NORMAS OFICIALES MEXICANAS APLICABLES A LA MICROBIOLOGA

CLAVE TITULO DESCRIPCIN

Establece las especificaciones y mtodos de prueba que deben

cumplir las ollas de presin que se comercialicen en territorio
NOM-054-SCFI-1998 Utensilios domsticos, nacional, destinados al cocimiento rpido de alimentos, con una
ollas de presin, capacidad mxima de 21 litros, a una temperatura mxima de
seguridad 127C y una presin manomtrica de trabajo mayor que cero y
hasta 150kPa como mximo.

Tiene por objetivo determinar las especificaciones mnimas que

deben tener los medios de cultivo para microorganismos es
Especificaciones general. Esta norma es obligatoria en todas las industrias,
NOM-065-SSA1-1993 sanitarias de los medios laboratorios y establecimientos dedicados al proceso de estos
de cultivo productos en el territorio nacional. Un medio de cultivo es un
material nutritivo en que se pueden recuperar, multiplicar y aislar
los microorganismos, se clasifican en: lquidos, semislidos y
slidos.

El fundamento de la tcnica consiste en contar las colonias, que

se desarrollan en el medio de eleccin despus de un cierto
Mtodos para la cuenta tiempo y temperatura de incubacin, presuponiendo que cada
NOM-092-SSA1-1994 de bacterias aerobias en colonia proviene de un microorganismo de la muestra de trabajo
placa bajo estudio.

El mtodo admite numerosas fuentes de variacin, algunas de

ellas controlables, pero sujetas a la influencia de varios factores.
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La adecuada seleccin de la muestra, la toma correcta, los medios

de conservacin y su transporte al laboratorio, son de primordial
Procedimientos para la importancia para obtener resultados significativos y confiables.
NOM-109-SSA1-1994 toma, manejo y Esto implica precisar el objetivo de estudio, la naturaleza de las
transporte de muestras muestras y la cantidad, el tamao o el volumen, en lo posible, sean
de alimentos para su representativos del producto y del lote o partida de donde
anlisis microbiolgico provienen.

Se basa en la preparacin de diluciones primarias, para obtener

una distribucin lo ms uniforme posible de los microorganismos
Preparacin y dilucin de presentes en la porcin de muestra. La dilucin primaria tiene por
NOM-110-SSA1-1994 muestras para su anlisis objeto una distribucin lo ms uniforme posible de los
microbiolgico microorganismos contenidos en la muestra para su anlisis. a
preparacin de diluciones decimales adicionales (en caso de ser
necesarias), tiene como objetivo reducir el nmero de
microorganismos por unidad de volumen.

Establece el mtodo microbiolgico para estima el nmero de

coliformes presentes en productos alimenticios, por medio del
Determinacin de clculo del nmero ms probable despus de la incubacin a 35C
bacterias coliformes, de la muestra diluida en un medio lquido. Este procedimiento
NOM-112-SSA1-1994 Tcnica del nmero ms puede aplicarse a agua potable, purificada, hielo y alimentos
probable procesados trmicamente. El mtodo se basa en que las bacterias
coliformes incubadas a 351C durante 25 a 48 horas, resulta en
una produccin de cidos y gas, el cual se manifiesta en las
campanas de fermentacin.
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El mtodo permite determinar el nmero de microorganismos

coliformes presentes en una muestra, utilizando un medio
Mtodo para cuenta de selectivo (agar rojo violeta bilis) en el que se desarrollas bacterias
microorganismos a 35C en aproximadamente 24 horas, dando como resultado la
NOM-113-SSA1-1994 coliformes totales en produccin de gas y cidos orgnicos, los cuales viran el indicador
placa de pH y precipitan las sales biliares. Establece el mtodo
microbiolgico para determinar el nmero de microorganismos
coliformes totales presentes en productos alimenticios de la
tcnica de cuenta en placa.

Esta tcnica describe un esquema general de 5 pasos bsicos:

Pre-enriquecimiento: la muestra es enriquecida en un

Mtodo para
NOM-114-SSA1-1994 determinacin de
Salmonella en alimentos
medio nutritivo no selectivo, que permite restaurar las
clulas daadas de salmonella.
Enriquecimiento selectivo: tiene el propsito de incrementar
las poblaciones de salmonella e inhibir a otros organismos
presentes.
Seleccin en medios slidos: medios selectivos restringen
el crecimiento de otros gneros diferentes a la salmonella.
Visualizacin de colonias sospechosas.
Identificacin bioqumica: permite identificar los cultivos
Salmonella de forma genrica y se eliminan los cultivos
sospechosos falsos.
Serotipificacin: permite la identificacin especfica de un
cultivo.
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El crecimiento de esta bacteria en alimentos tiene gran

importancia por tratarse de un microorganismo que produce una
Mtodo para poderosa enterotoxina que al ingerirse causa intoxicaciones
determinacin de alimentarias.
NOM-115-SSA1-1994 Staphylococcus Aureus
en alimentos Este mtodo permite hacer una estimacin del contenido de
Staphylococcus Aureus en alimentos, se efecta directamente en
placas de medio de cultivo selectico y diferencial, con
confirmacin mediante las pruebas de coagulasa y
termonucleasa.

Bibliografa:
Blogger. (22 de 08 de 2014). Microbiologa blogpost. Recuperado el 03 de 03 de 2017, de Microbiologa blogpost:
http://microbiologia3bequipo5.blogspot.mx/2014/09/normas-oficiales-mexicanas-en-la.html