Practica N 3

Pruebas Microbiolgicas ms Usadas en el Control Microbiolgico de los

Alimentos
I. Introduccin

Expresin microbiolgica de la poblacin microbiana de los alimentos

La poblacin microbiana de los alimentos se expresa por un entero seguido

de un decimal y multiplicado por 10 elevado a una potencia. Esa expresin
en lo posible debe provenir de un promedio de resultados.
Esta poblacin est dada en nmero de colonias o microorganismos por
gramo de muestra si la muestra es slida o por mililitro si es lquida. Cuando
la poblacin es cero o cercana a cero se expresa como nulo y cuando la
poblacin est entre cero y uno se dice menor que uno.
Cuando el anlisis es cualitativo, es decir se investiga la presencia o
ausencia de un microorganismo en un alimento y no la cuanta, el resultado
se expresa como negativo o positivo, respectivamente.

Microorganismos indicadores

La calidad microbiolgica de los alimentos es fundamental porque influye

en su conservacin y vida de anaquel y, sobre todo, porque los
microorganismos presentes en ellos, pueden ser causantes de enfermedades
transmitidas por alimentos.

Los Microorganismos indicadores son organismos (o grupos) que advierten

oportunamente de un manejo inadecuado o contaminacin que incrementan
el riesgo de presencia de microorganismos patgenos en alimentos. Adems
de que su deteccin en el laboratorio es ms sencilla, rpida y/o econmica,
los microorganismos indicadores permiten un enfoque de prevencin de
riesgos, puesto que advierten manejo inadecuado y/o contaminacin.

Estos nos indican por ejemplo un mal procesamiento, deficiencia de

almacenaje, condiciones higinicas inadecuadas, contaminacin fecal,
tratamiento trmico inadecuado, etc. La presencia de estos microrganismos
en cierto nmero se considera como ndice que el alimento fue tratado,
conservado y manipulado en condiciones inadecuados que permiten la
llegada y proliferacin de microrganismos patgenos.
 Los principales microorganismos indicadores en alimentos son:
1. Indicadores de higiene inadecuada
2. Indicadores de condiciones de manejo o de eficiencia de
proceso:mesfilos aerobios (o cuenta total) cuenta de hongos y
levaduras cuenta de Coliformes totales
3. Indicadores de contaminacin fecal: Coliformes fecales, E. coli
enterococos. Cl. Perfringens
La seleccin de indicadores en un alimento depende fundamentalmente
de los riesgos implicados y de lo que se requiera saber para liberar,
controlar o mejorar el alimento, manteniendo el enfoque preventivo.

Microorganismos indicadores de higiene inadecuada

Por lo general los alimentos que contienen partes o sus constituyentes en

descomposicin, presentan cargas elevadas alrededor de 106 a 108
microorganismos por gramo o mililitro

Las materias primas contaminadas, limpias y desinfectadas incorrectamente

o condiciones inadecuadas tiempo/temperatura durante la produccin o
conservacin de alimentos o una combinacin de estas circunstancias se
expresan en recuento alto de grmenes viables. Los recuentos altos podran
indicar que el producto va a alterarse pronto.

Es necesario advertir que existen casos en donde los recuentos altos carecen
de significado como es el caso de las salchichas, productos fermentados,
encurtidos, quesos y otros productos lcteos, donde es natural una gran
multiplicacin de lso microorganismo ya que tiene lugar una fermentacin o
maduracin del producto.

II. Objetivos

Ensear al estudiante el significado y las operaciones a seguir en la

ejecucin de la prueba microbiolgica ms utilizadas en el control
microbiolgico de los alimentos.

