Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
AMBALAJE SI DESIGN
IN INDUSTRIA
ALIMENTARA
10.01.2017
Proiectare unui ambalaj pentru o
conserva din carne de peste ( ton ) ,
firma RIO mare
Capitolul 1: Introducere
1.1.Memoriu justificativ
Petele constituie una din cele mai valoroase produse alimetare datorita coninutului in
proteine complete ,in lipide cu un grad mare de nesaturare a acizilor grai a coninutului ridicat
in vitamine lipo si hidrosolubile i a concentraiei mari de bioelemente minerale din cele mai
preioase.
Astzi se cunoate c un consum ridicat de carne de pete are un rol benefic asupra
sntii omului prin ajutorul pe care l d aceasta organismului n fortificarea lui pe de o parte,
iar pe de alt parte, n minimalizarea apariiei maladiilor cardiovasculare, prin scderea nivelului
total de colesterol, prin reducerea nivelului de trigliceride, prin faptul c modereaz rspunsul
inflamator i mbuntete metabolismul carbohidrailor. De asemenea, consumul de carne de
pete are efecte benefice n tratamentul gutei, artritelor reumatoide, psoriazisului, n prevenirea
diferitelor forme de cancer, alin migrena i nu n ultimul rnd, este destul de util diabeticilor.
Conservele de peste sunt produse alimentare obinute prin ambalarea petelui impreuna
cu alte componente in recipiente rezistente si impermeabile inchise ermetic si sterilizate,frecvent
prin tehnica clasica de sterilizare la anumite temperaturi care isi pastreaza calitatile nutritive si
senzoriale pentru un timp mai indelungat.
La fabricarea conservelor de peste se folosesc ,ca materie prima ,aproape toate speciile de
peste care se congeleaza in stare proaspat (refrigerate sau congelat).
Conservele de pete pot fi: in suc propiu; in sos tomat ;n ulei aromatizat cu diverse
adaosuri; ,,aperitiv,, cu legume si zarzavaturi i cu sosuri de vin i mutar;tip past.
1.2.Prezentarea succinta a produsului
Tonul este un peste foarte mare atingand peste 300 kg , are o mare importanta comerciala si o
valoare nutritiva bogata in vitamina D , K, B12, niacina, seleniu , Omega 3 si fosfor.
tiai c...
Tonul Longtail
este pescuit doar n anumite zone i doar n anumite luni (zonele de pe coasta Malayeziei i
Vietnamului);
carnea sa este aproape alb i are o arom delicat.
Denumirea Tonului Skipjack provine de la dungile longitudinale pe care le are de-a lungul burii.
spre deosebire de mai bine cunoscutul Yellofin, este mai mic (ajuge la o greutate de 3-4 kg) i
triete n ape puin adnci.
Acesta este tonul cel mai mult pescuit i cel mai utilizat pentru conserve, i iese n eviden
pentru culoarea deschis i aroma plcut.
Ambalajele de metal
Ambalajele din metal sunt singurele care pot fi reciclate 100% pe termen nelimitat. Din
acest motiv, RIO Mare folosete conserve de tabl pentru produsele sale. Containerele din metal
ofer o serie ntreag de beneficii, att pe termen lung i scurt:
Cutiile metalice pentru conserve sau pentru produse chimice pot fi confectionate din doua
parti (cutie-capac) sau din trei parti (fund-corp cutie- capac) - se folosesc in cazul cutiilor de
inaltime mare. In acest caz corpul cutiei, obtinut prin rolare si inchidere (sudare, lipire, faltuire)
longitudinala este imbinat prin faltuire cu fund asemanator cu capacul inca de la firma
constructoare.
Proprietatile igienice
Igiena alimentara: igiena produselor alimentare implica toate masurile necesare pentru a
asigura siguranta alimentelor in timpul: prepararii, prelucrarii, fabricatiei, ambalarii, distributiei,
depozitarii, manipularii, vanzarii si furnizarea catre clienti.
Conservele din peste sunt produse pentru consum uman, realizate din peste, inchise ermetic in
cutii/borcane si supuse sterilizarii.
