EL PEPIAN

El pepin se serva en las ceremonias religiosas y polticas como por ejemplo

en los cambios de lderes. Este plato se prepara de varias formas con recado
negro o rojo, se le puede aadir gallina, pollo o costilla de res.
INGREDIENTES:
4 Tomates
1 Cebolla mediana
2 Dientes de ajo
2 Onzas de miltomate
2 Onzas de ajonjol
2 Onzas de pepitoria verde
1 Chile guaque
1 Chile pasa
1 Manojo de cilantro
1 Rajita de canela
1 Litro de agua pura
1/2 Gisquil 1/2 Libra de ejotes
1/2 Libra de papas medianas
sal y pimienta
1 Libra de carne de res
1 Libra de pollo
 EL JOCON

Este plato se hace de gallina, marrano, res o pollo. La salsa es verde, se come
mucho en el occidente del pas.

INGREDIENTES:

2 1/2 libras de pollo

6 tallos verdes de cebolla

1 manojito de culantro

1/2 libra de tomate verde

1/2 libra de miltomate

6 chiles pimientos verdes medianos

1 pan francs previamente remojado

aceite

masa de maz

agua

sal al gusto

pimienta, opcional
EL KAQIK (Comercial)
Comida ancestral de ascendencia prehispnica, es de color rojo, el cual es la sangre ritual de la
ceremonia de los antepasados. Es una sopa de pavo (chunto o chompipe). Es el plato tpico de Cobn.

Si deseas ver la receta del KaqIk Rural, da un click al siguiente enlace: Recetas.MundoChapin.com

INGREDIENTES PARA EL KAQIK COMERCIAL

(para 15 personas)

7 Litros de agua

6 Libras de pavo (chompipe, guajolote)

4 Chiles pimientos rojos

4 Chiles pasa grandes

1 Chile guaque

3 Cebollas

1 Cabeza de ajo

4 Onzas de miltomate

1 Manojo de cilantro (si encuentra cilantro silvester, es el mejor)

1 Manojo de hierbabuena

2 Libras de tomate

4 Clavos de olor

3 Pimientas gordas

2 Pimientas de castilla
 PLTANOS EN MOLE
Este es un postre que lo podemos comer a cualquier hora.

INGREDIENTES:

3 Pltanos maduros

1/2 Libra de chocolate de muy buena calidad

2 Onzas de pepitoria

2 Onzas de ajonjol

1/2 Onza de canela

2 Chiles pasa
 EL PULIQUE
Comida tpica guatemalteca, la cual se puede preparar con pollo, marrano o res.

INGREDIENTES (para 6 porciones):

2 litros de agua y una cucharada de sal (para preparar la carne)

1 pollo o 2lbs de res o marrano

1 libra de tomates

4 onzas de miltomate

1 chile guaque cocido

2 cucharaditas de harina

1 ramita de apazote

1 pedazo de cebolla

2 dientes de ajo

4 pimientas gordas

2 onzas de arroz remojado

1 achiote (para darle color)

 GALLO EN CHICHA

INGREDIENTES:
1 gallo (o gallina)

3 onzas de manteca

1 taza de caldo de la gallina

1 taza de chicha preparada, o 1 taza de vinagre y 4 oz. de rapadura (azcar morena)

raja de canela

Sal y pimienta al gusto

6 clavos de olor

2 cebollas

3 tomates

2 cabeza de ajo

4 onzas de pasas

2 chiles pimientos

2 onzas de cebollitas encurtidas

6 vasos de chicha.
CHANCLETAS
Postre tpico guatemalteco preparado con gisquiles.

Chancletas por entrecocinasyrecetas.blogspot.com

INGREDIENTES (para 8 porciones):

4 gisquiles
1 onza de almendras
1 onza de pasas
6 yemas de huevo
2 onzas de mantequilla
1/4 de taza de miga de pan
3 onzas de vino dulce
1 taza de pasas (sin semilla)
2 cucharaditas de sal,
2 cucharadas de azcar en polvo y canela al gusto
BACALAO A LA BIZCAINA

Ingredientes:

1 libra de bacalao
taza de aceite de oliva
1 pasta de tomate
12 tomates
2 chiles pimientos
3 cebollas
1 cabeza de ajo
1 cucharada de vinagre
12 aceitunas
12 alcaparras
1 libra de papas en rodajas
 EMPANADAS DE MANJAR

Ingredientes:

1 libra de harina de salpor

1 libra de harina de trigo
12 onzas de azcar
1 libra de manteca vegetal
cucharadita de sal
cucharadita de polvo de Hornear
cucharadita de bicarbonato
6 huevos
Achiote
Manjar de leche con Vainilla
FRESCO DE SUCHILES

Ingredientes
Cscara de una pia
Maz amarillo tostado
Panela
Ans
Pimienta gorda
Jengibre
Agua que cubra
RECETA PARA HACER MOLLETES

Ingredientes del relleno (para preparar 10 molletes)

1 vaso de leche
2 onzas de azcar
1/2 onza de margarina
1 onza de maicena
1 huevo
1 onza de pasas
1 onza de fruta cristalizada
canela en polvo al gusto
 Carne Guisada de Guatemala

1. 2 libras carne de res (lomo)

2. 3 cdas. aceite. (yo us de oliva).

