alimentado con el fin de
reducir el volumen de rumen y estircol, tan slo se le suministra
agua.
Todo animal destinado a la matanza debe ser sometido a una
inspeccin ante mortem, este procedimiento lo realiza el mdico
veterinario del Matadero, el cual realiza la verificacin sanitaria
previa al sacrificio. Mediante esta prctica se puede detectar el
estado de salud de los animales, tomando en cuenta los signos
vitales de cada animal, identificando cualquier anormalidad y
signos de enfermedad.
2. Aturdimiento
Consiste en producirle la prdida del conocimiento al animal
para evitar el estrs innecesario, el animal es insensibilizado con
un golpe en el crneo con una daga. Las reses ingresan a la zona
de aturdimiento a travs de un pasillo que los conduce desde los
corrales al cajn de noqueo, la misma que se encuentra aislada
para evitar que las dems reses puedan observar el aturdimiento
de las que le preceden, en esta zona el ganado en pie es baado
para retirar tierra y estircol y as garantizar la higiene en la
posterior operacin de sacrificio.

3. Izado
Las reses se suspenden de una pata con un gancho a un riel; el
propsito es evitar la contaminacin por el contacto del animal

con el piso, de esta manera se facilita las acciones de los
operarios y contribuir a un mejor sangrado.

4. Desangrado (degello)
Cuando las reses ya suspendidas de una pata en el riel, el
trabajador introduce un cuchillo en direccin al corazn del
animal desangrndolo hasta que muera, luego que el animal se
desangra empieza a cortar la cabeza y patas posteriores.

5. Descuerado
La piel del dorso del animal es retirado del cuerpo del animal
mediante la asistencia de un trabajador, de esta manera se evita
daos en el cuero. Se realiza desprendimiento del recto del
animal: el cual comprende las reas exteriores del recto, el pene,
la ubre y la vulva.
El cuero es lavado con abundante agua. En caso de no ser
trasladado a las curtiembres el mismo da, se almacena
temporalmente en el depsito de cueros con abundante sal para la
preservacin de la piel.
6. Eviscerado
Etapa en donde se extraen los rganos digestivos, circulatorios,
respiratorios y reproductivos. Durante el eviscerado se debe
evitar cortar los rganos digestivos para no contaminar la carne.
Estos rganos internos, conocidos tambin como vsceras.

Las vsceras son lavadas con cal para retirar el material interior y
pasan a una inspeccin para determinar su estado y designar su
destino, aquellas que no cumplan con los requisitos sern
rechazadas y desechadas como residuos.

7. Lavado
Se completa la inspeccin post-mortem de la carne y se someten
a una limpieza final que incluye la remocin de grasas, restos de
vsceras y pelos, y un lavado con agua a presin. Las vsceras
rojas son separadas de las vsceras blancas, se lavan e
inspeccionan antes de ser colocadas en transportadores hacia su
refrigeracin.
8. Congelado
Si las carnes no son enviadas inmediatamente a puntos de venta,
deben ser refrigeradas a 3-7C y su despacho debera ser en un
plazo no mayor a 24 h despus del sacrificio.

9. Despacho
La carne y vsceras se registran y embarcan en camiones
refrigerados con destino a los puntos de distribucin final.

II. Contexto de la organizacin

2.1. Factores contextuales externos
2.1.1. Condiciones ambientales
2.1.1.1. Climatologa
El distrito de Hualmay presenta un clima templado A lo
largo del ao, casi sin presencia de lluvia durante el ao.
De acuerdo con Kppen y Geiger clima se clasifica como
BWh. La temperatura media anual en Hualmay se
encuentra a 19.2 C. Hay alrededor de precipitaciones de
8 mm. El mes ms caluroso del ao con un promedio de
22.7 C de febrero. El mes ms fro del ao es de 16.5 C
en el medio de agosto. (s.a, s.f.)