III. Revisin literaria

Se hace una amplia utilizacin de grupos o especies de microorganismos cuya enumeracin
o recuento se realiza con mayor facilidad y cuya presencia en los alimentos en determinado
nmero indica que estos productos estuvieron expuestos a condiciones que pudieran haber
introducido organismos peligrosos y/o permitido la multiplicacin de especies infecciosas
y/o toxignicas. Los grupos o especies utilizados con estos fines se denominan
"Microorganismos Indicadores", y sirven para evaluar tanto la seguridad que ofrecen los
alimentos en cuanto a microorganismos y sus toxinas como su calidad microbiolgica.
Los microorganismos indicadores habitualmente no responden a criterios de agrupacin
taxonmica. Se definen ms bien en funcin de ciertas caractersticas ecolgicas y
fisiolgicas que apoyan o justifican el valor aplicativo que se les intenta conferir. El
principal objetivo de la utilizacin de microorganismos como indicadores de prcticas no
sanitarias es revelar defecto de tratamiento que llevan consigo un peligro potencial que no
est necesariamente presente en la muestra particular examinada, pero que es probable
pueda encontrarse en muestras paralelas.

Los indicadores de calidad sanitaria ms utilizados son:

Determinacin de microorganismos a 30 C

Determinacin de Coliformes

Determinacin de Coliformes fecales (actualmente ms conocido como

termotolerantes)

Determinacin de Escherichia coli

Determinacin de hongos filamentosos

Determinacin de levaduras viables

Determinacin de enterobacterias totales

Determinacin de enterococos o estreptococos fecales

Prueba de esterilidad
Microorganismos indicadores

Microorganismos a 30C

Comnmente este indicador es conocido como microorganismos aerobios mesfilos. Los

microorganismos que forman parte de este grupo son muy heterogneos. Esta cualidad se
deriva de la propia definicin del grupo. Se incluyen en l a todas las bacterias, mohos y
levaduras que en aerobios muestran capacidad para formar colonias visibles, bajo las
condiciones en las cuales se ejecuta el ensayo con crecimiento a temperatura ptima para
los mesfilos. La mayora de los alimentos industrializados y/o listos para el consumo
(excepto por ejemplo los productos fermentados) deben ser considerados como indeseables
para el consumo, cuando tienen un gran nmero de microorganismos, aun cuando estos
microorganismos no sean conocidos como patgenos y no hayan alterado de forma
apreciable los caracteres organolpticos del alimento. Pueden darse varias razones que
justifiquen esta conducta. En general se utiliza un medio de cultivo rico en nutrientes sin
sustancias inhibidoras ni indicadores; el medio ms utilizado mundialmente es el agar para
recuento en placa o agar tripona-glucosa-extracto de levadura. Las colonias obtenidas en el
medio slido se cuentan despus de la incubacin en aerobios a 30C por 72 horas.
Organismos Coliformes

Por razones prcticas se mantienen agrupadas bajo la denominacin de grupo Coliformes,

principalmente, a especies de los gneros Escherichia, Klebsiella, Enterobacter y
Citrobacter y otras especies de enterobacterias que sean capaces de fermentar la lactosa con
produccin de gas.

Se definen como bacilos Gram negativos no formadores de esporas, aerbicos o

facultativamente anaerbicos, que fermentan la lactosa con formacin de gas dentro de las
48 horas a 35C. Su hbitat natural es el contenido intestinal del hombre y animales
superiores. En la materia fecal alcanzan cifras de 106 a 109 ufc/g. Debido a su capacidad de
sobrevivencia y a su potencial para desarrollarse en la materia orgnica, pueden recuperarse
de una diversidad de sustratos extraintestinales. Los alimentos no son la excepcin y el
hallazgo de Coliformes puede estar determinado por una contaminacin seguida o no de un
activo desarrollo.

Con excepcin de E. coli ninguno de ellos indican necesariamente contaminacin fecal ya

que pueden encontrarse en el suelo y en los vegetales y de all tener acceso a los alimentos.
Ellos pueden indicar en productos procesados falta de higiene en la fabricacin,
procesamiento inadecuado, contaminacin post-proceso, etc. Adems un nmero elevado
puede indicar la posible presencia de ciertos patgenos.

