1

Sibiu belug
i gust de poveste

Sibiu. Belug i gust de poveste

REGIUNE GASTRONOMIC EUROPEAN 2019
 REGIUNE GASTRONOMIC EUROPEAN

2019
 Cultur i gastronomie 10

REGIUNE GASTRONOMIC EUROPEAN

12 Sibiu - Poarta de Sud a Transilvaniei
24 Regiunea n cifre
26 Produsele noastre

2019
30 Festivaluri de cultur gastronomic din regiune

Viziune i concept 32
Obiective 34
Programe 38
5
Cooperare european 44
Infrastructur i capacitate organizatoric 46
Strategie financiar 48
50 Bugetul estimat

Marketing i comunicare 52
Sustenabilitate 54

Sibiu. Belug i gust de poveste

Evaluare 56
Partneri 58

Daniela CMPEAN
Preedinta Consiliului Judeean Sibiu
J S
udeul Sibiu este un loc
6 special al Romniei cu ansa
deosebit de a uni timpurile
vechi cu timpurile noi, iar la
acest deziderat contribuim
i prin gastronomie. Istoria
regiunii noastre se reflect azi n
mozaicul gastronomic ce a rezultat
aici prin convieuire multi-etnic
SIBIU Regiune Gastronomic European 2019
timp de secole - romni, sai,
maghiari, evrei, rromi i prin
mpletirea influenelor marilor
puteri austriac, turceasc,
ruseasc, francez sau fanariot.
Trecutul ne transmite astfel o
solie de pace pentru timpurile
moderne. ntlnirea dintre
diversele culturi culinare europene
mijlocit de programul Regiune
Gastronomic European pune deja
n practic acest deziderat pentru
care angajamentul nostru i al
partenerilor notri locali este ferm.
O alt ans important pe care
nu avem voie s o compromitem
este aceea c reprezentm un solid
nucleu de mediu natural autentic i
sntos. Judeul Sibiu aremai mult
de 50 % din suprafa desemnat
cu statut de arie natural protejat
i nu a avut niciodat culturi
modificate genetic. Avem nc
numeroase zone rurale n care se
cultiv produse ecologice pentru
c apa i solul nu sunt poluate,
oamenii nu s-au deprtat de
natur i mai perpetueaz nc
tehnici tradiionale de producie.
Hrana sntoas reprezint deja
un liant ntre urban i rural pentru
c sibienii sunt n cutarea ei, att
n calitate de productori ct i de
consumatori. Acest lucru e dovedit
de succesul de civa ani buni
al Pieei volante Transilvania, cu
caracter sptmnal, ce reprezint
legtura direct a productorilor
locali cu mediul urban. Avem n
jude 88 producatori certificai
ecologic. De succes se bucur i alte
iniiative culinare ale instituiilor de
interes judeean cum ar fi Complexul
Naional Muzeal ASTRA, cu Trgul
de ar dar i Asociaia Judeean
de Turism cu Drumul brnzei.
Grupurile de aciune local au deja
experien n proiecte inovatoare
de valorificare a produselor culinare Astrid FODOR
locale si a mediului natural, Primarul Municipiului Sibiu
cum ar fi Transilvanian Brunch.
O recunoatere important a
venit n 2015 din partea Comisiei
Europene care a acordat zonei
Mrginimea Sibiului titlul de
Destinaie european de excelen ibiul este deja consacrat astfel c a servi o mas cu produse dezvoltare economic a oraului.
pentru turism i gastronomie. ca destinaie turistic specifice regiunii Sibiului este att Odat cu industria turistic, 7
ce atrage turiti din o experien culinar deosebit datorit acestui program, se vor
V asigur de determinarea toate colurile lumii. prin gust i bogia de feluri de putea dezvolta afaceri care s
administraiei judeene de a susine Valoarea patrimoniului mncare, dar i o mostr a istoriei pun accentul pe hrana de calitate
practici agricole prietenoase su construit, istoria i tradiiei regiunii, a respectului produs local, pe produsele
mediului nconjurtor, nutriie sa, evenimentele care au loc pe care localnicii l-au pstrat pn specifice zonei noastre, att de
sntoas pentru populaia n ora, sunt completate de un astzi naturii i pmntului roditor. apreciate. Micii productori din
local, experiene gastronomice ingredient important: atmosfera. zon vor primi un impuls important,
autentice pentru oaspei, Locaia turistic Sibiu se viziteaz, Sibiul particip n programul lrgindu-i piaa de desfacere.
consum responsabil, inovaii care dar se i triete i de aceea Regiune Gastronomic European
contribuie la competitivitatea i o vizit n oraul nostru este pentru a ntri i dezvolta tradiia Prin implementarea acestui program
sustenabilitatea afacerilor locale ntotdeauna personal i diferit. sa gastronomic. Scopul const i sperm deci s generm o cretere
Sibiu. Belug i gust de poveste
i pun n valoare potenialul n educarea generaiilor viitoare n economic, o dezvoltare a industriei
extraordinar al judeului de a Parte a acestei atmosfere care se sensul respectului pentru o resurs turistice prin mbuntirea
genera hran pentru trup i suflet. simte n Sibiu este gastronomia valoroas - hrana de calitate, serviciilor conexe, bunstare pentru
local, o oportunitate pentru ora de dar i n sensul unei alimentaii micii productori, promovnd n
V lansez invitaia de a descoperi a dezvolta industria ospitalitii, de mai sntoase. n egal msur acelai timp o educaie pentru
Sibiul cu mozaicul de experiene a crete calitatea serviciilor oferite sperm s transformm acest o alimentaie sntoas i un
gastronomice n anul 2019! oaspeilor. Turistul va descoperi atu al Sibiului ntr-un vector de consum responsabil al hranei.
 U
niversitatea Lucian
Blaga din Sibiu a
stabilit prin strategia
sa de dezvoltare
pentru Orizont 2020
Sustenabilitate i
excelen pentru comunitate
s-i consolideze un statut de
platform activ pentru transferul
de cunoatere, competene i
atitudini ctre comunitatea n care
activeaz. Raiunea de a fi a ULBS
se bazeaz pe o gndire orientat
ctre valorile universale i o politic
a parteneriatelor care asigur
schimbul de idei i dezvoltarea
durabil a societii. ULBS
urmrete att pregtirea resursei
umane nalt calificate de care
societatea are nevoie i dezvoltarea
de proiecte de cercetare care s
ofere soluii problemelor actuale din
toate domeniile, ct i dezvoltarea
de proiecte de anvergur pentru
comunitate n calitatea sa de
8 actor responsabil i implicat.
Prin educaie i cercetare, ULBS
trebuie s rspund nevoilor
societii i s contribuie la
creterea calitii vieii. ULBS
nelege s se implice n rezolvarea
problemelor societii prin
SIBIU Regiune Gastronomic European 2019
furnizarea de servicii performante
de formare iniial, formare
continu a resursei umane,
diseminare a rezultatelor cercetrii-
inovrii, implicare n viaa social-
cultural a comunitii. ULBS
este recunoscut local, regional,
naional pentru valoarea i
impactul serviciilor sale n folosul
comunitii. ULBS este un partener
activ n colaborare cu mediul privat
i administraia local i naional. Rector
Sfntul Ioan Gura de Aur scria
c Nu exist art mai frumoas
dect arta educaiei. Pictorul i
sculptorul fac doar figuri fr via,
dar educatorul creeaz un chip
viu; uitndu-se la el, se bucur i
oamenii, se bucur i Dumnezeu.
Am putea spune c i arta culinar
este o astfel de art vie, care este
tot o form de educare a gusturilor,
o modalitate de a intra n contact
cu tot simurile, de a se bucura.
ntr-un ora multietnic cum este
Sibiul i n care ULBS se mndrete
cu internaionalizarea pe care o
dezvolt continuu, gastronomia
reprezint o ax a educaiei, cci ea
face parte din acel domeniu de care
nimeni nu se simte strin. n Sibiu,
alturi de buctria romneasc se
afl cea sseasc sau ungureasc,
preparatele fiecreia fiind adevrate
modaliti de reprezentare de sine,
n ncercarea admirabil de a arta
celorlali coexistena prin unitate 9
i diversitate, aa cum se ntmpl
i n instituia noastr european.
Implicarea ULBS aduce un plus de
valoare prin concentrarea de talent
i valoare tiinific i demonstreaz
c educaia se poate face i prin
intermediul unor evenimente
distincte, din domenii conexe, cum
este cel gastronomic. Arta culinar
nseamn a oferi delicii trupului, pe
Sibiu. Belug i gust de poveste
cnd educaia hrnete spiritul.
Prof. univ dr. ing.
Ioan BONDREA
SIBIU Regiune Gastronomic European 2019

