Sunteți pe pagina 1din 81

38.

* MN CARE
Mncare DE FASOLE VERDE
de bame
-1 kg bame, 5 roii, 2
cepe, 3 linguri ulei, 1
lingur vegeta, sare (la
nevoie), verdea
Ceapa tocat mrunt se clete n ulei i dup 2 minute se adaug
roiile tiate felii subiri. Se clesc i ele 2-3 minute, apoi se adaug
brnele oprite nainte, se pune apoi ap clocotit deasupra ct s le
acopere cu 4-5 cm i se las s fiarb la foc mic cca. 1 or. Cu 5
minute nainte de a fi gata se adaug i vegeta i eventual sarea, iar la
sfrit de tot verdeaa tocat mrunt.
Bamele sunt foarte bogate n mucilagii, sruri minerale, vi-
taminele A, B i C.

36. Sote de morcovi

- 1 kg morcovi
-2 cepe
- 1 lingur ulei, 50
ml lapte (ap), 1
lingur fin, 1/2
linguri sare

Morcovii se taie rondele subiri i se clesc n ulei i puin ap.


Dup 5 minute se adaug i ceapa tocat mrunt i se mai las la clit
nc 2-3 minute. Apoi se toarn deasupra ap clocotit s treac peste
ei cu 1 cm. Se las s fiarb 15 minute. ntre timp, amestecm ntr-un
vas mic fina cu laptele i, cu 2-3 minute nainte de a opri focul la
morcovi, l turnm peste acetia, amestecnd continuu. Oprim focul i
soteul este gata.
37. *IAHNIE DE FASOLE

? 1/2 kg fasole boabe


1 morcovi
1 rdcini de ptrunjel y
4 cepe
1 linguri sare 1 foaie dafin 200 ml
suc de roii 1 lingur boia de ardei
dulce verdea (la dorin)
2 linguri ulei

Fasolea se pune la nmuiat de seara pn dimineaa. A doua zi se


scurge zeama, se pune la fiert i se d cte un clocot de trei ori,
aruncndu-se zeama de fiecare dat. Se pune la fiert n ap suficient
mpreun cu morcovii i ptrunjelul. In 2 ore, de regul fierbe.
Cnd este aproape fiart, tocm cepele mrunt i le clim pn se
nmoaie bine n 3 linguri ulei i puin ap. Cnd este gata, fr s o
rumenim deloc, adugm boiaua, sarea, sucul de roii i foaia de
dafin.
Oprim focul la fasole, o scurgem de zeam (fr s o aruncm) i
punem boabele de fasole ntr-o crati sau un platou, de pe care o vom
servi. Deasupra turnm sosul din ceap i restul ingredientelor. Se
servete cald.
38. * MN CARE DE FASOLE VERDE
1 kg fasole verde psti sau 1 borcan fasole verde kg sau fasole verde de la
congelator 1 pungu (0,5 kg)
2 cepe mari
1 cpn usturoi
2 morcovi
1 lingur vegeta
verdea 1 lingur
ulei sare

Se cur pstile de fasole verde, se taie n bucele mici, se spal


bine i se pun la fiert ntr-o crati cu ap s le acopere cu 5 cm. In
aceeai ap se pun i morcovii tiai rondele. Fasolea verde fierbe cam
n 30 minute.
Intre timp ceapa se cur, se toac mrunt i se clete 2-3 minute
n ulei i puin ap. Usturoiul se piseaz.
Cnd a fiert fasolea (dac folosim fasole verde conservat, nu o mai
fierbem; o cltim doar puin cu ap i o scurgem bine) i mai are
deasupra doar cam 1 cm zeam, adugm ceapa clit, usturoiul clit,
vegeta, sare dac mai este nevoie i mai lsm s fiarb 5 minute la foc
mic. La sfrit de tot adugm verdeaa tocat mrunt. Mncarea este
gata. Se poate servi i cu smntn.

39. CONOPID
FRANUZEASC

1 conopid potrivit
4 cartofi mari
3 ou
200 ml smntn 200
g cacaval
2 linguri ulei
38. * MN CARE DE FASOLE VERDE

Conopidei i se ndeprteaz frunzele i cotorul, se desface n


bucheele mici i se spal; cartofii se cur, se spal i se taie rondele
subiri. Se pun cartofii la fiert n ap clocotit. Apoi, T separat, punem i
conopida la fiert. Cnd sunt cam pe 3/4 fierte, oprim focul i le scurgem
de zeam, iar s o aruncm. Separat fierbem i oule tari, le curm de
coaj i le tiem fe- liue subiri.
Pregtim un vas pentru cuptor, pe care l ungem cu puin ulei pe
fund i pe perei. In acest vas punem un rnd de conopid, un rnd de
ou, un rnd de cartofi i nc o dat la fel. Deasupra turnm din
zeama n care au fiert legumele ct s le acopere cu 1 cm. Dm vasul
la cuptorul nclzit dinainte, la foc mijlociu. Lsm cca 20 minute;
apoi scoatem puin vasul afar i presrm deasupra cacavalul ras i
mai dm vasul la cuptor 10 minute. La sfrit, oprim focul. Mncarea
se servete cald, cu smntn. Este foarte gustoas.

40. *OREZ SPANIOL

1 can orez
2 cepe
2 ardei
5 roii sau 1 lingur past de tomate
1/2 linguri sare sau 1 lingur vegeta
1 lingur boia de ardei dulce
100 gmsline curate de smburi
2 linguri ulei

Orezul se pune la fiert n 4 cni de ap. In timp ce acesta fierbe,


separat, ntr-o tigaie, se pun la clit n ulei i puin ap cepele i
usturoiul tocate mrunt, ardeii tiai fidelu i roiile tiate feliue
subiri. Toate se clesc pn se nmoaie bine. Roiile se adaug
ultimele la clit
42. MNCARE DE MAZRE CU GLUTE
Cnd a fiert orezul, se amestec bine mpreun cu legumele clite,
cu sare sau vegeta, boiaua i mslinele curate de smburi. Compoziia
se pune intr-un vas uns cu ulei, care se va da la cuptor timp de 20
minute.

41. PIURE DE URZICI

1 kg urzici
3 linguri ulei
2 cepe mari
20 cei usturoi
1 lingur past tomate sau 100 ml suc de roii
2 linguri fin
100 ml lapte
1 lingur vegeta, sare la nevoie

Urzicile se aleg bine, se spal i se fierb n ap suficient. Cnd sunt


gata, se strecoar; cam 200 ml din zeama n care au fiert o pstrm. ntre
timp, tiem mrunt cepele i le clim bine n ulei i puin ap. Apoi
dm urzicile prin maina de tocat sau le pasm cu mixerul i le punem
ntr-o crati cam de 1,5 1 mpreun cu zeama pstrat. Adugm ceapa
clit i ceii de usturoi pisai fin de tot. Amestecm bine, adugm i
pasta de tomate sau sucul de roii i vegeta. ntr-un castronel pregtim
repede un sos de fin i lapte, l amestecm bine i l turnm peste
urzici, amestecnd continuu pentru a nu face cocoloae. Se mai las pe
foc 3-4 minute. Oprim focul. Piureul este gata. Se servete cald, cu drob
sau chiftelue i salate de sezon.
1 kg mazre sau 1/2 kg boabe mazre (verde), proaspt sau de la
borcan, congelator
2 cepe 4
morcovi
1 ou
2 linguri fin
vegeta, sare
mrar

Cepele se toac mrunt, se clesc 1-2 minute n ulei i puin ap,


apoi se adaug morcovii tiai rondele i mazrea boabe. Se pune
deasupra ap care s le acopere cam 3-4 cm. Se las s fiarb cam 15
minute. Apoi se adaug vegeta, iar din ou i fin (intr-o farfurie se bate
oul i se adaug treptat fina, ames- tecndu-se continuu), se fac glute
care se iau cu o lingur i se pun n mncare. Se las s fiarb 5 minute
i la sfrit se adaug mrarul.

43. DOVLECEI LA CUPTOR

3 dovlecei mijlocii
4 roii
2 cepe
100 gcacaval ras
1 legtur ptrunjel verde tocat fin
100 ml smntn (lapte btut)
2 linguri ulei

Dovleceii se cur de coaj, se taie rondele i se fierb 10 minute n


ap. Se scurg de zeam (care se poate folosi la altceva) i se las puin
s se rceasc. Se pregtete un vas pen-
42. MNCARE DE MAZRE CU GLUTE
tru cuptor, care se unge cu ulei pe fund i pe perei. Se aaz alternativ
cte un strat de dovlecei, unul de roii i ceap tiat rondele i unul de
cacaval ras. Ultimul strat este de dovlecei. Deasupra se toarn
smntn. Se d la cuptor 30 minute, la foc mijlociu. Cnd este gata, se
scoate din cuptor i se presar ptrunjelul tocat.

44. VARZ DE BRUXELLES LA CUPTOR

3/4 kg varz de Bruxelles


1 ou
2 linguri ulei
sare
1 linguri vegeta
50 ml smntn

Varza se cur, se spal i se fierbe n ap 20 minute. Se scurge i


se aaz intr-un vas Jena uns cu ulei. Se bate oul cu sarea i puin din
zeama n care a fiert varza (rcit) i se toarn aceast compoziie peste
varz. Se d la cuptor 15-20 minute. Se servete cald, cu smntn.

45. RULAD DE CARTOFI CU CIUPERCI

8 cartofi
300 g ciuperci fierte
1 legtur ptrunjel verde
2 linguri lapte
3 linguri margarin (sau 4
linguri ulei) sare 2 ou
47. LEGUME CU SMNTN I PESMET LA CUPTOR
Cartofii, curai de coaj i splai, se fierb 25 minute. Apoi se
paseaz i se amestec cu sarea, margarina i laptele i rezult un piure
mai consistent. Se pune pe mas un celofan (folie de plastic) de 30/40
cm, peste care se ntinde piureul de cartofi, uniforniizndu-se ntr-un
strat de 1 cm. Separat, ntr-un castron, se amestec ciupercile tocate
mpreun cu oule, dup ce acestea au fost btute bine. Compoziia cu
ciuperci se toarn peste stratul de cartofi piure. Se ruleaz bine,
trgndu-se celofanul, i se aaz ntr-o tav uns cu ulei. Se oprete
puin ou btut, cu care se unge rulada deasupra. Se d la cuptor la foc
mijlociu. Se servete cu salat de varz sau alte salate.

46. DOVLECEI CU SOS DE ROII

4 dovlecei mijlocii
3 cepe mari
1/2 kg roii
sau 2 linguri past de tomate
1 legtur mrar
2 linguri ulei
1 lingur vegeta
2 linguri fin
2 linguri lapte

ntr-o crati se pun cepele tocate mrunt i se clesc n ulei i


puin ap. Dup 2 minute se adaug dovleceii curai de coaj i tiai
cubulee mici i se nbu i ei 2 minute.
Se adaug apoi roiile tiate felii i se toarn ap clocotit ct s-i
acopere cam cu 2-3 cm. Se las s fiarb ncet 10 minute. Fina se
amestec ntr-un castron el cu laptele i vegeta i acest sos se toarn
peste mncare. Se amestec cu grij 1-2 minute, se adaug mrarul
tocat fin i se oprete focul.
1 kg legume diverse, fierte (cel puin s fie cartofi), morcovi,
gulie, van, elin, dovlecei etc.
200 ml smntn
2 linguri ulei
30 gpesmet
1 legtur ptrunjel verde

Legumele tiate cubulee mici i fierte se strecoar bine (zeama nu


se arunc, din ea se prepar o sup) i se aaz intr-un vas uns cu ulei
pe fund i pe perei. Deasupra se toarn smntn. Pesmetul se
rumenete puin 1-2 minute n tigaie, fr a pune ulei n ea, apoi se
presar peste smntn. Legumele astfel pregtite se dau la cuptorul
nclzit dinainte cu 10 minute nainte de servire. Cnd simt gata, se
presar deasupra ptrunjelul tiat fin. Se servesc ca garnitur.