Escherichia coli

Es el representante genuino de origen fecal por lo que es el indicador ms confiable de

contaminacin fecal en alimentos. E. coli es un germen cuyo hbitat natural es al tracto
entrico del hombre y de los animales de sangre caliente. Por ello la presencia de este
microorganismo en un alimento indica generalmente una contaminacin directa o indirecta
de origen fecal. Es el indicador clsico de la posible presencia de patgenos entricos en el
agua, en los moluscos, en los productos lcteos y en otros alimentos.

Enterococos

Designaciones como estreptococos fecales y estreptococos del grupo D de Lancenfield se

emplearon como sinnimos de enterococos. Las bacterias de este grupo consisten en clulas
esfricas u ovoides notablemente ms robustas que los micrococos y estafilococos,
dispuestos en pares o cadenas cortas. La determinacin cuantitativa de enterococos es
bastante discutida, pues actualmente ha perdido vigencia como indicador de contaminacin
fecal, ya que adems de encontrarse en las heces de mamferos, tambin se encuentran
ampliamente distribuido en la naturaleza; son muy resistentes al calor, a la desecacin a las
bajas temperaturas, y a los detergentes y desinfectantes. La presencia de gran nmero de
enterococos en los alimentos, excepto en los fermentados por cepas especficas de estos
microorganismos, implica prcticas inadecuadas de higiene o exposicin del alimento a
condiciones que pudieran haber permitido la multiplicacin de estas bacterias.

Mohos y Levaduras
Las levaduras y los mohos crecen ms lentamente que las bacterias en los alimentos no
cidos que conservan humedad y por ello pocas veces determinan problemas en tales
alimentos. Sin embargo, en los alimentos cidos y en los de baja actividad acuosa, crecen
con mayor rapidez que las bacterias. En general este indicador es utilizado en productos no
perecederos, que se someten a almacenamiento largo, en productos deshidratados cuyo
almacenamiento se realiza en condiciones inadecuadas.

Adems existe el peligro potencial de produccin de micotoxina por parte de los mohos.
Algunos mohos muestran una especial resistencia al calor, debido a las esporas que
producen. La expresin del desarrollo de las levaduras en los alimentos se distingue del
observado por los mohos. Mientras las primeras pueden proliferar en la masa interna del
alimento (slido como los quesos, o lquidos como los jugos de frutas), los mohos se
limitan de ordinario a las superficies, visiblemente distintivos sin necesidad de aumento
alguno. (Microbiologa e inocuidad de los alimentos. 1era edicin - E. Fernndez
Escarpn)

IV. Materiales y mtodos

1. Materiales
Placa Petri, tubos de ensayo, frascos Erlenmeyer
Agar recuentro, solucin salina peptonada, estufa de incubacin, mecheros
Refresco de cocona

2. Mtodos
La forma de operar y clacular el recuentro bacteriano es el siguiente: se
realiz la siembra por incorporacin . se mezcl en placas estriles 1ml de la
serie de diluciones con 15 ml del medio de cultivo conservado a ms o
menos 50 C . luego fue solidificado y se adiciono una capa fina de medio
de cultivo de ms o menos 5 ml (capa selladora). Luego se incubo a 37C
por 48 horas.

Despus contar el nmero de colonias que se han desarrollado en las placas

Petri que contiene entre 30-300 colonias, guardando siempre la relacin de
decimo entre las diluciones contiguas. Calcular el nmero de bacterias
viables por ml o gr de muestra, el resultado debe expresarse como :
N= a x bn
Donde
a; vara entre 1.1 9.9
b; es igual a 10
n; puede ser 2 o ms de 2

Por ejemplo: 5.37 x106 ufc/ml

V. Resultados

Luego de la siembra por incorporacin se obtuvieron:

 Placa 3 con fd = 103 se obtuvieron 2 colonias
Placa 4 con fd = 104 se obtuvieron 5 colonias
Placa 5 con fd = 105 se obtuvieron 3 colonias

N = 5 x 104
N= 5 x 104 ufc/ ml
VI. Discusiones

Los resultados son correctos ya que los refrescos ofrecidos en la calle

siempre tienen una contaminacin o presencia de microorganismos ya que
no se tienen las pautas necesarias para que el refresco este exento de
microorganismo. Pero este resultado es mnimo con lo que realmente se
esperaba.

