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Livro I Receitas do IGA

Laura Cristina
Amanda Oliveira
Anna Paula Ataide
Douglas Ferreira
Sumrio
Fondue de Queijo ................................................................................................................... 5
Fondue de Carne ..................................................................................................................... 5
Fondue de Chocolate Belga .................................................................................................... 8
Po de Hambrguer ................................................................................................................ 8
Focaccia .................................................................................................................................. 9
Pizza ....................................................................................................................................... 9
Torta de legumes com frios .................................................................................................. 11
Torta de Palmito ................................................................................................................... 11
Quiche de camaro ............................................................................................................... 12
Bolo de Milho Cremoso de Liquidificador .......................................................................... 13
Po de Cebola ....................................................................................................................... 14
Naked Cake Massa de Baunilha ........................................................................................ 14
Naked Cake Massa de Chocolate ...................................................................................... 16
Naked Cake Massa bsica para bolo churros .................................................................... 16
Naked Cake Red Velvet .................................................................................................... 17
Bolinho de Po Recheado com Requeijo ............................................................................ 18
Bolo de chocolate com creme branco ................................................................................... 19
Brownie Passion ................................................................................................................... 19
Pudim de Banana .................................................................................................................. 20
Massa de Nhoque ................................................................................................................. 21
Gateau de Batatas ................................................................................................................. 21
Confit de tomates .................................................................................................................. 22
Aros de Cebola ..................................................................................................................... 22
Ratatouille............................................................................................................................. 22
Mousse de Chocolate ............................................................................................................ 23
Ovo Poch ............................................................................................................................ 24
Ovos Mexidos ....................................................................................................................... 24
Ovo Mollet............................................................................................................................ 25
Ovos Frito ............................................................................................................................. 25
Omelete Sufl ....................................................................................................................... 25
Tortilla ou Fritatta................................................................................................................. 25
Molho Bechamel .................................................................................................................. 26
Sufl de Espinafre................................................................................................................. 26
Sufl de Doce de Leite.......................................................................................................... 27
Sufl de Chocolate ................................................................................................................ 27
Pudim de Leite Condensado ................................................................................................. 28
Po de Queijo (de batatinha) ................................................................................................ 28
Bolo da Vov ........................................................................................................................ 29
Churros de chocolate ............................................................................................................ 29
Baguete (sem sova)............................................................................................................... 30
Rocambole (Waleska)........................................................................................................... 30
Rosca Natalina ...................................................................................................................... 30
Salada de Feijo Branco ....................................................................................................... 31
Creme de Ervilha .................................................................................................................. 32
Creme de Feijo Branco ....................................................................................................... 32
Creme de Espinafre .............................................................................................................. 33
Sopa de Cebola ..................................................................................................................... 33
Bisque de camaro ................................................................................................................ 34
Panqueca Americana ............................................................................................................ 35
Crepe de massa salgada ........................................................................................................ 35
Crepe de massa doce............................................................................................................. 35
Panqueca de batata inglesa ................................................................................................... 36
Panqueca de nir e alho-porr .............................................................................................. 36
Panqueca de fub .................................................................................................................. 37
Panqueca de ma com canela.............................................................................................. 37
Panqueca de aveia e banana.................................................................................................. 38
Panqueca de chocolate .......................................................................................................... 39
American Cold ...................................................................................................................... 40
Panqueca de flambada de doce de leite/nozes ...................................................................... 40
Creme Ptisserie ................................................................................................................... 40
Crepe de Pras e chocolate ................................................................................................... 41
Po srio ................................................................................................................................ 41
Vinagrete Francs ................................................................................................................. 42
Beurre Blanc ......................................................................................................................... 42
Bearnaise .............................................................................................................................. 42
Molho Holands ................................................................................................................... 43
Maionese de Leite................................................................................................................. 43
Molho Pesto .......................................................................................................................... 44
Salada Caprese...................................................................................................................... 44
Salada Russa ......................................................................................................................... 44
Zabaione ............................................................................................................................... 45
Ossobuco .............................................................................................................................. 45
Arroz Doce ........................................................................................................................... 46
Arroz Basmati ....................................................................................................................... 47
Creme de Abbora ................................................................................................................ 47
Risotto Marguerita ................................................................................................................ 48
Cestinha de Parmeso ........................................................................................................... 49
Barrinha de Cereal ................................................................................................................ 49
Pipoca salgada tradicional .................................................................................................... 50
Pipoca salgada de bacon ....................................................................................................... 50
Pipoca doce (chocolate) ........................................................................................................ 50
Pipoca doce (leite ninho) ...................................................................................................... 50
Pipoca doce (paoquinha) ..................................................................................................... 52
Pipoca doce (morango) ......................................................................................................... 51
Pipoca doce (banana) ............................................................................................................ 51
Pipoca doce (beijinho) .......................................................... Error! Bookmark not defined.
Receitas de massas simples de panqueca ........................................Error! Bookmark not defined.
Fondue de Queijo
Ingredientes:
1 dente de alho sem casca
300g de queijo emmental (ralado)
300g de queijo gruyere (ralado)
1 colher de sopa de kirsch ou vodka
200mL de vinho branco seco
2 colheres de sopa de amido de milho
1 noz moscada inteira
baguete ou po italiano

Modo de preparo:
Em uma panela grande, esfregue o alho no fundo em fogo baixo. Em um copo
separado, misture metade do vinho branco com o amido e reserve. Aquea na
panela a outra metade do vinho branco. Junte o queijo j ralado e mexa SEM
PARAR at que derretam totalmente e tenha uma consistncia bastante
homognea. Jogue o vinho+amido aos poucos na panela e mexa por mais
cerca de 1 a 2 minutos at engrossar. Tempere com a noz moscada (ralada na
hora) e adicione o Kirsch ou a vodka. Coloque o fondue em um rechaud para
fondues e deixe aquecendo pelo fogo. Corte os pes em pequenos cubos e
sirva.

Fondue de Carne
Ingredientes:
300g de miolo de alcatra em cubos
300g de fil mignon em cubos
300g de picanha suna em cubos
Azeite
Pimenta do Reino
Alecrim
1 litro de leo de girassol, milho ou canola

Modo de preparo:
Tempere-os separadamente com azeite, sal e pimenta do reino. Na picanha
suna acrescente tambm ramos de alecrim. Em uma panela grande aquea o
leo at o ponto de fumegar. transfira o leo para a panela de fondue e a
mantenha aquecida no rechaud para fondues. Frite os cubos de carne e sirva
com o molho de preferncia (chimichurri, trtaro, chutney de cebola roxa,
ros, mostarda e mel).
- Chimichurri:
Ingredientes:
1 mao de salsa
1 ramo de alecrim
4 ramos de tomilho
1 ramo de slvia
1 ramo de manjerico
1 dente de alho
1 limo siciliano
300 mL de azeite
50 mL de acetato balsmico
1 colher de ch de pimenta calabresa
Sal
1 colher de sopa de acar mascavo

Modo de preparo:
Picar separadamente todas as ervas. Misturar com o azeite, raspas e suco de
MEIO limo, o acetato balsmico, a pimenta calabresa e o sal. Misturar bem e
equilibrar os sabores com o acar mascavo (coloque aos poucos e
experimente).

- Molho trtaro:
Ingredientes:
300g de maionese normal
2 colheres de sopa de mostarda dijon
1 cebola pequena
1 cenoura pequena
4 pepinos em conserva
1 colher de sopa de alcaparras dessalgadas
1 colher de sopa de acar mascavo
2 colheres de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de cebolinha picada
Pimenta tabasco gosto (~1colher sopa ou menos)
Sal

Modo de preparo:
Picar separadamente todas as ervas. Misturar com o azeite, raspas e suco de
MEIO limo, o acetato balsmico, a pimenta calabresa e o sal. Misturar bem e
equilibrar os sabores com o acar mascavo (coloque aos poucos e
experimente).

- Molho Ros:
Ingredientes:
200g de maionese normal (ou feita por voc mesmo)
50g de creme de leite fresco
4 colheres de sopa de catchup
1 colher de sopa de conhaque

Modo de preparo:
Misturar todos os ingredientes at que fique bem homogneo. Servir frio.

- Molho Mostarda e Mel:


Ingredientes:
100g de mostarda amarela
100g de mostarda escura
50g de mostarda l'ancienne
50g de mostarda dijon
100g de mel

Modo de preparo:
Misturar todos os ingredientes at que fique bem homogneo. Servir frio.
Fondue de Chocolate Belga
Ingredientes:
200g de chocolate Callebaut ao leite
200g de chocolate Callebaut meio amargo (50 ou 70%)
400mL de creme de leite fresco
1 colher de sopa de whisky

Modo de preparo:
Derreter os chocolates em banho maria na panela de fondue. Acrescente o
creme de leite e misture bem. Adicione o whisky. Sirva no rechaud com as
frutas de sua preferncia (banana, morango, kiwi, manga, carambola, pssego,
amora e framboesa).

