RESUMEN

El kin (Zingiber officinalis L.) es una planta que pertenece al orden Scitaminales,
familia Zingiberceae, gnero Zingiber, especie Officinalis Rosc. Proveniente del sur
de Asia, es una planta herbcea perenne de tallos erectos, rizoma grueso parecido a
los dedos de una mano es la parte utilizada de la planta, hojas sci1es, flor amarilla,
de clima tropicai caliente hmedo, temperatura de 18 ea - 30 ea, humedad de 80 a
95% altitud de O a 1 500 msn, requiere suelos profundos de textura franco-areno-
arcilloso y un PH de 5.5 a 7.
La propagacin se hace dividiendo los rizomas que se plantan directamente en el
campo de cultivo, la madurez de las plantas se produce cuando los tallos ojosos
verdes se toman amarillentos aproximadamente a los 8 meses, a nivel mundial sus
formas de uso son: como afrodisaco, potente estimulante circulatorio, favorece la
sudoracin, expectorante y desinfectante pu1monar, antiespasmdico en los clicos,
activa la digestin, combate la obesidad, anticoagulante natural, laxante, adems se
utiliza en el arte culinario y en la medicina, cabe mencionar que dicha planta as
como tiene propiedades benficas su uso es restringido como por ejemplo las
personas con antecedentes de clculos biliares deben consultar a un mdico antes de
usar jengibre, algunas personas son sensibles a su sabor y les puede producir acidez,
se debe informar al mdico antes de una ciruga si se est tomando jengibre
 INTRODUCCIN

El jengibre (Zingiber officina/is L.) es un condimento muy apreciado ha sido

utilizado con propsitos curativos desde hace miles de aos. En la medicina
ayurvdica de la India y en la medicina china el jengibre ocupa un lugar importante.
Existen estudios que apuntan a que en estos casos el jengibre es ms efectivo que los
medicamentos recetados. Es una Hierba cultivada en las tierras calientes del trpico.
Tubrculo articulado, en forma de mano, a los cuales se les da el nombre de rizomas
comp. Parte esencial de la planta, de un olor fuerte aromtico; sabor agrio, picante.
Los rizomas son de color cenizo por fuera y blanco amarillento por dentro. Las hojas
son alargadas como las de maz cuando apenas brotan de la tierra y envuelven con su
vaina el tallo. Las flores son vistosas, estn dispuestas en espigas cnicas y
soportadas por escamas empizarradas.

Es una planta herbcea, perenne, rizomatosa, hasta de I m de altura. Rizoma grueso,

carnoso, nudoso. Tallos simples. Hojas lanceoladas, oblongas, dispuestas a lo largo
del tallo en dos lneas paralelas. Flores ssiles, amarillas y labios purpreos, reunidas
en una espiga densa al extremo del tallo. Fruto seco y valvoso.

Su composicin qumica es la siguiente: aceite esencial (0,5 a 3%) que contiene

derivados terpnicos; resma (5 a 8%); principios amargos cetnicos y fenlicos
(zingerona, gingerol, shogaol) y otras sustancias.

Su recoleccin y secado: los rizomas se colectan antes de que se formen nuevos

retoos pues los rizomas viejos pierden sus propiedades teraputicas. Se lavan, se
raspan y se ponen a secar al sol.

El jengibre tiende a elevar un poco la temperatura corporal por lo que puede agravar
las molestias de las mujeres que sufren de calentones a causa de la menopausia y no
debe ser usado por personas que estn pasando por una fiebre alta. Durante el
embarazo debe usarse con moderacin.
El jengibre esta disponible para la exportacin en dos presentaciones: Jengibre joven
(Young Ginger) tambin conocido como spring ginger, es muy suave y es menos
picante que el jengibre maduro. El jengibre maduro tiene una piel bien formada que
preserva un sabor y aroma dulce y muy picante.
 ORIGEN E HISTORIA DEL JENGIBRE

El jengibre es originario del este de Asia. Las culturas Hindes y Chinas lo han
utilizado por milenios como un aliviante digestivo. Los chinos consideran el jengibre
como el yang, o comida picante, la cual equilibra la comida fra ying para crear
armona. Los griegos romanos, tambin lo utilizaban para este propsito. Impact
Europa y Amrica cuando se estableci a s mismo como una hierba medicinal y se
convirti en popular como una bebida suave. (ginger ale, ginger beer, y ginger tea)
para alivios estomacales.