En los resultados no alcanzaron los lmites de entre 30 300 por lo que se

tuvo que escoger el valor ms prximo a 30 y obtener el nmero de bacterias
viables en el refresco de maracuy

El refresco de maracuy se puede decir que no tuvo una gran cantidad de

microorganismos como se esperaba que tuviera ya que solo se encontraron
en las palcas entre 2 5 colonias de microorganismos.

VII. Conclusiones

Se conoci el significado y las operaciones a seguir en la ejecucin de la

prueba microbiolgica (Microorganismos indicadores de higiene
inadecuada)

El refresco de maracuy examinado presento un numero de 5x104 ufc/ml

por lo que hubo una higiene inadecuada en su elaboracin pero que no puede
tener un efecto en la salud al consumirlo. Por lo que es apto para el
consumo.

Cuestionarios

1. Reporte otros mtodos de recuentos bacterianos indicando fundamentos,

operacin y precisin

Recuento de microorganismos viables totales. (Muestras lquidas u

homogeneizadas).
Se trata de conocer el nmero total de microorganismos presentes en el
alimento. Este nmero no guarda relacin con el de microorganismos patgenos
por lo que no puede usarse como ndice de su presencia y slo debe considerarse
un indicador de las caractersticas higinicas generales del alimento.
 Dependiendo de las caractersticas del medio utilizado (medio rico, medio
limitado en nutrientes para medida de la flora no lctica de alimentos
fermentados) y de las condiciones de incubacin (mesfilos, psicrfilos) los
microorganismos analizados sern miembros de poblaciones diferentes. En
general se investiga la presencia de microorganismos aerobios o aerotolerantes
(anaerobios facultativos); aunque, en ciertas situaciones (alimentos envasados al
vaco), puede ser de inters hacer recuentos de anaerobios totales. Se han
desarrollado tcnicas que hacen posible la automatizacin del proceso. Hay
cuatro tcnicas biolgicas bsicas tcnicas de recuento de viables:
Contaje en Placa Standard (Standard Plate Count).
Determinacin del nmero ms probable.
Mtodos basados en la reduccin de colorantes por viables.
Contaje microscpico directo.

a. Contaje de Placa: Consiste en el plaqueo de una muestra de volumen conocido del

alimento que se analiza. El resultado es funcin de una serie de factores como son el
mtodo de muestreo, el tipo de microorganismo, el tipo de alimento y las
caractersticas del medio de cultivo. Los cultivos pueden hacerse tanto en masa
como en superficie, aunque hay que considerar que los cultivos en masa son letales
para la flora psicotrofa. Cada bacteria viable formar una colonia, el plaqueo puede
hacerse en una placa normal o por medio de un plaqueador en espiral que va
depositando concentraciones progresivamente ms diluidas de la muestra.

b. Filtros de membrana: utilizados cuando el nmero de bacterias es bajo. Son filtros

con un poro de 0,45 mm que retienen las bacterias. Se filtra un volumen dado y se
coloca el filtro sobre una placa del medio de cultivo apropiado. La muestra puede
haber sido procesada para epifluorescencia previamente, lo que facilita el recuento
(la epifluorescencia se puede provocar con naranja de acridina que tie
especficamente los cidos nucleicos).