Po de Hambrguer
Ingredientes:
500g de farinha de trigo (0000)
8g de sal
22g de fermento biolgico seco
3 gemas geladas
15g de acar
1 ovo
240mL de leite gelado
1 colher sopa de gua
Sementes de gergelim

Modo de Preparo:
Pr aquea o forno a 180C. Coloque os secos (farinha de trigo, sal) e misture
no bowl da batedeira. Em seguida, junte os lquidos (gemas, ovo, leite) e o
fermento e bata no liquidificador. Em seguida, una os secos aos lquidos e bata
por exatos 3 minutos em velocidade lenta na batedeira. Deixe descansando por
3 minutos e volte a bater e velocidade rpida por 2 minutos. Corte em bolinhas
de cerca de 100 gramas e as coloque para crescer por 30 minutos. Pincele ovo
e gua em cima. Deixe assando sem abrir o forno por 20 minutos
aproximadamente. Ao retirar, pincele gua nos pes e deixe esfriando.

Focaccia
Ingredientes da massa:
250g de farinha de trigo (0000)
10g de fermento biolgico seco
25mL de azeite
q/b de leite
5g de sal
5g de acar
25g de manteiga pomada
Sal grosso
Alecrim fresco

Ingredientes do molho (OPO 1):


Extrato de tomate
Tomate
Presunto ralado
Muarela ralada

Ingredientes da cobertura (OPO 2):


Azeite de oliva
Alecrim fresco picado
Sal grosso

Modo de Preparo:
Pr aquea o forno a 200C. Coloque a farinha no bowl e polvilhe o sal.
Acrescente a manteiga, azeite e o alecrim fresco. Adicione o leite para
incorporar a massa. Misture bem. Amasse numa superfcie levemente
enfarinhada por 10 minutos. Deixe dobrar de tamanho em um bowl coberto
por plstico filme. Esticar a massa conforme a pgina 386 do livro do IGA.

Pizza
Ingredientes da massa:
500g de farinha de trigo
6g de fermento biolgico seco
2 colheres de sopa de azeite
colher de sopa de sal
colher de sopa de acar
gua morna para dar o ponto (cerca de 200mL)

Modo de preparo:
Pr aquea o forno a 220C. Dissolva o fermento biolgico em 10 mL de gua
morna. Acrescente o acar e deixe fermentar por uns 5 minutos. Adicione o
azeite. Em um bowl, adicione a farinha e o sal misturando com a gua morna
aos poucos at formar uma bola uniforme. Amasse a massa at ficar suave.
Coloque para descansar por 30 minutos. Depois faa os discos de pizza
conforme o seu gosto (o dimetro que desejar) e pre aquea a massa por 5
minutos. Em seguida, coloque o molho de tomate e o sabor que desejar.
Molho:
Extrato de tomate
Tomate sem casca
Vinho tinto

Sabores: 4 queijos (mozzarella, parmeso, gorgonzola, organo e catupiry),


calabresa (linguia calabresa, fatias de mozzarella, cebola, organo),
presunto (presunto ralado, mozzarella ralada, tomate, pimento, cebola,
organo), salaminho (mozzarella em fatias, salaminho italiano, pimenta
branca e preta moda, cebola), frango com catupiry (frango desfiado,
mozzarella em fatias, catupiry, organo), camaro com cheddar (mozzarella
em fatias, camaro mdio ou pequeno sem casca, cheddar cremoso),
marguerita (mozzarella, tomate, manjerico), portuguesa (mozzarella em
fatias, ovo cozido, cebola, azeitona preta, presunto de parma), bacon e milho
(mozzarella, bacon, milho, organo), vegetariana (funghi, mozzarella fatiada,
tomate, azeitona, pimento, cebola, organo), rcula e tomate seco
(mozzarella, rcula, tomate seco, funghi, organo), carne de sol com cheddar
(carne desfiada, cheddar cremoso, mozzarella fatiada, organo), atum (atum,
cebola, azeitona, mozzarella ralada, organo), siciliana (mozzarella, funghi,
bacon em cubinhos, azeitona preta, cebola), gorgonzola (mozzarella, fatiada,
gorgonzola ralada, organo), napolitana (anchovas, mozzarella ralada,
azeitona, organo).
Torta de legumes com frios
.
Ingredientes:
Massa:
2 ovos
2 xicaras de leite
xcara de leo
12 colheres de farinha de trigo
1 colher de caf de sal
1 colher de sopa de fermento

Recheio:
1 cenoura mdia cozida e picada
1 xcara de vagem cozida e picada
150 g de presunto picado
150 g de mussarela picada
1/2 mao de salsinha picada
1 cebola mdia picada
1 sach ou vidro de azeitona fatiada
1 lata de milho com ervilha

Modo de preparo:
Misturar todos os ingredientes e reservar. Massa: Bater os ingredientes
lquidos no liquidificador. Colocar aos poucos os slidos, deixe a farinha para
o final, esta dever ser adicionada aos poucos para bater melhor. Untar uma
assadeira grande e espalhar toda essa massa na mesma. Espalhar sobre esta
massa o recheio reservado. Fazer novamente uma outra massa para cobrir todo
o recheio. Assar em forno mdio pr-aquecido por uns 40 minutos.

Torta de Palmito
Ingredientes da massa:
2 e xcaras de farinha de trigo
1 xcara de leo
2 xcaras de leite
3 ovos
1 pitada de sal
1 colher (sopa) rasa de fermento
Recheio:
1 vidro de palmito (300 g)
1 vidro de azeitona (155 g)
3 tomates grandes
3 cebolas medias
Sal a gosto

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador. Corte os palmitos, as


cebolas, os tomates e as azeitonas bem miudinhos. Misture bem em um
refratrio os ingredientes do recheio. Unte bem a assadeira, coloque uma
camada de massa, espalhe bem a massa nos cantos. Em seguida coloque o
recheio, espalhando - o bem. Coloque outra camada de massa, at cobrir o
recheio. Coloque no forno pr-aquecido, por 20 minutos no forno alto, 20
minutos no forno mdio e 10 minutos no forno baixo.

Quiche de camaro

Ingredientes para a massa:


80gr manteiga sem sal, gelada, em cubos
160 g de farinha
1 gema
gua gelada, se for preciso

Ingredientes para o recheio:

2 col de sopa de azeite


1 e 1/2 cebola grande, picadas grotescamente
1 dente de alho
500 gr de camaro limpo e temperado com sal, pimenta e limo
4 ovos ligeiramente batidos (adicionar sal e pimenta)
1/2 caixinha de creme de leite
150 gr de queijo mussarela picado em cubos mdios
salsinha e cebolinha picadas, gosto
Modo de preparo:
Comece pela massa, juntando a farinha e a manteiga em um recipiente e
agregando-os, com a ponta dos dedos, at virar um farofa mida. Acrescente a
gema e misture apenas at homogeneizar e conseguir se formar um bola unida.
Caso ainda fique farelenta, v adicionando gua, aos poucos, at dar o ponto.
No trabalhe a massa para que ela no fique elstica e encolha no forno.
Enrole em papel filme e coloque na geladeira por no mnimo 30 minutos.
Enquanto isso v preparando o recheio. Frite as cebolas e o alho no azeite at
que fiquem macios, mas no dourados. Adicione os camares e cozinhe
apenas por alguns minutos, at adquirir um tom alaranjado. No deixe que
passe do ponto pois os camares ainda vo ao forno e podero ficar duros.
Deixe esfriar um pouco e junte aos ovos, o creme de leite, queijo e
temperinhos verdes. Aps os 30 minutos, forre a forma de fundo falso com a
massa. Voc poder abri-la com um rolo ou ir acomodando com as prprias
mos. Eu prefiro a segunda opo, que se tem mais controle sobre a massa e
mais rpido. Fure a massa com um garfo, bem de leve, coloque o recheio
dentro e leve ao forno pr-aquecido por cerca de 20-25 minutos, em
temperatura mdia. Voc saber que est pronto quando espetar um palito e
ele sair limpo, assim os ovos j estaro cozidos. As bordas da massa devero
estar levemente douradas. Desenforme e sirva quente ou morno.
(frma de 20cm / 6 fatias).

