PRACTICA NUMERO 4

BIOMOLECULAS ORGANICAS EN LA MATERIA VIVA

LIPIDOS
I. INTRODUCCION

Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas (la mayora biomolculas), que
estn constituidas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida
por oxgeno. Tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno.2

Debido a su estructura, son molculas hidrfobas (insolubles en agua), pero son

solubles en disolventes orgnicos no polares como la bencina, el benceno y
el cloroformo lo que permite su extraccin mediante este tipo de disolventes. A los
lpidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un tipo de
lpidos procedentes de animales y son los ms ampliamente distribuidos en la
naturaleza.2

Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de
reserva energtica (como los triglicridos), estructural (como los fosfolpidos de
las bicapas) y reguladora (como las hormonas esteroides).

La mayora de los lpidos tienen algn tipo de carcter no polar, es decir, poseen una
gran parte apolar o hidrofbico ("que le teme al agua" o "rechaza el agua"), lo que
significa que no interacta bien con solventes polares como el agua, pero s con la
gasolina, el ter o el cloroformo. Otra parte de su estructura es polar o hidroflica ("que
tiene afinidad por el agua") y tender a asociarse con solventes polares como el agua;
cuando una molcula tiene una regin hidrfoba y otra hidrfila se dice que tiene
carcter de anfiptico. La regin hidrfoba de los lpidos es la que presenta solo
tomos de carbono unidos a tomos de hidrgeno, como la larga "cola" aliftica de
los cidos grasos o los anillos de esterano del colesterol; la regin hidrfila es la que
posee grupos polares o con cargas elctricas, como el hidroxilo (OH) del colesterol,
el carboxilo (COOH) de los cidos grasos, el fosfato (PO4) de los fosfolpidos.

Los lpidos son hidrofbicos, esto se debe a que el agua est compuesta por un tomo
de oxgeno y dos de hidrgeno a su alrededor, unidos entre s por un enlace de
hidrgeno. El ncleo de oxgeno es ms grande que el del hidrgeno, presentando
mayor electronegatividad. Como los electrones tienen mayor carga negativa, la
transaccin de un tomo de oxgeno tiene una carga suficiente como para atraer a los
de hidrgeno con carga opuesta, unindose as el hidrgeno y el agua en una
estructura molecular polar.

Por otra parte, los lpidos son largas cadenas de hidrocarburos y pueden tomar ambas
formas: cadenas alifticas saturadas (un enlace simple entre diferentes enlaces de
carbono) o insaturadas (unidos por enlaces dobles o triples). Esta estructura molecular
es no polar.
CLASIFICACION:

Los lpidos son un grupo muy heterogneo que usualmente se subdivide en dos,
atendiendo a que posean en su composicin cidos grasos (lpidos saponificables) o
no los posean (lpidos insaponificables):

Lpidos saponificables son los semejantes a las ceras y grasas y que tienen
enlaces ster y pueden hidrolizarse
Simples. Son los que contienen carbono, hidrgeno y oxgeno.
Acilglicridos. Son steres de cidos grasos con glicerol. Cuando son slidos
se les llama grasas y cuando son lquidos a temperatura ambiente se
llaman aceites.
Cridos (ceras).
Complejos. Son los lpidos que, adems de contener en su molcula carbono,
hidrgeno y oxgeno, contienen otros elementos como nitrgeno, fsforo,
azufre u otra biomolcula como un glcido. A los lpidos complejos tambin se
les llama lpidos de membrana pues son las principales molculas que forman
las membranas celulares.

Lpidos insaponificables estos no tienen enlaces ster y no pueden

hidrolizarse

OBJET'IVO$:

Demostrar las propiedades solubilidad e insolubilidad de los lpidos

Demostrar la reaccin de saponificacin de los lpidos.

Reconocer el efecto emusilficante de las sales biliares sobre los lpidos.

II. MATERIAL Y PROCEDIMIENTO:

MATERIAL DE TRABAJO :

- Aceite
 - Acetona

- Bilis

MATERIAL DE LABORATORIO:

- Tubos de ensayo

- Pipetas

- Agua destilada

- Mechero

- NAOH

PROCEDIMIENTO:

I II III IV V

ACEITE 0.5ml 0.5ml 0.5ml 0.5ml 0.5

AGUA
DESTILADA
2ml

ACETONA __ ___ 2ml

NAOH __ ___ __ 2ml

BILIS __ ___ __ ___ 2ml

 En el tubo 4 al mezclar el aceite con el NAOH, se puede ver que no se mezclan
puesto que el aceite si es un acido graso, el NAOH el hidrxido de sodio hace
una funcin de neutralizacin.