c. Microcolonias en DEFT(tcnica de epifluorescencia directa en filtro). En esta

tcnica las bacterias se filtran para retenerlas en una membrana apropiada que
posteriormente se trata con un agente fluorescente (como la naranja de acridina)
para teir las clulas bacterianas (se somete el filtrado a un tratamiento previo con
detergentes para destruir las clulas somticas). La deteccin de los
microorganismos ha de hacerse mediante microscopa de fluorescencia o por
cualquier otro mtodo de medida de la epifluorescencia. En ciertos casos, las
membranas se incuban para producir colonias que son ms fcilmente detectables.

d. Contaje de Microcolonias al microscopio: Se aade un pequeo volumen de agar-

cultivo a un porta y se incuba para seguir la formacin de Microcolonias al
microscopio.

e. Gotitas de agar: Se hacen diluciones de la muestra (solucin madre) y se depositan

gotitas de 10 ml en una placa Petri (gotitas de cultivo + agar). Se examina el
crecimiento de las colonias en las gotitas tras la incubacin.
f. Films secos (Petrifilm): Son pelculas deshidratadas de medios de cultivos
generales o selectivos en las que se deposita 1 ml de la muestra que rehidrata el
medio. Tras la incubacin se hace el recuento.

g. Mtodo del nmero ms probable: Basado en series de diluciones y clculo

estadstico del nmero de bacterias presentes en las diluciones ms altas. Se puede
hacer con 3 5 tubos. El mtodo es popular aunque poco exacto.

h. Mtodos basados en la reduccin de colorantes: Usando azul de metileno o

resazurina. Colorantes reducidos por las bacterias; al reducirse cambian de color y
esto es medible. Usado en medios lquidos (lcteos).

i. Tubos rodantes: son tubos hermticamente cerrados en los que hacindolos girar se
forma una fina capa de agua. Utiles para recuento de anaerobios.

j. Contaje microscpico directo: Usando cmaras de cuenta, se coloca un volumen

determinado y se recuentan las bacterias.

Mtodos fsicos para la detencin de microorganismos.

a. Impedancia: Es la resistencia aparente presentada a la corriente alterna. En un

cultivo los microorganismos alteran las substratos cambiando su conductividad
elctrica y esto vara la impedancia. El mtodo se basa en detectar estos cambios y
la cantidad de microorganismos se expresa como funcin del tiempo que tarda el
cultivo en alcanzar unos valores de impedancia correspondientes a 106 - 107 clulas
por ml-1. (IDT: Imdepedance Detection Time). Es necesario que el medio de cultivo
permite un crecimiento homogneo sin escalones.

b. Microcalorimetria: Estudio de los pequeos cambios de calor producidos como

consecuencia del anabolismo de nutrientes. Los diferentes tipos de microorganismos
metabolizan los substratos de forma diferente y, por ello, se ha usado la
Microcalorimetria para poder identificar las especies presentes en un alimento:
usando un medio de cultivo con una composicin definida de azcares pueden
llegar a identificarse diferentes tipos de bacterias lcticas mediante los termogramas
de su metabolizacin de los azcares presentes en el medio.

c. Citometria de flujo: Mtodo basado en hacer pasar una a una las clulas de una
suspensin por un sistema de deteccin; este sistema puede contener un detector
capaz de medir diferentes parmetros (diferentes tipos de fluorescencia,
absorbancia, dispersin de luz, etc.) lo que permite identificar las bacterias durante
su paso por el detector.

Mtodos qumicos de deteccin de microorganismos.

Nucleasas Termoestable: S. aureus produce una nucleasas termoestable con mayor

rapidez y en mayor cantidad que la enterotoxina responsable de la intoxicacin. La
 endonucleasa puede detectarse experimentalmente como un ndice de la presencia
de S. aureus incluso en concentraciones demasiado bajas para que hayan producido
unas cantidades detectables de enterotoxina.

Lisado de Limulus: Usado para deteccin de endotoxinas (derivadas del

lipopolisacaridos LPS de las bacterias Gram negativas). Se basa en la aglutinacin
de extractos de amibocito de sangre de Limulus (cangrejo de mar) producido por
cantidades del orden de picogramos de LPS. Puede detectar 300 clulas de E. coli.
El mtodo detecta clulas viables y no-viables. Es muy rpido.