Bolo de Milho Cremoso de Liquidificador

Ingredientes:
4 ovos
1 lata de milho verde
Leite (usar a 1 lata de milho como medidor)
lata (de milho) de leo de soja
3 colheres de sopa de coco ralado
2 colheres de sopa de queijo ralado (um curado sem sal)
2 xcaras de acar
10 colheres de sopa de milharina
1 colher de fermento em p
Modo de preparo:

Bata no liquidificador os ovos, o leite e o leo por 1 minuto. Acrescente o


milho e bata por mais uns 2 minutos. Adicione toda parte seca e bata at
agregar os ingredientes. Unte uma forma de buraco no meio e leve ao forno
preaquecido a 180C por 60 minutos. A massa fica muito lquida, portanto
deixe direto durante 1 hora no forno (esses fornos caseiros no possuem um
controle de temperatura bom) e depois vai vendo se j est pronto.
DESENFORMAR O BOLO FRIO.

Po de Cebola

Ingredientes:
250mL de leite morno
2 ovos
2 colheres de ch de acar
8 gramas de fermento seco
1 colher de ch de sal
1 colher de sopa de manteiga
125mL de leo de soja
1 cebola grande picadinha
520g de farinha de trigo (aproximadamente, at d o ponto)
Cebolinha picada

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes, exceto a farinha e a cebolinha, no liquidificador.


Despejar num bowl e acrescentar a cebolinha. Coloque a farinha aos poucos
at d o ponto. Bater na batedeira com o gancho por 3 minutos no mdio.
Fazer bolinhas de 80 gramas e deixar crescendo por 2 horas. Passar gema com
gua e levar ao forno (j pr-aquecido por 15 minutos) e deixar 20 minutos
assando em 180C.

Naked Cake Massa de Baunilha


Ingredientes:
6 ovos grandes
450g de acar refinado
550g de farinha de trigo peneirada
250mL de gua morna
200mL de leo de milho (no pode ser outro)
1 colher de sopa cheia de fermento em p
1 colher de sopa de extrato de baunilha

Modo de preparo:

Pr-aquea o forno a 180 graus. Bata os ovos e o acar peneirado em


velocidade alta por uns 10 minutos. Depois acrescente a gua morna, o leo de
milho e a farinha de trigo peneirada e bata rapidamente em velocidade baixa
at ficar bem homogneo. Por ltimo, incorpore o fermento em p e o extrato
de baunilha e mexa delicadamente. Divida a massa em 2 formas iguais de 20
cm altas, untadas e forradas com papel manteiga e leve para assar em forno a
180C por mais ou menos uns 25 minutos.
Montagem:
Forre o fundo da forma alta com um plstico, coloque um disco de bolo e
molhe com 250mL de calda, espalhe metade do recheio sem d. Coloque
outro disco de bolo e molhe com mais 250mL de calda e espalhe a outra
metade do recheio. Coloque outro disco de massa, jogue mais calda e cubra
toda a forma com o plstico no deixando nem uma entrada de ar, prense o
bolo apertando bem no centro e leve geladeira por no mnimo 6 horas.
Decorao: vire o bolo no prato e peneire acar gelado e decore com frutas e
a seu gosto: morango, cereja, framboesa, amora, mirtilo, phisalys... flores tipo
rosas, grberas, alstroemeria, fresia, lrio, crisntemo, gipsy...
Calda de frutas: leve para ferver at as frutas ficarem macias, coe e use fria.
1 litro de gua, 500 gramas de acar refinado, 1 ma, 1 laranja cortada em 4
e 1 pau de canela e 3 cravos.
Calda 3 leites: Misture bem 1 lata de leite condensado, 2 latas de leite
integral, uma lata de creme de leite e xcara de acar.
Calda de Ovomaltine: 500mL de leite integral, 5 colheres de mistura de
ovomaltine.
Naked Cake Massa de Chocolate
Ingredientes:
6 ovos grandes
450g de acar refinado
450g de farinha de trigo peneirada
70g de chocolate em p 50% cacau (callebaut)
100mL de leo de milho (no pode ser outro)
1 colher de sopa cheia de fermento em p
1 colher de sopa de bicarbonato de sdio
1 copo de iogurte natural

Modo de preparo:

Pr-aquea o forno a 180 graus. Bata os ovos e o acar peneirado em


velocidade alta por uns 10 minutos. Depois acrescente o iogurte natural, o leo
de milho e a farinha de trigo peneirada com o chocolate em p e bata
rapidamente em velocidade baixa at ficar bem homogneo. Por ltimo,
incorpore o fermento em p e o bicarbonato de sdio e mexa delicadamente.
Divida a massa em 2 formas iguais de 20 cm altas, untadas e forradas com
papel manteiga e leve para assar em forno a 180C por mais ou menos uns 25
minutos.
Calda de frutas: leve para ferver at as frutas ficarem macias, coe e use fria.
1 litro de gua, 500 gramas de acar refinado, 1 ma, 1 laranja cortada em 4
e 1 pau de canela e 3 cravos.
Calda 3 leites: Misture bem 1 lata de leite condensado, 2 latas de leite
integral, uma lata de creme de leite e xcara de acar.
Calda de Ovomaltine: 500mL de leite integral, 5 colheres de mistura de
ovomaltine.

Naked Cake Massa bsica para bolo churros


Ingredientes:
6 ovos grandes
450g de acar refinado
450g de farinha de trigo peneirada
300mL de leite morno
1 colher de sopa cheia de fermento em p
1 colher de sopa de canela

Modo de preparo:

Pr-aquea o forno a 180 graus. Bata os ovos e o acar peneirado em


velocidade alta por uns 10 minutos. Depois acrescente o leite morno, a farinha
de trigo peneirada com a canela em p e bata rapidamente em velocidade
baixa at ficar bem homogneo. Por ltimo, incorpore o fermento em p e
mexa delicadamente. Divida a massa em 2 formas iguais de 20 cm altas,
untadas e forradas com papel manteiga e leve para assar em forno a 180C por
mais ou menos uns 25 minutos.
Calda de frutas: leve para ferver at as frutas ficarem macias, coe e use fria.
1 litro de gua, 500 gramas de acar refinado, 1 ma, 1 laranja cortada em 4
e 1 pau de canela e 3 cravos.
Calda 3 leites: Misture bem 1 lata de leite condensado, 2 latas de leite
integral, uma lata de creme de leite e xcara de acar.
Calda de Ovomaltine: 500mL de leite integral, 5 colheres de mistura de
ovomaltine.

Naked Cake Red Velvet


Ingredientes:
5 ovos grandes
300mL de leite+ 1 suco de limo
1 xcara (ch) de leo de milho 200mL
3 colheres de vinagre
2 xcaras (ch) de farinha de trigo 450g
2 xcaras (ch) de acar 400g
xcara de chocolate em p
1 colher de bicarbonato de sdio
1 colher (sopa) de fermento em p
1 potinho de corante gel vermelho natal

Modo de preparo:
Pr-aquea o forno a 180 graus. Bata os ovos e o acar peneirado em
velocidade alta por uns 10 minutos. Depois acrescente o leite misturado com o
suco de limo, a farinha de trigo peneirada com o chocolate em p e o corante
vermelho e bata rapidamente em velocidade baixa at ficar bem homogneo.
Por ltimo, incorpore o fermento em p e o bicarbonato em p e mexa
delicadamente. Divida a massa em 2 formas iguais de 20 cm altas, untadas e
forradas com papel manteiga e leve para assar em forno a 180C por mais ou
menos uns 25 minutos.
Recheio: bater na batedeira 600g de cream cheese e 300g de chocolate branco
derretido.
Calda de frutas: leve para ferver at as frutas ficarem macias, coe e use fria.
1 litro de gua, 500 gramas de acar refinado, 1 ma, 1 laranja cortada em 4
e 1 pau de canela e 3 cravos.
Calda 3 leites: Misture bem 1 lata de leite condensado, 2 latas de leite
integral, uma lata de creme de leite e xcara de acar.
Calda de Ovomaltine: 500mL de leite integral, 5 colheres de mistura de
ovomaltine.

Bolinho de Po Recheado com Requeijo

Ingredientes:
1 kg de po francs seco
1/2 kg de carne moda
3 tomates mdios picadinhos
Cheiro verde a gosto
Sal a gosto
Temperos a sua preferncia
Recheio:
Requeijo cremoso

Modo de Preparo:
Pique os pes e os amasse bem, depois umedea aos poucos com gua, no
deixe muito mole nem muito seco. Depois acrescente a carne moda, o tomate,
cheiro verde, o sal e os temperos, misture bem, at que todos os ingredientes
estejam bem misturados. Depois molhe as mos para fazer as bolinhas, faa
uma bolinha e abra. Coloque uma colher de sobremesa de requeijo, feche e
faa formato de elipse, depois frite no leo bem quente.

