CARACTERIZACIN FISICOQUMICA DEL ACEITE FIJO EXTRADO DE LA

BORRA DE CAF EN LOS LABORATORIOS DE LA FUNDACIN

UNIVERSITARIA TECNOLGICO COMFENALCO

DE LA ROSA CARDALES ANTHONY

DAZ CAMACHO LEXY VIVIANA

GONZLEZ SALGUERO ELIZABETH

QUINTANA AGMEZ SHARA PAOLA

TORRES BLANCO YOIMAR ANDRS

FUNDACION UNIVERSITARIA TECNOLOGICO COMFENALCO

FACULTAD DE INGENIERAS
PROGRAMA TECNOLOGIA EN CONTROL DE CALIDAD
CARTAGENA
2017
CARACTERIZACIN FISICOQUMICA DEL ACEITE FIJO EXTRADO DE LA
BORRA DE CAF EN LOS LABORATORIOS DE LA FUNDACIN
UNIVERSITARIA TECNOLGICO COMFENALCO

DE LA ROSA CARDALES ANTHONY

DAZ CAMACHO LEXY VIVIANA

GONZLEZ SALGUERO ELIZABETH

QUINTANA AGMEZ SHARA PAOLA

TORRES BLANCO YOIMAR ANDRS

TERCER SEMESTRE

MENDOZA OSORIO LUIS DAVID

PUELLO SILVA JORGE RAUL

FUNDACION UNIVERSITARIA TECNOLOGICO COMFENALCO

FACULTAD DE INGENIERAS
PROGRAMA TECNOLOGIA EN CONTROL DE CALIDAD
CARTAGENA
2017
Tabla de contenido
RESUMEN4
INTRODUCCION ................................................................................................. 5
MATERIALES Y MTODOS ............................................................................ 6
 RESUMEN

El objetivo principal de este proyecto, busca caracterizar fisicoqumicamente el

aceite fijo extrado de la borra de caf en los laboratorios de la Fundacin
Universitaria tecnolgico Comfenalco, conocer sus caractersticas permitir
determinar las posibles aplicaciones asociadas a este, dando la posibilidad de
desarrollar nuevos productos cambiando as su condicin y la oportunidad de
reusarse e incrementando el valor que ste tiene.
La investigacin se realiz en base a la metodologa de laboratorio evolutivo
contemporneo de caso y la documental transeccional contemporneo. Se
emplearn tcnicas de observacin asistida tecnolgicamente ya que es el registro
visual de lo que ocurre en una situacin real, en este caso se visualizaron los
datos del el refractmetro y balanza analtica.
Para la extraccin del aceite de la borra de caf se utilizaron tres mtodos
extraccin por extrusin, extraccin con solventes (ter, hexano) y fluidos
supercrticos con Co2 este ltimo mtodo resulto factible por su alto rendimiento.
Al aceite obtenido se le realizaron pruebas fisicoqumicas consiguiendo as los
siguientes resultados: densidad 0,90870,0169, humedad 0,38250,3672, ndice
de acidez 914,6665218,0840, ndice de saponificacin 147,378565,3303, ndice
de refraccin 1,39170,0098 y solubilidad, utilizando cuatro disolventes tales como
agua y alcohol los cuales no fueron solubles, mientras que con hexano y ter si
presento solubilidad el aceite. Los datos obtenidos se procesaron a travs de
anlisis estadstico como media o promedio, desviacin estndar, varianza,
intervalo de confianza para la muestra, prueba de hiptesis para la diferencia de
medias y prueba de hiptesis para la razn de varianza.
Con lo anterior se pudo concluir que el aceite fijo extrado cuenta con las
propiedades adecuadas para la elaboracin de productos desde energticos como
la produccin de biodiesel hasta como excipiente en cosmticos tales como:
lubricantes, polvo compacto, cremas hidratantes, lpiz labial entre otros productos.
Palabras claves: Caracterizacin, aceite, productos, fisicoqumico
 INTRODUCCION