2.1.1.2. Calidad del aire
El entorno de la empresa se ve afectado la calidad del aire
por la presencia de material particulado, y otros
contaminantes secundarios como el SO2, CO2 , etc.
generados por automviles que transitan por la carretera
aledaa a la empresa.
2.1.1.3. Calidad de las aguas
La captacin de agua es proveniente de fuente subterrnea
(pozos tubulares) como fuente de abastecimiento el rio
Huaura, el pozo N1 ubicado en puquio es la que va ser
captada a la empresa para ser utilizado en sus diferentes
procesos.
Algunos parmetros a tener en cuenta es la turbidez,
conductividad, pH, dureza total etc. que podran afectar
los diferentes procesos de la empresa. (Infraestructura
sistemas de saneamiento de la EPS Emapa Huacho S.A)

2.1.1.4. Disponibilidad de recursos
La organizacin dispone del recurso hdrico y la energa
de la biomasa; son las que dispone la empresa en su
entorno para poder operar.
2.1.1.5. Biodiversidad
Fauna
La fauna presente en el entorno de la empresa est
constituida por ganado vacuno, ovino y caprino los cuales
son criados en establos.

Flora
La flora caracterstica est constituida por los carrizales,
junco, totora. Etc Ubicadas en la ribera del rio Huaura,
adems se tiene que tener en cuenta la pequea
produccin agrcola, de aproximadamente 14 productos
entre los que se destaca la produccin de maz amarillo
duro, seguido de zanahoria, marigold, camote, maz
choclo y tomate, tambin se produce en menores
cantidades alfalfa, arveja, coles, coliflor, frijol, fresa, maz
chala, tomate, y yuca. (Robles, 2010)

II.1.2. Situacin poltica
II.1.2.1. Sistema poltico nacional y regional
La Republica del Per es democrtica, social, independiente
y soberana. El Estado es uno e indivisible. Su gobierno es
unitario, representativo y descentralizado, y se organiza
segn el principio de la separacin de poderes. (Constitucin
Poltica del Per - Art. 43, 1993).
II.1.3. Desarrollo reglamentario

II.1.3.1. Legislacin ambiental y empresarial a nivel local,
nacional, regional e internacional

Los camales estn regidos por:
Normas generales:
Ley General de Ambiente ley N 28611
Ley de Recursos Hdricos ley N 29338
Ley del Sistema Nacional de Evaluacin y
Fiscalizacin Ambiental ley N 29325

Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria
(Decreto Supremo 004-2011-AG) a cargo de
SENASA
Reglamento del Faenado de los Animales de
Abasto (Decreto Supremo 015-2012- AG) a cargo
de SENASA
La Resolucin Suprema 0480-74-AG en su
artculo 2 establece la obligatoriedad del uso del
Certificado Sanitario para Transito de animales,
productos y subproductos de origen pecuario.

El artculo 1 del Decreto Supremo No. 068-82-
ITI/IND establece que el beneficio de ganado,
aves y otros animales menores es una actividad
agroindustrial, siempre que la misma implique la
transformacin de materias primas de origen
agropecuario que mayoritariamente sean de
produccin nacional.
Norma de vertimientos y agua
Ley de Recursos Hdricos (ley n29338) ttulo v:
proteccin del agua.

Art. 79.- Vertimiento de agua residual.
Art. 80.- Autorizacin de Vertimiento.
Art. 81.- Evaluacin de Impacto Ambiental.
Art. 82.- Reutilizacin de agua residual.
Norma de emisiones atmosfricas
En el Per, la calidad del aire se regula mediante
los estndares de calidad ambiental (ECA), y las
emisiones, mediante los Lmites Mximos
Permisibles (LMP). (La Ley General del
Ambiente LGA (Ley N 28611) define los ECA
y los LMP en sus artculos 31 y 32).

Normas de residuos slidos
Ley General de Residuos Slidos, Ley N 27314,
Decreto Supremo N 057-2004-PCM.

o Artculo 9: Disposiciones generales de
manejo
o Artculo 10: Obligacin del generador previa
entrega de los residuos a la EPS-RS o EC-RS

o Artculo 27: Calificacin de residuo peligroso
o Artculo 54: Minimizacin y
reaprovechamiento
o Artculo 56: Criterios para el diseo de
instalaciones de comercializacin
o Artculo 57: Estudios preliminares para
o Artculo 58: Aprobacin de DlA, EIA Y
PAMA
o Artculo 59: Aprobacin y autorizacin de
o Artculo 77: Objeto del tratamiento
II.1.4. Contexto social y cultural
II.1.4.1. Valores ticos y morales de la sociedad.
Respeto
Responsabilidad
Trabajo en equipo
Puntualidad
Justicia
Calidad
Comunicacin
Seguridad
Honestidad
Honradez
Equidad
Profesionalidad
Proteccin del medio ambiente
II.1.4.2. Tipo de cultura empresarial.

