Sunteți pe pagina 1din 131

35.

*MNCARE DE BAME

1 kg bame 5 roii 2 cepe


3 linguri ulei 1 lingur vegeta
sare (la nevoie) verdea

Ceapa tocat mrunt se clete n ulei i dup 2 minute se adaug


roiile tiate felii subiri. Se clesc i ele 2-3 minute, apoi se adaug
brnele oprite nainte, se pune apoi ap clocotit deasupra ct s le
acopere cu 4-5 cm i se las s fiarb la foc mic cca 1 or. Cu 5
minute nainte de a fi gata se adaug i vegeta i eventual sarea, iar la
sfrit de tot verdeaa tocat mrunt.
Brnele sunt foarte bogate n mucilagii, sruri minerale, vi-
taminele A, B i C.

36. SOTE DE MORCOVI

1 kg morcovi
2 cepe
1 lingur ulei 50 ml lapte (ap) 1
lingur fin 1/2 linguri sare

Morcovii se taie rondele subiri i


se clesc n ulei i puin ap. Dup 5
minute se adaug i ceapa tocat mrunt i se mai las la clit nc 2-3
minute. Apoi se toarn deasupra ap clocotit s treac peste ei cu 1
cm. Se las s fiarb 15 minute. Intre timp, amestecm ntr-un vas mic
fina cu laptele i, cu 2-3 mi-
nute nainte de a opri focul la morcovi, l turnm peste acetia,
amestecnd continuu. Oprim focul i soteul este gata.

37. *IAHNIE DE FASOLE

? 1/2 kg fasole boabe


2 morcovi
2
rdcini de ptrunjel y
4 cepe
1 linguri sare 1 foaie dafin 200 ml
suc de roii 1 lingur boia de ardei
dulce verdea (la dorin)
3 linguri ulei

Fasolea se pune la nmuiat de seara pn dimineaa. A doua zi se


scurge zeama, se pune la fiert i se d cte un clocot de trei ori,
aruncndu-se zeama de fiecare dat. Se pune la fiert n ap suficient
mpreun cu morcovii i ptrunjelul. In 2 ore, de regul fierbe.
Cnd este aproape fiart, tocm cepele mrunt i le clim pn se
nmoaie bine n 3 linguri ulei i puin ap. Cnd este gata, fr s o
rumenim deloc, adugm boiaua, sarea, sucul de roii i foaia de
dafin.
Oprim focul la fasole, o scurgem de zeam (fr s o aruncm) i
punem boabele de fasole ntr-o crati sau un platou, de pe care o vom
servi. Deasupra turnm sosul din ceap i restul ingredientelor. Se
servete cald.
1 kg fasole verde psti sau 1 borcan fasole verde kg sau fasole verde de la
congelator 1 pungu (0,5 kg)
2 cepe mari
1 cpn usturoi
2 morcovi
1 lingur vegeta verdea
1 lingur ulei sare

Se cur pstile de fasole verde, se taie n bucele mici, se spal bine i se


pun la fiert ntr-o crati cu ap s le acopere cu 5 cm. In aceeai ap se pun i
morcovii tiai rondele. Fasolea verde fierbe cam n 30 minute.
Intre timp ceapa se cur, se toac mrunt i se clete 2-3 minute n ulei i
puin ap. Usturoiul se piseaz.
Cnd a fiert fasolea (dac folosim fasole verde conservat, nu o mai fierbem;
o cltim doar puin cu ap i o scurgem bine) i mai are deasupra doar cam 1 cm
zeam, adugm ceapa clit, usturoiul clit, vegeta, sare dac mai este nevoie i
mai lsm s fiarb 5 minute la foc mic. La sfrit de tot adugm verdeaa to-
cat mrunt. Mncarea este gata. Se poate servi i cu smntn.

39. CONOPID
FRANUZEASC

1 conopid potrivit 4 cartofi mari


3 ou
200 ml smntn 200 g cacaval
2 linguri ulei
Conopidei i se ndeprteaz frunzele i cotorul, se desface n bucheele
mici i se spal; cartofii se cur, se spal i se taie rondele subiri. Se pun
cartofii la fiert n ap clocotit. Apoi, T separat, punem i conopida la fiert. Cnd
sunt cam pe 3/4 fierte, oprim focul i le scurgem de zeam, iar s o aruncm.
Separat fierbem i oule tari, le curm de coaj i le tiem fe- liue subiri.
Pregtim un vas pentru cuptor, pe care l ungem cu puin ulei pe fund i pe
perei. In acest vas punem un rnd de conopid, un rnd de ou, un rnd de
cartofi i nc o dat la fel. Deasupra turnm din zeama n care au fiert
legumele ct s le acopere cu 1 cm. Dm vasul la cuptorul nclzit dinainte, la
foc mijlociu. Lsm cca 20 minute; apoi scoatem puin vasul afar i
presrm deasupra cacavalul ras i mai dm vasul la cuptor 10 minute. La
sfrit, oprim focul. Mncarea se servete cald, cu smntn. Este foarte
gustoas.

40. *OREZ SPANIOL

1 can orez
2 cepe
2 ardei
5 roii sau 1 lingur past de tomate
1/2 linguri sare sau 1 lingur vegeta
1 lingur boia de ardei dulce
100 gmsline curate de smburi
2 linguri ulei

Orezul se pune la fiert n 4 cni de ap. In timp ce acesta fierbe, separat,


ntr-o tigaie, se pun la clit n ulei i puin ap cepele i usturoiul tocate
mrunt, ardeii tiai fidelu i roiile tiate feliue subiri. Toate se clesc
pn se nmoaie bine. Roiile se adaug ultimele la clit
Cnd a fiert orezul, se amestec bine mpreun cu legumele clite,
cu sare sau vegeta, boiaua i mslinele curate de smburi. Compoziia
se pune intr-un vas uns cu ulei, care se va da la cuptor timp de 20
minute.

41. PIURE DE URZICI

1 kg urzici
3 linguri ulei
2 cepe mari
20 cei usturoi
1 lingur past tomate sau 100 ml suc de roii
2 linguri fin
100 ml lapte
1 lingur vegeta, sare la nevoie

Urzicile se aleg bine, se spal i se fierb n ap suficient. Cnd sunt


gata, se strecoar; cam 200 ml din zeama n care au fiert o pstrm. ntre
timp, tiem mrunt cepele i le clim bine n ulei i puin ap. Apoi
dm urzicile prin maina de tocat sau le pasm cu mixerul i le punem
ntr-o crati cam de 1,5 1 mpreun cu zeama pstrat. Adugm ceapa
clit i ceii de usturoi pisai fin de tot. Amestecm bine, adugm i
pasta de tomate sau sucul de roii i vegeta. ntr-un castronel pregtim
repede un sos de fin i lapte, l amestecm bine i l turnm peste
urzici, amestecnd continuu pentru a nu face cocoloae. Se mai las pe
foc 3-4 minute. Oprim focul. Piureul este gata. Se servete cald, cu drob
sau chiftelue i salate de sezon.
42. MNCARE DE MAZRE CU GLUTE
1 kg mazre sau 1/2 kg boabe mazre (verde), proaspt sau de la
borcan, congelator
2 cepe 4 morcovi
1 ou
2 linguri fin
vegeta, sare
mrar

Cepele se toac mrunt, se clesc 1-2 minute n ulei i puin ap,


apoi se adaug morcovii tiai rondele i mazrea boabe. Se pune
deasupra ap care s le acopere cam 3-4 cm. Se las s fiarb cam 15
minute. Apoi se adaug vegeta, iar din ou i fin (intr-o farfurie se bate
oul i se adaug treptat fina, ames- tecndu-se continuu), se fac glute
care se iau cu o lingur i se pun n mncare. Se las s fiarb 5 minute
i la sfrit se adaug mrarul.

43. DOVLECEI LA CUPTOR

3 dovlecei mijlocii
4 roii
2 cepe
100 gcacaval ras
1 legtur ptrunjel verde tocat fin
100 ml smntn (lapte btut)
2 linguri ulei

Dovleceii se cur de coaj, se taie rondele i se fierb 10 minute n


ap. Se scurg de zeam (care se poate folosi la altceva) i se las puin
s se rceasc. Se pregtete un vas pen-
tru cuptor, care se unge cu ulei pe fund i pe perei. Se aaz alternativ
cte un strat de dovlecei, unul de roii i ceap tiat rondele i unul de
cacaval ras. Ultimul strat este de dovlecei. Deasupra se toarn
smntn. Se d la cuptor 30 minute, la foc mijlociu. Cnd este gata, se
scoate din cuptor i se presar ptrunjelul tocat.

44. VARZ DE BRUXELLES LA CUPTOR

3/4 kg varz de Bruxelles


1 ou
2 linguri ulei
sare
1 linguri vegeta
50 ml smntn

Varza se cur, se spal i se fierbe n ap 20 minute. Se scurge i


se aaz intr-un vas Jena uns cu ulei. Se bate oul cu sarea i puin din
zeama n care a fiert varza (rcit) i se toarn aceast compoziie peste
varz. Se d la cuptor 15-20 minute. Se servete cald, cu smntn.

45. RULAD DE CARTOFI CU CIUPERCI

8 cartofi
300 g ciuperci fierte
1 legtur ptrunjel verde
2 linguri lapte
3 linguri margarin (sau 4 linguri
ulei) sare 2 ou
Cartofii, curai de coaj i splai, se fierb 25 minute. Apoi se
paseaz i se amestec cu sarea, margarina i laptele i rezult un piure
mai consistent. Se pune pe mas un celofan (folie de plastic) de 30/40
cm, peste care se ntinde piureul de cartofi, uniforniizndu-se ntr-un
strat de 1 cm. Separat, ntr-un castron, se amestec ciupercile tocate
mpreun cu oule, dup ce acestea au fost btute bine. Compoziia cu
ciuperci se toarn peste stratul de cartofi piure. Se ruleaz bine,
trgndu-se celofanul, i se aaz ntr-o tav uns cu ulei. Se oprete
puin ou btut, cu care se unge rulada deasupra. Se d la cuptor la foc
mijlociu. Se servete cu salat de varz sau alte salate.

46. DOVLECEI CU SOS DE ROII

4 dovlecei mijlocii
3 cepe mari
1/2 kg roii
sau 2 linguri past de tomate
1 legtur mrar
2 linguri ulei
1 lingur vegeta
2 linguri fin
2 linguri lapte

ntr-o crati se pun cepele tocate mrunt i se clesc n ulei i


puin ap. Dup 2 minute se adaug dovleceii curai de coaj i tiai
cubulee mici i se nbu i ei 2 minute.
Se adaug apoi roiile tiate felii i se toarn ap clocotit ct s-i
acopere cam cu 2-3 cm. Se las s fiarb ncet 10 minute. Fina se
amestec ntr-un castron el cu laptele i vegeta i acest sos se toarn
peste mncare. Se amestec cu grij 1-2 minute, se adaug mrarul
tocat fin i se oprete focul.
1 kg legume diverse, fierte (cel puin s fie cartofi), morcovi,
gulie, van, elin, dovlecei etc.
47. LEGUME CU SMNTN I PESMET LA CUPTOR
200 ml smntn
2 linguri ulei
30 gpesmet
1 legtur ptrunjel verde

Legumele tiate cubulee mici i fierte se strecoar bine (zeama nu


se arunc, din ea se prepar o sup) i se aaz intr-un vas uns cu ulei
pe fund i pe perei. Deasupra se toarn smntn. Pesmetul se
rumenete puin 1-2 minute n tigaie, fr a pune ulei n ea, apoi se
presar peste smntn. Legumele astfel pregtite se dau la cuptorul
nclzit dinainte cu 10 minute nainte de servire. Cnd simt gata, se
presar deasupra ptrunjelul tiat fin. Se servesc ca garnitur.

48. LEGUME FIERTE CU SOS ALB

1.5 kg legume fierte (fasole verde, dovlecei, conopid, cartofi, spanac etc.)
3 linguri fin
3 linguri ulei + ulei pentru uns vasul pentru cuptor (1 lingur)
250 ml lapte
1 lingur vegeta
1- 2 linguri zeam de lmie
mrar sau ptrunjel verde

Legumele se cur, se spal i se fierb. Apoi se strecoar (zeama se


pstreaz i se va folosi pentru a prepara o sup) i se aaz ntr-un vas
uns cu ulei, care se va da la cuptor. Vasul s fie suficient de larg, stratul
de legume s nu depeasc 2-3 cm nlime.
Separat, se prepar un sos alb astfel: ntr-un castronel se pune
fina care se amestec bine cu vegeta i laptele turnat puin cte puin.
Acest sos obinut astfel (crud deci) se toarn peste legumele aezate
deja n vasul pentru cuptor, acoperindu-le n ntregime. Nu se amestec
cu legumele, ci doar din loc n loc se ridic puin cu lingura, pentru ca
sosul s intre n ele. Deasupra *se poate presra brnz sau cacaval
ras. Se d vasul la cuptorul nclzit dinainte, cu 15-20 minute nainte de
servire. Cnd se scoate din cuptor, se presar mrarul sau ptrunjelul
tocat fin.

49. DOVLECEI ETAJAI"

1 dovlec
el 1 ou
100 g brnz telemea
ras 1 lingur fin 3 roii
frunze ptrunjel
ulei pentru prjit

Dovlecelul se cur de coaj, se spal i se taie feliue subiri de


aprox. 0,5 cm. Oul se amestec cu fina i prin compoziia rezultat
se trec feliuele de dovlecel i apoi se prjesc n ulei pe ambele pri
sau se dau la cuptor ntr-un vas uns cu ulei, S0 minute.
Din dovleceii pane astfel obinui se iau cte trei buci i se pune
ntre ei brnz ras, iar deasupra cte o felie de roie tiat rotund din
toat roia, nu doar pe jumtate. Peste roie se pune o frunz de
ptrunjel. Se aaz frumos pe o farfurie lat sau pe un platou i se
servesc ca aperitiv.
50. *VARZ CU TIEI

1 van mare
500 gtiei de cas sau paste finoase spirale)
4 cepe mari
2 linguri past tomate sau 1 pahar suc de roii
1 lingur boia de ardei dulce
1 lingur vegeta sau 1 linguri sare
puin cimbru
2 linguri ulei

Pastele finoase se pun la fiert n ap clocotit. Se las s fiarb la


foc mic 10 minute. Se scurg apoi de zeam.
Cepele se toac mrunt i se clesc 2-3 minute n puin ulei i ap.
Varza se toac fin sau se d pe rztoarea mare i se pune la clit n
continuare cu ceapa. Amestecm bine pentru ca ceapa de pe fundul
vasului s nu se prind de vas. Dup ce se nmoaie puin varza, lum
vasul de pe foc. Intr-un castron, amestecm pastele finoase, varza cu
ceapa, pasta de tomate sau sucul de roii, vegeta, cimbrul, boiaua de
ardei dulce i 1 can cu ap. Compoziia obinut o punem ntr-o
crati pentru cuptor sau ntr-un vas Jena uns cu ulei. Vasul se d la
cuptor i se las la foc mic 30 minute. Acest fel de mncare se servete
cald, eventual cu smntn sau iaurt. Este o mncare cu un gust
deosebit de bun i satur bine.

51. SUFLE DE GUUI

2 cartofi
4 gulii mari (de
ser) sare
50 gmargarin
300 ml lapte
3 ou
100 g telemea
2- 3 linguri pesmet
t
Guliile i cartofii se cur de coaj i se fierb. In 25 minute sunt
gata. Se paseaz bine i piureul obinut se amestec cu sarea,
margarina, laptele, telemeaua ras (se poate pune i/sau cacaval ras).
La urma se adaug oule btute bine. Se pregtete un vas pentru
cuptor, care se unge cu ulei i se tapeteaz cu pesmet, n care punem
compoziia. Se d la cuptor, la foc mijlociu. n 30-40 minute este gata.

52. FASOLE VERDE CU MAIONEZ


& ? t I: '* 1 : \>! v'i : . ' -f'
500 gfasole verde
100 g maionez
frunze de elin i ptrunjel verde
sare
50 g msline
1 gogoar

Fasolea verde se fierbe n ap cu sare. Dup ce a fiert bine, se


scurge i se las la rcit. Se aaz ntr-un castron i, dup ce s-a rcit,
se amestec bine cu maioneza i cu verdeaa tocat fin. Se orneaz cu
msline i feliue de gogoar.
6 cartofi mari
100 g maionez
1 salat mare

Cartofii se cur, se spal, se taie n patru i apoi pe lime,


obinndu-se feliue subiri. Se pun la fiert n ap care clocotete deja
i se fierb aprox. 15-20 minute. Cnd sunt gata, se scurg de zeam
(care nu se arunc, se poate folosi la o sup). Se las s se rceasc.
Intr-un castron se pune salata verde tocat, apoi se adaug cartofii,
dup ce s-au rcit, i maioneza. Se amestec bine. Se servete ca felul
2.

