Proyecto de Mayra Arrastre

UNIVERSIDAD TCNICA DE COTOPAXI
UNIDAD ACADMICA DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y
RECURSOS NATURALES (CAREN)
CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
TEMA: Elaboracin de yogurt a partir de dulce de

ovos (Spondias mombin L.) con durazno en el
laboratorio acadmico de la carrera de Ingeniera
agroindustrial de la Universidad Tcnica de Cotopaxi
INTEGRANTES:
ARCOS LPEZ ERIKA PATRICIA

CHISAGUANO MADRIL DEYSY DIANA
VILLAMARIN CARRILLO MAYRA ALEJANDRA
ZAMBRANO TAPIA IVAN GABRIEL
Latacunga-Ecuador-2015
1
Contenido
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ............................................................................... 3
FORMULACIN DEL PROBLEMA ................................................................................... 4
JUSTIFICACIN ................................................................................................................... 4
CAPITULO I: ......................................................................................................................... 6
1.1. OVOS .......................................................................................................................... 6
1.1.1 ORIGEN ............................................................................................................... 6
1.1.2 DESCRIPCIN .................................................................................................... 6
1.1.3. CLASIFICACIN TAXONMICA DEL OVO CUADRO 1:.......................... 7
1.1.4. ORIGEN Y DISTRIBUCIN .............................................................................. 8
1.1.5. VARIEDADES .................................................................................................... 8
1.1.6. CLIMA ................................................................................................................. 8
1.1.7. SUELO ................................................................................................................. 9
1.1.8. PROPAGACIN Y CULTIVO ........................................................................... 9
1.1.9. TEMPORADA ..................................................................................................... 9
1.1.10. ENFERMEDADES Y PLAGAS ...................................................................... 9
1.1.11. USOS COMO ALIMENTO ............................................................................. 9
1.2. YOGURT .................................................................................................................. 11
1.3. DURAZNO................................................................................................................ 15
1.3.1. ORIGEN ............................................................................................................. 15
1.3.2. PROPIEDADES ................................................................................................. 15
1.3.3. BENEFICIOS DE COMER DURAZNO ........................................................... 16
1.3.4. VARIEDADES. ................................................................................................. 17
1.3.5. CARACTERISTICAS. ...................................................................................... 17
1.3.6. CLASIFICACIN TAXONOMICA DEL DURAZNO. ................................... 18
CUADRO 3: ................................................................................................................. 18
1.3.7. INFORMACIN NUTRICIONAL ................................................................... 18
CUADRO 4: Desglose de los valores nutricionales del durazno. ........................................ 18
2. DISEO DE LA INVESTIGACIN: .......................................................................... 20
3. DETERMINACIN DE VARIABLES ....................................................................... 24
2
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Falta de explotacin de ovos a grandes escalas para la comercializacin nacional e
internacional. Por la falta de conocimiento de la industrializacin del ovo, ya que esta fruta
es utilizada con fin de consumo solo.
Con la capacitacin y la realizacin de investigaciones sobre la industrializacin del ovo,

Ecuador llegara a ser un importante proveedor y exportador de yogurt con dulce de ovos.
En Ecuador no se han establecido cultivos comerciales de mortio ni se ha desarrollado una

variedad adaptada de bitos. El ovo que se comercializa dentro del pas nicamente se
obtiene de plantas.
El ovo es un producto natural de los terrenos ecuatorianos, no se ha conocido que existan

cultivos comerciales sino nicamente pequeas parcelas
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FORMULACIN DEL PROBLEMA
Cmo va influir el consumo de yogurt en base de dulce de ovos con durazno elaborado
en los laboratorios acadmicos agroindustriales de la universidad tcnica de Cotopaxi?
JUSTIFICACIN
Con la elaboracin del yogurt a partir del dulce de ovos con durazno se procede a generar
un aporte para la salud ya que los diferentes productos que vamos a utilizar son muy
nutritivos y beneficiosos para la salud. Procedemos a explotar y dar a conocer un fruto que
no es muy utilizado en la industria.
El ovo es un fruto utilizado por los ecuatorianos para el consumo propio, aprovechando ese
beneficio del ovo se desarroll un dulce, para poder combinarlo con el yogurt natural.
El generar este producto es beneficioso para la economa, ya que este puede ofertarse tanto
en el mercado nacional como internacional, siendo fuente de trabajo para los pequeos y
medianos agricultores de los pramos andinos.
Por sus altos contenidos de polifenoles (antocianinas), este es el fruto con mayor potencial
antioxidante, con relacin al resto de frutas tropicales y su uso es aprovechado para el
tratamiento de algunas enfermedades como accidentes cerebro-vasculares y enfermedades
neurodegenerativas. Expertos aseguran que las personas que consumen altas cantidades de
polifenoles y antocianinas en los alimentos tienen un riesgo ms bajo de contraer cncer,
enfermedades cardacas y algunas otras neurolgicas. Los mdico alternativos recomiendan
a pacientes con sobrepeso obtener la ingesta de agraz para obtener el peso deseado.8 El
agraz posee componentes ricos en vitamina C para subir el nivel de las defensas del ser
humano.
Para la elaboracin de este proyecto experimentamos las variantes de acidez, estudiamos

los grados brix para saber combinar un producto con otro, as poder llegar con
caractersticas gustativas y organolpticas de excelente magnitud.
4
OBJETIVOS:
GENERAL:
Elaborar un dulce a partir de mortio, para la mezcla con yogurt natural y durazno en los
laboratorios agroindustriales de la UNIVERSIDAD TECNICA DE COTOPAXI.
ESPECIFICOS:
1. Conocer los mtodos de elaboracin y produccin del dulce de mortio.