48. LEGUME FIERTE CU SOS ALB

1.5 kg legume fierte (fasole verde, dovlecei, conopid, cartofi, spanac etc.)
3 linguri fin
3 linguri ulei + ulei pentru uns vasul pentru cuptor (1 lingur)
250 ml lapte
1 lingur vegeta
1- 2 linguri zeam de lmie
mrar sau ptrunjel verde

Legumele se cur, se spal i se fierb. Apoi se strecoar (zeama se


pstreaz i se va folosi pentru a prepara o sup) i se aaz ntr-un vas
uns cu ulei, care se va da la cuptor. Vasul s fie suficient de larg, stratul
de legume s nu depeasc 2-3 cm nlime.
Separat, se prepar un sos alb astfel: ntr-un castronel se pune
fina care se amestec bine cu vegeta i laptele turnat puin cte puin.
Acest sos obinut astfel (crud deci) se toarn peste legumele aezate
deja n vasul pentru cuptor, acoperindu-le n ntregime. Nu se amestec
cu legumele, ci doar din loc n loc se ridic puin cu lingura, pentru ca
sosul s intre n ele. Deasupra *se poate presra brnz sau cacaval
47. LEGUME CU SMNTN I PESMET LA CUPTOR
ras. Se d vasul la cuptorul nclzit dinainte, cu 15-20 minute nainte de
servire. Cnd se scoate din cuptor, se presar mrarul sau ptrunjelul
tocat fin.

49. DOVLECEI ETAJAI"

1 dovlec
el 1 ou
100 g brnz telemea
ras 1 lingur fin 3 roii
frunze ptrunjel
ulei pentru prjit

Dovlecelul se cur de coaj, se spal i se taie feliue subiri de


aprox. 0,5 cm. Oul se amestec cu fina i prin compoziia rezultat
se trec feliuele de dovlecel i apoi se prjesc n ulei pe ambele pri
sau se dau la cuptor ntr-un vas uns cu ulei, S0 minute.
Din dovleceii pane astfel obinui se iau cte trei buci i se pune
ntre ei brnz ras, iar deasupra cte o felie de roie tiat rotund din
toat roia, nu doar pe jumtate. Peste roie se pune o frunz de
ptrunjel. Se aaz frumos pe o farfurie lat sau pe un platou i se
servesc ca aperitiv.
50. *VARZ CU TIEI

1 van mare
500 gtiei de cas sau paste finoase spirale)
4 cepe mari
2 linguri past tomate sau 1 pahar suc de roii
1 lingur boia de ardei dulce
1 lingur vegeta sau 1 linguri sare
puin cimbru
2 linguri ulei

Pastele finoase se pun la fiert n ap clocotit. Se las s fiarb la


foc mic 10 minute. Se scurg apoi de zeam.
Cepele se toac mrunt i se clesc 2-3 minute n puin ulei i ap.
Varza se toac fin sau se d pe rztoarea mare i se pune la clit n
continuare cu ceapa. Amestecm bine pentru ca ceapa de pe fundul
vasului s nu se prind de vas. Dup ce se nmoaie puin varza, lum
vasul de pe foc. Intr-un castron, amestecm pastele finoase, varza cu
ceapa, pasta de tomate sau sucul de roii, vegeta, cimbrul, boiaua de
ardei dulce i 1 can cu ap. Compoziia obinut o punem ntr-o
crati pentru cuptor sau ntr-un vas Jena uns cu ulei. Vasul se d la
cuptor i se las la foc mic 30 minute. Acest fel de mncare se
servete cald, eventual cu smntn sau iaurt. Este o mncare cu un
gust deosebit de bun i satur bine.

51. SUFLE DE GUUI

2 cartofi
4 gulii mari (de
ser) sare
50 gmargarin
53. CARTOFI CU MAIONEZ I SALAT VERDE

300 ml lapte
3 ou
100 g telemea
2- 3 linguri pesmet
t
Guliile i cartofii se cur de coaj i se fierb. In 25 minute sunt
gata. Se paseaz bine i piureul obinut se amestec cu sarea,
margarina, laptele, telemeaua ras (se poate pune i/sau cacaval ras).
La urma se adaug oule btute bine. Se pregtete un vas pentru
cuptor, care se unge cu ulei i se tapeteaz cu pesmet, n care punem
compoziia. Se d la cuptor, la foc mijlociu. n 30-40 minute este gata.

52. FASOLE VERDE CU MAIONEZ


& ? t I: '* 1 : \>! v'i : . ' -f'
500 gfasole verde
100 g maionez
frunze de elin i ptrunjel verde
sare
50 g msline
1 gogoar

Fasolea verde se fierbe n ap cu sare. Dup ce a fiert bine, se


scurge i se las la rcit. Se aaz ntr-un castron i, dup ce s-a rcit,
se amestec bine cu maioneza i cu verdeaa tocat fin. Se orneaz cu
msline i feliue de gogoar.
6 cartofi mari
100 g maionez
1 salat mare

Cartofii se cur, se spal, se taie n patru i apoi pe lime,


obinndu-se feliue subiri. Se pun la fiert n ap care clocotete deja
i se fierb aprox. 15-20 minute. Cnd sunt gata, se scurg de zeam
(care nu se arunc, se poate folosi la o sup). Se las s se rceasc.
Intr-un castron se pune salata verde tocat, apoi se adaug cartofii,
dup ce s-au rcit, i maioneza. Se amestec bine. Se servete ca felul
2.

54. CIUPERCI CU SPAGHETE I SOS

1 cutie ciuperci (cca 400 g)


500 g spaghete (sau alte paste finoase)
100 g smntn 1 lingur fin
100 ml lapte 1 lingur vegeta 1
linguri boia de ardei dulce 1
legtur ptrunjel 7 cei de usturoi
Spaghetele se pun la fiert n
pictur de ulei pentru a nu se lipi
ntre ele. Se strecoar i se ap clocotit, n care se pune o
rstoarn pe un platou. Ciupercile
se scot din cutie i se pun la fiert 5 minute. Se strecoar de asemenea
de zeam i se aaz uniform peste spaghete.
Laptele, din care se opresc 2-3 linguri, se pune la fiert pe ochiul
mic. Intre timp se amestec faina cu boiaua dulce, ceii de usturoi
pisai fin i smntn i n clipa cnd laptele d
53. CARTOFI CU MAIONEZ I SALAT VERDE

primul clocot, se toarn deasupra, amestecndu-se bine. (n loc de


lapte de poate folosi ap, deoarece avem deja smntn n reet.)
Lsm s fiarb 3-4 minute i apoi lum sosul de pe foc i l turnm
uniform peste spaghete i ciuperci. Deasupra se pre- ar ptrunjelul
tocat fin. Persoanele care trebuie s se rein de la grsimi vor folosi
numai lapte, fr smntn.

55. SPAGHETE CU LEGUME

500 g spaghete (sau alte paste finoase)


1 lingur fin
100 ml ap
1 lingur vegeta
1 linguri boia de ardei dulce
1 legtur verdea
2 linguri ulei
legume n funcie de sezon: ceap, dovlecei, gulii, varz, conopid, ardei -
n cantitate total cam de 1 kg (ceap obligatoriu 2r3 buci i de asemenea 2-
3 ardei, de preferat rou sau gogoar).
2 linguri past de tomate sau 100 ml suc de roii
, A
Spaghetele se pun la fiert n ap clocotit, n care se pune o
pictur de ulei pentru a nu se lipi ntre ele. Se strecoar de zeam i
se rstoarn ntr-un vas Jena sau orice alt vas pentru cuptor, uns cu
puin ulei.
Legumele se cur, se toac mrunt, fidelu, i se pun la clit cu
ulei i ap. Se amestec mereu. Dup 3-4 minute se oprete focul i se
rstoarn legumele, uniform, peste spaghete.
Se fiice apoi sosul. Fina se amestec cu pasta de tomate, vegeta i
se adaug ap, treptat, puin cte puin. Sosul obinut se toarn peste
spaghete i legume i compoziia obinut se d la cuptor i se presar
verdea tocat mrunt One dorete un aport caloric mai mare poate
presra o dat cu ptrunjelul i cacaval ras sau telemea.
SALATE
56. * SALAT DE PPDIE
u v * ? r. \i J , j - M
r ;
;
< r / r

500 gfrunze de ppdie (culese cnd sunt foarte fragede)


1 lingur ulei
3 linguri suc de lmie
1 legtur usturoi verde
2r3legturi ceap verde
sare

Ppdia, usturoiul i ceapa se toac mrunt i se amestec apoi cu


restul ingredientelor. Este o salat excelent, primvara timpuriu, cu
efect de eliminare a toxinelor din corp, dup o iarn cu un consum mai
redus de cruditi.

57. *SALAT DE UNTIOR


, - 1, ' UrjV/:; /' ; . , . j!.,
500g untior (fraged, cules nainte de a nflori, pentru a nu fi amar)
sare
1 lingur ulei
3 linguri suc de lmie

Untiorul se alege, se spal bine, i se rupe partea terminal a


codielor i se amestec cu restul ingredientelor. Este o salat uor
amruie, excelent n cura de primvar. A se folosi cel puin de 3-4
ori n fiecare primvar.
61. *SALATDE FRUNZE DE CEAP VERDE CU SUC DE ROU

100 gppdie 100


guntior 2 salate mari
2 legturi ceap verde
sare
2 linguri ulei
3- 4 linguri suc de lmie

Verdeurile se cur, se spal i se toac mrunt i se amestec


apoi cu sare, ulei i suc de lmie.

59. *SALAT DE CEAP VERDE I RIDICHI

3 legturi ceap verde


2 legturi ridichi fragede
1 lingur ulei sare
Ceapa i ridichile se taie mrunt i apoi
se adaug restul ingredientelor.

60. * SALAT DE CEAP VERDE, RIDICHI I SALAT VERDE

3 legturi ceap verde


2 legturi ridichi fragede
1 salat verde mare
1 lingur ulei
sare

Ceapa, salata i ridichile se toac mrunt i apoi se adaug restul


ingredientelor.
58. *SALATDE UNTIOR, PPDIE I SALAT VERDE

30 buc. frunze de ceap verde (fr partea alb)


150 ml suc de roii
1 lingur ulei sare

Frunzele de ceap verde se toac mrunt i se amestec apoi cu


celelalte ingrediente.

62. SALAT DE MCRII

250 gfrunze de mcri


1 salat verde
sare
1 lingur ulei 50 ml
suc de roii

Frunzele de mcri se aleg, se spal i se toac mrunt, de


asemenea salata verde. Se amestec apoi cu restul ingredientelor.

63. *SALATDE MCRI II

250 gfrunze de mcri


1 salat verde sare
1 lingur ulei

Frunzele de mcri se aleg, se spal i se toac mrunt, de ase-


menea salata verde. Se amestec apoi cu restul ingredientelor.
64. * SALATA VERDE (LPTUC.) I

4 salate verzi sare


1 lingur ulei
2 linguri suc de lmie
%
Se aleg salate verzi fragede, se cur, se spal i se toac mrunt.
Se amestec apoi cu restul ingredientelor.

65. *SALATA VERDE (LPTUC) II

4 salate verzi sare


1 lingur ulei 50 ml suc de roii

Salata se cur, se spal i se toac


mrunt. Se amestec apoi cu restul
ingredientelor.

