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1.2 La Innovacin.........................................................................................................................
2. ESTUDIO DE MERCADOS........................................................................................................
2.1 La Demanda..........................................................................................................................
2.2.3 Distribucin:......................................................................................................................
2.2.4 Promocin........................................................................................................................
3. EL PLAN EXPORTADOR.......................................................................................................
3.1.2 La economa.................................................................................................................
4. EL PLAN DE OPERACIONES...............................................................................................
4.7.1 El Cliente....................................................................................................................
197 APNDICE....................................................................................................................
CIBERGRAFA Y BIBLIOGRAFA RECOMENDADA................................................................
CONCLUSIONES GENERALES..
BIBLIOGRAFA....................................................................................................................
INTRODUCCION
1.2 Innovacin
tener en cuenta los diferentes aspectos que nos permitan abrirnos paso en el mercado e ir
logrando posesionarnos y ganando reconocimiento entre los clientes por la calidad del
servicio y los productos brindados, esto con el fin de ir captando la atencin de nuevos
El reto no es fcil ya que debemos tener en cuenta que estos ltimos se encuentran
posesionados en el mercado y que nosotros hasta ahora estamos arrancado, lo que nos
desafa a innovar con el fin de que los clientes quieran conocernos, tener una experiencia
con nuestro servicio y despus de esto ya no se quieran ir a otro lugar o volver donde se
encontraban anteriormente.
Si bien los restaurantes son un negocio bastante comn hoy por hoy, los encontramos
para todos los gustos y estratos sociales, y han avanzado de la mano con la tecnologa con
la creacin de la APP, no podemos decir que ya todo este creado y ya no podamos hacer
Teniendo en cuenta tres aspectos como lo son la alimentacin saludable, el cuidado del
estas personas que trabajan y estudian, que por sus ocupaciones no les es fcil en muchas
men que desee y pedir a domicilio, este men se caracterizara en que sern alimentos
balanceados que cuenten con los nutrientes necesarios para el correcto funcionamiento
que cada da se ven obligados a comer comida chatarra porque no encuentran muchas
opciones.
campo en el mercado, tambin se contara con el personal idneo para hacer la entrega de
los alimentos a las horas indicadas. Sabemos que con un buen producto y una excelente
idea de este negocio es crear una empresa que no tenga locales como la mayora de los
lugares que existen si no que sea totalmente manejado por la red a travs de APP, este
sitio le permitir al cliente entrar a seleccionar su men para su desayuno o almuerzo, (se
har especial recomendacin para que este sea solicitado con un tiempo prudente para
que pueda recibir su servicio a la hora deseada), alineados con el medio ambiente y la
preocupacin que existe hoy en da por preservarlo nosotros cuidaremos de que todos los
producto ni su sabor.
dependiendo el resultado del negocio nos extenderemos a las ciudades principales del
pas. El restaurante estara dirigido principalmente a los estratos medio y alto en especial
a aquellas personas que por su muchas ocupaciones no pueden salir a comprar sus
alimentos y en ocasiones pasan el da sin disfrutar de este o llevan una dieta a base de
Nuestra empresa se encargara de cumplir todas las normas de Sanidad y Aseo exigidas por
2013.
Mercado Total: Trabajadores, estudiantes y amas de casa y que deseen adquirir alimentos
por la red,
Mercado Potencial : Las personas que se preocupan por su salud y por tener una
alimentacin saludable de manera sencilla y a precios asequibles, como Los clientes de los
gimnasio, empleados de las diferentes compaas que se preocupan por tener una
alimentacin saludable,.
Mercado Meta: Llegar a realizar convenios con las empresas donde nos permitan
acercarnos a sus funcionarios para mostrar nuestro producto al igual que los clientes de
los gimnasios.
Mercado Objetivo: Todas aquellas personas que se preocupan por tener una alimentacin
saludable y las que en muchos casos por su ritmo de vida no lo pueden hacer de la manera
Aprovechando el gran auge de las APP, la tecnologa y las redes sociales tendremos una
APP donde nuestro cliente pueda entrar a seleccionar su men, aun con 24 horas de
poder escoger algo que no solamente calme su hambre sino que tambin sea saludable y
consumen.