2. Elegir un yogur con las caractersticas ptimas para la utilizacin en la
combinacin.
3. Realizar el troceado de los duraznos.
5
CAPITULO I:
FUNDAMENTACIN TEORICA
1.1. OVOS
1.1.1 ORIGEN
Una de las frutas pequeas ms populares de los trpicos americanos, la ciruela o

jocote (purple mombin en Ingls), Spondias purpurea L., ha adquirido muchos otros
nombres coloquiales: en Ingls, red mombin, Spanish plum, hog plum, scarlet plum;
en las Islas Vrgenes; Jamaica plum, en Trinidad; Chile plum en Barbados; wild
plum en Costa Rica y Panam; red plum, as como noba y makka pruim en las
Antillas Neerlandesas.
Los nombres en espaol son: ajuela ciruela; chiabal; cirgelo, ciruela, ciruela agria;
ciruela calentana, ciruela campechana, ciruela colorada, ciruela de coyote, ciruela de
hueso; ciruela del pas; ciruela de Mxico, ciruela morada, ciruela roja, ciruela
sanjuanera; hobo; hobo colorado; ismoyo; jobillo; Jobito, jobo, jobo colorado; jobo
francs; jocote; jocote agrio, jocote amarillo (la variante amarilla); jocote comn,
jocote de corona; jocote de iguana; jocote iguanero; jocote tronador; jocotillo;
pitarillo; sineguelas (Filipinas); sismoyo. En portugus, se llama ambu; ambuzeiro;
ameixa da Espanha; caj vermelha (froma amarilla); ciriguela; ciroela; imbu;
imbuzeiro; umbu, o umbuzeiro. En francs, es cirouelle, mombin rouge, prune du
Chili, prune d'Espagne, prune jaune (forma amarilla) o prune rouge.
1.1.2 DESCRIPCIN
El jocote puede ser un arbusto o un rbol pequeo de ramas bajas en las tierras
bajas, o muy amplio, de tronco grueso que alcanza 25 o incluso 50 pies (7.5-15 m)
en las tierras altas. Las ramas son frgiles y con bastante follaje. Las hojas son
caducas, alternas, compuestas, de color rojo brillante, prpura o amarillas cuando
nacen; de 4 3/4 a 10 pulgadas (12-25 cm) de largo cuando estn maduras, tiene de 5
6
a 19 volantes casi ssiles, lanceolados u obovados a oblongo-elpticos de 3/4 a 1 1/2
pulgada (2-4 cm) de largo; oblicuos hacia la base y ligeramente dentados hacia el
pice. Las flores son diminutas, de 4 a 5 ptalos, masculinas, femeninas y
bisexuales, son de color rojo o prpura y nacen en panculas peludas a lo largo de
las ramas antes que las hojas aparezcan. Los frutos crecen solos o en grupos de 2 o
3, pueden ser morado oscuro, rojo brillante, naranja, amarillo o rojo y amarillo.
stas varan desde casi 1 hasta 2 pulgadas (2.5 - 5 cm) de largo y puede ser
rectangulares, ovaladas, obovoides o en forma de pera, con hendiduras pequeas o
completamente lisas y con frecuencia un botn en el pice. La piel es brillante y
firme, la pulpa aromtica, amarilla, fibrosa o casi sin fibras, muy jugosa, con un
sabor rico, desde muy dulce, sub-cido o cido, a veces un poco "trementinoso",
que se adhiere a un ncleo rugoso, fibroso, duro, oblongo, grueso, de color plido
que tiene de 1/2 a 3/4 pulgada (1.25-2 cm) de largo y contiene hasta 5 semillas
pequeas.
1.1.3. CLASIFICACIN TAXONMICA DEL OVO

CUADRO 1:
Reino Vegetal
Divisin Spermatophyta
Clases Magnoliopsida
Orden Ericales
Familia Anacardiaceae
Gnero Mombin
Especie Spondias
Nombre cientfico Spondias mombin L.
Nombre Comn HOBO, CIRUELO JOBO, JOBO.
7
1.1.4. ORIGEN Y DISTRIBUCIN
El jocote es nativo y comn, tanto silvestre como cultivado en el sur de Mxico

y el norte de Per y Brasil. Hay algunas plantaciones recientes comerciales en
Mxico y Venezuela. Es comnmente plantado en la mayora de las islas de las
Antillas y las Bahamas. En todas partes los frutos se venden a lo largo de las
carreteras y calles, as como en los mercados locales. Los exploradores
espaoles llevaron esta especie a Filipinas, donde ha sido ampliamente
adoptada. El rbol se ha naturalizado en la mayor parte de Nigeria y
ocasionalmente se cultivan por el fruto. Se ha plantado con poca frecuencia en el
sur de Florida, principalmente como una curiosidad, pero con el incremento de
la poblacin hispana, cada vez se ve ms el rbol en los jardines y patios de las
casas.
1.1.5. VARIEDADES
El fruto es muy variable. La forma amarilla (poco frecuente) ha sido identificada

por algunos botnicos como S. purpurea forma lutea F. & R., o incluso como
una especie separada, S. cirouella Tassac. Se ha confundido con el verdadero
jobo amarillo, S. mombin L. (sin. S. lutea L.).
En Guatemala, la variedad llamada jocote de corona, que es aplanada, se dice
que es de calidad superior, as como el llamado jocote tronador.
1.1.6. CLIMA
El rbol es tropical, su hbitat vara desde el nivel del mar a 5,500 o 6,000 pies
(1,700-1,800 m) en Mxico y Amrica Central, a 2,500 pies (760 m) en Jamaica,
ya sea en las regiones secas o hmedas. Florece, pero no produce fruta en Israel,
es sensible al fro en la Florida.
8
1.1.7. SUELO
El rbol se encuentra creciendo de forma natural en una gran diversidad de

suelos en toda Amrica Latina, arena, grava, arcilla pesada, o caliza.
1.1.8. PROPAGACIN Y CULTIVO
El jocote, en todas sus formas, se cultiva muy fcil y rpidamente mediante el

establecimiento de grandes estacas sembradas verticalmente en el suelo. Es uno
de los rboles ms utilizados para crear "cercas vivas". Crece muy lentamente
desde la semilla.
1.1.9. TEMPORADA
Hay flores y frutos de la forma roja casi todo el ao en Jamaica, pero sobre todo
en julio y agosto, mientras que la de los frutos amarillos fructifica solamente de
septiembre a noviembre. En las Bahamas, la estacin de fructificacin del tipo
rojo es breve, apenas mayo y junio, el amarillo madura de agosto a principios de
octubre.
1.1.10. ENFERMEDADES Y PLAGAS
Las moscas de la fruta comnmente infestan los frutos maduros. En Florida, el