Bolo de chocolate com creme branco

Ingredientes
2 xcaras de acar
2 xcaras de chocolate em p
2 xcaras de farinha
1 xcaras de fermento
1 xcaras de leo de milho
1 xcaras de gua quente
4 ovos

Para o creme:
1 lata de leite condensado
100g de coco
1 lata de creme deleite

Modo de Preparo:
Em uma vasilha coe todos os ingredientes secos e com uma colher misture-os
todos bem. Depois disso coloque todos os demais ingredientes e bata na
batedeira at que se forme uma mistura lisa e homognea.

Para o preparo do creme:


Coloque todos os ingredientes na panela e com gogo baixo mexa at que o
mesmo forme um creme homogneo e grosso e solte do fundo da panela.
Espere esfriar e utilize. Unte uma forma de oco no meio. Coloque a metade da
massa. O creme e o restante da massa. Leve para assar em forno bem quente
at dourar bem. Passados isso, espere esfriar e desenforme

Brownie Passion
Ingredientes
Para o brownie:
300 g de chocolate meio amargo
300 g de manteiga sem sal
8 ovos
640 g de acar refinado
280 g de farinha de trigo
4 g de sal
40 g de cacau em p
Para o mousse:
500 g chocolate branco
150 ml suco de maracuj
300 g de chantilly batido
Modo de preparo
Brownie: Derreta o chocolate com a manteiga e reserve. Bata os ovos e acar
at formar um creme volumoso. Com um fu, deixe as duas misturas
homogneas e agregue os secos. Distribua a massa numa forma retangular
forrada com papel manteiga e asse em forno pr-aquecido em 160 por 30
minutos. Mousse: Derreta o chocolate e acrescente o suco at homogeneizar.
Agregue o chantilly. Montagem: Corte retngulos do brownie e coloque a
mousse decorando por cima.

Pudim de Banana
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata (da mesma mediada) de leite
3 ovos
2 bananas prata
1 colher de maizena
1 pitada de canela em p

Modo de Preparo:
Bata no liquidificador por 3 minutos os ovos, o leite condensado, o leite e a
maisena. Em seguida acrescente as bananas e a canela, bata por mais 3
minutos. Asse em forma caramelada com canela e em banho-maria por 1h30.
Depois leve geladeira por 1 hora. Desenforme e sirva.

Massa de Nhoque
Ingredientes:
6 batatas inglesas amassadas
1 colher sopa de manteiga
Sal a gosto
Farinha de trigo a gosto
Queijo parmeso, se quiser

Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes e amasse at dar ponto de nhoque. Deixe
secando na janela com o sol. Para cozinh-los, espere a gua ferver, coloque a
massa aos poucos e as que subirem, retire e as jogue numa vasilha de gua
gelada.

Gateau de Batatas
Ingredientes:
Batatas cozidas e amassadas
Queijo parmeso ralado
Creme de leite
Cebola
Sal/noz-moscada/pimenta do reino
Manteiga
1 gema
Claras em neve
Salsinha
Farinha de rosca

Modo de preparo:
Cozinhar as batatas com a casca. Descascar e amassar ainda quente.
Acrescentar todos os outros ingredientes deixando a clara em neve por ltimo.
Incorporar as claras aos poucos delicadamente. Untar a forma com manteiga e
farinha de rosca. Colocar um pouco da mistura da batata, depois o recheio e
depois mistura da batata novamente. Coloque queijo ralado por cima e leve ao
forno 180C por cerca de 20min.

O recheio: Nas aulas, colocamos o recheio de ratatouille, mas isso quem


decide o cozinheiro/cliente.

Confit de tomates
Ingredientes:
Tomates sem sementes (preferencialmente cereja)
Tomilho fresco
Alho
Azeite
Alecrim fresco
Pimentas dedo de moa

Modo de preparo:
Cortar os tomates em meia lua (gomos). Colocar no azeite frio todos os
ingredientes e deixar cozinhando em temperatura baixa (no pode ferver o
azeite) at que o tomate esteja macio.

Aros de Cebola
Ingredientes:
2 Cebolas cortadas em aros grossos
Leite
Farinha de trigo
Sal e pimenta do reino
Parmeso ralado
Farinha panko

Modo de preparo:
Corte as cebolas e deixe na gua por cerca de 1 hora. Escorra e seque bem.
Passe no leite, depois na farinha de trigo, em seguida no leite novamente e por
fim na mistura de farinha panko, sal e queijo parmeso. Frite em leo quente.

Ratatouille
Ingredientes:
1 Berinjela
1 Tomates concass (sem sementes e sem pele)
Abobrinha
Pimento vermelho
Pimento amarelo
Pimento verde
Cebola
Alcaparras
Anchovas
Azeite
Pimenta dedo de moa
Pimenta calabresa
Tempero a gosto
Ervas frescas

Modo de preparo:
Corte todos os ingredientes em cubos mdios. O tomate coloca-se na gua
quente para soltar a pele, depois refogue todos os legumes no azeite, deixando
os tomates, abobrinha e berinjelas por ltimo. Ao cortar as berinjelas,
coloque-as na gua para evitar que elas escuream.

Mousse de Chocolate
Ingredientes:
500mL de creme de leite fresco gelado
2 colheres de acar
Essncia de baunilha
Suco de limo
200g de chocolate meio amargo
30g de manteiga
Couli de frutas vermelhas
Amndoas
Chantilly
Acar

Modo de preparo:
Bater o chantilly, lembrando que o creme de leite deve estar bem gelado.
Reserve. Derreter o chocolate e a manteiga em banho-maria. Misturar ao
chantilly batido. Colocar as frutas vermelhas com acar e o suco de limo em
uma panela at virar uma geleia. Torrar as amndoas para decorar a
sobremesa.

Ovo Poch
Ingredientes:
1 ovo
500mL de gua
2 colheres de sopa de sal
1 colher de vinagre

Modo de preparo:

Coloque a gua numa panela e leve ao fogo para ferver, temperando-a com sal
e vinagre. Em seguida, quebre um ovo numa vasilha parte e despeje sobre a
gua fervente. Observe que a gua cobre quase todo o ovo, deixando apenas a
parte superior da gema. Com a colher, delicadamente empurre as pontas soltas
da clara para o centro do ovo. Deixe cozinhando em fogo mnimo por 3
minutos para uma gema molinha e 5 para uma mais ao ponto. Retire com uma
escumadeira, com cuidado, escorra e coloque sobre papel absorvente, dando
leves tapinhas com o papel para retirar o excesso de gua. Transfira para o
prato, tempere com sal e pimenta e sirva com fatias de po, queijo, manteiga
ou geleia, se for caf-da-manh.

Ovos Mexidos
Ingredientes:
3 ovos
Sal a gosto
Leite a gosto
Creme de leite, se quiser

Modo de preparo:
Em uma frigideira com manteiga coloca-se os ovos inteiros, uma pitada de sal
e um pouco deleite. Em seguida, mexa at ficar cremoso. Se quiser, utilize
creme de leite.
Ovo Mollet
Ingredientes:
1 ovo
Sal a gosto

Modo de preparo:
Coloque o ovo para cozinhar em gua fria, assim que abrir fervura espere 3
minutos para retirar o ovo. O ovo ter uma clara firme e uma gema mole.

Ovos Frito
Ingredientes:
1 ovo
Sal a gosto
leo

Modo de preparo:
Usar uma frigideira bem antiaderente com pouco leo e no muito quente.
Quebra o ovo e coloque uma pitada de sal. Ponto do ovo frito ideal com a
gema mole.

Omelete Sufl
Ingredientes:
1 ovo
Sal a gosto

Modo de preparo:
Separe as gemas das claras. Misture as gemas com uum garfo e bata as claras
em neve com uma pitada de sal. Misture as gemas com as claras em neve. Em
uma frigideira antiaderente, coloque a manteiga, a mistura dos ovos e o
recheio de sua preferncia, sempre acrescentando queijo e temperos. Dobre
em meia lua que o jeito correto de servir. Pode fazer as gemas separadas
colocando as claras por cima somente na hora de fazer.

Tortilla ou Fritatta
Ingredientes:
Batatas em rodelas branqueadas
Ovos
Bacon frito
Alho por
Pimentes cortados em juliene
Cebolas cortadas em juliene
Queijo mozarela ralado
Ervas frescas

Modo de preparo:
Cozinhe as batatas descascadas e cortadas em rodelas levemente para que
fiquem al dente. Numa frigideira coloque azeite, as batatas e deixe fritar um
pouco. Acrescente os demais ingredientes deixando os ovos e o queijo por
ltimo. Frite de um lado e em seguida do outro. Caso a frigideira possa ir ao
forno, leve-a para terminar o cozimento.