El caf es el producto obtenido de las semillas y frutos de la planta de caf, de la

cual se obtiene una bebida altamente estimulante por su contenido de cafena. En
Colombia existe una gran variedad de cultivos de grano de caf esto se debe a
que cumple con los factores ambientales necesarios, debido a que cuenta con
clima tropical, caluroso y abundante agua.
Durante la preparacin de infusiones de caf se genera un residuo denominado
borra, la cual se obtiene de la extraccin de los compuestos solubles del grano de
caf en la manufactura del caf instantneo, este es desechado sin ningn tipo de
tratamiento u forma de reutilizacin, debido al poco inters que despierta; una
forma de reaprovechar este residuo es extraerle alguno de los componentes que
posee, uno de ello es el aceite de caf.
El aceite contenido en la borra de caf, tiene una composicin qumica similar a la
de muchos aceites vegetales comestibles como el de la semilla de algodn, soya,
maz, coco, oliva, linaza, entre otros. Este aceite es lquido a temperatura
ambiente y tiene una porcin relativamente grande de compuestos no
saponificables la cual vara del 7 al 12%.1
Es por ello que esta investigacin, busc la posibilidad de extraer el aceite fijo a
partir de la borra de caf con el fin de caracterizar sus propiedades fisicoqumicas,
ya que al conocer sus caractersticas permitir determinar
las posibles aplicaciones asociadas a este, dando la posibilidad de desarrollar
nuevos productos cambiando as su condicin y la oportunidad de reusarse e
incrementando el valor que ste tiene. Como mtodo para aprovechar el residuo
generado se opt por extraer el aceite fijo mediante tres mtodos, tales como:
extraccin por extrusin, extraccin con solventes (ter, hexano) y fluidos
supercrticos con 2, este ltimo mtodo resulto factible por su alto rendimiento.
Para llevar a cabo esta investigacin se tiene como objetivo principal extraer y
caracterizar fisicoqumicamente el aceite fijo extrado de la borra de caf en los
laboratorios de la Fundacin Universitaria tecnolgico Comfenalco

1EXTRACCIN DE ACEITE A PARTIR DE SUBPRODUCTOS DE LA TRILLA DE CAF PERGAMINO (PDF DownloadAvailable). Availablefrom:
https://www.researchgate.net/publication/257240895_EXTRACCION_DE_ACEITE_A_PARTIR_DE_SUBPRODUCTOS_DE_LA_TRILLA_DE_CAFE_PERGAMINO
[accessedMay 23, 2017].
 MATERIALES Y MTODOS

La presente es una investigacin de tipo descriptiva porque radica en describir

caractersticas fundamentales de conjuntos homogneos de problemas o
fenmenos. Describe las caractersticas de un fenmeno existente en el tiempo
presente o actual. A continuacin, se presentarn los mtodos y materiales
utilizados en la realizacin de este proyecto de investigacin.
1. Extraer por fluidos supercrticos aceite fijo a partir de la borra de caf.

El diseo de este objetivo es de laboratorio evolutivo contemporneo.

De laboratorio porque la informacin se recoge de una fuente directa en un

ambiente artificial o creado; evolutivo contemporneo por que se tomar la
informacin a lo largo del tiempo en el presente.
Los equipos y materiales empleados para la extraccin del aceite fijo son los
siguientes:

Borra de caf
Molde metlico
Beaker
Embudo de filtracin
Cesta
Extractor
Planta piloto
Dixido de Carbono
Recipiente
Para la extraccin del aceite fijo se siguen los siguientes pasos:

1. Se recolecto la borra de caf en el restaurante caf Mirador

2. Se sec la borra de caf en el horno Binder
3. Adecuar el espacio en el que se va a trabar y reunir todos los materiales a
utilizar, cabe destacar que el espacio y los utensilios deben estar limpios y
calibrados.
4. Se llen la cesta del extractor con borra de caf
5. sellar la cesta del extractor
6. se Introdujo la cesta en el extractor a una temperatura de 68C.
7. Sellar el extractor
8. Despus se precis hasta la presin de 450 bar
 9. Se abri la vlvula de CO2
10. El CO2 se encuentra con la vlvula de regulacin de presin en donde se
regula hasta 450 bar
11. Luego se pas al separador
12. Por ltimo se recogi el extracto de la borra del caf (aceite)

2. Caracterizacin fisicoqumica del aceite fijo extrado de la borra de caf tales

como: densidad, humedad, ndice de refraccin, ndice de Acidez, ndice de
saponificacin y solubilidad, basados en las normas NTC y AOAC.