follaje es susceptible a manchas por antracnosis causadas por spondiadis
Sphaceloma.
1.1.11. USOS COMO ALIMENTO
Los frutos maduros se comen frescos. Aunque no es de alta calidad, son muy
populares entre las personas que han disfrutado de ellas desde la infancia. En el
hogar, se endulzan enteros hirvindolos con azcar, y se consumen como postre.
Pueden ser conservados para su uso futuro slo por coccin y secado, que los
9
mantiene en buenas condiciones durante varios meses. Del zumo colado de
frutas cocidas se obtiene una excelente jalea, la que se utiliza tambin para hacer
vino y vinagre. Es una adicin agradable a las bebidas de otras frutas.
En Mxico, los frutos verdes se convierten en una salsa agria, verde, o son
encurtidos en vinagre y se comen con sal y chile o picante.
Los nuevos brotes y las hojas son cidas y se comen crudas o cocidas como
vegetales, en el norte de Amrica Central.
CUADRO 2:
Valor alimenticio por 100 g de la porcin comestible*
Humedad 65.9-86.6 g
Protena 0.096-0.261 g
Grasa 0.03-0.17 g
Fibra 0.2-0.6 g
Ceniza 0.47-1.13 g
Calcio 6.1-23.9 mg
Fsforo 31.5-55.7 mg
Hierro 0.09-1.22 mg
Caroteno 0.004-0.089 mg
Tiamina 0.033-0.103 mg
Riboflavina 0.014-0.049 mg
Niacina 0.540-1.770 mg
cido ascrbico 26.4-73.0 mg
Amino cidos** (mg por g nitrgeno
[N = 6.25])
Lisina 316 mg
Cuadro 1: Valor alimenticio por 100 g de la porcin comestible
*Anlisis hechos en Amrica Central y Ecuador.
**Anlisis de Brasil.
Fuente: http://www.sabelotodo.org/agricultura/frutales/jocote.html
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1.2. YOGURT
1.2.1 GENERALIDADES
El yogurt como tal es un producto muy cotidiano, y a pesar de su habitual consumo y sus
muy boceadas bondades, se conoce poco de su procedencia hacindolo asi casi inrrastreable
en la historia.
1.2.2 HISTORIA Y EVOLUCION DEL YOGURT
Oficialmente, no existe ningn documento sobre el origen del yogurt, varias civilizaciones
han credo en sus efectos beneficiosos para la salud y la nutricin humana. Se ha credo que
el Emperador y Conquistador Francisco I de Francia, se recuper de una enfermedad que le
debilitaba poco a poco, gracias al consumo de yogurt de leche de cabra.
El yogurt procede de Oriente Medio y ha evolucionado gracias a las habilidades culinarias

de los nmadas de esa parte del mundo.
En los pases de Oriente Medio solo disponan de leche durante pocos meses al ao. Esto
era as porque los pastores estaban obligados a llevar una vida nmada en busca de pastos.
Esta vida les llevaba a permanecer varios meses en zonas desrticas donde no podan
vender en los pueblos o ciudades leche obtenida.
Estos pases tienen un clima subtropical, esto hace que la leche se corte poco despus de ser
ordeada, especialmente cuando las condiciones son rudimentarias. En estas condiciones no
resultaba fcil el transporte o la conservacin de la leche. Por lo que esta se tomaba pocas
veces o mientras se ordeaba.
Como se dieron cuenta de que la leche cortada sabia mala, ellos la cortaron con bacterias
que se puede comer y beber y que recibe el nombre de leche fermentada acidificada, o lo
que el lo mismo, yogurt. Esto se convirti rpidamente en una forma de conservacin para
poder consumir la leche.
Los pueblos de Oriente Medio han criado vacas, ovejas, cabras y camellos y, poco a poco,
las tribus nmadas han ido desarrollado un proceso de fermentacin que les ha permitido
controlar la cantidad de cido de esas leches.
El yogurt, aun durando ms que la leche, puede alterarse en unos das, principalmente si se
conserva a temperatura ambiente. Por lo que en Oriente Medio siempre han intentado
buscar tcnicas de conservacin que permitan mantener las propiedades del yogurt durante
ms tiempo.
El primer paso en este sentido resulto relativamente sencillo y fue consecuencia de la

utilizacin por los nmadas de recipientes hechos a partir de las pieles de animales para la
elaboracin del yogurt.
11
Otro mtodo empleado para la conservacin del yogurt consiste en el mantenimiento del
producto en vasijas de barro.
Aun as las caractersticas del yogurt se alteraban al pasar 1 2 semanas, por lo que el
siguiente paso fue el yogurt sazonado.
Con el desarrollo industrial llegaron los frigorficos y con ellos la refrigeracin.
Por eso la refrigeracin del yogurt ha sido y es el mtodo ms utilizado, desbancando a los
ms tradicionales que se siguen utilizando en alguna pequea aldea de Oriente Medio.
Actualmente la produccin de yogurt se concentra en grandes industrias lcteas que luego
los reparten por pequeos o grandes comercios, que mantienen el yogurt a menos de 7 C.
En un principio solo se produca yogurt natural y este solo se comercializaba en

herboristeras o tiendas dietticas. Poco a poco el yogurt se fue haciendo mas popular,
sobre todo a partir de los aos 50, en los que se consigui el yogurt de frutas. El yogurt
sali de las herboristeras para convertirse en un alimento o postre popular, econmico o
saludable.
No obstante, el funcionamiento del yogurt ha cambiado poco en los ltimos 50 o 60 aos, y

aunque se han introducido algunas mejoras respecto a las bacterias lcteas la elaboracin
del yogurt sigue los siguientes pasos:
Primero se calienta la leche.

Despus se le echan Lactovacillus Vulgaricus y Streptococus Terphilus que son las
bacterias.
Luego se deja la mezcla en reposo.
Se guarda en el frigorfico.
Y ya est listo para su distribucin y/o consumo.
1.2.3 DEFINICIN DE YOGURT
El yogurt es un derivado de la leche que se obtiene al aadir a la leche hervida, entera o

desnatada, los fermentos que degradan la lactosa y la transforman en cido lctico.
La FAO define el yogurt como leche coagulada obtenida por la fermentacin lctica cida
debido a las bacterias L. bulgaricus y S. thermophilus sobre la leche pasteurizada o
concentrada, con o sin adicin de leche en polvo, etc. Los microorganismos del producto
final deben ser viables o abundantes.
Estas bacterias lcticas son sembradas sobre leche previamente pasterizada, con el objeto
de eliminar la mayor parte o la totalidad de la flora microbiana original. Despus de la
fermentacin, el yogurt es enfriado a una temperatura comprendida entre 1 y 10 C, con la
exclusin de cualquier otro tratamiento trmico. Entonces est listo para su consumo.
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Las virtudes que se esconden en estas toneladas de invasin lctea son innumerables. Si
bien el calcio es el que desempea las funciones de gran estandarte de identidad del yogurt,
ste tambin contiene protenas, grasas graduales, hidratos de carbono ( con predominio de
la lactosa), vitaminas del tipo A y B, niacina y cidos pantotnico y flico difciles de
encontrar en otros alimentos, asi como diferentes minerales, adems de fosforo, potasio,
magnesio, zinc y yodo, nutrientes que son de elevada biodisponibilidad.
Buena parte de culpa de toda esta descarga de salud que el yogurt guarda celosamente en su
blancura, a veces ornamentada, la tiene sus dos fermentos clsicos: el Lactobacilius
bulgaris y el Streptococcus thermophilus, que permanecen vivos tras la fermentacin.
Ambos se componen como un equipo natural muy bien conjugado: mientras el

