Sunteți pe pagina 1din 30

Universitatea Politehnica Bucuresti

Ingineria Sistemelor Biotehnice

AMBALAJE SI DESIGN
IN INDUSTRIA
ALIMENTARA

Tema: Sa se proiecteze un ambalaj pentru un


produs alimentar: conserva RIO mare

Student : Serban Alina Georgiana

10.01.2017
Proiectare unui ambalaj pentru o
conserva din carne de peste ( ton ) ,
firma RIO mare

Capitolul 1: Introducere

1.1.Memoriu justificativ
Petele constituie una din cele mai valoroase produse alimetare datorita coninutului in
proteine complete ,in lipide cu un grad mare de nesaturare a acizilor grai a coninutului ridicat
in vitamine lipo si hidrosolubile i a concentraiei mari de bioelemente minerale din cele mai
preioase.

Astzi se cunoate c un consum ridicat de carne de pete are un rol benefic asupra
sntii omului prin ajutorul pe care l d aceasta organismului n fortificarea lui pe de o parte,
iar pe de alt parte, n minimalizarea apariiei maladiilor cardiovasculare, prin scderea nivelului
total de colesterol, prin reducerea nivelului de trigliceride, prin faptul c modereaz rspunsul
inflamator i mbuntete metabolismul carbohidrailor. De asemenea, consumul de carne de
pete are efecte benefice n tratamentul gutei, artritelor reumatoide, psoriazisului, n prevenirea
diferitelor forme de cancer, alin migrena i nu n ultimul rnd, este destul de util diabeticilor.

Conservele de peste sunt produse alimentare obinute prin ambalarea petelui impreuna
cu alte componente in recipiente rezistente si impermeabile inchise ermetic si sterilizate,frecvent
prin tehnica clasica de sterilizare la anumite temperaturi care isi pastreaza calitatile nutritive si
senzoriale pentru un timp mai indelungat.

La fabricarea conservelor de peste se folosesc ,ca materie prima ,aproape toate speciile de
peste care se congeleaza in stare proaspat (refrigerate sau congelat).

Conservele de pete pot fi: in suc propiu; in sos tomat ;n ulei aromatizat cu diverse
adaosuri; ,,aperitiv,, cu legume si zarzavaturi i cu sosuri de vin i mutar;tip past.
1.2.Prezentarea succinta a produsului

Denumirea produsului:RIO mare, Tonno allOlio


di Oliva, 160 g cantitatea neta, iar cea neta fara lichid
104 g.

Produs de Bolton Alimentari S.p.A. , produs si


ambalat in Cermenate, Italia.

Calitatea superioar este garantat de controale


stricte i procese de curare extrem de amnunite;
tonul este conservat adugnd doar ulei de msline de
calitate i un vrf de cuit de sare de mare.

Produse RIO Mare:

Ton in ulei de masline


Ton in suc propriu

Tonul este un peste foarte mare atingand peste 300 kg , are o mare importanta comerciala si o
valoare nutritiva bogata in vitamina D , K, B12, niacina, seleniu , Omega 3 si fosfor.

tiai c...

Denumirea tonului Yellowfin provine de la culoarea galben puternic de pe aripioarele dorsale


i ventrale.
Cntrete pn la 50/90kg i este unul dintre cei mai rapizi peti.
Este tonul preferat RIO Mare deoarece garanteza un nivel de calitate superioar n ceea ce
privete aroma, aspectul i nuana de roz, precum i textura (carnea sa este foarte fraged).

Tonul Longtail
este pescuit doar n anumite zone i doar n anumite luni (zonele de pe coasta Malayeziei i
Vietnamului);
carnea sa este aproape alb i are o arom delicat.
Denumirea Tonului Skipjack provine de la dungile longitudinale pe care le are de-a lungul burii.
spre deosebire de mai bine cunoscutul Yellofin, este mai mic (ajuge la o greutate de 3-4 kg) i
triete n ape puin adnci.
Acesta este tonul cel mai mult pescuit i cel mai utilizat pentru conserve, i iese n eviden
pentru culoarea deschis i aroma plcut.

1.3.Etapele elaborarii unui ambalaj


Tipul ambalajului : cutie metalica cilindrica (din 2 parti )pentru conserve din peste.

Ambalare: n ncercarea de a atinge obiectivul de reducere a materialelor de ambalare cu 5%


pn n 2013, fabrica Cermenate foloseste cantiti din ce n ce mai mari de fibre de hrtie
reciclat, a nlocuit cutiile de carton cu palei din lemn reutilizabili, i folosete pelicul foarte
subire de plastic. Mai precis, materialul principal pe care l folosete este tabla alb pentru
cutiile de ton. Apoi se utilizeaz hrtie, pentru ambalarea conservelor, i plastic, prezent n
principal in folii care se nfoar n jurul produselor ambalate nainte de a fi depozitate. Paleii
din lemn sunt folositi pentru a transporta materiile prime i produsele finite..

Ambalajele de metal

Ambalajele din metal sunt singurele care pot fi reciclate 100% pe termen nelimitat. Din
acest motiv, RIO Mare folosete conserve de tabl pentru produsele sale. Containerele din metal
ofer o serie ntreag de beneficii, att pe termen lung i scurt:

prevenirea generrii de deeuri (incasabil i de lung durat);


sigurana i igiena (protecie mpotriva oxigenului, gazului, luminii, umiditii i altor
contaminatori);
economii de-a lungul lanului de aprovizionare;
disponibilitatea larg a materiilor prime;
inegalabilitate n ceea ce privete reciclarea ambalajelor;
informare privind utilizarea resurselor.