10
Sibiu cultur
i gastronomie

11

Sibiu. Belug i gust de poveste

 12
Sibiu Poarta de Sud
a Transilvaniei
n centrul Romniei, n
SIBIU Regiune Gastronomic European 2019
interiorul arcului descris de
munii Carpai se ntinde
Transilvania, sauArdealul
(n maghiarErdly,
ngermanSiebenbrgen)
teritoriul de dincolo de pdure
sau ara de dincolo de pduri.
Acest toponim este derivat din
latina medieval, atestat
documentar n 1075 (terra ultra
silvam), drept nume compus
13
dinultra(peste, dincolo) i baza munilor cu pduri dacice de
silva (pdure). Terenurile fertile, brad i de fag, ctre podiul nalt
frumuseea naturii slbatice i cu fnee, pajiti i stne locuite
a edificiilor construite de om, de pstori. La poala munilor, ntr-
spiritualitatea i ospitalitatea cu un peisaj valonat, sunt presrate
Sibiu. Belug i gust de poveste
care ardelenii i primesc oaspeii sate, ceti i biserici fortificate
sunt elementele cheie pe care ridicate de sai, biserici de lemn
s-a construit, peste veacuri, faima construite de romni, vi de vie
acestei regiuni. Toate au la baz i livezi de pomi fructiferi, iar pe
legtura indisolubil a omului cu malurile rurilor se ntind ogoare
natura: pe culmile munilor se ntind cu grne i grdini de legume.
puni alpine, continuate spre
 14 15
SIBIU Regiune Gastronomic European 2019

Sibiu. Belug i gust de poveste

Apreciind aceast armonie de peisaj slbatic i antropic, Prinul Charles al Marii Britanii spunea:
Lucrul extraordinar al Transilvaniei este aceast combinaie de ecosisteme naturale pduri, de agricultur i sistem
cultural uman. Este o relaie unic, de perfect integrare i de o importan uria. Acesta este ultimul col al Europei,
unde vezi adevrata sustenabilitate i putere de refacere a unui ecosistem pentru binele oamenilor i pentru natur.

n sudul acestei regiuni de poveste
se gsete judeul Sibiu n care
16 diversitatea formelor de relief,
trecerea de la vrfurile montane ale
Fgrailor, Cindrelului i Lotrului, la
podiurile Trnavelor, Hrtibaciului
i Secaelor, mpletirea rurilor
Olt, Trnava Mare i Cibin au dat
natere unui spaiu roditor, n care
triesc n armonie peste 464.305
SIBIU Regiune Gastronomic European 2019
de oameni, romni, sai, maghiari
i reprezentani ai altor etnii.
Creterea animalelor i cultivarea
pmntului au fost i sunt ocupaiile
istorice de baz n mediul rural, n
timp ce n orae meteugurile i
breslele de odinioar reverbereaz
astzi n platforme industriale
ancorate n macroeconomie prin
mijlocirea agenilor economici.
M
unicipiul Sibiul este pe filonul tradiiei, spiritualitii,
polul principal de identitii multiculturale i
atracie pentru turitii multietnice a acestui spaiu, pe 17
dornici s cunoasc trsturile i spiritul organizatoric
viaa cosmopolit ce al etnicilor germani, pe veselia i
pulseaz n interiorul jovialitatea maghiarilor i lirismul
Capitalei Culturale Europene pentru romnilor. Specificul gastronomic
anul 2007. Spectacolele n aer liber al spaiului urban a fost puternic
dau via zidurilor cetii, ritmurile influenat de motenirea vestic a
moderne ce rsun din pieele populaiei germane, sosite aici din
istorice, ochii oraului care te Flandra, zona Rinului, Luxemburg i
privesc de pe acoperiurile caselor din Carintia ncepnd cu secolul al
medievale, miresmele mbietoare XII-lea. Prin ingredientele folosite
ale preparatelor tradiionale locale - tarhon, chimen, scorioar,
Sibiu. Belug i gust de poveste
pregtite la trgurile cu profil merioare, rbarbur, prin
gastronomic toate sunt puncte de preparate precum supe cu fructe
atracie ntr-un ora care tie s se uscate, sosuri de fructe, sosuri de
reinventeze iar i iar, spre deliciul castravei, lichioruri, supe dulci i
fiecrui turist. Dar viaa cotidian a crnai condimentai buctria
Sibiului, perfect ancorat n tumultul cetii Sibiului definete valene
specific al secolului XXI, se aaz comune celei luxemburgheze.
 M
Mrginimea Sibiului, ara Oltului, rginimea Sibiului, cea mai cunoscut zon a Sibiului. Aici,
Valea Trnavelor, Valea Hrtibaciului pstoritul este un mod de via, reflectat n ritmul cotidian,
18 i ara Secaelor sunt cele cinci stabilit de transhumana turmelor de oi de la munte la 19
zone etnografice ale judeului, es, i n bogatul patrimoniu cultural al esturilor din
care i-au sedimentat i definit ln, cntecelor din caval, jienelor i nvrtitelor. Regiunea
de-a lungul secolelor o identitate reprezint etalonul civilizaiei Carpatine n zona central i est
cultural, cu obiceiuri, port popular European avnd particulariti n ceea ce privete cultura gastronomic
i specific culinar propriu. axat pe produsele lactate, cele din carne dar i pe cele culese din natur.

ara Vinurilor sau Weinland este denumirea sub care este cunoscut Valea
SIBIU Regiune Gastronomic European 2019

Trnavelor, zona unde cultivarea secular a viei de vie a nscut o cultur

specific, simbolul strugurelui regsindu-se pe iile i covoarele esute
de romnce, pe broderiile ssoaicelor, pe icoanele din bisericile ortodoxe
i n heraldica medieval de factur german, pe faadele caselor.

Sibiu. Belug i gust de poveste

COSMIN BERGHEAN
 n aceast zon se afl municipiul
Media istoria este nscris pe zidurile
cetii.Simbolurilece te nconjoar
la fiece pas i vor fi cluze.Turnuri,
bastioane i zidurii povestesc despre
importana strategic a cetii de-a
lungul timpului. Cldirile impozante
cu stiluri arhitecturale variate vorbesc
despre o comunitate nstrit, breslai
harnici cunoscui n ntreaga Transilvanie.
Mediaul este un ora al simbolurilor,
iar strugurele este un motiv des ntlnit
n emblemele oraului. nc din vremea
dacilor, zona Mediaului era cunoscut
pentru recoltele sale viticole. Legenda
spune c, n semn de apreciere pentru
licoarea magic a vinului, cu mult timp
n urm, breasla aurarilor din Media a
modelat trei struguri mari din aur care
au fost ascuni de ochii curioilor.

20 21
SIBIU Regiune Gastronomic European 2019

Sibiu. Belug i gust de poveste

COSMIN BERGHEAN
 inutul fertil i cald al rii
Secaelor, cu ape ce erpuiesc
printre dealuri acoperite de pduri
de foioase, a dus la dezvoltarea
intens a creterii animalelor i
agriculturii prin ntinse suprafee ale
culturilor de grne, legume i pomi
fructiferi, meri, peri, cirei, pruni,
viini, gutui etc. Drumul srii, stabilit
de secole, rmne cea mai puternic
legtur comercial cu Sibiul.

