Sunteți pe pagina 1din 6

Unitatea de nvmnt: Avizat,

Profilul: Servicii Director


Domeniul de pregtire de baz/Domeniul de pregtire general: Turism i alimentaie / Alimentaie public
Calificarea profesional: Osptar (chelner), vnztor n uniti de alimentaie
Modulul: SERVIREA PREPARATELOR I BUTURILOR
Nr de ore/an: 132, din care: T: 66 LT: 66
Nr. ore /sptmn: T: 2 LT: 2
Clasa: a X-a
Profesor: Avizat,
Plan de nvmnt aprobat prin Ordinul M.E.C.T.S.: Anexa 1 la OMECI nr. 3423 / 18.03.2009 ef catedr
Programa aprobata prin Ordinul M.E.C.T.S.: Anexa nr.2 la OMEdC nr.1847 din 29.08.2007

PLANIFICAREA EVALURII
Resursele evalurii Metode/
Forme de Contexte/locul
Competene evaluate Rezultatele nvrii instrumente de
evaluare de evaluare Materiale De timp
evaluare
Termeni specifici In clas Test de evaluare S1-2 Test de evaluare
Identificarea etapelor de aranjare a
Salonului de servire
Enumerarea etapelor de la Aranjarea
salonului de servire naintea sosirii
Evaluare
iniial
consumatorilor
Precizarea funciilor personalului angajat
Indicarea obiectelor de inventar necesare
realizrii tuturor tipurilor de mise-en-place
Precizarea modului corect de servire i
debarasare
20. Pregtirea slii de Enumerarea etapelor de aranjare a Salonului n clas Fie de lucru S3 -ntrebri orale
Evaluare servire de servire n laborator Fie de evaluare -prob practic
formativ 20.2 Efectueaz mise-en-place- Identificarea modalitilor de transport a -prob scris
ul obiectelor de inventar la mas n clas -observarea
n laborator S4 sistematic
Respectarea regulilor de aranjare a obiectelor
de inventar pe mese, conform regulilor
1
Forme de Contexte/locul Resursele evalurii Metode/
Competene evaluate Rezultatele nvrii
evaluare de evaluare Materiale De timp instrumente de
Enumerarea tipurilor de mise-en-place evaluare
n clas
n laborator S5
Evaluare remedial a competenei 20 S6 - ntrebri orale
U7. Organizarea locului de *Selectarea mijloacelor de munc n clas Fie de lucru S7 - ntrebri orale
munc *Ordonarea mijloacelor specifice activitii n laborator Materiale de -prob practic
curente ntreinere i -observarea
*ntreinerea cureniei la locul de munc curenie sistematic
Evaluare Obiecte de inventar
formativ *Selectarea mijloacelor de munc n clas Fie de lucru S8 - ntrebri orale
*Ordonarea mijloacelor specifice activitii n laborator Materiale de -prob practic
curente ntreinere i -prob scris
*ntreinerea cureniei la locul de munc curenie -observarea
Obiecte de inventar sistematic
Evaluare remedial a competenei 7 S9 - fie de evaluare
Evaluare Prezentarea sistemelor de servire. n clas S10- S12 *ntrebri orale
formativ Selectarea sistemelor de servire dup diferite n laborator *prob practic
criterii. *prob scris
Recomandarea preparatelor servite. *observarea
sistematic
Primirea comenzilor i transmiterea la secii.
Identificarea sistemelor de servire: direct n clas Fie de lucru S13
(englez), indirect (francez), autoservirea, n laborator Fie de evaluare S15 *ntrebri orale
servirea la domiciliu (prin casele de comenzi), Plane didactice *prob practic
roomservice, servirea prin intermediul Obiecte de inventar *observarea
sistematic
automatelor, servirea in unitati de transport
(aeriene, navale, terestre);
C1 Recunoate trsturile specifice sistemelor de
servire;
Enumer avantajele si dezavantajele
sistemelor de servire.

2
Forme de Contexte/locul Resursele evalurii Metode/
Competene evaluate Rezultatele nvrii
evaluare de evaluare Materiale De timp instrumente de
Utilizeaz sistemele de Completarea mise-en-place-ului de n laborator Fie de lucru S16- S18 evaluare
*ntrebri orale
servire specifice activitii ntampinare cu obiecte de inventar specifice Fie de evaluare *prob practic
preparatelor servite: Plane didactice *prob scris
obiecte de inventar pentru completarea Obiecte de inventar *observarea
sistematic
mise-en-place-ului de ntampinare: farfurii,
pahare, tacmuri diferite, obiecte de inventar
mrunte etc.
Evaluare Recomandarea preparatelor servite ca intrare n clas Fie de lucru S19- S20
formativ in meniu: n laborator Plane didactice *ntrebri orale
gustri, antreuri, salate diferite, minuturi Obiecte de inventar *prob practic
diverse. *observarea
sistematic
Primirea comenzilor i transmiterea la secii:
carnet de comenzi, bon de marcaj.
Preluarea de la secii a preparatelor servite
ca intrare in meniu:
C2 Serveste preparate obiecte de inventar specifice: farfurii, platouri,
culinare ca intrare in meniu boluri, cupe
Servirea preparatelor utiliznd sisteme de n clas Fie de lucru S21 S23
servire adecvate n laborator Fie de evaluare *ntrebri orale
sistemul direct: la farfurie, platou, crucior, Plane didactice *prob practic
servirea la doi lucrtori; Obiecte de inventar *prob scris
*observarea
sistemul indirect.
sistematic
Debarasarea meselor:
reguli de debarasare (momentul debarasrii,
ce se debaraseaz, cum se debaraseaz);
debarasarea farfuriilor i a tacmurilor;
debarasarea celorlalte obiectelor de inventar