54. CIUPERCI CU SPAGHETE I SOS

1 cutie ciuperci (cca 400 g)


500 g spaghete (sau alte paste finoase)
100 g smntn 1 lingur fin
100 ml lapte 1 lingur vegeta 1
linguri boia de ardei dulce 1 legtur
ptrunjel 7 cei de usturoi
Spaghetele se pun la fiert n
pictur de ulei pentru a nu se lipi
ntre ele. Se strecoar i se
rstoarn pe un platou. Ciupercile
se scot din cutie i se pun la fiert 5
minute. Se strecoar de asemenea
de zeam i se aaz uniform peste
spaghete. ap clocotit, n care se pune o
Laptele, din care se opresc 2-3 linguri, se pune la fiert pe ochiul
mic. Intre timp se amestec faina cu boiaua dulce, ceii de usturoi
pisai fin i smntn i n clipa cnd laptele d
primul clocot, se toarn deasupra, amestecndu-se bine. (n loc de
lapte de poate folosi ap, deoarece avem deja smntn n reet.)
Lsm s fiarb 3-4 minute i apoi lum sosul de pe foc i l turnm
uniform peste spaghete i ciuperci. Deasupra se pre- ar ptrunjelul
tocat fin. Persoanele care trebuie s se rein de la grsimi vor folosi
numai lapte, fr smntn.

55. SPAGHETE CU LEGUME

500 g spaghete (sau alte paste finoase)


1 lingur fin
100 ml ap
1 lingur vegeta
1 linguri boia de ardei dulce
1 legtur verdea
2 linguri ulei
legume n funcie de sezon: ceap, dovlecei, gulii, varz, conopid, ardei -
n cantitate total cam de 1 kg (ceap obligatoriu 2r3 buci i de asemenea 2-
3 ardei, de preferat rou sau gogoar).
2 linguri past de tomate sau 100 ml suc de roii
, A
Spaghetele se pun la fiert n ap clocotit, n care se pune o
pictur de ulei pentru a nu se lipi ntre ele. Se strecoar de zeam i
se rstoarn ntr-un vas Jena sau orice alt vas pentru cuptor, uns cu
puin ulei.
Legumele se cur, se toac mrunt, fidelu, i se pun la clit cu
ulei i ap. Se amestec mereu. Dup 3-4 minute se oprete focul i se
rstoarn legumele, uniform, peste spaghete.
Se fiice apoi sosul. Fina se amestec cu pasta de tomate, vegeta i
se adaug ap, treptat, puin cte puin. Sosul obinut se toarn peste
spaghete i legume i compoziia obinut se d la cuptor i se presar
verdea tocat mrunt One dorete un aport caloric mai mare poate
presra o dat cu ptrunjelul i cacaval ras sau telemea.
SALATE
56. * SALAT DE PPDIE
u v * ? r. \i J , j - M
r ;
;
< r / r

500 gfrunze de ppdie (culese cnd sunt foarte fragede)


1 lingur ulei
3 linguri suc de lmie
1 legtur usturoi verde
2r3legturi ceap verde
sare

Ppdia, usturoiul i ceapa se toac mrunt i se amestec apoi cu


restul ingredientelor. Este o salat excelent, primvara timpuriu, cu
efect de eliminare a toxinelor din corp, dup o iarn cu un consum mai
redus de cruditi.

57. *SALAT DE UNTIOR


, - 1, ' UrjV/:; /' ; . , . j!.,
500g untior (fraged, cules nainte de a nflori, pentru a nu fi amar)
sare
1 lingur ulei
3 linguri suc de lmie

Untiorul se alege, se spal bine, i se rupe partea terminal a


codielor i se amestec cu restul ingredientelor. Este o salat uor
amruie, excelent n cura de primvar. A se folosi cel puin de 3-4
ori n fiecare primvar.
58. *SALATDE UNTIOR, PPDIE I SALAT VERDE
100 gppdie 100
guntior 2 salate mari
2 legturi ceap verde
sare
2 linguri ulei
3- 4 linguri suc de lmie

Verdeurile se cur, se spal i se toac mrunt i se amestec


apoi cu sare, ulei i suc de lmie.

59. *SALAT DE CEAP VERDE I RIDICHI

3 legturi ceap verde


2 legturi ridichi fragede
1 lingur ulei sare
Ceapa i ridichile se taie mrunt i apoi se
adaug restul ingredientelor.

60. * SALAT DE CEAP VERDE, RIDICHI I SALAT VERDE

3 legturi ceap verde


2 legturi ridichi fragede
1 salat verde mare
1 lingur ulei
sare

Ceapa, salata i ridichile se toac mrunt i apoi se adaug restul


ingredientelor.
61. *SALATDE FRUNZE DE CEAP VERDE CU SUC DE ROU
30 buc. frunze de ceap verde (fr partea alb)
150 ml suc de roii
1 lingur ulei sare

Frunzele de ceap verde se toac mrunt i se amestec apoi cu


celelalte ingrediente.

62. SALAT DE MCRII

250 gfrunze de mcri


1 salat verde
sare
1 lingur ulei 50 ml
suc de roii

Frunzele de mcri se aleg, se spal i se toac mrunt, de


asemenea salata verde. Se amestec apoi cu restul ingredientelor.

63. *SALATDE MCRI II

250 gfrunze de mcri


1 salat verde sare
1 lingur ulei

Frunzele de mcri se aleg, se spal i se toac mrunt, de ase-


menea salata verde. Se amestec apoi cu restul ingredientelor.
64. * SALATA VERDE (LPTUC.) I

4 salate verzi sare


1 lingur ulei
2 linguri suc de lmie
%
Se aleg salate verzi fragede, se cur, se spal i se toac mrunt.
Se amestec apoi cu restul ingredientelor.

65. *SALATA VERDE (LPTUC) II

4 salate verzi sare


1 lingur ulei 50 ml suc de roii

Salata se cur, se spal i se toac


mrunt. Se amestec apoi cu restul
ingredientelor.

66. * SALAT DE ROII, CASTRAVEI I USTUROI

4 roii 4
castravei 10 cei
de usturoi sare
1 lingur ulei

Castraveii se taie rondele, roiile feliue subiri, iar usturoiul se


taie mrunt Toate se amestec mpreun cu sarea i uleiul.
20 frunze de spanac
1 salat verde mare
sare
1 lingur ulei 20 ml
suc de lmie

Spanacul i salata se cur, se toac mrunt i se adaug celelalte


ingrediente.

68. *SALATDE SPANAC II

20 frunze de spanac
1 salat verde mare
sare
1 lingur ulei 100
ml suc de roii

Spanacul i salata se cur, se toac mrunt i se adaug celelalte


ingrediente.

69. * SALAT DE TTNEAS

7-8 frunze de ttneasc


2 salate
1 lingur
ulei sare
2 linguri suc de lmie

Frunzele de ttneas i de salat se spal bine i se toac mrunt.


Se adaug restul ingredientelor.
70. *SALAT DE ROII CU CEAP

6 roii 2
cepe
1 lingur ulei
sare

Cepele se taie fidelu sau rondele i se daug roiile tiate feliue


subiri. Se amestec mpreun cu sarea i uleiul. Nu este nevoie
nicidecum de alt acreal.

71. *SALAT DE ROII, CEAP I CASTRAVEI

6 roii
2 cepe
3 castravei
1 lingur ulei
sare

Cepele se taie fidelu sau rondele i se adaug roiile tiate feliue


subiri i castraveii tiai rondele. Se amestec bine mpreun cu sarea i
uleiul.

72. * SALAT DE ROII, CEAP CASTRAVEI I ARDEI

6 roii
2 cepe
3 castravei
2 ardei
1 lingur ulei
sare
Cepele i ardeii se taie fidelu sau rondele i se adaug roiile tiate
feliue subiri i castraveii tiai rondele. Se amestec mpreun cu sarea
i uleiul.

73. *SALAT DE ARDEI

6 ardei verde sau galben 2 cepe


1 linguri boia de ardei dulce
sare
suc de lmie
1 lingur ulei

Ardeii i ceapa de taie fidelu i se amestec cu restul ingredientelor.

74. * ARDEI COPI CU SOS DE ROII

1 kg ardei
1/2 kg roii coapte bine
sare
2 linguri ulei

Ardeii, de preferat capia roii, dar sunt la fel de buni i ceilali, se


spal i se coc pe o tabl de aragaz. Pe msur ce i coacem, i punem
ntr-un castron, presrnd sare grunjoas deasupra pentru a-i cura bine.
In timp ce coacem ardeii, pregtim sosul de roii astfel: roiile se
spal, se taie feliue subiri, lsnd i cojile, i le punem n tigaie o dat
cu uleiul. Se pune tigaia pe foc mic. Roiile las mult zeam i ncep s
fiarb. Se pune i puin sare. Se amestec din cnd n cnd. Dup ce au
fiert 3-4 minute, se oprete focul.
Dup ce am copt toi ardeii, i curm de coaj i i aranjm frumos
pe un platou mai adnc.
Roiile clite n tigaie se pun n strecurtoare i se paseaz bine cu
lingura de lemn peste ardeii aezai n platou. In strecurtoare rmn
cojile, care se arunc.
Ardeii copi astfel sunt extrem de delicioi. Se consum cu cartofi
piure, pilaf cu chiftelue sau ce dorim.

75. * SALAT DE EUN I MORCOV

1 (elin mare 3
morcovi mari
2 linguri ulei
3-4 linguri suc de lmie
sare
eventual i 1 mr
elina, morcovii i eventual mrul se cur de coaj, se spal bine
i se rad pe rztoarea mare. Se amestec mpreun cu uleiul i sucul de
lmie. Salata rezultat, foarte sntoas i binevenit n sezonul rece,
se servete cu tot felul de garnituri.

76. *SALAT DE VARZ

1 van de mrime potrivit


2 linguri ulei sare
3-4 linguri suc de lmie

Se alege o varz alb sntoas, bine


ndesat. Se taie n dou, se cur de
cotor, se ndeprteaz frunzele de la suprafa, care de regul sunte
ofilite, se spal i se d pe rztoarea mare sau se toac fin de tot Apoi
se freac cu sare. Se pune ntr-un cas
tron i se amestec cu uleiul i zeama de lmie.
Se servete cu garnituri de cartofi, orez sau
leguminoase uscate.
Este bine ca n sezon s se consume sub form de cur de salat
de varz, chiar fr ulei, suc de lmie i sare. Este foarte sntoas.

77. *SALAT DE GULII

2-3 gulii mici


1 lingur ulei
sare
2 linguri suc de lmie

Se aleg gulii fragede, proaspete. Dac sunt din cele din grdin,
de culoare roiatic, atenie maure s nu fie prea lemnoase. Se cur
de coaj, se spal i se dau pe rztoarea mare.
Se amestec cu uleiul, saurea i sucul de lmie.
Salata de gulii este foarte gustoas, ndrgit de copii i sntoais
prin coninutul maure de cailciu.

78. *SALAT DE SFECL ROIE

1 kg sfecl roie (4-6 sfecle de mrime


mijlocie-mic, de culoare rou nchis)
2 linguri ulei
3 linguri suc de lmie
sare

Se cumpr numaii sfecl sntoais,


sunt de preferat cele mai mici i de culoare nchis. Se spal bine, nu
se cur, nu se taie la capete. Se pun la fiert n ap clocotit, suficient
de mult, cam 4-5 litri, pentru c sfecla fierbe mai greu, cam n 45-60
minute. Cnd a fiert, se scurge de apa n caure a fiert, care se
81. *SALAT ASORTAT I
arunc, i se las s se rceasc. Se cur de coaj i se dau pe
rztoarea mare, aezndu-se ntr-un castron. Se amestec mpreun
cu sarea i sucul de lmie. Cine dorete i suport, poate aduga 1
linguri de hrean ras.
Se servete cu diverse garnituri, cel mai bine cu pilaf de orez sau
orez pregtit n diferite moduri.
&
79. "SALAT DE VARZ ROIE CU HREAN

1 varz roie
1 hrean mic
1 lingur
ulei sare
2 linguri suc de lmie

Varza roie se cur de cotor i se toac fin sau se d pe


rztoarea mare. Se amestec mpreun cu hreanul ras pe rztoarea
mic i apoi cu celelalte ingrediente.

80. *SALAT DE PRAZ CU MSUNE

4 fire de praz de grosime mijlocie


1 lingur ulei 100 g msline
2 linguri suc de lmie

Prazul se taie rondele i se


amestec apoi cu uleiul, sarea,
sucul de lmie i la urm cu
mslinele.
2 salate
1 sfed roie
2 fire praz
5 morcovi potrivii
sare
ulei
suc de lmie

Sfecla se spal i se pune la fiert cu tot cu coaj i fr a se tia


deloc n partea de sus. Fierbe cam ntr-o or. Se scoate din ap, se las
la rcit, se cur de coaj i se rade pe rztoarea mare. Se amestec
cu sare, ulei i suc de lmie.
Morcovii cruzi se cur i se rad tot pe rztoarea mare. Se
amestec de asemenea cu sare, ulei i suc de lmie.
Prazul se cur, se spal i se taie rondele subiri - doar partea
alb i verzuie, pn la locul de unde pornesc frunzele.
Se pregtete un platou suficient de mare, oval, pe care vom aeza
salata astfel: n centru, n form oval, sfecla roie; dup aceea
aezm frunze de salat verde ca un pat, peste care aezm n jurul
sfeclei roii rondelele de praz, iar ultimul oval este alctuit din
morcov. Culorile alterneaz frumos i avem o salat deosebit de
gustoas i aspectuoas pentru mese festive.

82. * SALAT ASORTAT II


1 van mic
1 ridiche neagr mijlocie
1 praz
1 morcov
2 linguri ulei
3 linguri suc de lmie
sare
Prazul se taie rondele. Celelalte se dau pe rztoarea mare, se
amestec apoi cu sarea, uleiul i sucul de lmie.

83. * SALAT DE ANDIVE, EUNI MORCOVI

4 andive mari
1 elin potrivit
2 morcovi
2 linguri ulei
3 linguri suc de
lmie sare
elina i morcovul se dau pe rztoarea mare i se amestec cu
andivele tiate rondele i apoi cu restul.

84. *SALAT DE SFECL ROIE CU HREAN

1 kg sfecl roie
1 hrean mic
3 linguri suc de lmie
2 linguri ulei
Sfecla se fierbe 1 or. Se las la rcit. Se d pe rztoarea mare. Se
amestec apoi cu hreanul ras fin i restul ingredientelor.
(Contraindicaii, datorir hreanului, celor cu gastrite, ulcer).

85. "'SALAT DE CASTRAVEI CU USTUROI

8 castravei 12 cei usturoi 2 linguri de lmie 2 linguri ulei sare


eventual mrar
Castraveii se taie rondele, usturoiul bucele mici i se amestec
apoi cu restul ingredientelor.

86. *SALAT DE CEAP CU SUC DE LMIE

2 cepe mari
1 lingur ulei
1 lingur suc de lmie sare

Cepele se taie fidelu i se


amestec cu restul.

87. *SALATDE CEAP ROIE CU SUC DE ROII

2 cepe roii mari 50 ml suc de roii sare


1 lingur ulei

Cepele se taie fidelu i se amestec


cu restul.
' : O ( 3 ; f r ' il ) J j j f l l . i 1
88. * SALAT DE ANDIVE

8 andive
2 linguri de ulei suc de
lmie sare

Andivele splate bine se


taie rondele i se amestec cu uleiul, sarea i sucul de lmie.
1 borcan de fasole verde (440 g) sau echivalent fasole verde congelat sau
0,5 kg fasole verde tiat buci mici i fiart 1 lingur ptrunjel tocat
1 lingur suc de lmie
2 linguri ulei h\ vi ' -
2 cei usturoi
cteva msline

Se amestec toate ingredientele. Rezult o salat foarte gustoas i


hrnitoare.