Valea Hrtibaciului, zon care

i-a pstrat caracterul arhaic, e
renumit pentru hanclich sau
hencle, probabil cel mai cunoscut
exemplu culinar de interferen
multietnic. Terenul vlurit, cu sate
de lunc, ascunse ntre coline, n
care localnicii i aaz bisericile
i cimitirele pe coline spre sfinire
i venic laud, ne reveleaz
astzi cele mai frumoase fnee
cu plante i animale rare, parc
protejate de o mn necunoscut.
22
ara Oltului este recunoscut drept
zona unde culturile de cartofi
au fost atestate documentar n
premier pe teritoriul romnesc,
n cea de-a doua jumtate a
secolului al XVIII-lea. ara Oltului
face legtura ntre malul stng al
SIBIU Regiune Gastronomic European 2019

Oltului i Munii Fgra. Satele

romneti se aliniaz pe cursuri de
munte, purtnd nume dacice, se
evideniaz prin multitudinea de

Sibiu. Belug i gust de poveste

acoperiri ale folosinei terenurilor:
fnea, livezi tradiionale i
culturi agricole deopotriv.
 Productori certificai ecologic: 88 Nr. total Productori Productori de Produse cu
restaurante: 175 atestai cu produse atestate Indicaie
produse ca reete Geografic
tradiionale: consacrate: Protejat:
3 productori 3 productori 1 (Salam de Sibiu)
cu 11 produse cu 7 produse

24 25

Sibiu regiunea
SIBIU Regiune Gastronomic European 2019

n cifre

Sibiu. Belug i gust de poveste

Nr. total locuitori: 464.305
Suprafaa judeului: 5.432 kmp
Suprafaa agricol: 304.849 ha
 Sibiu produsele
noastre
Lactate
Brnzeturile se nscriu prin excelen
n tradiia culinar i cultural a reete motenite de sute de ani:
acestei zone, a cror diversitate este
dat de altitudinea punilor i de
tehnicile specifice de producie,
de cunotine ancestrale, precum
i de specii i rase de animale. n
26 Mrginimea Sibiului, cu punile
sale alpine, se continu tradiia
ancestral a producerii brnzei
telemea, a brnzei de burduf sau
a urdei. n vechile aezri rurale
laptele de bivoli i cel de capr dau
o savoare particular brnzeturilor.
SIBIU Regiune Gastronomic European 2019
Mezeluri
Sacrificarea porcului ine de
ritualul Ignatului, din 20 decembrie.
Sacrificiul porcului respect cu
sfinenie obiceiurile credinei
cretine (dei obiceiul se ntinde
dincolo de cretintate) i se ncheie
cu masa de mulumire numit
pomana porcului. Nimic nu se
arunc de la porc, iar gospodinele
prepar cu pricepere mezeluri dup
caltaboi, crnai, tob, piftie, jumri,
carne n untur la borcan, orici cu
sare. Un deliciu aparte este slnina
inut n sare i afumat n podurile
caselor la rece pentru o sptmn
cu rumegu de fag. Saii o pstrau
n clopotnia bisericii, cunoscut n
zilele noastre drept Turnul slninii.
Romnii o pstrau n lzi de lemn
de brad unde rmnea fraged pn
n luna august. Particular pentru
zona montan este modalitatea
de afumare cu fum rece sau cald
cu lemn de fag, gutui sau prun n
afumtori din lemn de brad sau
din zidrie de piatr vruit.
Produse de panificaie
Pentru muli, gustul pinii de la
ar, coapt la foc cu lemne, a
rmas doar o frumoas amintire a
copilriei. Totui, n fiecare sat al
Sibiului exist multe gospodrii n
care gospodinele se trezesc nainte
de rsritul soarelui, cel puin o
dat pe sptmn, pentru a pune
plmdeala la cuptorul de pit.
Sibienii prefer pinea dulceag
de cartofi cu gust bogat, care se
pstreaz pn la dou sptmni. 27
Alturi de tradiionala pine alb
din cartofi, se mai coace i pinea
cu semine de in, dovleac sau
floarea-soarelui. Brutarii coc pini
rotunde, mari, de un kilogram, i
de aceea Transilvania e numit
regiunea pinilor ct roata carului.
Pinea e considerat un element
divin, iar oamenii manifest un
respect mistic pentru ea. Aruncarea
Sibiu. Belug i gust de poveste
pinii rmase sau a firimiturilor
de la mas e considerat un pcat.
Trasarea unei cruci imaginare
nainte de a fi tiat i aranjarea
pinii ntrw-un tergar alb sunt
simboluri ale cretinismului
pentru alungarea rului.
 Legume, fructe i verdeuri
Buni gospodari, sibienii i
cultiv an de an cmpurile. Nici
n gospodrii nu exist palm de
pmnt necultivat. Grdinile
sunt mprite n dou: pe o parte
se cultiv cerealele, pe cealalt
legumele, respectnd de secole
rotaia pmntului. Din grdini
nu lipsesc cartofii, fasolea, varza,
conopida, morcovii, ardeii, dovleceii,
roiile, castraveii, napii, bostanii,
dar i plantele aromatice precum
mrarul, leuteanul, menta, loboda,
ptrunjelul, tarhonul sau leurda. Pe
lng legume, n grdinile de la sate
se cultiv fructe: cpuni, coacze
negre i roii, agrie, zmeur i
rabarbur. Nici o grdin de legume
nu este lipsit de flori care s
ncnte ochiul gospodinei, fiind una
dintre cele mai pregnante trsturi
ale grdinilor din Transilvania.
Gospodriile au propria livad cu
28 diverse soiuri vechi de mere, pere,
prune, ciree, viine, corcodue i
nuci, iar pe ulie, n faa caselor,
stau nirai pruni i peri. Apar mai
rar i gutuii. De peste 5000 de ani
este atestat documentar utilizarea
n aceast regiune transilvan a
nucilor, cireilor, prunilor, viinilor i
SIBIU Regiune Gastronomic European 2019
viei-de-vie. Merii i perii se pare c
ar fi venit odat cu cucerirea roman
i s-au stabilit deja de mai bine de
2000 de ani. Legumele sau fructele
cultivate n anumite localiti au
dat natere unor mrci locale.
Cartoful dulce de Avrig, varza de
Mona, castraveii de Ludo, merele
de Sibiel, mere roii de Cacova
(actual Fntnele) i cireele de
Cisndioara sunt cteva dintre ele.
Produse vntoreti
Sibiul are o acoperire de peste
50% de suprafee protejate n care
abund specii de interes cinegetic,
fiind celebre ceaunurile cu carne
de vnat (porc mistre, cprior,
etc), supele sau ciorbele, crnaii
sau muchii afumai. Gestionarea
fondului de vntoare este realizat
sustenabil prin Ocoalele silvice care
aduc pe masa sibienilor, de sute de
ani, preparate vntoreti specifice.
Buturi non-alcoolice
Chibzuiala localnicilor atestat
documentar de aproape 900 de ani
a contribuit la mprirea terenurilor
dup fertilitate, pe folosine diferite.
Documentrile paleobotanice ne fac
astzi s reflectm asupra faptului
c folosinele terenurilor sunt mai
vechi dect ne imaginm acum.
Asistm astzi la existena viei-
de-vie i a livezilor tradiionale pe
terenurile odinioar considerate
sterile. Dealurile terasate i
nsorite au permis cultivarea
livezilor de pomi fructiferi, dar i
creterea n paralel a animalelor.
Sucul natural de mere de la Slimnic
sau cel de Mlncrav sunt deja
recunoscute pentru valorile lor
nutritive, iar merele de la Sibiel
i Cacova erau solicitate la cote
maxime pentru export ntre cele
dou rzboaie mondiale. Siropurile
naturale din fructe de pdure,
siropul din muguri de brad sau
socata ndulcit cu miere de
albine sunt valori redescoperite
de noi acum pentru valenele
lor benefice sntii umane.
Buturi alcoolice
Tot fructele stau la baza preparrii
buturilor tari. De pe o mas
mbelugat nu poate lipsi uica
de Tlmaciu sau rachiul de Sadu
consumate ca aperitive.
Zmeurata, afinata sau viinata
sunt buturi savuroase cu arome
puternice i care, consumate
cu moderaie, au proprieti
curative. Vestigiile fostelor livezi
tradiionale rmn legate de
satele unde au fost nfiinate,
fiind mrturia vie a nelepciunii
oamenilor locurilor de aici.
29
Miere ecologic
Dei climatul Sibiului nu este
unul foarte cald, n zon exist
numeroi cresctori de albine
care cltoresc vara cu stupii
n zonele mai calde ale rii.
Fie c este poliflor, de salcm,
de tei, de rapi sau de floarea
Sibiu. Belug i gust de poveste
soarelui, mierea este un produs
emblematic ce ilustreaz
biodiversitatea din Romnia.
 Sibiu festivaluri de
cultur gastronomic
din regiune
FEBRUARIE MAI-DECEMBRIE AUGUST OCTOMBRIE