Cutiile metalice pentru conserve sau pentru produse chimice pot fi confectionate din doua
parti (cutie-capac) sau din trei parti (fund-corp cutie- capac) - se folosesc in cazul cutiilor de
inaltime mare. In acest caz corpul cutiei, obtinut prin rolare si inchidere (sudare, lipire, faltuire)
longitudinala este imbinat prin faltuire cu fund asemanator cu capacul inca de la firma
constructoare.

Procesul de fabricatie a unei cutii metalice formata din doua piese:

Tratarea metalului si taierea acestuia: presale perforeaza sute


de cutii pe minut din foi enorme de aluminiu sau otel.
Foile de tabla de dimensiuni standard sunt impinse cu ajutorul
fortei printr-o serie de inele care formeaza cutiile in diametrul
lor final si formeaza corpul cutiei de metal.

Acestea sunt apoi taiate cu ajutorul unui aparat la dimensiunea


dorita.
Masina spala sute de cutii pe minut mai multe staii de curare.
Imprimarea si lacuirea cutiilor de conserve se realizeaza prin
laminarea cu ajutorul unui cilindru care imprima pana la patru
culori simultan.
Fundul cutiilor se lacuieste prin aceeasi metoda.
Sistemul de transport este folosit la aducerea in cuptor a cutiilor
pentru uscarea si fixarea imprimeurilor.
Un strat protector cu o compozitie speciala este pulverizat in
interiorul cutiilor.
Urmeaza a doua uscare a cutiilor intr-un cuptor pentru fixarea
stratului interior.
Capacele sunt produse asemanator cu cutiile si vor fi taiate,
tratate si apoi presate in forma pentru a crea impreuna cu restul
cutiei un ambalaj etans.
Marginile cutiei sunt bordurate pentru o viitoare sudare cu capacul.
Fiecare cutie este testata mecanic impotriva scurgerilor.
Capitolul 2: Design de produs

2.1. Caracteristicile produsului


Calitatea produselor alimentare este conferit de ansamblul nsuirilor fizice,
chimice, organoleptice, tehnologice i proprii (intrinseci) ale produselor sau/i
dobndite prin procesele de prelucrare. Principalele proprieti ale mrfurilor
alimentare sunt: organoleptice (psiho - senzoriale), fizice, chimice, tehnologice,
biologice, estetice.

Proprietatile igienice

Igiena alimentara: igiena produselor alimentare implica toate masurile necesare pentru a
asigura siguranta alimentelor in timpul: prepararii, prelucrarii, fabricatiei, ambalarii, distributiei,
depozitarii, manipularii, vanzarii si furnizarea catre clienti.

Normele de igien a alimentelor se refer la anumite caliti organoleptice,


bacteriologice, biologice i chimice care reflect starea sanitar a alimentelor i pe care acestea
trebuie s le ntruneasc n mod obligatoriu pentru a putea fi declarate bune de consum. n
general, toate alimentele trebuie s aib aspect, miros i gust plcut, s fie lipsite de bacterii
patogene, s nu prezinte semne de alterare prin putrefacie, fermentaie sau prin ptrunderea
accidental a unor toxine i s nu aib valoarea nutritiv sczut sub limitele normelor sanitare, ca
urmare a nerespectrii regulelor de pstrare a acestora sau datorit falsificrilor.

Igiena produselor alimentare implica:

Achizitionarea materiei prime de la furnizorii de incredere;

Decontaminare a materiei prime;

Porotejarea impotriva contaminarii alimentelor;

Prevenirea multiplicarii microorganismelor;

Distrugerea microorganismelor daunatoare

Eliminarea produselor contaminate.


Proprietati alimentare

Conservele din peste sunt produse pentru consum uman, realizate din peste, inchise ermetic in
cutii/borcane si supuse sterilizarii.

Conditiile microbiologice impuse pentru conservele din tara. noastra sunt urmatoarele:

absenta bombajului biologic;

absenta microflorei anaerobe si facultativ anaerobe;

absenta formelor vegetative ale tuturor categoriilor de microorganisme (daca acestea sunt
prezente rezulta o contaminare a produsului dupa tratarea termica, prin apa de racire,
consecintalipsei de etanseitate a recipientelor).

Continutul recipientelor ,cu bombaj biologic, al celor cu microflora facultativ anaeroba sau cu
microflora anaeroba, sau cu microflora caracteristica lipsei de etanseitate nu se va da in consum.

Analiza senzorial se fundamenteaz pe determinarea calitii senzoriale a mrfurilor alimentare.


Calitatea senzorial este dat de ansamblul caracteristicilor senzoriale ale mrfurilor alimentare:
aspect exterior, form, mrime, culoare, limpiditate, suculen, granulozitate, consisten, arom,
buchet, gust etc.

Caracteristica Limitele microbiologice


Nr de germeni totali/gram 0
E.coli Absent in 25 g
Stafilococi coagulazo-pozitivi Absent in 25 g
Salmonella Absent in 25 g
Shigella Absent in 25 g
Vibrio cholera Absent in 25 g
Vibrio parahaemolyticus Absent in 25 g
Calitatea senzorial stabilete primul impact al consumatorului cu alimentul:

rol primordial n selectarea produsului alimentar;


stabilete gradul de acceptabilitate a produsului alimentar n consum;
rol determinant n decizia de cumprare.
Calitatea senzorial ofer indicii cu privire la:

starea de igien a alimentului;


starea de prospeime;
nivelul calitativ al alimentului.