90. * MUJDEI DE ''Al i-!l


USTUROI
15 cei de usturoi 1
vrf de cuit
sare. 1

lingur ulei w
50 ml ap

Usturoiul se piseaz, se amestec cu sarea, uleiul i la urm cu apa


ntr-un castronel mic, adnc. Se consum numai
;o
proaspt
-Uf07

u:mj >qs : h --(t :.b Junlu ir..uuiq*>> ; rtn htim > .ui
<
HI & ' : ti ... iii
. tt . fei * : ..... :
. j J p . j li
? un i i rv&n JW r H Y i X f f a l f>i? | IA l . -J/OV'
PASTE, PATEURI

91. *PATEU DE SOIA


(12 porii)
tr
1 can (250 g) soia boabe
100 ml ulei
1 ceap mare
sare

Soia boabe se alege, se spal i se pune la nmuiat de seara pn


dimineaa, ca i fasolea (ideal este s stea chiar 24 ore la nmuiat;
atenie mare s stea la rece, pentru a nu se altera).
Se arunc apa n care a stat la nmuiat i se pune la fiert n ap
mult, ntr-o oal mare de 8 litri, pentru c va scdea. Fierberea
dureaz mult - 5-6 ore n oal obinuit (n oala sub presiune fierbe
ntr-o or, ns atenie mare, pericol de explozie prin nfundarea cu
cojie de la boabe).
Cu 5 minute nainte de a opri focul, pregtim un castron adnc, n
care punem ceapa tocat mrunt i puin sare. Pregtim mixerul cu
gheara pentru pasat i uleiul s fie la ndemn.
Oprim focul i scurgem zeama care a mai rmas, n totalitate, i
punem boabele de soia fierte, care i-au mrit de 2-3 ori volumul, n
castronul pregtit.
Deasupra punem tot uleiul dintr-o dat i ncepem s pasm cu
mixerul. Se lucreaz foarte repede, ct boabele sunt nc fierbini,
altfel pateul se taie. Se las s se rceasc, se acoper i se d la
frigider. Se consum pe pine cu roii, castravei, ardei, msline, oricel
fel de salate. Este deosebit de bun cu roii i usturoi. (A nu se pune
usturoiul n compoziie, pentru c nu se pstreaz la fel de bine. De
regul, se pstreaz foarte bine chiar i 3-4 zile n frigider.)
Pateul de soia este o mncare foarte consistent, foarte bogat n
proteine i foarte sioas.
92. *PATEU DE MAZRE USCAT
(12 porii)

1 can de mazre
uscat 2 cepe
100 ml ulei 100 ml suc de
roii 1 legtur ptrunjel
verde sare

Mazrea se pune la nmuiat 12 ore. Se arunc apa i se pune


mazrea la fiert n suficient ap. Dup ce a fiert bine (2-3 ore), se
paseaz fierbinte mpreun cu uleiul, sarea i ceapa tocat fin. La
sfrit se adaug sucul de roii i ptrunjelul tocat fin, amestecnd cu
lingura de lemn.

93. *PATEU DE LINTE I


(8 porii)

1 can
linte 50 ml
ulei
2 linguri suc de roii sare
1 ceap crud tocat fin

Lintea se pune la nmuiat 12 ore. Se scurge zeama, se cltete cu


ap i se pune apoi la fiert. Lintea fierbe cam ntr-o or. Se oprete
focul, se scurge zeama i se paseaz cu mixerul, ntr-un castron, lintea
mpreun cu ceapa i uleiul turnat dintr-o dat, la nceput. Lintea
trebuie pasat fierbinte, imediat dup ce s-a luat de pe foc. Se adaug
sarea i sucul de roii i se amestec bine cu lingura de lemn. Pateul se
servete cu pine i cu difer rite salate. Este foarte bun cu roii i
usturoi.
' _C - 'Ajj- *
:
f. i f ; I '
94. "PATEU DE UNTEII
(8 porii)

1 can linte
50 ml ulei
20 ml suc de lmie
3 cei usturoi \*..vv.v .
I legtur ptrunjel verde
sare 1 ceap
; ... . . . si
Lintea se pune la nmuiat 12 ore. Apoi se scurge zeama, se cltete
i se fierbe cca 1 or. Se scurge zeama n care a fiert i se paseaz cu
mixerul mpreun cu uleiul, sarea, ceapa tocat, sucul de lmie i
usturoiul, toate puse dintr-o dat n castronul n care este lintea. La
urm de tot se adaug i ptrunjelul tocat fin i amestecm cu lingura
de lemn. Se las la rcit i se pune apoi n frigider.

95. EUN CU MAIONEZ.


(16 porii)
ntr-un castron adnc i suficient de mare (cam 1,51) punem
glbenuurile de ou, puin sare i pregtim mixerul cu cele dou
gheare pentru maionez i uleiul. Cnd cartoful este fiert i avem cele
de mai sus pregtite, lum cu spumiera feliuele de cartofi i le punem
n castron, peste glbenuul de ou. Amestecm bine cu mixerul i
turnm ncetul ct^ ncetul i uleiul. Rezult o maionez groas,
consistent.
elina o radem pe rztoarea mic i o punem, pe msur ce o
radem, repede, ca s nu se nglbeneasc, ci s rmn alb, frumoas,
peste maionez, amestecnd de ndat cu lingura de lemn i tot aa,
pn radem toat elina. La sfrit de tot, adugm ceapa tocat fin de
tot. Amestecm bine i obinem aceast past de elin cu maionez,
extrem de gustoas, sntoas. Cine dorete poate aduga puin boia
de ardei dulce sau ptrunjel tocat fin.
96. CIUPERCI CU MAIONEZ
(8 porii) 1 2
de ou. Amestecm bine cu mixerul i turnm ncetul cu ncetul uleiul.
Rezult o maionez groas, consistent.
Ciupercile se scot din cutie, se scurg de zeama lor, se cltesc, se
scurg bine de tot i se pun peste maionez, tiate bucele mici. Dac
dorim, putem pune i o ceap tocat fin de tot. De asemenea, adugm
ptrunjelul tocat fin.
Rezult o past delicioas, care se servete cu pine i salate de
sezon.

97. ICRE FALSE DIN GRI


(16 porii)

250 g gri 250 ml


lapte (ap)
3 ou
300 ml lapte 2 cartofi
potrivii sare 1 ceap
puin boia de ardei dulce

1cutie cu ciuperci (cea. 400g)


3 ou .A : .
1 ceap (facultativ)
1 legtur ptrunjel verde
2cartofi
100 ml ulei
..i k'.<<*. '- ' i i i A... . - M i i v :

Se pun cartofii la fiert, tiai feliue subiri.


ntr-un castron adnc i suficient de mare punem glbenuurile de
ou, pum sare i pregtim mixerul cu cele dou gheare pentru
maionez i uleiul. Cnd cartofii sunt fieri i avem cele de mai sus
pregtite, lum cu spumiera feliuele de cartofi direct de pe foc i le
punem n castron, peste glbenuurile
:
. ?rc? '} W ) * ; Y K ( r k ., xiii /v * 'i: nr-rr- , .:
2-3 linguri suc de lmie

ntr-o crticioar, se pun la fiert cartofii tiai feliue subiri.


Separat, n alt crticioar de 1 1, cu coad, se pune la fiert laptele sau
apa; cnd este aproape s clocoteasc, se presar griul n ploaie,
amestecndu-se mereu, 2-3 minute. Se d la o parte de pe foc,
obinndu-se un gri cu lapte foarte gros. Se pune ntr-un castron i se
las s se rceasc.
Intre timp cartofii sunt deja fieri, ncepem pregtirea maionezei:
ntr-un castron adnc se pun glbenuurile de ou, sarea i direct de pe
foc se aduc cartofii fieri luai cu spumiera, avnd grij s nu lum i
zeam. Se amestec bine cu mixerul (sau cu o lingur de lemn n lipsa
mixerului) i apoi ncepem s punem
ulei, ncetul cu ncetul, amestecnd continuu.
Obinem o maionez consistent.
Maioneza obinut o punem peste gri. Adugm de asemenea
sucul de lmie, ceapa tiat foarte fin i boiaua de ardei. Dup
dorin, se poate pune ptrunjel sau mrar tocat fin. Se amestec foarte
bine cu lingura de lemn.
Pasta rezultat astfel este foarte hrnitoare i are gust de icre, de
asemenea este foarte aspectuoas. Se servete pe pine, cu msline,
roii, castravei etc.

98. * SALAT" DE VINETE


(12 porii)

1,5 kg vinete
1 ceap mare
150 ml ulei
sare
1 lingur suc de lmie

Vinetele se coc, cel mai bine se coc direct pe flacra aragazului.


Cnd sunt bine coapte, se cur imediat ce se iau de pe foc, una cte
una. Interiorul se ia cu o lingur de lemn i se aaz pe toctorul de
lemn pus pe o tvi, nclinat ntr-o parte, pentru ca vinetele s se
scurg bine. Vinetele se las 3-4 ore la scurs. Este foarte important s
se scurg bine, pentru c zeama este foarte toxic. Apoi se toac bine
cu toctorul de vinete sau cu un cuit de plastic (niciodat cu cuit
obinuit, metalic) i se amestec continuu cu lingura de lemn. La
sfrit, punem i sucul de lmie, care le albete, i ceapa tocat fin de
tot. Se servesc cu roii, cu salat de ardei copi cu sos de roii, iar
iarna cu gogoari n suc de roii.
99. SALAT" DE VINETE CU MAIONEZ
(12 porii)

1,5 kg
tinete 1 ceap
mare 150 g
maionez sare

Se procedeaz ca la salata de vinete, doar c n loc de ulei se pune


maionez.

100. PAST DIN ELIN I BRNZ DE VACI


(8 porii)

1 elin mare 150-200 g


brnz de vaci
2 linguri smntn
2 linguri ulei
2 linguri lapte (numai dac brnza este prea uscat)
1 ceap tocat mrunt
2 cei de usturoi pisai
1 linguri boia de ardei didce 1
linguri sare suc de lmie

Se amestec toate ingredientele, se obine pasta care se servete ca


tartine.
101. PAST DIN BRNZ DE VACI I MSLINE

200 g brnz de vaci 30 g mrgrind, vegetal T2 linguri lapte 20 msline


tocate mrunt ptrunjel tocat fin puin boia de ardei dulce

Se amestec totul bine, se servete pe pine, ca tartine.

102. PATEU DIN NUT

1 can nut 1 ceap crud 1 morcov 1 ptrunjel 1 elin mic 1 lingur suc
lmie

Nutul se spal i se pune la nmuiat 12-24 ore. Apoi se arunc apa, se


cltete bine i se pune la fiert n ap suficient. Fierbe mai greu, ca toate
leguminoasele. n ultima jumtate de or se adaug la fiert morcovul, ptrunjelul
i elina. Cnd este gata, se strecoar de zeam, care se arunc, i se paseaz
mpreun cu legumele cu care a fiert i cu ceapa crud tocat fin, adugndu-se
uleiul i sucul de lmie. Se servete pe pine, ca tartine, cu salat sau msline.
Este foarte gustos i sios. n loc de ceap crud se poate pune ceap clit, care
se adaug tot la sfrit, cnd se paseaz.
200 g brnz de vaci 50 g smntn sau
lapte 1 linguri chimen 1 ceap mare
tocat fin 1 linguri boia de ardei dulce

Se amestec toate ingredientele, obinndu-se o past cu care se ung tartine,


care se orneaz cu msline sau diverse legume (roii, ardei). Tartinele se pot da
i la cuptor 10-15 minute.

104. BRNZ DE VACI CU AFINE

200 g brnz de vaci 20 ml lapte dulce 1


can afine
1 lingur cu vrf cu miere 4 biscuii pasai

Se amestec toate ingredientele, afinele se pun la sfrit, presrndu-se


106. *PASTDE MERE CU NUCI
deasupra fiecrei porii, aezat n farfurioara din care se va servi. Se servete ca
o cin uoar.

105. * PAST DE BANANE CU NUCI

4 banane 50 g nud pisate

Se paseaz bananele i se amestec cu nucile. La nevoie, se poate aduga


puin suc de mr. Cu aceast past se fac tartine din pine neagr. Se poate folosi
ca mas de sear. Se consum cu suc de fructe.
103. PAST DIN BRNZ DE VACI CU CHIMEN
4 viere
50 g nuci pisate 1 lingur miere
Merele se dau pe rztoarea mic i se amestec cu restul.

107. *PASTDE PERE CU NUCI

4 pere
50 g nud pisate
1 lingur miere

Perele se dau pe rztoarea mic i se amestec cu restul.

108. PAST DE BRNZ DE VACI CU CEAP

200 g brnz de vad


2 linguri margarina
1 ceap mare sau 3 legturi ceap verde
1 linguri boia de ardei dulce
sare
1 legtur mrar
Se freac brnza de vaci cu margarina i se adaug apoi ceapa i mrarul
tocate fin de tot i restul ingredientelor.

109. PAST DE BRNZ DE VACI CU CEAP I RIDICHI

200 g brnz de vaci


2 linguri margarin 1 ceap mare sau 2 legturi
ceap verde 50 g telemea
3 legturi ridichi
Ridichile se rad fin i se amestec cu ceapa tocat fin i apoi cu
restul ingredientelor.

110. *ICRE DE SOIA


(8 porii)

1 pahar soia
50 ml ulei
3 linguri suc de lmie 1
linguri boia de ardei dulce 1
legtur de ptru njel verde
1 ceap mare tocat fin
Soia se pune la nmuiat 12 ore. Se arunc zeama n care a stat i se
fierbe bine (4-5 ore). Se paseaz bine cu mixerul mpreun cu puin
sare i cu uleiul, turnate dintr-o dat n castronul n care este soia
fierbinte. Se adaug apoi restul.

111. PASTDE ANDIVE CU BRNZDE VACI

200 g brnz de vaci 8 andive


2 linguri lapte
1 lingur boia de ardei dulce
1 legtur de ptrunjel verde tocai fin
Brnza de vaci se amestec cu restul ingredientelor, andivele se
adaug la urm de tot, tiate fidelu.

112. GULII CU MAIONEZ


(12 porii)
3-4 gulii (de ser)
100 gmaionez
1 ceap
2 linguri suc de lmie
Guliile se cur de coaj i se dau pe rztoarea mic. Apoi %c
amestec mpreun cu maioneza, ceapa tocat fin i sucul de * lmie.

113. PAST DE BRNZ DE VACI CU MORCOVI

200 g brnz de vaci 2-3


morcovi carote sare
3 linguri mc de lmie 1
legtur ptrunjel verde

Morcovii dai pe rztoarea mic se amestec cu celelalte in-


grediente, ptrunjelul se adaug ultimul.

114. PAST DE BRNZ DE VACI, MORCOVI I GERMENI


DE GRU

200 g germeni de g)~u


200 g brnz de vaci 2-3
morcovi carote sare
3 linguri mc de lmie 1
legtur ptrunjel verde
Morcovii dai pe rztoarea mic se amestec cu celelalte in-
grediente, ptrunjelul se adaug ultimul.

115. * PAST DE FASOLE VERDE I

500 g fasole verde fiart 30


vil ulei
50 ml suc de morcov (crud)
2-3 linguri suc de lmie
1 legtur ptrunjel 5 cei
de usturoi pisai 1 ceap
mare tocat fin

Fasolea verde fiart bine se paseaz i se amestec cu celelalte


ingrediente. Ptrunjelul se adaug ultimul, tocat fin.

116. TAST DE FASOLE VERDE II

500 gfasole verde


fiart 30 ml ulei,
100 ml suc de roii 1
legtur ptrunjel 5 cei
de usturoi pisai 1 ceap
mare tocat fin

Fasolea verde fiart bine se paseaz i se amestec cu celelalte


ingrediente. Ptrunjelul se adaug la urm, tocat fin.