El diseo de este objetivo es de laboratorio evolutivo contemporneo de caso.

De laboratorio porque la informacin se recoge de una fuente directa en un

ambiente artificial o creado; evolutivo contemporneo por que se tomar la
informacin a lo largo del tiempo en el presente; adems de caso porque la
informacin se obtendr de varios eventos que identifican en su totalidad al aceite
fijo en estudio
Determinacin de densidad:
Los equipos y materiales empleados para la determinacin de densidad son los
siguientes:

Balanza analtica
Picnmetros

Para la determinacin de la densidad se siguen los siguientes pasos:

1. Adecuacin del espacio en el que se va a trabajar y reunir todos los

materiales a utilizar, cabe destacar que el espacio y los utensilios deben
estar limpios y calibrados.
2. Se pesa cada uno de los picnmetros vaco en la balanza analtica
3. Seguidamente se llena cada picnmetro con 10mL de aceite fijo tapando y
limpiando el exceso de muestra.
4. Luego, se pes el conjunto y por diferencia de pesos se determin la
densidad relativa del aceite fijo

Determinacin de humedad:
Los equipos y materiales empleados para la determinacin de humedad son los
siguientes:

Crisoles de aluminio
Horno marca Binder
Pinza
 Balanza analtica
Esptula
Guantes ltex

Para determinar la humedad se siguen los siguientes pasos:

1. Se colocaron 5 crisoles de aluminio a secar en el horno marca Binder por

media hora a una temperatura de 103C (manejando los crisoles con la
pinza).
2. Retirar del horno marca Binder los crisoles de aluminio con ayuda de la
pinza
3. se colocaron los crisoles a temperar durante media hora y proceder a pesar
en la balanza analtica.
4. A cada uno los crisoles de aluminio previamente tarados, se adiciono 5
gramos de borra.
5. Se coloc los crisoles con los 2 gramos de aceite en el horno marca Binder
a una temperatura de 103C durante dos horas
6. Despus de transcurrir las dos horas, retirar los crisoles del horno marca
Binder con la pinza
7. Dejar atemperar durante 15 minutos.
8. Por ltimo se debe pesar.

ndice de refraccin:
Los equipos y materiales empleados para la determinacin de ndice de refraccin
son los siguientes:

refractmetro digital
un capilar

Para la determinacin de ndice de refraccin se siguen los siguientes pasos:

1. Adecuar el espacio en el que se va a trabajar y reunir todos los

materiales a utilizar, cabe destacar que el espacio y los utensilios deben
estar limpios y calibrados
2. Con ayuda de un refractmetro digital se deposit dos gotas de aceite
fijo sobre el prisma del refractmetro
3. Posteriormente se procedi con la lectura a 20 C
ndice de acidez:

Los equipos, reactivos y materiales empleados para la determinacin del ndice de

acidez son los siguientes:

Balanza analtica
Beaker
Estufa
Etanol
ter
Solucin alcalina de NaOH
Fenolftalena

Para la determinacin del ndice de acidez se siguen los siguientes pasos:

1. Adecuar el espacio en el que se va a trabajar y reunir todos los materiales a

utilizar, cabe destacar que el espacio y los utensilios deben estar limpios y
calibrados.
2. Se pesaron 2.0 g de aceite y se disolvieron en 50 mL una mezcla
etanol:ter (1:1)
3. Luego la mezcla se calent hasta la disolucin de la muestra.
4. Posteriormente se enfri y se adicion fenolftalena (1%) como indicador
5. Despus la titulacin se llev a cabo con solucin alcalina de NaOH 0.1 M
hasta alcanzar el viraje a un color rosa tenue permanente (30 s)
6. Por ltimo, se registr el volumen de hidrxido de sodio consumido y se
calcul la acidez

ndice de saponificacin:

