Guatemala

El ingrediente principal de la dieta de los guatemaltecos es el maz, por lo que hay una gran
variedad de platos elaborados con este grano. Las tortillas de maz son para muchos el alimento
diario, y para muchos otros el complemento a una variedad de platos. Los frijoles, principalmente
negros, tambin son un elemento importante en la dieta diaria. Para la elaboracin de platos tpicos
se utilizan muchas clases de chile (pimiento, guaque ,pasa ,diente de perro ,chamborote, zambo,
cobanero, chiltepe, siete caldos); de especias (ajonjol, pepitoria, achiote, canela, laurel, tomillo,
oregano, pimienta negra, ajo, clavo, pimienta gorda) y de montes (cilantro o culantro, cebollin,
hierbabuena, apio, puerro, perejil, samat, cebolla

Recetas de Tamales Rojos o Tamales Colorados

INGREDIENTES DE LA RECETA DE LOS TAMALES COLORADOS

Para el Recado de los tamales:
o 1.5 Libras de tomate
o 3 Chiles guaques
o 2 Chiles pimientos o chiles dulces
o Una pisca de ajonjol (1/4 de libra)
o 2 onzas de pepitoria (record que la pepitoria es la pepita del gicoy, o sea, de la calabaza)
o Achiote
o 1 Onza de Manteca
o Un poquito de canela (una raja ser suficiente)
o Sal al gusto
Para la masa de los tamales:
o 1.5 Libras de masa de maz ya lista
o 1/3 de libra de arroz
o 1/2 libra de manteca
o 3 chiles pimientos
o 1/4 de libra de aceitunas
o 1/4 de libra de alcaparras
 o 1/4 de libra de uvas pasas
o 2 libras de carne (pueden ser de coche o de pollo)
o 1/2 de tocino para darle ms sabor
o Hojas de pltano
o Hojas de Mashn
o Cibaque
o Sal

Tamal de chipilin

Chilaquilas de gisquil

El Salvador
Las Gastronoma de El Salvador se caracteriza por la fusin de dos grandes culturas, la
gastronoma Pipil y Espaola.
Comidas tpicas hechas a base de maz[editar]

Atol

Tamales de elote

Tamales de pollo o puerco

Tamales Pisques (tamal de frijoles negros)

Ticucos son Tamales redondos de frijoles y queso envueltos en hojas de huerta, se les
envuelve en hojas de tusas (hoja de maz), secas.

Atol shuco(chuco) bebida que se sirve usualmente en "huacal" de morro.

Atol de maz tostado

Atol de elote

Pasteles de picadillo (empanada de maz con relleno de verduras, y tambin carne).

El plato ms notable de El Salvador es la pupusa, una harina gruesa hecha a mano de

maz o harina de arroz, tortilla rellena de queso, chicharrn (cerdo cocinado carne molida
hasta obtener una consistencia de pasta), frijoles refritos, o loroco (un brote de flor de vid
nativo de El Salvador ). Tambin hay opciones vegetarianas, a menudo con ayote (un tipo
de calabaza), o el ajo. Algunos restaurantes incluso ofrecen aventureros pupusas rellenas
de camarones o las espinacas.

Las Riguas son tortas de maz tierno (elote) fritas con frijoles y en algunos casos queso,
las cuales son envueltas en hoja de platano.elote.

Las Empanadas de Platano, estas son hechas a base una pasta de pltano maduro
cocido , luego se rellena de frijol refrito molido y otras que se rellenan de leche cocida con
fecula de maz y canela.

Las Enchiladas, estas son tortillas delgadas de maz y se hacen fritas, sus ingredientes
son masa de maz, achiote, toque de sal, toque de bicarbonato para que queden
crujientes.
 Pacalla, flores de palma empanado en harina de maz, frito y servido con salsa de tomate.

Yuca frita, en Metapn la comen con repollo (el curtido).

Pollo guisado con hongos

Pescado empanizado

Pollo encebollado

Estas son comidas tpicas que se disfrutan todoas las tardes en El Salvador, lo puedes en
contrar en cada esquina del pas es una tradicin que todas las tardes disfruten de estas
esquisitas comidas.

Sopas[editar]
Sopa de Res una sopa hecha de muslo de carne, hueso de res con carne, zanahoria, pltano,
maz, papas, calabacas y ms. Gallo en chicha es una sopa hecha con el gallo, maz y dulce
de tapa y a veces otras cosas. Sopa de patas es una preparacin culinaria tpica de El
Salvador. Su nombre se debe a uno de los ingredientes que proporciona el caldo, son las
patas de vaca, as como los callos o tripas; a veces se le hecha jugo de limn y chile.Entre las
verduras hay el guisquil, la juda verde, la yuca y a veces el maz.Sopa de pollo es un guiso de
pollo con tomates, pimientos verdes, guisquil, zanahorias, papas, consome y otros
ingredientes. Sopa de pescado es una sopa hecha de pescado o mariscos hecha con harina
de maz, tomate, pimiento verde, comino, achiote y otros ingredientes muy popular consumida
para la fiesta cristiana de la Pascua.

Panes rellenos o Panes con Pollo[editar]

Panes rellenos es un pollo o pavo caliente como un sndwich submarino, similar a un tomando
embutido. El pollo/pavo es marinado y asado con especias Pipiles y sac a mano. Este
sndwich se sirve tradicionalmente con tomate y berros.

Mariscos[editar]
Salvadoreos comen una gran variedad de pescados y mariscos. Cocteles y ceviches
salvadoreos se hacen con almejas, ostras, pescado, camarn, caracol, pulpo, calamar, y un
tipo de almejas conchas negro llamado por los lugareos y los cocteles y ceviches son
preparados con un tipo de tomate y salsa de cebolla picada o una salsa oscura llamado salsa
Perring y (salsa) ambos se roca con el zumo de limn. Salvadoreos tambin comen
cangrejos y langostas fritas o pescado frito con ajo y limn. Camarones tambin se comen
asadas, al ajillo (aal-aheejo: significa que en el ajo), y en la mantequilla. Tambin hay un tipo
de sopa de mariscos llamado mariscada (maareescaadaa) que contiene pescado, almejas,
pulpo, calamar, camarn y cangrejo.

Postres[editar]
Postres salvadoreos incluyen pan dulce, semita, quesadilla al estilo salvadoreo, torta de
yema, marquezote, salpores, leche poleada, arroz con leche (arroz con leche), atol de elote,
atol de pia, empanadas de pltano (empanadas de pltano) , y muchos otros. El dulce de
leche de El Salvador tiene una textura quebradiza suave, con una forma casi cristalizado. Las
frutas son ampliamente consumidos, los que son ms populares los mangos, cocos, papayas
y pltanos. A veces les gusta la fruta con helado y canela por encima.

No se sabe con certeza la fecha ni quines fueron los primeros en elaborarlas, lo que s es un
hecho es que las melcochas son el dulce patrimonio que durante el siglo pasado fue la base
econmica de la villa de San Esteban Catarina, en San Vicente.

Las melcochas son unos coloridos dulces de textura gruesa y pejagosa, hechos con una
mezcla de atado de dulce de panela, agua y jugo de limn. La melcocha es considerada el
dulce ms tpico y representativo de El Salvador.

Segn los ancianos del pueblo, las primeras melcochas eran grandes del tamao de un
yagual y cada vendedora andaba un cuto (especie de corvo sin punta) para cortar los
trocitos que vendan a un cuartillo, cinco centavos o un real (12 centavos), dependiendo del
tamao.

En ese tiempo estos dulces eran color caf, sin los tonos multicolores que hoy los
caracterizan. La idea de ponerles color para hacerlos ms llamativos fue de don Jos Otoniel
Palacios, un Estebano que agreg a la mezcla tradicional esencias de sabores y colores.

As, la creatividad de los artesanos ha venido agregando nuevos ingredientes a las melcochas
originales, tales como vainilla, cacahuate, canela y ajonjol, que le dan un sabor delicioso a
este dulce.

Otras comidas tpicas[editar]

El "consom de garrobo" (el garrobo es un reptil similar a la iguana que mide unos 50 cm).

Salpicn de Res El salpicn es una ensalada refrescante que es grande como un

complemento para tostadas o envueltos en tortillas de maz frescas. Es especialmente
fcil de hacer en grandes cantidades para fiestas y reuniones familiares.

Casamiento Frijoles negros mezclado con arroz.

 Curtido Es un picado de col sirvido tradicionalmente con pupusas. Grandes jarras de
curtido se mantienen en los restaurantes y los lados de la ensalada se sirve con la
mayora de las comidas. Curtido por lo general se deja fermentar un poco a temperatura
ambiente antes de servir, convirtindose en una especie de col fermentada salvadorea.

Salsa roja Una sencilla pero sabrosa salsa de tomate cocido salvadorea, a menudo se
sirve junto pupusas y curtido.

Chimol Salsa hecha de mezcla de tomate, cebolla, cilantro, limn y a veces chiles
jalapeos picados.

La alimentacin bsica del salvadoreo[editar]

Las tortillas salvadoreas son ms gruesas (5mm) que las de Mxico. stas miden 10cm en dimetro

Es variada, ya que un plato tpico puede contener los siguientes componentes:

Verduras o legumbres: frijoles y arroz, yuca, papa, etc.

Frijoles y arroz,
Las carnes: aves y Pescado,
Productos lcteos: Queso, mantequilla, cuajada, queso duro y fresco etc.
Frutas
Tortillas

Entremeses o antojitos de la tarde[editar]

Entre otros:

El chilate (acompaado de nuegados de maz, yuca o huevo; pltano, ayote, camote en

miel de panela o atado de dulce).
 Tambin las torrejas preparadas con torta de yema, canela y azcar.
Todos estos antojitos, incluyendo las pupusas, son preparados todas las tardes para no
perder sus costumbres, teniendo mayor auge en la temporada de Semana Santa.

Tambin existe la yuca frita o salcochada con pepescas o merienda de cerdo. La poleada,
que est hecha con huevos, leche y fcula de maz, y el arroz con leche.

Una taza de caf acompaada de un pedazo de pan dulce, todo esto a las 4 de la tarde.
Es tan arraigado este rito de las tardes que est siendo evaluado para ser un patrimonio
cultural.

Las Enchilada acompaada de carne molida con papas y curtido elaborada de maz.
Los pastelitos relleno de carne con papas elaborados de maz.
Los Enredos de yuca frita.
Las tostadas de pltano verde.
Las Delicias en dulce de atado, por ejemplo: el jocote, el mango, el camote, el ayote. Todo
para deleitarse.
Elotescrazy

Bebidas[editar]
Entre algunas bebidas fras se encuentran:

Fresco de tamarindo
Fresco de cebada.
La horchata de morro.
Fresco de jocote
Fresco de mango
Fresco de horchata de coco
Fresco de tamarindo
Fresco de meln
Fresco de Guanaba
Fresco de Sandia
Fresco de Carao
Fresco de mora
Fresco de maraon
 Fresco de maracuya
Minutas
Ensalada (jugo de pia con frutas picadas finamente, generalmente manzanas, maran,
mamey, y el berro)
Arrayn
Vinagre de Pia

Bebida caliente

El chocolate hecho de semillas de cacao tostadas y molidas con azcar, de la cual se

hace una deliciosa bebida caliente de chocolate y se acompaa de una sabrosa semita
 Gastronoma de Nicaragua
La gastronoma de Nicaragua es rica, variada, llena de sabor, tpica. Esto a pesar de que en la
mayor parte del pas se tiene como base en cada comida el maz, que es comn en todos los
pases de Centroamrica y Mxico.
Cabe decir que cada comida es muy original, como los nacatamales, hechos con masa de
maz que es preparada especialmente.
Sin embargo, hay que puntualizar una diferencia entre las comidas de la zona del Pacfico,
Atlntico, Norte y Centro del pas.
En el norte la poblacin es amante al deleite de Gallo Pinto (arroz y frijoles rojos mezclados
con un poco de aceite) con cuajada y una tortilla recin hecha...

ndice
[ocultar]

1 Centro del Pas

2 COMIDA TIPICA DE LA COSTA ATLANTICA
3 Regin del Pacfico
4 Platos Tradicionales
5 Sopinha de Cu
6 Derivados del Maz
7 Bebidas
o 7.1 Bebidas Alcohlicas
8 Postres
9 Enlaces

Centro del Pas[editar]

La base de la alimentacin nacional es sobre todo el maz blanco, los frijoles rojos y el arroz.
El maz blanco es base para la elaboracin de productos variados

Alimentos slidos, como:

Tortillas
Girila variedad de tortilla a base de maz tierno molido, una verdadera delicia
acompaada de una jcara de tibio.
Tamales
Yoltamales
Tamales Pisques
Cosa de horno (o panes a base de maz):
Perrerreque o pan de elote
 Torta de elote
Rosquillas
Rosquetes
Viejitas
Revueltas de queso
Caballo Bayo
Indio viejo o masa de cazuela
Quesillos
Vigorn
Ceviche
Chancho con yuca
Carne asada

Dulces o confites, como:

Gofio
Churros
Orejas de perro, muy populares en Rivas)

Alimentos lquidos o bebidas, como:

Pinolillo
Pinol
Tibio
Tiste
Pozol
Linaza
Cha
cacao con leche
Semilla de Jcaro
fresco de jengibre
Grama
Chilla con tamarindo
Chicha
Atole
Es usual el consumo de carne de res, Cerdo, Pescado y pollo. Adems se consumen frutas,
sobre todo en forma de jugos y vegetales como parte de la ensalada que acompaa a la
comida principal o como parte de las sopas, que son muy populares.

COMIDA TIPICA DE LA COSTA ATLANTICA[editar]

la comida de la Costa Caribe, tiene una influencia afrocaribea por lo que tiene sabores y
aromas particulares tales como la leche y aceite de coco, chiles; lo que le da una sazn
propia, rica y distinta del resto del pas. Pues,adems del consumo de arroz y frijoles se
consumen ampliamente productos de mar:

Pescado: Frito, seco o en sopa.

Huevos y carne de tortuga
Mariscos
Caracoles
Cangrejos
Rondon
Pan de coco
Paty
Tambin se consumen races como:Yuca,Malanga.Frutas como pltanos y cocos. La Costa
Caribe es muy conocida adems, por sus especialidades horneadas dulces o saladas que son
un deleite al paladar como sus deliciosos panes de coco, pat, pan bon.

Regin del Pacfico[editar]

Adems del maz, se consumen el arroz y frijoles fritos, separados o revueltos (gallopinto),
adems de carne de res, pollo, cerdo, carnes de cacera y pescados y mariscos aunque en
mucha menor cantidad. Asimismo, productos lcteos (queso, crema de leche, quesillo).
En Nicaragua, se debe sealar que la comida es rica en sabor, pero tambin en grasa por que
es frita esencialmente y son comunes las fritangas que son ventas de comida en las calles
como en dems los pases de la regin, donde se vende:

Pltanos fritos
Carnes asadas
Queso frito
Tacos dorados y
Antojos acompaados usualmente de ensalada y Chile.

Platos Tradicionales[editar]
Existen algunas comidas que son tradicionales en algunas celebraciones como:

Guisos con carne o de vegetales como papa o pipin con crema.

 Guiso de maz y carne que se come todo el ao, pero en particular en algunas fiestas
religiosas tradicionales.
La sopa de queso que lleva unas tortas fritas de maz, que acompaan este caldo, que se
consume en Semana Santa.

Sopinha de Cu[editar]
Son muy populares las sopinhas de cu, que pueden prepararse de diferentes ingredientes y
existen algunas que se preparar en determinadas fechas.
La sopa de queso se consume en Semana Santa; esta lleva unas tortas fritas de maz, que
acompaan al caldo.
Es normal que los da lunes y domingos se preparen y vendan sopas como la sopa de gallina,
de res (carne) o de mariscos.
Sopa de mondongo de masatepe.
Sopa de rabo
Sopa de albondigas de masa y pollo.

Derivados del Maz[editar]

Es notoria la cantidad de alimentos derivados del maz que se consumen en Nicaragua, como
en toda la regin Mesoamericana.
Algunos muestras de ellos son:

Tortillas de maz (de mayor tamao y grosor que la mexicana)y son acompaantes de la
comida diaria.
Guirilas
Tamales con o sin relleno
Yoltamales o tamales de maz tierno
Nacatamales
Tamugas (Oriundas de Masatepe)
Perrerreque (Pan de maz)
Algunas bebidas que se preparan con maz son el tiste, el pozol, el pinolillo, el pinol, el atol, la
chicha.
Asimismo, el maz se emplea para producir bebidas alcohlicas como la chicha bruja y
la cususa. As como los guisos de masa de maz con carne: como el Indio Viejo, la masa de
cazuela y los pinoles de garrobo.

Bebidas[editar]
Se toman muchos jugos de frutas tropicales, adems de los sealados anteriormente que se
derivan del maz.
Bebidas Alcohlicas[editar]
As bebidas podem ser as -- Vodika a la Enzo -- LA chica de checheta -- La piroca Boadora --
Lo pintn gigante -- O Beia viado

Postres[editar]
Los postres tradicionales son:

Ayote en miel
Gofios (una especie de dulces a base de pinol muy populares en las pursimas)
Cusnaca de mango, jocote y nancite (juntas o por separado)
Dulces de frutas
Dulces de leche
Buuelos
Dulces hechos a base de maz con dulce de piloncillo (panela, raspadura)
Atoles y atolillo ( una especie de flan)
Tamales dulces
Pastel de tres leches
Panes de maz dulces.
Pionate
Rosquetes
Caramelos de nancite
Almbar de jocote,mango, papaya,grocella.
Espumilla
Cajetas de coco, leche, collolito, papaya.
Caramelos chimbos
Toronja en miel seca y con miel
Lecheburra
Melcocha
Bienmesabe
No todo el campo es organo. Ni en todos los pases centroamericanos encontrars la misma
comida. Si vas a Nicaragua, hay ciertos platos tpicos que debes probar para volver a casa
con sabores y recetas nuevos.

Nacatamales
Se trata de un tamal como el mexicano, hecho a base de harina de maz. En esta versin
local, es mucho mas grande ya que puede ocupar todo el plato. Adems, el relleno del
nacatamal es mucho mas variado y contiene muchos mas ingredientes que en el tamal
mexicano.

Estn hechos de masa de maz y envueltos, junto con el relleno, en hojas de platanero atadas
con fibras de la misma planta (foto). Lo he probado con un relleno muy sabroso de carne y
grasa de cerdo (tambin los hay de pollo) al cual se haba agregado arroz, papa, tomate, chile,
pasas y ciruelas.

Su relleno suele aromatizarse con achiote, bastante comn en pases como El Salvador,
Guatemala u Honduras, y que tie el contenido de un rojo muy sabroso.
Es el tradicional bocadillo que se entrega en mitines polticos y fiestas populares.

Vigorn
Imaginate: sobre hojas de pltano te sirven una abundante porcin de carne de cerdo bien
sazonada y asada, sobre ella una mezcla de verduras frescas cortadas en juliana y encima de
todo, unos chicharrones bien crujientes y tibios.

El vigorn es muy tpico de Nicaragua y muy fcil de encontrar en la carta de cualquier casa
de comidas. En ocasiones, se acompaa con trocitos de calabaza cocida y tiritas de yuca.

Gallo pinto
Tal vez el plato nacional por excelencia. Lo encontrars en cada casa, en cada restaurante y
rincn del pas.

Es un plato de arroz y judas (aqu llamados frijoles) mezclados que puede acompaar todo
tipo de comida. Por lo general se hace con pequeas judas rojas de sabor dulzn y un dejo
picante. Todo ello parece ser que lo convierten en el plato ideal para comer a toda hora del
da.

Te lo encontrars en tu plato de desayuno, junto a unas rodajas de pltano frito. Junto a la

porcin de ave al medioda y como complemento ideal de la cena. Adems de poder comerlo
en la calle o en el mejor de los restaurantes.

Baho
Un plato tradicional que poco a poco se relega a los fines de semana o a algunas
celebraciones familiares porque lleva mucho tiempo de preparacin. En el interior, es ms fcil
encontrarlo, pero no pierdas la oportunidad de hacerlo.

Sobre hojas de pltano se cocinas finas tiras de carne seca al sol, marinada con zumo de
naranja, cebollas y pimentn. Sobre la carne se cuecen todas las verduras adems de yuca y
pltano verde, durante varias horas.

El resultado es un paquetito verde con un relleno jugoso donde el pltano se ha transformado

en una miel rojiza que empapa todos los ingredientes.

Comida tpica
El arte culinario nicaragense se remonta a tiempos precolombinos, a como lo atestiguan los
nombres de algunos de sus ms conocidos platos. Luego, durante la conquista y colonia
espaola, la unin de dos razas y dos culturas dio como resultado un men criollo peculiar,
creativo y variado, en el que se usan ingredientes interesantes y del que forman parte desde
sopas y carnes, hasta dulces de diversos tipos.
Los hijos del Maz
La base fundamental de la gastronoma nicaragense desde sus orgenes ha sido el maz, y su
amplio uso y derivaciones constituyen la herencia culinaria legada por las antiguas culturas
indgenas existentes en la zona. Este hecho explica la gran familiaridad entre la comida tpica
nicaragense, y la de los pases de la regin centroamericana y Mxico. Todos fuimos hijos del
maz.
El maz, como ingrediente, tiene una infinidad de usos: de l se hacen bebidas como la
tradicional Chicha y el Pinol; platos fuertes como el Nacatamal, el Indio Viejo y la Sopa de
Albndiga; y bocadillos o postres como el Atolillo y el Perrereque.
Un mundo de ingredientes
Tambin existen otros ingredientes ampliamente usados en la cocina nica, muchos de ellos
productos locales, propios del trpico. Sin embargo, la creatividad culinaria nicaragense es
minuciosa y abierta, y tambin son de enorme uso ingredientes utilizados en todo el mundo,
como el tomate, la cebolla, el ajo, la harina, el arroz, la naranja, la mostaza y mayonesa, la leche
y el queso, la vainilla y la canela, entre tantos otros ms.

Pero, lo que hace autctona a la comida nicaragense son esos ingredientes locales de los que
hablbamos. Veamos algunos, dentro de los cuales habr ciertos completamente ignorados por
lectores de pases de regiones no tropicales:
Frutas como el jocote, el mango, la papaya, el tamarindo, el platano (muy usado en Nicaragua),
el pipin, elaguacate. Tubrculos como la yuca (tambin es ampliamente usado en la cocina tpica
nacional), elquequisque. Hierbas como el culantro (llamado tambin cilantro), el organo, o
el achiote.
Debemos sealar tambin ciertas carnes o piezas usadas en Nicaragua, y que para algunos
extranjeros, sobre todo los europeos, resultan muy curiosas. De la vaca, por ejemplo, se
preparan ciertos platos con carne de la cola, la ubre, el estmago, los sesos; del toro se usan
los testculos; y del puerco se usa el cuero (para hacer chicharrn), las patas y la sangre (para
hacer la moronga).
Tambin, y esto quiz no sea apto para ecologistas, se come la tortuga y sus huevos, el garrobo,
la iguana, el cusuco (o armadillo) y la boa (sta sobre todo en la regin central del norte de
Nicaragua). Cabe sealar que todas estas especies se encuentran actualmente en peligro de
extincin.
Los platos ms conocidos
Los platos tpicos tradicionales de Nicaragua son
muchsimos. Cada regin, segn las particularidades
culturales y geografa, produjo varios platos, bebidas o
dulces que con el pasar de los aos pasaron a conocerse
en todo el pas. Algunas ciudades an mantienen la
autora de ciertas comidas, y se especializan en ellas,
pero la mayora ya pasaron a tener un carcter nacional.
Veamos ahora cuales son los platos ms conocidos.
El Gallo Pinto: se come en todas las casas de este pas
casi a diario y es tomado como smbolo nacional. Se
compone de una mezcla de arroz frito con cebolla y
chiltoma (conocido como pimiento) y frijoles rojos cocidos con ajo. Se mezclan muy bien y se
vuelven a frer en conjunto.

El Nacatamal: se prepara una masa con maz molido y manteca, la cual es rellenada con carne
de cerdo o gallina adobado en trozos medianos, arroz, papas, tomate, cebollas, chiltomas, todo
en rodajas. Este preparado se envuelve en hojas de pltano (no comestibles) y se amarra con
mecate fino, lo que le da una presentacin parecida a una almohada. Dentro de la hoja se coce
durante cinco horas y se come caliente.
El Vigorn: este plato conserva su origen en la
ciudad de Granada, en donde se preparan muy
exquisitos. En un plato cubierto por una parte de
una hoja de pltano, se colocan yuca cocida,
chicharrn y una ensalada de repollo y tomate.
El Indio Viejo: se cuece carne de res con cebolla,
ajo, chiltoma y tomate; el caldo se conserva para
despus. Aparte, se humedecen varias tortillas con
agua y se muelen hasta formar una maza. La carne
se desmenuza y se fre junto con las verduras y la
masa, y se agrega jugo de naranja agria. Luego, se
cuecen en el caldo.
El Quesillo: este plato es originario de los municipios de La Paz Centro y Nagarote, en el
departamento de Len. Es sencillo de preparar: en una tortilla, se coloca una pieza de quesillo,
luego se envuelve y en la parte superior se coloca un poco de cebolla en vinagre, y finalmente
se vierte crema fresca abundante y una pizca de sal.
La Sopa de Mondongo: esta es la especialidad en el municipio de Masatepe, en el departamento
de Masaya. El mondongo se lava muy bien con bicarbonato, naranja agria y limn, y luego se
corta en trozos pequeos y se pone a cocer con cebolla, chiltoma y ajo. Cuando el mondongo
est suave, se agrega arroz molido y verduras en trozo como quequisque, chayote, chiltomas,
cebollas, elote, chilotes y continua cocindose hasta que est lista la sopa. Esta se come con
aguacate y queso.
 El freco de Arroz con Pia: para esta bebida se ponen
a hervir con un poco de clavo de olor juntos la pia y el
arroz, hasta que este ltimo revienta. Luego se deja
enfriar y se licua agregndole ms agua, y
posteriormente se cuela y se queda con el liquido. A
este se le agrega un poco de vainilla, frambuesa y
azcar al gusto.
La Chicha de Maz: esta bebida lleva un proceso de
varios das. El maz se deja en agua toda una noche
para que suavice. Al da siguiente se muele y luego se
coloca en agua, se le agrega colorante rojo y se cuece.
Al enfriar, se le agrega dulce rallado y ms agua. Al da
siguiente se le agrega ms agua y el azcar.
El Tres Leches: este es un postre elaborado a base de leche, leche condensada y crema fresca,
de ah su nombre. Se prepara una torta con harina y huevos, y sta se empapa con el preparado
de las tres leches. Finalmente se corona la torta con un merengue.
La Cajeta de Coco: para hacerlo se utiliza coco y su agua, yuca y dulce. El coco y la yuca se
rallan. El agua de coco y el dulce se cuecen hasta formar una miel a la que se le agrega el
rallado de coco y yuca, y se mezclan hasta formar la cajeta.
Las Rosquillas: estos bocadillos son especialidad de la ciudad de Somoto, en el departamento
de Madriz. Se combinan masa de maz con queso rallado, huevo, mantequilla, manteca de res
derretida y manteca de cerdo. Se hornea hasta que tuestan y se les da una forma circular.
Sabores del Caribe
En Nicaragua la cultura cambia de una costa a la otra, y el caribe tiene su aporte con platos
tradicionales. Aqu se usan otros ingredientes importantes, como el coco.
El Rondn: es el plato tradicional de la ciudad de Bluefields. Se prepara con carne de tortuga,
pescado, res, o cerdo de monte. Algunas veces se combinan dos de estas carnes. En la
preparacin, se cuece la carne con pimienta, chile, una hierba llamada nargan, cebolla, chiltoma,
banano, yuca y quequisque.
El Guabul: esta es una bebida propia del caribe nicaragense, poco conocida en el pacfico y
en el centro. Para hacerla se mezclan banano verde cocido y amasado en agua, con leche de
vaca y agua de coco, ms un poco de azcar al gusto.
El Rice and Beans: es el mismo Gallo Pinto y el mismo proceso: arroz y frijoles rojos, solo que
se fre con aceite de coco, lo que le da un saborcito diferente y especial.
No deje de probarla
Para ciertos extranjeros, algunos platillos
nicaragenses resultan un poco extraos y visualmente
poco apetecible.
Hay un cuento urbano sobre un norteamericano que
coma un nacatamal. Al terminar, alguien le pregunt
qu le haba parecido, y l respondi: Est rico, pero
la lechuga es muy amarga. Y claro, l tom como
lechuga la hoja de pltano con la que se envuelve el
nacatamal, y la que, por supuesto, no es comestible!
Algunos extranjeros consideran que la comida
nicaragense es bastante grasosa y los jugos muy
dulces. Esto puede ser cierto en algunos casos, debemos hacer la advertencia. Sin embargo,
 no deje que esa opinin lo limite y anmese a gustar los platos de la deliciosa y muy variada
comida tpica de Nicaragua.

ARROZ CON LECHE

En una olla echa cinco tazas de agua y media cucharadita raza de sal a que hierva. Limpia y lava una taza de
arroz, lo pone en el agua hirviendo a fuego fuerte por unos diez minutos, lo mueve un poco y baja el fuego
hasta que este suave el arroz, pero no hecho masa. Por aparte, en otra olla, pone a hervir una botella
de leche, con azcar al gusto y una raja de canela, a fuego suave, hasta que suelte el olor de la canela y Ud.
lo sienta en la leche. Por cucharadas va poniendo el arroz en la leche, lo mueve para que no quede apelotado,
lo deja hervir a fuego suave, movindolo de vez en cuando, unos diez minutos, que ser suficiente. Si el arroz
tenia agua despus de hervido, lo cuela en un pazcn. Si le gusta mas ralo, en vez de una botella de leche,
pone a hervir una botella y cuarto, que es un litro. Este arroz se come de preferencia un poco caliente y
espolvorea con canela encima. En ferias y mercados se vende como atol, en huacales, hacindolo con el
arroz quebrado o molido, espolvoreado con canela.

AYOTE EN MIEL
Se hace igual que la receta de coyotes en miel, solo que al ayote se le quita todo lo de adentro y se corta en
pedazos. La miel debe quedar un poco ms rala.

SOPA DE CARACOL
Ingredientes:
1 libra de caracol
2 cocos rallados
 3 bananos verdes
3 zanahorias
2 libras de yuca si es posible de la amarilla es mejor
2 dientes de ajo
2 cebollas grandes amarillas o blancas
2 chiles verdes
2 cubitos maggi
1/2 taza de culantro fino
1/2 taza de culantro del ancho
1/2 barra de margarina
1 taza de leche
Procedimiento:
picar la cebollas, el ajo, los chiles, pelar las verduras y sofrerlas (menos el banano), en margarina, agregue
los cubitos, el culantro fino y el ancho, aparte licue el coco con la leche y agregue agua para colarla ,la mezcla
le har 3/4 litro de leche de coco, agrguela ya colada a las verduras sofritas , deje cocinar a fuego mediano
por 15 a 20 minutos, agregue entonces el banano verde, deje estar por 7 minutos hasta que el banano verde
se ablande, el caracol, pelado, ya picado en trozos pequeos se agrega y se deja por 5 minutos ms.

COYOLES EN MIELLa cantidad es al gusto.

Los lava y los pela. Se machacan con un mazo de madera, para que se esponjen. Se echan en agua a
cocinar con pocos pedazos de dulce de rapadura. Cuando mire que estn bastante cocinados se echa mas
rapadura, hasta que se pasen los coyoles. La miel tiene que quedar espesa.

SOPA DE MONDONGOIngredientes:
3 libras de mondongo (tripe) bien lavada y cortada en pedacitos
1 libra de patitas de cerdo para darle gusto
1 pataste
2 pltanos machos (plantains) maduros
2 zanahorias grandes
2 papas grandes
 1 repollo pequeo
4 clavos de olor
1 ayote pequeo
2 cucharadas soperas salsa soya
1 macito de culantro de castilla bien picadito.
1 cucharadita de especies
1 chile + 1/2 cebolla + 3 dientes de ajo licuados
Preparacin: 1) Poner a cocinar el mondongo junto con las patitas de cerdo, sal y el licuado de chile ms
cebolla ms ajo hasta que se ablande. 2) Agregar las verduras (pataste, zanahorias, papas, repollo) cortadas
en trocitos pequeos. Continuar cocinando hasta que se ablande la verdura. 3) Agregar los clavos de olor y
especies. 4) Agregar el pltano maduro cuando se haya ablandado la verdura. Cuando se ablande el pltano,
apagar la hornilla de la estufa y con la sopa an caliente aadir el culantro picadito.

EMPANADAS
3 pltanos bien maduros
3 cucharadas de harina
4 cucharadas de mantequilla derretida
2/3 tazas de frijoles cocidos
2/3 tazas de manteca

1. Cocine los pltanos enteros y luego

machquelos, agregue la harina y mantequilla y mzclelo bien. 2. Fra los frijoles en una cucharada de
manteca por cerca de 5 minutos. 3. Caliente la otra manteca en otra freidera y agregue los pltanos en
cucharadas y aplstelo con un tenedor a manera de formar pequeos panqueques. Fra los panqueques cerca
 de 5 minutos, ponga una cucharadita de frijoles fritos en cada panqueque y dblelo. Fra los panqueques
rellenos cubiertos por tres minutos en cada lado o hasta que estn dorados.

SALPICONIngredientes:
2 lbs. mano de piedra
tomates
cebollas
sal y pimienta
ajos
chiles dulces
chile picante
culantro de pata
vinagre o naranja agria (yo uso limones)
tortillas
arroz vegetales
1. Esta carne es dura. Cubra la carne con agua y pngala a cocinar con los tomates, cebollas, chile dulce,
culantro y ajo. 2. Cuando este un poco blanda, agregue la sal y pimienta. 3. Una vez cocida se deja enfriar.
Puede colar y guardar el caldo. 4. Corte la carne en cubitos pequeos o en hilachas con un cuchillo afilado.
Aparte corte en trocitos cebolla, chile dulce y un poco de chile picante. 5. Agrguelo a la carne. Agregue el
vinagre o jugo de naranja agria, sal y pimienta al gusto. Sirva con arroz, vegetales y tortillas. El caldo se puede
usar para sopa.
PAN DE COCO
1 1/2 cocos rallados
3 libras de harina de pan
3 cdas. de levadura
1/4 taza de agua tibia
1 cda. de margarina
3 1/2 cdas. de azucar
3 cditas. de sal
Pele y ralle los cocos. Agregue aproximadamente 2 1/2 tazas de agua tibia. Mezcle bien. Exprima la leche.
Disuelva la levadura en 1/4 taza de agua tibia, agregue una cda. de azcar y una cda. de harina. Cuando haya
subido la levadura agregue el resto de los ingredientes. Amsela bien hasta que quede suave. Si se siente
que la masa queda un poquito dura, se puede agregar un poco ms de leche de coco. En un traste grande se
pone la masa, se tapa con una manta y se deja subir al doble del volumen, aproximadamente unas dos horas.
Se divide la masa en porciones, dependiendo del tamao de los moldes a usar para hornear. Amase y forme
los panes y coloque en los moldes engrasados. Deje subir nuevamente a doblar su volumen. Se horna a 350
grados F durante 40 o 45 minutos. Cuando estn horneados se sacan de los moldes y se dejan enfriar.
SOPA DE JAIBA
Ingredientes para 4 personas:
2 cocos secos, 1 docena de jaibas, 2 pltanos verdes, Yuca al gusto, sal, pimienta con cominos, 1
achiote chile dulce, 2 tomates, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo y perejil al gusto (al faltar perejil usar cilantro).
Preparacin: Se pelan los cocos, luego se rallan y le saca la leche. Se limpian las jaibas. En una olla honda
se agrega una cucharada de manteca y se refrer chile dulce, tomates, cebolla, ajo, y perejil, etc. todo bien
picado. Luego se le agrega las verduras bien cortadas en tamaos para bocados y las jaibas ya limpias. Se
revuelve todo junto y se le agrega la leche de los 2 cocos y agua hervida extra si el lquido no es suficiente. Se
cocina a fuego lento y se condimenta con sal, pimienta, y achiote al gusto de uno, por 20 minutos.