El Matadero Frigorfico Industrial Valle Verde inversiones
3C SAC. tiene una estructura organizacional horizontal ya
que la organizacin cuenta con 2 niveles: Gerente general
y trabajadores, no hay mandos intermedios donde se le
permite a los empleados tomar sus propias decisiones
operativas del da a da. (Root, 2016)

II.1.5. Caractersticas del sector en el que opera la organizacin
II.1.5.1. Nivel de dependencia de combustibles fsiles
NO APLICA
II.1.5.2. Tipo de competencia sectorial
Un factor muy importante para desarrollar y mejorar el
beneficio del ganado y la inspeccin de sus carnes, en el
Per, es el establecimiento de mataderos modernos,

dotados de todas las condiciones precisas para garantizar
la elaboracin de carnes sanas e impedir la difusin,
simultneamente, al hombre y a los animales de las
enfermedades que pudiera tener el ganado sacrificado.
Tanto en Lima
(Lima,Barranca,Cajatambo,Canta,Caete,Huaral,Matucan
a,Huacho,Oyon,Yauyos) como en lima metropolitana hay
una inmensidad de camales ,entre ellos esta :

CAMAL MUNICIPAL DE HUAURA
CAMAL MUNICIPAL DE HUARAL
CAMAL MUNICIPAL DE SUPE ubicado en Jr san
Martn n446 lima-barranca-supe, dedicada al faenado
de porcinos, ovinos, caprinos, bovinos.

II.1.5.3. Disponibilidad de personal cualificado
Cuenta con un veterinario, que realiza la inspeccin del
ganado vacuno y porcino.

II.1.6. Contexto econmico y financiero
II.1.6.1. Macro y microeconoma
El Matadero Frigorfico Industrial Valle Verde utiliza
dentro de su sistema de procesos como materia prima al
ganado vacuno y porcino.

Pero cada etapa del sistema de procesos requiere de
insumos necesarios, sin los cuales no podra operar
correctamente, tales como: el agua potable, la energa
elctrica y la mano de obra.

II.1.6.2. Financiacin y subvenciones
Toda empresa requiere de apoyo, econmico o de
asesora, para poder iniciar sus actividades o crecer
continuamente.
Tal es el caso de este Matadero Industrial, que en sus
inicios pidi apoyo econmico al banco Continental, con
una cantidad de 230000 dlares, dinero que hizo posible
la construccin y funcionamiento de esta industria.

II.1.6.3. Rgimen impositivo
NO APLICA
II.1.7. Desarrollo tecnolgico
II.1.7.1. Nivel de desarrollo tecnolgico
Actualmente el desarrollo tecnolgico es esencial para
una empresa o industria, ya que posibilita un desarrollo
productivo ptimo, con tendencias a multiplicarse y
generar utilidades cada vez mayores.

El Matadero Frigorfico Industrial Valle Verde
aplicando la idea de un proceso productivo ptimo
constantemente intenta incluir en cada uno de sus etapas
de produccin herramientas y materiales modernos que
faciliten y hagan ms seguro el trabajo de sus
colaboradores, como es el caso del elevador polipasto,
que facilitan el sacrificio y descuerado, la sierra elctrica
que facilita el Evicerado del ganado.

II.1.7.2. Disponibilidad de tecnologas ecoeficientes
El desarrollo de tecnologas ecoeficientes es un tema de
mucha importancia tanto para la preservacin del medio
ambiente como para cualquier empresa o industria, que
han descubierto que aplicando este tipo de tecnologas
pueden reducir costos en cada uno de sus procesos de
produccin o hacindolos ms eficientes.

Tal es el caso de este matadero frigorfico industrial, que
actualmente utilizan mangueras de agua a presin para el
lavado del ganado vacuno y porcino en cada etapa de su
proceso de produccin; esto les permite ahorrar litros de
agua, lo que le permite a su personal trabajar con ms
rapidez y eficiencia, incrementando las utilidades y su
produccin diaria de sta industria.