Conditiile microbiologice impuse pentru conservele din tara. noastra sunt urmatoarele:
absenta formelor vegetative ale tuturor categoriilor de microorganisme (daca acestea sunt
prezente rezulta o contaminare a produsului dupa tratarea termica, prin apa de racire,
consecintalipsei de etanseitate a recipientelor).
Continutul recipientelor ,cu bombaj biologic, al celor cu microflora facultativ anaeroba sau cu
microflora anaeroba, sau cu microflora caracteristica lipsei de etanseitate nu se va da in consum.
Proprietati chimice
Tetraciclina 0.1
Oxi-tetraciclina 0.1
Acid oxolinic 0.3
Cabaryl 0.2
DDT 5.0
Endosulfan 0.20
Hexan hexaclorociclic si izomerii sai: -
Izomer alfa 0.25
Izomer beta 0.25
Izomer gamma 0.25
Izomer delta 0.25
Aldrin 0.3
Dieldrin 0.3
Endrin 0.3
2.2 Beneficii
Datorit proprietilor sale nutritive, petele la conserv este un aliment excelent i o
alternativ valid pentru cei ce nu au timpul necesar sau posibilitatea de a gti pete proaspt.
Nutritionistii recomanda consumarea pestelui gras, cum este tonul, deoarece este bogat in
acizi grasi omega 3. Studiile cercetatorilor au aratat ca acest grup de acizi polinesaturati
protejeaza organismul impotriva atacului de cord si lupta impotriva cancerului de sin, ovarian si
de col. De asemenea, au un rol important in reducerea colesterolului si a presiunii ateriale. Tonul
este, asadar, alegerea ideala, mai ales pentru ca asigura organismului proteine, fibra si substante
nutritive.
Tipul de cutie de conserva poate varia, oricum cele emailate sunt de obicei folosite.
Conservele de aluminiu sunt, de asemenea, bune pentru ton deoarece mentin proaspete culoarea,
mirosul si aroma.
Carnea de ton este controlata de serviciul de inspectie la industriei la ca si oficialii de la
US protectia consumatorului si Administrarea drogurilor (FDA). Alte state controleaza atat
calitatea carnii cat si a conditiilor de conservare.
Portionarea pestelui -se poate face manual sau mecanic la dimensiuni care sa poata intra
in recipientul utilizat. Desolzirea ,decapitarea sau eviscerarea si indepartarea
aripioarelor sunt operatii care se aplica la toate speciile de peste.Desolzirea se face in maini
speciale iar celelalte operatii se executa mecanizat si manual.
Spalarea pestelui se face manual sau mecanizat si are drept scop indepartarea
mucusului,sangelui ,resturilor de viscere si a altor impuritati precum si reducerea gradului de
infectare cu microorganisme.
Sterilizarea Este tratamentul termic aplicat conservelor care are scop distrugerea
microorganismelor care ar produce alterarea ulterioara a continutului.Procesul de sterilizare se
deruleaza cu respectarea stricta a formulei de sterilizare .
Pentru fiecare sortiment in parte ,sterilizarea se face dupa o formula anume,care cuprinde
trei faze: urcarea temperaturii ,sterilizarea propriu-zisa si coborarea temperaturii.
Racirea conservelor aceasta se realizeaza imediat dupa sterlizare,intr-un timp cat mai
scurt atunci cand temperatura conservelor scade de la 500 C la 200C ,interval in care sunt
cuprinse majoritatea temperaturilor optime de dezvoltare amicroorganismelor.Operatia de racire
se considera a fi terminata atunci cand temperatura recipientilor a ajuns la temperatura mediului
ambiant .
Conservele fara defecte trebuie curatate,sterse si apoi unse cu vaselina neutra pentru a
nu rugini.
Ton
2.4 Materii prime si ingrediente
ton
ulei de masline
sare
Un ambalaj optim este un ambalaj care ndeplinete rolul funcional, dar, n acelai timp
implica un consum minim de material i manoper, este economic. n ceea ce privete
operaiile de umplere, manipulare, nchidere, sunt de preferat ambalajele care necesit utilaje
ct mai puin costisitoare, a cror utilizare necesit cu efort minim (eventual s permit
automatizarea procesului).