Lactobacilius bulgaris es el principal responsable de la acidez del yogurt, el otro
componente de la pareja le proporciona su aroma y textura inconfundibles. Estos fermentos
se mantienen vivos por el frio, por lo que la conservacin del yogurt debe ser siempre abaja
temperatura, y le otorgan el don de ser fcilmente digerible; y aunque la persona presente
un dficit parcial o casi total de lactosa, aseguran un importante aporte de calcio y, dems,
protegen y regulan la flora intestinal.
Precisamente, el paso del yogurt por el intestino est encendiendo la chispa del debate entre
los yogures con bio y los que no lo son.
Tampoco se puede reducir la tipologa del yogurt a la dicotoma entre pasteurizados o bio.
En la norma espaola de la calidad para el yogurt se dice que deben existir menos de 10
millones de bacterias lcteas especficas por cada gramos de yogurt. Esta norma no es
universal, como tampoco o es la definicin de yogurt. Las legislaciones espaola, italiana,
francesa, alemana y estadounidense slo denominan yogurt a la fermentacin por el
Lactobacilius bulgaris y el Streptococcus thermophilus, mientras que en Canad se autoriza
la combinacin de otras especies de bacterias lcticas.
2.2.3 APORTE NUTRINIONAL.
La composicin qumica del yogurt est basada en la composicin qumica de la leche y en

los sucesivos cambios de los constituyentes de la leche que ocurren durante la fermentacin
lctica.
La composicin de la leche es influenciada por factores tales como especies y diferencias

de rasa, variedad individual, etapa de lactacin, edad, alimentacin del ganado en todo el
ao, etc. Por procesamiento tales como concentracin de leche, normalizacin del
contenido de grasa, adicin de leche en polvo, calentamiento excesivo de leche, exposicin
a la luz y otros.
Los cambios qumicos de los constituyentes de la leche durante la fermentacin resultan

con reduccin de lactosa y formacin considerable de cidos lcticos, con incremento de
13
pptidos libres, aminocidos y cidos grasos y con considerables cambios de algunas
vitaminas.
El valor calrico del yogurt es disminuido en 3-4% debido a la transformacin de la lactosa

en cido lctico. En la tabla adjunta se muestran los componentes qumicos y valores
calricos del yogurt de leche de vaca.
Contenido en nutrientes por 100g de yogurt

Yogurt natural
Macronutrientes Yogurt natural
desnatado
Energa (Kcal) 55,5 40
Grasa (g) 2,6 0,32
Protena (g) 4,2 4,5
Hidratos de carbono (g) 5,5 6,3
Vitaminas
Vitamina A (ER) 9,8 0,8
Tiamina (B1) (mg) 0,04 0,04
Riboflavina (B2) (mg) 0,03 0,19
Piridoxina (B6) (mg) 0,05 0,08
Vitamina (B12) (g) Tr 0,40
cido flico (g) 3,70 4,70
Niacina (EN) 1,5 1,35
Vitamina (C) (mg) 0,70 1,60
Vitamina (D) (mg) 0,06 Tr
Vitamina (E) (mg) 0,04 Tr
Minerales
Calcio (mg) 142 140
Fsforo (mg) 90 116
Cinc (mg) 0,59 0,44
Hierro (mg) 0,09 0,09
Yodo (mg) 3,70 5,30
Magnesio (mg) 14,3 13,70
Potasio (mg) 214 64
Sodio (mg) 63 211
Zinc (mg) 0,59 0,44
http://www.directoalamesa.com/yogur-helado-de-mercadona/
14
1.3. DURAZNO
1.3.1. ORIGEN
El durazno tiene su origen en la antigua China, donde era considerado como smbolo de
larga vida e inmortalidad, aunque fue debido a los persas que a travs de las rutas
comerciales de las montaas fueron difundidos. De ah su nombre prsica.
El durazno es una fruta riqusima, no solo para comer al natural sino tambin en dulces,
compotas, en almbar y en infinidad de tortas y postres.
Es un excelente laxante suave y tiene propiedades diurticas, ayuda a la digestin, tambin

es bueno para los problemas reumticos y las enfermedades pulmonares.
1.3.2. PROPIEDADES
Es un excelente laxante suave y tiene propiedades diurticas, ayuda a la digestin, tambin

es bueno para los problemas reumticos y las enfermedades pulmonares. Sus flores son
usadas en infusiones y sus hojas como diurticos y antiespasmdicos. Tiene propiedades
beneficiosas para:
- El crecimiento seo, tejidos y sistema nervioso en los nios.

- Gota.
- Problemas de trnsito intestinal, estreimiento (gran poder laxante)
- Estrs.
- Anemia.
- Visin, pelo, uas, mucosas
- Dientes y huesos.
- Sistema nervioso.
- Previene problemas cardiovasculares y degenerativos.
- Refuerza el sistema inmunolgico.
- Ayuda a controlar el sistema de azcar en sangre.
- Bueno para colesterol.
15
100g de porcin comestible = 37 Kcal
El durazno es una fruta riqusima, no solo para comer al natural sino tambin en dulces,
compotas, en almbar y en infinidad de tortas y postres. Es un excelente laxante suave y
tiene propiedades diurticas, ayuda a la digestin, tambin es bueno para los problemas
reumticos y las enfermedades pulmonares. Sus flores son usadas en infusiones y sus hojas
como diurticos y antiespasmdicos. Tiene propiedades beneficiosas para:- el crecimiento
seo, tejidos y sistema nervioso en los nios.- Gota.- Problemas de trnsito intestinal,
estreimiento (gran poder laxante)- Estrs.- Anemia.- Visin, pelo, uas, mucosas- Dientes
y huesos.- Sistema nervioso.- Previene problemas cardiovasculares y degenerativos.-
Refuerza el sistema inmunolgico.- Ayuda a controlar el sistema de azcar en sangre.-
Bueno para colesterol.100g de porcin comestible = 37 Kcal
1.3.3. BENEFICIOS DE COMER DURAZNO