66. * SALAT DE ROII, CASTRAVEI I USTUROI

4 roii 4
castravei 10 cei
de usturoi sare
1 lingur ulei

Castraveii se taie rondele, roiile feliue subiri, iar usturoiul se


taie mrunt Toate se amestec mpreun cu sarea i uleiul.
67. * SALAT DE SPANAC I

20 frunze de spanac
1 salat verde mare
sare
1 lingur ulei 20 ml
suc de lmie

Spanacul i salata se cur, se toac mrunt i se adaug celelalte


ingrediente.

68. *SALATDE SPANAC II

20 frunze de spanac
1 salat verde mare
sare
1 lingur ulei 100
ml suc de roii

Spanacul i salata se cur, se toac mrunt i se adaug celelalte


ingrediente.

69. * SALAT DE TTNEAS

7-8 frunze de ttneasc


2 salate
1 lingur
ulei sare
2 linguri suc de lmie

Frunzele de ttneas i de salat se spal bine i se toac mrunt.


Se adaug restul ingredientelor.
70. *SALAT DE ROII CU CEAP

6 roii 2
cepe
1 lingur ulei
sare

Cepele se taie fidelu sau rondele i se daug roiile tiate feliue


subiri. Se amestec mpreun cu sarea i uleiul. Nu este nevoie
nicidecum de alt acreal.

71. *SALAT DE ROII, CEAP I CASTRAVEI

6 roii
2 cepe
3 castravei
1 lingur ulei
sare

Cepele se taie fidelu sau rondele i se adaug roiile tiate feliue


subiri i castraveii tiai rondele. Se amestec bine mpreun cu sarea i
uleiul.

72. * SALAT DE ROII, CEAP CASTRAVEI I ARDEI

6 roii
2 cepe
3 castravei
2 ardei
1 lingur ulei
sare
Cepele i ardeii se taie fidelu sau rondele i se adaug roiile tiate
feliue subiri i castraveii tiai
rondele. Se amestec mpreun cu
sarea i uleiul.

73. *SALAT DE ARDEI

6 ardei verde sau galben 2 cepe


1 linguri boia de ardei dulce
sare
suc de lmie
1 lingur ulei

Ardeii i ceapa de taie fidelu i se amestec cu restul ingredientelor.

74. * ARDEI COPI CU SOS DE ROII

1 kg ardei
1/2 kg roii coapte bine
sare
2 linguri ulei

Ardeii, de preferat capia roii, dar sunt la fel de buni i ceilali, se


spal i se coc pe o tabl de aragaz. Pe msur ce i coacem, i punem
ntr-un castron, presrnd sare grunjoas deasupra pentru a-i cura bine.
In timp ce coacem ardeii, pregtim sosul de roii astfel: roiile se
spal, se taie feliue subiri, lsnd i cojile, i le punem n tigaie o dat
cu uleiul. Se pune tigaia pe foc mic. Roiile las mult zeam i ncep s
fiarb. Se pune i puin sare. Se amestec din cnd n cnd. Dup ce au
fiert 3-4 minute, se oprete focul.
Dup ce am copt toi ardeii, i curm de coaj i i aranjm frumos
pe un platou mai adnc.
Roiile clite n tigaie se pun n strecurtoare i se paseaz bine cu
lingura de lemn peste ardeii aezai n platou. In strecurtoare rmn
cojile, care se arunc.
Ardeii copi astfel sunt extrem de delicioi. Se consum cu cartofi
piure, pilaf cu chiftelue sau ce dorim.

75. * SALAT DE EUN I MORCOV

1 (elin
mare 3
morcovi mari
2 linguri ulei
3-4 linguri suc de lmie
sare
eventual i 1 mr
elina, morcovii i eventual mrul se cur de coaj, se spal bine
i se rad pe rztoarea mare. Se amestec mpreun cu uleiul i sucul
de lmie. Salata rezultat, foarte sntoas i binevenit n sezonul
rece, se servete cu tot felul de garnituri.

76. *SALAT DE VARZ

1 van de mrime potrivit


2 linguri ulei sare
3-4 linguri suc de lmie

Se alege o varz alb


sntoas, bine ndesat. Se
taie n dou, se cur de cotor, se ndeprteaz frunzele de la suprafa,
care de regul sunte ofilite, se spal i se d pe rztoarea mare sau se
toac fin de tot Apoi se freac cu sare. Se pune ntr-un cas
tron i se amestec cu uleiul i zeama de lmie. Se servete cu
garnituri de cartofi, orez sau leguminoase uscate.
Este bine ca n sezon s se consume sub form de cur de salat
de varz, chiar fr ulei, suc de lmie i sare. Este foarte sntoas.

77. *SALAT DE GULII

2-3 gulii mici


1 lingur ulei
sare
2 linguri suc de lmie

Se aleg gulii fragede, proaspete. Dac sunt din cele din grdin,
de culoare roiatic, atenie maure s nu fie prea lemnoase. Se cur
de coaj, se spal i se dau pe rztoarea mare.
Se amestec cu uleiul, saurea i sucul de lmie.
Salata de gulii este foarte gustoas, ndrgit de copii i sntoais
prin coninutul maure de cailciu.

78. *SALAT DE SFECL ROIE

1 kg sfecl roie (4-6 sfecle de mrime


mijlocie-mic, de culoare rou nchis)
2 linguri ulei
3 linguri suc de lmie
sare

Se cumpr numaii sfecl


sntoais, sunt de preferat cele mai mici i de culoare nchis. Se
spal bine, nu se cur, nu se taie la capete. Se pun la fiert n ap
clocotit, suficient de mult, cam 4-5 litri, pentru c sfecla fierbe mai
greu, cam n 45-60 minute. Cnd a fiert, se scurge de apa n caure a
fiert, care se
81. *SALAT ASORTAT I
arunc, i se las s se rceasc. Se cur de coaj i se dau pe
rztoarea mare, aezndu-se ntr-un castron. Se amestec mpreun
cu sarea i sucul de lmie. Cine dorete i suport, poate aduga 1
linguri de hrean ras.
Se servete cu diverse garnituri, cel mai bine cu pilaf de orez sau
orez pregtit n diferite moduri.
&
79. "SALAT DE VARZ ROIE CU HREAN

1 varz roie
1 hrean mic
1 lingur
ulei sare
2 linguri suc de lmie

Varza roie se cur de cotor i se toac fin sau se d pe


rztoarea mare. Se amestec mpreun cu hreanul ras pe rztoarea
mic i apoi cu celelalte ingrediente.

80. *SALAT DE PRAZ CU MSUNE

4 fire de praz de grosime mijlocie


1 lingur ulei 100 g msline
2 linguri suc de lmie

Prazul se taie rondele i se


amestec apoi cu uleiul, sarea,
sucul de lmie i la urm cu
mslinele.
2 salate
1 sfed roie
2 fire praz
5 morcovi potrivii
sare
ulei
suc de lmie

Sfecla se spal i se pune la fiert cu tot cu coaj i fr a se tia


deloc n partea de sus. Fierbe cam ntr-o or. Se scoate din ap, se las
la rcit, se cur de coaj i se rade pe rztoarea mare. Se amestec
cu sare, ulei i suc de lmie.
Morcovii cruzi se cur i se rad tot pe rztoarea mare. Se
amestec de asemenea cu sare, ulei i suc de lmie.
Prazul se cur, se spal i se taie rondele subiri - doar partea
alb i verzuie, pn la locul de unde pornesc frunzele.
Se pregtete un platou suficient de mare, oval, pe care vom aeza
salata astfel: n centru, n form oval, sfecla roie; dup aceea
aezm frunze de salat verde ca un pat, peste care aezm n jurul
sfeclei roii rondelele de praz, iar ultimul oval este alctuit din
morcov. Culorile alterneaz frumos i avem o salat deosebit de
gustoas i aspectuoas pentru mese festive.

82. * SALAT ASORTAT II


1 van mic
1 ridiche neagr mijlocie
1 praz
1 morcov
2 linguri ulei
3 linguri suc de lmie
sare
81. *SALAT
Prazul ASORTAT
se taie rondele. ICelelalte se dau pe rztoarea mare, se
amestec apoi cu sarea, uleiul i sucul de lmie.

83. * SALAT DE ANDIVE, EUNI MORCOVI

4 andive mari
1 elin potrivit
2 morcovi
2 linguri ulei
3 linguri suc de
lmie sare
elina i morcovul se dau pe rztoarea mare i se amestec cu
andivele tiate rondele i apoi cu restul.

84. *SALAT DE SFECL ROIE CU HREAN

1 kg sfecl roie
1 hrean mic
3 linguri suc de lmie
2 linguri ulei
Sfecla se fierbe 1 or. Se las la rcit. Se d pe rztoarea mare. Se
amestec apoi cu hreanul ras fin i restul ingredientelor.
(Contraindicaii, datorir hreanului, celor cu gastrite, ulcer).

85. "'SALAT DE CASTRAVEI CU USTUROI

8 castravei 12 cei
usturoi 2 linguri de
lmie 2 linguri ulei
sare
eventual mrar
Castraveii se taie rondele, usturoiul bucele mici i se amestec
apoi cu restul ingredientelor.

86. *SALAT DE CEAP CU SUC DE LMIE

2 cepe mari
1 lingur ulei
1 lingur suc de lmie
sare

Cepele se taie fidelu i se amestec cu restul.

87. *SALATDE CEAP ROIE CU SUC DE ROII

2 cepe roii mari 50 ml suc de


roii sare
1 lingur ulei

Cepele se taie fidelu i se


amestec cu restul.
' : O ( 3 ; f r ' il ) J j j f l l .
i1
88. * SALAT DE ANDIVE

8 andive
2 linguri de
ulei suc de
lmie sare

Andivele splate bine se taie rondele i se amestec cu uleiul,


sarea i sucul de lmie.
89. *SALAT DE FASOLE VERDE

1 borcan de fasole verde (440 g) sau echivalent fasole verde congelat sau
0,5 kg fasole verde tiat buci mici i fiart 1 lingur ptrunjel tocat
1 lingur suc de lmie
2 linguri ulei h\ vi ' -
2 cei usturoi
cteva msline

Se amestec toate ingredientele. Rezult o salat foarte gustoas i


hrnitoare.

90. * MUJDEI DE ''Al i-!l


USTUROI
15 cei de usturoi
1 vrf de
cuit sare.