Los equipos, reactivos y materiales empleados para la determinacin del ndice de

acidez son los siguientes:

Matraz de 250 mL
KOH
Condensador
Estufa
Erlenmeyer
Agua destilada
Fenolftalena
cido clorhdrico
Para la determinacin del ndice de acidez se siguen los siguientes pasos:

1. Adecuar el espacio en el que se va a trabajar y reunir todos los materiales a

utilizar, cabe destacar que el espacio y los utensilios deben estar limpios y
calibrados.
2. Despus se pes en un matraz de 250 mL 2.0 g de muestra.
3. Luego se adicionaron 50 mL de solucin de KOH alcohlica 0.5 N
4. Posterior a esto se adapt al matraz un condensador para reflujo y se dej
en ebullicin moderada por 60 minutos.
5. Despus que se atemper, se adicionaron 50 mL de agua destilada y 4
gotas de fenolftalena al 1%, valorando as con cido clorhdrico 0.5 N.

Determinacin de la solubilidad:

Los equipos, solventes y materiales empleados para la determinacin del ndice

de solubilidad son los siguientes:

Alcohol
ter
Hexano
Agua
Tubos de ensayo

Para la determinacin de la solubilidad se siguen los siguientes pasos:

1. Adecuar el espacio en el que se va a trabajar y reunir todos los materiales a

utilizar, cabe destacar que el espacio y los utensilios deben estar limpios y
calibrados.
2. Se tom 1 g de muestra y se adicionaron 3mL del solvente correspondiente
3. Seguido a esto se agit cada muestra enrgicamente y se observ los
cambios.

3. Elaborar un plan de calidad para el proceso de extraccin del aceite de acuerdo

a la norma ISO 10005/2007 segn el mtodo de fluidos supercrtico

El diseo de este objetivo es documental transeccional contemporneo.

De documental porque las fuentes no son vivas, ya que nos guiamos en la ISO
10005, es transeccional porque estudia el evento en nico momento del tiempo y
es contemporneo porque se obtiene informacin de un evento actual.
Los materiales utilizados para la realizacin del plan de calidad para el proceso de
aceite fueron

ISO 10005/2007

Para la realizacin del plan de calidad en el proceso de extraccin del aceite se

siguen los siguientes pasos:

1. Revisin e implementacin de la norma ISO 10005/2007

2. Se estableci el alcance del plan de calidad
3. Se identificaron y concretaron los elementos de entrada y salida.
4. Se especificaron los documentos asociados a cada operacin.
5. Por ltimo se determinaron las personas responsables.

4. Realizar anlisis estadstico sobre las caractersticas fisicoqumicas del

aceite extrado de la borra de caf

Los anlisis estadsticos ayudan a comprender la estructura de los datos, de

manera que se detecta tanto un patrn de comportamiento general como
apartamientos del mismo.

Los softwares utilizados para realizar los anlisis estadsticos fueron:

Statgraphics
Microsoft Excel

Para la realizacin de los anlisis estadsticos se siguen los siguientes pasos:

1. Se organizaron todos los datos en Microsoft Excel

2. Se calcularon las medidas de tendencias central como: media, mediana,
moda, coeficiente de variacin y varianza
3. Despus se calcularon los intervalos de confianza para la media, desviacin
estndar, prueba de hiptesis para diferencia de media y prueba de
hiptesis para el coeficiente de variacin

RESULTADOS
 Caracterizacin fisicoqumica del aceite extrado de la borra de caf tales
como: densidad, humedad, ndice de refraccin, ndice de Acidez, ndice de
saponificacin y solubilidad