El durazno es una fruta muy consumida en la actualidad por las personas, posee un dulce y
delicioso sabor. Ahora bien, si la incorporas en tu rgimen alimenticio diario te aportara
una gran cantidad de nutrientes y le proporcionar a tu organismo una innumerables
beneficios en la salud.
Es muy utilizada en el mbito de la cocina de diferentes pases del mundo para la

elaboracin de diferentes postres, dulces, mermeladas o jaleas entre otras cosas. Tambin es
muy consumida por quienes estn realizando un rgimen dietario con el objetivo de
adelgazar debido a que te aportara una mnima cantidad de caloras.
Composicin del durazno:
Vitamina A. Fsforo
Vitaminas B.
Vitamina C.
Carotenoides.
Potasio.
Sodio.
16
1.3.4. VARIEDADES.
En esta variedad el cuesco no est adherido a la pulpa de la fruta. Su sabor es

sabroso, tiene buena apariencia y una larga vida a temperatura ambiente
En esta variedad el cuesco no est adherido a la pulpa de la fruta. Su sabor es
sabroso, tiene buena apariencia y una larga vida a temperatura ambiente.
Esta es una de las variedades de duraznos ms populares que se venden en los
supermercados. Su cuesco est semi adherido a la pulpa circundante.
Durazno mediano, pulpa amarilla y muy dulce, muy firme y de buen color, de
cosecha tarda (marzo).
Durazno grande, de pulpa amarillenta con una lnea roja cerca del cuesco.
Esta variedad de fruta con cuesco se conserva mejor a 0 C, para aumentar su tiempo de
almacenamiento mximo. Los duraznos de color brillante y moderadamente duros
madurarn en 2 3 das si se dejan a temperatura ambiente.
Presente las frutas ms redondas, de color amarillo y con un matiz rojo. Los duraznos
maduros son suaves al tacto y tienen una fragancia dulce. Presente los duraznos en
contenedores abiertos, nunca en una seccin refrigerada. Remueva toda la fruta que est
dura, verde o que luzca demasiado suave o descompuesta de los contenedores. Siempre
es mejor presentar la fruta en su envase original, de esta manera se evita un mal manejo.
1.3.5. CARACTERISTICAS.
Peludos priscos: de piel vellosa (peludos), que se desprende fcilmente de la

pulpa y sta a su vez del cuesco.
Pavias: de pulpa adherida al cuesco y la piel a la pulpa. Son utilizados para
conservas y para secado.
Semipriscos: su carne se adhiere al cuesco, pero la piel es fcilmente removible
de la pulpa.
Pelados no priscos o briones: pelados y de cuesco adherido a la carne.
Entre las variedades conserveras, las ms conocidas son la Reina Elena, Fortuna
y Pomona.
Para consumo fresco: Red Haven, Red Top, J.H. Hale.
17
1.3.6. CLASIFICACIN TAXONOMICA DEL DURAZNO.
CUADRO 3:
REINO Plantea
DIVISIN Magnoliophyta
SUBDIVISIN Pterpsida
CLASE Angiosperma
SUB CLASE Dicotilednea
ORDEN Rosales
SUB ORDEN Rosceas
GNERO Prunus
ESPECIE Prunus Persia
NOMBRE CIENTIFICO Prunus Persia
NOMBRE COMN Durazno
Cuadro 2: Desglose de la clasificacin taxonmica del durazno.
Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Prunus_persica
1.3.7. INFORMACIN NUTRICIONAL
Vitaminas del durazno:

A, C, B1, B2 y B6.
Minerales del durazno:
Potasio, fsforo, magnesio, calcio, azufre, cloro,
manganeso, cobre y hierro.
CUADRO 4: Desglose de los valores nutricionales del durazno.
Caloras 57 Kcal
Agua 130 g
Glcidos totales 14 g
Azcares totales 12,3 g
Sacarosa 7g
Glucosa 2,9 g
Fructosa 2,3 g
Fibra 2,2 g
Protenas 1.3 g
Grasa 0.3 g
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Colesterol 0g
Sodio 0 mg
Potasio 279 mg
Calcio 9 mg
Hierro 0.4 mg
Vitamina C 10 mg
Vitamina B9 6 mcg
Betacaroteno 238 mcg
Luteina+zeaxantina 134G
CUADRO 4: Desglose de los valores nutricionales del durazno.
Fuente: http://maby.snarvaez.com.ar/salud/2012/08/09/propiedades-nutritivas-del-durazno/
19
CAPITULO II
2. DISEO DE LA INVESTIGACIN:
Elaboracin de yogur a partir de dulce de ovos (Spondias mombin L.) con durazno en
el laboratorio acadmico de la carrera de Ingeniera agroindustrial de la Universidad
Tcnica de Cotopaxi
Nivel exploratorio Se plantea cuando se observa un fenmeno que debe ser analizado,
por tanto es fenomenolgico; su funcin es el reconocimiento e identificacin de
problemas. Desestima la estadstica y los modelos matemticos, se opone al estudio
cuantitativo de los hechos, por tanto es hermenutico. Se trata de investigacin
cualitativa.
2.2 TIPOS DE INVESTIGACIN:
INVESTIGACION EXPERIMENTAL.
La investigacin que se realiz es de tipo experimental, basada en hiptesis, las mismas

debern ser comprobadas durante el proceso. Por lo tanto se considera que el mtodo a
utilizarse en la presente investigacin es cientfico, ya que este es autocrtico.
Es indispensable manifestar que se tendr en observacin y cuidado de los diferentes

grupos experimentales ya que en lo posterior de ellos se obtendrn datos reales para el
resultado final. En el presente proyecto se realiz las siguientes investigaciones:
exploratoria, descriptiva y experimental analtica.
Investigacin Analtica:
Es un mtodo ms complicado que la investigacin descriptiva, y su principal objetivo

es contrastar, entre grupos de estudio y de control, las distintas variables. Adems es la
constante proposicin de teoras que los investigadores intentar desarrollar o probar.
Investigacin experimental:
Tiene una serie de definiciones. En sentido estricto, la investigacin experimental es lo