1 lingur w
ulei 50 ml
ap

Usturoiul se piseaz, se amestec cu sarea, uleiul i la urm cu apa


ntr-un castronel mic, adnc. Se consum numai
;o
proaspt
-Uf07

u:mj >qs : h --(t :.b Junlu ir..uuiq*>> ; rtn htim > .ui
<
HI & ' : ti ... iii
. tt . fei * : ..... :
. j J p . j li
? un i i rv&n JW r H Y i X f f a l f>i? | IA l . -J/OV'
'
PASTE, PATEURI

91. *PATEU DE SOIA


(12 porii)
tr
1 can (250 g) soia boabe
100 ml ulei
1 ceap mare
sare

Soia boabe se alege, se spal i se pune la nmuiat de seara pn


dimineaa, ca i fasolea (ideal este s stea chiar 24 ore la nmuiat;
atenie mare s stea la rece, pentru a nu se altera).
Se arunc apa n care a stat la nmuiat i se pune la fiert n ap
mult, ntr-o oal mare de 8 litri, pentru c va scdea. Fierberea
dureaz mult - 5-6 ore n oal obinuit (n oala sub presiune fierbe
ntr-o or, ns atenie mare, pericol de explozie prin nfundarea cu
cojie de la boabe).
Cu 5 minute nainte de a opri focul, pregtim un castron adnc, n
care punem ceapa tocat mrunt i puin sare. Pregtim mixerul cu
gheara pentru pasat i uleiul s fie la ndemn.
Oprim focul i scurgem zeama care a mai rmas, n totalitate, i
punem boabele de soia fierte, care i-au mrit de 2-3 ori volumul, n
castronul pregtit.
Deasupra punem tot uleiul dintr-o dat i ncepem s pasm cu
mixerul. Se lucreaz foarte repede, ct boabele sunt nc fierbini,
altfel pateul se taie. Se las s se rceasc, se acoper i se d la
frigider. Se consum pe pine cu roii, castravei, ardei, msline, oricel
fel de salate. Este deosebit de bun cu roii i usturoi. (A nu se pune
usturoiul n compoziie, pentru c nu se pstreaz la fel de bine. De
regul, se pstreaz foarte bine chiar i 3-4 zile n frigider.)
Pateul de soia este o mncare foarte consistent, foarte bogat n
proteine i foarte sioas.
92. *PATEU DE MAZRE USCAT
(12 porii)

1 can de mazre uscat


2 cepe
100 ml ulei 100 ml suc de
roii 1 legtur ptrunjel
verde sare

Mazrea se pune la nmuiat 12 ore. Se arunc apa i se pune


mazrea la fiert n suficient ap. Dup ce a fiert bine (2-3 ore), se
paseaz fierbinte mpreun cu uleiul, sarea i ceapa tocat fin. La
sfrit se adaug sucul de roii i ptrunjelul tocat fin, amestecnd cu
lingura de lemn.

93. *PATEU DE LINTE I


(8 porii)

1 can
linte 50 ml
ulei
2 linguri suc de roii sare
1 ceap crud tocat fin

Lintea se pune la nmuiat 12 ore. Se scurge zeama, se cltete cu


ap i se pune apoi la fiert. Lintea fierbe cam ntr-o or. Se oprete
focul, se scurge zeama i se paseaz cu mixerul, ntr-un castron, lintea
mpreun cu ceapa i uleiul turnat dintr-o dat, la nceput. Lintea
trebuie pasat fierbinte, imediat dup ce s-a luat de pe foc. Se adaug
sarea i sucul de roii i se amestec bine cu lingura de lemn. Pateul se
servete cu pine i cu difer rite salate. Este foarte bun cu roii i
usturoi.
' _C - 'Ajj- *
:
f. i f ; I '
94. "PATEU DE UNTEII
(8 porii)

1 can linte
50 ml ulei
20 ml suc de lmie
3 cei usturoi \*..vv.v .
I legtur ptrunjel verde
sare 1 ceap
; ... . . . si
Lintea se pune la nmuiat 12 ore. Apoi se scurge zeama, se cltete
i se fierbe cca 1 or. Se scurge zeama n care a fiert i se paseaz cu
mixerul mpreun cu uleiul, sarea, ceapa tocat, sucul de lmie i
usturoiul, toate puse dintr-o dat n castronul n care este lintea. La
urm de tot se adaug i ptrunjelul tocat fin i amestecm cu lingura
de lemn. Se las la rcit i se pune apoi n frigider.

95. EUN CU MAIONEZ.


(16 porii)
ntr-un castron adnc i suficient de mare (cam 1,51) punem
glbenuurile de ou, puin sare i pregtim mixerul cu cele dou
gheare pentru maionez i uleiul. Cnd cartoful este fiert i avem cele
de mai sus pregtite, lum cu spumiera feliuele de cartofi i le punem
n castron, peste glbenuul de ou. Amestecm bine cu mixerul i
turnm ncetul ct^ ncetul i uleiul. Rezult o maionez groas,
consistent.
elina o radem pe rztoarea mic i o punem, pe msur ce o
radem, repede, ca s nu se nglbeneasc, ci s rmn alb, frumoas,
peste maionez, amestecnd de ndat cu lingura de lemn i tot aa,
pn radem toat elina. La sfrit de tot, adugm ceapa tocat fin de
tot. Amestecm bine i obinem aceast past de elin cu maionez,
extrem de gustoas, sntoas. Cine dorete poate aduga puin boia
de ardei dulce sau ptrunjel tocat fin.
96. CIUPERCI CU MAIONEZ
(8 porii) 1 2
de ou. Amestecm bine cu mixerul i turnm ncetul cu ncetul uleiul.
Rezult o maionez groas, consistent.
Ciupercile se scot din cutie, se scurg de zeama lor, se cltesc, se
scurg bine de tot i se pun peste maionez, tiate bucele mici. Dac
dorim, putem pune i o ceap tocat fin de tot. De asemenea, adugm
ptrunjelul tocat fin.
Rezult o past delicioas, care se servete cu pine i salate de
sezon.

97. ICRE FALSE DIN GRI


(16 porii)

250 g gri 250 ml


lapte (ap)
3 ou
300 ml lapte 2 cartofi
potrivii sare 1 ceap
puin boia de ardei dulce

1cutie cu ciuperci (cea. 400g)


3 ou .A : .
1 ceap (facultativ)
1 legtur ptrunjel verde
2cartofi
100 ml ulei
..i k'.<<*. '- ' i i i A... . - M i i v :

Se pun cartofii la fiert, tiai feliue subiri.


ntr-un castron adnc i suficient de mare punem glbenuurile de
ou, pum sare i pregtim mixerul cu cele dou gheare pentru
maionez i uleiul. Cnd cartofii sunt fieri i avem cele de mai sus
pregtite, lum cu spumiera feliuele de cartofi direct de pe foc i le
punem n castron, peste glbenuurile
:
. ?rc? '} W ) * ; Y K ( r k ., xiii /v * 'i: nr-rr- , .:
2-3 linguri suc de lmie

ntr-o crticioar, se pun la fiert cartofii tiai feliue subiri.


Separat, n alt crticioar de 1 1, cu coad, se pune la fiert laptele sau
apa; cnd este aproape s clocoteasc, se presar griul n ploaie,
amestecndu-se mereu, 2-3 minute. Se d la o parte de pe foc,
obinndu-se un gri cu lapte foarte gros. Se pune ntr-un castron i se
las s se rceasc.
Intre timp cartofii sunt deja fieri, ncepem pregtirea maionezei:
ntr-un castron adnc se pun glbenuurile de ou, sarea i direct de pe
foc se aduc cartofii fieri luai cu spumiera, avnd grij s nu lum i
zeam. Se amestec bine cu mixerul (sau cu o lingur de lemn n lipsa
mixerului) i apoi ncepem s punem
ulei, ncetul cu ncetul, amestecnd continuu. Obinem o maionez
consistent.
Maioneza obinut o punem peste gri. Adugm de asemenea
sucul de lmie, ceapa tiat foarte fin i boiaua de ardei. Dup
dorin, se poate pune ptrunjel sau mrar tocat fin. Se amestec foarte
bine cu lingura de lemn.
Pasta rezultat astfel este foarte hrnitoare i are gust de icre, de
asemenea este foarte
aspectuoas. Se servete
pe pine, cu msline, roii,
castravei etc.

98. * SALAT" DE
VINETE
(12 porii)

1,5 kg vinete
1 ceap mare
150 ml ulei
sare
1 lingur suc de lmie

Vinetele se coc, cel mai bine se coc direct pe flacra aragazului.


Cnd sunt bine coapte, se cur imediat ce se iau de pe foc, una cte
una. Interiorul se ia cu o lingur de lemn i se aaz pe toctorul de
lemn pus pe o tvi, nclinat ntr-o parte, pentru ca vinetele s se
scurg bine. Vinetele se las 3-4 ore la scurs. Este foarte important s
se scurg bine, pentru c zeama este foarte toxic. Apoi se toac bine
cu toctorul de vinete sau cu un cuit de plastic (niciodat cu cuit
obinuit, metalic) i se amestec continuu cu lingura de lemn. La
sfrit, punem i sucul de lmie, care le albete, i ceapa tocat fin de
tot. Se servesc cu roii, cu salat de ardei copi cu sos de roii, iar
iarna cu gogoari n suc de roii.
99. SALAT" DE VINETE CU MAIONEZ
(12 porii)

1,5
kg tinete 1 ceap
mare 150 g
maionez sare

Se procedeaz ca la salata de vinete, doar c n loc de ulei se pune


maionez.

100.PAST DIN ELIN I BRNZ DE VACI


(8 porii)

1 elin mare 150-200 g


brnz de vaci
2 linguri smntn
2 linguri ulei
2 linguri lapte (numai dac brnza este prea uscat)
1 ceap tocat mrunt
2 cei de usturoi pisai
1 linguri boia de ardei didce 1
linguri sare suc de lmie

Se amestec toate ingredientele, se obine pasta care se servete ca


tartine.
101. PAST DIN BRNZ DE VACI I MSLINE
106. *PASTDE MERE CU NUCI
200 g brnz de vaci 30 g mrgrind, vegetal T2 linguri lapte 20
msline tocate mrunt ptrunjel tocat fin puin boia de ardei dulce

Se amestec totul bine, se servete pe pine, ca tartine.

102. PATEU DIN NUT

1 can nut 1 ceap crud 1 morcov 1 ptrunjel 1 elin mic 1


lingur suc lmie

Nutul se spal i se pune la nmuiat 12-24 ore. Apoi se arunc apa,


se cltete bine i se pune la fiert n ap suficient. Fierbe mai greu, ca
toate leguminoasele. n ultima jumtate de or se adaug la fiert
morcovul, ptrunjelul i elina. Cnd este gata, se strecoar de zeam,
care se arunc, i se paseaz mpreun cu legumele cu care a fiert i cu
ceapa crud tocat fin, adugndu-se uleiul i sucul de lmie. Se
servete pe pine, ca tartine, cu salat sau msline. Este foarte gustos i
sios. n loc de ceap crud se poate pune ceap clit, care se adaug
tot la sfrit, cnd se paseaz.
200 g brnz de vaci 50 g
smntn sau lapte 1 linguri
chimen 1 ceap mare tocat fin 1
linguri boia de ardei dulce

Se amestec toate ingredientele, obinndu-se o past cu care se ung


tartine, care se orneaz cu msline sau diverse legume (roii, ardei).
Tartinele se pot da i la cuptor 10-15 minute.

104.BRNZ DE VACI CU AFINE

200 g brnz de vaci 20 ml lapte


dulce 1 can afine
1 lingur cu vrf cu miere 4
103. PAST DIN BRNZ DE VACI CU CHIMEN
biscuii pasai

Se amestec toate ingredientele, afinele se pun la sfrit,


presrndu-se deasupra fiecrei porii, aezat n farfurioara din care se
va servi. Se servete ca o cin uoar.

105.* PAST DE BANANE CU NUCI

4 banane 50 g
nud pisate

Se paseaz bananele i se amestec cu nucile. La nevoie, se poate


aduga puin suc de mr. Cu aceast past se fac tartine din pine
neagr. Se poate folosi ca mas de sear. Se consum cu suc de fructe.
106. *PASTDE MERE CU NUCI

4 viere
50 g nuci pisate 1
lingur miere
Merele se dau pe rztoarea mic i se amestec cu restul.

107. *PASTDE PERE CU NUCI

4 pere
50 g nud pisate
1 lingur miere

Perele se dau pe rztoarea mic i se amestec cu restul.

108. PAST DE BRNZ DE VACI CU CEAP

200 g brnz de vad


2 linguri margarina
1 ceap mare sau 3 legturi ceap verde
1 linguri boia de ardei dulce
sare
1 legtur mrar
Se freac brnza de vaci cu margarina i se adaug apoi ceapa i
mrarul tocate fin de tot i restul ingredientelor.