Es una planta originaria de las zonas tropicales del sureste asitico. El nombre original
sringavera es un vocablo snscrito (que significa en forma de cuerno) que pas al
persa como dzungebir y a su vez al griego como dziggibris, en latn se convirti en
zingiber y ya en espaol como jengibre. China y la India son los principales
productores seguidos por el norte de Australia, Hawai e Indias Occidentales aunque el
jengibre cultivado en Jamaica se considera el de mejor calidad Tiene un clido aroma
con una nota fresca a madera y un fondo dulce, con sabor picante y ligeramente
amargo. Se sabe que, desde hace 3.000 aos, se viene cultivando en Asia tropical. Las
embajadas comerciales del rey persa Dara (siglo V a .J.c.) trajeron esta especia que
era muy utilizada por los hindes. Los primeros datos escritos estn recogidos por
Confucio (551-479 a. J.c.) fue llevada hasta el Mediterrneo, en el siglo I por los
fenicios y ya se conoca en Egipto, en Grecia y en Roma. En el siglo 11, el jengibre
aparece en una relacin de importaciones hechas en Alejandra, procedente del Mar
Rojo que estaban sujetas a derechos de aduana por Roma. Despus de la pimienta, era
el jengibre la segunda especia en orden de preferencia por parte de los romanos. Plinio
hace mencin de su precio: a seis denarios la libra (unas 4.600 pesetas los 300
gramos) y mencionaba su origen en algn lugar en Somalia, Etiopa o el sureste de
Egipto. En el Jardn de las Delicias, los musulmanes justos, que por estar muertos, no
son espritus puros, encontrarn jengibre para honrar a las hures "Una mezcla de
vinos exquisitos yagua pura de Zangebir es su bebida" Corn, Sura LXXVI-17. El
jengibre lleg a Francia y Alemania durante el siglo IX, y un poco ms tarde, a
Inglaterra, donde en el siglo XI era ya bien conocido. Los portugueses lo introdujeron
en frica y los espaoles lo llevaron a las Antillas aunque se sabe que Don Francisco
de Mendoza, hijo del virrey Don Antonio de Mendoza, sembr en Nueva Espaa
clavo, pimienta y jengibre siendo esta ltima la que mejor resultado dio trayndola a
Espaa, considerndola buena para los guisados y de gran ayuda para la digestin.
(LEN, J. 1968).
Hoy, el jengibre es cultivado mundialmente, se cultiva, en pases como: la India, la
China, Japn, Indonesia, Islas del Caribe y en Venezuela en varios estados, siendo en
Guayana el sitio donde se da con buen sabor y tamao.

El jengibre es originario del este de Asia. Tiene una larga historia de usos corno una
hierba aromtica, para fines medicinales como culinarios. Es utilizado como
sazonador y para dulces corno cakes, galletas, panes, y bebidas. Tambin es bueno en
salsas y platos de frutas, es normalmente usada en la cocina oriental.

Hoy, el jengibre es cultivado mundialmente, es una semilla tropical perenne que crece
de un tubrculo o rizoma grueso. El sabor es picante y un poco dulce, mientras el
aroma es picante y spicy.

CARACTERSTICAS DEL JENGIBRE

Es una raz en forma de mano, a los cuales se les da el nombre de rizomas

compuestos. Parte esencial de la planta, de un olor fuerte aromtico; sabor agrio,
picante. Los rizomas son de color cenizo por fuera y blanco amarillento por dentro.
Las hojas son alargadas como las de maz cuando apenas brotan de la tierra y
envuelven con su vaina el tallo. Las flores son vistosas, estn dispuestas en espigas
cnicas y soportadas por escamas empizarradas. Planta herbcea, perenne, rizomatosa,
hasta de 1 m de altura. Rizoma grueso, carnoso, nudoso. Tallos simples. Hojas
lanceoladas, oblongas, dispuestas a lo largo del tallo en dos lneas paralelas. Flores
ssiles, amarillas y labios purpreos, reunidas en una espiga densa al extremo del
tallo. Fruto seco y valvoso.
ASPECTOS AGRONMICOS (TORRES, R. J.1983) Agroecolgicas
Clima: Tropical, caliente, hmedo.
Temperatura: 18C - 30C.
Humedad: 80% - 95%.

Pluviosidad: 2000 - 3000 mm. Altitud: O - 1500 msnm.

