Sunteți pe pagina 1din 41

CURSUL 2

CUANTIFICAREA TOXICITII
CONTAMINANTILOR CHIMICI

1
Obiectivele cursului 2:

1. Prezentarea comportrii toxicilor n


organism

2. Identificarea noiunilor utilizate pentru


caracterizarea gradului de poluare a
alimentelor

2
2.1 Comportarea toxicilor
(contaminanti chimici) n organism

Substante chimice cu potential toxic


toxici

Rezultatul aciunii toxicilor asupra


organismelor - intoxicaii

3
Tipuri de intoxicatii prin
contaminanti chimici (CCh):

n funcie de:
cantitatea ingerat
modul n care se face ingerarea

1. Intoxicaia acut
2. Intoxicaia cronic caracteristica contaminarii
chimice prin intermediul alimentelor bioacumularea CCh

4
n funcie de mrimea dozei ingerate
Contaminantii chimici pot cauza diferite boli.

www.bibliotecapleyades.net

5
Regulamentul UE - REACH

REACH - Registration, Evaluation, Authorisation and


Restriction of Chemicals- Inregistrarea, evaluarea,
autorizarea si restrictionarea chimicalelor (IEARC)

1st June 2007.

http://ec.europa.eu/enterprise/sectors/chemicals/rea
ch/index_en.htm

6
https://echa.europa.eu/ro/regulations

7
2.2 Noiuni utilizate pentru caracterizarea
gradului de poluare a alimentelor

Necesitatea cuantificarii:
pentru a putea compara contaminantii ntre ei
pentru a stabili cantitile prin a cror ingerare se poate aduce
atingere sntii

se poate limita i controla aportul contaminantilor


chimici prin intermediul alimentelor

8
Cuantificarea toxicitii modalitile de
msurare a toxicitii

OMS si FAO - 1969


au propus i au stabilit principalii termeni care se
refer la poluarea cu substane potenial toxice a
produselor alimentare.

Poluarea chimic a alimentelor afecteaz una


dintre cele patru aspecte semnificative ale
calitii unui aliment - calitatea igienic sau de
salubritate
9
Reziduul de contaminat chimic

Orice substan chimic, (+ derivaii i metaboliii si)

care, n mod natural nu se gsete n organismul vegetal


sau animal sau n produsele de origine vegetal sau
animal

dar care poate fi regsit ca urmare a ncorporrii ei n


mod contient sau accidental

i care, prin depirea limitelor admise, poate constitui


10 factor de risc pentru sntatea public.
Contaminani chimici i reziduuri n alimente
www.angusrobertson.com.au
www.barnesandnoble.com
11
12
ACTIVITATE INDEPENDENTA

Cautati cel putin inca doua astfel de publicatii


notand si modul de achizitie
adresa web
pret

13
Unitati de masura

n funcie de gradul de periculozitate al


substanei reziduale, exprimarea se face n
uniti diferite:

g/kg produs,
ppm (mg/Kg produs)
ppb (g/kg produs

14
Cantitatea de reziduu chimic
noiunile NOEL i LOAEL

http://www.toxicologyschools.com/free_toxicology_course1/a25.htm
15
NOAEL (Non observed adverse effect level)

reprezint cantitatea de produs chimic, care se


gsete n interiorul sau exteriorul unui aliment pentru
care nu s-au observat efecte negative

se exprim in p.p.m. sau p.p.b.

16
www.lookfordiagnosis.com
17
LOAEL (Lowest observable adverse effect level)

reprezint cantitatea de produs chimic care


se gsete n interiorul sau exteriorul unui
aliment pentru care s-au observat cele mai
mici efecte negative sesizabile

se exprim in ppm sau ppb

18
19 www.toxicologyschools.com
Evaluarea nivelului expunerii la
contaminanii chimici din alimente

Potrivit Codex Alimentarius:

evaluarea calitativ i/sau cantitativ a ingerrii probabile de


ageni chimici pe calea alimentelor, la fel ca i expunerea din alte
surse, dac este relevant

Ca i regul de baz, nivelul expunerii depinde de cantitatea de


hran consumat precum i de concentraia respectivului
contaminant chimic n aliment, raportat la greutatea corporal.

Nivel expunere prin hran =


(concentraia reziduurilor x cantitate de hran consumat)
greutate corporal
20
Termen lung (efect cronic) - bioacumulare

turfgrass.cas.psu.edu

www.123rf.com

21
Notiui utilizate pentru apreciere
1 - Doza

Cea mai utilizat noiune care se utilizeaz pentru


cuantificarea toxicitii
DOZA reprezint cantitatea de substan care
introdus n organism produce un efect determinat.
Mrimea dozei este responsabil de efectul
substanei respective. www.treehugger.com
exemplu tipic - morfina.

Doza toxic reprezint cantitatea


de substana capabil s
22 determine efecte toxice.
home.jeita.or.jp
23
Contaminanti alimentari:

Doza zilnic acceptabil (DZA) cantitatea


estimat de substan cu potenial toxic care se
gsete n aliment i care, n conformitate cu datele
cunoscute, poate fi ingerata n fiecare zi, de-a lungul
ntregii viei fr risc apreciabil, innd cont de
grupele de populaie sensibil (de ex. copii i
nenscui); se exprima n mg produs/ Kg greutate
corporal (mg/Kg g.c.).

Pe plan internaional se utilizeaz noiunea ADI


Acceptable Daily Intake (mg/kg body weight-
mg/kg.b.w.) iar definiia este n conformitate cu
Regulamentul (EC) nr. 396/2005.
24
ACTIVITATE INDEPENDENTA

Cautati definiia ADI in Regulamentul (EC) nr.


396/2005.

25
Doza acut de referin (ARfD) reprezint
cantitatea estimat de substan cu potenial toxic
care se gsete n aliment i care poate fi ingerat o
perioad scurt de timp, de obicei o zi, fr risc
apreciabil pentru consumator, n concordan cu
datele provenite din studii potrivite i innd cont de
grupele de populaie sensibil (de ex. copii i
nounscui);

se exprima n mg produs/ Kg greutate corporal


26 (mg/Kg g.c.) (Regulamentul (EC) nr. 396/2005).
Potenial de toxicitate - pT

Recomandat

toxicitatea acut exprimat pe baza DL50 (mg/kg corp)


nu ine seama de masa molecular a substanei implicate
mg
T = --------------- /kilocorp
Mol x 10-3

27
Relaia doz efect este direct proporional numai
la o scar logaritmic

pentru ca n calcul s rezulte numere ntregi,


pozitive, valoarea pT se stabilete prin ecuaia :

pT = log10 T

Deoarece pT este o mrime logaritmic, ea permite


diferenieri subtile ntre substane cu toxicitate
aparent egal.

28
3 - Indicele de cronicitate (IC)

Toxicitatea cronic (cumulativ) se exprim prin


DL 50 90

reprezint doza care produce moartea a 50%


din indivizii spui unui experiment n 90 de zile.

se exprim n mg/kg.m.c./zi.

29
Msura efectului cumulativ al unei substane:
indicele de cronicitate IC

DL50
IC = -----------
DL50 90

30
n funcie de valoarea lui IC, substanele
prezint caracter cumulativ diferit.

valoare IC < 2 slab acumulare


valoare IC > 2 caracter cumulativ

31
4 - CMA concentraia maxim admis (MRL
maximum residue level).

reprezint concentraia MAXIM a substanei cu


potenial toxic care, cu excepia cazurilor de
hipersensibilitate, nu provoac la persoanele expuse n
mod continuu nici un fel de boal.

La alimente, MRL se stabilete:


pentru toxicul n discuie
explicit asupra unor categorii sau tipuri de alimente
nominalizate concret n legislaia specific de
ramura (Normele emise de ctre Autoritatea
Naional Sanitar Veterinar i pentru Sigurana
32 Alimentelor ANSV SA).
Exist frecvent tendina de a considera valoarea
MRL ca fiind limita siguranei din punct de vedere
toxicologic, ceea ce este incorect.

De cele mai multe ori valorile MRL sunt cu mult


inferioare fa de nivelurile acceptabile din punct
de vedere toxicologic

33
De exemplu pentru pesticide valorile MRL se
stabilesc pentru trei direcii:
pentru a da sigurana c reziduurile din alimente
nu pun riscuri neacceptabile pentru sntatea
consumatorilor;
pentru a ne asigura c pesticidele se utilizeaz
conform domeniilor de autorizare;
pentru a ne asigura c pesticidele se utilizeaz
conform instruciunilor aprobate i etichetate.

34
n stabilirea valorii CMA de efectul sinergetic al
poluanilor, respectiv contaminanilor care sunt n
situaia de a aciona simultan.
Ex: nitriti si nitrati in ape

Verificarea relaiei
[NO3]/50 + [NO2]/3 < 1

35
Activitate independenta

1. Cautati valorile CMA pentru nitriti si nitrati in


apa potabila
2. Pentru urmatoarele exemple decideti daca
probele respecta sau nu cerintele legislative
cu privire la apa potabila:
1. [NO3]= 28 mg/l si [NO2]=0,54 mg/l
2. [NO3]= 13,2 mg/l si [NO2]=0,04 mg/l
3. [NO3]= 48 mg/l si [NO2]=0,44 mg/l

36
Activitatea de control in domeniul
contaminantilor

1. Determinarea, prin mijloace analitice


recomandate, a cantitatilor de contaminanti
existenti in proba testata
2. Identificarea valorii CMA prevazute in
legislatie

37
Concluzii

Rezultatul aciunii contaminantilor cu potential toxic asupra


organismelor se manifest prin intoxicaii care pot fi cronice sau
acute

Reziduul de contaminat chimic se definete ca fiind orice


substan chimic, inclusiv derivaii i metaboliii si, care, n mod
natural nu se gsete n organismul vegetal sau animal sau n
produsele de origine vegetal sau animal, dar care poate fi
regsit ca urmare a ncorporrii ei n mod contient sau
accidental i care, prin depirea limitelor admise, poate constitui
factor de risc pentru sntatea public.

38
Concluzii

Se recomand utilizarea noiunii de Potenial de


toxicitate notat pT deoarece toxicitatea acut
exprimat pe baza DL50 (mg/kg corp) nu ine seama de
masa molecular a substanei implicate.

CMA reprezint concentraia medie a substanei cu


potenial toxic care, cu excepia cazurilor de
hipersensibilitate, nu provoac la persoanele expuse n
mod continuu nici un fel de boal

39
ntrebri de verificare

1. Cum se numete rezultatul actiunii toxicilor asupra organismului?


1. Doza toxica
2. Intoxicaie
3. Toxicitate cronic

2. Care din urmtoarele noiuni reprezint un tip de doza utilizat n


toxicologia alimentar
1. Doza zilnic acceptabil (DZA)
2. DL50
3. Toxicitate cronic

3. Care din urmtoarele sunt cile pe care poate avea loc contaminarea
dintre om i toxic PRIN INTERMEDIUL ALIMENTELOR:
1. Calea cutanat
40 2. Calea digestiv
4. Enumerai cel puin trei tipuri de doze utilizate n toxicologia
alimentar

5. Definii toxicitatea cronic (cumulativ)

6. Definii noiunea CMA

41