3. 1 rajita canela o 1/4 cdita. en polvo.

4. 1 ramita tomillo o 1/2 cdita en polvo.

5. 3 clavos de olor machacados.

6. 1/2 cdita pimienta molida.

7. 3 hojas laurel.

8. 4 dientes ajo.

9. 1 cebolla.

10. 10 tomates.

11. 2 chiles pimientos rojos.

12. 1/2 bolillo (pan francs) remojado. sto es para que tenga ms espesita la consistencia nuestro
guiso.

13. 3 zanahorias cortadas en rodajas (no muy gruesas ni muy delgadas).

14. 2 papas grandes cortadas de la misma forma que la zanahoria.

15. Sal al gusto.

 Chuchitos de Chipilin

1. 2 libras harina de maiz

2. 1 manojo chipilin

3. 1 libra Manteca de cerdo

4. Sal

5. Queso seco rallado

6. 1/2 litro agua

7. Hojas maz secas, en Guatemala le llamamos tusas

 Arroz picante con verduras y championes

1. 600 gr arroz, mejor tipo esponjoso

2. 1000 cl. caldo

3. 3 tomates maduros

4. 1 zanahoria

5. 1 manojo ejotes verdes, como 200 gramos

6. 2 pimientos

7. 1 cebolla

8. 600 gr championes grandes

9. aceite de oliva virgen extra

10. chile cobanero (tradicional de guatemala) / si no tienen de este cualquiera que sea
en polvo

11. sal
Chiles Rellenos en Salsa de Tomate

Empieze con 1/2 hora de anticipacin

Esta receta es para 12 porciones

Ingredientes -

12 chiles pimientos de regular tamao

1 1/2 libra de carne molida de res

1 huevo

2 onzas de miga de pan

10 tomates

1 cebolla

1/4 cucharadita de pimienta negra molida

2 1/2 cucharadita de sal

2 dientes de ajo

1 cucharadita de aceite vegetal

Hilachas
Empieze con 1 Hora de anticipacin esta receta es para 4 porciones

Ingredientes -

4 tomates

3 tallos de cebolla o la mitad de una cebolla

1 ajo

1 chile guaque

2 pimientos de castilla

1 tortilla

3 papas

1 zanahoria

1 libra de carne FALDA(Skirt meat)

Pollo Guisado

Empieze con una hora de anticipacin esta receta es para 5 o 6 porciones

Ingredientes -

1 pollo regular de tres a cuatro libras cortado en trozos

1 cebolla en rodaja o anillos

10 tomates romanos picados

7 dientes de ajo picados regulares

1 trozo de canela parido en pedazos

1 1/2 cucharada sopera de azucar

1 pisca de sal o al gusto

8 papas peladas y partidas en cuatro

2 onzas de vinagre

2 cubos de pollo

6 hojas de laurel

1 poquito de tomillo mejor si es en palito ( unos ciatro a cinco palitos)

4 zanahorias partiadas a lo largo (8 pedazos

1 vaso de agua fresca

2 cucharadas de aceite.
Ensalada en Escabeche

Empieze con 2 Horas de anticipacin esta receta es para 15 porciones

Ingredientes -

10 zanahorias de regular tamano.

2 Coliflores, 2 libras de ejote,

2 brocolis, 2 libras de arbeja pelada,

2 libras de cebollas(pequenas) 20 dientes

de ajo y 10 chiles pimientos.

Una rama de tomillo y cinco hojas de laurel.

Ahh si, un poco de vinagre.

pollo encebollado

Empieze con una hora de anticipacin esta receta es para 4-6 porciones

Ingredientes -

1 Pollo

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta negra

1/2 taza de aceite de cocinar, o mitad oliva y mitad aceite de cocina

1/2 taza de vino blanco o jerez

1/2 taza de vinagre

4 tomates cortados en pedazo o rajitas

1 cebolla blanca mediana, cortada en rajitas o pedazos

4 hojitas de laurel

1/2 taza e vino blanco o jerez

1/2 taza vinagre

1/2 4 tomates med. crudos, partidos en rajas

1/2 cebolla mediana, picada

4 hojitas de laurel
Empanadas de ayote
Ingredientes para la masa:

Dos tazas de harina,

una cucharadita de sal,

2/3 de taza de grasa vegetal slida,

cinco cucharadas de agua fra y

salsa picante roja

Ingredientes para el relleno:

una taza de pur de ayote,

masa para empanadas,

dos cucharadas de pasas,

1/4 de taza de agua,

dos cucharadas de aceite vegetal,

una cebolla mediana picada,

cuatro a seis onzas de carne de res sin grasa.

Una cucharada de aceitunas verdes finamente picadas,

un diente de ajo machacado,

una cucharadita de chile en polvo;

una cucharadita de sal,

1/2 cucharadita de cominos molidos,

1/2 cucharadita de canela molida y

un huevo ligeramente batido.

Preparacin -