Fuga Lolelor (obicei medieval n cadrul cruia turitii
primesc pe strad gogoi, desert tradiional local)
APRILIE-DECEMBRIE
30 Trg de ar (trg de produse i mncruri
tradiionale desfurat n Muzeul n Aer Liber)
MAI-SEPTEMBRIE
Anim ASTRA, Sibiu (program de animaie,
gastronomie local tradiional)
SIBIU Regiune Gastronomic European 2019
Anim ASTRA, Sibiu (program de animaii
meteugreti i culinare n Muzeul n Aer Liber)
IUNIE
Zilele Culturale ale Judeului Sibiu, itinerant
IULIE
Zilele Hungarikum, Sibiu (Festival de cultur i
cultur gastronomic a maghiarilor din Sibiu)
Festivalul Bujorul de munte, Gura Rului
Festivalul Internaional de Folclor Cntecele Munilor Zilele Culturale ale Judeului Sibiu, itinerant
(Festival de folclor i gastronomie internaional)
Festivalul Verzei, Mona
Festivalul Brnzei i al uicii, Rinari
Festivalul Produse i tradiii n ara Oltului, Avrig
Srbtoarea oierilor, Tilica 31
Trgul de mere, Sibiel
ASTRA Multicultural (eveniment internaional de
promovare a diversitii culturale i gastronomice) Culesul viei, Apoldul de Sus
SEPTEMBRIE NOIEMBRIE
Festivalul Transilvania Gastronomic, Sibiu Slnin i ceap, Cristian

Transilvanian Brunch, itinerant

Festivalul Sus pe muntele din Jina, Jina Cibinfest (Festival gastronomic urban), Sibiu DECEMBRIE
Flavours and Sounds of Transylvania, itinerant
Trgul Frumos. Ceramic. Folositor (trg de Ziua Morii, Hosman Trg de Crciun, Sibiu, Media

Sibiu. Belug i gust de poveste

Picnic n Cindrel, itinerant vase din ceramic pentru de gtit)
Ziua Fermierului, Roia Cin n cetate, Sibiu
Picnic n Colinele Transilvaniei, itinerant
Festivalul Porcul de Bazna, Bazna COOLinar, Munii Cindrel
Cin n natur, itinerant
Srbtoarea gastronomiei franceze
Bike&brunch, itinerant
 P
rogramul Sibiu Regiune
Gastronomic European
va celebra tradiia a
peste dou milenii de
confluene arhaice i
medievale europene ale
gusturilor i gastronomiei n spaiul
sibian. Propunem o abordare
multidisciplinar i policentric
pentru a crete contientizarea
importanei gastronomiei i a
modului de hrnire sntos, n
sens istoric, social, economic,
cultural, ct i educaional precum
i promovarea gastronomiei
regionale la nivel european.
Regiunea va cunoate o nou etap
de dezvoltare prin redefinirea
conexiunii stabile i durabile ntre
urban i rural i dezvoltarea unei
identiti gastronomice puternice,
europene, care s conduc la o
poziionare mai bun n pieele de
producie i consum i s contribuie
32 la completarea i diversificarea
experienei vizitatorilor n regiune.
Ne dorim n continuare s atragem
atenia asupra importanei
Sibiu
cercetrii i conservrii raselor
i a soiurilor locale, protejarea i
viziune
omologarea produselor specifice
SIBIU Regiune Gastronomic European 2019
la nivel naional i european
i a agriculturii ecologice. Vor
fi ncurajate abordrile de tip
i concept
asociativ pentru ntrirea produciei
locale i regionale de alimente
sntoase i susinerea durabil
a economiei rurale. Educaia
i cercetarea vor avea un loc
important n identificarea celor
mai bune metode de meninere a
tradiiilor i motenirii culturale
multiseculare, fr a ne desprinde
de fluxul global de dezvoltare
social i economic. Sibiul se
poziioneaz regional i naional ca
promotor al inovaiei i cercetrii
avansate, bazat pe conservarea i
integrarea durabil a patrimoniului
istoric i cultural. Programe noi
de formarea forei de munc
n domenii precum agricultura,
protecia mediului, cultura,
ospitalitate i industrii creative
vor asigura profesionalizarea
tinerilor i a celor care lucreaz
n aceste domenii. Programele
de educaie ceteneasc vor
crete nivelul de contientizare
i implicare a sibienilor n ceea
ce privete viaa sntoas i
dezvoltarea durabil, creativ a
comunitilor rurale i urbane
Pe modelul triplu helix
(administraie, educaie, economie)
vor fi create reele de lucru
interdisciplinare pentru creterea 33
calitii, diversificarea i creterea
capacitii de producie i vnzarea
produselor agricole locale pe noi
piee i noi tipuri de consumatori
Evenimentele culturale, prin
capacitatea lor de a cataliza energii,
de a crea un plus de implicare
emoional i mai ales de a provoca
vizibilitate i dezbatere, vor susine
i nsoi n permanen demersurile
tehnice ale programului.
Sibiu. Belug i gust de poveste
Programul va genera o abordare
integrat a domeniului i o politic
public coerent i sustenabil la
nivelul ntregii regiuni, avnd drept
finalitate o regiune mai atractiv
pentru locuire, turism i investiii.
 Obiectivele generale ale programului

Stimularea dezvoltrii economice

sustenabile a regiunii prin exploatarea
creativ a patrimoniului gastronomic i
abordarea integrat a comunitilor locale,
educaiei, culturii i mediului de afaceri.

34 Consolidarea identitii gastronomice a 35

regiunii n context european prin implicarea
i recunoaterea importanei culturii

Sibiu gastronomice n rndul populaiei.