Formacin ecolgica: Bosque hmedo tropical (bh- T) Bosque muy hmedo tropical
(bmH-T).

Requerimientos edficos
Textura: Textura franca, franco arena arcilloso, Acidez: pH de 5.5 - 7.0.
Tipo de suelo: Mullidos, humferos, friable, de fcil drenaje este es uno de los
principales requisitos. CIN: 13 o superior.

Sistema de propagacin
Rizomas: De 2.5 x 5.0 cm, con 2 - 3 yemas.

Siembra
Material de siembra: Brotes de rizomas.
Distancia de siembra: 0.8 m (o de 0.40 - 0.60 m) entre hileras y 0.5 (0.25 - 0.30 m) m
plantas. Densidad de plantas: 25.000 plantas.
poca de plantacin: En la mitad y al final del perodo de lluvias.

Etapas del Cultivo

Desarrollo de la plantacin: 8 - 10 meses (existen datos de hasta 5 meses). Inicio de la
cosecha: Al dcimo mes
Vida econmica: 3 aos.

Tcnicas de cultivo
Seleccin del terreno: Se debe elegir terrenos de cultivo en los cuales se cuente por lo
menos de 0.50 a I m de profundidad, libre de reas endurecidas, con un ptimo nivel
de la capa fretica y un buen drenaje.
Preparacin del terreno: Sub solada, arada, rastra, en caso de ser necesario, se debe
incorporar materia orgnica para mejorar la estructura del suelo de la relacin
CIN y del contenido de materia orgnica del sitio de la plantacin.
Trazado de la plantacin: Considerando las curvas de nivel.
Hoyada: Se realiza huecos de 40 x 40 x 30 cm.
Riego: Especialmente crtico al inicio del establecimiento de la plantacin.
Control de malezas: Al inicio se lo realiza de forma manual, luego se puede aplicar
algn tipo de herbicida, considerando en su aplicacin la proteccin del cultivo con
una pantalla.
Manejo fitosanitario: Es altamente recomendable establecer sistemas de monitoreo,
lectura y trampeo de las principales plagas, enfermedades, malezas y fisiopatas que
afectan al cultivo, para evitar contaminaciones, toxicidades al ser humano y niveles de
residualidad que por ultimo influya en el rechazo del producto en el mercado
internacional.

Fitosanidad y Fisiopatas

Insectos y nemtodes

Nombre comn Nombre cientfico Tratamiento Dosis

--
Hormiga arriera Pirimifos - metil
Atta sp 1 Itl ha
Alfacipenmetrina 1 ml/lt
Ciromazina 2.5 gl It.
Nematodo del Tydencorrynchus Carbofuran 10 kg Iha
raquitismo sp Complejo de cidos 2 mil It.
grasos
FUENTE: STEPHEN, F., 1998.

Enfermedades Fungosas
Nombre comn Nombre cientfico Tratamiento Dosis
Podredumbre roja Fusarium zingheri Benomyl 0.5 kg Iha
Carbendazin 0.5 mil It.
Imazalil 0.5 9 Ih
Podredumbre seca Rosellinia zingheri Tridemorph 0.6 Itl ha
y negra Carboxin + Thiram 3 - 5 gl m2
Pudriciones Pylum sp Furalaxil 2 9 lit
radiculares Propanocarb 1.0 mil It
Mancha foliar Colicotrichum Difenoconazol 0.5 Itl ha
zingeheris Tiofanato - metlico 300 gl ha
- -----

FUENTE: STEPHEN, F., 1998.

Cosecha
poca: A la madurez fisiolgica; se identifica cuando el tallo llega a tener el dimetro
de madurez y se presenta amarillamiento y muerte del follaje.
No obstante se debe examinar el estado de madurez de los rizomas.
Tipo: Manual, usando rastrillos y azadones adaptados para el efecto. Los rizomas se
colectan en recipientes plsticos de 50 x 50 x 20 cm, los cuales se apilan nos con
otros pero no hasta colmarlos para no se provoquen daos mecnicos de la cosecha.
Rendimientos
12 - 15 TM / ha de rizoma fresco.