Molho Bechamel
Ingredientes:
Farinha de trigo (mesma quantidade em gramas de manteiga)
Manteiga (mesma quantidade em gramas de farinha)
1L de leite
1 Cebola
Cravo
Noz moscada
Louro

Modo de preparo:
Coloque o leite para ferver com a cebola, cravo, noz moscada e louro. Em
uma panela, coloque a manteiga e a farinha (roux) e depois de cozinhar um
pouco acrescente o leite e bata sempre com o fouet. Deixe cozinhar e
engrossar um pouco. Lembrando que para reservar o molho bechamel, deve-se
colocar um filme plstico encostado na sua superfcie para que no forme
nata.
Obs.: A proporo do molho bechamel sempre para 1 litro de leite.
Ex.: 40/40: 40 gramas de farinha de trigo para 40 gramas de manteiga.
80/80: 80 gramas de farinha de trigo para 80 gramas de manteiga.

Sufl de Espinafre
Ingredientes:
Molho bechamel 80/80
Gemas de ovos
Claras em neve
Espinafre
Queijo parmeso ralado
Requeijo cremoso

Modo de preparo:
Coloque o molho bechamel no fogo e acrescente as gemas. Misture rpido
com um fouet para no cozinhar as gemas. Coloque o espinafre e o queijo
parmeso. Tempere a gosto. Retire do fogo e acrescente o requeijo cremoso.
Deixe esfriar um pouco e incorpore as claras em neve com cuidado. Reserve
uma parte da clara em neve nos ramequins untados com manteiga e farinha de
rosca e por cima coloque um pouco da clara em neve e mais queijo ralado.
Deixe por cerca de 15 minutos no forno a 180C.

Dica: antes de tirar o sufl do forno, deixe-o aberto para que o sufl se adapte
temperatura externa.

Sufl de Doce de Leite


Ingredientes:
4 claras em neve
2 xcaras de doce de leite
150mL de creme de leite fresco gelado
Amndoas torradas

Modo de preparo:
Bata o creme de leite at quase dar ponto de chantilly. Acrescente o doce de
leite e bata mais um pouco. Misture as amndoas torradas e incorpore as claras
com cuidado. Reserve um pouco de clara. Coloque na forminha untada com
manteiga e acar de confeiteiro. Por fim, use as claras reservadas para
colocar em cima do sufl. Asse por 15 minutos a 180C.
Dica: antes de tirar o sufl do forno, deixe-o aberto para que o sufl se adapte
temperatura externa.

Sufl de Chocolate
Ingredientes:
3 gemas de ovo
50g de acar
70g de manteiga
70g de chocolate meio amargo
3 claras em neve

Modo de preparo:
Bata as gemas com acar. Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria.
Incorpore as gemas e por ltimo, as claras. Montagem igual ao sufl de doce
de leite.

Pudim de Leite Condensado


Ingredientes:
6 gemas
395mL de leite condensado (1 lata)
200mL de leite
Acar para a calda

Modo de preparo:
Primeiro coloque o acar na forma em fogo baixo at formar uma calda
caramelizada e jogue um pouco de gua para formar uma calda mais
homognea. Bata as gemas, o leite e o leite condensado no liquidificador.
Coloque o liquido na forma untada com a calda de caramelo. Leve ao forno
por 1h30min em banho maria a 170C.

Po de Queijo (de batatinha)


Ingredientes:
1 copo de batatinha massada
1 copo de polvilho azedo
1 copo de queijo ralado
1 ovo
Sal
Leite

Modo de preparo:
Amasse tudo junto com o leite. Fazer bolinhas de 80 gramas. Assar em forno
pr-aquecido a 180C por 30 minutos.
Bolo da Vov
Ingredientes:
150g de manteiga
1 xcara de acar refinado
leo de baunilha
3 ovos
2 xcaras de farinha de trigo
1 colher de ch de fermento em p
de xcara de leite
Acar de confeiteiro

Modo de preparo:
Bata a manteiga, o acar refinado e uma pitada de leo de baunilha na
batedeira at ficar cremoso. Adicione 3 ovos, um de cada vez e bata bem aps
cada adio. Peneire as duas xcaras de farinha de trigo, acrescentando o
fermento em p e o leite. Misture bem. Asse em 140C por 30 minutos. E para
dourar, eleve a temperatura at 180C por 15 minutos.

Churros de chocolate
Ingredientes:
1 xcara de ch de gua
1 xcara de ch de farinha de trigo
1 colher de sopa de fub pr-cozido
xcara de ch de chocolate em p
1 colher de sopa de acar
1 colher de sopa manteiga
1 pitada de sal
1 colher de ch de bicarbonato de sdio
1 colher de ch de canela em p
Margarina para untar as mos
Acar, canela, leite condensado, doce de leite e calda de chocolate para
rechear.

Modo de preparo:
A massa fica consistente o suficiente para poder enrolar na mo. Misture a
farinha de trigo, o fub, o chocolate em p e o bicarbonato e reserve. Em uma
panela de tamanho mdio, coloque a gua, a manteiga e a pitada de sal. Leve
ao fogo e deixe levantar fervura. Em seguida, acrescente de uma vez os
ingredientes secos j misturados e mexa com um fouet at que vire uma massa
consistente. Mantenha no fogo por 5 minutos, sem parar de mexer. Retire da
panela e deixe esfriar. Unte as mos com margarina e modele os churros.
Frite-os.

Obs.: pode ser feita em uma Air Fry, no caso deixe por 6 minutos a 200C.

Baguete (sem sova)


Ingredientes:
400g de farinha de trigo
350mL de gua
30mL de azeite extra-virgem

Modo de preparo:
Misturar todos os ingredientes. Deixar fermentando por 1h30min e depois
assar a 180C por 15 minutos.

Rocambole (Waleska)
Ingredientes:
kg de farinha de trigo
50g de fermento de padaria
1 xcara de leite morno
1 pitada de sal
2 colheres de caf de acar
xcara de leo
Presunto
Mussarela

Modo de preparo:
Desmanchar o fermento no leite morno. Juntar o sal e o leo, depois a farinha
de trigo e amassar at ficar macio. Descansar por 2h. Abrir a massa, rechear,
enrolar, pincelar e assar.

Rosca Natalina
Ingredientes:
250g de farinha de trigo 00
365g de farinha de trigo 00
170mL de leite integral
12g de fermento biolgico seco
225g de ovos caipiras
90g de mel
8g de sal
170g de manteiga sem sal
200g de castanhas
200g

Modo de preparo:
Primeiro prepare a esponja (ingredientes em negrito). No recipiente onde a
massa for armazenada, misture o leite (temperatura ambiente) e o fermento e
misture com uma colher at o fermento estar dissolvido. Acrescentar a farinha
de trigo e misturar at formar uma massa lisa e homognea. Deixar
descansando por 40 minutos, protegida por um plstico ou uma tampa, em
temperatura ambiente antes de utiliz-la.

Aps o fim do tempo da esponja, acrescentar ao recipiente os ovos, o mel e a


manteiga sem sal derretida. Misturar at que esteja levemente homogneo.
Acrescentar a farinha de trigo, o sal e as castanhas e mexer com uma colher
at que toda a farinha esteja incorporada. Cobrir o recipiente com um plstico
filme ou uma tampa, sem deixar que fique totalmente fechado, mas tambm
cuidado para que a massa no fique exposta a ponto de ressecar. Deixar
descansando em temperatura ambiente por 2 horas, ento levar para a
geladeira. A massa pode ser usada assim que estiver totalmente resfriada, pelo
menos 3 horas de geladeira. A massa resfriada pode ser usada por at 5 dias.
Se desejar que a massa permanea boa por mais tempo ela deve ser congelada
por at 2 semanas. Para assar a massa que est congelada ela deve ser retirada
do freezer e colocada na geladeira com 24h de antecedncia.

No dia em que a massa for ser assada, espalhe um pouco de farinha sobre a
massa que est na geladeira e corte a poro desejada. Modelar conforme a
demonstrao. Dispor as massas modeladas na forma e deixar fermentando
por aproximadamente 1h30min. Pr-aquecer o forno a 165C. Pincelar a
superfcie da massa com o EggWash delicadamente. Levar para assar por
aproximadamente 35 minutos (pes com cerca de 500 gramas). Aguardar at
que a rosca esteja totalmente fria e finalizar com o fondant.

