UNIVERSIDAD TECNICA ESTATAL DE

QUEVEDO
FACULTAD CIENCIAS DE LA INGENIERA
INGENIERA INDUSTRIAL
TEMA:
ADMINISTRACION DE OPERACIONES

CTEDRA:
GESTION DE LA PRODUCCIN

DOCENTE:
ING. AZUCENA BERNAL GUTIERREZ

ESTUDIANTE
CUADRA FRANCO JULY GENESIS

MDULO IX

PERIODO LECTIVO:
2017
COMPETENCIAS DE UN INGENIERO INDUSTRIAL

El Ingeniero Industrial tiene una formacin de carcter generalista que le capacita

para el ejercicio profesional en la prctica totalidad de las reas tcnicas de todo
tipo de empresas, tanto en la resolucin de los problemas tcnicos planteados,
como en el diseo e implantacin de nuevas tecnologas en el proceso productivo.
Por tanto, el Ingeniero Industrial est capacitado para adaptarse a cualquier sector
empresarial y saber dnde encontrar la solucin y cmo aplicarla a cualquier
problema que se le presente. La formacin generalista del Ingeniero Industrial les
permite cubrir reas muy variadas, como, por ejemplo:

1. Investigar y organizar informacin y datos

2. Disear y conducir experimentos cientficos
3. Interpretar, analizar, integrar y evaluar informacin y datos.
4. Aplicar matemticas, fsica, qumica y otras materias asociadas a la
ingeniera
5. Aplicar tecnologas, tcnicas y herramientas modernas de ingeniera
6. Identificar y entender problemas y necesidades reales del cliente o mercado
7. Analizar problemas y sistemas complejos (anlisis y abstraccin)
8. Pensaren forma lgica, conceptual, deductiva y crtica
9. Modelar, simular sistemas y realidades complejas
10. Crear, innovar(creatividad)
11. Decidir (tomar decisiones)
12. Pensar con enfoque multidisciplinario, interdisciplinario, de sistemas
13. Disear/desarrollar de modo interdisciplinar sistemas y productos complejos
14. Medir y evaluar procesos, productos, sistemas
15. Dominar un rea de especialidad
16. Aplicar conocimientos de calidad, ergonoma y seguridad Industrial
17. Aplicar conocimientos de ciencias sociales y humanidades
18. Aplicar conocimientos de ingeniera econmica
19. Aplicar conocimientos de produccin, fabricacin y marketing de productos
20. Aplicar conocimientos de materiales, componentes y sus aplicaciones
CAMPO DE UN INGENIERO INDUSTRIAL

Dentro de los campos de trabajo de nuestras competencias los ingenieros

industriales lo podemos encontrar en las reas de Planeacin, Produccin,
Sistemas, Calidad, Materiales, Procesos Industriales, Capacitacin, Proyectos,
Envase y Embalaje, Logstica, Reingeniera, Administracin y Finanzas,
Localizacin, Distribucin y Mantenimiento de Plantas Industriales, dentro del marco
ecolgico contribuyendo al desarrollo sustentable, en la referencia de la
productividad y de la calidad.

reas o sectores que ms solicitan ingenieros industriales

Sector automotriz, Procesos Metal- mecnicos, Industria del Plstico, Industria de

la construccin, Industria Textil y del vestido, Industria del calzado, Servicios de
capacitacin y asesora, Industria Qumica y Farmacutica, Sector minero,
Agricultura, Sector turstico, Servicios comerciales, Organismos del sector social,
Diversas reas de la Administracin Pblica, En el campo de la investigacin, En la
ciencia, Docencia y Consultora.

OBJETO DE ESTUDIO DE LA INGENIERIA INDUSTRIAL

El objeto de estudio de la Ingeniera Industrial es el mejoramiento continuo de

sistemas productivos de bienes y servicios conformado por: recursos humanos,
tecnolgicos, financieros, econmicos, materiales y de informacin; con el fin de
incrementar la productividad y competitividad de las organizaciones. La Ingeniera
Industrial es quizs la rama de la ingeniera ligada ms estrechamente al desarrollo
socio-econmico de un pas, por lo menos visto desde el interior de las
organizaciones ya sean pblicas o privadas

CLASIFICACION DE LAS OPERACIONES UNITARIAS

Flujo de fluidos. Estudia los principios que determinan el flujo y

transporte de cualquier fluido de punto a otro.
 Transferencia de calor. Esta operacin consiente a los principios que
gobiernan la acumulacin y transferencia.
Evaporacin. Este es un caso especial de transferencia de calor
Secado. Separacin de lquidos voltiles casi siempre agua de los
materiales.
Absorcin. En este proceso se separa un componente gaseoso de
un tratamiento con un liquido

Procesos Fundamentales de transporte

Transferencia de momento lineal. Se refiere a la que presenta en

los materiales en movimiento como en operaciones unitarias.
Transferencia de una masa. En este caso se transfiere masa de una
fase diferente mecanismo bsico en el mismo (Geankoplis., 1998)
Las operaciones Unitarias. Clasificacin
Dentro de las operaciones unitarias pueden distinguirse diferentes tipos,
dependiendo de la naturaleza de transformacin llevada a cabo, as cabe
distinguir etapas fsicas, qumicas y bioqumicas.
a) Fsicas: Molienda, Tamizado, Mezcla, Fluidizacin, Sedimentacin,
Flotacin, Filtracin, Rectificacin, Absorcin, Extraccin, Adsorcin,
Intercambio de calor. Evaporacin, Secado, Etc.
b) Qumicas: Refinado y Pelado qumico.
c) Etapas bioqumicas: Fermentacin, Esterilizacin, Pasteurizacin,
Pelado enzimtico.