MANEJO POST COSECHA

Recepcin en planta: Las jabas provenientes del campo son apiladas en lugares fros,
aclimatados, no proclives a daos mecnicos.
Seleccin y pesado: Se realiza una primera clasificacin para eliminar rizomas mal
formados, picados, con daos mecnicos.
Limpieza y lavado: Una primera limpieza se realiza en bao de agua fluente, para
luego procesarlas en piscinas con un desinfectante (bactericida, fungicida) el
hipoclorito de sodio a una concentracin de 1 00 - 500 ppm, cambiando de agua
cuando se vuelva turbia. Los rizomas se pelan, se lavan y se curan.
Secado y curado: Especialmente cuando se procesan rizomas denominados
cristalizados, al medio ambiente SOr lo menos de 6 a 8 das, para terminar el proceso
con una humedad del 7% - 12% de humedad.
Empaque: En cartn corrugado, con grandes orificios para la circulacin de aire.
Almacenamiento y conservacin: El jengibre debe ser guardado en un lugar tro y
seco. Despus de comprarlo, las porciones no usadas, envulvalas con una capa de
toalla de papel y sobre sta, una capa de plstico y refrigrelas por ms de dos
semanas. Para un almacenamiento de mayor tiempo, pele el jengibre y belo con vino
de cerezas antes de ingresarlo a la refrigeradora. Otra opcin para mayor tiempo de
duracin es congelar la raz.

PROCESAMIENTO

Jengibre seco, en polvo c10rado o no c10rado, en especias diversas, preservado en

conserva, salsas, congelado IQF o en bloque. Por su aroma y sabor, es un apreciado
saborizante. Se elaboran tambin aceites, oleoresinas; se lo utiliza en medicina y
perfumera. A nivel de consumidor final, el jengibre se consume en fresco, encurtido,
preservado (principalmente como pickles). Por su sabor y aroma embriagador
penetrantes se lo utiliza en una variedad de preparaciones, desde ensaladas de frutas y
vegetales, hasta platos de cocina gourmet. Es un ingrediente muy importante en el
estilo de cocina asitica. Se preparan adems una variedad de postres, y salsas y es un
apreciado saborizante en la confitera y pastelera. Se lo utiliza en bebidas y cocktails.
FORMAS DE USO

Propiedades generales
Afrodisaco
Potente estimulante circulatorio y vasodilatador
Favorece la sudoracin en los proceso desintoxicantes
Expectorante y desinfectante pulmonar
Antiespasmdico en los clicos
Activa la digestin, aumenta la motilidad intestinal
Combate la obesidad
Anticoagulante natural
Laxante

Propiedades medicinales reconocidas

Desde tiempos remotos, ya en el siglo V, se utilizaba en la comida de los marineros
para evitar los mareos en alta mar y el escorbuto. Y en la medicina hind se usaba para
curar enfermedades musculares y reumticas.

El jengibre es conocido por estimular los jugos gstricos, y proveer efectos de alivio
para la gripe y la tos. Esta raz es una hierba medicinal usada principalmente para el
tratamiento de la Dispepsia (inconformidad despus de la comida). Esto incluye los
sntomas de hinchamiento, aceda, flatulencia y nausea.

El jengibre durante 5000 aos era resonado como la "medicina universal" por los
ancestros orientales de China e India y altamente buscado despus por los
comerciantes de especies.

Hoy, el jengibre permanece como un componente de mas del 50% de las medicinas
yerbales tradicionales, y ha sido usado durante centenarios para tratar la nusea,
indigestin, fiebre, infeccin, y para promover vitalidad y longevidad.
Es aseverado que el jengibre puede salvar miles de vidas y billones de dlares en los
das de trabajo perdidos. La especie favorita del mundo tiene la reputacin de tener
cualidades que pueden prevenir ataques del corazn, dolor de artritis, dolores
intestinales, prevenir la gripe, cncer de la piel, y ayuda la perdida de peso.

El brebaje o t de jengibre de la raz fresca ha sido usado en china e India por siglos
como un bajativo para ayudar a la digestin. Las enzimas del jengibre cata liza n
rpidamente las protenas digestivas en el estmago por lo que dejan poco tiempo para
la nusea. El efecto es obvio para un vuelo normal de avin, o viaje terrestre, o para
los nios y mujeres embarazadas.

Los investigadores de la Universidad dermatolgica de Case Western University

encontraron que el aceite de jengibre ayuda a prevenir el cncer de piel en estudios
preliminares. Los investigadores cubrieron a ratones en aceite de jengibre y luego los
expusieron a los qumicos que producen cncer. El jengibre inhibi el crecimiento de
cncer de piel en los ratones. Los investigadores continuarn en esta investigacin la
cual es de gran inters para Queensland que es la capital del cncer de piel del mundo.