Salada de Feijo Branco


Ingredientes:
Feijo Branco cozido
Tomates sem semente cortados em cubo
Presunto cortado em cubo
Atum ou bacalhau (opcional)
Cebola bronoise
Cebolinha picadinha
Salsinha picadinha
Azeite (o melhor que tiver)

Modo de preparo:
Misturar todos os ingredientes e servido frio como salada. Provar sempre o
tempero.

Creme de Ervilha
Ingredientes:
Ervilhas congeladas
Cebola
Alho
Vinho branco
Fundo claro
Carne desfiada
Ovo mollet
Modo de Preparo:
Refogue o alho e a cebola no azeite. Acrescente as ervilhas e refogue.
Depois o vinho branco e deixa evaporar. Acrescente o caldo de fundo claro.
Bata tudo no liquidificador bem. Faz uma refoga de alho e cebola e a carne
desfiada, junte o creme batido. Sirva com o ovo mollet por cima.

Creme de Feijo Branco


Ingredientes:
Feijo branco cozido
Alho
Cebola
Azeite
Ervas frescas (tomilho, slvia, organo, salsa, cebolinha)
Vinho branco
Caldo escuro
Paio
Bacon

Modo de Preparo:
Refogue o feijo branco no alho e cebola, acrescente o vinho branco e deixe
evaporar. Depois coloque o caldo escuro e bata bem no liquidificador. Faa a
refoga de alho, cebola, bacon e paio, acrescente o creme batido e tempere com
as ervas frescas.

Creme de Espinafre
Ingredientes:
Espinafre fino
Alho
Cebola
Azeite
Requeijo
Vinho branco
Manteiga
Molho bechamel
Queijo parmeso
Temperos

Modo de Preparo:
Refogue a cebola na manteiga, assim que branquear, coloque o vinho branco e
deixe evaporar. Acrescente o requeijo, o espinafre e o molho bechamel.
Adicione o queijo e os temperos a gosto. Caso queira que o molho fique verde,
bata parte do espinafre com o molho bechamel no liquidificador.

Requeijo caseiro: creme de leite carinho, manteiga e queijos variados. Fazer


tudo no fogo.

Sopa de Cebola
Ingredientes:
Cebola julliene
Manteiga
Fundo escuro
Queijo gruyer
Vinho branco
Creme de leite fresco
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela a cebola e manteiga. Cubra com um papel manteiga
em cima da cebola e tampe a panela. De vez em quando, misture at que ela
esteja cozida. Junte o vinho branco e depois de evaporar, adicione o caldo
escuro e um pouco de creme de leite fresco. Coloque nos ramequins e jogue
queijo por cima. Leve ao forno para o queijo derreter.

Obs.: A sopa pode ser servida em uma panhoca ou ento fechar o ramequins
com massa folhada.

Bisque de camaro
Ingredientes:
Alho
Cebola
Camaro
Vinho branco
Fundo claro
Pur de mandioca
-Mandioca
-Manteiga
-Leite
-Creme de leite fresco

Modo de Preparo:
Para o pur cozinhe a mandioca e a esprema ainda quente. Coloque o leite
para esquentar com temperos (sal, noz moscada, cravo, cebola e louro).
Acrescente a manteiga mandioca e o leite quente para finalizar coloque o
creme de leite fresco.

Torre as cascas do camaro e reserve. Tempere o camaro com sal, pimenta


do reino branca e limo. Refogue o camaro com alho e cebola. Acrescente as
cascas reservadas. Coloque o vinho branco e depois de evaporar, o caldo
claro. Bata tudo no liquidificador (separe uns camares). Passe o creme por
uma peneira fina.

Passe na frigideira alguns camares e reserve.


Para a montagem do prato, coloque o pur no fundo, o creme de camaro por
cima e os camares grelhados para decorar.

Panqueca Americana
Ingredientes:
140g de farinha de trigo
10g de fermento em p
15g de manteiga derretida
1 ovo
250mL de leite
1 pitada de sal
1 pitada de acar

Crepe de massa salgada


Ingredientes:
1 xcara de farinha de trigo
2 ovos
1 xcara de leite
1 pitada de sal
xcara de creme de leite
4 colheres de azeite

Crepe de massa doce


Ingredientes:
1 xcara de farinha de trigo
2 ovos
1 xcara de leite
1 pitada de acar
xcara de creme de leite
4 colheres de leo
Essncia de baunilha

Modo de Preparo (crepe e panqueca):


Bater todos os ingredientes no liquidificador. Primeiro os lquidos, depois os
secos. Deixar a massa descansar na geladeira antes de usar. Colocar a
frigideira com pouca manteiga (use um papel toalha para limpar o excesso),
coloque uma concha de massa e deixe selar de um lado e depois do outro.
Reserve. Fazer todos os discos (de panqueca ou crepe grosso ou fino) e
depois reche-los com o que quiser.

Recheios: Ricota com bacon, molho bolonhesa, ao pomodoro, frango ao


molho quatro queijos, atum ao molho vermelho, frango com molho branco ao
alho porr, presunto e queijo ao molho branco ou bolonhesa,

Panqueca de batata inglesa


Ingredientes:
1 xcara de farinha de trigo
2 ovos
1 batata cozida e espremida
Cebola picadinha
Salsinha
Sal
Pimenta

Modo de Preparo
Com a batata cozida, faa um pur e misture o resto dos ingredientes. Agora
s fritar e suas panquecas esto prontas.

Panqueca de nir e alho-porr


Ingredientes:
1 xcara de farinha de trigo
2 ovos
Nir
Cebola picadinha
Salsinha
Sal
Pimenta

Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes. Essa panqueca fica mais espessa que as
tradicionais. Alm do alho-por e da nir na massa, a sugesto tambm
acrescentar pimenta e cebola. A autora diz para servir com shoyu ou creme
azedo.
Panqueca de fub
Ingredientes:
125g de fub para polenta
colher de (ch) de sal
4 ovos batidos
1 xcara (ch) de gua
1 cebola picadinha
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de manteiga
4 abobrinhas raladas
1 pote de palmito picado (utilizei milho no lugar)
300g de bacon frito
200 ml de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Salsinha picadinha a gosto

Modo de Preparo:
Misturar os 4 primeiros ingredientes (massa) em uma vasilha e reservar.
Aquecer uma frigideira com um fio de azeite e com uma concha pequena
pegar a massa e colocar na frigideira para fazer as panquecas, virando a massa
dos dois lados. Reservar a massa pronta para colocar o recheio. Para o recheio
aquea uma frigideira com a manteiga e em seguida coloque a cebola e o alho
para dourar. Depois coloque a farinha de trigo e o resto dos ingredientes para
cozinhar por 3 minutos. Deixe engrossar e desligue. Recheie as panquecas.
Coloque as panquecas em um refratrio, untado com azeite (coloquei um
pouquinho de molho de tomate no fundo) polvilhe queijo e leve ao forno por
10 minutos para derreter o queijo.

Panqueca de ma com canela


Ingredientes:
1 xcara (ch) de farinha de trigo
1 colher (ch) de fermento qumico - para bolos
1 e colher (ch) de canela em p
1/2 colher (ch) de noz moscada - de preferncia ralada na hora
1/2 colher (ch) de gengibre em p
1 pitada sal
1 xcara (ch) de leite
1 ovo grande
1 colher (sopa) de manteiga derretida e esfriada
1 colher (ch) de essncia de baunilha
1 ma descascada, descaroada e ralada
Calda: maple syrup (xarope de bordo), mel ou geleia de frutas ctricas

Modo de Preparo:
Junte todos os ingredientes secos (farinha, fermento, canela, noz moscada,
gengibre e o sal) em um recipiente e reserve. Em uma tigela ou bowl, bata
ligeiramente o ovo. Adicione a manteiga (j esfriada), o leite e a essncia de
baunilha. Mexa e acrescente a ma ralada e os ingredientes secos. Misture
somente at combinar, no para ficar batendo. Aquea uma frigideira (de
preferncia antiaderente). Despeje um fiozinho de leo e aps esse estar
quente, abaixe e mantenha em fogo mdio. Coloque uma medida da massa da
panqueca na frigideira. Com o auxlio de uma esptula, contenha a massa para
que ela fique concentrada de forma a ficar mais alta e de formato redondo.
Quando notar a formao de bolinhas na massa, vire com a esptula e deixe
cozinhar o outro lado por mais ou menos 1 minuto. Faa isso at terminar a
massa, mantendo as panquecas j prontas em um local aquecido. Dica: para
conseguir que as panquecas fiquem do mesmo tamanho utilize uma medida
padro, como por exemplo a de uma concha.