II.1.8. Caracterstica de la cadena de suministro
II.1.8.1. Disponibilidad de suministradores de productos y
servicios
La empresa Valle Verde Inversiones 3C S.A. es una
empresa independiente, que adquiere productos de otras
empresas como productos de limpieza necesarios para la
desinfeccin, adems de herramientas y materiales
necesarios para los diferentes procesos de faenamiento.

II.1.8.2. Cuestiones logsticas
Actualmente la empresa Valle Verde cuenta con
proveedores estables, que satisfacen la demanda de
ganado vacuno y porcino que requiere esta empresa para
satisfacer la demanda de productos crnicos de sus
clientes.
II.1.8.3. Requisitos de los clientes
La empresa est en la obligacin de cumplir con todos los
requerimientos solicitados por el cliente o comprador, con
el fin de mantener una buena relacin empresa-cliente
brindando sus productos en las mejores condiciones,
satisfaciendo as las necesidades de la demanda.

II.2. Factores contextuales internos
II.2.1. Modelo empresarial

II.2.1.1. Cultura empresarial
La cultura empresarial es la conciencia colectiva de una
organizacin, en donde todas las personas de forma
participativa establecen normas y valores que termina
expresada en el comportamiento de todos los integrantes,
busca sentido de pertenencia e identidad.
La empresa Matadero frigorfico industrial Valle Verde
inversiones 3C SAC. Prestadora de servicio el sacrificio
de ganado vacuno y porcino, en rea de faenamiento,
desarrolla toda una estrategia de servicio de calidad, de
all que se observe un personal uniformado, que est
consciente de su papel como imagen mediadora entre la
empresa y el cliente. El valor orientacin a satisfacer al
cliente, est presente en la cultura de esa empresa.
En otro orden, las botas, los cascos y los lentes de
seguridad son accesorios, parte del equipo de trabajo, ya
que la cultura de esa empresa, explcitamente en sus
normas de seguridad industrial, obliga el uso de esa
indumentaria. Los valores: seguridad, prevencin,
proteccin y buena relacin de jefe empleados son
centrales en esta empresa. (Agricultura, 2012)
II.2.1.2. Adopcin de cdigos de conducta
Cdigo de conducta ambiental

Hacer un uso eficiente del recurso hdrico en todos los
procesos que se lleve a cabo en la empresa. como se sabe
que el agua que se utiliza en la empresa es de uso
domstico, se debe procurar no perjudicar a los
pobladores del entorno con la escasez de este recurso.

Evitar la contaminacin del entorno por efluentes de la
empresa.
Realizar un mantenimiento peridico a todas las
instalaciones de la empresa. esto con la finalidad de
obtener un producto final en buenas condiciones.
Cdigo de conducta social
Buen trato al personal que labora en la empresa. Se le
debe brindar todas las facilidades al trabajador para que
pueda desarrollar sus obligaciones de manera eficiente.
Realizar una inspeccin sanitaria al ganado que va ser
sacrificado se busca que el cliente tenga un producto en
buenas condiciones (descartar todo tipo de enfermedad en
el ganado lo cual podra ser perjudicial para la salud de la
poblacin).
II.2.1.3. Nivel de internacionalizacin
NO APLICA
II.2.1.4. Nivel de resiliencia
El Matadero Frigorfico Industrial Valle Verde inversiones 3C
SAC. como cualquier otra empresa ha sufrido problemas

pasajeros en sus inicios, pero debido a un adecuado y
eficiente plan estratgico han logrado superar estos
obstculos y mejorar su nivel de produccin, permitindoles
posicionarse y mantenerse como un de las empresas lder de
productos crnicos en el mercado.

2.2.2 Estructura organizativa
2.2.2.1 Nivel de jerarquizacin
inversiones 3C SAC cuenta con una estructura organizativa
en el cual est dividida los cargos y responsabilidades que
deben cumplir los miembros de su organizacin para as
trabajar de manera ptima y brindar un buen servicio.
Dentro de la empresa se trabaja en equipo y se mantiene una
buena comunicacin descendente, entre los miembros de la
empresa, logrando as el proceso de mejora continua.
2.2.2.2 Sector pblico/privado
inversiones 3C SAC pertenece al sector privado porque

busca el nimo de lucro en su actividad, ya que no est
controlada por el Estado.
2.2.2.3 Tipo de organizacin

La empresa es una organizacin de tipo mercantil porque sus
recursos o esfuerzos se utilizan para su realizacin de fin
comn, lcito y persiguiendo el lucro, de acuerdo con las
normas establecidas en su contrato social y las que, por ley
corresponden.
2.2.2.4 Nivel de involucramiento de la alta direccin
Si existe, a travs de su liderazgo y sus acciones, la alta
direccin crea un ambiente en el que el personal se
encuentre completamente involucrado y en el cual brinden
un servicio calidad a sus clientes.