Creencias en las propiedades medicinales del jengibre existan en ancestros Hindes y

culturas orientales donde el jengibre era usado solo o en remedios herbales.

Esta prctica contina hoy en muchas reas del mundo, incluyendo frica, Brasil,
China, Fiji, Indonesia, Mxico, Per, Ecuador, Sudn y Tailandia. El jengibre fue
introducido en Europa y otras reas por los exploradores y comerciantes Daneses,
Portugueses, rabes y Espaoles en los siglos 13avo y 14avo.

Como Antiemetico y anti mareo y movimiento.

El jengibre en polvo has sido comparado con drogas estndares usadas en
combatimiento postoperativo nausea y mareo. Pruebas han demostrado el
requerimiento antiemtico postoperativo era bajo en los pacientes recibiendo jengibre.
El jengibre es un profilctico antiemtico prometedor y efectivo, el cual debe ser
especialmente til en casos de ciruga.
Ha sido reportado que el jengibre era efectivo en reducir la nausea y vomito
postoperativo en un grupo de 60 mujeres despus de una ciruga ginecolgica mayor.
"Hubo estadsticamente trascendental menores incidentes de nausea en el grupo que
recibi jengibre comparado al de placebo.

La posibilidad de efectos secundarios como vaco gstrico despus de tomar jengibre

como un antiemtico ha sido investigada. Cuando 16 voluntarios saludables fueron

asignados 1 gramo de jengibre o placebo al azar en un ensayo doble cruce ciego, fue
encontrado que el consumo de jengibre no tubo efecto de vaco gstrico. Fue reportado
que, "el efecto antiemtico del jengibre no esta asociado con un efecto en vaco
gstrico. No se notaron efectos adversos.

Como Antiintlamatorio (Reumatismo).

Un estudio dans ha encontrado que el consumo de jengibre significativa mente alivia
el dolor asociado a la artritis reumtica, osteoporosis, y pacientes con desordenes
musculares.

En un estudio 56 pacientes (28 reumatoide, 18 osteo, 10 muscular) fueron estudiados

durante periodos de 3 meses a 2 aos y medio. Tres cuartos de los 46 pacientes con
artritis experimentaron "variar niveles, alivio en el dolor e hinchazn." Todos los
pacientes con disconformidad muscular experimentaron "alivio del dolor." Durante el
periodo de las pruebas, ningn paciente reporto algn efecto secundario por el
consumo consistente de jengibre. Otros estudios han producido similares resultados,
donde los pacientes reportaron que el jengibre "produjo mejor alivio del dolor,
hinchazn y estiramiento que la administracin de drogas anti-inflamatoria no-
esteroidal.

Los aceites encontrados en el jengibre, han sido identificados como compuestos

activos los cuales son inhibidores de la biosntesis de prostaglandinas, las cuales en
una situacin de sobreabastecimiento causara inflamacin.
Como Anti-Ulcera.
El jengibre no solo puede aliviar los sntomas de inflamacin, tambin protege la
creacin de lceras digestivas. Paul Scshulick dice, "Cualquier ventaja de las drogas
antiinflamatoria no-esferoidal tiene en la fuerza de su antiinflamatorio o
termoregulatorio efectos, el jengibre lo compensa con una ausencia de efectos
secundarios y alternativos.

Ensayos extensivos de laboratorios frecuentemente involucrando el uso de ratas, han

permitido la identificacin de aproximadamente 6 componentes anti ulcera contenidos
en el jengibre.

El jengibre y el sistema circulatorio

Se ha encontrado que el jengibre es beneficioso para la reduccin de agregacin platlet
lo cual dirige a la enfermedad de las arterias coronarias, mientras no se afecta en los
lipidos y la azcar de la sangre. La gente saludable, pacientes con CAD (enfermedad
de las arterias coronarias) y sufridores dependientes de no insulina fueron todos
sujetos de un experimento Hind, el cual encontr que una simple dosis de 10 g de
jengibre en polvo, "agregacin del platlet significativamente reducida." en pacientes
con C.A.D.