Principalii factori care determin calitatea senzorial a produsului alimentar sunt:

natura materiilor prime:


- alegerea materiilor prime condiioneaz obinerea formei, culorii, consistenei, aromei,
gustului etc. produsului alimentar;
- folosirea raional a materiilor auxiliare permite mbuntirea gustului, aromei,
consistenei sau chiar a valorii nutritive.
tehnologia de fabricaie:
- aplicarea unei tehnologii corecte contribuie la meninerea calitii produsului sau chiar
mbuntirea net a caracteristicilor iniiale;
- dirijarea defectuoas a diferitelor faze din procesul tehnologic determin obinerea unor
produse defecte i degradate.
starea de agregare:
- n funcie de starea de agregare, produsele alimentare solicit cerine specifice de
apreciere senzorial.
forma:
- forma produsului (implicit a ambalajului) este determinat, n primul rnd, de
considerente funcionale: proporionalitatea corespunztoare a suprafeelor, realizarea
unui echilibru static bun, asigurarea unei utilizri raionale a ambalajelor de transport i a
suprafeelor de depozitare, rezistena bun la manipulri etc.;
n funcie de produs, se pot realiza forme atrgtoare. culoarea:
- ambalajul, prin intermediul culorii, are mai nti un efect vizual (estetic) i apoi un efect
psihologic;
- innd seama de efectele psihologice ale culorilor trebuie s se asigure un echilibru ntre
intensitatea i influenele culorii.
gustul:
- dein ponderea cea mai important n aprecierea calitii senzoriale a produselor
alimentare, fiind decisive n procesul de cumprare.

Proprietati chimice

Limita admisa pentru metale grele la conserve:

Substanta Limita maxima admisa [mg/kg]


Mercur 0,5
Zinc 50,0
Cupru 10,0
Arsen 1,0
Plumb 1,0
Fier -
a)pentru prod in ambalaje metalice 250,0
b)alte timpuri 50,0
Cadmiu 1,5
Limitele pesticidelor si antibioticelor admise pentru conserve:

Substanta Limita maxima admisa [mg/kg]

Tetraciclina 0.1
Oxi-tetraciclina 0.1
Acid oxolinic 0.3
Cabaryl 0.2
DDT 5.0
Endosulfan 0.20
Hexan hexaclorociclic si izomerii sai: -
Izomer alfa 0.25
Izomer beta 0.25
Izomer gamma 0.25
Izomer delta 0.25
Aldrin 0.3
Dieldrin 0.3
Endrin 0.3

2.2 Beneficii
Datorit proprietilor sale nutritive, petele la conserv este un aliment excelent i o
alternativ valid pentru cei ce nu au timpul necesar sau posibilitatea de a gti pete proaspt.

Nutritionistii recomanda consumarea pestelui gras, cum este tonul, deoarece este bogat in
acizi grasi omega 3. Studiile cercetatorilor au aratat ca acest grup de acizi polinesaturati
protejeaza organismul impotriva atacului de cord si lupta impotriva cancerului de sin, ovarian si
de col. De asemenea, au un rol important in reducerea colesterolului si a presiunii ateriale. Tonul
este, asadar, alegerea ideala, mai ales pentru ca asigura organismului proteine, fibra si substante
nutritive.
Tipul de cutie de conserva poate varia, oricum cele emailate sunt de obicei folosite.
Conservele de aluminiu sunt, de asemenea, bune pentru ton deoarece mentin proaspete culoarea,
mirosul si aroma.
Carnea de ton este controlata de serviciul de inspectie la industriei la ca si oficialii de la
US protectia consumatorului si Administrarea drogurilor (FDA). Alte state controleaza atat
calitatea carnii cat si a conditiilor de conservare.

Conservele garanteaz o protecie de 100 % fa de oxigen, gaz, lumin, umiditate i ali


contaminani, avnd o rat a perisabilitii aproape de zero.
Ambalajele din metal sunt singurele care pot fi reciclate 100% pe termen nelimitat. Din
acest motiv, RIO Mare folosete conserve de tabl pentru produsele sale. Containerele din metal
ofer o serie ntreag de beneficii, att pe termen lung i scurt:

1. prevenirea generrii de deeuri (incasabil i de lung durat);


2. sigurana i igiena (protecie mpotriva oxigenului, gazului, luminii, umiditii i altor
contaminatori);
3. economii de-a lungul lanului de aprovizionare;
4. disponibilitatea larg a materiilor prime;
5. inegalabilitate n ceea ce privete reciclarea ambalajelor;
6. informare privind utilizarea resurselor.

2.3 Tehnologia de fabricare a produsului

Receptia pestelui se face din punct de vedere calitativ si cantitativ,admitandu-se la


prelucrare numai peste proaspat(refrigerat sau congelat).

Portionarea pestelui -se poate face manual sau mecanic la dimensiuni care sa poata intra
in recipientul utilizat. Desolzirea ,decapitarea sau eviscerarea si indepartarea
aripioarelor sunt operatii care se aplica la toate speciile de peste.Desolzirea se face in maini
speciale iar celelalte operatii se executa mecanizat si manual.

Bucatile de peste inclusiv fileurile,trebuie spalate rapid 2-3min,pentru a evita umflarea


tesutului muscular si pentru a limita pierderile de substante solubile.Pierderile in greutate la
spalarea acestora sunt de 1-3,2%,in functie de specie.

Spalarea pestelui se face manual sau mecanizat si are drept scop indepartarea
mucusului,sangelui ,resturilor de viscere si a altor impuritati precum si reducerea gradului de
infectare cu microorganisme.

Aburirea se realizeaza de obicei la 95-115 0 C,timp de 5-25 minute in functie de specie


si marimea bucatilor.Aburirea excesiva duce la faramitarea bucatilor de peste.Pierderile prin
aburire sunt de 8-12 % fata de masa initiala iar pierderile in azotat reprezinta 4-5% din azotul
total.Aburirea se poate face in dulapuri cu functionare discontinua sau in instalatii de aburire cu
functionare continua.

Prelucrarea termica initiala. Aceasta operatie consta in fierberea in ulei a pestelui.