2.2.3 Proceso productivo o de servicios
2.2.3.1 Grado de automatizacin del proceso principal.
La situacin actual de los mercados, debido a la
globalizacin y a las nuevas exigencias de los clientes, ha
obligado a las empresas a incorporar la tecnologa actual a
sus etapas de produccin, con el fin de lograr eficiencia y
cantidad en sus productos a un coste razonable.
Ese es el caso de la empresa Valle Verde, que con el fin de
lograr la eficiencia y abundancia en sus productos incluye
algunas nuevas tecnologas, como la inclusin de los rieles
mecnicos para evitar la contaminacin de la carne por
contacto con el suelo, facilitar el trabajo de faenamiento a

sus trabajadores y la inclusin de cmaras de refrigeracin a
base de fren para evitar que la descomposicin de la carne.

2.2.3.2 Grado de diversificacin de los productos/servicios.

En la actualidad la empresa Matadero Frigorfico Valle
Verde se dedica exclusivamente al faenamiento de ganado
vacuno y porcino, pero con tendencia a una diversificacin
horizontal, dedicndose al salado de las pieles del ganado
vacuno y porcino para ventas externas.

2.2.3.3 Grado de externalizacin
La empresa se realiza todas las etapas de su sistema de
produccin de forma independiente, es decir, sin apoyo de
otras empresas u organizaciones para la realizacin de sus
etapas de produccin.
2.2.4 Recursos humanos

2.2.4.1 Nivel de cualificacin/especializacin de los empleados.
Toda empresa tiene la responsabilidad moral de preparar
mentalmente a sus colaboradores, con el fin de darles la
capacidad y la confianza de afrontar situaciones adversas.
Tal es el caso de los desafortunados accidentes que podran
ocurrir repentinamente en cualquier momento durante sus
labores.
En la empresa Valle Verde cumplimos no solo con nuestra
responsabilidad moral, sino tambin brindamos a nuestros
colaboradores charlas en temas de prevencin de riesgos, as
como la importancia del uso de los equipos de proteccin
personal, a su vez especializamos al personal en la

utilizacin de las maquinarias habitualmente utilizadas en
los diferentes procesos de faenamiento dentro de la empresa.
2.2.4.2 Condicin cultural, idiomas de los empleados.

Es una empresa inclusiva, acepta personal sin distincin de
su lugar de origen o de su nivel de educacin.

Actualmente en la empresa no tiene necesidad de contar con
trabajadores bilinges, sin embargo, sern bien recibidos y
tratados con igual respeto que todas las personas merecen.

2.2.4.3 Nivel de rotacin en la planilla.
La organizacin mantiene un ndice de rotacin de personal
mnimo, este ndice favorable se debe a que la empresa se
esfuerza por brindar un ambiente de trabajo favorable,
tranquilo y feliz. Actualmente sus colaboradores prefieren
quedarse laborando en esta empresa, salvo excepciones de
casos inevitables, cuyos colaboradores deben retirarse de la
empresa por motivos de fuerza mayor.

2.2.4.4 Motivacin
La organizacin no solo se preocupa por la produccin y la
rentabilidad de la empresa, sino tambin por el bienestar de
nuestros colaboradores tanto fsica como psicolgicamente,
dndoles incentivos por un trabajo bien realizado, como la
celebracin de su cumpleaos, reconocimientos por sus
esfuerzos, y dependiendo de la ocasin, das de descanso
bien merecidos. De esta manera se sentirn motivados
durante la realizacin de sus actividades, comprometidos e

incluidos en la familia de la empresa matadero frigorfico
industrial VALLE VERDE INVERSIONES 3C SAC.
2.2.5 Antigedad de las instalaciones