ACEITE

NAOH

En el tubo numero 5 al mezclar la

bilis con el aceite y agitamos vemos que se torna a un color ms
oscuro

III) RESULTADOS:

INSOLUBILIDAD EN AGUA
SOLUBILIDAD EN SOLVENTES ORGANICOS

REACCION DE SAPONIFICACION Y EMULSIFICACION

V) DISCUSION:
El aceite no se disuelve en el agua porque agua y aceite no pueden mezclarse.
Mientras que el agua a menudo se mezcla con otros lquidos para formar soluciones,
el aceite y el agua no lo hace.
Las molculas de agua son fuertemente atradas entre ellas. Lo mismo sucede con el
aceite. Las molculas del aceite se sienten ms atradas a sus propias molculas. No
hay atraccin entre molculas de agua y molculas de aceites. Es ms existe una
repulsin entre las molculas de agua y las de aceite.
As pues cuando un pone en contacto agua y aceite los dos se separan y el aceite flota
sobre el agua, ya que tiene una densidad menor.

Si realmente quieres mezclar agua y aceite aade un poco de lquido lavavajillas o

detergente. El detergente se siente atrado por el agua y por el aceite de modo que
ayuda a que las molculas de agua y las de aceite se mezclen, formando algo que se
llama una emulsin.
La acetona es el principal grupo de las cetonas, se pudo ver la solubilidad de este
compuesto orgnico en prctica ya que su uso de este qumico es principalmente
disolver las grasas, resinas, barnices y derivados de la celulosa es por ello que se le
usa como quitador de esmalte un claro ejemplo.
La saponificacin es un proceso qumico por el cual un cuerpo graso, unido a
un lcali y agua, da como resultado jabn y glicerina.
Son susceptibles de saponificacin todas aquellas sustancias que en su estructura
molecular contienen restos de cidos grasos, y son sustancias naturales a las que
llamamos lpidos saponificables

VI) CONCLUSION
Con la prctica realizada podemos concluir que los lpidos son insolubles en agua pero
solubles en disolventes orgnicos, compuestos formados por H, O, C

Por la presencia de cidos grasos (glicridos o triglicridos) saturados e insaturados

que forman los tipos de lpidos (simples-compuestos) los solventes orgnicos son
molculas apolares de manera tal que se solubilizan en ellos, en relacin con el agua
(molcula polar) tienen apata o no afinidad por ser steres de cidos grasos con un
alcohol llamado glicerina o glicerol.

Tambin podemos concluir que la baja solubilidad de los lpidos se debe a que su
estructura qumica es fundamentalmente hidrocarbonada (aliftica, alicclica o
aromtica), con gran cantidad de enlaces C-H y C-C. La naturaleza de estos enlaces
es 100% covalente y su momento dipolar es mnimo. El agua, al ser una molcula muy
polar, con gran facilidad para formar puentes de hidrgeno, no es capaz de
interaccionar con estas molculas.

Los lpidos pueden ser saponificables o insaponificables segn si tienen cidos grasos
en su composicin, es decir, si pueden formar jabones.
Los lpidos saponificables son las ceras, los acilglicridos, los fosfolpidos y
glucolpidos. los lpidos insaponificables son terpenos y esteroides.
Tambin se puede concluir que los jabones son formados mediante la reaccin
llamada saponificacin, esta reaccin consiste en una hidrolisis en medio bsica de las
grasas por el cual de este modo se descomponen.

VII) REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:

Silvia Quezada Mora. Manual de Experimentos para Bioqumica , Segunda
Edicin .Editorial Universidad Estatal, Mxico 2007.

DOMINGUEZ, Xorge A. Qumica Orgnica Experimental ,M,C MURRY, Jhon.pg:1055 ,1061.

 CUESTIONARIO
1. Qu Caractersticas presentan los lpidos?

Son de estructura generalmente lineal aunque pueden contar con una serie de anillos.
Su estructura qumica permite que cuenten con flexibilidad, en tanto otros pueden ser
rgidos; algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrgeno.

Algunos lpidos refractan el agua, esto es debido a que cuentan con una No
polaridad o hidrofobia, pero esto no se presenta en otro tipo de solventes como el
thiner, acetona etc. Igualmente existe otro parmetro totalmente afn al agua
(hidrofilica).

A este ltimo aspecto se le denomina carcter anfiptico

2. Por qu los lpidos son insolubles en agua?

Los lpidos son insolubles en agua porque sus molculas son no polares y entonces no
son atradas por las del agua.

3. Por qu los lpidos son solubles en solventes orgnicos?

Por la presencia de cidos grasos( glicridos o triglicridos) saturados e insaturados

que forman los tipos de lpidos( simples-compuestos) los solventes orgnicos son
molculas apolares de manera tal que se solubilizan en ellos, en relacin con el
agua( molcula polar) tienen apata o no afinidad por ser steres de cidos grasos con
un alcohol llamado glicerina

4. En que consiste la reaccin de emulsificacion de lpidos?

La emulsificacin es un proceso mediante el cual se mezclan dos lquidos que

normalmente no lo hacen. La emulsificacin de grasas te permite mezclarlas con
sustancias a base de agua, lo cual tiene un efecto importante en la cocina y la
digestin. A fin de emulsificar grasas, necesitas sustancias como la sal de cido biliar u
otros compuestos que ayuden a unir la grasa con el agua

5. Dibujar la estructura de un cido graso