Umplerea recipientelor se poate face manual sau mecanic(cu dozatoare) in principal


pentru partea lichida.Pentru a elimina aerul saramura se toarna in stare fierbinte sau inchiderea
conservelor se realizeaza cu ajutorul masinilor de inchis sub vid.

Inchiderea recipientilor - se executa cu masina de inchis cutii si de buna funcsionare a


acestei masini depinde in mare masura mentinerea sterilizarii.

Sterilizarea Este tratamentul termic aplicat conservelor care are scop distrugerea
microorganismelor care ar produce alterarea ulterioara a continutului.Procesul de sterilizare se
deruleaza cu respectarea stricta a formulei de sterilizare .

Pentru fiecare sortiment in parte ,sterilizarea se face dupa o formula anume,care cuprinde
trei faze: urcarea temperaturii ,sterilizarea propriu-zisa si coborarea temperaturii.

Racirea conservelor aceasta se realizeaza imediat dupa sterlizare,intr-un timp cat mai
scurt atunci cand temperatura conservelor scade de la 500 C la 200C ,interval in care sunt
cuprinse majoritatea temperaturilor optime de dezvoltare amicroorganismelor.Operatia de racire
se considera a fi terminata atunci cand temperatura recipientilor a ajuns la temperatura mediului
ambiant .

Termostatarea - Prin aceasta operatie se apreciaza daca sunt sterile conservele.


Recipientii se tin la termostatat la temperatura de 370C timp de 10 zile,verificandu-se zilnic
daca apare bombajul biologic.

In cazul conservelor destinate exportului in tarile cu climat cald ,termostatarea se


realizeaza la temperatura de 550C timp de 10 zile.

In timpul maturarii gustul carnii de peste este imbunatatit.

Sortarea,stergerea si ungerea recipientelor. In aceaste faze se urmareste eliminarea


recipientelor bombate,neermetice sau cu alte defecte.

Conservele fara defecte trebuie curatate,sterse si apoi unse cu vaselina neutra pentru a
nu rugini.

Etichetarea si ambalarea in lazi.Se controleaza ca etichetele care se aplica pe recipiente


sa corespunda continutului si sa fie mentionata si data.Se urmareste ca ambalarea conservelor
sa se faca in lazi corespunzatoare prevederilor din standarde.
Depozitarea- se face in incaperi uscate,cu umiditate relativa a aerului de maximum 75% si
racoroase(temperatura maxima 20 0C).Depozitarea se face pe loturi data fabricatie si pe sorturi.

Depozitarea conservelor se efectueaza in spatii uscate, ferite de inghet, temperatura


maxima de depozitare la conservele fabricate pentru zone cu climat rece sau temperat fiind de
25eC.

Ton
2.4 Materii prime si ingrediente
ton
ulei de masline
sare

Capitolul 3 : Ambalajul si design-ul de ambalaj

3.1 Analiza morfologica a solutiilor de ambalare posibila si tipuri de ambalaje


pentru produsul specificat. Alegerea produsului optim

Ambalarea, operaie definit ca nsumarea operaiilor de aranjare a produselor n spaii


delimitate prin perei din diferite material, este o operaie prin care se realizeaz protejarea
produselor n scopul pstrrii calitilor iniiale n condiii igienice, n timpul manipulrii,
transportului, depozitrii i desfacerii lor. Ambalarea uureaz i scurteaz durata de
aprovizionare a consumatorilor, creaz posibilitile de autoservire, de informare a
consumatorilor asupra coninutului, a modului de pstrare i apreciere a produsului,
uureaz transportul, asigur prezentarea produselor ntr-o form atrgtoare.

Clasificarea ambalajelor se poate face dup mai multe criterii, astfel:

1. Dup natura materialului din care sunt obinute:


o ambalaje din hrtie-carton;
o ambalaje din sticl;
o ambalaje din metal;
o ambalaje din mase plastice;
o ambalaje din materiale textile;
o ambalaje din lemn;
o ambalaje din materiale complexe.
2. Dup natura produsului ambalat:
o ambalaje pentru produse alimentare;
o ambalaje pentru produse industriale;
o ambalaje pentru produse periculoase.
3. Dup tipul ambalajului:
o lazi;
o butelii;
o cutii;
o borcane;
o flacoane;
o damingene;
o tavite;
o saci;
o butoaie;
o cosuri;
o containere;
o sacose;
o pungi;
o bidoane;
4. Dup sistemul de confecionare:
o ambalaje fixe;
o ambalaje demontabile;
o ambalaje pliabile.
5. Dup gradul de rigiditate:
o ambalaje rigide;
o ambalaje semirigide;
o ambalaje suple.
6. Dup sistemul de nchidere:
o ambalaje deschise;
o ambalaje nchise(cu capac, dop, buson, etc.);
o ambalaje etanse.
7. Dup domeniul de utilizare:
o ambalaje de transport;
o ambalaje de prezentare;
o ambalaje de desfacere.
8. Dup natura de utilizare:
o ambalaje recuperabile (reciclabile, recuperabile);
o ambalaje nerecuperabile.

Un ambalaj optim este un ambalaj care ndeplinete rolul funcional, dar, n acelai timp
implica un consum minim de material i manoper, este economic. n ceea ce privete
operaiile de umplere, manipulare, nchidere, sunt de preferat ambalajele care necesit utilaje
ct mai puin costisitoare, a cror utilizare necesit cu efort minim (eventual s permit
automatizarea procesului).
Ambalajul trebuie s reflecte exact ceea ce este produsul, pentru c altfel apare o lips de
credibilitate n faa consumatorului.
n concluzie, un ambalaj ideal trebuie s protejeze bine produsul, s fie uor i ieftin, iar
caracteristicile sale tehnice trebuie s faciliteze operaiile de manipulare, transport i stocare i
totodat s reprezinte, prin modul n care este conceput, un instrument eficient de marketing.