SIBIU Regiune Gastronomic European 2019

Contribuia direct pentru asigurarea

obiective

Sibiu. Belug i gust de poveste

pe termen lung a securitii alimentare,
dezvoltarea msurilor de adaptare i
reducere a efectelor schimbrilor climatice i
mentenana rezilienei comunitilor locale.
 Arii de interes
Cultur i diversitate gastronomic
Obiective:
Creterea vizibilitii internaionale
a regiunii prin promovarea
diversitii gastronomice locale dat
de unicitatea accesrii resurselor
primare, modului de prezentare,
ncurajarea industriilor creative de
a exploata artistic acest domeniu.
Cercetarea, inventarierea i
conservarea, valorificarea i
promovarea patrimoniului
gastronomic local, recunoaterea
oficial ca patrimoniu
imaterial intangibil.
36 Crearea de mrci colective care
atest i garanteaz proveniena
geografic a materiei prime
i a preparatelor culinare
sibiene prin dezvoltarea i
fundamentarea conceptului de
amprent gastronomic local.
SIBIU Regiune Gastronomic European 2019
Promovarea n curricula
educaional a gastronomiei i a
disciplinelor conexe acesteia.
Crearea unui program de
certificare a pstrtorilor de
tradiii cu impact direct n
gastronomia sibian (resurse
genetice, reete tradiionale,
cunoatere tradiional).
Interconectarea
urbanului cu ruralul
Obiective:
Evaluarea tiinific a valorilor
patrimoniului material i
imaterial din zona rural i
urban cu scopul argumentrii
tiinifice a unor strategii de
interconectare turistic prin
accesarea cunoaterii tradiionale.
Direcionarea fluxurilor de turiti
din spaiul urban n regiunile
rurale pe trasee tematice cu
specific gastronomic i prin
evenimente culinare rurale.
Crearea unor programe de
interconectare turistic pe teme de
gastronomie ntre cei doi poli urbani
(Sibiu i Media), oraele regiunii
i arealul rural adiacent acestora.
Crearea unor programe de
interconectare turistic pe teme
de gastronomie ntre regiunea
Sibiu i regiunile adiacente.
Conectarea cetenilor din
mediul urban cu productorii
de hran din mediul rural.
Stimularea i sprijinirea nfiinrii i
dezvoltrii structurilor economice
private, nfiinate preponderent n
mediul rural n acest domeniu.
Educaie i sntate
Obiective:
Implementarea unor programe
de educaie pentru alimentaia
sntoas, cu accente speciale
n ceea ce privete alimentaia
copiilor, i aplicarea experimental
a metodelor moderne de Behavioral
Insight pentru a crete ansa de
succes a acestora i formarea
deprinderilor de via sntoas.
Dezvoltarea conceptului de
amprent gastronomic local
prin evaluarea resurselor primare
i a tehnologiilor aplicate din
cmp pn la furculi.
ncurajarea programelor de educare
senzorial a gusturilor copiilor n
coli i n cadrul evenimentelor
gastronomice, cu scopul deprinderii
unui stil de via sntos.
Implementarea unor programe
inovative n domeniul sntii care
s propun reformarea alimentaiei
i aplicaii pilot n domeniile n care
autoritile publice finaneaz.
Asigurarea continuitii
programului Fructe n coli,
program de distribuire gratuit
a fructelor pentru copii.
Sustenabilitate Implicarea actorilor locali ncurajarea operatorilor turistici
n activitile i programele s inoveze pe baza produselor, a
Obiective: reelei/platformei Regiune reetelor i a obiceiurilor locale,
Gastronomic European. ca motor de cretere a afacerilor.
Realizarea unei strategii integrate
pentru dezvoltarea sustenabil i ncurajarea programelor de
etic a turismului i industriilor cooperare european, Gastronomie
creative, cu accent pe practicile din local gusturi europene: Agenda digital
domeniul produciei alimentare Luxembourg, Ille-et-Vilaine (Frana),
i gastronomiei, n msur s regiunea Vstra Gtaland (Suedia), Obiective:
asigure producia i consumul de Fribourg (Elveia), Trondheim
hran sntoas i sustenabil. (Norvegia), programul Tasting Dezvoltarea unor metodologii
Europe al Comisiei Europene. i instrumente de lucru pentru
ncurajarea programelor de crearea de informaie digital
protecie a mediului ce au n prim despre resursele alimentare
plan protecia punilor pentru ale zonei i agricultur.
apicultur i creterea animalelor, Susinerea IMM-urilor
a terenurilor agricole, a zonelor de Crearea unei platforme digitale
recoltare a plantelor medicinale Obiective: de interconectare i promovare a
sau a fructelor de pdure. productorilor locali autentici i 37
Dezvoltarea unor programe publice a serviciilor oferite de acetia.
ncurajarea tehnicilor agricole de tip de susinere a micilor productori
smart pentru asigurarea adaptrii i a IMM-urilor n domeniul Realizarea unei hri gastronomice
la efectele schimbrilor climatice i gastronomiei i a industriei interactive, care s permit
meninerea unui mediu nepoluat. ospitalitii n regiunea Sibiu. localizarea i comunicarea
cu operatorii din domeniul
Promovarea conceptului de Crearea unui cadru de cooperare gastronomiei i industriilor creative.
amprent gastronomic local, ntre sectorul public i cel privat
inventarierea produselor unice pentru a susine productorii Sprijinirea productorilor n ceea
prin coninut i materie prim, locali de alimente i servicii ce privete folosirea sistemelor
create prin tehnologie tradiional n domeniul gastronomiei. digitale precum e-marketing,
Sibiu. Belug i gust de poveste
i documentate tiinific. e-commerce etc. pentru promovarea
Susinerea productorilor i vnzarea produselor i serviciilor.
Atragerea la Sibiu a evenimentelor individuali, asociaiilor de
gastronomice consacrate din productori i a IMM-urilor pentru
Romnia, pentru consolidarea scurtarea lanurilor de distribuie
poziiei Sibiului drept regiune de la materia prim la consumator
gastronomic avangardist. i astfel asigurarea sustenabilitii.
 Printre programele anunate c se vor organiza
n anul 2019, n cadrul programului Sibiu
Regiune Gastronomic European amintim:

Agenda Cultural, Agenda Comunitii

Autoritile publice locale i vor adapta strategia de finanare a proiectelor
culturale i cele dedicate dezvoltrii comunitii astfel nct s fie
sprijinite cu prioritate iniiativele din domeniul culturii gastronomice.
Agendele Culturale din regiune cuprind peste 200 de proiecte (artele
spectacolului, festivaluri de muzica, teatru, film, dans, tradiii populare,
gastronomie etc.). Prin Agenda Comunitii vor fi susinute proiectele ce
au n prim plan implicarea cetenilor, educarea copiilor i tinerilor i
promovarea unui mod de via responsabil n rndul comunitilor locale.

Origini
Patrimoniul culinar va fi n continuare cercetat pentru nelegerea
38 specificitii buctriilor istorice, a condiiilor care le-au generat 39
i a rolului pe care care l au n noua buctrie transilvnean.
Ingrediente, tehnici de producie i de conservare, instrumentar,
reete, amprente gastronomice, obiceiuri de consum, tradiii,
credine, comuniti i poveti vor fi aduse n prim-plan.

Sibiu Fructe n coli

SIBIU Regiune Gastronomic European 2019

Program de susinere a alimentaiei sntoase n coli,

nsoit de concursuri, degustri, ateliere tematice.