2.2.5.1 Histrico del emplazamiento
El Matadero frigorfico industrial Valle Verde inversiones
3C SAC lleva instalada en el distrito de Hualmay desde el ao
2007 desde aquel entonces viene brindando buen servicio a
todos sus clientes.
2.2.5.2 Antigedad de los equipos.
Los equipos de trabajo fueron adquiridos en el ao 2007.
hasta la fecha se sigue utilizando los mismos equipos, pero se
realiza un mantenimiento continuo. Como es el caso del
rodaje cuando se malogra se adquiere repuestos para dar un
servicio eficiente.
2.2.6 Prcticas de gestin implementadas

2.2.6.1 Gestin de la calidad, gestin ambiental, gestin de
riesgos laborales, prcticas de buen gobierno, gestin del
conocimiento.
El Matadero frigorfico industrial Valle Verde inversiones
3C SAC presenta prcticas de gestin de la calidad
ofreciendo el mejor servicio a sus clientes y brindando

productos crnicos de calidad. esta gestin de calidad aplica
tambin todos los procesos que se llevan a cabo para la
obtencin de los productos crnicos. A su vez tambin
cuenta con buenas practicas municipales.

2.3 Anlisis del contexto

2.3.2 Anlisis DAFO, incluye matriz.
FORTALEZAS DEBILIDADES
o Experiencia del personal con un alto o Falta de vas completamente asfaltadas

grado de eficiencia. para la comercializacin de la carne a
o A lo largo del ao ha competido mercados de exportacin.
satisfactoriamente con el o Carencia de herramientas para algunos
aprovisionamiento y distribuciones de procesos de faenamiento.
carne (ganado vacuno y porcino). o Deficiencia en infraestructura adecuada
o Buena relacin precio-calidad. para la realizacin del proceso de
o Regulacin del camal a efectos de faenamiento.
mejorar su inocuidad. o Limitado conocimiento empresarial.
o Gestin adecuada a trabajo en equipo. o No existen entidades que apoyen el
desarrollo del camal.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
o Apertura comercial como una o Efluentes provenientes del camal que

oportunidad para ampliar el mercado. afectan al recurso hdrico.
o Financiamiento de obras para mejorar el o Conflictos territoriales y de recursos.
sistema en el camal. o Escasez de abastecimiento de agua.
o Utilizacin de tecnologa de punta. o Puede presentarse alguna epidemia que
o Integracin horizontal para lograr atente la salubridad del ganado que
eficiencia de los servicios. afecte que es sacrificado en el camal.
o Existencia de mercado pecuario. o Deterioro del medio ambiente por la
contaminacin ambiental.
2.3.3 Propuestas de estrategias de gestin ambiental
Solucin estratgica general para la gestin ambiental de la
empresa Matadero frigorfico industrial Valle Verde inversiones
3C SAC
Trabajar mediante procesos de capacitacin y educacin ambiental,
que permitan aprovechar mejor las posibilidades que ofrece la
legislacin ambiental en el Per, la falta de exigencia de clientes y
proveedores sobre el cumplimiento de normas ambientales, la
experiencia de los recursos humanos para implementar un sistema
integrado de gestin ambiental en la empresa.
Objetivo estratgico principal para la gestin ambiental de la
empresa Matadero frigorfico industrial Valle Verde inversiones
3C SAC
Establecer un sistema de gestin ambiental en la empresa Matadero
frigorfico industrial Valle Verde inversiones 3C SAC, basado en la
capacitacin de los recursos humanos para una
mejor interpretacin de los problemas ambientales, de la legislacin
del Per y una mayor preparacin para acceder al financiamiento, que
posibilite crear mecanismos de evaluacin y control ambiental, la
experiencia de los recursos humanos que ayuden a mejorar de forma
continua los resultados integrales y la disminucin de los impactos
ambientales provocados por el faenamiento.

Estrategia Maestra Principal para la Gestin Ambiental:
Sistema integrado de gestin ambiental para minimizar impactos.
Tiene por finalidad implementar un sistema de gestin ambiental que
posibilite el mejoramiento continuo de los resultados en este tema,
para alcanzar un reconocimiento territorial por la minimizacin de los
efectos ambientales negativos que la empresa provoca, a travs de un
alto nivel de capacitacin y educacin ambiental al Gerente general,
administrador, veterinario y el personal que realiza el proceso de
faenamiento, con nfasis en el estudio de los efectos ambientales del
proceso de faenamiento, vas de minimizar estos efectos y la gestin
y direccin de proyectos de desarrollo con enfoque ambiental.