109. PAST DE BRNZ DE VACI CU CEAP I RIDICHI

200 g brnz de vaci


2 linguri margarin 1 ceap mare sau 2
legturi ceap verde 50 g telemea
3 legturi ridichi
Ridichile se rad fin i se amestec cu ceapa tocat fin i apoi cu
restul ingredientelor.

110. *ICRE DE SOIA


(8 porii)

1 pahar soia
50 ml ulei
3 linguri suc de lmie 1
linguri boia de ardei dulce 1
legtur de ptru njel verde
1 ceap mare tocat fin
Soia se pune la nmuiat 12 ore. Se arunc zeama n care a stat i se
fierbe bine (4-5 ore). Se paseaz bine cu mixerul mpreun cu puin
sare i cu uleiul, turnate dintr-o dat n castronul n care este soia
fierbinte. Se adaug apoi restul.

111. PASTDE ANDIVE CU BRNZDE VACI

200 g brnz de vaci 8 andive


2 linguri lapte
1 lingur boia de ardei dulce
1 legtur de ptrunjel verde tocai fin
Brnza de vaci se amestec cu restul ingredientelor, andivele se
adaug la urm de tot, tiate fidelu.

112. GULII CU MAIONEZ


(12 porii)
3-4 gulii (de ser)
100 gmaionez
1 ceap
2 linguri suc de lmie
Guliile se cur de coaj i se dau pe rztoarea mic. Apoi %c
amestec mpreun cu maioneza, ceapa tocat fin i sucul de * lmie.

113. PAST DE BRNZ DE VACI CU MORCOVI

200 g brnz de vaci 2-3


morcovi carote sare
3 linguri mc de lmie 1
legtur ptrunjel verde

Morcovii dai pe rztoarea mic se amestec cu celelalte in-


grediente, ptrunjelul se adaug ultimul.

114. PAST DE BRNZ DE VACI, MORCOVI I GERMENI DE


GRU

200 g germeni de g)~u


200 g brnz de vaci 2-3
morcovi carote sare
3 linguri mc de lmie 1
legtur ptrunjel verde
Morcovii dai pe rztoarea mic se amestec cu celelalte in-
grediente, ptrunjelul se adaug ultimul.

115. * PAST DE FASOLE VERDE I

500 g fasole verde fiart 30


vil ulei
50 ml suc de morcov (crud)
2-3 linguri suc de lmie
1 legtur ptrunjel 5 cei
de usturoi pisai 1 ceap
mare tocat fin

Fasolea verde fiart bine se paseaz i se amestec cu celelalte


ingrediente. Ptrunjelul se adaug ultimul, tocat fin.

116. TAST DE FASOLE VERDE II

500 gfasole verde


fiart 30 ml ulei,
100 ml suc de roii 1
legtur ptrunjel 5 cei
de usturoi pisai 1 ceap
mare tocat fin

Fasolea verde fiart bine se paseaz i se amestec cu celelalte


ingrediente. Ptrunjelul se adaug la urm, tocat fin.

117. TAST DE FASOLE VERDE III

500 gfasole verde fiart 3


linguri maionez 7 cei de
usturoi pisat 1 linguri suc
de lmie

Fasolea verde fiart se paseaz i se amestec cu restul in-


gredientelor.
SUPE, CIORBE

118. *SUP CREM DE LEGUME

3-4 morcovi
3-4 rdcini de ptrunjel
1 f elin mic
2 cepe mari
2-3 cartofi, sau 1/2 varz, gulie, sau alte legume de sezon
1 linguri ulei
vegeta, sare, verdea (ptrunjel etc.)

ntr-o oal se pun la fiert 4 litri de ap. ntre timp se pregtesc


legumele, se cur, se spal i se taie n patru. Cnd apa d n clocot,
se introduc toate legumele i se las aproximativ 20-30 minute
(morcovul fierbe cel mai greu). Cnd sunt gata, legumele trebuie
pasate. Pentru aceasta se scot din sup i se paseaz ori cu dispozitul de
fcut, cartofi piure, ori cu gheara pentru pasat de la mixer (cel mai bine
cu blenderul, nefiind nevoie s le scoatem din zeam). Dup ce au fost
pasate, se introduc din nou n zeama lor, se mai pun pe foc 5 minute,
adugndu-se 1 lingur vegeta, puin sare, cteva picturi de ulei i
verdeaa tocat mrunt. Se servete cald, cu smntn sau fr, cu
crutoane de pine.

119. CIORB DE TEVIE

20 frunze de tevie
2 cepe
1 lingur vegeta
1 lingur tijei
1 lingur past de tomate
2 morcovi
1 legtur verdea
50 ml smntn

n oala n care se va fierbe ciorba se va cli n ulei i puin apa


ceapa tocat mrunt mpreun cu morcovul ras pe rz- toarea mare.
Dup 3-4 minute se adaug frunzele de tevie, dup ce au fost oprite
i tocate. Se las s fiarb 10-15 minute. Se adaug vegeta i pasta de
tomate, se mai fierbe 5 minute, se pune verdeaa tocat mrunt i se
oprete focul. Se servete cald, cu smntn.

120.SUP CU GLUTE VERZI

500 g spanac
3 litri sup de zarzavat strecurat
1 ou mare + I albu
1 lingur fin
1 lingur boia de ardei dulce
2 linguri vegeta

Spanacul, curat de cotoare, se oprete 1 minut, apoi se paseaz


cu mixerul. Se amestec pasta de spanac cu fina, bo- iaua, vegeta i
oul + albuul btute bine. Se iau cu lingura glute, care se pun n supa
care d n clocot. Se fierbe nc 5 minute la foc mic. Se servete cu
smntn sau iaurt.

121.*CIORB DE VARZ

1 varz potrivit
2 morcovi
1 ptrunjel
1 elin
2 cepe mari
2 linguri ulei
1 lingu r orez
1 lingur vegeta * 50 g
suc de corcodue verzi

Morcovul, ptrunjelul, elina i varza se dau pe rztoarea mare i


se pun la clit n ulei i puin ap, n oala n care se va face ciorba.
Amestecm bine 4-5 minute. Se toarn apoi 3 litri dr ap clocotit i
orezul ales i splat i se las s fiarb la foc mic 20 minute. Se
adaug vegeta, sucul de acrit, se mai las 5
minute. Se oprete focul. La dorin, se
poate pune verdea tocat fin.

122. CIORB DE SALAT

1 kg salat verde
5-6 cei de usturoi
1 ceap mare
1 lingur boia de ardei dulce
1 legtur leutean
200 ml suc de corcodue verzi pentru acrit
2 linguri vegeta
1 ou
2 linguri ulei
100 ml smntn sau 200 ml iaurt

n oala n care se va fierbe ciorba, se clesc n ulei i puin ap


ceapa tocat mrunt mpreun cu usturoiul tiat fin de tot. Dup 2
minute, se adaug salata curat i tocat. Se amestec, se mai las
2-3 minute la clit Se adaug boiaua de ardei. Se toarn apoi
deasupra 2,5 1 ap clocotit i se las s fiarb ncet ciorba cca 20
minute. Se adaug sucul de acrit vegeta i se mai fierbe 5 minute.
Se oprete focul. ntr-un castronel, se bate bine oul cu smntn sau
iaurtul i se drege ciorba. Se servete cald sau rece.

123.CIORB DE FASOLE VERDE

300 gfasole verde


2 cepe
2-3 cei usturoi 1
lingur vegeta 1
lingur ulei
1 lingur boia de ardei dulce
2 morcovi
2 rdcini ptrunjel 1
legtur verdea

Ceapa tocat mrunt i usturoiul pisat mpreun cu morcovul i


ptrunjelul dai pe rztoarea mare se clesc n ulei i puin ap.
Fasolea se cur, se taie n 3-4 buci fiecare pstaie i se adaug la
celelalte zarzavaturi. Se las 2-3 minute. Se fierbe 30-40 minute, la foc
mic, pn fierbe bine fasolea verde. Cu 5 minute nainte de a opri focul
se pune vegeta, apoi verdeaa
tocat mrunt i se oprete
focul. Se servete cu
smntn sau iaurt.

124.CIORB DE
CONOPID

1 conopid potrivit 1
ceap 1 morcov
1 rdcin ptrunjel 1
elin mic 1 legtur
ptrunjel verde 50 ml
smntn
Morcovul, ptrunjelul i elina se dau pe rztoarea mare i tr
clesc n ulei i puin ap n oala n care se face ciorba. Se adaug
ceapa tocat mrunt, se las 2 minute i apoi se adaug conopida
desfcut bucele. Se amestec bine 2-3 minute. Apoi N< toarn
deasupra 3 litri ap clocotit. Se
las s fiarb la foc mic 20
minute. Se pune vegeta i se mai
fierbe 5 minute. Se presat
ptrunjelul tocat fin. Se oprete
focul. Se servete cu smntn
sau iaurt.

125.* CIORB DE CARTOFI

4 cartofi 2 morcovi
2 rdcini ptrunjel
1 lelin mic
2 cepe
1 lingur vegeta
1 linguri boia de ardei dulce
1 legtur ptrunjel verde
100 ml suc de roii
1 lingur ulei

Morcovul, ptrunjelul i elina se dau pe rztoarea mare i se


clesc n ulei i puin ap n oala n care va fierbe ciorba. Se adaug
apoi ceapa tocat mrunt i cartofii curai de coaj i tiai cubulee
de 1-2 cm. Se mai las totul la clit nc 2-3 minute i se amestec bine
cu boiaua de ardei. Se toarn deasupra 3 litri de ap clocotit i se las
la foc mic 15 minute. Se pune vegeta, se mai fierbe 5 minute, se pune
sucul de roii i la urm ptrunjelul tocat fin de tot. Se oprete focul. Se
servete cu smntn sau fr.
126.*SUP DE ROII

250 ml suc de roii (sau attea roii ct


s rezulte 250 ml suc de roii)
1 ceap mare 1 lingur vegeta 100 gtiei 1
legtur ptrunjel

Se pune la fiert ceapa n 2,5 1 ap.


Dup ce a fiert 10 minute, se adaug vegeta i tieii, iar dup alte 5
minute sucul de roii, se las 2 minute, se pune ptrunjelul tocat fin i
se oprete focul. Supa de roii se poate prepara cel mai bine din zeama
care ne rmne atunci cnd facem cartofi piure.

127.SUP CU GLUTE DE GRI

3 litri de sup de zarzavat (de exemplu zeam de zarzavat care ne rmne


cnd facem salata de boef)
1 lingur vegeta 2-3 linguri
gri 1 lingur idei 1
legtur ptrunjel verde 1
ou

In supa care clocotete, aezat pe ochiul mic al aragazului, punem


cu lingura glute pe care le facem astfel: ntr-o farfurie adnc batem
bine oul, peste care presrm griul n ploaie, amestecnd bine cu
furculia. Omogenizm bine, s nu fie nici prea vrtos, dar nici prea
moale, s fie bine legat. Glutele pe care le punem n sup, lundu-le
cu lingura n forme ovale, se vor ridica imediat deasupra supei. Se pun
vegeta i uleiul i se las
*>\ fiarb 5-7 minute la foc mic de tot. Se pune ptrunjelul tocat (tu
i se oprete focul.