Las ratas han sido clinicamente estudiadas con la introduccin del jengibre despus de
tener sus niveles de colesterol elevados artificialmente. Los investigadores dicen "La
inclusin de 1 % de colesterol en la dieta de las ratas incremento el serum colesterol
significativamente, pero la adicin de jengibre fresco junto con el colesterol
significativamente redujo este aumento. El jengibre se mostr ser
antipercholester01aemico" Tambin se report que el jengibre inhibi la biosntesis de
colesterol en el hgado de las ratas.

Antioxidante
El jengibre contiene propiedades antioxidantes que comnmente usan los qumicos
antioxidantes. "El jengibre en un sin numero de estudios es calificado de poseer un
ndice inhibidor-radical libre quiz mucho mas grande que los preservativos
antioxidantes comerciales BHA y BHT."
Se ha encontrado que el jengibre inhibe la peroxidacin lipida en los microsomas del
hgado de las ratas. En un estudio Americano 21 componentes (incluyendo los
componentes relacionados al aceite de jengibre) fueron separados del jengibre. Se
encontr que "la mayora de los componentes aislados demostraron un efecto
antioxidante que el alphatocopherol" (Vitamina E).

Los poderes antioxidantes del jengibre han sido probados en aplicaciones donde el
extracto del jengibre fue aadido a productos de carne. "El efecto antioxidante de1
extracto de jengibre fue mas estudiado con filetes de puerco fresco, precocido y
congelado. La vida en percha de todos 10s productos determinada por el valor TBA
fue mejorada debido la utilizacin del extracto de jengibre." (SNCHEZ VEGA,
1938)
Existen efectos secundarios o contraindicaciones?

. Los efectos secundarios del jengibre son raros cuando se usa siguiendo las
indicaciones. No obstante, algunas personas pueden ser ms sensibles a su
sabor o experimentar acidez.
Las personas con antecedentes de clculos biliares deben consultar a un
. mdico antes de usar jengibre.
El uso del jengibre para el alivio sintomtico de las nuseas y los vmitos no
. parece tener ningn problema de seguridad. Sin embargo, no se recomienda
su uso continuo durante el embarazo.
Se debe informar al mdico antes de una ciruga si se est tomando jengibre.
.

Usos culinarios

Composicin qumica
 CUADRO N 3
COMPOSICiN NUTRICIONAL DEL JENGIBRE
Componentes Contenido de 100 9 de parte Valores diarios
comestible recomendados (basado en
una dieta de 2000 calorias)
Caloras 47
.-
Carbohidratos 99 3009
.- ,----- -- --- -_. - ----'-
Cenizas 19
Fibra 0.909 25 9
Grasa total 1.60 9 66 9
Acido ascrbico 2mg 60 m9
- - --.--.- -.- -
Calcio 44 mg 162 mg
--
Fsforo 66 mg 125 m9
Hierro 1.8 mg 18 mg
Niacina 0.7 mg 20 mg
.--------
Riboflavina
0.06 mg 1.7 mg
Tiamina 0.02 mg
FUENTE: MAISTRE, J.1969
En la cocina medieval europea, el jengibre ocup un lugar de gran importancia en el
conjunto de especias empleadas. En Francia su uso fue abundante en relacin a otros
pases, debido fundamentalmente a que, en la cocina medieval francesa, exista un
gusto mayor por los sabores cidos que queda reflejado en los libros de recetas. As,
en el siglo XIV se observa que en un 63% de las recetas francesas aparecen uno o
ms ingredientes cidos frente a un 20% en libros ingleses o un 23% en libros
italianos, al combinar el jengibre de forma ptima con el sabor cido bsico.
Tambin durante poca medieval se consumi mucho el hipocrs, vino especiado a
base de azcar, canela, zumo de granada y jengibre. En la cocina espaola tanto
Martino en su libro de Arte culinaria(1450-60) como Ruperto de Nola en su Libro de
guisados(1529),