III. Necesidades y expectativas de las partes interesadas
Personal de la organizacin: Con ellos la organizacin brinda el servicio

de faenamiento, trabajan en un ambiente que generen servicios que
satisfagan las necesidades de los clientes finales.
MATADERO FRIGORIFICO INDUSTRIAL VALLE VERDE

INVERSIONES 3C SAC cuenta con:
6 para la matanza de reses.
4 para la matanza de cerdos.
7 menudencieros.
Propietarios: Los dueos se muestran interesados en el nivel del

desempeo del servicio que brindan cumpliendo las expectativas de los
clientes, buscando la mejora continua en cada proceso que brindan.
La empresa es una organizacin familiar que consta del padre (Fundador) y

sus 3 hijos como accionistas.
Veterinario: Es el responsable de constatar que los animales destinados

al proceso de faenamiento lleguen con un excelente estado de salud, y que
la carne salga como producto de primera calidad, con el principal objetivo
de evitar que la carne se contamine por cualquier agente bacteriolgico y
pueda causar algn problema de salud a la poblacin consumidora de este
producto.
Jefe de matanza de ganado vacuno y/o porcino: Es el responsable de

supervisar que todos los procedimientos del faenamiento del ganado
vacuno y/o porcino se realicen de forma correcta, y que cumplan todos
los requisitos para iniciar con el proceso y as evitar accidentes o posibles

casos de contaminacin de la carne.
Clientes: Son unas de las partes interesadas ms importantes que

requieren del servicio de faenamiento. Es necesario comprender las
necesidades, expectativas y los requisitos de los clientes.
MATADERO FRIGORIFICO INDUSTRIAL VALLE VERDE

INVERSIONES 3C SAC cuenta con:
Establo La Campia
Establo Santa Teresa
Establo El Milagro
Traen ganado para faenamiento de los distritos de Ambar, Paccho,
Leoncio Prado, Huaura.
Administracin Pblica:
SENASA: El Servicio Nacional de Sanidad Agraria, mantiene un
sistema de Vigilancia Fitosanitaria y Zoosanitaria, es la encargada
de autorizar el sacrificio de ganado vacuno y porcino como
tambin evala el estado de las instalaciones donde se realiza el
proceso de faenamiento.
Gobierno Local: La Municipalidad de Hualmay es el que otorga
el permiso de funcionamiento evaluando que la empresa cumpla
con los requisitos que requiere.
Proveedores: La organizacin requiere de los servicios adecuacin de
rieles automatizados.
Competidores: La competencia directa de la organizacin es el Camal
Municipal de Huaura, Camal Municipal Huaral y Camal Municipal
Supe.
IV. Alcance del Sistema de Gestin

El alcance del Sistema de Gestin Ambiental (SGA) aplica a todas las actividades,
procesos y servicios relacionados con el proceso de faenamiento de ganado vacuno
y porcino que se realiza dentro de la empresa MATADERO FRIGORIFICO

INDUSTRIAL VALLE VERDE INVERSIONES 3C SAC.
V. Ciclo de vida del Matadero Frigorfico Industrial Valle Verde Inversiones

3C
ETAPAS DEL CICLO DE VIDA DE MATADERO FRIGORIFICO VALLE VERDE
ESTABL Sobrepastore Erosin del Deterioro de la

O o Suelo fertilidad
TRANSP Generacin de Gases Consumo de Contaminacin Contaminacin

ORTE de Efecto Invernadero Combustibles Fsiles sonora atmosfrica
SACRIFI Contaminacion del rio Consumo excesivo de

CIO debido a la Sanguaza agua
REFRIG Destruccin de la
Consumo de
ERACI capa de ozono
energa elctrica
N por uso de CFC
DISTRIB Generacin de Gases Consumo de Contaminacin

UCIN de Efecto Invernadero Combustibles Fsiles atmosfrica
Posible
VENTA descomposicion de
la carne
Posible
CONSU contaminacin por
MO microorganismos
RESIDU Generacin de Generacin de bacterias, virus y

OS vertimientos
Aglomeracin basural
hongos debido a la descomposicin
VI. BIBLIOGRAFIA
Agricultura, M. d. (2012). Cultura Organizacional. Pucallpa.
Constitucin Poltica del Per - Art. 43. (1993). Lima.
(s.f.). Infraestructura sistemas de saneamiento de la EPS Emapa Huacho S.A.

