Cmo hacer vino de arroz

3 partes:Cocinar el arrozComenzar con el proceso de fermentacinProbar y colar el vino

de arroz

El vino de arroz es un vino transparente hecho con arroz fermentado y es conocido por
su sabor fuerte y nico. Se usa con frecuencia en la cocina de los pases de Asia Oriental
y es un buen sustituto del mirin dulce o sake. Sin embargo, tambin puedes disfrutarlo
directamente de la copa. Preparar vino de arroz implica usar solo dos ingredientes y
mucha paciencia a medida que se fermenta. Al final, sers recompensado con un vino
delicioso y verstil.

Ingredientes
2 cucharadas (24 onzas) de arroz pegajoso o glutinoso
1 bola de levadura para preparar vino (tambin llamada qu, jiuqu o chiuyao en
mandarn)

Parte 1

Cocinar el arroz

1. 1

Enjuaga el arroz. Mide 2 tazas (24 onzas) de arroz en una taza medidora.
Luego, enjugalo varias veces en un tazn grande hasta que el agua luzca
transparente en lugar de turbia. Procura usar arroz pegajoso o glutinoso, el cual
es ms autntico y crea un sabor ligeramente ms diferente que el arroz
regular.[1]
2.

Remoja el arroz durante una hora. Despus de enjuagarlo, remjalo en agua

caliente durante aproximadamente una hora, ya que el arroz pegajoso se cocina
mejor despus de remojarlo. Luego, usa un colador o un tamiz para colar el arroz
y retirar el agua.[2]

3. 3

Hierve agua en la parte inferior de una olla de vapor. Vierte alrededor de dos
tazas de agua en la parte inferior de la olla de vapor. Hierve el agua. Si no tienes
este tipo de olla, simplemente puedes hervir el agua en una olla mediana.
 4.

Cocina el arroz al vapor. Despus de que el agua comience a hervir, coloca el

arroz en el compartimento superior de la olla de vapor y deja que se cocine al
vapor durante aproximadamente 25 minutos.[3]

o Si no tienes una olla de vapor, coloca el colador de arroz sobre ella

asegurndote de que el arroz no toque el agua hirviendo. Cubre la parte
superior del colador con la tapa de una olla y cocina el arroz al vapor
durante 25 minutos.[4]
5. 5

Verifica que el arroz haya terminado de cocinarse al vapor. Despus de 25

minutos, retira la tapa de la olla de vapor y prueba el arroz. Si todava est duro
o ligeramente crujiente, usa una cuchara para voltearlo y deja que se cocine ms
verificndolo cada cinco minutos aproximadamente para determinar si est
cocido. Una vez que el arroz se haya terminado de cocinar al vapor, retralo del
fuego.[5]

6. 6

Esparce el arroz sobre una bandeja para hornear. Despus de que el arroz
haya terminado de cocinarse al vapor, colcalo sobre una bandeja para hornear y
esprcelo formando una capa delgada para enfriarlo. Es importante que dejes
que el arroz se enfre antes de comenzar con el proceso de fermentacin.
Adems, esparcir el arroz permite que pierda calor con mayor rapidez.[6]

Parte 2
Comenzar con el proceso de fermentacin

1.

Machaca la bola de levadura para hacer vino. Tmala y colcala en un tazn

pequeo. Machaca la bola de levadura para hacer vino usando un mortero o la
parte inferior de una cuchara grande. Tritura la bola hasta que se vuelva un
polvo fino.[7]
 2.