128. ^CIORB DE DOVLECEI

i/2 kg dovlecei foarte mici 4


morcovi
1 rdcin ptrunjel -V
i/2 fetru
2 cepe mari 2 linguri ulei
1 legtur leutean

Morcovul i ptrunjelul se toac rondele foarte subiri i se pun la


fiert n 3 litri de ap care clocotete. Dup 10 minute, se adaug
dovleceii curai de coaj i tiai rondele subiri i rrapa tiat
fidelu. Se mai las s fiarb 15 minute. Se adaug I N >rul, uleiul i
verdeaa tocat.

129. CIORB DE PERIOARE

3 litri sup de zarzavat strecurat


2 linguri orez
1 lingur pateu de soia gata preparat sau 1 lingur nuc pisat 1 ceap
mare tocat fin i clit n puin uleii i ap 1 lingur vegeta sau puin sare
1 legtur ptrunjel tocat fin 1 ou (eventual i nc 1 albu)
1 linguri fin

Orezul ales bine i splat se amestec cu pateul de soia (sau nuc


pisat), cu ceapa clit, vegeta, ptrunjelul, faina i la urm de tot se
adaug oul (+ albuul) btut bine. Din compoziia rezultat se fac
perioare cu lingura, care se pun n supa
clocotit. Se las s fiarb 25 minute. Se oprete focul, se pune
capacul pe oal. Ciorba este gata. Se servete cu smntn sau iaurt.

130.CIORB DE FASOLE CU TARHON


*
31 zeam n care a fiert fasolea uscat 2
linguri orez ales i splat 2 cepe mari
1 linguri vegeta sau 1 linguri sare 1
linguri ulei cteva crengue tarhon
smntn

In zeama de fasole se pun orezul i cele 2 cepe i se fierb la foc mic


20-25 minute. Se adaug apoi sarea sau vegeta, uleiul i tarhonul. Se
servete cald, cu smntn.

131.CIORB DE
SFECL ROIE

4 morcovi
4 rdcini ptrunjel 4
cartofi mari 4 cepe
1 sfecl roie mic 1 elin
mic 1 lingur ulei 1
lingur vegeta 100 ml suc
de roii 1 legtur ptrunjel
verde smntn
()cpele se toac mrunt i se clesc 2-3 minute n 1 lingur ulri i 1
lingur ap mpreun cu rdcinile de ptrunjel, elina l 3 morcovi dai
pe rztoarea mare. Cartofii se cur, se taie In dou pe lungime i se
pun ntr-o oal cu 4 litri ap care llrrlie, n care adugm i legumele
clite. Se las s fiarb la for mic, cu capacul pus, puin dat deoparte,
cam 15 minute. Dup acest, timp adugm la ciorb morcovul rmas i
sfecla nir, ambele date pe rztoarea mic. Se mai las s fiarb cca
15 minute. Apoi se pune vegeta i sare, dac mai este nevoie, suc iln
roii, se mai las 5 minute i se oprete focul. Cartofii se scot fi se pot
folosi la altceva. Ciorba este gata. Cine o dorete mai iK i ioar poate
folosi bor sau zeam de lmie n loc de suc de inii. Se servete cu
smntn. Este delicioas.

132. CIORB DE GUUI

2 gulii potrivite (cca 1/2 kg)


2 cepe mari
1 lingur ulei
sare
vegeta
larhon
smntn

Cepele se toac mrunt, iar guliile se dau pe rztoarea mare, dup


ce se cur de coaj. Se clesc 2-3 minute n ulei i puin ap. Se
adaug 3-4 litri de ap i se fierbe ciorba timp de 15 minute. Cu 5
minute nainte de a fi gata se adaug vegeta, iar la sfrit de tot, nc
puin sare dac mai este nevoie i tarhonul (se poate i fr tarhon). Se
servete cu smntn. Este l< arte hrnitoare, guliile conin mult
calciu.
Cnd se gsesc gulii de grdin, sunt de preferat n locul celor de
ser.
DIVERSE

133.RIZOTTO

1 can orez
100 gtelemea i 100 gcacaval sau 200 brnz telemea 3
ou
I lingur margarin sau 2 linguri ulei

Orezul se alege bine, se spal i se pune la fiert n 4 cni de ap,


ntr-o crati. Se las s fiarb la foc mic. In 20-25 minute este gata. Se
las s se rceasc mpreun cu zeama care a mai rmas (foarte puin).
Brnza i cacavalul se dau pe rztoarea mare, se amestec bine
cu margarina sau uleiul i apoi cu oule btute bine. La urm se adaug
orezul rcit (cu tot cu zeam).
ntr-o form rotund pentru cuptor, uns pe fund i pe perei, se
rstoarn compoziia de mai sus i se d la cuptorul nclzit dinainte, la
foc mic. Compoziia se rumenete frumos i este gata n aprox. 30-40
minute. Rizotto se servete cu diverse salate. Se servete ca cin.

134.ALIVENCI MOLDOVENESC

II lapte
300 g mlai griat
1/2 kg brnz de vaci
200 ml smntn
1 lingur margarin
50 gfin
4 ou
1 linguri sare
Intr-un ceaun sau o crati de cca 3 litri se pun laptele, mar- git.ina
i sarea i se las s fiarb. Cnd laptele d primul clocot, se presar
mlaiul n ploaie, puin cte puin, amestecnd mereu pentru a nu se
forma cocoloae. Dup 5-6 minute se oprete focul. Cnd este aproape
rece, se adaug glbenuurile litute bine i amestecate cu brnza de
vaci i fina. Se sreaz dup gust sau se mai adaug 100 g telemea
ras. Se adaug i albuurile btute bine de tot, spum. Se amestec cu
restul ingredientelor i se rstoarn compoziia n tava de la cuptor,
lini cu ulei i tapetat cu fin. Se d tava la cuptorul nclzit dinainte
i se coace la foc potrivit 45-50 minute. In primele 30 minute nu se
deschide cuptorul. Apoi, la nevoie, se poate ntoarce tava, dac nu s-a
rumenit uniform. Se oprete focul, se Minate tava i, fierbinte,
compoziia se taie n buci, care se servesc cu smntn deasupra. Este
un fel de mncare foarte consistent i gustos. Alivencile se servesc
numai calde sau renclzite.

135. PIZZA

100 g ulei
1 ou (facultativ)
25 g drojdie
100 g lapte
1 vrf de cuit sare
fin ct
cuprinde
2 cepe mari
2 gogoari
3 cei usturoi
100 ml suc de roii sau 3 roii tiate feliue subiri
1 lingur vegeta
cimbru
100 g cacaval
100 g ciuperci
Se dizolv drojdia n puin lapte cldu. Se amestec apoi cu oul,
sarea, uleiul, restul de lapte i fin ct cuprinde. Rezult o coc
elastic, ce se desprinde de pe mini. Se ntinde o foaie, care se pune
ntr-o form uns cu ulei.
Se pregtesc apoi legumele: cepele, gogoarii i eventual roiile se
taie feliue subiri de tot i se clesc n ulei i puin ap. Se adaug
usturoiul tocat fin de tot, cimbrul, ciupercile, fierte bine i tocate
mrunt, i vegeta. Se amestec. Amestecul de legume se pune peste
coca ntins n vasul pentru cuptor. Se d la cuptor 45-50 minute, la foc
mic. Se pot folosi i alte legume: dovlecei, conopid etc., care, de
asemenea, se clesc. Cu 15 minute nainte de a fi gata, se scoate din
cuptor i se presar peste pizza cacavalul dat pe rztoarea mare. Se
d din nou la cuptor.

136.SALAT DE BOEUF
(20 porii)

12 cartofi de mrime mijlocie 8


morcovi mari 5 rdcini
ptrunjel 2pstmaci 1 elin
mijlocie 3 glbenuuri 250 ml
ulei
100 g mazre verde fiart
100 g msline
sare
400 g castravei murai (cam 8 buci de mrime medie) sau gogoari
murai

Morcovii, ptrunjelul, pstrnacul i elina se cur, se spal i se


pun la fiert n 6 litri ap clocotit. Cartofii de asemenea, . HI filai de
coaj i splai, se pun la fiert ntregi, la 10 minute ce am pus
rdcinoasele. Lsm s mai fiarb 25 minute, IM TOC mic. Apoi
strecurm supa, fr s o aruncm (adugm Miei sau glute de gri
i avem cea mai delicioas sup), iar legumele fierte le punem cu grij
ntr-o tav ntins sau pe un |IIMU>U, pentru a se rci.
n timp ce legumele fierb, pregtim maioneza din cele 3 gl-
Iruuuri de ou i ulei; tiem murturile n cubulee mici - 11,5/0,5 cm.
Legumele fierte, rcite bine, de asemenea le tocm cubulee Intel.
La urm de tot amestecm legumele, murturile, mslinele i mazrea
cu maioneza. Aezm salata de boeuf frumos pe MII platou i o ornm
cu msline, bucele de gogoar rou, h tmze de ptrunjel.

187. *MIC DEJUN VOINICEL"

2 cni de gru
4 linguri nud tiate mrunt
4 Unguri miere
4 mere (4 piersi mari, 4 pere sau 4 banane)

(rul se alege i se pune la fiert n ap suficient. Fierbe cam Inlr-o


or i jumtate. Cnd este gata i s-a rcit, se alctuiesc 4 I M H'ii n
felul urmtor
Pentru o porie:
Pe o farfurie ntins, se pune 1/4 din grul fiert mpreun cu
Unguri din zeama lsat, se presar 1 lingur de nuci tiate Im
cele, se pune apoi 1 lingur de miere (sau mai puin, sau deloc, dup
dorin) i deasupra un fruct tiat feliue subiri sau (INI. pe rztoarea
mare.
8c servete ca mic dejun foarte consistent Consumarea lui necesit
ceva timp, pentru c trebuie mestecat foarte bine. Pentru cei care
mnnc prea repede este un exerciiu foarte bun pentru corectarea
masticaiei.

138.MIC DEJUN ASORTAT

100 g gru
100 g orez
100gaie cereale (hric, orz, ovz etc)
50 g stafide
50 g nud mrunpte
2 linguri miere (opional)
2 banane

Cerealele se aleg bine, se spal i se pun la fiert, cu excepia


orezului, care se pune la fiert n ultimele 25 minute. De asemenea, dac
se folosete hric, se pune la fiert o dat cu orezul. Grul, orzul i
ovzul fierb n circa 60-90 minute. Se calculeaz timpul i se are n
vedere ca orezul sau hric s se pun la sfrit. Se pune ap suficient,
pentru c va scdea la fiert. Cnd sunt gata, se oprete focul; dac mai
exist zeam, nu se arunc.
Cerealele se fierb seara. Dimineaa, cnd se consum acest mic
dejun, se pune n fiecare farfurie cte o porie de cereale, iar deasupra
se presar stafidele, nucile mrunite i bananele tiate rondele. Se pot
folosi i alte fructe, n funcie de sezon. Dac fructele sunt foarte dulci,
nu este nevoie de miere.