Cul es la propuesta de valor de su idea de negocio?
fsico, enfocado especialmente en los estrato 3 en adelante. Tambin siendo amables con
funcionar desde el mismo hogar de los mismos socios disminuyendo costos permitiendo
que podamos estar en lugares estratgicos que nos permitan hacer nuestras entregas a
tiempo.
cuidar su organismo ya que si el cuerpo humano no cuenta con los nutrientes necesarios
Tambin es comn en las oficinas que por el alto volumen de trabajo muchas personas
en grasas saturadas y azcar refinada. La idea es poder llegar a estas personas para que
cambien sus hbitos alimenticios para que tengan una mejor calidad de vida.
En qu mercado se encuentra?
Industria alimentaria
Si, contamos con un capital para poder sacar adelante esta idea de negocio.
P: ponderacin; E: Excelente; MB: Muy Bueno; B: Bueno; R: Regular; M: Malo; MM: Muy
Malo
P E MB B R M MM
Factores de Estudio TOTAL
100% 5 4 3 2 1 0
Mostrar a las personas que pueden cuidar de su cuerpo y adquiriendo los alimentos por
internet de un restaurante quitando esta percepcin que existe en muchos que creen que
las comidas de estos sitios no son saludables y terminan siendo dainas para el cuerpo.
Fcil acceso.
S, estamos en un pas rico en agricultura y una ciudad con grandes plazas y distribuidores
Qu medidas tiene?
Se realizara inicialmente una inversin para un numero de posible clientes los cuales
mediante un estudio se sacaran para no tener mayor perdida en recursos y materia prima
en caso de que no se venda lo esperado, a medida que vallamos ganando ms clientes
nuestros clientes y de brindar productos de calidad lo que logre que quieran continuar con
nosotros y nos recomienden a sus amigos y compaeros, haciendo que cada da crezca
Es comn hoy por hoy encontrar una gran variedad de restaurantes y ya muchos que se
encuentran en las APP, pero en su mayora solo se preocupan por ofrecer un producto
que satisfaga la necesidad fsica inmediata del hombre, pero casi nunca se detiene a
pensar en la salud de estos, podemos encontrar algunos que si lo hacen pero no son muy
asequibles y que en el caso de nuestra idea de negocio tampoco operan mucho ya que
casi no manejan domicilios. Este es un negocio muy competido pero a la vez muy
rentables.
enfocarnos, para poder llevar acabo nuestra idea de negocio buscando una asesora que
sabemos que es muy alta y que cada da va en aumento, todos trabajamos en oficinas y
hemos notado la gran necesidad que hay de un sitio que brinde este tipo de servicio ya
Si, en el sector contamos con una gran variedad de restaurantes que atienden sus clientes
en sus locales tambin ofrecen domicilio telefnicamente o por APP, Los encontramos de
todas las clases y precios, tambin contamos con una amplia cadenas de restaurantes de
superficies que acaparan una gran parte del mercado y que en muchos casos vienen de
Estos los encontramos por todos lados en las ciudades principales e intermediad de
nuestro pas. En Bogot podemos ver que en los ltimos aos han venido en aumento
En promedio se pueden encontrar platos entre los $9.000 y $30.000 incluso muy por
encima de este precio pero pues ya estn dirigidos a un nicho de mercado diferente.
Si, podemos en contra para todos los estratos. En especial los que ms usan estos
3. Inscripcin en el Rut
Si. Somos cinco socios y cada uno aportara un 20% del capital proyectado para iniciar el
negocio.
Aunque despus de realizar los respectivos registros legales se esperara que este quede
protegido, esto no es del todo cierto ya que solo se protegera la marca mas no los
Debemos tener en cuenta los gastos de operacin, (insumos, costos fijos y variables, mano
Si, Debemos invertir en una plataforma tecnolgica que nos permita estar en un constante
contacto con nuestros clientes a travs del celular, computador, IPad y dems medios de
estndar donde el cliente pueda seleccionar los que sean de su preferencia, estos se irn
Qu tipo de tecnologa en informtica deber poseer para integrar a los clientes a sus
procesos empresariales?
Conoce realmente el software que deber utilizar para comenzar a ser Competitivo en
el medio actual?
El tipo de producto nos obliga a estar en un constante cambio adems que el tipo de
Qu podr suceder en el tiempo con el producto y/o servicio que desea presentar?
1. Que nuestro producto tenga la acogida que esperamos y nos permita ampliar
nuestro negocio.