que llamamos un verdadero experimento.
20
Este es un experimento en el que el investigador manipula una variable, y el control /
aleatorias del resto de las variables. Cuenta con un grupo de control, los sujetos han sido
asignados al azar entre los grupos, y el investigador slo pone a prueba un efecto a la
vez. Tambin es importante saber qu variable (s) que desea probar y medir.
Investigacin Exploratoria
Cuando no existen investigaciones previas sobre el objeto de estudio o cuando nuestro

conocimiento del tema es tan vago e impreciso que nos impide sacar las ms provisorias
conclusiones sobre qu aspectos son relevantes y cules no, se requiere en primer
trmino explorar e indagar, para lo que se utiliza la investigacin exploratoria.
Para explorar un tema relativamente desconocido se dispone de un amplio espectro de

medios y tcnicas para recolectar datos en diferentes ciencias como son la revisin
bibliogrfica especializada, entrevistas y cuestionarios, observacin participante y no
participante y seguimiento de casos.
La investigacin exploratoria terminar cuando, a partir de los datos recolectados, haya

sido posible crear un marco terico y epistemolgico lo suficientemente fuerte como
para determinar qu factores son relevantes al problema y por lo tanto deben ser
investigados.
2.3 METODOS
Los mtodos a utilizar son el camino, la manera o modo de alcanzar los objetivos
planteados para esta investigacin.
2.3.1 Mtodo lgico deductivo

Mediante ella se aplican los principios descubiertos a casos particulares, a partir
de un enlace de juicios. El papel de la deduccin en la investigacin es doble:
a. Primero consiste en encontrar principios desconocidos, a partir de los
conocidos. Una ley o principio puede reducirse a otra ms general que la
incluya. Si un cuerpo cae decimos que pesa porque es un caso particular de la
gravitacin.
b. Tambin sirve para descubrir consecuencias desconocidas, de principios
conocidos. Si sabemos que la frmula de la velocidad es v=e/t, podremos
21
calcular la velocidad de un avin. La matemtica es la ciencia deductiva por
excelencia; parte de axiomas y definiciones.
2.3.2 Mtodo deductivo directo inferencia o conclusin inmediata.

Se obtiene el juicio de una sola premisa, es decir que se llega a una
conclusin directa sin intermediarios. Ejemplo:
"Los libros son cultura" "En consecuencia, algunas manifestaciones
culturales son libros"
Mtodo deductivo indirecto inferencia o conclusin mediata - formal.
Necesita de silogismos lgicos, en donde silogismo es un argumento que
consta de tres proposiciones, es decir se comparan dos extremos (premisas o
trminos) con un tercero para descubrir la relacin entre ellos. La premisa
mayor contiene la proposicin universal, la premisa menor contiene la
proposicin particular, de su comparacin resulta la conclusin. Ejemplo:
"Los ingleses son puntuales" "William es ingles" "Por tanto, William es
puntual"
2.3.3 Mtodo hipottico-deductivo

Un investigador propone una hiptesis como consecuencia de sus inferencias
del conjunto de datos empricos o de principios y leyes ms generales. En el
primer caso arriba a la hiptesis mediante procedimientos inductivos y en
segundo caso mediante procedimientos deductivos. Es la va primera de
inferencias lgico deductivo para arribar a conclusiones particulares a partir
de la hiptesis y que despus se puedan comprobar experimentalmente.
2.3.4 Mtodo lgico inductivo

Es el razonamiento que, partiendo de casos particulares, se eleva a
conocimientos generales. Este mtodo permite la formacin de hiptesis,
investigacin de leyes cientficas, y las demostraciones. La induccin puede
ser completa o incompleta.
2.4 TCNICAS
En la presente investigacin se utiliza las siguientes tcnicas:
22
2.4.1 La Observacin
Es una tcnica que consiste en observar atentamente el fenmeno, hecho o
caso, tomar informacin y registrarla para su posterior anlisis.
La observacin es un elemento fundamental de todo proceso investigativo; en
ella se apoya el investigador para obtener el mayor nmero de datos.
2.4.2 La Encuesta
La encuesta es una tcnica destinada a obtener datos de varias personas cuyas
opiniones impersonales interesan al investigador. Para ello, a diferencia de la
entrevista, se utiliza un listado de preguntas escritas que se entregan a los
sujetos, a fin de que las contesten igualmente por escrito. Ese listado se
denomina cuestionario.
Es impersonal porque el cuestionario no lleve el nombre ni otra identificacin
de la persona que lo responde, ya que no interesan esos datos.
2.4.3 Tcnicas de laboratorio
Esta modalidad se utiliza para obtener datos de transformaciones que el
producto sufre en cada proceso para llegar hasta el producto final.
23
2.5 DETERMINACIN DE VARIABLES
VARIABLE
VARIABLE INDEPENDIENTE INDICADORES
DEPENDIENTE
Caractersticas
organolpticas.
Caractersticas fsico
Leche Leche de vaca
qumicas.
Caractersticas
microbiolgicas.
Cantidad y tipos de durazno Caractersticas
que se va a utilizar en el organolpticas.
Fruta yogurt Caractersticas
Cantidad y tipos de ovos fsico qumicas.
que se va a utilizar en el Caractersticas
yogurt microbiolgicas
Caractersticas
organolpticas.
Azcar blanca
Caractersticas
Endulzante Azcar morena
fsico qumicas.
Edulcorante
Caractersticas
microbiolgicas
24
2.6 UNIDAD DE ESTUDIO
2.6.1 POBLACIN
Las cataciones que se realiz en la presente investigacin se las llev a cabo en la
Universidad Tcnica de Cotopaxi, en la Unidad Acadmica de Ciencias
Agropecuarias y Recursos Naturales.
2.6.2 MUESTRA
La cantidad que se va a utilizar para las cataciones es de 2 litros, para las muestras
de catacin se realiz a 20 estudiantes y profesores, de la Unidad Acadmicag de
Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales de la Universidad Tcnica de
Cotopaxi, para la cual cada persona recibi una muestra de 40ml cada una.
2.7 PROCESO
ELABORACIN DEL DULCE DE OVOS PARA LA MEZCLA CON EL

YOGURT NATURAL
Ovos Agua Azcar
cocinar el temperatura
obtencin de un mortio hasta
sabor dulce que toma un 82 grados
color oscuro centigardos
poner el dulce
de hobos en la Enfriamiento del Mezcla con el
parte del dulce yougurt natural
enbace
25
2.8 HIPOTESIS
a) Literal.-
b) Matematizada
Yogurt= Ovos + Duraznos
c) Conceptual
Yogurt de ovos
con trozos de
durazno
mezcla
ovos durazno yogurt natural
26
CAPITULO III
3.1 ANALISIS DE DATOS
Pregunta 1:
A usted le gusto el yogurt de ovo?
RESPUESTA Cantidad Porcentaje

Si 16 80%
No 3 15%
No se 1 5%
Total 20 100%
5%
15%
Si
No
No se
80%
Interpretacin:
La grafica refleja que el 80% de las personas encuestadas respondieron se

encuentra satisfecha con el yogurt de ovos, el 15% contestaron que sera
recomendable ms sabor a ovos, y el 15% no saben.
Anlisis:
Se demuestra que la mayora de personas encuestadas estn satisfechas con el

yogurt de ovo
27
Pregunta 2:
Qu le pareci el yogurt de ovo?

Un producto muy dulce 7 35%
Un producto equilibrado 13 65%
(dulce pero no
empalagoso)
Un producto ligero (sin 0 0%
muchas caloras)
Total 20 100%
0%
Un producto muy
dulce
35%
Un producto
equilibrado (dulce
pero no empalagoso)
65% Un producto ligero

(sin muchas caloras)
Interpretacin:

recomendable ms un producto equilibrado, y el 15% expres un producto
ligero.
Anlisis:

yogurt de ovo
28
Pregunta 3:
Usted conoce los beneficios del yogurt de ovo (Spondias purpurea)?

Si 4 20%
No 16 80%
No se 0 0%
Total 20 100%
0%
20%
Si
No
No se
80%
Interpretacin:
En la grfica refleja que el 80% de las personas encuestadas no conocen los

beneficios de yogurt de ovo, y que el 20% contestaron que si conocen los
beneficios de ovo.
Anlisis:
Se demuestra que las personas desconocen los beneficios que tiene el yogur de
ovo.
29
Pregunta 4:
Le gustara que existiera un producto a base de ovos (Spondias Purpurea) en el
mercado?

Si 19 95%
No 0 0%
No se 1 5%
Total 20 100%
0%
5%
Si
No
No se
95%
Interpretacin:
Los resultados arrojan que el 95% de las personas encuestadas les gustara que
existiera productos a base de ovo en el mercado, mientras el 5% arroja que no
sabe si quisiera un producto de ovo en el mercado.
Anlisis:
Se demuestra que las personas desearan que existiera un producto a base de

ovos.
30
Pregunta 5:
Qu le cambiara al yogurt de ovo catado?

Sabor 7 35%
Espesor 3 15%
Nada 10 50%
Total 20 100%
35%
Sabor
50% Espesor
Nada
15%
Interpretacin:

recomendable ms sabor a ovos, y el 15% expres que debera cambiarse el
espesor.
Anlisis:

yogurt de ovos catado.
31
Pregunta 6:
Usted cree que se puede comercializar un yogurt de ovos (Spondias Purpurea)?

Si 20 100%
No 0 0%
No se 0 0%
Total 20 100%
0%
Si
No
No se
100%
Interpretacin:
El 100% de las personas cree que se puede comercializar el yogurt de ovos.
Anlisis:
Se demuestra que todas las personas encuestadas creen que se puede

comercializar el yogurt de ovos.
32
Pregunta 7
Usted cree que deberan existir diferentes variedades de yogurt?

Si 20 100%
No 0 0%
No se 0 0%
Total 20 100%
0%
Si
No
No se
100%
Interpretacin:
La grafica nos muestra que el 100% de las personas encuestadas creen que
deberan existir diferentes variedades de yogurt.
Anlisis:
De acuerdo con la encuesta realizada se demuestra que todas las personas creen
que deberan existir diferentes tipos de yogurt
33
Pregunta 8
Usted cree que el yogurt solo se puede fabricar con frutos conocidos?

Si 0 0%
No 20 100%
No se 0 0%
Total 20 100%
0%
Si
No
No se
100%
Interpretacin:
La grafica nos indica que el 100% de las personas encuestadas creen que no solo
se puede fabricar con frutos conocidos.
Anlisis:
Segn las respuestas de las personas a las cuales fue realizada la encuesta se
deberan fabricar con otros tipos de fruta poco conocidas
34
Pregunta 9
Usted cree que el consumo del yogurt de ovos (Spondias Purpurea) tiene un
beneficio en la salud?

Si 6 30%
No 10 50%
No se 4 20%
Total 20 100%
20%
30%
Si
No
No se
50%
Interpretacin:
La grafica refleja que el 50% de las personas encuestadas respondi que se

encuentran de acuerdo con que el yogurt de ovos es bueno para la salud, el 30%
contestaron que no ayuda para la salud, y el 20% expres que no estaban al
tanto con los beneficios que brinda el yogurt.
Anlisis:
Se demuestra que la mayor parte de personas encuestadas estn en concordancia

que el yogurt de ovos catado es bueno para la salud.
35
Pregunta 10
Usted estara de acuerdo en probar un nuevo producto de yogurt de ovos (Spondias
Purpurea)?

Si 18 90%
No 1 5%
No se 1 5%
Total 20 100%
5%
5%
Si
No
No se
90%
Interpretacin:
La grafica muestra que el 90% de las personas encuestadas respondi que se

encuentran de acuerdo que se realizada para la produccin con que el yogurt de
ovos ya que es muy apetecido por los consumidores el 5% contestaron que no
est de acuerdo con la produccin, y el 5% que desconocan la existencia del
producto en los mercados.
Anlisis:
Se demuestra que es muy factible la elaboracin de este producto ya que no se

encuentra en los diferentes mercados y tendr acogida por los consumidores.
3.2 CRONOGRAMA
36
CRONOGRAMA DEL PROYECTO
Elaboracin de yogurt a partir de dulce de ovos (Spondias mombin L.) con durazno en el laboratorio
NOMBRE DEL PROYECTO
acadmico de la carrera de Ingeniera agroindustrial de la Universidad Tcnica de Cotopaxi
DURACIN DE LA EJECUCIN DEL PROYECTO EN MESES Cinco meses
Meses
N ACTIVIDAD
Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero
Semanas ( duracin de semanas) 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1 Plantamiento del problema

2 Formulacin del Tema
3 Seleccin del Tema
4 Primera prctica de la elaboracin del producto
Justificacin, Planteamento de objetivos, Marco
5
terico
6 Correccin del proyecto
Diseo de la investigacin, variables y tipo de
7
investigacin
8 Recoleccin de datos, aplicacin de encuesta
9 Tabulacin de datos
Elaboracin del cronograma, presupuesto y
10
bibliografa
11 Presentacin del proyecto
12 Defensa del proyecto
3.3 PRESUPUESTO
Cantidades Materiales Costo