139.SPAGHETE CU SOS

250 g spaghete (sau orice fel de paste finoase)


4 cepe mari
2-3 ardei roii
(1 linguri boia de ardei dulce n lipsa ardeilor)
dmbru
140. TACI I NGHITE!"
suc de roii 400 ml sau 5-6 roii mari 2
linguri vegeta 2 linguri fin 1-2 linguri
ulei 100 g cacaval ras

Pastele finoase se fierb introdu cndu-se n ap clocotit, n nu c


punem 2 picturi de ulei pentru a nu se lipi ntre ele.
n timp ce acestea fierb, pregtim sosul astfel: cepele i eventual
ardeii se toac mrunt i se clesc ntr-o lingur de ulei i 2 linguri ap
n tigaie. Cnd sunt gata, se paseaz bine cu mixerul (CU gheara pentru
pasat) i se pune aceast past ntr-o crti- i loar cam de 1,5 litri cu
coad, n care mai adugm sucul de mii (vara, folosim n loc de suc
de roii 5 roii mari, pe care le adugm n tigaie, la clit, tiate feliue,
n ultimele dou minute i apoi le pasm cu tot cu coji mpreun cu
ceapa i ardeiul) i apoi vegeta. Punem crticioara pe foc i, cnd
ncepe clocoteasc, lsm focul mic, amestecnd continuu. Intr-o can,
separat, amestecm fina cu 3-4 linguri ap, adugnd apa ucptat
pentru a nu face cocoloae. Turnm acest amestec peste compoziia de
pe foc. Lsm s dea cteva clocote i apoi adugm cimbrul (foarte
puin) i oprim focul.
ntre timp, spaghetele au fiert (noi le urmrim i, dac au llrrt mai
repede, oprim focul) i le scurgem de zeam, punn- du-le ntr-o
strecurtoare.
In mas, punem spaghetele pe platou, iar sosul n vasul spe- i tal
pentru sos i ntr-o farfurioar, cacavalul ras (poate fi i irlernea).
Fiecare se servete cu spaghete, peste care se pune si >s, iar deasupra
se presar cacaval ras.
4 ou fierte moi *
4 linguri smntn 4 linguri brnz de vaci 4 cartofi fieri 4 linguri mujdei
de usturoi sare
mmlig

Acesta este un mic dejun copios i sios, ideal de servit duminica


dimineaa, cnd toat familia este acas i gospodina l poate pregti
n voie, pn se trezesc toi membrii familiei.
Se pun la fiert cartofii, tiai rondele. Separat, se pun la fiert oule
n ap care clocotete deja i se las s fiarb 4 minute, nu mai mult.
Apoi se pregtete mmliga, de consisten tare. Pentru fiecare porie
se pun pe o farfurie ntins urmtoarele: n primul rnd mmliga 3-4
linguri, 1 ou fiert, 1/4 din cartofii fieri i alturi, 1 lingur brnz de
vaci; peste cartofi i brnz se pune 1 lingur smntn, iar alturi
mujdeiul de usturoi. Fiecare i va pune sare dup gust.

141.PINE MARMORAT

1 franzel (sau 1 pine neagr de form 300 ml lapte


250 g ciuperci tiate mrunt 200 g telemea ras sau cacaval
1 legtur ptrunjei tocat fin
2 cepe tiate mrunt i clite, eventual i 2 ardei clii
1 lingur past de tomate sau 3-4 linguri suc de roii
2 ou
Franzela, proaspt, se taie pe lungime i i se scoate miezul.
140. TACI
Miezul se Ipune
NGHITE!"
ntr-un castron mare i se nmoaie n lapte. Ne
stoarce apoi, se arunc laptele i se amestec miezul cu toate i rlclalte
ingrediente. Se obine o past cu care se umple una din jumtile de
franzel scobite, iar cealalt se pune drept capac. Se poate stropi cu
puin lapte sau ap partea de deasupra, se pune ntr-o tav i se d la
cuptor, unde se las cam 30-40 minute. Apoi se scoate, se taie n patru
i se servete cald.
Se poate servi ca un mic dejun foarte consistent Se pregtete
seara, iar dimineaa se d la cuptor.
Dac nu avem ciuperci, se poate pregti doar cu telemea i testul
ingredientelor. Dumneavoastr putei fi creative i putei folosi ce
ingrediente dorii pentru a umple pinea.

142. MACAROANE CU BRNZ

'tOO g macaroane (sau alte


fmte finoase)
150 g telemea
2 linguri mrgrind

Macaroanele se pun la fiert n ap clocotit, n care se pun 1-2


picturi de ulei pentru a nu se lipi ntre ele. Cnd sunt gata, se
strecoar i se aaz ntr-un castron. Telemeaua se rade pe t /loarea
mare i se amestec bine cu margarina. Apoi se amestec cu
macaroanele.

143. BUDINC DE MMLIG

100 g mlai
sare
3 ou
150 g cacaval
2 Ungari margarina sau 3 Ungari, ulei
Telemeaua i cacavalul se rad i se axuestec bine cu oule btute
i cu margarina. Din mlai, sare i ap se face o mmlig de
consisten moale. Se unge un vas Jena sau o form pentru cuptor i se
toarn alternativ cte un strat de mmlig i un strat din compoziia
de brnz i ou. Rezulr 3 straturi de mmlig i dou de brnz.
Ultimul este de mmlig. Vasul se d la cuptor cca 20-30 minute. Se
servete cald. *

144.Colunai cu ciuperci

-300 g fin
- 2 ou;
- 2 linguri ap, sare;

Umplutur:
-200 g ciuperci fierte tocate;
-1 ceap mare clit;
- 1 ou;
-1 linguri fin; sare;
- 2 linguri fin.
Din primele ingrediente
se face un aluat ca pentru
tiei, un pic mai moale. Se ntinde o foaie care se taie n ptrate de
cca 5 cm. In mijlocul fiecruia se aaz cte o linguri din urmtoarea
compoziie: ciupercile, fierte i tocate, se amestec cu fina, sare i un
ou btut bine. Fiecare ptrat cu umplutur se ndoaie astfel nct
rezult un triunghi care se preseaz bine pe margini, ca s se lipeasc
aluatul. Colunaii astfel obinui se pun ntr-o oal la fiert, n ap
clocotit cu puin sare. Se fierb cca 20 minute. Cnd sunt gata, se
scot cu spumiera, se aaz pe un platou i se pune deasupra margarin
sau smntn. Se servesc calzi.
145. BUDINC CU MACAROANE
145. BUDINC CU MACAROANE
mg macaroane 150
gbrnz telemea 50g
cacaval
2 Unguri mrgrind
1 ou

Macaroanele se fierb, se scurg de ap i se las s se rceasc, t


elemeaua i cacavalul se rad i se amestec cu oule btute Mur. Se
amestec apoi cu macaroanele i se toarn compoziia obinut ntr-un
vas Jena uns pe margini, care se d la cuptor, la Inc mijlociu, timp de
30-40 minute. Budinca este gata cnd este Mimrnit frumos. Se poate
folosi brnz de vaci n loc de telemea i cacaval.

146. CROCHETE DIN CARTOFI


(8 porii)

7 cartofi
7 linguri fin 3 linguri
mrgrind sau ulei
2 (ru
100 g telemea
100 g cacaval

(Cartofii se cur i se pun la fiert. Cnd sunt gata, se paseaz l


i*c* amestec cu sarea, telemeaua ras, fina (6 linguri) i oule
liAtute bine. Din aceast coc se fac cu mna suluri de cca 7 cm
lungime i 2 cm diametru, care se tvlesc prin fain i cro- i betele
obinute se aaz una cte una n tava mare de la cup- lnr, uns cu ulei.
Se pot unge de asemenea i cu 1 ou btut i amestecat cu 1 lingur de
cacaval ras fin. Crochetele se pot
pregti i n tigaie, prjindu-se n ulei, dar sunt mai sntoase la
cuptor. In compoziie se poate pune, de asemenea, la dorin, ptrunjel
verde sau mrar tocat fin.

147.CROCHETE DIN GRI

250 g gri,
300 ml lapte
1 lingur fin
2 ou
100 g telemea
100 g cacaval
3 linguri margarin sau ulei

Din lapte, gri i sare se fiice un gri cu lapte gros. Se las la rcit.
Cnd s-a rcit, se amestec cu telemeaua ras, margarina, cacavalul
(50 g) i oule btute bine. Din aceast compoziie se modeleaz cu
mna crochete - suluri de cca 7 cm lungime i diametru de cca 1,5-2
cm, care se vor aeza, dup ce se tvlesc fiecare n parte prin fin, n
tava mare de la cuptor, uns puin cu ulei. Se d tava la cuptor, la foc
mijlociu. Sunt gata n cca 30-40 minute. Cnd se scot din cuptor, se
aaz pe un platou i se presar deasupra lor restul de cacaval ras fin.
Se servesc calde. In loc de gri se poate folosi chiar orez, care se
paseaz bine dup ce a fiert i a fost bine scurs de zeam.

148.GLUTE CU PRUNE
(8 porii)

600 g cartofi
6 linguri ulei
2 ou
250 gfin
100 g pesmet uihr pudr
scorioar
mhr vanilat
25 frrune (depreferat brumrii)

(artofii se cur de coaj i se fierb. Cnd sunt gata, se paneuz,


amestecndu-se cu uleiul i puin sare. Dup ce se 1 A1 c*c puin, se
amestec cu oul i fina. Apoi se aaz pe mas II (nlie de plastic sau
un celofan, peste care se presar mult Min. Peste aceast folie de
plastic se ntinde uniform com- |Hi/lia. Apoi se rsucete, n aa fel
nct se va forma un sul gros itc rea 5 cm, care se va tia n aprox. 25
felii de 1 cm grosime. In m||locul fiecreia din aceste felii se aaz
cte o prun, cu smbure cu tot. (Dac li se scot smburii, se va scurge
zeama care nmoaie aluatul.) Se adun aluatul n jurul prunei i se for-
meaz o bil care se va trece prin fin. Aa se procedeaz cu (oale.
Glutele obinute se pun una lng alta pe un platou. Se |iim apoi la
fiert ntr-o crati 2 1 ap cu puin sare. Cnd d pilmul clocot,
punem cu grij glutele s fiarb, la foc mic, vanul acoperit i
capacul puin dat ntr-o parte, timp de 15 minute. Oprim focul i mai
lsm glutele n apa n care au fiert Inrft 15 minute. Dup acest
timp, le scoatem cu spumiera, rnd 11 " rnd, trecndu-le pe fiecare
parte prin pesmet rumenit puin III tigaia de teflon (fr ulei) i le
aezm frumos, una lng alta, pe un platou, de unde se vor servi.
Pesmetul care rmne se pretat deasupra. Se servesc ntotdeauna
calde.

149. PAPANAI DIN BRNZ. DE VACI

00g brnz de vaci


2 ou
7 linguri gri
5 linguri fin
sare
puin coaj ras de lmie
1 pacheel zahr vanilat
3 linguri margarin de calitate
100 g pesmet
zahr pudr
,'CU.t ; r ? . ,
v > . - M
Oule se bat bine, apoi se amestec cu brnza de vaci, puin sare,
griul, fina, coaja de lmie i margarina. Se pun la fiert 2 1 ap.
Cnd clocotete, se iau cu lingura din compoziie papanai, care se
cufund cu grij n ap. Se fierb 10 minute, se oprete focul i se mai
las n erai a cu apa n care au fiert nc 15 minute. Dup aceea se
scot cu spumiera, aezndu-se pe im platou i se presar cu pesmet
rumenit n dgaia de teflon, fr ulei, i cu zahr pudr aromat cu zahr
vanilat. Papanaii trebuie s ias fragezi i pufoi. Se servesc cu
smntn. De regul se servesc ca desert, ns pot fi servii i ca un fel
de mncare obinuit.

150.*Tiei cu nuci

-250 g paste finoase (de formele pe care le preferai: spirale, ori,


tiei etc.)
-100 g nuci pisate
- 2 linguri miere.

Pastele se pun la fiert n ap clocotit (n care se pun 1-2 picturi


de ulei pentru a nu se lipi ntre ele). n 10-15 minute simt gata. Se
strecoar, se las la rcit i apoi se adaug nucile i mierea,
amestecnd cu grij.
151.

Budinc
de orez la
cuptor
-1 can
orez;
-200 g
stafide;
-scorioar;
-1 pahar suc de mr (portocal);
-1 lingur ulei.