2. Que el proyecto no tenga la acogida esperada por las APP y nos veamos obligados
a abrir un local para no perder la inversin.
encontrarnos con defectos menores en las produccin de los alimentos que sean fciles
12. Entorno.
VARIABLES ECONMICAS CLAVES PARA MONITOREAR AL EMPRENDER UN
NEGOCIO
SE
VARIABLES ECONMICAS REQUIERE
Si No
Tasa de inflacin X
Tasa de impuestos X
Tendencias de desempleo X
13. La manufacturacin
Por el tipo de proyecto que estamos planteando no veo que sea viable acudir a un tercero
para que realice la preparacin de los productos, ya que esto nos podra traer
Si bien nuestro proyecto de negocio puede ser un contamnate esto no o seria en una
porcentaje muy alto adems que pensando en esto dentro de nuestra propuesta estamos
Conoce con certeza todos los pasos que reglamentan jurdicamente una empresa en
Colombia? Si su respuesta es S, Cuntos son?
2. Redactar y suscribir los estatutos de la compaa. (El contrato que regular la relacin
legalidad de los estatutos; debe tener en cuenta que es necesario cancelar el impuesto de
registro, el cual tiene un valor del 0.7% del monto del capital asignado.
7. Llevar el RUT definitivo aportado por la DIAN a la Cmara de Comercio para que en el
provisional.
sern el Libro de actas y el Libro de accionistas. La falta de registro de los libros acarrea la
10. Se debe registrar a la empresa en el sistema de Seguridad Social, para poder contratar
empleados.
Controlar el producto.
Nuestro proyecto por ahora est diseado para una capacidad de cobertura Local.
18. Estudio de mercados
RAZONES Se requiere
SI NO
Disminuir los riesgos de la iniciacin X
Conocer el consumidor en los aspectos psicogrficos de
actividades X
Cree que la informacin obtenida le permite seguir con seguridad en la idea del
montaje de su empresa?; Por qu?
Si, teniendo en cuenta lo anterior y que es un mercado que tiene cliente para todos los
gustos, sabemos que podemos captar parte del mercado y proyectarnos a futuro.
Debido a que en nutra idea de negocio inicialmente no estamos planeando abrir al pblico
sino que solo queremos enfocarnos en la venta de alimentos a domicilio solicitas por la
APP y telfono, pensamos empezar a desarrollar nuestra idea desde el hogar de unos de
los socios el cual cuenta con el espacio suficientes y se encuentra en un lugar estratgico
que nos permite el acceso al mercado que queremos captar. Tomaremos las medidas
necesarias para empezar a operar desde all sin que tengamos ningn inconveniente por el
Enumere los proveedores considerados con las distancias que le separan de La empresa.
En nuestro proyecto queremos ser muy cuidadosos con lo que le vendamos a los
clientes, es por esto que nosotros personalmente nos encargaremos de ir dos veces por
semana
gastronmica Colombiana.
CUALIDADES S NO
Es muy independiente X
Es disciplinado X
Es persistente X
Acepta el riesgo X
TABLA 1 - Intereses
Enun. Calif. Enun. Calif. Enun. Calif. Enun. Calif. Enun. Calif.
1 5 17 5 33 1 49 5 65 3
2 4 18 5 34 5 50 4 66 5
TOTAL TABLA 1: 42
TABLA 2 - Aptitudes
Enun. Calif. Enun. Calif. Enun. Enun. Calif. Enun. Calif.
3 4 19 1 35 5 51 4 67 5
4 5 20 5 36 3 52 5 68 5
5 5 21 5 37 5 53 4
6 4 22 5 38 5 54 4
TOTAL TABLA 2: 79
TABLA 3 - Motivacin
Enun. Calif. Enun. Calif. Enun. Calif. Enun. Calif. Enun. Calif.
7 5 23 4 39 5 55 5 69 5
8 5 24 4 40 5 56 5 70 2
9 4 25 1 41 5 57 5
10 5 26 1 42 5 58 5
11 3 27 5 43 5 59 5
TOTAL TABLA 3: 94
TABLA 4 - Aptitudes
Enun. Calif. Enun. Calif. Enun. Enun. Calif. Enun. Calif.
12 4 28 4 44 4 60 5 71 5
13 5 29 5 45 5 61 4 72 5
TOTAL TABLA 4: 46
TABLA 5 - Antecedentes
Enun. Calif. