IFS INSTITUTO FEDERAL DE SERGIPE

INTEGRADO EM ALIMENTOS

CATARINA LEITE
FERNANDA SANTIAGO
ION SANTOS
NIKOLAS SAMIR
RAIANA CLIA
VITRIA MARIA
YNNARA CORREIA

RELATRIO DE ANLISE SENSORIAL

PRTICA SOBRE COMPARAO PAREADA

AracajuSE, 2017
IFS INSTITUTO FEDERAL DE SERGIPE
INTEGRADO EM ALIMENTOS

CATARINA LEITE
FERNANDA SANTIAGO
ION SANTOS
NIKOLAS SAMIR
RAIANA CLIA
VITRIA MARIA
YNNARA CORREIA

RELATRIO DE ANALISE SENSORIAL

PRTICA SOBRE COMPARAO PAREADA

Relatrio de Anlise
Sensorial referente a
aula prtica ministrada
pela professora: Nayjara
Carvalho.
 AracajuSE, 2017
1. INTRODUO:

O experimento realizado tinha como foco principal a aprendizagem sobre o de

comparao pareada atravs da realizao de anlise sensorial.

2. REVISO BIBLIOGRFICA:

Teste comparao pareado: um mtodo sensorial de diferena, no qual tem

como objetivo perceber se uma amostra indica um certo atributo sensorial em
maior intensidade que a outra amostra, ou seja, examina qual amostra mais
doce, mais cida, entre outros. Este teste enquadra-se dentro dos direcionais,
pois chama ateno do provador para um determinado atributo sensorial. Seu
princpio se baseia em servir a cada provador duas amostras codificadas, em
que o mesmo solicitado a circular a amostra que possui uma certa
caracterstica sensorial em maior intensidade. A equipe de provadores deve
atender a um nmero mnimo de 15 pessoas. Na anlise de resultados
somado o nmero de provadores que pensaram que a amostra A tinha maior
intensidade do atributo especificado, e o nmero de provadores que acharam
que a amostra B tinha maior intensidade, e desta forma usa o maior dos
nmeros e utiliza-se da tabela apropriada para obter a concluso final.

3. OBJETIVO:

Avaliar se o julgador consegue notar a diferena entre duas amostras

comparando elas entre si, visando observar nesse caso qual ser a amostra
mais doce.

4. METODOLOGIA:
4.1 Materiais:

- Copos descartveis (50mL);

- Copos descartveis (100mL);

- Barra de chocolate meio amargo;

- Barra de chocolate ao leite;

- Ficha de avaliao sensorial;

 4.2 Procedimento:

Pegou-se duas barras de chocolate, com gostos diferentes. Uma continha um

gosto mais doce (Chocolate ao leite) e a outra um gosto amargo (chocolate
meio amargo). Cortou-se os tabletes ao meio e colocou cada amostra em um
copo de 50mL, codificando-os em seguida. As amostras foram analisadas em
agrupamentos balanceados (AB, BA). Solicitou-se a cada provador que
identificasse qual amostra apresentava um gosto mais adocicado. As amostras
foram julgadas por 20 provadores.

Logo abaixo tem o modelo de ficha que foi usada para a realizao do teste:

Nome: ____________________________________ Data: _____/____/____

5. RESULTADOS E DISCUSSES:
5.1 Clculos:

Feito os clculos para saber a percentagem de rendimento da anlise, foi

obtido o seguinte resultado

Acertos Erros

20 --- 100% 20 --- 100%

10 --- X 10 --- X

20X = 10 100 20X = 10 100

X = 1000 20 X = 1000 20

X = 50% acertos X = 50% erros

 5.2 Discusso:
Os clculos so compostos por 10 acertos e 10 erros, totalizando 20 amostras.
Foi feita uma regra de trs simples para descobrir a porcentagem dos erros e
acertos. Acertaram 50% e erraram 50%, completando assim os 100%.
Comparando com a tabela do teste Comparao pareada, podemos concluir
que os julgadores no souberam identificar o gosto mais doce, pois obtivemos
apesar 10 acertos, abaixo do recomendado na tabela que 15 acertos.

6. CONCLUSO:
A prtica foi concluda com sucesso conseguindo assim alcanar seu objetivo.
Todos os julgadores conseguiram avaliar o doce sem que tivesse interferncia
de fora, porm no foi possvel se ter resultado esperado pela equipe.

7. REFERNCIA BIBLIOGRFICA:

https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/951488/mod_resource/content/1/Apostil
a%202.pdf