QUESADILLAS
Ingredientes:
Para una libra de harina de arroz, una libra de azcar, 6 huevos, 4 onzas de mantequilla de costal, 4 onzas de
requesn, 4 onzas de queso, 4 onzas de manteca y 2 cucharaditas de royal.
Preparacin:
Primero se remuele bien el queso con la mantequilla y el requesn, luego se le revuelve el azcar y de una en
una se le revuelven las yemas, todo esto se mezcla con la harina previamente cernida junto con la soda royal,
todo esto bien amasado se le agregan las claras batidas a punto de turrn y se pone en moldes
enmantecados y enharinados para meterlos al horno.
 PUPUSAS DE FRIJOLESPara hacer las pupusas como realmente son, procure que las tortillas tengan caras,
se abren y levanta esa piel fina, ponindoles frijoles colados fritos en manteca y cebolla picada muy fina y se
ponen dentro de la tortilla. Puede hacer sin colar los frijoles, pero ya no se miran finas las pupusas. Tambin
se hacen poniendo los frijoles en la mitad de una tortilla y doblando la otra mitad. Si las quiere ms grandes
pone Una tortilla con frijoles fritos y queso rallado encima y otra tortilla encima.

TAPADO DE PESCADO
1 COCO
2 platanos verdes
1 platano maduro
3 guineos (bananos) verdes
1/2 libra de yuca (2 yucas medianas)
1/2 libra de camote (2 medianos)
1 1/2 a 2 libras de pescado.
Se ralla el coco, se cuela en una olla a sacar la leche, mezclada con agua, a formar la cantidad de tres tazas.
Se pone al fuego lento le echa dos chiles dulces pequeos, ajo, una cebolla pequeita (mucha cebolla corta el
coco), culantro tres hojitas, sal y pimienta, agrega una pizca de achiote. Ya en el fuego y con todos los
condimentos se le pone primero la yuca en pequeos pedazos, cuando ya esta medio cocinada, echa el
pltano verde, at ratito el camote, el banano y Pltano maduro. Tapado a fuego suave, hasta que este todo
cocinado. Si lo mira muy seco pone otro poquito de agua y prueba su sazn Y por ltimo echa el pescado,
procure no poner las espinas. Siempre tapado por unos 15 minutos.- Se sirve caliente.
TAMALES
Tamales de Honduras son fciles de hacer pero lleva tiempo. Aadir los ingredientes de especias al gusto.
Cuando cocine la carne cocinar con un poco de cilantro y el comino para aadir ms sabor a la misma. Lo que
usted necesita: 1 paquete de hojas de pltano o papel de aluminio Maseca 1 cebolla grande 1 olla grande y
mediana 1 1 tomate grande 1 taza de arroz cocido 1 pimiento verde grande 1 lata de guisantes (chicharro) 1
taza de cilantro 3 libras de carne cocida de cerdo estofado 1 / 4 taza de comino (ms o menos) 3 o 4 patatas
grandes 2 cubos grandes de sabor a pollo (cocido y cortado en cubos) 1 lata de pasta de

tomate Procedimiento: 1. En la mayor olla

vierta aproximadamente tres cuartas partes de la maseca y aadir agua hasta que es casi como una pasta
fina para hacer panqueques. (No muy fina, y no muy gruesa. que es mejor para que sea un poco ms gruesa
que demasiado delgada. Adelgazar no se cocinar correctamente.) 2. En una licuadora, mezcle la cebolla, el
tomate, el pimiento verde, el cilantro y el comino. Agregue esto a la masa. Tambin se agrega el caldo de
pollo a la mezcla y mezcla bien. Usted slo puede necesitar una. Pero agregue a su gusto. Aadir sal a su
gusto. 3. Poner unos 5 tazas en la olla ms pequea y agregar la pasta de tomate. Revuelva hasta que quede
un color uniforme rojo. 4. Antes de que estos estn hirviendo agregar alrededor de la mitad de la botella
de aceite a la olla ms grande y la mitad a tres cuartos de lo que dej a la olla ms pequea. 5. Revuelva
constantemente para evitar la quema. 6. Despus de que se ha llegado a un hervor cocinar unos minutos ms
y retirar del calor. 7. Si est utilizando hojas de pltano para cocinar en vosotros la necesidad de lavar y las
caliente. i usted est utilizando papel de aluminio asegurarse de que es de servicio pesado. La lmina es ms
fcil de enrollar los tamales y no le da el sabor de las hojas. Rotacin de los tamales: 8. Para las hojas o de
 aluminio: cuadrado a cerca de 12 a 15 pulgadas. Inicio ingredientes agregando en la esquina superior o
centro. 9. Aadir 1 taza de la mezcla masa regular luego aadir aproximadamente 1 / 4 taza de la masa roja.
10. A continuacin, agregue el arroz, cerdo, papa y arveja. 11. Doble varias veces luego doble los lados
pulgadas a un lado. Con la lmina es un poco ms fcil de moldear los tamales y no es tan probable que se
deshaga. Si es su primer intento de tamales, recomendara utilizar el parapente. Despus de rodar toda la
mezcla de las dos ollas limpias y agregue todos los tamales laminados para aadir agua hasta
aproximadamente la mitad y cocinar tapado por una hora. Despus de la hora, marque uno de ellos para ver
si se ha espesar. Deje que se enfre un durante unos 5 minutos y se desenrolla en un plato. Si an as es un
poco nasal luego cocinar todo durante 20-30 minutos ms.
MONTUCAS
5 tasas de elote hecho pure
1/2 tza. de manteca de cerdo
1 1/2 tza de leche
1 tza de mantequilla rala
2 dientes de ajo desechos
2 cdas. de sal
5 cdas. de azcar
1/4 cdta. de pimienta
1 chile morron con su jugo
1 chile verde pequeno picadito
1 cebolla pequena picada
1 1/2 lb de costillas de cerdo ya preparadas
2 cajitas de pasas

Preparacin:En un recipiente ponga el pur de elote, revuelva todos los ingredientes excepto las pasas y las
costillas. Las costillas se preparan con: sal, pimienta, ajos y cominos al gusto. Las pasas se ponen en agua
para que se ablanden. Poner las hojas de elote encontradas una con otra, ponerle1 1/2 cucharones de masa
(elote), 1 costilla, 4 pasitas y se envuelven de manera que no se salga nada. Para cocinarlas se pone una olla
con agua al fuego, luego se le agregan las montucas que ya estn listas. Se cocina a fuego lento. Buen
provecho!!
PASTELITOS DE CARNE
Ingredientes:
1 tasa de harina de maz.
1/2 tasa de arroz
1/4 lbs carne molida
5 papa
 Proceso:
Al estilo supermercado.Primero se hace la masa de harina de maz, la cual solo necesita agua tibia para
prepararla. El relleno consiste de papas medio cosida en pedacitos 3/8 de pulgada, aroz cocido y carne
(puede ser pierna de cerdo o carne molida de res) Cuado tenga todos los ingredientes a mano y el sartn con
aceite en el fogn extienda porciones de la masa del tamao de un dunot hole en papel celofn para hacer las
tortillas luego ponga el ingrediente de relleno en el centro de la tortilla y proceda a doblarla como empanadilla
y frela hasta que se vuelva doradita. Para comerlas use salsa de tomates picados, chiles, cebollas y repollo
picado.

SOPA DE ALBONDIGAS
Albndigas Ingredientes:
1 libra de tajo de res
1 libra de masa de tortilla(apartando 1 pelotita grandecita para el recado)
1 chile dulce
1 cebolla
Ajos,culantro, sal, pimienta, unas hojitas de hierbabuena.
Procedimiento:La carne se muele junto con la masa de tortilla, la cebolla, el chile, ajos y culantro. Luego se
condimenta de sal y pimienta y se hacen unas bolitas (albndigas). As se tienen preparadas, mientras se
prepara la sopa.

TACOS KTRACHOS
Tacos: ingredientes:
? 3 libras de pollo (pechuga preferible)
? 1 cebolla blanca
 ? 1 chile dulce verde
? 5 dientes de ajo
? 5 culantro de hoja
? 20 tortillas de maz delgadas
? 8 tomates pera
? queso parmesano o queso seco rallado
? una lata de vegetales mixtos queso amarillo en tiras
? aceite para frer
? condimentos en polvo
? salsa soya
? repollo bien picado

Procedimiento:en una olla se cocina el pollo por una hora con con 15 minutos , luego se deja enfriar por 10
minutos y se procede a dehilachar y en un sartn con aceite caliente(2 cucharadas) se sofre el pollo
agregndole los condimentos en polvo, el ajo, el chille y la cebolla picada, le puede agregar sal si usted
desea, menelo constantemente hasta que usted considere que esta frito. Para la salsa:
En una olla pequea ponga 1 1/2 taza de agua a hervir, luego agregue los tomates picaditos la cebolla en
rodajas y el chile en tiras juntamente con el culantro, luego le agrega la salsa soya y djelo hervir por 7
minutos a fuego bajo.
Ponga un sartn con suficiente aceite a calentar; en un comal ponga a calentar las tortillas (no tostadas) luego
ponga sobre ellas el pollo, un poquito de vegetales y una tira de queso amarillo y haga un rollito, para fijarlo
puede usar palillo de dientes o con hilo de coser, luego pngalos a frer por 5 minutos dndoles vuelta hasta
que se doren.(sino quiere usar hilo o palillos puede colocarlos con el borde hacia abajo al momentos de
frerlos)
Srvalos en un plato, pngales el repollo picado luego la salsa de tomate, y rocelos con queso parmesano. Si
desea picante le puede agregar a la salsa chile picante.
BALEADAS
Ingredientes:
2 Tazas de harina de trigo
1 Taza de agua o leche tibia
1 Huevo
1/2 Cucharadita de sal
1/2 Taza de aceite
Preparacin: Combinar todos los ingredientes en un recipiente grande. Amasar la harina hasta que no se le
pegue en sus manos. Divida la masa en bolitas del tamao de una pelota de golf. Dejala sin tocar por unos 30
minutos. Ponga a calentar un sartn en la estufa y estire la masa. Cocine por unos 2 minutos a fuego
mediano, y voltee por otro minuto. Agregue frijoles fritos, queso, aguacate y crema. Ahora a disfrutar de sus
baleadas catrachas.

POLLO HORNEADO ESTILO CATRACHO

Djeme decirles que esta receta tambin es de mi madre y la aprend pues se hacia todos los aos en fiestas
especiales como navidad en el querido pueblo de mi abuela baracoa cortes. Es muy fcil de hacer y djeme
decirles que es muy rica modestia aparte. Espero que les guste. Ingredientes:
? 1 pollo
? 1/2 lb. de carne molida(res)
? 1/2 lb. de carne molida(cerdo)
? 1/2 lb. de carne molida (pollo)
? 1 chile verde
? 1 chile rojo
? 1 una cebolla
? Unas hojitas de culantro
? Unas hojitas de cilantro ajos al gusto
? 1 taza de salsa de tomate (ketchup)
? 1 taza de mayonesa
? 1/4 de taza de mostaza
? Sal y pimienta al gusto
? 5 clavos de olor
? 1 raja de canela
? Pasas, aceitunas , chicharos al gusto
? Puedes usar sazn al gusto
? Y dos cubitos de pollo
Preparacin: Limpie el pollo, licue los vegetales, mezcle el ktchup, mostaza y mayonesa Le agregas un
poco de sazn y sal y pimienta Le agregas los vegetales licuados lo revuelves le agregas las pasas las
aceitunas y 3 clavos de olor, Se revuelven las carnes y se le agregan un poquito de los vegetales que
sobraron con estas carnes se rellena los pollos se le agrega la mezcla que hicimos anteriormente y la carne
que sobre la ponemos fuera y con el resto de la salsa terminamos baando el pollo la canela la agregamos
dentro del pollo le ponemos los chicharos y los ponemos tapado al horno a 350 grados por un par de horas lo
chequeamos con un medidor de temperatura tiene que estar a 180 grados dentro del pollo para saber que ya
esta y listo a disfrutar de un rico pollo horneado a estilo de honduras esto va bien con pan molde y arroz con
pollo.

Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos86/comidas-tipicas-hondurenas-catrachas/comidas-tipicas-

hondurenas-catrachas.shtml#ixzz33GSm5Okrv

Gastronoma de Honduras

Baleada, plato tpico de la costa septentrional de Honduras.

La gastronoma hondurea es muy variada, ya que contiene elementos pre-colombinos,

espaoles, criollos y, en alguna medida, africanos, como es tpico en toda la costa atlntica
Centro-americana.
La cocina tradicional hondurea est dominada fuertemente por los mariscos y por el maz,
que es un cultivo autctono que forma parte de la base alimentaria de los pueblos pre-
hispnicos de Mesoamrica que habitaron la regin. La comida tpica de Hondurasest
basada en carnes, aves y pescados, tortillas, frijoles, arroz, productos lcteos como quesos y
mantequillas de la zona, verduraso legumbres, y frutas. El caf como bebida aromtica no
falta en todo el territorio nacional para acompaar el desayuno, la cena o cualquier hora del
da.
La comida "tica" no es muy condimentada, est constituida a base de arroz, frijoles, maiz, verduras,
carne, pollo o pescado y suele servirse con tortillas de maz.

Dentro de nuestras comidas tpicas que hoy se conservan tenemos: el exquisito bizcocho
elaborado con harina de maz, pan casero, las tortillas compaeras de un sin fin de platinos como:
la sopa de mondongo, de albndigas, la olla de carne, picadillo de papa, de chayote, arracache,
pltano verde, guisos, frijoles mOlidos etc., contamos con gran variedad de arroces compuestos
como: el famoso arroz con pollo, guacho, jardinero y el sencillo arroz blanco o con achiote. Los
gallitos de frjol molido, chicharrn de cerdo, chorizo y todas las combinaciones que usted desee es
un plato exquisito y da la posibilidad de crear la combinacin preferida. En diciembre toda las
familia elabora los tradicionales "tamales" de Navidad -lo que no quiere decir que no pueda
conseguitlo en cualquier poca del ao-, hechos con masa de maz, pollo, carne de cerdo, arroz y
vegetales.

Los productos de mayor consumo en la dieta costarricense son: el maz, la yuca, los frijoles, el
pltano, la carne de cerdo, carne de res, pollo, las papas y, una gran variedad de frutas y verduras
frescas. Uno de los platos tpicos costarricenses es el "Casado", compuesto de carne o pollo en
salsa, acompaado de arroz, frijoles, pltano maduro, ensalada y pur de papa. Se le puede
comer, en ocasiones con un huevo o con aguacate, segn la poca de mayor abundancia de este
ltimo producto.

En pocas festivas, principalmente en Semana Santa, las familias costarricenses hacen tamalitos
de frijol, tamalitos de pur de papa, palmito asado, mazamorra y sopa de bacalao.

Como bocadillos tanto dulces como salados estn los prestios, las cocadas, la conserva de
chiverre, los suspiros, las quesadillas, los palitos de quesO, entre otros.

BUEN APETITO!

Empanada de queso
INGREDIENTES:
2 tazas de masa
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de queso blanco rallado
Pizca de Tabasco, opcional
PREPARACIN:
Mezclar la masa con la sal y el Tabasco. Formar bolitas de 1 1/2 cucharaditas de masa. Poner
entre dos hojas de plstico y presionar con una cacerola para formar una tortilla delgada. Poner 1
1/4 cucharaditas de queso rallado en el centro de la tortilla y doblar a la mitad. Sellar suavemente
los bordes con la punta de los dedos y frer en aceite hasta que doren.
Cerca de 2 docenas.
Chorreadas
INGREDIENTES:
2 tazas de maz fresco
1/2 taza de azcar
1/4 taza de harina
2 huevos
2 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de leche
1/2 cucharadita de vainilla, opcional
Aceite o mantequilla
PREPARACIN:
Combinar todos los ingredientes en una licuadora y licuar hasta que la mezcla est grumosa. Frer
en aceite o mantequilla formando tortillas. Servir caliente y con queso crema o natilla encima.
Salen entre 12 y 20 segn el tamao.
Ceviche de mango
INGREDIENTES:
8-10 mangos verdes, pelados y cortados en trocitos
2 cucharadas de salsa de tomate (catsup)
1/2 cucharadita de mostaza
1/4 cucharadita de pimienta fresca molida
2 cucharadas de cebolla, finamente picada
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de Salsa Inglesa
PREPARACIN:
Combinar todos los ingredientes, refrigerar. Servir como entrada con galletas de soda.

Gallo Pinto (I)

El Gallo Pinto es propio del Valle Central de Costa Rica. Es el plato principal y obligatorio para todo
desayuno del tico. Hay algunas variantes, especialmente en la regin del Caribe, donde se le llama
"Rice & Beans" y se prepara con aceite de coco.
INGREDIENTES:
Culantro 28 gramos
Dientes de ajo 4 unidades
Cebolla picada 40 gramos
Chile dulce picado 40 gramos
Salsa Lizano* 50 mililitros
Margarina 30 gramos
Comino en polvo 5 gramos
Sal 15 gramos
Arroz pilado 450 gramos
Frijoles negros escurridos 275 gramos
Caldo de frijol 100 gramos
* Si no est disponible, puede sustituirse por salsa Worcestershire (inglesa)
PREPARACION:
Caliente la Margarina en una olla (salsera), agregue el ajo, el chile y la cebolla, y sofra hasta que
suelte olor. Agregue el caldo de Frijol, salsa y comino. Deje que hierva, agregue los frijoles y de
nuevo deje que hierva bien agregando luego el arroz. Revuelve bien y deje que llegue a una
temperatura de por lo menos 160 grados Farenheit durante 3 minutos. Por ltimo agregue un rollito
de culantro (cilantro) picado brocho, retire del fuego y revuelva bien.
Usualmente se sirve con Natilla y/o pltano frito.