3.2 Materialele folosite la fabricarea ambalajului


Materialul de ambalaj este materialul destinat pentru confecionarea ambalajelor i (sau)
accesoriilor de ambalaj, n timp ce materialul de ambalare este materialul destinat s nveleasc
temporar produsul de ambalat.
Prin produs de ambalat se nelege produsul care necesit o protecie temporar de la
locul de producie la locul de consum i a crui manipulare, transport, depozitare i
desfacere trebuie nlesnite prin ambalare. Produsul ambalat reprezint unitatea format din
produsul de ambalat i ambalajul respectiv.
Ambalajul trebuie s reflecte exact ceea ce este produsul,pentru c altfel apare o lips de
credibilitate n faa consumatorului.
Condiiile pe care trebuie s le ndeplineasc materialele utilizate la confecionarea
ambalajelor sunt:
- s se prelucreze uor;
- s nu fie higroscopice;
- s permit curirea i dezinfectarea fr deteriorri;
- s nu fie prea grele n raport cu masa produselor ambalate;
- s nu posede i s nu emane nici un fel de mirosuri;
- s nu reacioneze cu produsele ambalate;
- s nu se deformeze n timpul depozitrii i transportului;
- s protejeze produsele de orice fel de vtmri;
- s reziste la tensiunile i zdruncinturile din timpul transportului;
- mrimea lor s se armonizeze cu gradul de perisabilitate al produselor ambalate i s fie
estetice.
Cele mai ntrebuinate materiale la confecionarea ambalajelor sunt: lemnul,
materialele celulozice, materialele plastice, metalul, materialele complexe, sticla, materiale
auxiliare.
Principalele materiale metalice utilizate n industria alimentar sunt: table cositorit,
oelul inoxidabil, aluminiul i staniul.

3.2.1 Modul de ambalare, inchidere si etansare a produsului


Cel mai frecvent utilizat mod de ambalare pentru produse din carne de peste conservate
este cutia de tabla, care este fabricat n dou sau in trei bucati, intr-o mare varietate de forme i
mrimi. Tabla const dintr-o plac de baz de oel moale cu emisii reduse de carbon, pe
suprafa, fiind depus electrolitic un strat de staniu. Masa de acoperire de staniu variaz, n
funcie de utilizare final i dac este sau nu lacuit ambalajul ulterior; grosimea straturilor de
acoperire variaz de la 0.4-2.5 microni.

n produsele de peste conservat, se obinuiete s se utilizeze lacuri rezistente la sulf


(SR), pentru a preveni formarea de sulfiti de fier de culoare albastru / negru inestetici, dar
inofensivi,. Din cauza includerii oxidului de zinc alb, lacurile SR au un aspect lptos. Motivul
pentru includerea zincului este c acesta reacioneaz cu compuii de sulf, eliberati din proteinele
n timpul prelucrrii termice formand precipitate sulfuroase care nu pot fi detectate cu uurin pe
fundalul opac al lacului. Un alt sistem lacuire se bazeaz pe bariera fizic asigurat de pigmeni
de aluminiu, includerea lor ntr-un lac epoxi-fenolic (EPON).
Faltuirea este o imbinare etan format
prin inter-blocare a corpului cutiei i a capacului
pe parcursul a dou aciuni de rulare. Prima
aciune de ruleaza marginile corpului cutiei,
aceastea ajung sub flana i il pliaz.n timpul
acestei operaii, marginea captului cutiei este
redus in dimensiuni, determinnd metalul in
plus sa se rideze. A doua aciune aplatizeaz i
nsprete faltuirea, astfel nct se formeaz o etanare
ermetic. Aceasta actiune face ca ridurile (formate n
prima operaie) sa se indrepte, n timp ce compusul este
forat n orice lacune dntre suprafeele metalice.

Deoarece sigurana produselor depinde de


ntreinerea sigiliului ermetic, este important ca formarea
custurii duble s fie controlat n mod regulat n timpul
produciei.orientri Inspecia vizual a custuri duble ar
trebui s fie efectuata la fiecare 30 de minute, n timp ce
procedurile de verificare complet ar trebui s fie urmate
pentru fiecare cap de etanare, cel puin o dat la patru
ore.

Etansarea produsului este desavarsita odata cu


terminarea termostatarii produsului.
3.2.2 Etichetare, transport
Transportul

Principalele riscuri privind transportul materialelor i a ambalajelor sunt legate de:


1.Impact vertical (cderea ambalajului pe jos n timpul ncrcrii sau descrcrii, ambalaje rulate
sau ntoarse peste produs pn la ntlnirea fazelor, cdere de pe jgheaburi sau mijloace de
transport, rezultatul aruncrii);

2.Impact orizontal (oprirea i pornirea vehiculelor pe osea sau cale ferat, impactul macaralei
oscilante cu pereii, oprire prin aglomerarea ambalajelor pe jgheaburi sau transportoare, oprire
cnd ambalajele cilindrice nu se mai rostogolesc), vibraii (de la utilajele de manipulare n
fabric, depozit, de la motoare i vibraii transmise de la vehiculele de pe strada, de la
mecanisme n micare), ascuire, nepare, rupere, lefuire (prindere, proiectare, utilizare greit a
mainilor de manipulare sau a unor metode i greite de manipulare), distrugere sau deformare
(suport neregulat datorat pardoselilor proaste, depozitrii, ridicare neregulat datorat benzii
proaste);

3. Temperatur ridicat (expunerea direct la razele soarelui, apropierea de boilere, sisteme de


nclzire, expunere indirect la soare n adposturi, vehicule cu izolare proast,temperatur
ridicat a mediului ambiant);