Orezul se fierbe 20 minute. Se scurge de zeam i se amestec cu


restul ingredientelor. Se aaz ntr-un vas Jena uns cu ulei i se d la
cuptor 20 minute, la foc mijlociu. La nevoie se adaug miere cnd se
servete. Se consum ca mas de sear.

152. BUDINC DE CLTITE

12 cltite
1/2 litru lapte btut
1 m
I pacheel zahr vanilat
100 g zahr sau 100 gstafide + 25 zahr

ntr-un castron se amestec bine oule cu zahrul (stafidele) l


zahrul vanilat i cu laptele btut. Aceast compoziie se towm puin
cte puin, pe msur ce aezm cte o cltit ntr-o Inim rotund,
suficient de nalt, pe care o vom da la cuptor.
I aptele btut se brnzete sub aciunea cldurii i rezult o I ludinc n
straturi, foarte gustoas. Se las la cuptor la foc mijlociu cca 30
153. SUFLE DE GRI CU PRUNE USCATE (STAFIDE)

minute. Este un desert excelent.


250 ml lapte 40
g zahr 1 vrf de
cuit sare
lOOggri 3 ou
20 g margarina 200 g brnz de
vaci 1 linguri scorioar 250
g prune uscate sau stafide

Se pune laptele la fiert. Cnd este aproape gata s dea n clocot, se


adaug sarea i griul n ploaie, amestecnd mereu. Se las s dea
cteva clocote, amestecndu-se continuu, apoi se ia de pe foc. Intr-un
castron, separat, se bat oule mpreun cu zahrul, margarina,
scorioara i brnza de vaci.
Incorporm aceast compoziie cu griul cu lapte, omogeniznd
bine cu lingura de lemn i o turnm ntr-un vas rotund, pe care l dm
la cuptor pe baie de abur, adic: vasul nostru (de preferat un vas Jena),
care trebuie s aib dou mnere, l punem ntr-o crati mai mare, cu
ap fiart n ea, pe jumtate umplut, n aa fel nct mnerele vasului
s se sprijine pe marginea cratiei. Cuptorul trebuie s fie nclzit
dinainte. Lsm sufleul la cuptor timp de 20 minute. Apoi scoatem
vasul cu grij din cuptor, avem grij s nu ne oprim i presrm
deasupra sufleului prune uscate sau stafide. Se servete cald sau
rece.
IM. GOGOELE CU CACAVAL
(12 porii)

1 ou
100 g margarin
200 gfin
250 ml lapte
IW g cacaval

Sr lierbe laptele cu margarina ntr-o crati. Cnd clocotete, no


toarn dintr-o dat toat fina, amestecnd repede, pn ce iluittul se
desprinde de pereii vasului. Se las s se rceasc puin, apoi se
amestec cu cacavalul ras i cu oule, puse pe lAiul. Se omogenizeaz
bine aluatul. Se formeaz cu linguria tpigoele, care se coc n cuptorul
ncins, puse n tava neuns. l Aiul sunt coapte, se presar cu cacaval
ras (eventual i ptrunjel verde) i se servesc calde, cu diferite garnituri
de legume.

155. * MMLIG

M cni de ap (n funcie de ct de consistent dorim s fie mmlig)


sare
l can mlai

Sc pune apa la fiert cu puin sare i 1 lingur de mlai. (.And d un


clocot, se las focul mic de tot i se toarn mlaiul III ploaie,
amestecnd mereu cu lingura de lemn. In 5 minute * Mc gata. Mmliga
se rstoarn pe un platou.
250 g mlai
1 litru ap
1 linguri sare
156. MMLIG CU OCHIURI N CUIB

3 linguri ulei sau margarin


200 g brnz de vad sau telemea
4 ou

Din mlai, ap i sare se face o mmligu care, cnd este gata, se


amestec cu uleiul i brnza de vaci sau telemea dat pe rztoarea
mare i se rstoarn apoi intr-un vas pentru cuptor n strat de cca 4 cm
nlime. Cu dosul lingurii nmuiat n ulei se fac cuiburi, n care vom
sparge pe rnd cele 4 ou. Cu 15 minute nainte de servire, mmligu
se d la cuptor. Oule se ncheag. Se oprete focul, se scoate vasul din
cuptor i se delimiteaz 4 porii, fiecare avnd cte 1 ou n mijloc. Se
servete cald.

157. *Gru ncolit

1 pahar gru se alege, se spal bine (cu grij, nu sub jet de ap) i
se aaz ntr-o farfurie ntins sau o tav. Deasupra grului se aaz un
tifon mpturit n dou, umezit, peste care se toarn ap la temperatura
camerei ntr-un strat de 1/2 cm. Farfuria se aaz ntr-un loc cldu
(iama pe calorifer, peste care punem o scnduric de lemn). Din 8 n 8
ore ndeprtm tifonul, l cltim i splm cu grij grul, l aezm pe
farfurie cu tifonul umezit la fel ca nainte. Operaia se repet pn dau
primii coliori albi. Cnd coliorii au 1 mm, se spal ultima dat grul
i se pune ntr-un borcan, care se pstreaz la frigider. Se consum
dimineaa cte 2 linguri. Este energizant i vitalizant.
Grul trebuie s fie de calitate foarte bun, cu boabele ntregi;
ideal este s fie din ultima recolt.
Se consum dimineaa cte 2 linguri (nu mai mult).
Se poate face cur de gru ncolit timp de 3-4 sptmni (nu mai
mult!). Dup o pauz de 1-2 luni se poate relua.
Nu se pun cantiti mai mari la ncolit deoarece este bine a se
consuma ct mai proaspt.

lf>8. *Mere coapte

Merele, cel mai indicat din soiul parmen auriu, socotite cte 2- 3
de persoan, de preferat de mrime mai mic, se spal i se aeaz
ntr-o tav care se d la cuptor. Se las la foc mic pn se nmoaie bine
- cca. 30-40 minute. Sunt bune pentru persoanele mir nu tolereaz
cruditile, n perioada de convalescen a unor boli.

Maionez de soia

-1 can boabe soia;


- 1 1/2 can ap;

- 1 linguri sare;

- 5 cei usturoi;

- 1/2 ceap tocat fin;

-zeama de la 1/2 lmie,


-1 can ulei.

Se pune la nmuiat 24 ore. Se arunc apa, se cltete i se pune n


blender (mixer special cu vas nchis) mpreun cu 1/2 can ap. Se
mixeaz bine de tot. Pasta obinut se pune ntr-o crati i se fierbe
15 minute la foc mic, amestecndu-se continuu. Se las apoi s se
rceasc. Se pune din nou n blender mpreun cu restul
ingredientelor, toate deodat. Se mixeaz bine. Se rstoarn n borcane
cu capac (rezult aprox. 1 l maionez) i se pstreaz la frigider. Se
folosete ca maioneza obinuit, fiind ns mult mai sntoas pentru
c nu conine ou (deci nu arc deloc colesterol). De preferat a se
prepara cantiti mai mici.

160.* LAPTE DE MIGDALE

100 gsmburi de migdale


400 g ap cald (fiart i rcit)
1 glbenu de ou
2 linguri de miere

Migdalele se dau prin rni i pudra obinut se amestec cu


mierea i eventual oul. Apoi se adaug treptat, amestecnd mereu, ap
cald. Este o butur foarte concentrat i hrnitoare. A nu se consuma
mai mult dect o porie (125 ml - din cantitile date rezult 4 porii).
Se consum cu biscuii, fursecuri sau diverse prjiturele de cas
uscate.

161.nJMONAD

11 ap
1 lmie mare
2 linguri miere

Lmia se stoarce
prin dispozitivul special de stors citrice. Sucul rezultat se amestec
bine cu mierea i apoi se toarn peste ap. Se omogenizeaz.
Limonada este foarte bogat n vitamina C. Este foarte recomandat n
caz de rceli, gripe i alte boli care slbesc rezistena organismului. Se
poate dubla chiar cantitatea de suc de lmie, n funcie de tolerana
digestiv a fiecruia.
162. * ZEAM DE TRE

7 linguri de tre se las peste noapte ntr-un litru de ap. Apoi se


strecoar printr-un tifon. Zeama rezultat este foarte Ixigat n
vitamine din complexul B. Foarte indicat n stri de oboseal
prelungit, surmenaj, perioade de examene pentru tudeni i diverse
boli, pentru refacerea general a organismului, t .unitatea rezultat se
bea n cursul unei zile de ctre 1 persoan. iMr |>oate aduga, dup
dorin, i puin suc de lmie i miere.

163. *LAPTE DE SOIA

1 can soia boabe 2,51 ap

Soia se pune la nmuiat 12-24 ore. Se m


unc apoi apa i se mixeaz n blender i u 1
can ap. Apoi se adaug restul de ap.
Lichidul rezultat se Merite 30 minute. Nu
este gustos, de aceea trebuie s i se adauge mirodenii: vanilie, coaj
de lmie etc. i miere. Este foarte hrnitor i nlocuiete cu succes
laptele de vac, fiind mai Alilos.

164. *TOFU (BRNZ DE SOIA)

/ I lapte de soia
1/2 pahar suc de lmie

1 aptele se d n clocot. Se adatig sucul de lmie i se fierbe la


foc mic 10-15 minute, pn se brnzete. Apoi se scurge prliilr-un
tifon. Zerul se arunc. Brnza se numete TOFU i mic foarte
hrnitoare.
300 gfin
2 ou 2 linguri ap
sare *
Umplutura:
200 g brnz de vaci
1 ou
1 linguri fin sare
2 linguri margarin

Se face un aluat ca pentru tiei, ceva mai moale. Se ntinde o foaie


i, nainte de a se usca, se taie ptrate de 5-6 cm. Se freac brnza de
vaci cti ou, fin, sare. Se poate aduga i o lingur de brnz telemea.
In fiecare ptrat se pune cu lingura puin brnz, se pliaz n dou,
astfel ca s formeze triunghiuri, i se strng bine marginile ntre
degete, ca s se lipeasc aluatul. Se fierb la foc mic, ntr-o crati mare
cu ap clocotit i sare, cu un sfert de or nainte de mas. Se scurg
bine de ap i se opresc cu margarin sau se servesc la mas cu
smntn.

166. GLUTE CU BRNZ DE VACI LA CUPTOR, CU


SMNTN

500 g brnz de vaci


2 linguri de gri 2
linguri fin 1 ou
sare (sau zahr)
Sr amestec toate ingredientele,
165. COLUNAI CU BRNZse fac glute care se pun cu
lingura ntr-un vas cu ap care fierbe. Se fierb la foc mic 15-20
Hilimte. Apoi se scot cu spumiera i se aaz ntr-o tav uns cu (tarte
puin ulei - una lng alta. Cnd sunt gata, aprox. 20-30 Hilmite, se
scot din cuptor. Se poate pune deasupra lor smntni! (cnd le facem
srate) sau pesmet cu zahr (cnd le facem liniei). Cele srate se pot
servi cu salat verde i suc de roii.

167. MAIONEZ

7 glbenuuri de ou
sare
300 ml ulei
l lingur suc de lmie (opional)
l cartof fieri (fierbinte)

(iirtoful se pune la fiert. Cnd este gata, se pregtete un castron n


care se pun cele trei glbenuuri, sarea i se pune croiul scos direct
din apa n care a fiert. Se amestec bine cu mixerul sau cu lingura de
lemn i se toarn treptat ulei i, dac doi im, suc de lmie. Maioneza
este gata, astfel pregtit nu se inie niciodat.
1 (elin mare
250 ml ulei ^\
1 ceap mare
1 cartofi 1*3

sare
3 ou xi-.a - 'i
Se pune la fiert cartoful tiat feliue subiri.