117. TAST DE FASOLE VERDE III

500 gfasole verde fiart 3


linguri maionez 7 cei de
usturoi pisat 1 linguri suc
de lmie

Fasolea verde fiart se paseaz i se amestec cu restul in-


gredientelor.
SUPE, CIORBE

118. *SUP CREM DE LEGUME

3-4 morcovi
3-4 rdcini de ptrunjel
1 f elin mic
2 cepe mari
2-3 cartofi, sau 1/2 varz, gulie, sau alte legume de sezon
1 linguri ulei
vegeta, sare, verdea (ptrunjel etc.)

ntr-o oal se pun la fiert 4 litri de ap. ntre timp se pregtesc


legumele, se cur, se spal i se taie n patru. Cnd apa d n clocot,
se introduc toate legumele i se las aproximativ 20-30 minute
(morcovul fierbe cel mai greu). Cnd sunt gata, legumele trebuie
pasate. Pentru aceasta se scot din sup i se paseaz ori cu dispozitul de
fcut, cartofi piure, ori cu gheara pentru pasat de la mixer (cel mai bine
cu blenderul, nefiind nevoie s le scoatem din zeam). Dup ce au fost
pasate, se introduc din nou n zeama lor, se mai pun pe foc 5 minute,
adugndu-se 1 lingur vegeta, puin sare, cteva picturi de ulei i
verdeaa tocat mrunt. Se servete cald, cu smntn sau fr, cu
crutoane de pine.

119. CIORB DE TEVIE

20 frunze de tevie
2 cepe
1 lingur vegeta
1 lingur tijei
1 lingur past de tomate
2 morcovi
1 legtur verdea
50 ml smntn

n oala n care se va fierbe ciorba se va cli n ulei i puin apa


ceapa tocat mrunt mpreun cu morcovul ras pe rz- toarea mare.
Dup 3-4 minute se adaug frunzele de tevie, dup ce au fost oprite
i tocate. Se las s fiarb 10-15 minute. Se adaug vegeta i pasta de
tomate, se mai fierbe 5 minute, se pune verdeaa tocat mrunt i se
oprete focul. Se servete cald, cu smntn.

120. SUP CU GLUTE VERZI

500 g spanac
3 litri sup de zarzavat strecurat
1 ou mare + I albu
1 lingur fin
1 lingur boia de ardei dulce
2 linguri vegeta

Spanacul, curat de cotoare, se oprete 1 minut, apoi se paseaz


cu mixerul. Se amestec pasta de spanac cu fina, bo- iaua, vegeta i
oul + albuul btute bine. Se iau cu lingura glute, care se pun n supa
care d n clocot. Se fierbe nc 5 minute la foc mic. Se servete cu
smntn sau iaurt.

121. *CIORB DE VARZ

1 varz potrivit
2 morcovi
1 ptrunjel
1 elin
2 cepe mari
2 linguri ulei
1 lingu r orez
1 lingur vegeta * 50 g
suc de corcodue verzi

Morcovul, ptrunjelul, elina i varza se dau pe rztoarea mare i


se pun la clit n ulei i puin ap, n oala n care se va face ciorba.
Amestecm bine 4-5 minute. Se toarn apoi 3 litri dr ap clocotit i
orezul ales i splat i se las s fiarb la foc mic 20 minute. Se
adaug vegeta, sucul de acrit, se mai las 5 minute. Se oprete focul.
La dorin, se poate pune verdea tocat fin.

122. CIORB DE SALAT

1 kg salat verde
5-6 cei de usturoi
1 ceap mare
1 lingur boia de ardei dulce
1 legtur leutean
200 ml suc de corcodue verzi pentru acrit
2 linguri vegeta
1 ou
2 linguri ulei
100 ml smntn sau 200 ml iaurt

n oala n care se va fierbe ciorba, se clesc n ulei i puin ap


ceapa tocat mrunt mpreun cu usturoiul tiat fin de tot. Dup 2
minute, se adaug salata curat i tocat. Se amestec, se mai las
2-3 minute la clit Se adaug boiaua de ardei. Se toarn apoi
deasupra 2,5 1 ap clocotit i se las s fiarb ncet ciorba cca 20
minute. Se adaug sucul de acrit vegeta i se mai fierbe 5 minute.
Se oprete focul. ntr-un castronel, se bate bine oul cu smntn sau
iaurtul i se drege ciorba. Se servete cald sau rece.

123. CIORB DE FASOLE VERDE

300 gfasole verde


2 cepe
2-3 cei usturoi 1
lingur vegeta 1
lingur ulei
1 lingur boia de ardei dulce
2 morcovi
2 rdcini ptrunjel 1
legtur verdea

Ceapa tocat mrunt i usturoiul pisat mpreun cu morcovul i


ptrunjelul dai pe rztoarea mare se clesc n ulei i puin ap.
Fasolea se cur, se taie n 3-4 buci fiecare pstaie i se adaug la
celelalte zarzavaturi. Se las 2-3 minute. Se fierbe 30-40 minute, la foc
mic, pn fierbe bine fasolea verde. Cu 5 minute nainte de a opri focul
se pune vegeta, apoi verdeaa tocat mrunt i se oprete focul. Se
servete cu smntn sau iaurt.

124. CIORB DE CONOPID

1 conopid potrivit 1 ceap 1 morcov


1 rdcin ptrunjel 1 elin mic 1
legtur ptrunjel verde 50 ml smntn
Morcovul, ptrunjelul i elina se dau pe rztoarea mare i tr
clesc n ulei i puin ap n oala n care se face ciorba. Se adaug
ceapa tocat mrunt, se las 2 minute i apoi se adaug conopida
desfcut bucele. Se amestec bine 2-3 minute. Apoi N< toarn
deasupra 3 litri ap clocotit. Se las s fiarb la foc mic 20 minute. Se
pune vegeta i se mai fierbe 5 minute. Se presat ptrunjelul tocat fin.
Se oprete focul. Se servete cu smntn sau iaurt.

125. * CIORB DE CARTOFI

4 cartofi 2 morcovi
2 rdcini ptrunjel
1 lelin mic
2 cepe
1 lingur vegeta
1 linguri boia de ardei dulce
1 legtur ptrunjel verde
100 ml suc de roii
1 lingur ulei

Morcovul, ptrunjelul i elina se dau pe rztoarea mare i se


clesc n ulei i puin ap n oala n care va fierbe ciorba. Se adaug
apoi ceapa tocat mrunt i cartofii curai de coaj i tiai cubulee
de 1-2 cm. Se mai las totul la clit nc 2-3 minute i se amestec bine
cu boiaua de ardei. Se toarn deasupra 3 litri de ap clocotit i se las
la foc mic 15 minute. Se pune vegeta, se mai fierbe 5 minute, se pune
sucul de roii i la urm ptrunjelul tocat fin de tot. Se oprete focul. Se
servete cu smntn sau fr.
126. *SUP DE ROII

250 ml suc de roii (sau attea roii ct s


rezulte 250 ml suc de roii)
1 ceap mare 1 lingur vegeta 100 gtiei 1 legtur
ptrunjel

Se pune la fiert ceapa n 2,5 1 ap. Dup ce a fiert 10 minute, se


adaug vegeta i tieii, iar dup alte 5 minute sucul de roii, se las 2
minute, se pune ptrunjelul tocat fin i se oprete focul. Supa de roii se
poate prepara cel mai bine din zeama care ne rmne atunci cnd
facem cartofi piure.

127. SUP CU GLUTE DE GRI

3 litri de sup de zarzavat (de exemplu zeam de zarzavat care ne rmne


cnd facem salata de boef)
1 lingur vegeta 2-3 linguri
gri 1 lingur idei 1
legtur ptrunjel verde 1
ou

In supa care clocotete, aezat pe ochiul mic al aragazului, punem


cu lingura glute pe care le facem astfel: ntr-o farfurie adnc batem
bine oul, peste care presrm griul n ploaie, amestecnd bine cu
furculia. Omogenizm bine, s nu fie nici prea vrtos, dar nici prea
moale, s fie bine legat. Glutele pe care le punem n sup, lundu-le
cu lingura n forme ovale, se vor ridica imediat deasupra supei. Se pun
vegeta i uleiul i se las
*>\ fiarb 5-7 minute la foc mic de tot. Se pune
ptrunjelul tocat (tu i se oprete focul.

128. ^CIORB DE DOVLECEI

i/2 kg dovlecei foarte mici 4


morcovi
1 rdcin ptrunjel -V
i/2 fetru
2 cepe mari 2 linguri ulei
1 legtur leutean

Morcovul i ptrunjelul se toac rondele foarte subiri i se pun la


fiert n 3 litri de ap care clocotete. Dup 10 minute, se adaug
dovleceii curai de coaj i tiai rondele subiri i rrapa tiat
fidelu. Se mai las s fiarb 15 minute. Se adaug I N >rul, uleiul i
verdeaa tocat.

129. CIORB DE PERIOARE

3 litri sup de zarzavat strecurat


2 linguri orez
1 lingur pateu de soia gata preparat sau 1 lingur nuc pisat 1 ceap
mare tocat fin i clit n puin uleii i ap 1 lingur vegeta sau puin sare
1 legtur ptrunjel tocat fin 1 ou (eventual i nc 1 albu)
1 linguri fin

Orezul ales bine i splat se amestec cu pateul de soia (sau nuc


pisat), cu ceapa clit, vegeta, ptrunjelul, faina i la urm de tot se
adaug oul (+ albuul) btut bine. Din compoziia rezultat se fac
perioare cu lingura, care se pun n supa
clocotit. Se las s fiarb 25 minute. Se oprete
focul, se pune capacul pe oal. Ciorba este gata. Se
servete cu smntn sau iaurt.

130. CIORB DE FASOLE CU TARHON


*
31 zeam n care a fiert fasolea uscat 2
linguri orez ales i splat 2 cepe mari
1 linguri vegeta sau 1 linguri sare 1
linguri ulei cteva crengue tarhon
smntn

In zeama de fasole se pun orezul i cele 2 cepe i se fierb la foc mic


20-25 minute. Se adaug apoi sarea sau vegeta, uleiul i tarhonul. Se
servete cald, cu smntn.

131. CIORB DE SFECL ROIE

4 morcovi
4 rdcini ptrunjel 4 cartofi mari 4 cepe
1 sfecl roie mic 1 elin mic 1 lingur ulei
1 lingur vegeta 100 ml suc de roii 1
legtur ptrunjel verde smntn
()cpele se toac mrunt i se clesc 2-3 minute n 1 lingur ulri i 1
lingur ap mpreun cu rdcinile de ptrunjel, elina l 3 morcovi dai
pe rztoarea mare. Cartofii se cur, se taie In dou pe lungime i se
pun ntr-o oal cu 4 litri ap care llrrlie, n care adugm i legumele
clite. Se las s fiarb la for mic, cu capacul pus, puin dat deoparte,
cam 15 minute. Dup acest, timp adugm la ciorb morcovul rmas i
sfecla nir, ambele date pe rztoarea mic. Se mai las s fiarb cca
15 minute. Apoi se pune vegeta i sare, dac mai este nevoie, suc iln
roii, se mai las 5 minute i se oprete focul. Cartofii se scot fi se pot
folosi la altceva. Ciorba este gata. Cine o dorete mai iK i ioar poate
folosi bor sau zeam de lmie n loc de suc de inii. Se servete cu
smntn. Este delicioas.

132. CIORB DE GUUI

2 gulii potrivite (cca 1/2 kg)


2 cepe mari
1 lingur ulei
sare
vegeta
larhon
smntn

Cepele se toac mrunt, iar guliile se dau pe rztoarea mare, dup


ce se cur de coaj. Se clesc 2-3 minute n ulei i puin ap. Se
adaug 3-4 litri de ap i se fierbe ciorba timp de 15 minute. Cu 5
minute nainte de a fi gata se adaug vegeta, iar la sfrit de tot, nc
puin sare dac mai este nevoie i tarhonul (se poate i fr tarhon). Se
servete cu smntn. Este l< arte hrnitoare, guliile conin mult
calciu.
Cnd se gsesc gulii de grdin, sunt de preferat n locul celor de
ser.
DIVERSE

133. RIZOTTO

1 can orez
100 gtelemea i 100 gcacaval sau 200 brnz telemea 3
ou
I lingur margarin sau 2 linguri ulei

Orezul se alege bine, se spal i se pune la fiert n 4 cni de ap,


ntr-o crati. Se las s fiarb la foc mic. In 20-25 minute este gata. Se
las s se rceasc mpreun cu zeama care a mai rmas (foarte puin).
Brnza i cacavalul se dau pe rztoarea mare, se amestec bine cu
margarina sau uleiul i apoi cu oule btute bine. La urm se adaug
orezul rcit (cu tot cu zeam).
ntr-o form rotund pentru cuptor, uns pe fund i pe perei, se
rstoarn compoziia de mai sus i se d la cuptorul nclzit dinainte, la
foc mic. Compoziia se rumenete frumos i este gata n aprox. 30-40
minute. Rizotto se servete cu diverse salate. Se servete ca cin.

134. ALIVENCI MOLDOVENESC

II lapte
300 g mlai griat
1/2 kg brnz de vaci
200 ml smntn
1 lingur margarin
50 gfin
4 ou
1 linguri sare
Intr-un ceaun sau o crati de cca 3 litri se pun laptele, mar- git.ina
i sarea i se las s fiarb. Cnd laptele d primul clocot, se presar
mlaiul n ploaie, puin cte puin, amestecnd mereu pentru a nu se
forma cocoloae. Dup 5-6 minute se oprete focul. Cnd este aproape
rece, se adaug glbenuurile litute bine i amestecate cu brnza de
vaci i fina. Se sreaz dup gust sau se mai adaug 100 g telemea
ras. Se adaug i albuurile btute bine de tot, spum. Se amestec cu
restul ingredientelor i se rstoarn compoziia n tava de la cuptor,
lini cu ulei i tapetat cu fin. Se d tava la cuptorul nclzit dinainte
i se coace la foc potrivit 45-50 minute. In primele 30 minute nu se
deschide cuptorul. Apoi, la nevoie, se poate ntoarce tava, dac nu s-a
rumenit uniform. Se oprete focul, se Minate tava i, fierbinte,
compoziia se taie n buci, care se servesc cu smntn deasupra. Este
un fel de mncare foarte consistent i gustos. Alivencile se servesc
numai calde sau renclzite.

135. PIZZA

100 g ulei
1 ou (facultativ)
25 g drojdie
100 g lapte
1 vrf de cuit sare fin ct cuprinde
2 cepe mari
2 gogoari
3 cei usturoi
100 ml suc de roii sau 3 roii tiate feliue subiri
1 lingur vegeta
cimbru
100 g cacaval
100 g ciuperci
Se dizolv drojdia n puin lapte cldu. Se amestec apoi cu oul,
sarea, uleiul, restul de lapte i fin ct cuprinde. Rezult o coc
elastic, ce se desprinde de pe mini. Se ntinde o foaie, care se pune
ntr-o form uns cu ulei.
Se pregtesc apoi legumele: cepele, gogoarii i eventual roiile se
taie feliue subiri de tot i se clesc n ulei i puin ap. Se adaug
usturoiul tocat fin de tot, cimbrul, ciupercile, fierte bine i tocate
mrunt, i vegeta. Se amestec. Amestecul de legume se pune peste
coca ntins n vasul pentru cuptor. Se d la cuptor 45-50 minute, la foc
mic. Se pot folosi i alte legume: dovlecei, conopid etc., care, de
asemenea, se clesc. Cu 15 minute nainte de a fi gata, se scoate din
cuptor i se presar peste pizza cacavalul dat pe rztoarea mare. Se
d din nou la cuptor.

136. SALAT DE BOEUF


(20 porii)

12 cartofi de mrime mijlocie 8


morcovi mari 5 rdcini
ptrunjel 2pstmaci 1 elin
mijlocie 3 glbenuuri 250 ml
ulei
100 g mazre verde fiart
100 g msline
sare
400 g castravei murai (cam 8 buci de mrime medie) sau gogoari
murai

Morcovii, ptrunjelul, pstrnacul i elina se cur, se spal i se


pun la fiert n 6 litri ap clocotit. Cartofii de asemenea, . HI filai de
coaj i splai, se pun la fiert ntregi, la 10 minute ce am pus
rdcinoasele. Lsm s mai fiarb 25 minute, IM TOC mic. Apoi
strecurm supa, fr s o aruncm (adugm Miei sau glute de gri
i avem cea mai delicioas sup), iar legumele fierte le punem cu grij
ntr-o tav ntins sau pe un |IIMU>U, pentru a se rci.
n timp ce legumele fierb, pregtim maioneza din cele 3 gl-
Iruuuri de ou i ulei; tiem murturile n cubulee mici - 11,5/0,5 cm.
Legumele fierte, rcite bine, de asemenea le tocm cubulee Intel.
La urm de tot amestecm legumele, murturile, mslinele i mazrea
cu maioneza. Aezm salata de boeuf frumos pe MII platou i o ornm
cu msline, bucele de gogoar rou, h tmze de ptrunjel.