programs

Sibiu. Belug i gust de poveste

Alimentaie sntoas n instituii
Program de modernizare a infrastructurii i de regndire a
meniurilor din spaiile colective de servire a mesei, adaptate
pentru toate vrstele sau persoanelor cu restricii alimentare.
 coala n satul tradiional
Proiectul are o component
educaional pe tema gastronomiei
tradiionale i a grdinritului.
Se organizeaz ateliere de
producere a pinii, brnzei, a
mustului, a dulceii, compoturilor
i murturilor dup reete preluate
din zonele etnografice ale judeului.
Perioada: mai octombrie.
Trgul de ar:
grdin i peisaj
Program de promovare a
gospodriei rneti, de la
amenajarea grdinii pentru cultura
plantelor cerealiere, tehnice, a
legumelor, livezilor i viei-de-vie
precum i colectarea plantelor
aromatice i medicinale din flora
spontan, descrierea acestuia,
40 modelarea dinamicii n timp
pentru meninerea rezilienei
comunitilor locale i rolul pentru
alimentaie, comer, habitat.
n fiecare week-end comunitile
locale sibiene i din regiunile
nvecinate gtesc pentru
SIBIU Regiune Gastronomic European 2019
vizitatori preparate cu legume
de sezon i carne (pete,
oaie, vit, porc, pui, ra).
Programul se finalizeaz n
luna decembrie odat cu
srbtoarea Ignatului.
Joac cu gust local
Program de educare senzorial
a gusturilor copiilor n cadrul
evenimentelor i festivalurilor,
pentru a aprecia gastronomia
regional i pentru a deprinde
un stil de via sntos.
INVEST IN SIBIU
Conferin internaional de
promovare a oportunitilor
de afaceri n agricultur
i domenii conexe.
Forumul Sibian
de Gastronomie
Eveniment de dezbateri i
schimburi de bune practici pentru
prezentarea experienei Sibiului n
platforma Regiune Gastronomic
European, a rezultatelor obinute
i a modului de asigurare a
sustenabilitii programului.
Piee locale
Pieele agro-alimentare, zilnice sau
sezoniere, sunt nc sursa principal
de aprovizionare cu alimente
proaspete pentru oreni, principal
pia de desfacere pentru micii
productori din mediul rural i un
loc reprezentativ de vizitat pentru
turiti. Pieele vor fi dezvoltate
i integrate n program pentru
a susine agrobiodiversitatea,
sustenabilitatea produselor locale,
a lanurilor scurte de distribuie
alimentar, pentru a le valorifica
unicitatea att pentru localnici i
restaurante, ct i pentru turiti.
Anim ASTRA
Program de animare a Muzeului
n Aer Liber ASTRA prin ateliere
gastronomice, meteugreti,
dansuri i cntece populare i
program studenesc de cultivare
a plantelor specifice zonei
Sibiului n grdinile muzeului, n
perioada aprilie octombrie.
Zilele comunitilor rurale
Comunitile sunt invitate timp
de trei zile n Muzeul Astra pentru
a prezenta publicului vizitator
gastronomia local, produsele
locale i meteugurile specifice.
Circuite gastronomice
Vom dezvolta Drumul brnzei n
Mrginimea Sibiului, Drumul vinului
pe Trnave, Ruta transhumanei
i noi cltorii culinare ce vor
introduce vizitatorii n universul
peisajelor culturale modelate de
agricultur, a savorilor locale,
a meseriilor din agricultura
tradiional, implicnd participanii locale i prin reinterpretarea
n sesiuni de gtit, degustri
i ritualuri gastronomice.
Circuitele creeaz conexiuni
ntre polurile turistice
urbane i zonele rurale.
Gust local
Program de dezvoltare a mrcii
colective Gust local, care
atest i garanteaz proveniena
produselor pe de o parte i a
preparatelor pe de alt parte.
Vom aborda un proces participativ
de adaptare a meniurilor din
structurile de alimentaie public
la specificul local. Marca va fi
declinat pentru cele cinci teritorii
istorice din regiune i vor fi
dezvoltate mrci dedicate copiilor i
persoanelor cu restricii alimentare.
Mic dejun sibian
Fiecare pensiune, restaurant
sau hotel poate fi un ambasador
gastronomic al regiunii.
Vom dezvolta un program de
consiliere, certificare i promovare 41
a operatorilor turistici pentru
oferirea micului dejun exclusiv
cu produse locale i de sezon.
Sibiu city meniu
Program de dezvoltare a ofertei
alimentare de calitate n restaurante
sibiene, prin promovarea
trasabilitii ingredientelor
Sibiu. Belug i gust de poveste
reetelor tradiionale prin prisma
noilor tendine de consum.
 Street food tradiional
Relieful i pendularea continu
ntre sat i terenurile agricole (stna
de la munte, stna de la cmpie-
transhumana, munca la cmp, la
cules sau la vnat) i-au determinat
pe localnici s adopte moduri
inedite de servire a mesei n natur.
Practicile tradiionale vor fi
reinterpretate pentru consumul
actual, n mediul urban i rural, prin
propunerea de formule de picnic.
Programul va ntri relaiile de
cooperare dintre productori
i operatori turistici i va
oferi noi experiene culinare
oaspeilor, n natur.
Oaspei la gospodari
Cu toate c sunt numeroase i
42 diverse, gospodriile agricole din
regiune sunt prea puin vizitate.
Acest program propune descoperirea
patrimoniului gastronomic, a
modului de producie a produselor
agricole, familiarizarea cu gusturi
autentice, cu modul de servire
SIBIU Regiune Gastronomic European 2019
a mesei, cu valorile i cu modul
de via al micilor productori.
Vizite educative
la companii de
producie alimentar
Program dedicat elevilor,
studenilor i turitilor avnd
ca scop descoperirea industriei
alimentare din regiune companii
de panificaie, lactate, mezeluri.
Gustos romnesc
Absolvenii Facultii de tiine de solidaritate ntre consumatori
Agricole, Industrie Alimentar i
Protecia Mediului organizeaz
expoziii de prezentare a
preparatelor gastronomice
pregtite cu produse locale,
prin tehnici tradiionale.
Banca de soiuri
i resurse locale
Program de cercetare privind
conservarea la ferm (in situ) a
resurselor pentru alimentaie
i agricultur, digitalizarea
informaiilor i conlucrarea
cu ale Bncii de Gene din
Suceava i institute naionale
i internaionale n domeniu.
Mncm mpreun
Programul propune noi experiene
culinare i interaciuni directe
cu localnici-buctari amatori (ex.
personaliti locale, dar i pescari,
vntori, productori de brnzeturi,
culegtori de ciuperci i fructe de
pdure) i ncurajeaz schimburile
culturale n spaii neconvenionale.
Programul va regrupa iniiative
inovative i creative ale locuitorilor.
Alege-i hrana!
Program ce promoveaz
conceptul agriculturii susinute
de comunitate (ASC), care
propune parteneriate durabile
urbani i micii productori de
proximitate din mediul rural.
Implicarea consumatorilor n
deciziile de producie ofer
productorilor o garanie n
privina comercializrii produselor
asigur un pre echitabil al
produselor, reduce timpul de
vnzare a produselor, favorizeaz 43
practicile ecologice, contribuie la
asigurarea unei hrane sntoase
i susine dezvoltarea de locuri
de munc n mediul rural.
Learning by doing
Program de stagii de practic
n structuri de alimentaie sau
la festivaluri gastronomice,
Sibiu. Belug i gust de poveste
dedicat elevilor din nvmntul
profesional i studenilor, pentru
mai buna conectare a procesului
de educare cu nevoile mediului
privat i pentru crearea unui context
favorabil de specializare a forei de
munc n industria ospitalitii.
 Sibiu cooperare
european
M
ncarea conecteaz
oameni i culturi,
44 iar gastronomia
ne-a adus mpreun
ca regiuni. Am
apreciat nc de
la nceput beneficiile cooperrii
n cadrul platformei Regiune
Gastronomic European i am
simit deja c sunt numeroase
SIBIU Regiune Gastronomic European 2019
teme comune care ne preocup
i c mpreun, prin proiecte i
schimburi de bune practici, ne vom
dezvolta inteligent i responsabil.
O regiune a tradiiilor agricole
ancestrale i a inovaiilor culturale,
Sibiul va cuta alturi de partenerii
din reea noi oportuniti de
mbogire a platformei europene,
propunnd un program de
evenimente de nalt calitate, care
s promoveze att identitatea
local, ct i diversitatea culturilor
gastronomice ale Europei.
Vom colabora ndeaproape cu
partenerul nostru pentru anul 2019,
regiunea Egeea de Sud, pentru
a dezvolta aciuni comune prin
care s contribuim la atingerea
obiectivelor programului Regiune
Gastronomic European. Ne
vom mprti experiene i vom
cuta soluii de valorificare a
patrimoniului gastronomic i a
identitii culinare, modelat de
peisaje colinar-montane la Sibiu i
de peisaje marine n Egeea de Sud.
Regiunea va valorifica totodat
parteneriatul cu Departamentul llle
et Vilaine (Frana) i cu cantonul
Fribourg (Elveia) pentru promovarea
gastronomiei ca vector de dezvoltare 45
i de marketing teritorial. Formarea
resurselor umane, identificarea
i promovarea de soluii pentru
prezervarea specificitii locale,
inovarea tehnologic i valorificarea
superioar a produselor locale
sunt teme cheie ale cooperrii.
n anul 2007 Sibiu i Luxemburgul
au deinut mpreun titlul de
Capital Cultural European. Au
Sibiu. Belug i gust de poveste
fost fcute demersuri n sensul
relurii relaiilor de prietenie i
invitarea Luxemburgului de a se
implica n programe comune pe
teme de gastronomie i cultur.

46
Sibiu infrastructur
i capacitate
n cursul acestui an se va
constitui o Asociaie cu scopul
coordonrii i implementrii
programului. Asociaia va
avea un sediu i cel puin
doi angajai permaneni
SIBIU Regiune Gastronomic European 2019
care vor avea sarcina coordonrii
programului i a inteniilor i
ateptrilor principalilor factori
organizatoric
interesai. Totodat, prin Asociaie
se va finana i derula campania
de promovare i marketing a
programului. Pe parcurs, numrul
persoanelor angajate cu norm
ntreag va putea crete.
Principalii factori interesai vor
desemna cte o persoan care va
asigura colaborarea permanent cu
Asociaia, precum i coordonarea
i implementarea propriilor
proiecte asumate de acetia ca
parte a programului Sibiu Regiune
Gastronomic European.
Imediat ce candidatura Sibiului
va fi agreat, la nivel regional vor
fi lansate o serie de ntlniri i
discuii cu instituii, universiti,
ONG-uri reprezentative, productori
agricoli locali sau mici meteugari,
persoane identificate ca fiind
pstrtori de tradiii gastronomice.
47
Pentru anul 2019, autoritile
publice, factori interesai n
program, vor lansa programele
de finanare nerambursabil
destinate proiectelor care au ca
tem cultura gastronomic.
Pe lng finanarea alocat,
proiectele selectate vor face parte
din programul oficial Sibiu Regiune
Sibiu. Belug i gust de poveste
Gastronomic European 2019,
ceea ce le va asigura o cretere
substanial a vizibilitii i a
credibilitii demersului lor la nivel
local, naional i internaional.
 Sibiu
strategie
financiar
Surse principale de finanare
ale programului:
48
Factorii interesai vor asigura
finanarea funcionrii Asociaiei
prin plata cotizaiilor stabilite la
momentul constituirii. Asociaia
va asigura secretariatul i
coordonarea factorilor interesai
i va realiza comunicarea public
SIBIU Regiune Gastronomic European 2019
unitar a programului.
Factorii interesai vor asigura
finanarea pentru derularea
propriilor proiecte din surse
proprii sau atrase.
Autoritile publice, respectiv
Consiliul Judeean, Municipiul
Sibiu, Municipiul Media vor crea i
vor asigura funcionalitatea unor
programe de finanare a proiectelor
publice sau private agreate ca
fcnd parte din program, asigurnd 49
totodat i fondurile necesare.
Iniiatorii proiectelor finanate
prin aceste programe vor avea
obligaia s prevad distinct, cel
puin 10% din valoarea total a
proiectului, pentru marketing &
comunicare. Aceast sum nu poate
fi estimat n acest moment, dar
se va aduga la bugetul general
de promovare a programului.
Sibiu. Belug i gust de poveste
Alte venituri vor putea fi asigurate
prin atragerea de fonduri
nerambursabile la nivel european
sau naional, precum i din
contribuia unor sponsori atrai.
 Bugetul estimat al programului
Sibiu Regiune Gastronomic European 2019
pentru perioada 2017-2020

Secretariat, coordonare
Program SRGE prin Asociaie 200 000

Marketing i Comunicare
200 000

50 Programe de finanare nerambursabil ale 51

autoritilor publice locale (Consiliul Judeean 4 479 498
Sibiu, Municipiul Sibiu, Municipiul Media) destinate
proiectelor iniiate de cetenii regiunii pe temele
de dezvoltare propuse de programul SRGE 2019

Programe iniiate i derulate de entiti

SIBIU Regiune Gastronomic European 2019

publice i private sub umbrela Programului 3 262 000

Programe de cooperare n cadrul reelei

Sibiu. Belug i gust de poveste

Regiune Gastronomic European
497 722
i cu alte regiuni ale Europei

8 659 220

Sibiu marketing
i comunicare
C
52 ampania de promovare a
programului va fi realizat
de o firm specializat,
costurile fiind acoperite de
Asociaia de coordonare
i implementare a
programului. Comunicarea
programului se va
SIBIU Regiune Gastronomic European 2019
desfura pe dou axe:
Axa 1 de comunicare va avea
n vedere contientizarea
locuitorilor regiuni cu privire la
valorile promovate de programul
Sibiu Regiune Gastronomic
European i obinerea adeziunii
lor emoionale fa de acesta,
precum i consolidarea identitii
gastronomice a regiunii.
Axa 2 de comunicare va inti
obinerea vizibilitii regiunii n
plan naional i internaional,
cu scopul atragerii unui numr
ct mai mare de turiti.
Pe lng promovarea general a
programului, firma specializat
va avea obligaia de a promova
unitar, la nivel naional i
internaional, toate proiectele
agreate a se desfura sub
egida programului Sibiu Regiune
Gastronomic European.
Pe plan local fiecare proiect
agreat va avea obligaia de a
aloca cel puin 10% din bugetul
evenimentului pentru promovare.
Campania de promovare presupune:
Crearea unei identiti grafice pentru specialiti;
a programului Sibiu Regiune
Gastronomic European, identitate
care va deveni obligatorie
tuturor proiectelor agreate a fi
desfurate n cadrul proiectului;
Crearea unui portofoliu
atractiv de evenimente;
Realizarea de materiale tiprite,
realizarea de emisiuni radio-tv,
campanii de promovare online cu un
mare accent pe partea social media;
Participarea la trgurile de turism
de la Bucureti. Participarea la
trgurile de turism din Viena, Berlin,
Stuttgart i Londra, n parteneriat
cu Autoritatea Naional de Turism
i cu Birourile de promovare
a Romniei n strintate;
Dezvoltarea website-ului i a
aplicaiei pentru tehnologia
mobil spaiu colaborativ de
promovare a gastronomiei locale;
Participarea la evenimentele
consacrate la nivel naional
cu sesiuni de live cooking i
vnzarea de produse locale;
Prezena la festivalurile i
evenimentele gastronomice ale
membrilor platformei RGE i ale
partenerilor internaionali;
Organizarea de info trip-uri
pentru tur operatori specializai,
jurnaliti, bloggeri;
Organizarea de ateliere 53
tematice, dezbateri i forumuri
Distribuirea de materiale
informative cu sprijinul Autoritii
Naionale de Turism, Birourile de
promovare a Romniei n strintate
din Austria, Frana, Germania, Italia,
Marea Britanie, Polonia, Rusia,
China i Statele Unite ale Americii;
Sibiu. Belug i gust de poveste
Organizarea de ntlniri directe
cu locuitorii regiunii, att cei din
mediul urban, ct i din cel rural;
Participare la conferine tiinifice,
publicarea de lucrri tiinifice i
a unor rapoarte de cercetare.

Sibiu
sustenabilitate
S
ibiul este astzi o poveste
vie care spune peste
54 timp cum trecutul i
viitorul se pot ngemna,
cum istoria milenar
i prezentul global i
digital pot sta la aceeai mas i
pot crea prosperitate i bunstare
durabil. De aceea, tema aleas
de noi este belug i gust de
SIBIU Regiune Gastronomic European 2019
poveste. Regiunea Sibiu este
unul dintre puinele locuri din
Europa unde munii poart pduri
nc virgine, lupii i urii se simt
acas, apele sunt curate, pmntul
este fertil i roditor prin munca
i nelepciunea ranilor.
La Sibiu poi ajunge cu avionul,
ateriznd pe unul dintre cele
mai moderne aeroporturi
regionale din Romania, dar apoi
te poi plimba pe jos, cu crua
sau clare prin sate desprinse
din legend, unde tradiiile,
mncarea i buturile strvechi
fac parte din viaa de zi cu zi.
Aici gusturile sunt nc cele vechi,
cele din povetile bunicilor, chiar
dac produsele i locurile le poi
descoperi pentru prima dat
folosind internetul i tehnologia
digital de ultim generaie. Iat n epoca comunist, constituie reale
de ce, istoria noastr veche i
recent se refer la diversitatea n
armonie i la exploatarea durabil
a resurselor de care dispune
regiunea. n lumea contemporan,
global, industrial i excesiv de
competitiv, un astfel de model ar
putea s par sortit eecului. Poate
cu natura, spre care multe dintre
comunitile occidentale tind s se
ntoarc. Partenerii notri europeni
simt nevoia de ntoarcere n locul
din care noi nu am plecat niciodat,
la valorile tradiionale, la agricultura
sustenabil i responsabil, la
regsirea acelei laturi spirituale a
hranei care ne zidete ca oameni.
Astfel, un neajuns major a ajuns n
timp s fie un factor esenial de
competitivitate i creditul nostru
pentru viitoarele generaii: suntem
si rmnem pstrtorii belugului
strmoilor notri. Un neajuns
pentru unii care devine un avantaj
competitiv la nivel european.
Pstrtorii belugului vegheaz
pentru noi. Semine pstrate din
vechime se motenesc de la un an la
altul. Nucii, cireii, viinii, via de vie
i prunii sunt perpetuai de mai bine
ca ntr-un mod neateptat, aici avem de 5000 de ani aici n zon pentru ca
ansa de a fi fost deconectai de pe vremea romanilor s fie ntregii
regimul comunist de la fluxul global cu merii i perii adui tocmai prin 55
economic i social, ceea ce ne-a ferit porile Albaniei (n prezent Gabala)
de o seam de etape de dezvoltare din Munii Caucazi. Ei au ntregit
pe care Europa Vestic le-a parcurs. peisajul rural cu livezi tradiionale
nfiinate cu mai bine de 500 de
Astfel, agricultura a rmas ani n urm. Pdurile noastre nc
majoritatea de tip tradiional, apele pstreaz un raport de o treime fa
sunt limpezi, flora i fauna conserv de restul folosinelor terenurilor.
trsturi ancestrale. Satele noastre,
puternic rmase n urm economic Suntem la nceput de drum, un
drum care, prin acest program
bastioane de rezisten mpotriva putem s-l construim astfel
Sibiu. Belug i gust de poveste
agriculturii forate conservnd nct, cu respectarea tradiiilor,
un mod de via tradiional, un a principiilor de durabilitate i
mod de producie n echilibru cu sustenabilitate s poat s duc
natura i valori umane de valoare la prosperitatea economic a
inestimabil. Avem astfel, n viaa locuitorilor acestei regiuni.
de zi cu zi, un mod de via sntos,
un model de coexisten durabil
 Indicatori ce vor fi monitorizai pe perioada
Societate civil
pregtirii i implementrii programului
Numrul copiilor i adolescenilor
Sibiu Regiune Gastronomic European: care au intrat n contact