4.Temperatur sczut (depozite renclzite n zone climaterice reci, depozite reci, transport n
cala nenclzit a avioanelor);

5. Presiune sczut - schimbri de altitudine, n special n cala avioanelor nepresurizate;

6.Lumin (expunere direct la razele soarelui, expunere la ultraviolete, iluminare artificial);

7.Biologic (microorganisme: mucegaiuri, bacterii, gndaci, molii, mute, furnici, roztoare:


obolani, oareci);

8. Contaminare de ctre materialele ambalajelor vecine;

9. Contaminare radioactiv
Etichetarea

Pentru efectuarea operaiei de etichetare sunt necesare etichete de diverse tipuri, precum
i adezivi corespunztori care asigur fixarea etichetelor pe butelii sau ambalaje. Hrtia folosit
pentru etichete este de tip special (STAS 16353-70) cu proprieti fizicochimice
reglementate. Este important ca n momentul aplicrii adezivului (cleiului) pe etichet,
aceasta s nu se deterioreze. De aceea, direcia fibrelor etichetei trebuie s fie orientat paralel
cu axa buteliei sau perpendicular pe direcia de deplasare a ambalajului.
Textul i imaginile de pe etichet trebuie s fie rezistente la lumin, ap sau
detergeni. ndoirea etichetei trebuie s se fac perpendicular pe axa buteliilor, n cazul
utilizrii de etichete umede.
Forma etichetei trebuie s se armonizeze cu forma i
dimensiunile ambalajului, iar grafica i culoarea acesteia
trebuie s constituie un mijloc de atragere a ateniei
consumatorului. Prin intermediul etichetei se determin
opiunea pentru produs n funcie de calitatea i coninutul
acestuia.
Etichetarea general a produselor alimentare are la
baza legislaia naional,respectiv: HG 106/2002 privind
etichetarea alimentelor i Regulamentul 1169/2011 privind
informarea consumatorilor cu privire la produsele
alimentare. Regulamentul 1169/2011 a intrat n vigoare n noiembrie 2011 i se aplic de la 13
decembrie 2014.
n conformitate cu Regulamentul 1169/2011, eticheta reprezint orice marcaj, marc,
semn, imagine sau alt descriere scris, imprimat, tanat, marcat, gravat sau tiprit pe un
produs alimentar sau ataat ambalajului sau recipientului unui astfel de produs.
Informaiile obligatorii referitoare la produsele alimentare trebuie s permit
consumatorilor, nainte de orice, s identifice i s utilizeze corespunztor produsul alimentar i
s fac o alegere adecvat nevoilor de alimentaie individuale.
Informaiile obligatorii furnizate de eticheta sunt:
a) Privind identitatea i compoziia, proprietile sau alte caracteristici ale produsului
alimentar
b) informaii privind protecia sntii consumatorilor i utilizarea sigur a unui produs
alimentar;
c) informaii privind caracteristicile nutriionale care s permit consumatorilor s aleag n
cunotin de cauz (inclusiv celor care urmeaz un regim alimentar special).
Eticheta trebuie s conin obligatoriu:
1- denumirea produsului
2- numele i adresa productorului, ale ambalatorului sau ale distribuitorului, dac ne referim
la produse de provenien strin;
3- data durabilitii minimale, sau, dup caz, termenul de valabilitate;
4- cantitatea net, pentru produsele preambalate;
5 condiiile de depozitare/folosire, dac este cazul;
6 - lista ingredientelor folosite, n ordine descresctoare dpdv cantitativ;
7 - cantitatea unor ingrediente, n condiiile legii;
8 - instruciuni de utilizare, acolo unde lipsa lor poate crea confuzie asupra modului de
preparare sau consum;
9 - o meniune special privind lotul;

3.3 Sistemul bicomponent produs-ambalaj


n epoca modern circulaia mrfurilor fr ambalaj este aproape de neconceput,
discutndu-se tot mai mult de sistemul bicomponent produs-ambalaj (la nivel mondial
aproximativ 99% din producia de mrfuri este ambalat) i rolul su n economia modern.
Ambalajul, ca nsoitor al mrfii pe tot circuitul productor-consumator, trebuie s ndeplineasc
o multitudine de cerine, grupate n literatura de specialitate n trei funcii principale: conservarea
i protecie a calitii produselor; manipularea, transportul i depozitarea; promovare produselor.

Rolul primordial al ambalajelor este cel de protecie a produselor i de asigurare a celor


mai bune condiii pentru meninerea valabilitii lor.

Aceast funcie are ca scop facilitarea transportului, manipulrii, stocrii i distribuiei


produselor. n timpul manipulrii, sistemul bicomponent produs-ambalaj este supus unui numr
mare de operaii care contribuie substanial la creterea cheltuielilor, motiv perntru care s-a
impus raionalizarea operaiunilor din circuitul tehnic al mrfurilor.
Ambalajul trebuie s permit adaptarea introducerii produselor la viteza mainilor i a
benzilor de lucru precum i deplasarea n diverse planuri, ntoarceri etc., fr rsturnri sau
stopri pe benzi sau utilaje de lucru. De asemenea, proiectarea ambalajelor trebuie s aib n
vedere facilitarea accesului la produs, simplificarea controlului, inventarului, recepiei,
tampilrii, marcrii etc. precum i stocarea n diverse sisteme fr rsturnri.

Ambalajul influeneaz n mod substanial cheltuielile de transport, prin form, greutate


i volum propriu (mai mult sau mai puin corelat cu volumul produsului).