Panqueca de aveia e banana


Ingredientes:
1 banana madura bem esmagada com um garfo
1 chvena de farinha de aveia integral * - quem preferir, pode optar por
farinha de trigo integral ou normal
2 c.ch de fermento em p
1 c.caf de bicarbonato de sdio
2 c.sopa de geleia de arroz * - quem preferir pode optar por agave * ou mel
1 iogurte natural
1 ovo
mirtilos frescos para acompanhar, salpicados com geleia de arroz, agave ou
mel

Modo de Preparo:
Numa taa, misturar muito bem os ingredientes secos - a farinha de aveia, o
fermento e o bicarbonato de sdio. Adicionar os restantes ingredientes - a
banana esmagada, a geleia de arroz, o iogurte e o ovo - e misturar muito bem
com uma vara de arames. Colocar ao lume uma frigideira antiaderente e
verter, com a ajuda de uma concha, um pouco de massa. Deixar cozinhar de
um lado, at se formarem bolhas de ar na superfcie e virar cuidadosamente,
com a ajuda de uma esptula (costumo usar uma de inox, que se agarra menos
massa). Retirar do calor e colocar a panqueca num prato de servir, repetindo
a operao anterior at a massa se esgotar. Servir as panquecas com os
mirtilos regados com um fio de geleia, agave ou mel

Panqueca de chocolate
Ingredientes:
2/3 de xcara de acar cristal
1/3 de xcara de cacau em p
1 xcara e meia de farinha de trigo
1 xcara de leite integral
2 ovos
3 1/2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 colher de ch de essncia de avel
1 colher de ch de fermento qumico

Modo de Preparo:
Para fazer as panquecas misture todos os ingredientes secos em uma tigela.
Misture os lquidos em outra e, aos poucos, junte os lquidos nos secos,
mexendo sempre com um fouet. Esquente uma frigideira e passe um pouco de
azeite no fundo, com a ajuda de um papel toalha. Coloque uma concha da
massa e espere comear a fazer bolhas em cima. Vire e espere o outro lado
endurecer. Repita isso com toda a massa.

Ingredientes do Caramelo:
1 xcara de acar cristal
1/2 xcara de creme de leite fresco
1 colher de ch de flor de sal
2 colheres de sopa de manteiga
Depois que as panquecas estiverem prontas, derreta o acar at formar um
caramelo escuro. Adicione o creme de leite, mexendo sempre, a flor de sal e a
manteiga, at que dissolva. Desligue e jogue por cima das panquecas, ainda
quente. Lembrando que essa calda de caramelo vai endurecer, ento preciso
servir quente! Essa receita rende, mais ou menos, 12 panquecas e muita
alegria!
American Cold
Ingredientes:
Massa de panqueca
Cream cheese
Tomate
Cenoura ralada
Presunto ralado
Queijo ralado
Azeitona picadinha
Maionese

Modo de Preparo:
Realizar a montagem: massa/ cream cheese/recheio/massa/cream cheese/
recheio/ maionese.

Panqueca de flambada de doce de leite/nozes


Ingredientes:
Massa de panqueca
Manteiga
Nozes quebradinho
Doce de leite (estilo argentino)
Rum
Creme ptisserie
E se quiser, chantilly ou sorvete de creme para a montagem

Modo de Preparo:
Misture o doce de leite ao creme ptisserie e as nozes. Recheie as panquecas e
dobre em um tringulo. Coloque manteiga na frigideira e passe os crepes
montados. Jogue rum e deixe flambar. Sirva acompanhado pelo chantilly ou
sorvete de creme.

Creme Ptisserie
Ingredientes:
500mL de leite
5 gemas
fava de baunilha ou essncia
125g de acar
25g farinha de trigo
25g de amido de milho

Modo de Preparo:
Coloque o leite para ferver com a fava de baunilha. Misture as gemas com o
acar, depois acrescente a farinha e o amido. Bata bem at dissolver.
Acrescente um pouco do leite e misture. Junte o restante do leite no fogo e
bata sempre com um fouet at engrossar.

Crepe de Pras e chocolate


Ingredientes:
Pras com casca
Manteiga
Chocolate
Conhaque

Modo de Preparo:
Corte as peras em lminas finas e coloque para cozinhar na manteiga. Derreta
o chocolate em banho maria. Monte as panquecas com as peras e o chocolate.
Dobre como o crepe. Coloque na frigideira com manteiga. Jogue o conhaque e
flambe. Sirva com sorvete ou chantilly.

Po srio
Ingredientes:
500g de farinha de trigo
1 colher de caf de fermento seco
3 colheres sopa de azeite
1 xcara de gua na temperatura ambiente
Pitada de sal generosa
Pitada de acar generosa

Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes secos (farinha, fermento, sal e acar). Depois
vai acrescentando o azeite e misturando. Por fim, a agua at dar o ponto certo.
SEMPRE SOVANDO. Faa bolinhos de aproximadamente 80 gramas e
coloque para descansar em um tabuleiro enfarinhado e coberto por um pano
limpo mido por cerca de 20 minutos. Depois abra a massa em discos finos
como pizza e deixe descansar por mais 10 minutos. Leve para assar em forno
de 220 por 3 minutos. Se preferir, pode-se fazer na frigideira ou chama.
Vinagrete Francs
Ingredientes:
Azeite
Mostarda Dijon
Vinagre
Sal
Pimenta do reino

Modo de Preparo:
Misture a mostarda com o vinagre e v acrescentando o azeite em fio,
constante e sempre batendo com o fouet. Depois tempere com sal e pimenta.

Beurre Blanc
Ingredientes:
1 colher de sopa de cebola roxa picadinha
1 folha de louro
6 gros de pimenta
4 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
2 colheres de vinho branco
4 colheres de creme de leite fresco
350g de manteiga gelada
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:
Coloque em uma panela a cebola, louro, pimenta em gro, vinagre e vinho
branco. Deixe reduzir um pouco. Acrescente o creme de leite e deixe reduzir
novamente. Coe o liquido. Em um bowl em banho-maria, coloque o lquido e
bata sem parar adicionando a manteiga aos poucos. Retire do fogo e tempere a
gosto.

Bearnaise
Ingredientes:
2 colheres de sopa de cebola roxa
1 colher de sopa de estrago
1 raminho de tomilho fresco
1 folha de louro
2 colheres de sopa de vinagre branco
2 colheres de vinho branco
2 gemas
125g de manteiga gelada
1 colher suco de limo
Sal e pimenta

Modo de Preparo:
Em uma panela, coloque a cebola, o estrago, o tomilho, o louro, o vinagre e o
vinho branco. Deixe reduzir um pouco e coe. Em um bowl em banho-maria,
bata as gemas e acrescente o lquido e vai acrescentando a manteiga aos
poucos sem parar de bater. Retire do fogo e acrescente o suco de limo e
tempere a gosto.

Molho Holands
Ingredientes:
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de sopa de gua
colher de sopa de pimenta branca moda
Sal e pimenta
2 gemas
125g de manteiga clarificada
de suco de limo

Modo de Preparo:
Em uma panela, coloque o vinagre, a gua e a pimenta branca e deixe reduzir.
Reserve. Em um bowl em banho-maria, bata as gemas e acrescente o lquido e
depois a manteiga clarificada sempre mexendo. Retire do fogo e acrescente o
suco de limo e tempere a gosto.

Maionese de Leite
Ingredientes:
120mL de leite gelado
1 ou dente de alho
150mL de leo neutro gelado
30g de mostarda dyjon
Suco de limo
Sal e pimenta

Modo de Preparo:
No liquidificador coloque o leite e o alho para bater, depois acrescente a
mostarda e por fim o leo sempre em fio constante. Retire e acrescente o suco
de limo e tempere a gosto. Importante sempre o leite e o leo GELADO.

Molho Pesto
Ingredientes:
Manjerico
Parmeso ralado
Alho
Castanha de caju
Azeite
Sal

Modo de Preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador, mas usando a funo pulsar. Se
quiser o molho mais verde, pode acrescentar salsinha e cebolinha. O certo
seria fazer no pilo, pois ficaria mais verdinho.

Salada Caprese
Ingredientes:
Tomates
Mozzarella de bfala
Molho pesto
Temperos

Modo de Preparo:
Monte a salada de forma que melhor achar regando por cima o molho pesto.

Salada Russa
Ingredientes:
Cenoura
Batata
Ervilha
Salsicha
Pimento
Azeite
Maionese de leite caseira
Cebolinha
Salsinha

Modo de Preparo:
Cozinhar os legumes ao dente e deixar esfriando. Picar a salsicha j ferventada
e os pimentes. Com um pouco de azeite na frigideira, misturar todos os
ingredientes e acrescentara maionese de leite caseira. Tempere a gosto e
finalize com salsinha e cebolinha.