3
Forme de Contexte/locul Resursele evalurii Metode/
Competene evaluate Rezultatele nvrii
evaluare de evaluare Materiale De timp instrumente de
C3 Serveste preparate Recomandarea preparatelor culinare lichide: n clas evaluare
culinare lichide supe, creme, consomm-uri, ciorbe, borsuri: n laborator
sortiment, particularitati structurale *ntrebri orale
(componente). Fie de lucru *prob practic
Fie de evaluare S24 S26 *prob scris
Primirea comenzilor si transmiterea la sectii:
Plane didactice *observarea
carnet de comenzi, bon de marcaj. Obiecte de inventar sistematic
Preluarea de la sectii a preparatelor culinare
lichide:
obiecte de inventar specifice: farfurii, cesti,
boluri, supiere.
Servirea preparatelor lichide utilizand
sisteme de servire adecvate:
sistemul direct: la farfurie, ceasca, bol,
supiera, serviciul la doi lucratori;
sistemul indirect.
Debarasarea meselor:
reguli de debarasare (momentul debarasarii,
ce se debaraseaza, cum se debaraseaza);
debarasarea farfuriilor si a tacamurilor;
debarasarea celorlalte obiectelor de inventar.
Evaluare C4 Serveste preparate de Recomandarea preparatelor de baza: n clas Fie de lucru S27 *ntrebri orale
formativ baza mancaruri din: legume, carne si legume, n laborator Fie de evaluare *prob practic
carne de pasare, carne de vanat, peste, Plane didactice *prob scris
subproduse, tocaturi, fripturi cu garnituri Obiecte de inventar *observarea
sistematic
Primirea comenzilor si transmiterea la sectii:
carnet de comenzi, bon de marcaj.

4
Forme de Contexte/locul Resursele evalurii Metode/
Competene evaluate Rezultatele nvrii
evaluare de evaluare Materiale De timp instrumente de
Preluarea de la sectii a preparatelor de baza: n clas Fie de lucru S28 S29 evaluare
obiecte de inventar specifice: farfurii, n laborator Fie de evaluare
platouri, legumiere, salatiere Plane didactice
Servirea preparatelor de baza: Obiecte de inventar
sistemul direct: la farfurie, platou, gheridon,
servirea la doi lucratori;
sistemul indirect.
Debarasarea meselor:
reguli de debarasare (momentul debarasarii,
ce se debaraseaza, cum se debaraseaza);
debarasarea farfuriilor si a tacamurilor;
debarasarea celorlalte obiectelor de inventar.
C5 Serveste branzeturi si Servirea branzeturilor: n clas Fie de lucru S30
deserturi, prezentarea branzeturilor pe platou sau la n laborator Fie de evaluare
gheridon insotite de toast, paine prajita, unt Plane didactice
Recomandarea sortimentelor de deserturi: Obiecte de inventar
dulciuri de bucatarie, produse de cofetarie,
fructe sistemul direct folosind farfurii, platouri,
tacamuri adecvate;
sistemul indirect.
Debarasarea meselor: n clas Fie de lucru
reguli de debarasare (momentul debarasarii, n laborator Fie de evaluare
ce se debaraseaza, cum se debaraseaza); Plane didactice
debarasarea farfuriilor si a tacamurilor; Obiecte de inventar
debarasarea celorlalte obiectelor de inventar.
Evaluare remedial a competenei 11 S31 - fie de evaluare
i precizeaz poziia ntr-o echip de lucru pe - n clas - fie de S32 - ntrebri orale
baza activitilor desfurate observaie - fie de
i asum rolurile care i revin n echip - fie de lucru autoevaluare
Colaboreaz cu membrii echipei pentru - fie de evaluare
- observare
ndeplinirea sarcinilor
sistematic
Identificarea propriilor sarcini n cadrul
activitilor echipei
Formularea de ntrebri pentru clarificarea
5
Forme de Contexte/locul Resursele evalurii Metode/
Competene evaluate Rezultatele nvrii
evaluare de evaluare Materiale De timp instrumente de
sarcinilor de lucru evaluare
Evaluare U11.Servirea preparatelor *Identific materiile prime, obiectelor de inventar si
sumativ C1 Utilizeaz sistemele de materialelor de curenie
servire specifice activitii *Efectueaz mise-en-place-uri - n clas S33 - prob scris/test
C2 Serveste preparate *Realizeaz corect preluarea comenzilor i - n laborator - test de de evaluare
transmiterea la secii evaluare sumativ
culinare ca intrare in meniu
*Realizeaz corect sistemele de servire direct si - calculator - prob practic
C3 Serveste preparate indirect - consumabile
culinare lichide *Realizeaz corect servirea preparatelor
C4 Serveste preparate de *Efectueaza corect debarasarea folosind toate
baza sistemele studiate
C5 Serveste branzeturi si *Analizeaz rezultatele obinute prin comparare cu
deserturi valorile din standarde