187. *MIC DEJUN VOINICEL"

2 cni de gru
4 linguri nud tiate mrunt
4 Unguri miere
4 mere (4 piersi mari, 4 pere sau 4 banane)

(rul se alege i se pune la fiert n ap suficient. Fierbe cam Inlr-o


or i jumtate. Cnd este gata i s-a rcit, se alctuiesc 4 I M H'ii n
felul urmtor
Pentru o porie:
Pe o farfurie ntins, se pune 1/4 din grul fiert mpreun cu
Unguri din zeama lsat, se presar 1 lingur de nuci tiate Im
cele, se pune apoi 1 lingur de miere (sau mai puin, sau deloc, dup
dorin) i deasupra un fruct tiat feliue subiri sau (INI. pe rztoarea
mare.
8c servete ca mic dejun foarte consistent Consumarea lui necesit
ceva timp, pentru c trebuie mestecat foarte bine. Pentru cei care
mnnc prea repede este un exerciiu foarte bun pentru corectarea
masticaiei.

138. MIC DEJUN ASORTAT

100 g gru
100 g orez
100gaie cereale (hric, orz, ovz etc)
50 g stafide
50 g nud mrunpte
2 linguri miere (opional)
2 banane

Cerealele se aleg bine, se spal i se pun la fiert, cu excepia


orezului, care se pune la fiert n ultimele 25 minute. De asemenea, dac
se folosete hric, se pune la fiert o dat cu orezul. Grul, orzul i
ovzul fierb n circa 60-90 minute. Se calculeaz timpul i se are n
vedere ca orezul sau hric s se pun la sfrit. Se pune ap suficient,
pentru c va scdea la fiert. Cnd sunt gata, se oprete focul; dac mai
exist zeam, nu se arunc.
Cerealele se fierb seara. Dimineaa, cnd se consum acest mic
dejun, se pune n fiecare farfurie cte o porie de cereale, iar deasupra
se presar stafidele, nucile mrunite i bananele tiate rondele. Se pot
folosi i alte fructe, n funcie de sezon. Dac fructele sunt foarte dulci,
nu este nevoie de miere.

139. SPAGHETE CU SOS

250 g spaghete (sau orice fel de paste finoase)


4 cepe mari
2-3 ardei roii
(1 linguri boia de ardei dulce n lipsa ardeilor)
dmbru
140. TACI I NGHITE!"
suc de roii 400 ml sau 5-6 roii mari 2
linguri vegeta 2 linguri fin 1-2 linguri
ulei 100 g cacaval ras

Pastele finoase se fierb introdu cndu-se n ap clocotit, n nu c


punem 2 picturi de ulei pentru a nu se lipi ntre ele.
n timp ce acestea fierb, pregtim sosul astfel: cepele i eventual
ardeii se toac mrunt i se clesc ntr-o lingur de ulei i 2 linguri ap
n tigaie. Cnd sunt gata, se paseaz bine cu mixerul (CU gheara pentru
pasat) i se pune aceast past ntr-o crti- i loar cam de 1,5 litri cu
coad, n care mai adugm sucul de mii (vara, folosim n loc de suc
de roii 5 roii mari, pe care le adugm n tigaie, la clit, tiate feliue,
n ultimele dou minute i apoi le pasm cu tot cu coji mpreun cu
ceapa i ardeiul) i apoi vegeta. Punem crticioara pe foc i, cnd
ncepe clocoteasc, lsm focul mic, amestecnd continuu. Intr-o can,
separat, amestecm fina cu 3-4 linguri ap, adugnd apa ucptat
pentru a nu face cocoloae. Turnm acest amestec peste compoziia de
pe foc. Lsm s dea cteva clocote i apoi adugm cimbrul (foarte
puin) i oprim focul.
ntre timp, spaghetele au fiert (noi le urmrim i, dac au llrrt mai
repede, oprim focul) i le scurgem de zeam, punn- du-le ntr-o
strecurtoare.
In mas, punem spaghetele pe platou, iar sosul n vasul spe- i tal
pentru sos i ntr-o farfurioar, cacavalul ras (poate fi i irlernea).
Fiecare se servete cu spaghete, peste care se pune si >s, iar deasupra
se presar cacaval ras.
4 ou fierte moi *
4 linguri smntn 4 linguri brnz de vaci 4 cartofi fieri 4 linguri mujdei
de usturoi sare
mmlig

Acesta este un mic dejun copios i sios, ideal de servit duminica


dimineaa, cnd toat familia este acas i gospodina l poate pregti
n voie, pn se trezesc toi membrii familiei.
Se pun la fiert cartofii, tiai rondele. Separat, se pun la fiert oule
n ap care clocotete deja i se las s fiarb 4 minute, nu mai mult.
Apoi se pregtete mmliga, de consisten tare. Pentru fiecare porie
se pun pe o farfurie ntins urmtoarele: n primul rnd mmliga 3-4
linguri, 1 ou fiert, 1/4 din cartofii fieri i alturi, 1 lingur brnz de
vaci; peste cartofi i brnz se pune 1 lingur smntn, iar alturi
mujdeiul de usturoi. Fiecare i va pune sare dup gust.

141. PINE MARMORAT

1 franzel (sau 1 pine neagr de form 300 ml lapte


250 g ciuperci tiate mrunt 200 g telemea ras sau cacaval
1 legtur ptrunjei tocat fin
2 cepe tiate mrunt i clite, eventual i 2 ardei clii
1 lingur past de tomate sau 3-4 linguri suc de roii
2 ou
Franzela, proaspt, se taie pe lungime i i se scoate miezul.
Miezul se pune ntr-un castron mare i se nmoaie n lapte. Ne
stoarce apoi, se arunc laptele i se amestec miezul cu toate i rlclalte
ingrediente. Se obine o past cu care se umple una din jumtile de
franzel scobite, iar cealalt se pune drept capac. Se poate stropi cu
puin lapte sau ap partea de deasupra, se pune ntr-o tav i se d la
cuptor, unde se las cam 30-40 minute. Apoi se scoate, se taie n patru
i se servete cald.
Se poate servi ca un mic dejun foarte consistent Se pregtete
seara, iar dimineaa se d la cuptor.
Dac nu avem ciuperci, se poate pregti doar cu telemea i testul
ingredientelor. Dumneavoastr putei fi creative i putei folosi ce
ingrediente dorii pentru a umple pinea.

142. MACAROANE CU BRNZ

'tOO g macaroane (sau alte fmte


finoase)
150 g telemea
2 linguri mrgrind

Macaroanele se pun la fiert n ap clocotit, n care se pun 1-2


picturi de ulei pentru a nu se lipi ntre ele. Cnd sunt gata, se
strecoar i se aaz ntr-un castron. Telemeaua se rade pe t /loarea
mare i se amestec bine cu margarina. Apoi se amestec cu
macaroanele.

143. BUDINC DE MMLIG

100 g mlai
sare
3 ou
150 g cacaval
2 Ungari margarina sau 3 Ungari, ulei
Telemeaua i cacavalul se rad i se axuestec bine cu oule btute
i cu margarina. Din mlai, sare i ap se face o mmlig de
consisten moale. Se unge un vas Jena sau o form pentru cuptor i se
toarn alternativ cte un strat de mmlig i un strat din compoziia
de brnz i ou. Rezulr 3 straturi de mmlig i dou de brnz.
Ultimul este de mmlig. Vasul se d la cuptor cca 20-30 minute. Se
servete cald. *

144. COLUNAI CU CIUPERCI

300 gfin
2 ou
2 linguri ap sare

Umplutura:
200 g ciuperci fierte tocate 1 ceap mare
clit 1 ou
1 linguri fin sare
2 linguri fin
Din primele ingrediente se face un aluat ca pentru tiei, un pic
mai moale. Se ntinde o foaie care se taie n ptrate de cca 5 cm. In
mijlocul fiecruia se aaz cte o linguri din urmtoarea compoziie:
ciupercile, fierte i tocate, se amestec cu fina, sare i un ou btut
bine. Fiecare ptrat cu umplutur se ndoaie astfel nct rezult un
triunghi care se preseaz bine pe margini, ca s se lipeasc aluatul.
Colunaii astfel obinui se pun ntr-o oal la fiert, n ap clocotit cu
puin sare. Se fierb cca 20 minute. Cnd sunt gata, se scot cu
spumiera, se aaz pe un platou i se pune deasupra margarin sau
smntn. Se servesc calzi.
mg macaroane 150 gbrnz
telemea 50g cacaval
2 Unguri mrgrind
ou
Macaroanele se fierb, se scurg de ap i se las s se rceasc, t elemeaua i
cacavalul se rad i se amestec cu oule btute Mur. Se amestec apoi cu
macaroanele i se toarn compoziia obinut ntr-un vas Jena uns pe margini,
care se d la cuptor, la Inc mijlociu, timp de 30-40 minute. Budinca este gata
cnd este Mimrnit frumos. Se poate folosi brnz de vaci n loc de telemea i
cacaval.

146. CROCHETE DIN CARTOFI


(8 porii)

7 cartofi
7 linguri fin 3 linguri mrgrind sau
ulei
2 (ru
100 g telemea
100 g cacaval

(Cartofii se cur i se pun la fiert. Cnd sunt gata, se paseaz l i*c*


amestec cu sarea, telemeaua ras, fina (6 linguri) i oule liAtute bine. Din
aceast coc se fac cu mna suluri de cca 7 cm lungime i 2 cm diametru, care se
tvlesc prin fain i cro- i betele obinute se aaz una cte una n tava mare de
la cup- lnr, uns cu ulei. Se pot unge de asemenea i cu 1 ou btut i amestecat
cu 1 lingur de cacaval ras fin. Crochetele se pot
pregti i n tigaie, prjindu-se n ulei, dar sunt mai sntoase la
cuptor. In compoziie se poate pune, de asemenea, la dorin, ptrunjel
verde sau mrar tocat fin.

147. CROCHETE DIN GRI

250 g gri,
300 ml lapte
1 lingur fin
2 ou
100 g telemea
100 g cacaval
3 linguri margarin sau ulei

Din lapte, gri i sare se fiice un gri cu lapte gros. Se las la rcit.
Cnd s-a rcit, se amestec cu telemeaua ras, margarina, cacavalul
(50 g) i oule btute bine. Din aceast compoziie se modeleaz cu
mna crochete - suluri de cca 7 cm lungime i diametru de cca 1,5-2
cm, care se vor aeza, dup ce se tvlesc fiecare n parte prin fin, n
tava mare de la cuptor, uns puin cu ulei. Se d tava la cuptor, la foc
mijlociu. Sunt gata n cca 30-40 minute. Cnd se scot din cuptor, se
aaz pe un platou i se presar deasupra lor restul de cacaval ras fin.
Se servesc calde. In loc de gri se poate folosi chiar orez, care se
paseaz bine dup ce a fiert i a fost bine scurs de zeam.

148. GLUTE CU PRUNE


(8 porii)

600 g cartofi
6 linguri ulei
2 ou
250 gfin
100 g pesmet uihr pudr
scorioar
mhr vanilat
25 frrune (depreferat brumrii)

(artofii se cur de coaj i se fierb. Cnd sunt gata, se paneuz,


amestecndu-se cu uleiul i puin sare. Dup ce se 1 A1 c*c puin, se
amestec cu oul i fina. Apoi se aaz pe mas II (nlie de plastic sau
un celofan, peste care se presar mult Min. Peste aceast folie de
plastic se ntinde uniform com- |Hi/lia. Apoi se rsucete, n aa fel
nct se va forma un sul gros itc rea 5 cm, care se va tia n aprox. 25
felii de 1 cm grosime. In m||locul fiecreia din aceste felii se aaz
cte o prun, cu smbure cu tot. (Dac li se scot smburii, se va scurge
zeama care nmoaie aluatul.) Se adun aluatul n jurul prunei i se for-
meaz o bil care se va trece prin fin. Aa se procedeaz cu (oale.
Glutele obinute se pun una lng alta pe un platou. Se |iim apoi la
fiert ntr-o crati 2 1 ap cu puin sare. Cnd d pilmul clocot,
punem cu grij glutele s fiarb, la foc mic, vanul acoperit i
capacul puin dat ntr-o parte, timp de 15 minute. Oprim focul i mai
lsm glutele n apa n care au fiert Inrft 15 minute. Dup acest
timp, le scoatem cu spumiera, rnd 11 " rnd, trecndu-le pe fiecare
parte prin pesmet rumenit puin III tigaia de teflon (fr ulei) i le
aezm frumos, una lng alta, pe un platou, de unde se vor servi.
Pesmetul care rmne se pretat deasupra. Se servesc ntotdeauna
calde.

149. PAPANAI DIN BRNZ. DE VACI

00g brnz de vaci


2 ou
7 linguri gri
5 linguri fin
sare
puin coaj ras de lmie
1 pacheel zahr vanilat
3 linguri margarin de calitate
100 g pesmet
zahr pudr
,'CU.t ; r ? . ,
v > . - M
Oule se bat bine, apoi se amestec cu brnza de vaci, puin sare,
griul, fina, coaja de lmie i margarina. Se pun la fiert 2 1 ap.
Cnd clocotete, se iau cu lingura din compoziie papanai, care se
cufund cu grij n ap. Se fierb 10 minute, se oprete focul i se mai
las n erai a cu apa n care au fiert nc 15 minute. Dup aceea se
scot cu spumiera, aezndu-se pe im platou i se presar cu pesmet
rumenit n dgaia de teflon, fr ulei, i cu zahr pudr aromat cu zahr
vanilat. Papanaii trebuie s ias fragezi i pufoi. Se servesc cu
smntn. De regul se servesc ca desert, ns pot fi servii i ca un fel
de mncare obinuit.

150. *TIEI CU NUCI

250 g paste finoase (de formele pe care le preferai: spirale, ori,


tiei etc.)
100 g nuci pisate
2 linguri miere

Pastele se pun la fiert n ap clocotit (n care se pun 1-2 picturi


de ulei pentru a nu se lipi ntre ele). In 10-15 minute simt gata. Se
strecoar, se las la rcit i apoi se adaug nucile i mierea,
amestecnd cu grij.
151. BUDINC DE OREZ LA CUPTOR

I can
orez 200 g
stafide
scorioar
I pahar suc de mr (portocal)
1 lingur ulei
%
Orezul se fierbe 20 minute. Se scurge de zeam i se amestec cu
restul ingredientelor. Se aaz ntr-un vas Jena uns cu ulei i se d la
cuptor 20 minute, la foc mijlociu. La nevoie se itil.tug miere cnd se
servete. Se consum ca mas de sear.

152. BUDINC DE CLTITE

12 cltite
1/2 litru lapte btut
2 m
I pacheel zahr vanilat
100 g zahr sau 100 gstafide + 25 zahr

ntr-un castron se amestec bine oule cu zahrul (stafidele) l


zahrul vanilat i cu laptele btut. Aceast compoziie se towm puin
cte puin, pe msur ce aezm cte o cltit ntr-o Inim rotund,
suficient de nalt, pe care o vom da la cuptor.
I aptele btut se brnzete sub aciunea cldurii i rezult o I ludinc n
straturi, foarte gustoas. Se las la cuptor la foc mijlociu cca 30
minute. Este un desert excelent.
250 ml lapte 40
g zahr 1 vrf de
cuit sare
153. SUFLE DE GRI CU PRUNE USCATE (STAFIDE)

lOOggri 3 ou
20 g margarina 200 g brnz de
vaci 1 linguri scorioar 250
g prune uscate sau stafide

Se pune laptele la fiert. Cnd este aproape gata s dea n clocot, se


adaug sarea i griul n ploaie, amestecnd mereu. Se las s dea
cteva clocote, amestecndu-se continuu, apoi se ia de pe foc. Intr-un
castron, separat, se bat oule mpreun cu zahrul, margarina,
scorioara i brnza de vaci.
Incorporm aceast compoziie cu griul cu lapte, omogeniznd
bine cu lingura de lemn i o turnm ntr-un vas rotund, pe care l dm
la cuptor pe baie de abur, adic: vasul nostru (de preferat un vas Jena),
care trebuie s aib dou mnere, l punem ntr-o crati mai mare, cu
ap fiart n ea, pe jumtate umplut, n aa fel nct mnerele vasului
s se sprijine pe marginea cratiei. Cuptorul trebuie s fie nclzit
dinainte. Lsm sufleul la cuptor timp de 20 minute. Apoi scoatem
vasul cu grij din cuptor, avem grij s nu ne oprim i presrm
deasupra sufleului prune uscate sau stafide. Se servete cald sau
rece.
156. MMLIG CU OCHIURI N CUIB

IM. GOGOELE CU CACAVAL


(12 porii)

1 ou
100 g margarin
200 gfin
250 ml lapte
IW g cacaval

Sr lierbe laptele cu margarina ntr-o crati. Cnd clocotete, no


toarn dintr-o dat toat fina, amestecnd repede, pn ce iluittul se
desprinde de pereii vasului. Se las s se rceasc puin, apoi se
amestec cu cacavalul ras i cu oule, puse pe lAiul. Se omogenizeaz
bine aluatul. Se formeaz cu linguria tpigoele, care se coc n cuptorul
ncins, puse n tava neuns. l Aiul sunt coapte, se presar cu cacaval
ras (eventual i ptrunjel verde) i se servesc calde, cu diferite garnituri
de legume.