Zabaione
Ingredientes:
4 gemas
de xcara de acar
1 colher de caf de baunilha
xcara de vinho do porto

Modo de Preparo:
Retire a pelcula das gemas e bata levemente com o acar. Leve ao
banho-maria e bata sem parar. Acrescente a baunilha e o vinho do porto. Vai
batendo at que mude de coro (tom claro) e fique espessa. Coloque nas taas e
leve para a geladeira. Sirva com calda de frutas vermelhas.

Ossobuco
Ingredientes:
Peas de ossobuco
Vinho tinto
Mirepoix
Sal e pimenta
Tomate picado
Aafro
Alecrim
Cebola
Cenoura
Alho
Tomate pelado/polpa
Pprica picante

Modo de Preparo:
Colocar as peas do ossobuco para marinar em vinho tinto, mirepoix (cenoura,
cebola, alho, folhas, talos de salso, talos de alho-porr, talos de salsinha), sal
pimenta, alecrim, aafro e pprica picante. Deixar no mnimo por 2 horas,
mas o ideal de um dia para o outro. Depois da marinada, colocar o ossobuco
na panela de presso com a marinada e completar com mais gua. Acrescentar
o tomate picado e o tomate pelado ou a polpa. Deixar cozinhando por 1 hora
na panela de presso.

Obs.: O ideal de cozimento faz-lo fora da panela de presso, por mais ou


menos 1 a 2 horas, colocando gua aos poucos e verificando eventualmente
at chegar ao ponto ideal da carne.

Depois de cozido, retire o ossobuco e coloque o molho para reduzir. Refogue


mais alho e cebola e pimenta dedo de moa, flambe com conhaque e
acrescente mais vinho. Deixe cozinhando at reduzir. Volte o ossobuco na
panela, acrescente mais molho e deixe reduzindo. Por fim, acrescente a
manteiga e o creme de leite. Renove o tempero e finalize com ervas frescas.

Arroz Doce
Ingredientes:
2 xcaras de arroz cozido
xcara de creme de leite
1 xcara de leite
1 lata de leite condensado
Canela em pau
Cravo
Canela em p
2 colheres de acar

Modo de Preparo:
Cozinhe o arroz com cravo e canela em pau na gua fria. Em outra panela,
coloque os demais ingredientes e assim que ferver, acrescente o arroz j
cozido. Acrescentar a canela em p aos poucos. Pode-se acrescentar tambm
coco ralado hidratado no leite. Deixar cozinhando um pouco at ficar
cremoso, mas no deixe cozinhar muito porque quando esfriar, endurece.
Finalize com raspas de limo por cima e leve para gelar.

Arroz Basmati
Ingredientes:
2 xcaras de arroz cozido
xcara de creme de leite
1 xcara de leite
1 lata de leite condensado
Canela em pau
Cravo
Canela em p
2 colheres de acar

Modo de Preparo:
Lave o arroz 4 vezes para soltar o amido. Depois de lavado, coloque de molho
por aproximadamente 15 minutos. Em uma panela, coloque as duas xicaras de
gua, quando ferver, acrescente sal e depois o arroz j escorrido. Cozinhar em
fogo baixo com a panela tampada at que a gua seque. Olhar de vez em
quando para no deixar queimar. Assim que a gua secar, desligue o fogo e
deixe o arroz descansando.

Creme de Abbora
Ingredientes:
Abbora moranga
Azeite
Alho
Cebola
Panela em pau
Curry
Pprica doce
Anis
Aafro
Sal
Creme de leite
Paio

Modo de Preparo:
Cortar as aboboras em cubos. Refogar no azeite, alho e cebola. Depois,
acrescente as especiarias e coloque gua aos poucos at que a abbora
cozinhe. Retire as especiarias grandes e esprema a abbora ainda quente.
Volte para a panela, acrescente o creme de leite fresco, depois o paio refogado
com alho e cebola e por ltimo o arroz basmati.

Risotto Marguerita
Ingredientes:
Fundo claro
Arroz arbreo
Manteiga
Cebola
Alho
Mozzarella de bfala
Vinho branco
Sal e pimenta
Tomate cereja
Manjerico
Parmeso ralado

Modo de Preparo:
Primeiramente, prepare o fundo claro de legumes com o mirepoix. Assim que
o caldo estiver pronto, prepare a mise in place. Coloque em uma panela
adequada para risotos a manteiga, o alho e a cebola. Refogue o arroz e quando
estiver bem cozido, acrescente o vinho branco e deixe evaporar o lcool.
Assim que comear a secar de fato, acrescente o caldo de fundo claro aos
poucos sempre mexendo. Um risoto demora cerca de 20 minutos para
cozinhar totalmente. Quando o preparo estiver beirando os 15 minutos,
acrescente os tomates cereja para que eles no desmanchem. Em seguida, a
mozzarella de bfala. Logo que o arroz estiver al dente, finalize com o
parmeso ralado e uma quantidade generosa de manteiga. Acerte o sal, caso
necessrio. Tampe a panela e deixe descansar. Sirva em uma cesta de
parmeso finalizando com salsinha por cima.
Cestinha de Parmeso
Ingredientes:
Parmeso ralado
Gergelim escuro

Modo de Preparo:
Coloque o queijo parmeso ralado em uma frigideira antiaderente, jogue um
pouco de gergelim. Retire da frigideira e ainda quente d o formato de uma
certinha com ajuda de um bowl ou ramequim. Espere esfriar para servir junto
ao risoto.

A dica que um bom risoto sempre tem um bom caldo preparado antes. O
caldo de frango bem neutro e pode ser usado em muitos tipos de risotos.
Alm do mais, pode-se fazer o risoto de qualquer sabor!

Barrinha de Cereal
Ingredientes:
1 xcara de aveia flocos
1 xcara de granola
de xcara de gergelim
de xcara de acar mascavo
1 colher de leo (neutro ou de coco)
de xcara de mel
de xcara de amndoas
de xcara de castanhas
1 colher de caf de canela
Banana amassada
1 colher de glucose, se quiser.

Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes na panela e coloque em cima de uma forma com
filme plstico e deixe secar naturalmente ou na geladeira. Corte as barrinhas.
No caso da glucose, se preferir utiliz-la, deve-se mistura-la com o mel antes
de misturar na panela com os demais ingredientes.

Obs.: pode-se levar ao forno para secar mais rpido, porm no necessrio.
Pipoca salgada tradicional
Ingredientes:
1 xcara de milho
Sal normal ou sal de pipoqueiro
4 colheres de leo

Modo de Preparo:
Colocar tudo na panela e esperar estourar.

Pipoca salgada de bacon


Ingredientes:
1 xcara de milho
Sal normal ou sal de pipoqueiro
4 colheres de leo
3 colheres de bacon em p

Modo de Preparo:
Colocar tudo na panela e esperar estourar.

Pipoca doce (chocolate)


Ingredientes:
5 colheres de leo
5 colheres de milho
3 colheres de acar
3 colheres de agua
3 colheres de achocolatado

Modo de Preparo:
Faa a pipoca normal com o leo. parte, faa a calda de chocolate e jogue
por cima da pipoca pronta. Misture (balanando a pipoca na vasilha) e espere
uns 5 minutos para a calda secar. Ela ficar crocante e sequinha.

Pipoca doce (leite ninho)


Ingredientes:
1 xcara de acar
1 xcara de milho
xcara de gua
1 fio de leo
Leite ninho a vontade

Modo de Preparo:
Separe em uma forma grande o leite ninho. Colocar os ingredientes (exceto o
leite ninho) na panela e esperar estourar. Quando j tiver estourado tudo, jogar
a pipoca na forma com o leite ninho e misturar. Esperar 5 minutos para a
pipoca secar e ficar crocante.

Pipoca doce (morango)


Ingredientes:
5 colheres de leo
5 colheres de milho
3 colheres de acar
3 colheres de agua
1 colher de caf de essncia de morango
1 colher de caf de corante vermelho

Modo de Preparo:
Colocar tudo na panela e esperar estourar.

Pipoca doce (banana)


Ingredientes:
5 colheres de leo
5 colheres de milho
3 colheres de acar
3 colheres de agua
1 colher de caf de essncia de banana
1 colher de caf de corante amarelo

Modo de Preparo:
Colocar tudo na panela e esperar estourar.
Pipoca doce (beijinho)
Ingredientes:

Modo de Preparo:

Pipoca doce (reo)


Ingredientes:

Modo de Preparo:

Pipoca doce (paoquinha)


Ingredientes:

Modo de Preparo:

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