Por tanto, el conjunto de etapas que tiene lugar en el proceso de

transformacin de los productos agrcolas constituye las denominadas
Operaciones Unitarias en la industria alimentaria.

Segn la propiedad transferida las operaciones unitarias se pueden clasificar

en distintos grupos, segn el esquema.

Operaciones unitarias de transporte de cantidad de movimiento.

 Circulacin interna de fluidos: Estudio del movimiento de fluidos por el
interior de tuberas.
Circulacin externa de fluidos: El fluido circula por el exterior de un
slido.
Circulacin de slidos en el seno de fluidos: Es la base de la
separacin de un slido que se halla en el seno de un fluido.

Operaciones unitarias de transferencia de materia

Destilacin: Separacin de dos o ms componente aprovechando las

diferencias de presiones.
Absorcin: de un componente de una mezcla gaseosa por un lquido,
segn la solubilidad del gas en el lquido: puede ser con o sin reaccin
qumica
Extraccin: Se basa en la disolucin de una mezcla en un disolvente
selectivo. Puede ser Liquido-Liquido o Solido-Liquido
Adsorcin: Tambin denominada Sorcion. Consiste en la eliminacin
de uno o ms componentes de un fluido.
Intercambio Inico: Sustitucin de uno o varios iones de una disolucin
por otros del agente intercambiador.

Operacin Unitarias de transmisin de calor

Conduccin: En medios materiales continuos, el calor fluye en sentido

decreciente de temperaturas y no existe movimiento macroscpico.
Conveccin: El flujo entalpico asociado a un fluido en movimiento se
la denomina flujo convectivo de calor.
Radiacin: Transmisin de energa mediante ondas
electromagnticas.

Operaciones Unitarias de transferencia simultanea de materia-calor

 Humidificacin y Deshumidificacion: Tiene 3 finalidades
Humidificacin y Deshumidificacion de un gas y enfriamiento de
lquidos.
Cristalizacin: Formacin de partculas slidas cristalinas en el seno
de una fase homognea liquida.
Deshidratacin: Eliminacin de un lquido contenido en esta
clasificacin por no basarse en ninguno de los fenmenos de
transporte citados anteriormente. As dentro de este grupo se incluyen
la Trituracin, Molienda, Tamizado y Mezclado.

Ejemplos:

Evaporacin: Los charcos que se forman tras la lluvia, que se evaporan una
vez que sale el sol, la formacin de las nubes, que se origina en parte en la
evaporacin del agua de mar, el derretimiento de un cubo de hielo a
temperatura ambiente, ya que una vez que el agua se encuentre en estado
lquido comenzar a evaporarse y la evaporacin de un vaso de alcohol o
ter colocado a temperatura ambiente.

Sedimentacin: Potabilizacin del agua (sedimentacin artificial): Se basa

en la ley de Stokes, por lo que se intenta aumentar el dimetro de las
partculas suspendidas en el agua, uniendo unas con otras
y Tratamiento de aguas residuales (sedimentacin artificial): Se retira
la materia slida, orgnica o no, del agua.

Conveccin: La transferencia de calor de una estufa, los globos

aerostticos, que se mantienen en el aire por medio del aire caliente. Si se
enfra, inmediatamente el globo comienza a caer, Cuando el vapor de agua
empaa los vidrios de un bao, por la caliente temperatura del agua al
baarse, el secador de manos o de pelo, que transmiten calor por conveccin
forzada.
Conduccin: La transmisin de ondas electromagnticas a travs del horno
microondas, el calor emitido por un radiador, la radiacin ultravioleta solar,
precisamente el proceso que determina la temperatura terrestre y la luz
emitida por una lmpara incandescente.

Cristalizacin: La congelacin del agua. Evaporacin del agua salada, La

formacin de escarcha, Fabricacin de aspirinas.

Extraccin: Una disolucin de cido actico en agua se pone en contacto

con acetato de etilo

Deshidratacin: Su aplicacin se extiende a una amplia gama de productos:

pescados, carnes,
frutas, verduras, t, caf, azcar, almidones, sopas, comidas
precocinadas, especias, hierbas, etc.

Molienda: Se utiliza fundamentalmente en la fabricacin de cemento

Portland, molienda de escorias, fabricacin de harinas, alimentos
balanceados, etc.

Tamizado: Un ejemplo podra ser: si se saca tierra del suelo y se espolvorea

sobre el tamiz, las partculas finas de tierra caern y las piedritas y partculas
grandes de tierra quedarn retenidas en el tamiz
Bibliografa

Geankoplis., C. (1998). Procesos de transporte y operaciones unitarias.

Ibartz., A. (2005). Operaciones Unitarias en la Ingenieria de Alimentos.