Forma i mrimea ambalajelor utilizate pentru transport i depozitare trebuie s permit


stivuirea uoar a acestora n depozite precum i manevrarea lor cu mecanisme speciale; pe
perioada depozitrii ambalajele trebuie s protejeze produsele prin preluarea presiunii rezultate
n urma operaiei de stivuire. Ambalajul de depozitare trebuie s prezinte pe suprafaa sa semne
avertizoare i nscrisuri referitoare la condiiile de depozitare, indicaiile de stivuire i
eventualele precauii de manipulare.

Defecte care apar la conservele de pete:

- ruginirea cutiilor;

- deformarea cutiilor;

- fisuri la locul de lipire;

- bombajul fizic (datorit aerului din cutie); bombajul chimic (datorit formrii de H2 n cazul
coroziunii electrochimice); bombajul bacteorologic;

- marmorarea interioar a tablei cutiei;

- destrmarea crnii de pete datorit suprasterilizrii;

- proteine sedimentate pe bucile de pete, sediment care este constituit din proteine solubile n
ap care, n timpul sterilizrii, precipit pe suprafaa bucilor de pete;

- depirea aciditii, coninutului de sare, nerespectarea proporiei solid/lichid, nerespectarea


greutii nete.
3.4 Proiectarea propriu-zisa a ambalajului

3.4.1 Proiectarea semifabricatului

3.4.2 Alegerea formei ambalajului


Factorii care determin alegerea ambalajului sunt:

- proprietile produsului care trebuie ambalat:

natura, dimensiunea, masa, forma produsului, numrul de uniti de produs dintr-un ambalaj;
interaciunile de ordin fizic i chimic ce pot apare ntre produs i ambalaj (respectiv
incompatibilitile);

fragilitatea produsului, sensibilitatea la factori mecanici i de mediu (prin miros, ageni


chimici, umiditate);

importana i valoarea produsului, care determin msuri de siguran n plus mpotriva unor
posibile furturi sau deteriorri intenionate.

- condiii de transport, manipulare i depozitare:

numrul operaiilor de ncrcare-descrcare;

tipul mijloacelor de transport folosite: auto, feroviar, naval;

durata operaiilor de manipulare;

durata stocrii;

locul vnzrii.

- metoda de ambalare, tipul i funciile ambalajelor:

n funcie de modul de vnzare: autoservire sau servire de ctre personalul angajat;

n funcie de scopul ambalrii: pentru transport sau desfacere;

modul de nchidere;
modalitatea i tipul inscripionrii.

materialul de ambalaj folosit (caracteristici, proprieti);

rezisten la ocuri termice;

rezisten la presiuni mari;

posibilitatea de protejare contra prafului.

- valorificarea economic a ambalajului:

costul ambalajului;

existena posibilitii de recuperare a ambalajului i eventual refolosire;

valoarea de recuperare.

3.4.3 Schitarea ambalajului si a design-ului acestuia

3.4.4 Alegerea culorilor si amplasarea elementelor caracteristice de ambalaj


Culoarea conservei RIO mare este una care atrage atentia si ramane intiparita in mintea
consumatorilor. Claritatea ambalajului , modul acestuia de prezentare si inchiderea conservei se
reflecta in calitatea si pretul produsului.

Forma, culoarea i grafica ambalajului, realizate n condiii optime au influene


psihologice deosebite asupra potenialilor cumprtori. O culoare poate atrage atenia
cumprtorului, grafica conduce la o identificare uoar a produselor i la o popularizare a
caracteristicilor merceologice a mrfurilor, pe cnd forma contribuie la eliminarea
uniformismului i monotonia sortimntal. De asemenea, apare ca o cerin la ambalaje i
comoditatea n utilizare,determinat de forma lor care permit o mnuire uoar, s poat fi
deschis cuuurin, de cantitatea de produs coninut, de raportul dintre masa ambalajului i a
coninutului.
3.5 Modul de indeplinire a functiilor ambalajului de catre ambalajul proiectat

Un ambalaj ideal trebuie s ndeplineasc mai multe cerine:

s protejeze produsul;
s prezinte caracteristicile tehnice care s favorizeze operaiile de
circulaie tehnic;
s fie uor, comod i totodat prin modul n care este conceput s fie
uor de recunoscut;
s atrag atenia cumprtorului n mod spontan;
s sugereze o idee precis despre produs;
s prezinte calitile produsului.

Funciile ambalajelor sunt corelate cu produsele ce se ambaleaz, metodele de ambalare


i transport, de locul de depozitare etc.

Conservarea i protecia proprietilor produselor ns, este considerat funcia de baz a


unui ambalaj i se refer la meninerea n parametrii calitativi iniiali a produsului ambalat.

Principalele funcii ale ambalajelor sunt:

a) funcia de protecie i conservare;

Ambalajul trebuie sa asigure pstrarea tuturor parametrilor calitativi ai produselor. Pe


timpul transportului, manipulrii, depozitrii produselor sunt supuse unor serii de solicitri
mecanice (traciune, frecare, lovituri, cderi,trepidaii, vibraii etc.). n aceste condiii ambalajele
trebuie s fie capabile s preia aceste solicitri, protejnd produsul.

b) funcia de raionalizare;

Raionalizarea i promovarea unor ambalaje tipizate, modulare, care s faciliteze


operaiile de manipulare, transport i depozitare, utilizarea unor materiale de amortizare i fixare,
sunt aspecte care demonstreaz funcia de raionalizare a ambalajelor.
c) funcia de reclam i promovare a vnzrilor (funcia de marketing).

Ambalajul are o important funcie de comunicare la prezentarea i desfacerea


produselor.

d) funcia de confort.