Tabla 1: Resultados de la prctica de densidad

DETERMINACION DE DENSIDAD
PICNOMETRO 1 wt wb Wn Densidad (g/mL)
g 9,0654 1 8,9796 13,4454 4,4658 0,8932
mL 5 2 8,9796 13,4457 4,4661 0,8932
3 8,9796 13,4458 4,4662 0,8932
PICNOMETRO 2 4 8,5913 13,2122 4,6209 0,9242
g 9,075 5 8,5913 13,2123 4,621 0,9242
mL 5 6 8,5913 13,2123 4,621 0,9242

Tabla 1.1: Anlisis estadstico de la prctica de densidad

ANALISIS ESTADISTICO
Media 0,9087
Desviacin estndar 0,016972118
Varianza 0,000288053
Intervalo de confianza para
0,89088<u<0,92651
media

Intervalo de confianza para

0,0105; 0,0416
la desviacinestndar

Prueba de hiptesis para la

0,024013; 0,0595537
diferencia de media

prueba de hiptesis para la 0,00476728;

razn de varianza 0,243471
Grafica 1: Diagrama de barra de la muestra de densidad

Densidad
1.0000
0.8000
0.6000
0.4000
0.2000
0.0000
1 2 3 4 5 6
densidad 0.8932 0.8932 0.8932 0.9242 0.9242 0.9242

Grafica 1.1: Grafico de caja y bigotes de la densidad.

Tabla 2: Resultados de la prctica de humedad.

DETERMINACION DEL PORCENTAJE DE HUMEDAD

wt wnh wb2 % de humedad
1 3,8216 2,1585 5,9568 1,0795
2 3,7756 2,0142 5,7809 0,4419
3 3,7738 2,0454 6 0,3667
4 2,4064 2,0406 4,4437 0,1617
5 2,376 2,0383 4,4123 0,0981
6 2,3403 2,0351 4,3724 0,1474

Tabla 2.1: Anlisis estadstico de la prctica de humedad

ANALISIS ESTADISTICO
Media 0,3825
Desviacin
0,3673
estndar
Varianza de
0,1349
la muestra

Grafica 2: Diagrama de barra del porcentaje de humedad.

% de humedad
1.2000

1.0000

0.8000

0.6000

0.4000

0.2000

0.0000
1 2 3 4 5 6
% de humedad 1.0795 0.4419 0.3667 0.1617 0.0981 0.1474
Grafica 2.1: Grafico de caja y bigotes del porcentaje de humedad.

Tabla 3: Resultados de la prctica de acidez

mL N KOH w % acidez ndice de acidez

0,3000 0,1000 2,0263 0,417509 0,83084439
0,2000 0,1000 2,0289 0,277983 0,55318645
0,3000 0,1000 2,025 0,417777 0,83137777
0,4000 0,1000 2,0512 0,549922 1,09434477
0,4000 0,1000 2,0667 0,545797 1,08613732
0,4000 0,1000 2,0554 0,548798 1,09210859

Tabla 3.1: Anlisis estadstico de la prctica de acidez

Anlisis estadsticos
Media 0,914666553
Mediana 0,958757549
Desviacin
estndar 0,21808402
Varianza
de la
muestra 0,04756064
Grafica 3: Diagrama de barra del porcentaje de acidez.

Indice de acidez
1.2

0.8

0.6

0.4

0.2

0
1 2 3 4 5 6
Indice de acidez 0.830844396 0.553186456 0.831377778 1.094344774 1.08613732 1.092108592

Grafica 3.1: Grafico de caja y bigotes del porcentaje de acidez.

Tabla 4: Resultados de la prctica del ndice de saponificacin.

DETERMINACION DEL INDICE DE SAPONIFICACION

I.S( mg-KOH/g-muestra)
Muestra 1 153,78
Muestra 2 172,23
Muestra 3 140,41
Muestra 4 135,71
Muestra 5 122,21
Muestra 6 263,32
Muestra 7 43,99

Tabla 4.1: Anlisis estadstico de la prctica del ndice de saponificacin.