Sondas de cidos nucleicos: Sirven para identificar microorganismo desconocidos

por medio de Southern.

PCR: Mtodo para detectar nmero extremadamente bajos de microorganismos con

una cierta rapidez basado de la produccin de copias de genes especficos de un
microorganismo en cuestin.

Medida de ATP: Se detecta la presencia de ATP usando luciferasa, aunque hay

algunos problemas experimentales que hacen que la tcnica sea controvertida.

Radiometra: Medida de la transformacin de un substrato con 14C en 14CO2: el

tiempo necesario para detectar el 14CO2 es inversamente proporcional a la cantidad
de microorganismos presente.

Substratos Fluoro y Cromognicos: Se aaden como aditivos a los medios de

cultivos para facilitar y acelerar la deteccin de los microorganismos.

Mtodos inmunolgicos.

Normalmente se usan antisueros que detectan flagelos (responsables de las formas

mviles de Salmonella y otras bacterias)

Anticuerpo fluorescente: Se utiliza anticuerpo marcado con una molcula

fluorescente o un segundo anticuerpo que reconozca el primero. Se pueden usar
antisueros complejos en el primer anticuerpo y de esta forma detectar cualquier tipo
de Salmonella sin necesidad de aislarlas. El mtodo tambin se ha usado para
Clostridiums aunque su mayor aplicacin ha sido en Salmonella donde es muy
conveniente por la sensibilidad y rapidez.

Serologa de enriquecimiento: En este procedimiento especialmente desarrollado

para la deteccin de Salmonella, el antisuero no se aade al alimento sino que se
efecta un paso previo de enriquecimiento del cultivo y de seleccin para evitar
falsos positivos.

Test 1 - 2 de Salmonella: Sistema con dos cmaras de agar blando. Una de las
cmaras (la de siembra) contiene un medio selectivo para Salmonella, las bacterias
 mviles de este gnero atraviesan la cmara selectiva y pasan a la no selectiva pero
portadora de un anticuerpo especfico por lo que se forma una banda de aglutinacin
cuando entre Salmonella.

Radioinmunoensayo: se basa en el marcaje con un radioistopo de un antgeno

determinado (toxina producida por una bactera patgena) y su posterior deteccin
por anticuerpos especficos fijados sobre un soporte slido.

ELISA: El mtodo es similar al radioinmunoensayo: el antgeno se fija en un

soporte slido, se trata con el antisuero correspondiente y la interaccin se detecta
mediante una actividad marcadora (peroxidesa) unida al anticuerpo en cuestin o a
un segundo anticuerpo de revelado. El mtodo se ha usado para deteccin de
Salmonellas. Toxinas de S aureus, micotoxinas, toxinas de C. botulinum,
enterotoxina de E. coli.

Difusin en gel: Mtodo de Ouchterlony para deteccin de antgenos.

Examen de superficies.

Mtodos dirigidos a detectar y medir los nmeros de microorganismos presentes en

superficies contaminadas. Algunas veces es necesario aadir agentes neutralizantes
para eliminar el efecto de detergentes que han sido utilizados para limpiar la
superficie. El mtodo ms clsico de obtencin de muestra es el uso de torundas de
algodn o de alginato clcico.

Las muestras se recogen en seco o en hmedo y se depositan sobre medios de

cultivo lquido (generales o de enriquecimiento). En algunos casos se usan otros
mtodos como el contacto con placa o la jeringa de agar.

Recuento de mohos y levaduras.

Se realiza o bien directamente en el alimento humedecido e incubado a 22C o bien

mediante diluciones sucesivas y siembra en placa en superficie. Es necesario aadir
agentes antibacterianos al medio de cultivo para evitar el crecimiento de las
bacterias, que es ms rpido que el de los mohos.