Autoservirea ca forma de vnzare a produselor, consumul accentuat si concurenta au


transformat ambalajul ntr-un purttor de informaie si reclam; societile actuale de prestri
servicii impun ambalajului si ndeplinirea funciei suplimentare referitoare la comoditate sau
confort.

e)funcia de a conine produsul

- este evident datorit necesitii existenei ambalajului pentru a putea afirma ca


produsul poate fi mutat, schimbat etc.

3.6 Elemente de etichetare . Proiectarea etichetei . Codul de bare

Capitolul 4. Calitatea de prezentare a produsului comparativ cu alte


produse similare

4.1 Date principale despre producator


Bolton Alimentari lucreaz pentru a garanta sustenabilitatea pe termen lung a stocurilor
de ton, reducerea capturilor accidentale, precum i pentru a promova protecia i sntatea
ecosistemului marin.

mbuntirea trasabilitii i ncetarea pescuitului ilegal (INN):

1.Bolton Alimentari nu cumpr de la nici o companie care are chiar i o singur nav pe
lista INN a UE (ilegal, nedeclarat i nereglementat);

2.Nu utilizeaz ton care a fost transportat de pe o nav pe alta, deoarece aceast metod
compromite trasabilitatea produsului i sigurana alimentelor pentru consumatori.
Sprijinirea rezervelor marine:

Bolton Alimentari nu cumpr ton din rezervaiile marine (cele patru rezervaii marine
din Pacificul de vest central, stabilite prin Acordul Nauru (PNA), n anul 2010) sau din zone
protejate identificate de ctre statele de pe coast i de ctre RFMO (organizaii regionale de
gestionare a pescuitului).

Reducerea capturilor accidentale:

Bolton Alimentari nu utilizeaz ton pescuit cu garnituri lungi i prin metoda pescuitului
n deriv i solicit garanii de la furnizorii si c nici ei nu practic aceste activiti;

Sprijin cercetarea tiinific a ISSF i proiectele care vizeaz mbuntirea stocurilor de


ton, precum i limitarea capturilor accidentale i pescuitul de ton tnr;

ncepnd cu anul 1992 a participat la programul Sigurana Delfinilor pentru protecia


mamiferelor marine.

Promovarea i adoptarea unor practici durabile:

n calitate de co-fondator i membru activ, Bolton Alimentari ader la rezoluiile ISSF;

n conformitate cu strategia ISSF, Bolton Alimentari este n favoarea limitrii capacitii


de pescuit la un nivel care s fie n concordan cu sustenabilitatea pe termen lung a resurselor
marine i cu bunstarea ntregului ecosistem marin;

Este n favoarea elaborrii unei liste unice la nivel mondial a navelor n funcie de
numrul UVI (identificare unic al navei) emise de ctre IMO (Organizaia Internaional pentru
mediul marin);

Din Iunie 2011 achiziioneaz doar ton provenit de pe nave care au un astfel de numr;

Prin intermediul ISSF, ncurajeaz RFMO, organizaiile regionale de gestionare a


pescuitului, pentru a opera ntr-un mod eficient;

Promoveaz prezena observatorilor internaionali independeni pe nave n timpul


pescuitului pentru a evita orice fel de nereguli;
Nu folosete i nu va folosi specii pe cale de dispariie, cum ar fi tonul rou din Oceanul
Atlantic (Thunnus thynnus).

4.2 Calitatea de prezentare a produsului


Bolton Alimentari

Tonul care ajunge pe mesele a milioane de consumatori, n Italia i n intreaga lume, are
propria istorie, de la origini i pn la sosirea acestuia pe rafturile marilor retaileri. i aceast
biografie este scris pe fiecare cutie pentru a informa consumatorii.Din momentul n care este
pescuit pn la prelucrarea sa, conservare i sterilizare, nu pierdem din vedere tonul.Pe brci,
n fabric, n laboratoarele care efectueaz controale i toate tipurile de analize de produs, tonul
cltorete cu nume propriu, prenume i adres: tim din care mare provine i pe care nav a fost
transportat, n ce lot este nscris la fabrica de care a aparinut, n ce conserv a fost conservat i n
ce bax a fost ambalat.n cazul unor defeciuni, acest lucru face posibil urmrirea altor defecte
similare ale altor produse, folosind aceeai metod, cu scopul de a lua msuri corective. De
asemenea, face posibil evaluarea calittii activitii desfurate de ctre un anumit furnizor n
orice moment n timpul procesului de producie.

Pentru mai multe informaii, scrie ctre qualitaresponsabile@boltonalimentari.it

Conservele de pete sunt excelente din punct de vedere nutriional i o alternativ pentru
cei care nu au timp sau posibilitatea de a gti pete proaspt sau congelat. Disponibilitatea unei
reete de ton n suc natural, alturi de versiunea n ulei de msline are scopul de a satisface
nevoile celor care urmeaz o diet sczut n calorii, deoarece conine mai puin de 1% grsimi i
doar 107 de calorii per 100 g de produs.

Caracteristici: Aroma unic i inconfundabil a tonului RIO Mare, culoarea roz


distinctiv i calitatea constant.

De ce: Calitatea superioar este garantat de controale stricte i procese de curare


extrem de amnunite; tonul este conservat adugnd doar ulei de msline de calitate i un vrf
de cuit de sare de mare.

Pont de urmat: Ideal n toate reetele, de la aperitive i pn la salate proaspete i


apetisante.
Grija i atenia acordat n alegerea materiilor prime st la baza excelenei calitative a
Bolton Alimentari. n centru se afl meticulozitatea alegerilor fcute n toate fazele procesului de
prelucrare.

4.3 Elemente de noutate


Rio Kids :

Paste cu fluturai de roii, dovlecei si ton

Brcue din roii


Mingiue din morcov i cartofi cu crem de ton
Gainuse din oua si sos de ton

4.4 Promovarea produsului. Fisa de promovare