155. * MMLIG

M cni de ap (n funcie de ct de consistent dorim s fie mmlig)


sare
l can mlai

Sc pune apa la fiert cu puin sare i 1 lingur de mlai. (.And d un


clocot, se las focul mic de tot i se toarn mlaiul III ploaie,
amestecnd mereu cu lingura de lemn. In 5 minute * Mc gata. Mmliga
se rstoarn pe un platou.
250 g mlai
1 litru ap
1 linguri sare
3 linguri ulei sau margarin
200 g brnz de vad sau telemea
4 ou

Din mlai, ap i sare se face o mmligu care, cnd este gata, se


amestec cu uleiul i brnza de vaci sau telemea dat pe rztoarea
mare i se rstoarn apoi intr-un vas pentru cuptor n strat de cca 4 cm
nlime. Cu dosul lingurii nmuiat n ulei se fac cuiburi, n care vom
sparge pe rnd cele 4 ou. Cu 15 minute nainte de servire, mmligu
se d la cuptor. Oule se ncheag. Se oprete focul, se scoate vasul din
cuptor i se delimiteaz 4 porii, fiecare avnd cte 1 ou n mijloc. Se
servete cald.

157. *GRU NCOLIT

1 pahar gru se alege, se spal bine (cu grij, nu sub jet de ap) i
se aaz ntr-o farfurie ntins sau o tav. Deasupra grului se aaz un
tifon mpturit n dou, umezit, peste care se toarn ap la temperatura
camerei ntr-un strat de 1/2 cm. Farfuria se aaz ntr-un loc cldu
(iama pe calorifer, peste care punem o scnduric de lemn). Din 8 n 8
ore ndeprtm tifonul, l cltim i splm cu grij grul, l aezm pe
farfurie cu tifonul umezit la fel ca nainte. Operaia se repet pn dau
primii coliori albi. Cnd coliorii au 1 mm, se spal ultima dat grul
i se pune ntr-un borcan, care se pstreaz la frigider. Se consum
dimineaa cte 2 linguri. Este energizant i vitalizant.
(rul trebuie s fie de calitate foarte bun, cu boabele n- HfKl;
ideal este s fie din ultima recolt.
Se consum dimineaa cte 2 linguri (nu mai mult).
Sr poate face cur de gru ncolit timp de 34 sptmni (nu tliitl
mult!). Dup o pauz de 1-2 luni se poate relua.
Nu se pun cantiti mai mari la ncolit deoarece este bine a *i'
consuma ct mai proaspt.

lf>8. *MERE COAPTE

Merele, cel mai indicat din soiul parmen auriu, socotite cte V 3 de
persoan, de preferat de mrime mai mic, se spal i se lyrux ntr-o
tav care se d la cuptor. Se las la foc mic pn se nmoaie bine - cca.
30-40 minute. Sunt bune pentru persoanele mir nu tolereaz
cruditile, n perioada de convalescen a unor boli.

ir9. * MAIONEZ DE SOIA

I can boabe soia


I 1/2 can ap 1
linguri sare 5 cei
usturoi 1/2 ceap tocat
fin vama de la 1/2 lmie
/ can ulei

Se pune la muiat 24 ore. Se arunc apa, se cltete i se pune III


blcnder (mixer special cu vas nchis) mpreun cu 1/2 can iipft. Se
mixeaz bine de tot. Pasta obinut se pune ntr-o crati yl ne fierbe
15 minute la foc mic, amestecndu-se continuu. Se lun apoi s se
rceasc. Se pune din nou n blender mpreun i II restul
ingredientelor, toate deodat. Se mixeaz bine. Se
rstoarn n borcane cu capac (rezult aprox. 1 l maionez) i se
pstreaz la frigider. Se folosete ca maioneza obinuit, fiind ns
mult mai sntoas pentru c nu conine ou (deci nu arc deloc
colesterol). De preferat a se prepara cantiti mai mici.

160. * LAPTE DE MIGDALE

100 gsmburi de migdale


400 g ap cald (fiart i rcit)
1 glbenu de ou
2 linguri de miere

Migdalele se dau prin rni i pudra obinut se amestec cu


mierea i eventual oul. Apoi se adaug treptat, amestecnd mereu, ap
cald. Este o butur foarte concentrat i hrnitoare. A nu se consuma
mai mult dect o porie (125 ml - din cantitile date rezult 4 porii).
Se consum cu biscuii, fursecuri sau diverse prjiturele de cas
uscate.

161. nJMONAD

11 ap
1 lmie mare
2 linguri miere

Lmia se stoarce prin dispozitivul


special de stors citrice. Sucul rezultat se amestec bine cu mierea i
apoi se toarn peste ap. Se omogenizeaz. Limonada este foarte
bogat n vitamina C. Este foarte recomandat n caz de rceli, gripe i
alte boli care slbesc rezistena organismului. Se poate dubla chiar
cantitatea de suc de lmie, n funcie de tolerana digestiv a
fiecruia.
7 linguri de tre se las peste noapte ntr-un litru de ap. Apoi se
strecoar printr-un tifon. Zeama rezultat este foarte Ixigat n
vitamine din complexul B. Foarte indicat n stri de oboseal
prelungit, surmenaj, perioade de examene pentru tudeni i diverse
boli, pentru refacerea general a organismului, t .unitatea rezultat se
bea n cursul unei zile de ctre 1 persoan. iMr |>oate aduga, dup
dorin, i puin suc de lmie i miere.

163. *LAPTE DE SOIA

1 can soia boabe 2,51 ap

Soia se pune la nmuiat 12-24 ore. Se m unc


apoi apa i se mixeaz n blender i u 1 can ap.
Apoi se adaug restul de ap. Lichidul rezultat se
Merite 30 minute. Nu este gustos, de aceea trebuie s i se adauge
mirodenii: vanilie, coaj de lmie etc. i miere. Este foarte hrnitor
i nlocuiete cu succes laptele de vac, fiind mai Alilos.

164. *TOFU (BRNZ DE SOIA)

/ I lapte de soia
1/2 pahar suc de lmie

1 aptele se d n clocot. Se adatig sucul de lmie i se fierbe la


foc mic 10-15 minute, pn se brnzete. Apoi se scurge prliilr-un
tifon. Zerul se arunc. Brnza se numete TOFU i mic foarte
hrnitoare.
300 gfin
2 ou 2 linguri ap
sare *
Umplutura:
200 g brnz de vaci
1 ou
1 linguri fin sare
2 linguri margarin

Se face un aluat ca pentru tiei, ceva mai moale. Se ntinde o foaie


i, nainte de a se usca, se taie ptrate de 5-6 cm. Se freac brnza de
vaci cti ou, fin, sare. Se poate aduga i o lingur de brnz telemea.
In fiecare ptrat se pune cu lingura puin brnz, se pliaz n dou,
astfel ca s formeze triunghiuri, i se strng bine marginile ntre
degete, ca s se lipeasc aluatul. Se fierb la foc mic, ntr-o crati mare
cu ap clocotit i sare, cu un sfert de or nainte de mas. Se scurg
bine de ap i se opresc cu margarin sau se servesc la mas cu
smntn.

166. GLUTE CU BRNZ DE VACI LA CUPTOR, CU


SMNTN

500 g brnz de vaci


2 linguri de gri 2
linguri fin 1 ou
sare (sau zahr)
Sr amestec toate ingredientele, se fac glute care se pun cu
lingura ntr-un vas cu ap care fierbe. Se fierb la foc mic 15-20
Hilimte. Apoi se scot cu spumiera i se aaz ntr-o tav uns cu (tarte
puin ulei - una lng alta. Cnd sunt gata, aprox. 20-30 Hilmite, se
scot din cuptor. Se poate pune deasupra lor smntni! (cnd le facem
srate) sau pesmet cu zahr (cnd le facem liniei). Cele srate se pot
servi cu salat verde i suc de roii.

167. MAIONEZ

7 glbenuuri de ou
sare
300 ml ulei
l lingur suc de lmie (opional)
l cartof fieri (fierbinte)

(iirtoful se pune la fiert. Cnd este gata, se pregtete un castron n


care se pun cele trei glbenuuri, sarea i se pune croiul scos direct
din apa n care a fiert. Se amestec bine cu mixerul sau cu lingura de
lemn i se toarn treptat ulei i, dac doi im, suc de lmie. Maioneza
este gata, astfel pregtit nu se inie niciodat.
Colecia DIN BUCTRIA ADINEI v propune o ncnttoare cltorie n lumea aromelor i
gusturilor. Reetele noastre sunt gndite s v bucure simurile. Cel mai important
ingredient n reetele prezentate de noi este plcerea de a gti. Vei avea ocazia s
descoperii reete tradiionale, dar i reete care s v aduc noi provocri culinare. Toate
acestea, n 48 de pagini dedicate vou.

n aceeai colecie:
Reete de Pati Salate Deserturi
Reete uoare Reete de toamn
Reete de Crciun
i multe alte titluri
\

CONCURS

Cititoarele noastre pasionate de buctrie, au acum ansa de a-i vedea reeta


publicat n paginile coleciei noastre, iar cele mai interesante reete vor fi premiate
cu 3 PREMII n valoare de 100 lei fi ecare i 20 DE PREMII
constnd n
colecia complet UTIL, care cuprinde:
1. Dulceuri i gemuri
2. Compoturi i siropuri
9

3. Sosuri de toamn
4. Conserve pentru iarn
5. Zacusc
6. Murturi
Trimitei reetele pe adresa redaciei:
Editura ERC PRESS, Piaa Presei Libere nr 1, OP33, CP15, sector 1, Bucureti,
menionnd pe plic Pentru concurs Din buctria Adinei.
5 948363 0 4063

Pre: 5,99 lei


0 Ere Press IS JN: 9' 6-6 )2- 94-4

Tel: 021.569.90.11 /021.569.90.13


E-mail: office@ercpress.ro
buctria Adinei

, Retete
-

ErcPress
de post
din buctria Adinei

RETETE DE POST
9

GErcPress
Copyright 2011 Ere Press
Toate drepturile asupra acestei publicaii aparin Editurii Ere Press.

Editura ERC PRESS


Piaa Presei Libere nr. 1
/
Descrierea CIP a Bibliotecii Naionale a Romniei Reete de
post. - Bucureti: Ere Press, 2011 ISBN 978-606-602-194-4

641.55

sector 1, Bucureti, Romnia Tel.: 021 - 56 99 011 021 -56 99 013/14

e-mail: ercpress@rdsmail.ro office@ercpress.ro


www.ercpress.ro

Redactor: Roxana GEANT Corector: Gabriela MANGU


Tehnoredactor: Marilena DOBRE, Elena BLTEANU Coperta: Carmen LUCACI

Ilustraii: Shutterstock NOTA REDACIEI:


Odat cu trimiterea textelor, expeditorul i d acordul pentru utilizarea lor de ctre editura ERC PRESS.
6 INGREDIENT
cartofi mari
3E cepe MOD DE
3 castravei acri
9 PREPARARE
50 g de msline
1 salat verde
ptrunjel
ulei
otet
i
sare
piper mcinat Dac salata nu se prepar de post, se adaug
3 ou fierte tari, tiate rondele.

Salat oriental
Cartofii se fierb n coaja lor n ap cu sare, se cur i se taie fierbini cubulete. Se
amestec imediat cu ceapa tiat solziori, mslinele, castraveii tiai rondele, puin ulei,
oet, dup gust, i se condimenteaz cu sare i piper. Se orneaz cu salat verde tocat i
ptrunjel.
Salat de cruditi

MOD DE PREPARARE
Se dau prin rztoare Se adaug, n funcie de
INGREDIENTE
morcovii, sfecla, elina, preferine, sare, piper, ulei 1 morcov
ridichea, mrul i hreanul. i zeam de lmie. 1 elin
Varza roie i cea alb se 1 sfecl roie
taie julien. Prazul se taie Pentru o masa deosebita, 1 ridiche neagr
rondele. Miezul de nuc se preparatul se poate servi 1 mr
taie mrunt. Se amestec pe frunze de salat. 1/2 varz roie
totul i se pune ptrunjelul 1/2 varz alb
tocat. 1 fir de praz
hrean
1 salat verde (opional)
ptrunjel verde
5 nuci
ulei
zeam de lmie
sare
piper
Salat de msline

MOD DE
INGREDIENTE PREPARARE
Mslinele i miezul de pine se dau prin maina de tocat.
1/4 kg de msline negre Compoziia se freac cu ulei, turnat treptat, ca i la icre.
(fr smburi) Cnd devine omogen, se adaug ceapa tocat foarte fin i
1 lmie 1 ceap zeama de lmie, dup gust.
1 felie de pine (miez) Se servete pe
1 salat verde pine prjit i
2 roi se poate
i ulei decora cu
frunze de
salat verde i
cu roii tiate
rondele.


Plcint cu cartofi

INGREDIENT
MOD DE s-a E
1 kg de fin
PREPARARE 2-3 linguri de ulei
Cartofii se fierb n ap cu sare i presrat puin fin. 1 plic de drojdie
se frmieaz cu furculia. Se Se ntinde, se unge cu ulei, i se un vrf de linguri de zahr
clete o ceap tocat mrunt, mai ntinde cu mna pn ap cldu (ct cuprinde
se adaug puin boia de ardei devine mai subire. Deasupra se fina)
dulce, sare i piper, apoi se pune umplutura din cartofi pe
jumtate de foaie, se ntoarce Umplutura:
pune peste cartofi.
peste ea cealalt jumtate, i 1 kg de cartofi
Drojdia se amestec cu zahrul se lipesc marginile. Se pune 1 ceap
pn devine cremoas. Fina se plcinta ntr-o tav uns cu ulei boia de ardei iute
pune ntr-un vas mai mare, se i se introduce n cuptor pn sare
adaug drojdia, un praf de sare cnd se rumenete i devine piper mcinat
i ap cldu. aurie.
Se frmnt foarte bine pn Se servete cald.
cnd se poate desprinde de pe
vas. n timpul frmntrii, se
adaug treptat uleiul i, cnd
este gata, se las s creasc cca
20 de minute. Aluatul se pune
pe o mas pe care

o
cu

spanac
i ciuperci

INGREDIENT MOD DE PREPARARE


1Epachet foi de plcint Spanacul se oprete cteva minute n ap cu sare, dup care se
1 kg de spanac 1 kg de scurge i se toac. Morcovii se dau prin rztoare i ciupercile se
ciuperci taie felii. Ceapa se taie solziori, iar verdeaa se toac mrunt.
1 ceap ntr-o tigaie, se pune puin ulei i se clete ceapa. Se adaug
2 morcovi apoi morcovii, spanacul i ciupercile. Dup ce s-au clit toate
o legtur de ptrunjel o ingredientele, se pune verdeaa. Se adaug condimentele, dup
legtur de mrar ulei gust.
sare
ntr-o tav tapetat cu hrtie pentru copt, se pune o foaie de
piper mcinat
plcint, care se unge cu ulei. Se procedeaz astfel cu 6-7 foi de
plcint, dup care se pune
compoziia din ciuperci i spanac. Se ntind
deasupra alte 6-7 foi unse fiecare dintre ele cu
ulei.
# Tava se bag n cuptorul
ncins n prealabil i se las cam
30 de minute, pn cnd
plcinta prinde o culoare aurie.
Sup crem
de roii
INGREDIENT
E
1 kg de roii
1 ceap
1 ardei gras
50 g de orez
Roiile se decojesc, se toac
i se adaug orezul bine o legtur de ptrunjel
mrunt i se pun la fiert n ap
splat. Dup ce fierbe sare
cu sare, mpreun cu ceapa i
ardeiul ntregi. Se strecoar orezul, se pune
supa, apoi se paseaz roiile, ptrunjelul tocat
ceapa i ardeiul. Dup mrunt.
strecurare, supa se mai d n
Este o sup care se
clocot
poate servi i rece.

