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COLEGIO DIEGO DE ALMEYDA TCNICO PROFESIONAL

COQUIMBO

FICHA TCNICA GASTRONMICA N 7

Especialidad: innovacin en la pastelera


Mdulo: Elaboracin de masas.
Chef: Luis Herrera Mnquez Carlos Rojas Millar
Nombre de la Preparacin: Brownies de chocolate.
Rendimiento: 20 unidades Categora: masas Tiempo: 60 Minutos
Lcteos
Cantidad/Gramaje Unidad de Medida Ingredientes Observacin
120 GR Margarina
Derivados de origen animal
Cantidad/Gramaje Unidad de Medida Ingredientes Observacin
2 Unidad Huevos claras
Abarrotes
Cantidad/Gramaje Unidad de Medida Ingredientes Observacin
120 Gramos Cobertura chocolate
80 Gramos Harina
260 Gramos Azcar
5 CC Esencia de vainilla A gusto
50 Gramos Almendras-mani
Otros
Cantidad/Gramaje Unidad de Medida Ingredientes Observacin
1 Unidades Papel mantequilla

Pasos Preparacin
1.
2. Derretir la cobertura
3. Luego batir los huevos, agregar el azcar
4. Una vez batido agregar el chocolate derretido, la harina y la sal
5.
Batir con batidora elctrica a velocidad bajas hasta que se
mezcle bien
6.
Agregar trozos de chocolate blanco, almendras, picadas
mezclar bien
7. Extender la masa en una budinera engrasada.
8. Hornear por 30 minutos a 180 c.
Observaciones