Gallo Pinto (II)

INGREDIENTES:
La base del gallo pinto son unos frijoles bien cocinados, que tengan buenos olores y jugo o caldo,
tambin arroz blanco.
3 cucharadas de manteca de cerdo
1 taza de cebolla bien picada
230 gramos de chorizo de buena clase
3 tazas de frijol ya cocido
3 tazas de arroz
PREPARACION:
Ponga al fuego una sarten amplia con la manteca, sobre fuego mediano, caliente la manteca,
agregue la cebolla, y fria moviendo por 5 minutos. Retire el pellejo del chorizo y agreguelo
moviendolo para que se suelte y se cocine un poco, cerca de 10 minutos. Ahora agregue el arroz y
mezcle bien por 3 minutos, de ltimo ponga los frijoles con todo y caldo mezclado, deje que todo se
caliente bien. Si fuera necesario para mantener una cierta humedad, agregue un poquito mas de
caldo de frijoles. Sirva de inmediato en gallos con tortillas calientes. Si le agrada le puede poner
chile picante o pasar una salserita o chilera con chile a su gusto.
Gallo Pinto (III)
INGREDIENTES:
Arroz blanco (del da anterior)
frijoles (del da anterior)
culantro bien pitado
apio bien picado
chile bien picado
salsa nglesa (Lizano)
aceite o manteca
PREPARACION:
Ponga a frer el apio, cebolla y chile en el aceite o manteca. Agregue el arroz, los frijoles y la salsa
inglesa y revuelva bien todo.
Por ltimo, chele a la mezcla el culantro; as le dar ms gusto.

Arroz con Pollo

INGREDIENTES:
2 kilos de arroz
1 pollo entero (previamente cocido con sal, ajo, cebolla, hoja de laurel, oregano y 1 rama de apio)
1 tomate
2 Zanahorias cortadas en rodajas
1/2 chile dulce rojo picado finamente
1 ramita de perejil
Culantro
1 cebolla picada finamente
1 lata de hongos
1 lata de arvejas escurridas
2 cucharadas de Salsa Lizano
1 cucharadita de achiote
1 lata de pasta de tomate
2 hojas de laurel
Aceite de cocinar
Sal, pimienta y comino al gusto
PREPARACION:
Cocinamos el arroz con la zanahorias y le colocamos el achiote y el agua del pollo (previamente
cocinado).
Salsa:
Se sofrie la cebolla, luego vamos poniendo el chile, apio, tomate, perejil, y el culantro junto con
todas las especias, como son la pimienta, salsa lizano, comino, sal, y por ltimo la pasta de tomate.
Se deja sudar a fuego lento.
El pollo lo desmenuzamos todo sin el pellejo y los huesos. Cuando la salsa esta lista, le colocamos
el pollo y lo dejamos sudar por 2 minutos a fuego lento. Se le incorpora poco a poco el arroz y se
revuelve muy bien. Por ltimo se le pone los hongos y las arvejas. Se deja reposar un poco tapado
para que sude.

Olla de Carne (I)

INGREDIENTES:
Agua 4 litros
Carne posta de res 400 gramos
Costilla de res 450 gramos
Sal 45 gramos
Zanahoria 950 gramos
Elote 5 unidades
Yuca 610 gramos
Pltanos 3 unidades
Papa 575 gramos
Tiquisque 580 gramos
PREPARACION:
Agregue el agua a una olla previamente colocada sobre el fuego. Agregue sal al gusto. Corte la
carne en trozos y agreguela a la olla. Deje a fuego moderado por un lapso de 20 minutos para
hacer la sustancia. Pelar las verduras y lavarlas en un recipiente con agua. Corte las verduras en
trozos y agreguelas a la olla en orden de dureza, primero las ms resistentes al cocido siguiendo el
siguiente orden:
Agreque la zanahoria, elote, pltano verde y la yuca. Deje reposar cinco minutos antes de agregar
las dems verduras.
Agregue el tiquisque, papa y camote.
Tape la olla y djela durante 25 minutos en fuego moderado, hasta lograr la consistencia en las
verduras.
Nota: Puede agregar ms verduras, pero no olvide incluirlas de acuerdo con la resistencia al cocido
(primero las ms resistentes).

Olla de carne (II)

INGREDIENTES:
550 gr cecina
360 gr costilla de res
13 tazas de agua, 2 consom de res
1 hoja de laurel
2 cdas chile dulce picado
2 cdas cebolla picada
3 cdas culantro picado
3 cdas apio picado
1 cda sal
150 gr zanahoria en trozos
200 gr de tiquizque en trozos
500 gr de camote en trozos
430 gr papas en trozos
445 gr yuca en trozos
1 chayote partido en 4
2 elotes en trozos
1/4 de repollo en trozos
4 guineos
3 zapallitos en trozos
PREPARACION:
Poner en Una olla con el agua la carne en trozos, con el consom, el laurel, chile dulce, cebolla,
culantro, y apio. Cocinar la carne a fuego lento tapada, cuando la carne est suave, se le agregn
las verduras y la sal, hasta que stas estn suaves.

Sopa Negra (I)

INGREDIENTES:
(6 porciones)
2 tazas de frijoles negros escogidos y lavados
1 rollo de culantro
1 chile dulce en tiras
1/2 chile dulce picado muy fino
1/2 cucharadita de organo
1 ramita de apio, ajos, sal y pimienta al gusto
1 cebolla picada
PARA DECORAR:
2 huevos duros en tajadas o partidos en mitades a lo largo
1/2 cebolla picada
1/4 de taza de culantro picado
PREPARACIN:
Cocine los frijoles con los ajos, el rollo de culantro, el organo, el apio, el chile dulce en tiras, la sal
y la pimienta, en agua abundante (suficiente para que se cuezan los frijoles hasta quedar
blandos).
Cuando estn bien cocidos, mulalos o licelos.
En una olla fra un diente de ajo y una cebolla picada y el otro chile dulce bien fino.
Cuando estn transparentes agrega los frijoles molidos y prueba la sazn (que est bien
condimentado con sal).
Deja cocinar unos minutos ms y si estn muy espesos agrega agua caliente (esta sopa no debe
quedar rala, pero tampoco como un atol).
Sirve en platos individuales y adorna con el huevo, la cebolla y el culantro.

Sopa Negra (II)

INGREDIENTES:
2 tazas de frijoles negros
8 tazas de agua
2 cucharadas de cebolla, finamente picada
2 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de culantro fresco, finamente picado
2 huevos duros, picados
1 cucharada Salsa Inglesa
PREPARACIN:
Cocinar los frijoles en agua con sal y culantro, cebolla y ajo por 45 minutos en olla de presin.
Escurrir y dejar e! caldo aparte Licuar 1 taza de los frijoles y agregar al caldo. Aadir la Salsa
Inglesa y el resto de frijoles. Hervir Adornar con los huevos duros picados Mejor si se hace el da
anterior.
6 porciones
Prestios (I)
INGREDIENTES:
100 cc. vaso de vino dulce
10 huevos
100 cc. vaso de azcar
100 cc. vaso de ans
100 cc. vaso de aceite que haya sido fredo
1 cucharada de semillas de ans
2 cucharaditas de levadura
2 tazas de harina
PREPARACION:
Se mezclan todos los ingredientes y se aade harina, hasta formar una masa que puedas manejar
sin que se pegue a las manos. Se extiende sobre una superficie lisa y se van cortando. Luego Se
fren en abundante aceite y se rocan con azcar molida o miel.

Prestios (II)
INGREDIENTES:
2 Tazas de harina
1 Cucharadita de polvo para hornear
1/2 Cucharadita de Sal
1/4 Cucharadita de crmor trtaro
2 Cucharada de manteca
2 Huevos batidos
1/3 Taza de leche
Aceite para frer
Siropes de tapa o de maple
PREPARACION:
En un cuenco mezcle la harina, polvo de hornear, sal, crmor trtaro. Agregue la manteca hasta
combinar bien. Haga un pozo en el centro de la mezcla.
En un cuenco pequeo combine los huevos y la leche. Agrguelo a la mezcla de harina. Revuelva
bien hasta formar una pasta pegajosa.
Sobre una superficie ligeramente enharinada amase la pasta por dos minutos o hasta que est
suave. Divida la masa en 24 porciones iguales; forme bolitas. Cubra la masa y deje descansar por
15-20 minutos.
Fra en una sartn con 2 centmetros de aceite a 190 grados centgrados.
Escurra en toallas de papel. Roce con sirope de tapa o de maple.
Pozol (I)
INGREDIENTES:
1/2 kg de maz cascado
1/2 kg de posta de cerdo
1/4 kg de costilla de cerdo
2 tomates
1 cebolla en cuadritos
2 dientes de ajo
1/2 taza aceite
2 cda de salsade tomate
condimentos al gusto
PREPARACION:
La noche anterior se deja remojando el maiz. Al da siguiente se fren las carnes en el aceite, con
cebolla, ajos, organo, sal y pimienta. Se aaden los tomates y se deja cocer hasta que este
suave. Se desmenuza la carne, se le adiciona el maz, se deja cocer todo 30 minutos.

