Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Fragment Amintiri Din Bucataria Lumii PDF
Fragment Amintiri Din Bucataria Lumii PDF
HUMANITAS, 2012
ISBN 978-973-50-3764-2
Descrierea CIP este disponibil
la Biblioteca Naional a Romniei.
EDITURA HUMANITAS
Piaa Presei Libere 1, 013701 Bucureti, Romnia
tel. 021 408 83 50, fax 021 408 83 51
www.humanitas.ro
6
Cuvnt nainte
8
Crime de buctrie
11
Zoografii
14
S iei, s grijeti, s tai
16
Buctria medieval: psri, flori i agurid
17
Buctria Renaterii: Americi, maionez, fast
19
Bilbiografie
Not introductiv . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Cuvnt nainte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
GENERICE
Crime de buctrie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Zoograi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Facerea mesei . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
S iei, s grijeti, s tai . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Borul de hute . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Buctria medieval: psri, ori i agurid . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Buctria Renaterii: Americi, maionez, fast . . . . . . . . . . . . . . . 18
Buctria secolelor XIX i XX:
conserve, rcitoare, osmazme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Cpunica veneticul din partea locului . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Ce-are friptura cu prefectura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
De la homeomeri la chiromri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Ciob-frigruie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Ciocolat cald . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Cltita i plcinta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
De mncare, de mirare, prin Germania (I) . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
De mncare, de mirare, prin Germania (II) . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
De mncare, de mirare, prin Germania (III) . . . . . . . . . . . . . . . . 29
De mncare, de mirare, prin Germania (IV) . . . . . . . . . . . . . . . . 30
De mncare, de mirare, prin Germania (V) . . . . . . . . . . . . . . 32
Cavaleri sraci, friganele, posmagi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Gros sos de mucigai . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
Grtarultmierni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Sf. Barbara a grtarelor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Kokore, tiuletele de mae . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
179
Cafea espresso, ceai kung fu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
Ocakba la Adana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
Ologul i oaza de legume . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
nielul de aur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
Serviciul en ambigu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
Tafelspitz, rasolul imperial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
Tandr Kelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
Tequila o reabilitare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
Nixtamal demonul mexican . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
Turcul i tramvaiul . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
FRANCEZE
Sturarea celor 3, 4 i 5 mii . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
Sup pasat de raci la Rigny . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
Preparate baroce fric i splendoare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
Meniul lui Bourqueney . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
Brnz italian . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
Fromage de cochon brnz de porc . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
Andouille, caltaboul latin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
Galantin de uierar la Cinq-Mars . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
Ciorba prefa sau portic? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
Cotlete de foie gras la Kalergi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
Curcan la Montorgueil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
Galantin de becaine la Muiron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
Heringi umplui la Rubens . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
Sup-crem de primvar la Kiseleff . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
Limbi de oaie dominicane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
Limbi-de-mare Jules Janin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
Felii de pstrv la Jeanne dArc . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80
Pate Uruski . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
Physiologie du got plagiatul dulce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83
Adidai Sainte-Mnehould . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84
Cum se punea de mmlig n Frana pe la 1850 . . . . . . . . . . . . . . 85
Porumbelul inocent . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86
180
Porumbei la moldavienne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88
Puding Jules Lecomte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
Regina Margot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91
Galantin de pui la Robert Peel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
Saint-Honor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93
Jambon Sfntul Anton . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94
Sup dArtagnan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95
Sup Monte-Cristo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96
Timbal din cozi de raci la marchale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97
Torta lui George Sand . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98
Sturzi, drapele i vieille graisse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99
Turbanele lui Paskevici . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101
Vrbioar nbuit la George IV, ornat cu broe . . . . . . . . . . 103
TITO I OASPEII SI
Chefuri socialiste
Burger prezidenial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107
Prnz afghan sub cerul liber . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108
Alaska coapt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109
Tieei pentru scriitorii antifasciti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110
Borul rou al lui Brejnev . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111
Cin regal cu zucchini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112
Osp i natere la Claridges Hotel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113
Cod ert al bunelor maniere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114
Coup Golan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115
Cocktail Hemingway la Fidel, pentru Tito . . . . . . . . . . . . . . . . 116
Ou negre, vrbii fripte, sos de clin, Deng Xiaoping . . . . . . . . 117
Elma ekeri sau mrul dulce al discordiei . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118
Neamestecul i supa cu glute . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119
Ghiveci Bagdad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
Stalin negociere la russe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122
Ficei Hruciov . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123
Ficei Jacqueline Kennedy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124
Rulouri cu brnz pentru Josephine Baker . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125
181
Sup de pete pentru Gina Lollobrigida . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126
MBS pentru Churchill . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127
Mititei i chiftelue pentru regina Angliei . . . . . . . . . . . . . . . . 128
Musacaua de la Amman . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129
Ostpolitik, varz, sngerete . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130
Salat tunisian de pete-pescar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131
Plcint cu mere pentru Indira Gandhi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132
Pui pentru Branko opi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133
Picnic la Angkor Wat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134
Rhodos 1949 vinul mpcrii . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 135
La Cairo, cu sarmalele de acas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136
Paste la Sophia Loren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137
Steak tartare Sutjeska . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138
Tito, ahul i Maxims . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140
Prnzul lui Trudeau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 141
CHINEZETI
Bobi crocani . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145
Pui de balt afumai . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146
Glute cap de leu la abur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147
Crabi la borhot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148
Crevei cu frunze de ceai . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149
Sup din cuib de rndunic . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150
Prjitur de jujube la abur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151
Sos turbat Luohan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153
Mantou cu carne de crab la abur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 155
Maotai rachiu strvechi de mtur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 157
Deliciu ert din cap gras de porc . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159
Pipote prjite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160
Plmn au naturel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161
Ma de porc ert nbuit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 162
Pseudo-holoturii natur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 163
Pui fals, prjit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 165
Pui la groap . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 166
182
Sup din aripioar de rechin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 167
Ceap verde n sos de taro prjit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 169
Usturoi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 170
Bibliograe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 173
Index . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 175
183