Sibiu
cu cel puin un proiect din
cadrul programului SRGE

Numrul minoritilor
Economic Numrul de copii care particip implicate n proiecte n cadrul
la programe educative programului general

evaluare
Numrul de locuri de munc
nou create n domeniu
Numrul de operatori economici
nou nfiinai n domeniu
Numrul de investiii noi n
afaceri cu specific gastronomic
Evoluia productivitii
muncii n domeniu
pe tema gastronomiei n
programul coala altfel Numrul IMM-urilor implicate
n desfurarea programului
Numrul de persoane care
particip la programe educative Numrul de fermieri recunoscui
pe tema gastronomiei ca pstrtori ai resurselor
genetice locale ca baz pentru
Numrul de proiecte de cercetare susinerea gastronomiei sibiene
dezvoltare- inovare implementate evaluai pe criterii tiinifice

A
56 sociaia de coordonare i implementare
a programului va avea sarcina
derulrii unui program de evaluare
cantitativ i calitativ pe durata
2017-2019, precum i elaborarea
Raportului final al programului
Sibiu Regiune Gastronomic European.
SIBIU Regiune Gastronomic European 2019
Numrul de produse gastronomice
noi ofertate pe pia
Educaie
Numrul de absolveni ai studiilor
de licen i master care parcurg
curricula de studiu disciplina
Administraie
Numrul entitilor din regiune
care au aderat la obiectivul
programului SRGE 2019
Numrul de noi politici publice
iniiate pentru susinerea
implementrii programului
Comunicare
Numrul de evenimente 57
gastronomice atrase la Sibiu
Numrul de emisiuni TV/difuzri
Youtube ce promoveaz SRGE 2019
Acoperire media, numrul articolelor
de pres, al comunicatelor emise

Proiectele finanate de autoritile publice locale, Gastronomie sau conexe n Numrul sectoarelor implicate
agreate ca fcnd parte din programul oficial cadrul instituiilor publice n cadrul grupului de factori Numrul de participri/organizri
Sibiu Regiune Gastronomic European, vor avea sau private de nvmnt interesai ai programului SRGE evenimente, trguri de profil
de ndeplinit o serie de indicatori prestabilii desfurate sub egida SRGE 2019

Sibiu. Belug i gust de poveste

i prevzui n contractele de finanare. Numrul de proiecte de licen Numrul de parteneriate
i dizertaie care au ca tem trans-sectoriale create
Cu sprijinul Universitii Lucian Blaga Sibiu i al gastronomia sau discipline conexe
Camerei de Comer, Industrie i Agricultur vor fi n cadrul instituiilor publice Numrul de proiecte iniiate
realizate studii i cercetri calitative i cantitative sau private de nvmnt n cadrul SRGE cu potenial de
cu privire la impactul programului n teritoriu. continuare pe termen lung

Numrul de proiecte finanate n

domeniul culturii gastronomice
 Factori interesai

Consiliul Judeean Sibiu, reprezentat de dna Daniela Cmpean, preedinte

contact: daniela.cmpean@cjsibiu.ro

Sibiu
Municipiului Sibiu, reprezentat de dna Astrid Fodor, primar

contact: astrid.fodor@sibiu.ro

Municipiului Media, reprezentat de dl Gheorghe Roman, primar, Christine Thellmann, viceprimar

contact: primaria@primariamedias.ro

parteneri
Universitatea Lucian Blaga Sibiu, reprezentat de Prof. univ. dr. ing. Ioan Bondrea, rector

contact: ioan.bondrea@ulbsibiu.ro

Asociaia Judeean de Turism Sibiu, reprezentat de Alin Chipil, preedinte

contact: presedinte@sibiu-turism.ro

Camera de Comer, Industrie i Agricultur Sibiu,

reprezentat de dl Aldea Gheorghe, preedinte i dl Prof. Univ. Dr.Eugen Iordnescu, director general

contact: director_general@cciasb.ro

Echipa tehnic i tiinific de elaborare a dosarului de candidatur SRGE 2019

Coordinator: Stela M. Matioc, Sibiu Municipality City Hall

Associate Professor Maria-Mihaela Antofie, PhD, Lucian Blaga University Sibiu

58 Maria Barna, County Center for the Conservation and Promotion of Traditional Culture Cindrelul - Junii Sibiu
59
Cristian Cismaru, My Transylvania Association

Lucian Costea, Media Municipality Town Hall

University ProfessorEugen Iordnescu, PhD, Chamber of Commerce, Industry and Agriculture Sibiu

Dana Lupic, Sibiu County Council

SIBIU Regiune Gastronomic European 2019

Simina Manea, Sibiu County Tourism Association

Oana Popa, Sibiu County Council

Sibiu. Belug i gust de poveste

Ciprian tefan, ASTRA National Museum Complex

Design & Layout: deAdMAR

Parteneri, factori interesai i

susintori ai programului Dorim s mulumim tuturor celor care au dedicat timp i energie pentru realizarea acestui dosar de candidatur.

Sibiu Regiune Gastronomic European 2019 Cu mulumiri i domnului prof. univ dr. Ilie Rotariu pentru iniiativa programului (2014) i contribuia sa tiinific.
 Pn n acest moment i-au declarat susinerea fa de
Programului Sibiu Regiune Gastronomic European 2019 i:
(autoriti publice locale, ong-uri, instituii publice i entiti private, n ordine alfabetic)

ACSB Events Asociaia Sibiu Guides Editura Techno Media

Aerotravel Automecanica Fabrica de Fotbal

AIS Logistic Sib Bachmann Romania Federaia Trai Verde

Alca Plast RO Biblioteca Judeean ASTRA Sibiu Festivalul Internaional

de Teatru de la Sibiu
Alcomsib C.A. Biserica Evanghelic
Guteria Verde Filarmonica de Stat Sibiu
Alteco
Camera Agricol a Judeului Sibiu Fundaia ADEPT
Ambient Spedition
Casa de Cultur a Municipiului Sibiu Fundaia Mihai Eminescu Trust
Asociaia Hosman Durabil
Centrul Judeean pentru GAL Dealurile Trnavelor
60 Asociaia de Prietenie Ille- Conservarea i Promovarea 61
et-Vilaine Sibiu Culturii Cindrelul Junii Sibiu GAL Mrginimea Sibiului

Asociaia Ecoruralis Colegiul Agricol D.P. Barcianu Sibiu GAL Microregiunea Hrtibaciu

Asociaia Maghiarilor din Sibiu HID Colegiul Tehnic de Industrie GAL Podiul Mediaului
Alimentar Terezianum Sibiu
Asociaia Mioritics GAL ara Oltului
SIBIU Regiune Gastronomic European 2019

Complexul National Muzeal ASTRA

Asociaia My Transylvania & GAL ara Secaelor
Agenia de turism Reky Travel Consult Construct
Hultaforms UMI

Sibiu. Belug i gust de poveste

Asociaia pentru Susinerea CPE Tribuna
Agriculturii rneti ICS
Cris&Teo
Asociaia productorilor de IM Consulting Romania
produse tradiionale i ecologice Direcia pentru Agricultur i
Mrginimea Sibiului Dezvoltare Rural Sibiu Inspectoratul colar al
Judeului Sibiu
Mountain Guide Sibiu Redal

Opticom Consulting Reemers Publishing

Palace Dumbrava/Hilton Sibiu Regia Naional a Pdurilor

Romsilva, Direcia Silvic Sibiu
Parcul Industrial Sibiu
Roll Fast srl
Primria comunei Bazna
Rovinal
Primria comunei Biertan
Seguard
Primria comunei Gura Rului
Serviciul Public Salvamont
Primria comunei Jina
Siebenburgen Reisen
Primria comunei Mona
Sistemul de Gospodrire
Primria comunei Rinari a Apelor Sibiu

Primria comunei Ru Sadului Slow Food Sibiu

Primria comunei Tilica coala Popular de Arte

i Meserii Ilie Micu
Primria oraului Agnita
T & T Audit SRL
Primria oraului Avrig
Teatrul Naional Radu Stanca Sibiu
Primria oraului Slite
Teatrul pentru Copii i Tineret Gong
Prodial
Terra Com
R.A. Aeroportul Internaional Sibiu

Raguse MPR SRL

RecrutArt
SIBIU REGIUNE GASTRONOMIC EUROPEAN 2019