8
Sup crem
de mazre

INGREDIENT
E
1 kg de mazre
1 salat verde
cteva foi de spanac
60 g de margarin
o linguri de fin MOD DE
o legtur de ptrunjel PREPARARE
zahr Boabele de mazre se pun
sare n ap clocotit cu puin fina, se adaug piureul de mazre,
sare, mpreun cu cteva mpreun cu un litru de ap i se pune
foi de spanac i de salat verde. Cnd zahr dup gust.
mazrea este fiart, totul se trece prin Cnd este gata, supa se presar cu
sit. Se nfierbnt ntr-o oal margarina, ptrunjel tocat mrunt.
se amestec cu

9
Sup de cartofi
cu praz

MOD DE PREPARARE
Zarzavatul se taie mai mare i dup gust. Se servete cu INGREDIENTE
se fierbe n ap cu sare, apoi se crutoane de pine prjit.
1/2 kg de cartofi
strecoar. n supa obinut se
1 morcov
fierb, pn ncep s se sfrme, Dac nu se prepar pentru
o rdcin de ptrunjel
cartofii tiai cubulee i prazul post, se poate aduga n sup
o jumtate de rdcin de
tiat felii subiri. Se sreaz i cacaval ras.
elin
3-4 fire de praz
sare
MOD DE PREPARARE
INGREDIENTE Se toac mrunt usturoiul, Se acoper cu 6 I de ap i se
ceapa i elina, i se prjesc n las s fiarb, la foc mic. Cnd
450 g de tiei
puin ulei. Se adaug crengua este gata, se adaug tieii i
3 cei de usturoi
* de rozmarin. Cnd zarzavatul se las s mai fiarb 10
3 cepe capt o culoare aurie, se minute.
2 eline adaug sucul de roii (n Se ia de pe foc i se pune
200 g de varz alb funcie de ct se dorete de verdeaa tocat mrunt.
suc de roii acrioar), varza tiat
o crengu de rozmarin fdelu, sare i piper. Se pot folosi orice fel de
o legtur de paste, n funcie de
ptrunjel preferine.
ulei sare Ciorba este foarte buna
piper mcinat servita cu parmezan ras,
n cazul n care nu este
preparat de post.
Ciorba de zarzavat
MOD DE PREPARARE
Morcovul, pstrnacul, elina, sfecla i ptrunjelul se cur, se
spal i se rad, varza se taie fidelu, ceapa se toac mrunt, dovlecelul i cartofii se taie
cubulee, fasolea verde se rupe pe jumtate, roiile i ardeiul se taie felii.
Morcovul, pstrnacul, elina, sfecla, ptrunjelul, ceapa, varza i ardeiul se clesc ntr-o
INGREDIENT
oal cu puin ulei, apoi se adaug 2 litri de ap. Dup ce au E
2 cartofi
dat n clocot, se adaug fasolea verde, mazrea, cartofii, 2 cepe
dovlecelul, orezul i roiile. Se las s fiarb pn se nmoaie 2 roii
zarzavatul. Se potrivete de sare i se pune borul. Se d n 1 morcov
clocot 10 minute, apoi se adaug ptrunjelul i leuteanul 1 ptrunjel
tocate mrunt. 1 pstrnac
1 telin
Daca ciorba nu se prepara pentru post, se poate aduga i
smntn. 1 ardei
cteva foi de varz
n cazul n care nu avei toate aceste ingrediente, putei pre- 1/4 de sfecl roie
para ciorba cu legumele pe care le avei n frigider. 1 dovlecel
100 g de fasole verde
mazre (dup preferine)
50 g de orez
o legtur de ptrunjel
o legtur de leutean
1 I de bor
ulei
sare
INGREDIENTE

3 legturi de lobod
2 cartofi
MOD DE
1 morcov
1 ceap
PREPARARE
Se pune la fiert un litru i jumtate de ap, se adaug
o legtur de ceap zarzavatul, tiat mrunt, i cartofii tiai cubulee. Dup
verde (sau o ceap ce d n clocot, se pun orezul i loboda splat i tocat.
uscat) Cnd e aproape gata, se acrete cu bor, se potrivete de
50 g de orez sare, i se mai las s fiarb nc 15 minute; se presar
mrar mrarul i leuteanul.
leutean
750 ml de bor sare

Cnd ciorba nu este preparat pentru post, se poate servi cu


smntn sau iaurt.
Ciorb de fasole
verde

MOD DE PREPARARE
Se spal fasolea, se taie Ceapa i usturoiul se toac
capetele i se rupe pe din mrunt i se clesc n ulei
dou. Morcovii i elina se ncins, mpreun cu ardeiul
INGREDIENT
taie cubulee sau rondele i gras tiat cubulee. Dup E
1/2 kg de fasole verde
se pun la fiert n 4 Ide ap ce s-au clit, se pun peste 2 morcovi
cu puin sare. Cnd s-au fasolea verde. Se adaug 1 ceap
fiert pe jumtate, se sucul de roii i se mai las 1 ardei gras
adaug fasolea verde. s fiarb puin. Cnd ciorba 1/2 de elin
este gata, 2 rdcini de ptrunjel
se pune 2 cei de usturoi
leuteanul 250 ml de suc de roii
tocat leutean
mrunt.
Ciorb de fasole
boabe

INGREDIENTE

2 morcovi MOD DE
1 ceap PREPARARE
2 ardei 4 roii o legtur de leutean
1 elin 2 cei de usturoi bor
1 rdcin de ptrunjel un fir de cimbru sare

Fasolea se spal bine i se n puin ulei. Cnd fasolea este pe jumtate


pune la fiert ntr-o oal cu fiart, se adaug zarzavatul clit, roiile i
ap rece. Dup ce a dat n ardeiul tiate cubulee, i cimbrul. Dup ce
clocot se scurge zeama, fasolea s-a fiert, se pune borul, se
apoi se adaug 6 I de ap potrivete de sare i se las s fiarb nc
clocotit i se las din nou 10 minute. La sfrit, se adaug leuteanul
s fiarb. Separat, ceapa i tocat mrunt.
usturoiul se taie mrunt,
morcovii, rdcina de
ptrunjel i elina, rondele,
apoi se clesc mpreun
MOD DE
PREPARARE
Se taie cpcelul de la roii, se scobesc i se pun cu sco
bitura n jos, ca s se scurg. Ceapa, tiat mrunt, se
rumenete uor ntr-o tigaie cu puin ulei. Se adaug
orezul splat i se amestec s nu se prind. Dup ce se
clesc puin, se pune ap ct s acopere orezul.

INGREDIENTE
8 roii mari
1 ceac de orez
3 cepe
o legtur de mrar
o legtur de ptrunjel
Koii Umplute

1 linguri de fin
1 vrf de cuit de zahr

CU (irez

ulei
sare
piper mcinat
Cnd orezul se umfl i absoarbe toat stinge cu zeama de roii (miezul scos
apa, se ia de pe foc i se pune sare, piper din roii), puin zahr, sare i piper.
i verdeaa tocat. Se umplu roiile, se Cratia se bag n cuptor, la foc mic,
aaz ntr-o crati, iar deasupra se toarn i se las s fiarb pn scade sosul.
un sos fcut astfel: se prjete o ceap
tocat mrunt, se adaug puin fin, se

o
MOD DE PREPARARE
Se spal ardeii, se taie un cpcel pentru a face o deschiztur INGREDIENT
suficient de mare, se scoate cotorul i se cur de semine. Se E
8 ardei grai
procedeaz n continuare ca la roiile umplute cu orez, numai c, 1 ceac de orez
n loc de zeama obinut din roiile scobite, se folosete suc de 3 cepe
roii la care se adaug zahrul. 3 linguri de ulei
Mncarea se poate servi cu smntn, n cazul n care nu este 1 linguri de fin
preparat pentru post. 1 linguri de zahr
1/2 Ide suc de roii
sare
piper
verdea tocat
Pilaf de ardei

MOD DE PREPARARE
Se cur ardeii de codie i de semine i se taie fidelu. ntr-o crati, se clesc orezul i ceapa n puin
ulei, dup care se pun ardeii. Se las s se nbue i se adaug dou ceti cu ap, o lingur de bulion i
cteva roii tiate n patru. Se pune sare i piper i se bag n cuptor. Cnd zeama este sczut complet, iar
bobul de orez bine fiert, se oprete focul i se pune verdeaa tocat.

INGREDIENT
E
4-5 ardei grai
1 ceac de orez
1 ceap mare
cteva roii
o lingur de bulion
ulei
sare
piper
ptrunjel
19

ta
zJahnie de fasole

MOD DE PREPARARE
Fasolea se spal n mai multe ape i se pune la fiert ntr-o oal cu ap rece. Dup ce a dat n clocot, se las s
fiarb 15 minute, apoi se scurge zeama. Se prjete separat, n
INGREDIENT
ulei, ceapa tiat solziori, se pune peste fasolea fiart, se
adaug bulion, frunze de dafin, sare, piper i se completeaz cu
E
Vi kg de fasole boabe
ap fiart. Se mai las puin s fiarb, ns nu trebuie s scad 2-3 cepe
prea tare. Cnd este gata, se presar mrarul tocat. 1 lingur de bulion
2 frunze de dafin
mrar
ulei
sare
Jasole btut

MOD DE PREPARARE

Se fierbe bine fasolea, folosind aceeai procedur ca i la iahnia de


fasole. Se trece imediat prin sit, apoi se bate bine, turnnd puin cte
puin uleiul, pn se umfl. Se adaug sare i piper, apoi usturoiul
pisat. ntr-o tigaie, se prjete ceapa n puin ulei, pn devine aurie.
Se aaz fasolea pe o farfurie i se pune deasupra ceapa prjit.

Pentru un aranjament mai deosebit, fasolea se poate pune pe un


platou pe care au fost aezate frunze de salat.

1/2 kg de fasole boabe


1 ceap mare
1 cpn de usturoi
1 pahar de ulei
sare
piper

&
Cartofi umplui
cu ciuuerci
MOD DE PREPARARE
Se cur cartofii de coaj i se scobete miezul. Ciupercile se
spal i se dau prin maina de tocat, se amestec cu ceapa
clit n ulei i se condimenteaz cu sare i piper dup gust. Se
adaug apoi mrarul tocat. Cartofii se umplu cu aceast
compoziie, se dau prin fin i se prjesc n ulei. Se aaz apoi
ntr-o crati i se acoper cu un sos fcut din bulion diluat cu
puin ap. Se fierb cca15 minute, apoi se pun n cuptor, pentru o jumtate de or.

INGREDIENT
E
6 cartofi mari
1/2 kg de ciuperci
1 lingur de bulion
100 g de fin
ulei
sare
piper
o legtur de mrar
'Varz dulce clit

MOD DE PREPARARE
Varza se taie pe jumtate, se scot cotoarele i se toac
fidelu. Se sreaz i se frmnt pentru a se mai nmuia.
Ardeiul se taie pe jumtate, iar apoi julien. Se pune ulei l-a
ncins ntr-o crati, se adaug varza i ardeiul i se amestec
pentru a nu se lipi. Se pune din cnd n cnd ap, se sreaz i
se pipereaz. Pentru un gust i un aspect deosebit, se poate
bga n cuptor 20 de minute.

INGREDIENT
E
1 varz mai mare
1 ardei gras
ulei
Sarmale cu orez

MOD DE PREPARARE
ntr-o crati se ncinge uleiul, se pune ceapa tiat i se las s se nmoaie. Se adaug orezul splat. Dup ce
orezul se umfl puin, se pun sarea, piperul, stafidele i 2-3 linguri de bulion de roii. Foile de varz, curate de
cotor i de nervurile mai groase, se umplu cu compoziia de mai sus. Restul de varz se toac fin. Se aaz pe
fundul cratiei o foaie de varz, apoi un strat de varz tocat, unul de sarmale, unul de roii tiate rondele, iar
varz, sarmale, roii, adugndu-se deasupra ap i restul de bulion. Se fierb n cuptor cca dou ore. Se pot servi
i reci.
INGREDIENT
E
1 kg de varz acr
2-3 cepe
300 g de orez
200 g bulion de roii
5 roii
100 g de stafide
ulei
sare
piper
Ceapa se taie solziori i se clete. Se adaug orezul splat i se stinge cu ap cald, lsnd s fiarb la foc mic
INGREDIENT 10 minute. Prunele se spal i se opresc, apoi se trec printr-un jet de ap rece. Se
E pun peste orez
300 g de prune 500 g de orez 3 cepe mpreun cu zahrul i
o lingur de zahr sare puin sare. Mncarea
se bag n cuptor 30
de minute. Se poate
servi i rece.

&
/^raz cu msline INGREDIENT
E

1/2 kg de praz
100 g de msline
o lingur de bulion
fin
o linguri de oet
ulei
sare
mrar

Se taie prazul n buci de cca 3 cm i se oprete cteva


minute n ap clocotit. Se scurge de ap i se rumenete puin
n ulei. Se face un sos cu o linguri de fin, o lingur de ulei,

o ceac de ap, bulion i puin oet. Se poate pune i o


linguri de zahr, dup preferine. Sosul i mslinele se pun
peste praz i se continu fierberea n cuptor pn cnd
mncarea este suficient dc sczut. Se presar mrar tocat.
ghiveci de legume

MOD DE PREPARARE
Cartofii, morcovii i elina se cur, se taie
rondele i se clesc n puin ulei. Se adaug ardeiul
tiat julien. Vnt i dovleceii se taie tot rondele
(sau dup preferine) i se pun
peste legume. Se adaug
INGREDIENT bucheelele de conopid, varza
E
2 cartofi mari tocat mrunt, mazrea i
2 dovlecei fasolea verde. Roiile se taie
2 morcovi rondele i se pun deasupra,
2 ardei grai peste mncare. Se sreaz, se
1 conopid pipereaz dup gust i se
1 elin acoper cu ap. Mncarea se
1 vnt mic mai fierbe puin, dup care se
puin varz bag n cuptor. Cnd este gata,
mazre se presar verdeaa tocat.
fasole verde
n cazul
5-6 roii
n care
frunze de ptrunjel
nu avei
i de elin
toate
ulei
sare
piper

i
ingredientele, ghiveciul se poate prepara i cu o parte din ele.
MOD DE PREPARARE

v
Locama INGREDIENT
E
de ciuperci 1 kg de ciuperci
2 cepe
3-4 roii
Ciupercile se spal (dup preferin se pot cura de pieli)
ptrunjel sau mrar
i se taie feliue. Se clete ceapa n puin ulei i se adaug
ulei
ciupercile. Se acoper i se las s fiarb nbuit,
sare
amestecnd din cnd n cnd, pn scade toat apa lsat de
piper
ele. Se adaug roiile decojite i tiate mrunt, sare i piper.
Mncarea se mai las pe foc pn scade suficient sosul, apoi
se presar ptrunjel sau mrar tocat. Se poate servi i rece.

1
INGREDIENTE
V2 kg de ciuperci
1 ceap
2 cei de usturoi
o linguri boia de ardei
o lingur de fin
ptrunjel
mrar
sare

29

ta
Ghiftelue soia

INGREDIENT
E
un pachet de soia granule
3 cartofi
o ceap
un morcov
o legtur de mrar
o legtur de ptrunjel
2-3 cei de usturoi
Granulele de soia se fierb n ap cu sare timp de 30 de minute. fin sau pesmet
Se strecoar i se las s se scurg bine. Ceapa, tiat mrunt, sare
se clete n ulei pn devine sticloas. Cartofii i morcovul se boia de ardei
dau prin rztoare i se amestec cu ceapa clit, soia, ulei
verdeaa tocat mrunt, usturoiul pisat, sare, boia, piper. Se
pune ntr-o tigaie ulei la ncins, se formeaz chiftelue pe care
le tvlim prin fin sau pesmet i le prjim pn devin aurii.
Se scot pe un prosop de hrtie, pentru a absorbi surplusul de
ulei, i se servesc calde.