Ambalajul trebuie s reflecte exact ceea ce este produsul, pentru c altfel apare o lips de
credibilitate n faa consumatorului.
n concluzie, un ambalaj ideal trebuie s protejeze bine produsul, s fie uor i ieftin, iar
caracteristicile sale tehnice trebuie s faciliteze operaiile de manipulare, transport i stocare i
totodat s reprezinte, prin modul n care este conceput, un instrument eficient de marketing.
2.Impact orizontal (oprirea i pornirea vehiculelor pe osea sau cale ferat, impactul macaralei
oscilante cu pereii, oprire prin aglomerarea ambalajelor pe jgheaburi sau transportoare, oprire
cnd ambalajele cilindrice nu se mai rostogolesc), vibraii (de la utilajele de manipulare n
fabric, depozit, de la motoare i vibraii transmise de la vehiculele de pe strada, de la
mecanisme n micare), ascuire, nepare, rupere, lefuire (prindere, proiectare, utilizare greit a
mainilor de manipulare sau a unor metode i greite de manipulare), distrugere sau deformare
(suport neregulat datorat pardoselilor proaste, depozitrii, ridicare neregulat datorat benzii
proaste);
4.Temperatur sczut (depozite renclzite n zone climaterice reci, depozite reci, transport n
cala nenclzit a avioanelor);
9. Contaminare radioactiv
Etichetarea
Pentru efectuarea operaiei de etichetare sunt necesare etichete de diverse tipuri, precum
i adezivi corespunztori care asigur fixarea etichetelor pe butelii sau ambalaje. Hrtia folosit
pentru etichete este de tip special (STAS 16353-70) cu proprieti fizicochimice
reglementate. Este important ca n momentul aplicrii adezivului (cleiului) pe etichet,
aceasta s nu se deterioreze. De aceea, direcia fibrelor etichetei trebuie s fie orientat paralel
cu axa buteliei sau perpendicular pe direcia de deplasare a ambalajului.
Textul i imaginile de pe etichet trebuie s fie rezistente la lumin, ap sau
detergeni. ndoirea etichetei trebuie s se fac perpendicular pe axa buteliilor, n cazul
utilizrii de etichete umede.
Forma etichetei trebuie s se armonizeze cu forma i
dimensiunile ambalajului, iar grafica i culoarea acesteia
trebuie s constituie un mijloc de atragere a ateniei
consumatorului. Prin intermediul etichetei se determin
opiunea pentru produs n funcie de calitatea i coninutul
acestuia.
Etichetarea general a produselor alimentare are la
baza legislaia naional,respectiv: HG 106/2002 privind
etichetarea alimentelor i Regulamentul 1169/2011 privind
informarea consumatorilor cu privire la produsele
alimentare. Regulamentul 1169/2011 a intrat n vigoare n noiembrie 2011 i se aplic de la 13
decembrie 2014.
n conformitate cu Regulamentul 1169/2011, eticheta reprezint orice marcaj, marc,
semn, imagine sau alt descriere scris, imprimat, tanat, marcat, gravat sau tiprit pe un
produs alimentar sau ataat ambalajului sau recipientului unui astfel de produs.
Informaiile obligatorii referitoare la produsele alimentare trebuie s permit
consumatorilor, nainte de orice, s identifice i s utilizeze corespunztor produsul alimentar i
s fac o alegere adecvat nevoilor de alimentaie individuale.
Informaiile obligatorii furnizate de eticheta sunt:
a) Privind identitatea i compoziia, proprietile sau alte caracteristici ale produsului
alimentar
b) informaii privind protecia sntii consumatorilor i utilizarea sigur a unui produs
alimentar;
c) informaii privind caracteristicile nutriionale care s permit consumatorilor s aleag n
cunotin de cauz (inclusiv celor care urmeaz un regim alimentar special).
Eticheta trebuie s conin obligatoriu:
1- denumirea produsului
2- numele i adresa productorului, ale ambalatorului sau ale distribuitorului, dac ne referim
la produse de provenien strin;
3- data durabilitii minimale, sau, dup caz, termenul de valabilitate;
4- cantitatea net, pentru produsele preambalate;
5 condiiile de depozitare/folosire, dac este cazul;
6 - lista ingredientelor folosite, n ordine descresctoare dpdv cantitativ;
7 - cantitatea unor ingrediente, n condiiile legii;
8 - instruciuni de utilizare, acolo unde lipsa lor poate crea confuzie asupra modului de
preparare sau consum;
9 - o meniune special privind lotul;
- ruginirea cutiilor;
- deformarea cutiilor;
- bombajul fizic (datorit aerului din cutie); bombajul chimic (datorit formrii de H2 n cazul
coroziunii electrochimice); bombajul bacteorologic;
- proteine sedimentate pe bucile de pete, sediment care este constituit din proteine solubile n
ap care, n timpul sterilizrii, precipit pe suprafaa bucilor de pete;
natura, dimensiunea, masa, forma produsului, numrul de uniti de produs dintr-un ambalaj;
interaciunile de ordin fizic i chimic ce pot apare ntre produs i ambalaj (respectiv
incompatibilitile);
importana i valoarea produsului, care determin msuri de siguran n plus mpotriva unor
posibile furturi sau deteriorri intenionate.
durata stocrii;
locul vnzrii.
modul de nchidere;
modalitatea i tipul inscripionrii.
costul ambalajului;
valoarea de recuperare.
s protejeze produsul;
s prezinte caracteristicile tehnice care s favorizeze operaiile de
circulaie tehnic;
s fie uor, comod i totodat prin modul n care este conceput s fie
uor de recunoscut;
s atrag atenia cumprtorului n mod spontan;
s sugereze o idee precis despre produs;
s prezinte calitile produsului.
b) funcia de raionalizare;
d) funcia de confort.
1.Bolton Alimentari nu cumpr de la nici o companie care are chiar i o singur nav pe
lista INN a UE (ilegal, nedeclarat i nereglementat);
2.Nu utilizeaz ton care a fost transportat de pe o nav pe alta, deoarece aceast metod
compromite trasabilitatea produsului i sigurana alimentelor pentru consumatori.
Sprijinirea rezervelor marine:
Bolton Alimentari nu cumpr ton din rezervaiile marine (cele patru rezervaii marine
din Pacificul de vest central, stabilite prin Acordul Nauru (PNA), n anul 2010) sau din zone
protejate identificate de ctre statele de pe coast i de ctre RFMO (organizaii regionale de
gestionare a pescuitului).
Bolton Alimentari nu utilizeaz ton pescuit cu garnituri lungi i prin metoda pescuitului
n deriv i solicit garanii de la furnizorii si c nici ei nu practic aceste activiti;
Este n favoarea elaborrii unei liste unice la nivel mondial a navelor n funcie de
numrul UVI (identificare unic al navei) emise de ctre IMO (Organizaia Internaional pentru
mediul marin);
Din Iunie 2011 achiziioneaz doar ton provenit de pe nave care au un astfel de numr;
Tonul care ajunge pe mesele a milioane de consumatori, n Italia i n intreaga lume, are
propria istorie, de la origini i pn la sosirea acestuia pe rafturile marilor retaileri. i aceast
biografie este scris pe fiecare cutie pentru a informa consumatorii.Din momentul n care este
pescuit pn la prelucrarea sa, conservare i sterilizare, nu pierdem din vedere tonul.Pe brci,
n fabric, n laboratoarele care efectueaz controale i toate tipurile de analize de produs, tonul
cltorete cu nume propriu, prenume i adres: tim din care mare provine i pe care nav a fost
transportat, n ce lot este nscris la fabrica de care a aparinut, n ce conserv a fost conservat i n
ce bax a fost ambalat.n cazul unor defeciuni, acest lucru face posibil urmrirea altor defecte
similare ale altor produse, folosind aceeai metod, cu scopul de a lua msuri corective. De
asemenea, face posibil evaluarea calittii activitii desfurate de ctre un anumit furnizor n
orice moment n timpul procesului de producie.
Conservele de pete sunt excelente din punct de vedere nutriional i o alternativ pentru
cei care nu au timp sau posibilitatea de a gti pete proaspt sau congelat. Disponibilitatea unei
reete de ton n suc natural, alturi de versiunea n ulei de msline are scopul de a satisface
nevoile celor care urmeaz o diet sczut n calorii, deoarece conine mai puin de 1% grsimi i
doar 107 de calorii per 100 g de produs.