5 Cofia 0.5
5 mascarilla 1.5
5 guantes 2.5
3 3 Yogurt natural 7.35
2 2 fundas de leche 1.5
3 3lb Ovos 4.00
3 3 lb de duraznos 3.00
2 2 Tarrinas 0.5
20 20 vasos pequeos 0.5
2 2lb de azcar 1.00
20 hrs 20 hras en Internet 16.00
1 1 paquete de hojas 5.00
Varias Impresiones 20.00
1 Anillado 1.00
2 hrs tiempo 30.00
5 perfiles 3.00
97.35
37
4. CONCLUSIONES
5. RECOMENDACIONES
6. ANEXOS
BIBLIOGRAFIA:
Dalla Salda, L. H. (1984). La estructura ntima de las Sierras de Crdoba.Revista

de la Asociacin Geolgica Argentina, 39(1-2), 38-51.
de Gmez, E. M. Broncografa con Dionosil en el Sanatorio Nacional para
Tuberculosos de Tegucigalpa, Honduras, C. A.
FREIRE, J. M., & Ferrn, I. J. HISTORIAS SOBRE EL MELN. Ferran, N 27
(Octubre de 2006) Revista del IES Jaime Ferrn Collado Villalba (Madrid),
133.
http://es.wikipedia.org/wiki/Prunus_persica
http://duraznoupsjb.blogspot.com/2013/05/taxonomia-del-durazno.html
http://durazno-tephy.blogspot.com/
http://maby.snarvaez.com.ar/salud/2012/08/09/propiedades-nutritivas-del-
durazno/
Dvila, F. M., & Astini, R. A. (2003). Las eolianitas de la sierra de Famatina
(Argentina): interaccin paleoclima-tectnica en el antepas fragmentado andino
central durante el Mioceno Medio?. Revista geolgica de Chile, 30(2), 187-204.
38

Proyecto de Mayra Arrastre

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UNIVERSIDAD TCNICA DE COTOPAXI

UNIDAD ACADMICA DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y

RECURSOS NATURALES (CAREN)

CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

TEMA: Elaboracin de yogurt a partir de dulce de

ARCOS LPEZ ERIKA PATRICIA

Con la capacitacin y la realizacin de investigaciones sobre la industrializacin del ovo,

En Ecuador no se han establecido cultivos comerciales de mortio ni se ha desarrollado una

El ovo es un producto natural de los terrenos ecuatorianos, no se ha conocido que existan

Para la elaboracin de este proyecto experimentamos las variantes de acidez, estudiamos

1. Conocer los mtodos de elaboracin y produccin del dulce de mortio.

Una de las frutas pequeas ms populares de los trpicos americanos, la ciruela o

1.1.3. CLASIFICACIN TAXONMICA DEL OVO

El jocote es nativo y comn, tanto silvestre como cultivado en el sur de Mxico

El fruto es muy variable. La forma amarilla (poco frecuente) ha sido identificada

El rbol se encuentra creciendo de forma natural en una gran diversidad de

1.1.8. PROPAGACIN Y CULTIVO

El jocote, en todas sus formas, se cultiva muy fcil y rpidamente mediante el

Las moscas de la fruta comnmente infestan los frutos maduros. En Florida, el

1.1.11. USOS COMO ALIMENTO

Valor alimenticio por 100 g de la porcin comestible*

1.2.2 HISTORIA Y EVOLUCION DEL YOGURT

El yogurt procede de Oriente Medio y ha evolucionado gracias a las habilidades culinarias

El primer paso en este sentido resulto relativamente sencillo y fue consecuencia de la

Con el desarrollo industrial llegaron los frigorficos y con ellos la refrigeracin.

En un principio solo se produca yogurt natural y este solo se comercializaba en

No obstante, el funcionamiento del yogurt ha cambiado poco en los ltimos 50 o 60 aos, y

Primero se calienta la leche.

1.2.3 DEFINICIN DE YOGURT

El yogurt es un derivado de la leche que se obtiene al aadir a la leche hervida, entera o

Ambos se componen como un equipo natural muy bien conjugado: mientras el

2.2.3 APORTE NUTRINIONAL.

La composicin qumica del yogurt est basada en la composicin qumica de la leche y en

La composicin de la leche es influenciada por factores tales como especies y diferencias

Los cambios qumicos de los constituyentes de la leche durante la fermentacin resultan

El valor calrico del yogurt es disminuido en 3-4% debido a la transformacin de la lactosa

Contenido en nutrientes por 100g de yogurt

Es un excelente laxante suave y tiene propiedades diurticas, ayuda a la digestin, tambin

Es un excelente laxante suave y tiene propiedades diurticas, ayuda a la digestin, tambin

- El crecimiento seo, tejidos y sistema nervioso en los nios.

1.3.3. BENEFICIOS DE COMER DURAZNO

Es muy utilizada en el mbito de la cocina de diferentes pases del mundo para la

Composicin del durazno:

En esta variedad el cuesco no est adherido a la pulpa de la fruta. Su sabor es

Peludos priscos: de piel vellosa (peludos), que se desprende fcilmente de la

1.3.7. INFORMACIN NUTRICIONAL

Vitaminas del durazno:

2.2 TIPOS DE INVESTIGACIN:

La investigacin que se realiz es de tipo experimental, basada en hiptesis, las mismas

Es indispensable manifestar que se tendr en observacin y cuidado de los diferentes

Es un mtodo ms complicado que la investigacin descriptiva, y su principal objetivo

Tiene una serie de definiciones. En sentido estricto, la investigacin experimental es lo

Cuando no existen investigaciones previas sobre el objeto de estudio o cuando nuestro

Para explorar un tema relativamente desconocido se dispone de un amplio espectro de

La investigacin exploratoria terminar cuando, a partir de los datos recolectados, haya

2.3.1 Mtodo lgico deductivo

2.3.2 Mtodo deductivo directo inferencia o conclusin inmediata.

2.3.3 Mtodo hipottico-deductivo

2.3.4 Mtodo lgico inductivo

ELABORACIN DEL DULCE DE OVOS PARA LA MEZCLA CON EL

Ovos Agua Azcar

Yogurt= Ovos + Duraznos

ovos durazno yogurt natural

RESPUESTA Cantidad Porcentaje