ANALISIS ESTADISTICO
Media 147,3786
Desviacin
65,3304
estndar
Varianza de la
4268,0595
muestra

Grafica 4: Diagrama de barra del ndice de saponificacin.

Indice de saponificacion
300

250

200

150

100

50

0
Muestra Muestra Muestra Muestra Muestra Muestra Muestra
1 2 3 4 5 6 7
I.S( mg-KOH/g-muestra) 153.78 172.23 140.41 135.71 122.21 263.32 43.99
Grafica 4.1: Grafico de caja y bigotes del ndice de saponificacin.

Tabla 5: Resultados de la prctica del ndice de refraccin.

Determinacin del ndice de refraccin

anlisis refraccin
1 1,40
2 1,40
3 1,40
4 1,39
5 1,38
6 1,38
Tabla 5.1: Anlisis estadstico de la prctica del ndice de refraccin.

ANALISIS ESTADISICO
Media 1,3917
Mediana 1,395
Moda 1,4
Desviacin estndar 0,0098
Varianza de la muestra 9,66667E-05
Intervalo de confianza para
1,3813;1,4019
media

Intervalo de confianza para la

0,0016;0,0241
desviacin estndar

Prueba de hiptesis para la

(-0,0416; 0,0083)
diferencia de medias

Prueba de hiptesis para la

0,95056; 48,5464
razn de varianza

Grafica 5: Diagrama de barra del ndice de refraccin.

Indice de Refraccion
1.60
1.40
1.20
1.00
0.80
0.60
0.40
0.20
0.00
1 2 3 4 5 6
refraccion 1.40 1.40 1.40 1.39 1.38 1.38
Grafica 5.1: Grafico de caja y bigotes del ndice de refraccin.
 CONCLUSIONES

Dentro de los mtodos utilizados para extraer el aceite fijo obtuvimos

mejores resultados con el mtodo de fluidos supercrtico con Co2, porque
mediante este se obtienen mayores cantidades comparndolo con el
mtodo extraccin por extrusin y extraccin con solventes (ter, hexano).

De acuerdo a las prcticas realizadas y a los resultados obtenidos se pudo

concluir que el aceite fijo extrado cuenta con las propiedades adecuadas
para la elaboracin de productos desde energticos como la produccin de
biodiesel hasta como excipiente en cosmticos tales como: lubricantes,
polvo compacto, cremas hidratantes, lpiz labial entre otros productos.
 BIBLIOGRAFIA

EXTRACCIN DE ACEITE A PARTIR DE SUBPRODUCTOS DE LA

TRILLA DE CAF PERGAMINO (PDF DownloadAvailable). Availablefrom:
https://www.researchgate.net/publication/257240895_EXTRACCION_DE_A
CEITE_A_PARTIR_DE_SUBPRODUCTOS_DE_LA_TRILLA_DE_CAFE_P
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MONROIG INGLS, Miguel. La torrefaccin del caf. (Especialista de caf).
Universidad de Puerto Rico. Facultad de ciencias agrcolas. Disponible en
<http://academic.uprm.edu/mmonroig/HTMLobj-
1843/LA_TORREFACCI_N_DEL_CAF_2.pdf>
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sobre borra (cuncho) de caf. Bogot, D.C, 2010. Tesis de maestra.
Universidad Nacional de Colombia. Facultad de ciencia.
VALERIO, Andrs. SrenSrensen: El pionero del pH. Marzo 21 2010.
disponible en <http://al-quimicos.blogspot.com.co/2010/03/sren-srensen-el-
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Bork, M. and Korner, J.P. (1991).Extractionby use of
supercriticalsolvents.Z.FL 42 (12), 732-738
Braverman J.B. Introduccin a la bioqumica de los alimentos. Ed. Blume.
Barcelona, Espaa (1967)
RAMOS RINCN, Jaidith. Estudio del proceso de biosorcion de colorantes
sobre borra (cuncho) de caf. Bogot, D.C, 2010. Tesis de maestra.
Universidad Nacional de Colombia. Facultad de ciencia.
ANEXOS