emplean el jengibre en numerosos platos y, entre ellos, en algunas salsas finas como
la comnUengibre, canela, pimienta, clavos, culantro, azafrn),la salsa de
pavo(jengibre, canela, clavos, azafrn), la llamada especias de clarea(jengibre,
canela, clavos, vino, miel) y la plvora de duque(canela, jengibre, clavos,
azcar).Enrique VIII estimaba mucho el jengibre (entre otras propiedades se le
reconoce la afrodisaca), ya que envi una receta al alcalde de Londres como
remedio contra la peste. El pan de jengibre fue inicialmente una receta favorita de la
reina Isabel 1 y su corte, y acab popularizndose entre las diversas clases sociales
inglesas. En la obra de Shakespeare "Trabajo de amor perdido", uno de los
personajes dice a otro:"Y si slo tuviera un penique en el mundo, te lo dara para
comprar pan de jengibre". A travs de los rabes lleg a Europa el gingembrat o
jengibre contitado, que se elaboraba y an se sigue haciendo en los pases asiticos,
exponindose para su venta en grandes tarros de porcelana, los ginger jars. Como en
1553 el jengibre segua siendo muy caro, Nostradamus recurri a elaborar este
confte con la raz del cardo azul de las dunas (Eryngium) y las perfum con un trozo
de jengibre, de esta forma se economizaba bastante. Del recetario ingls medieval ha
quedado tambin una receta para confitura de nueces: coger nueces nuevas antes del
da de San Juan, pelarlas, agujerearlas y ponerlas a remojo en agua fresca durante
nueve das, cambiando el agua cada da, despus ponerlas a secar y llenar los
agujeros con palitos de clavo y jengibre. Ponerlas a hervir en miel y dejarlas all
como conserva. Precisamente por sus propiedades estomacales el gingembrat o
jengibre confitado se puede utilizar como remedio natural contra el mareo; el t de
jengibre, bebida favorita de muchos pueblos africanos, ayuda a despejar la cabeza en
casos de resfriado. Aadiremos finalmente una receta inglesa considerada como
bebida tradicional, fcil de preparar y de resultados muy agradables. (STEPHEN, F.,
1998).

Cerveza de jengibre
Se cortan 30 gramos de raz fresca de jengibre y se aplastan con la hoja del propio
cuchillo. Se ponen en un cuenco con 500 gramos de azcar, 5 litros de agua
hirviendo y el zumo de dos limones. En una taza pequea, se disuelve una bolsita de
levadura de cerveza seca en agua tibia y se deja reposar entre tres o cuatro minutos
para que se inicie el desarrollo de la levadura. Aadir la levadura a la mezcla de
jengibre, mover y dejar reposar 24 horas. Colar y embotellar tapando con corcho,
dejando un pequeo espacio en la botella, ya que el lquido resultante producir gas.
Dependiendo de la temperatura ambiente (cuanto ms clida ms rpido ser el
proceso de fermentacin), a los tres o cuatro das tendremos una deliciosa bebida
que debe servirse fra y en vaso alto.

Otras propiedades del jengibre

Los investigadores han encontrado que el extracto de jengibre tiene efectos anti-
tumores en la piel cuando se coloca directo en la piel de los ratones. Adems, se ha
encontrado que el aceite de jengibre inhibe el promotor activante de tumores
EpsteinBarr virus (EBV).

Se ha encontrado que el tratamiento de jengibre ha sido usado para la migraa,

donde se propone que el alivio del dolor puede ocurrir sin el uso de los tratamientos
estndares que producen efectos secundarios. El jengibre tambin ha sido ensayado
en pruebas con 30 mujeres quienes estaban sufriendo de hipermesis gravidarum, la
cual es una nausea severa que puede complicar una gran proporcin de embarazos.
Despus del ensayo se encontr que alivo fue "significativamente mayor" con el
tratamiento de cpsulas de polvo de jengibre.

Se ha encontrado que el jengibre es efectivo contra el crecimiento de ambas bacterias

Gram-positiva y Gram-negativa incluyendo Escherichia Coli, Protus Vulgaris,
Salmonella typhimurium, Staphylococcus aureus y streptococcus viridans. Un
estudio Japons de 1,990 demostr que el aceite de jengibre y los componentes del
jengibre podran matar la larva Anisakis. Anisakis es 11110 de los parsitos que
encuentra hospedaje en millones de personas alrededor del mundo.

Adems de las propiedades antiemticas del jengibre hay muchos otros beneficios
asociados al sistema digestivo. Por siglos, la medicina china ha incorporado el
jengibre en remedios para el sistema digestivo y es regularmente .usado como un
calmante

para malestares digestivos. Otro beneficio digestivo del jengibre es la accin de las
enzimas naturales en las protenas de la digestin, estimulacin de la digestin,
apoyo prebitico de la flora intestinal, propiedades anti diarrea les proteccin del
hgado.
 BIBLIOGRAFIA

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