Pozol (II)
INGREDIENTES:
1/2 kg de maz cascado
1/2 kg de posta de cerdo
1/4 kg de costilla de cerdo
2 tomates
1 cebolla en cuadritos
2 dientes de ajo
1/2 taza aceite
2 cda de salsade tomate
condimentos al gusto
PREPARACION:
Se toma el maz cascado y se lava bien para asegurarse de que no tenga hollejilos. Cuando est
bien lavado, se le pone en una olla con suficiente agua para que hierva. Una vez haya hervido un
rato, se bota esta agua y se le pone agua nueVa caliente y se deja hervir ms. Se le escurre esta
agua y se le vuelve a poner agua caliente.
Se le agrega dos libras de costillita de cerdo sin huesos y bien adobada con olores, dos dientes de
ajo bien majaditos, dos tomates pelados y sin semillas, un chile dulce cortado en tiritas, sal,
pimienta, comino, unas hojitas de culantro, un pedacito de pellejo de cerdo Cortado en tiritas y se
deja hervir a fuego lento hasta que todo est suave y el maz bien reventado y que no tenga mucho
caldo.
Si se deja para el da siguiente, el caldo se espesa un poco ms y el sabor es mucho mejor.
Algunas personas le agregan yuca en trocitos o pltano verde en trocitos. Si se hace en olla de
presin, en unos veinte minutos est el maz suave.

Cajeta de Coco
INGREDIENTES:
Leche condensada 2 latas
Coco rallado 2 tazas
Mantequilla sin sal 230 gramos
Galleta seca de vainilla (Mara) 15 unidades
PREPARACION:
En una olla de fondo grueso ponga a calentar la mantequilla, la leche condensada y el coco rayado
revuelva y dejelos hasta que tomen un color dorado. Retire del fuego y agregue las galletas
desboronadas. Coloque de nuevo en el fuego y siga moviendo hasta que se despegue del fondo y
tenga el espesor deseado.
Se retira del fuego, y en estado tibio, se hacen bolitas que se colocan en cpsulas de papel. Si lo
desea, al formar las bolitas se puede colocar coco rayado en las manos, y asi las cajetas quedarn
forradas en coco.

Tortillas de maz
Ingredientes:
de kilo de masa
de kilo de queso blanco y rallarlo
1 cda de margarina
Sal al gusto

Preparacin:
Se le agrega la margarina derretida, y sal al gusto. Mezclarlo todo bien. Se van haciendo bolitas,
cada bolita se coloca sobre un trozo de plstico, encima, se le pone otro plstico, y con ayuda de
un bolillo se aplana, luego se le quita el plstico de encima, y se le va dando forma alrededor de la

tortilla. Gastronoma de Costa Rica

Queso Turrialba de Costa Rica.

La Gastronoma de Costa Rica rene las costumbres y usos culinarios de los habitantes
de Costa Rica. Es producto del mestizaje que nunca termina, herencia de nuestros
antepasados indgenas, espaoles y africanos. Luego intervenida por
elementos europeos y asiticos.

Comida tradicional en Costa Rica

Algo de lo que no se puede uno perder cuando viaja, y ms si es a otro pas, es conocer un
poco de la comida tpica del lugar en que estamos.

En esta ocasin les queremos compartir la comida de Costa Rica, que no es una comida muy
condimentada y est hecha en su mayora por arroz, frijoles, maiz, verduras, carne, pollo o
pescado y suele servirse con tortillas de maz.
Gallo Pinto

El ms conocido de los platillos tpicos es el

Gallo Pinto. Es proveniente del Valle Central de Costa Rica y es el plato principal y obligatorio
para el desayuno del costarricense o tico como tambin se les conoce.

Est hecho a base de frijoles negros y arroz, junto con ajo, cebolla, chile dulce, y el caldo de
frijol.

Y aunque no se puede determinar su origen real, es un tipo de platillo que se consume mucho
en Costa Rica y algunos otros pases de Centroamrica y el Caribe, aunque la receta vara de
pas en pas.

Casado

Otro platillo tradicional es el Casado, que se

acostumbra para el almuerzo. Su nombre se refiere a la diversidad de sabores que estn
casados en el platillo.

Sus ingredientes principales son arroz hervido, frijoles y platano dulce frito. En la mayora de
las ocasiones se acompaa de carne de res, cerdo o pollo, adems de llevar una guarnicin
de ensalada, que tradicionalmente est hecha con col.

Este platillo es considerado econmico, ya que se puede preparar de muy diversas maneras
dependiendo del presupuesto que se tenga.
Empanadas de chiverre

Un postre tradicional de Costa Rica son las

empanadas de chiverre.

El chiverre es tambin conocido como chilacayote, sambo, zapallo o calabaza blanca.

Para este postre se prepara una mermelada o jalea de chiverre y con ese se preparan las
empanadas.

Agua Dulce

Para terminar las recomendaciones gastronmicas de Costa Rica est una bebida tradicional
conocida como Agua dulce.

Es una bebida preparada con agua y tapa de dulce, que en otros pases es conocido tambin
como piloncillo, atado dulce o melaza.

Para su preparacin se raya o se corta la tapa dulce y se hierve hasta formar una miel, y
despus se le agrega ms agua. Despus se puede servir sola o con leche caliente. Y en
algunas provincias se toma fro con un poco de limn cido y jengibre.
Gastronoma de Panam
La gastronoma de Panam es el resultado de la influencia histrica en el pas por las
culturas amerindia, hispana, africana, y afroantillana. Se caracteriza por el alto consumo
de arroz en diferentes formas y preparaciones, as como las sopas, siendo el sancocho la ms
popular. Otros insumos e ingredientes son
el maz, pltanos, gallina, carnes,pescados y mariscos, con los que se preparan diversos
platos y frituras. Las races y tubrculos tienen preponderancia en la dieta del panameo,
destacndose la yuca, elame, el amp, el otoe y en menor grado la papa. Pese a la pequea
extensin del pas, la gran diversidad cultural del istmo permite identificar algunas variantes
regionales. En Panam, a la hora del desayuno, son comunes las frituras, entre ellas
la tortilla de maz, la yuca frita, carnes y puerco. Para almuerzo, se consume casi siempre el
arroz acompaado de carnes, menestras y vegetales o sopas. Para la cena se disfruta de algo
un poco ms ligero y rpido, dependiendo de cada familia.

Panam es la historia culinaria es una mezcla de nativos americanos, europeos

y los dems pases de Amrica Latina. Tiene muchas hierbas, frutas y hortalizas
que crecen localmente y agregar a la dieta panamea. El pltano es una muestra
de una de estas, como es el pescado, ya que ambos son abundantes debido a la
geografa de Panam y la ubicacin. El ingrediente principal de la mayora de las
comidas, sin embargo, es una especie de arroz.
Arroz con guandu es un plato comn en Panam. Se trata bsicamente de arroz
cocinado con frijoles y otras especias. Para cambiar esto de un lado a la
atencin primaria de la comida, a menudo se aade el pollo y frijoles eliminado.
Sin embargo estoy ofreciendole la receta Arroz Con Guandu de mi esposa que
viva en la provincia de Chiriqu. Panam las recetas son faciles y deliciosa para
hacer y con muchas especias y sabores mezclados.
Arroz con guand:

El guand o frijol de palo es una leguminosa arbustiva de hojas alternas

trifolioladas. En Panam se realiza un plato tradicional con este grano, que
dependiendo de su preparacin puede ser arroz de dos formas: con guand
caribeo o arroz con guand y coco; y simplemente arroz con guand.
Arroz con guand

El guand o frijol de palo es una leguminosa arbustiva de hojas alternas trifolioladas.

En Panam se realiza un plato tradicional con este grano, que dependiendo de su
preparacin puede ser arroz de dos formas: con guand caribeo o arroz con guand
y coco; y simplemente arroz con guand.

Sancocho

Comn en las provincias centrales, el sancocho, una especie de cocido realizado con
diversos tipos de carnes (pollo, gallina, cerdo y vaca) y con variados tubrculos como
el ame, otoe, yuca y maz. Se trata de un plato que admite de todo y se toma muy
caliente, es un plato fuerte y revitalizante en el medioda despus de grandes
parrandas.

Tamales
Los tamales en panam son tpicos en las mesas en navidad. La masa puede ser de
maz viejo o nuevo, el relleno tpico es de gallina o cerdo, la preparacin a base de
cebollas, aj criollo, tomates y culantro y cocido lentamente, es lo que distingue los
tamales panameos. Se envuelven en hojas de pltano, las cuales se lavan y pasan
por agua hirviendo y para amarrar los tamales se utilizan hilos de pabilo.