2. Definir que es un factor de dilucin

El factor de dilucin es el nmero total de volmenes al que se lleva

un volumen dado de muestra original. En otros trminos, el factor de dilucin
tambin corresponde a la divisin de la concentracin de la muestra original
sobre la concentracin de la muestra diluida

3. Definir que es un microorganismo indicador

 Son los microorganismos que nos indican el mal procesamiento, deficiencia del
almacenaje, condiciones higinicas inadecuadas, contaminacin fecal, etc. La
presencia de estos microorganismos se considera que el alimento fue tratado,
conservado y manipulado en condiciones inadecuadas .

4. Qu significa los lmites de 30 300?

Significan los limites en los que se deben contar las colonias para determinar el
nmero de unidades formadores de colonias en un alimento, ya sea para ver mal
procesamiento, mala higiene, etc .

5. El anlisis microbiolgico de una muestra de harina de maz, se obtuvo el

siguiente resultados de grmenes aerobicos mesfilos viables (considere que
analizo 18 g de muestra)

Lecturas
Dil N1 N2
S.M Infin. Infin.
-2 308 284
-3 28 76
-4 04 6
N1 N2
N2 = 308x102 = 3.08x104 ufc/g N2 = 284x102 = 2.84x104 ufc/g
N3 = 28x103 = 2.8x104 ufc/g N3 = 6x104 = 6x104 ufc/g
El resultado es: N = 2.8x104 El resultado es: N = 2.84x104
ufc/g ufc/g
6. Del anlisis micorbioligico de na muestra de agua se ha obtenido el siguiente
resultado de grmenes aerobicos mesfilos viables (GAMV)

Lecturas
Dil N1 N2
M.O Infin. Infin.
-1 629 Infin.
-2 458 Infin.
-3 222 531
-4 38 98
-5 3 11

Se pide:
a) El nmero de microorganismos por ml. de agua
N1 El resultado es: N = 2.22x105 ufc/ml
N3 = 222x103 = 2.22x105 ufc/ml
N4 = 38x104 = 3.8x105 ufc/ml N2
N3 = 98x104 = 9.8x105 ufc/ml El resultado es = 0.98x106 + 1.1x106/2
N4 = 11x105 = 1.1x106 ufc/ml = 1.04x106 ufc/ml
 b) Fundamentar el porqu de la eleccin de los datos para los clculos

Se eligieron esa lecturas ya que en si no estn en el lmite de 30-300 pero

los resultados indican que si hay una formacin de colonias de
microorganismos que estn en el agua y por ende no son aptos para su
consumo as que se eligen los valor cercanos a este lmite de 30-300 para
obtener los resultados.

c) Discutir acerca de la importancia del agitado de la solucin

La importancia del agitado en las diluciones es que facilita el

crecimiento de los microorganismos en las palcas Petri. Hace que se
formas mas colonias por lo que es difcil de contarlas como tal ejemplo
las muestras de la lectura N2

Ao de la Inversin para el Desarrollo Rural y la Seguridad

Alimentaria

Universidad Nacional San Martin

Facultad: Escuela Profesional De Ingeniera Agroindustrial

Localidad: Tarapoto

Departamento: San Martin

 Ttulo: Pruebas Microbiolgicas ms Usadas en el Control Microbiolgico
de los Alimentos

Materia: Microbiologa Agroindustrial

Docente encargado: Ing. Nelson Garca Garay

Alumno: Jhimmy Saucedo Cercado

Tarapoto 2013

VIII. Referencias bibliografa

Microbilogia General Hans G. Schlegel

http://www.ecured.cu/index.php/Microbiolog%C3%ADa_de_los_alimentos
E. Fernndez Escarpn. Microbiologa e inocuidad de los alimentos. 1era
edicin
http://www.um.es/nutbro/docs/hica/Microorganismos_marcadores.pdf
http://www.analizacalidad.com/docftp/fi168arf2005-1.pdf