Huacho.
Robles, R. (23 de Diciembre de 2010). Huacho.info. Obtenido de

https://huachopuntoinfo.wordpress.com/2010/12/23/historia-del-distrito-de-
hualmay/
Root, G. (2016). La voz de Houston. Obtenido de http://pyme.lavoztx.com/las-

diferencias-entre-las-organizaciones-horizontal-y-vertical-5849.html
s.a. (s.f.). CLIMATE-DATA.ORG. Obtenido de http://es.climate-

data.org/location/875413/

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UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ CARRION

E.A.P INGENIERIA AMBIENTAL

UNIVERSIDAD NACIONAL JOS FAUSTINO SNCHEZ

FACULTAD DE ING. AGRARIA, IND. ALIMENTARIAS Y

E.A.P. INGENIERA AMBIENTAL

TEMA: PROPUESTA DE UN SISTEMA DE GESTIN AMBIENTAL

CURSO: PLANIFICACION Y GESTION AMBIENTAL

DOCENTE: Ing. BARRETO MEZA, Jess

1. AGUIRRE HUACACHI, Pamela Alexandra

1.2. Misin y visin..................................................................................................................................................

II.1.7.2. Disponibilidad de tecnologas ecoeficientes.......................................................

2.3.2 Anlisis DAFO, incluye matriz.....................................................................

I.1. Historia de la empresa

El iniciador del sueo de tener una empresa dedicada al sacrificio

de ganado vacuno y porcino de primera calidad fue el seor Carlos

Eduardo Cava Gago patriarca de la familia Cava Quiroz quien

comenz con el comercio de ganado.

a este fin se iniciaron en el ao 1999, comenzando por adquirir un

terreno ubicado en el distrito de Hualmay, que reunir todos los

requisitos legales; realizando los trmites pertinentes para el

desarrollo del proyecto que denominaron MATADERO

FRIGORIFICO INDUSTRIAL VALLE VERDE INVERSIONES

2007 el matadero inici sus actividades que se viene realizando

tres descendientes del seor Carlos Eduardo Cava Gago, precedida

por el Sr. Ricardo Cava Quiroz como Gerente general.

I.2. Misin y visin

Ser una empresa lder en el mercado local, reconocida por su

calidad y seguridad en los procesos realizados, que permitan

mejorar la calidad de vida de los productores y consumidores de

una forma amigable con el medio ambiente.

Visin propuesta para la empresa

Somos una empresa con buena trayectoria en el mercado local

dedicada al proceso de sacrificio y comercializacin de ganado

vacuno y porcino, que ofrece productos de calidad, con las

medidas sanitarias necesarias para la completa satisfaccin de

I.3. Razn social

Nmero de RUC: 20530620833

Matadero Frigorfico Industrial Valle Verde

Fecha de Inscripcin: 2007

Representante Legal: Ricardo Cava Quiroz

Rubro / Actividad Faenada de ganado porcino y bovino.

Parcela B-1066 ex fundo San Martn Peralvillo

4 para la matanza de cerdos.

El Matadero Frigorfico Industrial Valle Verde Inversiones 3c

SAC. Est ubicado en el Departamento de Lima, Provincia Huaura,

Distrito de Hualmay en las siguientes coordenadas; ESTE: 215984;

NORTE: 8774198 y aproximadamente a 22 msnm (panamericana

norte km 152-costado del rio Huaura), colindando de la siguiente

Este : Distrito Santa Mara.

Oeste : Ocano Pacifico.

Norte : Distrito Huaura.

Sur : Distrito Huacho.

Matadero Frigorfico Industrial Valle Verde inversiones 3C SAC.

I.5. Estructura orgnica

Estructura organizacional propuesta para la empresa

RECEPCIN E CUARTO DE IZADO

TALENTO HUMANO MANTENIMIENTO CONTABILIDAD

LOGISTICA HERRAMIENTAS TRANSPORTE DE

I.6. Mapa de procesos

I.7. Descripcin de cada proceso

hacia los corrales donde permanecen de 12 a 24 h antes de su

faena. En los corrales el ganado no es alimentado con el fin de

reducir el volumen de rumen y estircol, tan slo se le suministra

inspeccin ante mortem, este procedimiento lo realiza el mdico