Dulceata de caise verzi

Aceasta dulceata se face

de preferat

atunci cand fructele sunt tinere si nu au miezul lignificat

dar pentru ca eu nu am gasit atunci caise verzi ci abia acum

am facut cateva borcanele.

-1,5 kg caise verzi in momentul in care le vom curata de pe sambure ne va ramane cam 1 kg
de fruct

-1 kg zahar

- l apa

-2 lamai

-1 pliculet zahar vanilat.

1. Se spala fructele bine si se lasa la scurs. Apoi curatam pulpa de pe sambure cu ajutorul unui cutit in
felii cat mai mari.

2. Se tin feliile timp de 12 ore in apa rece, schimband apa de 4-5 ori. Apoi se lasa la scurs intr-o
strecuratoare.

3. Intre timp se pregateste siropul dintr-un kg de zahar si 1/2 l apa.

Se lasa la fiert aproximativ 50 minute dupa care se adauga fructele si se mai lasa 30 minute. Apoi se
opreste si se lasa pana a doua zi.

4. A doua zi aducem dulceata la fierbere si adaugam zeama de la o lamaie si jumatate, zaharul vanilat,
iar cealalta lamaie o taiem felii si o adaugam si pe ea.
5. Se mai fierbe cam 10 minute si se opreste.

6. Se pune fierbinte in borcane uscate si curate, se insurubeaza capacul bine si se aseaza pe o tava cu
gura in jos pana se racesc. Eventual se pot acoperi si cu un prosop. Nu se intorc borcanele decat atunci
cand sunt reci

Masline murate, taiate rondele

-2 kg masline (eu folosesc masline aproape negre)

-6 lamai

-5 ardei iuti

-saramura de apa si sare (la 1 l de apa se pune 100 g sare)

-niste ulei de masline

Dupa ce se spala, maslinelor li se scot simburii cu un aparat special.

Se pun apoi in apa, se lasa 2 - 3 zile, schimbindu-se apa de 2 ori pe zi (dimineata si seara). Dupa 2-3
zile, maslinele se strecoara si se taie in felii rotunde de cca. 3 mm grosime (vezi poza). Daca se lasa 2
zile in apa, sunt mai amarui, daca se lasa 3 zile in apa, vor fi mai dulci.

Apoi, 3 lamai se taie marunt asa: o lamaie se taie in 4 (pe lung), sau in 6, pe urma se taie felii.

Semintele se pot pune, nu are importanta. Ardeii iuti (5-6) se taie in 2 (pe lung), apoi felii, cu seminte.

Se amesteca apoi cele 3, maslinele feliate cu lamaile si ardeiul iute (vezi poza).
Se umplu borcanele cu compozitia asta. Nu se umplu pana sus, se lasa borcanul gol cca 5 cm.

Lamaile nefeliate, se storc, zeama lor se pune in borcane (in toate borcanele in care am pus maslinele)
aproximativ aceeasi cantitate de suc, pentru fiecare borcan.

Se face saramura din cca. 3 l apa si 300 g sare, se foloseste apa de la robinet. Saramura nu trebuie
fiarta, daca se fierbe, se lasa sa se raceasca (la temperatura camerei).

Saramura facuta, se toarna peste masline, in borcane. Saramura trebuie sa treaca de masline.

Peste saramura, se pune putin ulei de masline (cca 50 ml), apoi, borcanele se inchid ermetic. Uleiul de
masline formeaza un strat izolant, chiar daca capacul borcanului nu e inchis foarte bine, uleiul nu lasa
aerul sa intre la masline si maslinele vor fi crocante, nu moi.

Se pun in camara, se pot folosi dupa cca. 6 saptamini.

Masline taiate cubulete murate

-2 kg masline verzi-negre (intre verde si negru)

-500 g morcovi

-300 g ardei (verde) dulce

-6-8 ardei iuti

-150-180 g usturoi

-10 lingurite sare

 -ulei de masline

-saramura (la 1 l de apa se pun cca 90 g sare)

Din masline se scot simburii, cu un aparat special (vezi foto). Maslinele, fara simburi, se pun in apa, se
lasa in apa 2-3 zile (sa nu mai fie amare). Dupa 2-3 zile, maslinele se scurg de apa, apoi se taie
cubulete. La fel se taie morcovii si ardeiul dulce. Usturoiul si ardeiul iute se taie foarte marunt (mai
marunt decit celelalte).

Se amesteca totul, se pune peste ele cam 10 lingurite de sare, se amesteca totul.