Combina el polvo de levadura con el arroz. Despus de que hayas terminado

de machacar la levadura, rocala uniformemente sobre el arroz. Revuelve usando
las manos o una cuchara para integrar y combinar la levadura con el arroz.[8]

o Asegrate de que el arroz se haya enfriado y simplemente est

ligeramente ms caliente que la temperatura ambiente.
3. 3

Coloca el arroz en un recipiente hermtico. Despus de mezclar la levadura y

el arroz, es tiempo de comenzar el proceso de almacenamiento y fermentacin
del arroz! Coloca el arroz en uno o varios recipientes hermticos dependiendo de
qu tamao sean los que vayas a usar.[9]

4. 4

Guarda el arroz en un lugar clido. Haz tu mejor esfuerzo por mantener el

arroz caliente durante algunos das. Puedes mantener el recipiente de arroz en el
horno a fuego bajo (38 o 100 ) o simplemente colocar una almohadilla
trmica alrededor de la jarra. El calor permite estimular el proceso de
fermentacin.[10]

Parte 3

Probar y colar el vino de arroz

1. 1
 Prueba el vino despus de unos cuantos das. Despus de algunos das,
notars que el lquido se acumular en la parte inferior del recipiente. Ese es el
vino de arroz. Estar listo para beber tan pronto como se forme, as que puedes
probarlo cuando observes que se acumule.[11]

o Si te gusta el sabor, vierte el lquido del recipiente y mantn la mezcla de

arroz adentro. Puedes usar la cantidad pequea de vino que hiciste en
recetas o simplemente beberlo.
o El sabor del vino cambia cuanto ms tiempo se fermente. Cuando el vino
aparezca primero en la parte inferior del recipiente, tendr un sabor
afrutado y ligeramente picante. A medida que dejes que el vino se
fermente, se volver menos efervescente, ms dulce y homogneo.[12]
2. 2

Deja que el vino se fermente durante al menos un mes. Guarda el arroz en un

lugar clido y seco durante un mes aproximadamente. No es necesario que lo
mantengas en el horno o en la almohadilla trmica despus de unos das,
siempre y cuando el clima sea clido o lo guardes en un lugar relativamente
clido de tu casa.

o Notars que, cuanto ms tiempo se fermente el vino, ms transparente y

menos turbio se volver.

3.

Cuela la mezcla de arroz. Despus de un mes, el proceso de fermentacin

estar completo. Usa un pedazo de estopilla o un colador muy fino para colar el
vino y recoge el lquido en una jarra o un recipiente. De este modo, te deshars
 de cualquier exceso de granos de arroz o cscaras en el recipiente de
fermentacin.[13]

o Puedes beber o usar el vino de arroz tan pronto como desees, as que si
quieres disfrutarlo inmediatamente despus de colarlo, puedes hacerlo!
4. 4

Coloca el recipiente de vino de arroz en el refrigerador. Despus de verter el

vino de arroz en un recipiente, sella la parte superior y colcalo en el
refrigerador. Aunque puedes beber vino de arroz a temperatura ambiente,
siempre gurdalo en el refrigerador para que dure por ms tiempo.[14]

5. 5

Vaca el vino clarificado y disfrtalo. Algunos das despus de colocarlo en el

refrigerador, notars que una capa de sedimento se formar en la parte inferior
del recipiente de vino. No es necesario que retires este sedimento, aunque
algunos deciden hacerlo para mejorar la apariencia del vino y hacer que la
textura del lquido sea ms uniforme.[15]

o Si deseas, vierte el vino aclarado fuera del recipiente y deja que el

sedimento se forme en la parte trasera inferior. Luego vierte el sedimento
por el lavadero y coloca el vino clarificado nuevamente en el recipiente.

6.

Disfruta el vino. Usa el vino cuando cocines, bbelo o mantenlo en el

refrigerador para que su sabor cambie y se aeje! No te preocupes si notas que el
vino se vuelve ms oscuro cuanto ms tiempo lo aejes, ya que es perfectamente
 normal. Usa el vino en platos salados, postres o bebe una copa para disfrutar de
una bebida diferente al vino a base de uva que consumas comunmente.[16]

Consejos
Puedes comprar bolas de levadura para hacer vino en la mayora de las tiendas
de alimentos asiticos.
Contina probando el vino a medida que se fermente para vigilar su sabor.