30
o
JVlncare de vinete
i ardei

MOD DE PREPARARE
Se coc vinetele i ardeii, se cur de coaj i se taie fii.
Se clete ceapa i se piseaz usturoiul. Se pune un strat de ceap, unul de vinete, ardei, roii tiate rondele,
usturoi pisat i se alterneaz pn se termin toate ingredientele. Se pune sare i piper peste fiecare strat i se
fierbe n cuptor aproximativ 40 de minute. Cnd este gata, se presar verdeaa tocat mrunt.

INGREDIENT
E
1 kg de vinete
1/2 kg de ardei gras
1/2 kg de roii
3 cei de usturoi
o legtur de ptrunjel
ulei
sare
piper
f
e
l

ta
JVlncare
de mazre

INGREDIENTE

1 kg de mazre
2 legturi de ceap verde
sau o ceap uscat
1/2 kg de morcovi
bulion
o linguri de fin
o linguri de zahr
MOD DE PREPARARE o legtur de mrar
n puin ulei se clete ceapa verde (sau uscat), tocat ulei
mrunt. Se adaug morcovii tiai rondele. Se las s se sare
nmoaie puin, se pune mazrea i se adaug ap ct s le acopere. Se amestec dou linguri de bulion cu o
linguri de fin, sare i puin zahr, i se pune amestecul peste mncare, dup ce mazrea a fiert pe
jumtate. Cnd mazrea s-a fiert, iar sosul a sczut, se stinge focul i se pune mrarul tocat.

o
JVlncare
de fasole verde

INGREDIENT
E
1 kg de fasole verde
1/2 kg de roii MOD DE PREPARARE
3 cepe
o lingur de fin Fasolea verde se rupe n buci potrivite i se oprete 2 minute n ap cu sare.
o legtur de ptrunjel Ceapa tocat mrunt se clete n puin ulei. Se pune fina i se stinge cu o ceac
o legtur de mrar de ap. Se adaug fasolea i roiile tiate cubulee, sare i boia de ardei dup
boia de ardei gust. Se las la foc mic i se completeaz cu ap. Cnd mncarea este suficient de
ulei sczut, se adaug ptrunjelul i mrarul tocate mrunt.
sare
JVlncare de

INGREDIENT
E
1 kg de dovlecei
dovlecei 3 cepe
300 g de roii
Dovleceii se spal i se taie rondele. Ceapa se clete n puin o legtur de
ulei, apoi se adaug dovleceii. Roiile se cur de pielie, se ptrunjel
taie rondele, se pun peste dovlecei i se completeaz cu ap. o legtur de mrar
Mncarea se potrivete de sare i piper i se bag n cuptor ulei
aproximativ 30 de minute. Cnd este gata, se presar verdeaa sare
tocat. Se poate servi i rece. piper
JVlncare de telin cu msline

MOD DE PREPARARE
Mslinele se spal i se opresc puin. elina se taie cubulee i se prjete n
puin ulei mpreun cu ceapa. Se face un sos din fin, bulion, sare i puin zahr
i se toarn peste elin. Se adaug mslinele i se bag n cuptor. Cnd
mncarea este destul de sczut, se oprete focul i se presar ptrunjelul tocat.

INGREDIENT
E 200 g de msline
4eline mari
2 cepe
o lingur de bulion
o linguri de zahr
o linguri de fin
o legtur de ptrunjel
ulei
sare

o
[

gogoi simple
ntr-un bol se pun uleiul, apa cldu, zahrul, mirodeniile i se amestec pn cnd
se topete zahrul. Separat, se dizolv drojdia n puin ap cldu, se toarn
peste compoziia din bol, se amestec, se adaug fin ct pentru un aluat potrivit de tare. Se frmnt pn
cnd aluatul capt o consisten elastic, apoi se las la dospit.
Dup ce i-a dublat volumul, se presar fin pe o planet, se ntinde o foaie de aproximativ 2 cm grosime i se
decupeaz gogoile cu ajutorul unui pahar. Se las puin s dospeasc, apoi se prjesc n baie de ulei bine ncins,
punndu-le cu partea crescut n jos. Se pot servi cu dulcea sau presrate cu zahr pudr.

INGREDIENT
E
500 ml de ap cldu
200 ml de ulei
250 g de zahr
25 g de drojdie
coaj de lmie
esen de rom
esen de vanilie
fin (ct cuprinde)
Rulouri cu alune

INGREDIENT
E
300 g de fin
200 g de margarin MOD DE PREPARARE
200 g de alune
Margarina se freac spum cu zahrul. Se adaug esena de vanilie, fina i alunele
l O O g d e zahr pudr
mrunite i se frmnt bine. Se fac rulouri, de circa 10 cm lungime, care se pun
ulei
ntr-o tav uns cu ulei i tapetat cu fin. Se coc la foc potrivit i se pudreaz cu
esen de vanilie
zahr vanilat.
zahr vanilat
MOD DE PREPARARE

Se frmnt un aluat potrivit de tare i se ntind foi mai subiri


INGREDIENT
(sau se pot cumpra foi de plcint din comer). Merele se
cur de coaj, de semine, se taie felii i se adaug zahrul,
E
2 kg de mere
puin scorioar i pesmet. Pe fiecare foaie, uns cu puin 300 g de zahr
ulei i presrat cu puin zahr tos, se pun la un capt cteva scorioar
linguri de umplutur, apoi se ruleaz i se aaz n tava uns l O O g de margarin
cu ulei. Rulourile se ung cu margarin topit, apoi tava se 80 g de pesmet
bag n cuptor cca 40 de minute i se las s se rumeneasc.
Dac se folosesc foi de plcint din comer, cnd se scoate Aluat:
tava din cuptor se stropesc imediat rulourile cu puin ap
rece i se acoper pentru 20 de minute cu un prosop. Calde, se 400 g de fin
taie buci i se pudreaz cu zahr vanilat. sare
2 linguri de ulei
ap cldu
trudel cu viine
MOD DE PREPARARE
Fiecare foaie de plcint se unge cu margarin topit. Viinele se
scurg de zeam i se amestec cu zahr, scorioar i pesmet i se
pun pe toat suprafaa foii de plcint. Se ruleaz, se pune ntr-o
tav uns cu ulei sau margarin, se ung rulourile cu ulei, apoi se pun
V. n cuptor cca o or. Se porioneaz i se pudreaz cu zahr vanilat.
SV i*;A '* Se folosesc foi de plcint din comer sau preparate ca la reeta de
m* ** .->: trudel cu mere.

Se pot folosi viine congelate sau din compot, iar dac sunt mai acrioare, se
poate aduga puin miere.
INGREDIENT
E
foi de plcint
1 kg de viine
1 5 0 g d e zahr
margarin
scorioar
pesmet
ulei

3
9
INGREDIENTE
250 g de margarina
150 g de zahr
150 g de nuc mcinat
coaja de la o lmie
fin (ct cuprinde)
gem sau rahat
un vrf de cuit de
bicarbonat
zahr pudr

40

&
Salam de biscuii

Biscuiii se rup n buci foarte mici, iar nuca se toac mrunt. Rahatul se taie
cubulee i e bine de tiut c se d cuitul prin fin, pentru a nu se lipi. Se pun toate
ingredientele ntr-un vas i se amestec. Separat, se prepar un sirop
INGREDIENT
astfel: se pun ntr-o crticioar apa, zahrul, cacaua, margarina i se
E
1 kg de biscuii simpli aaz pe foc amestecnd pn cnd se topete zahrul i se
1 can i jumtate de omogenizeaz. Se toarn siropul fierbinte peste biscuii i se
nuc amestec bine. Se pune compoziia pe un celofan i se ruleaz. Se d
1 kg de rahat la rece pn a doua zi.
2 linguri de cacao
1 can i jumtate
de zahr
50 g de margarin
2 cni de ap

4
1
M acaroane cu nuci

INGREDIENT
E
un pachet de macaroane
150 g de nuc mcinat
100 g de zahr
1 linguri de scorioar
INGREDIENT 2 linguri de pesmet
E
foi de plcint
o lingur de ulei
150g de margarin MOD DE
300 g de nuc mcinat PREPARARE
Se fierb macaroanele i se scurg. Se amestec ntr-un vas cu
1 linguri de scorioar
uleiul, zahrul, nuca mcinat, pesmet i puin scorioar.
250 g de zahr
MOD DE 150g de miere
Se poate pune pentru 5 minute n cuptor.
PREPARARE zeama de la o lmie
Se amestec scorioara cu nuca, apoi se mparte cantitatea
ap de flori
n dou pri egale. Foile de plcint se porioneaz n trei
pri egale. Din prima treime, fiecare foaie se unge cu
margarin topit i se aaz n tava uns. Deasupra se pune
prima parte de nuc i scorioar. Se procedeaz la fel pn
la ultimele foi care se aaz n tav i se preseaz puin la
margini. Se acoper tava s nu se usuce i se pune la frigider
30 de minute. Cuptorul se nclzete n prealabil. Se scoate
tava din frigider i se porioneaz baclavaua dup preferin:
dreptunghiuri, ptrate sau romburi. Se coace aproximativ o
jumtate de or, pn cnd baclavaua se rumenete uor.
ntre timp se pregtete siropul: se fierbe apa cu zahrul, se
adaug mierea i se d n cteva clocote. Se ia de pe foc, se
adaug zeama de lmie, 2 lingurie de ap de flori, apoi se
nsiropeaz baclavaua i se mai las n cuptorul oprit, dar
cald, pn absoarbe tot siropul.

43
Cozonac cu rahat

Se cerne fina i se pune ntr-


un vas mai mare. Se face loc la n forma unui dreptunghi i
mijloc i se pune drojdia se presar cu rahatul tiat
frecat cu jumtate din zahr. cubulee. Cele dou pri se
Cnd drojdia s-a umflat bine, ruleaz i apoi se rsucesc
se adaug uleiul, zahrul, ntre ele, formnd INGREDIENTE
coaja de lmie, zahrul cozonacul, care se aaz n
Vi kg de fin
vanilat i sarea. Se ncepe forma uns cu ulei i tapetat
4 linguri de ulei
frmntatul, pn cnd aluatul cu fin. Tava se las ntr-un
3 linguri de zahr
se desprinde de pe mn i de loc cldu, la crescut,
40 g de drojdie
pe vas. Se acoper vasul cu un aproximativ o or. Cozonacul
coaja ras de la o lmie
prosop i se las coca s se unge apoi cu un sirop fcut
1 plic de zahr vanilat
creasc la cald, pn cnd i din ap cu zahr, pentru luciu,
1 praf de sare
dubleaz volumul. Se i se pune n cuptorul
rahat
rstoarn apoi aluatul pe o prenclzit. Se las la copt
zahr pudr
planet uns cu ulei i se aproximativ o or, pn cnd
mparte n dou pri egale. se rumenete. Cnd s-a rcit,
Fiecare parte se ntinde cu se scoate din tav i se presar
mna cu zahr pudr.

0
Iiscuii cu fructe
confiate

MOD DE PREPARARE
Margarina se amestec cu zahrul pudr, sarea, esena de vanilie i se freac pn devine
INGREDIENT spumoas. Se adaug apoi, treptat, fina, pn cnd aluatul devine
E omogen, dup care se pun migdalele, fisticul i alunele. Se amestec i,
80 g de margarina la sfrit, se pun fructele confiate. Aluatul se ruleaz i se pune la
4 linguri de fin congelator aproximativ o or. Se taie feliue de cca 3 cm grosime i se
2 lingurie de fistic pun n cuptor 30 de minute.
2 lingurie de migdale
2 lingurie de alune
4 linguri de zahr pudr
4 linguri de fin
fructe confiate
esen de vanilie
1 praf de sare

4
5
*Lort cu caramel
i piersici Crema de piersici:
Se pun ntr-un vas, la fiert, sucul de piersici amestecat cu
budinca, praful de copt i zahrul. Dup ce compoziia s-a
rcit, se adaug margarina i se freac bine.
INGRfflENTE Crema de caramel:
Se caramelizeaz zahrul i se adaug fina, amestecndu-se
Blatde cacao: Crem de piersici: bine. Peste compoziie se pune ap fierbinte i, foarte
1 can de zahr 1 I suc de piersici important, se d la foc mic. Dup ce s-a rcit, se adaug
1 can de ulei 2 plicuri budinc de margarina, cacaua i esena de rom.
1 can de ap vanilie Siropul:
1 plic praf de copt 9 linguri de zahr ntr-un vas se caramelizeaz 3 linguri de zahr, apoi se
1 plic de cacao 1 pachet de margarin adaug 2 cni de ap i restul de zahr. Dup ce a fiert 2-3
fin (ct cuprinde) 1 praf de copt clocote, se ia de pe foc, se pune esen de rom dup gust i
apoi se nsiropeaz blaturile coapte.
Blatde mere: Crem de caramel: Dup ce totul este gata, pe un platou se pune blatul de cacao
Blatul de cacao: 150 g de zahr 2 5 0 g d e zahr nsiropat, se unge cu crema de piersici, apoi blatul de mere
Apa cu uleiul se pun ntr-un vas i se adaug zahrul, 400 ml de ap fierbinte 500 ml de ap nsiropat i, la sfrit, crema de caramel. Se las la rece cca
amestecndu-se pn la topirea acestuia. Se pun cacaua, 100 ml de ulei 200 g de fin
6 ore, dup care poate fi servit.
praful de copt i fin ct s fie un aluat mai moale, care 100 g de nuci mcinate 100 g de nuci
curge. Se aaz compoziia ntr-o tav tapetat i se bag n 4 mere rase mcinate
150 g de margarin
cuptorul nclzit n prealabil, la foc potrivit. Se las 1 plic praf de copt cacao
aproximativ 30 de minute. Se nsiropeaz. fin (ct cuprinde) esen de rom

Blatul de mere:
ntr-un vas se caramelizeaz zahrul i se adaug cu grij apa Sirop:
fierbinte. Dup ce compoziia s-a rcit, se pun merele i nuca. 1 can de zahr
Se adaug apoi praful de copt i fina, pn cnd iese un aluat 2 cni de ap
mai gros, dar care s curg. Compoziia se pune n cuptor n esen de rom
tava tapetat si se procedeaz ca i la ^ Cm

46 47
o ta
CUPRINS

Salat oriental............................................................................................................................................... 3
Salat de cruditi........................................................................................................................................... 4
Salat de msline......................................................................................................................................... 5
Plcint cu cartofi.......................................................................................................................................... 6
Plcint cu spanac i ciuperci...................................................................................................................... 7
Sup crem de roii..................................................................................................................................... 8
Sup crem de mazre.................................................................................................................................... 9
Sup de cartofi cu praz..................................................................................................................................10
Ciorb cu tiei............................................................................................................................................11
Ciorb de zarzavat.......................................................................................................................................12
Ciorb de lobod...........................................................................................................................................13
Ciorb de fasole verde..................................................................................................................................14
Ciorb de fasole boabe................................................................................................................................15
Roii umplute cu orez..............................................................................................................................16-17
Ardei umplui cu orez...................................................................................................................................18
Pilaf de ardei.................................................................................................................................................19
lahnie de fasole.............................................................................................................................................20
Fasole btut.................................................................................................................................................21
Cartofi umplui cu ciuperci...........................................................................................................................22
Varz dulce clit..........................................................................................................................................23
Sarmale cu orez.............................................................................................................................................24
Prune uscate cu orez......................................................................................................................................25
Praz cu msline.............................................................................................................................................26
Ghiveci de legume........................................................................................................................................27
Tocni de ciuperci......................................................................................................................................28
Ciulama de ciuperci......................................................................................................................................29
Chiftelue cu soia..........................................................................................................................................30
Mncare de vinete i ardei............................................................................................................................31
Mncare de mazre.......................................................................................................................................32
Mncare de fasole verde...............................................................................................................................33
Mncare de dovlecei.....................................................................................................................................34
Mncare de elin cu msline........................................................................................................................35
Gogoi simple...............................................................................................................-............................36
Rulouri cu alune............................................................................................................................................37
trudel cu mere.............................................................................................................................................38
trudel cu viine........................................................................................................................................... 39
Cornulee de post..........................................................................................................................................40
Salam de biscuii...........................................................................................................................................41
Baclava..........................................................................................................................................................42
Macaroane cu nuci........................................................................................................................................43
Cozonac cu rahat...........................................................................................................................................44
Biscuii cu fructe confiate.............................................................................................................................45
Tort cu caramel i piersici........................................................................................................................46-47
1 (elin mare
250 ml ulei ^\
1 ceap mare
1 cartofi 1*3

sare
3 ou xi-.a - 'i
Se pune la fiert cartoful tiat feliue subiri.