Se lasa asa, cam 1.30-2 ore.

Se pune in borcane (nu mari).Incercam sa nu punem apa, pe care o lasa.

Se pune peste ele ulei de masline sau saramura.

Se pun in camara.

Se consuma cam dupa 6-8 saptamini. In general, ,se pune in sandviciuri.

CASTRAVETI IN OTET

6-7 kg de castraveti

boabe de mustar

boabe de piper

sare mare si grunjoasa

zahar

otet

usturoi
Pentru un borcan de 800g este nevoie de 1 lingurita sare, 1 lingura de zahar , o cescuta de cca 50 ml
otet, cateva boabe de mustar, piper, 2-3 catei de usturoi. spala castravetii bine si se aseaza in
borcanele curate.

Se pune zaharul, sarea, boabele de mustar, piperul, cateii de usturoi, otetul si se completeaza cu apa
rece.

Se inchid borcanele si se pun la fiert in apa , intr-o oala pe fundul careia se aseaza prosoape sau ziare.

Se lasa borcanele cu castraveti la fiert cca 30 minute dupa ce apa din oala incepe sa clocoteasca.

Se pot lasa asa pana a doua zi sau se scot si se invelesc in paturi pana se racesc.

ZACUSCA DE GHEBE

3 kg de ghebe

1 kg de ceapa

3 kg de ardei capia sau gogosari copti

1 L de suc de rosii sau 400-500g de bulion

piper boabe

sare

foi de dafin

600-700 ml ulei

Se ideparteaza partea inferioara a cuibului de ghebe.

Se spala in foarte multe ape pana se indeparteaza nisipul, frunzele, pamantul de pe ghebe. Dupa ce au
fost bine alese si spalate se vor pune ghebele la fiert in apa cu sare. In timpul fierberii se va indeparta
spuma pe care o vor forma. Dupa fierbere , ghebele se spala sub jet de apa intr-o sita apoi se lasa la
scurs.

Se curata ceapa , se toaca sau se da pe razatoare si se pune in uleiul incins pentru o calire usoara.Cand
incepe sa devina sticloasa se adauga apa fierbinte si se lasa sa fiarba amestecand din cand in cand si
avand grija sa nu se arda. Dupa ce ceapa este fiarta bine se adauga ardeiul copt taiat fasii sau dat prin
masina de tocat.

Se amesteca bine cu ceapa, iar dupa 1-2 minute se adauga putina apa fierbinte si se lasa la fiert pana
scade si incepe sa iasa uleiul la supafata.

Se potriveste de sare. Intre timp ghebele scurse bine se dau prin masina de tocat.

Se adauga peste ardei si ceapa amestecand bine si aproape continuu.

Se adauga sucul de rosii, piperul si foile de dafin.

Se continua fierberea amestecand mereu pentru evitarea prinderii de fundul cratitei. Zacusca este
gata atunci cand uleiul iese la suprafata.

Se pune in borcane cu capac, fierbinte si se acopera bine in paturi pana se racesc.

Cine doreste poate sa introduca borcanele cu zacusca la cuptor pana isi formeaza o crusta deasupra.

MANCARE DE ARDEI CAPIA COPTI

 La borcan se pot pastra astfel:

Se preincalzesc borcanele,se toarna mancarea si deasupra se toarna cateva picaturi de ulei.Se

leaga bine borcanele si se mai fierb in bain marie 20-25 min.Daca doriti puteti pune si
conservant ,daca locul de depozitare este mai caldut.

O puteti servi si ca mancare de post si garnitura la preparate din carne,peste.

ardei capia

1-2 cepe

1 morcov

pasta de tomate sau suc de rosii

2-3 lingurite miere de albine in functie de cantitate si gust

ardei iute verde si rosu

sare,piper,tarhon,cimbru,foi dafin

Ardeii se coc,se curata de pielite,cotoare,seminte.

Se spala si se lasa la scurs,dupa care se taie fasii subtiri pe lung.

Se caleste ceapa dupa gust in putin ulei,se adauga morcov taiat cubulete sau dat pe razatoare.Cand
sunt fierte se adauga pasta de tomate diluata cu putina apa sau suc de rosii in care se dizolva mierea
de albine.

Se pun ardeii,se adauga ardei iute tocat marunt dupa gust ,se potriveste de sare, si condimente.Sosul
ieste delicios si mereu fac mancarea cu sos ceva mai mult.

Se lasa sa fiarba toate la foc mic pana este si ardeiul fiert,dar sa nu se farame.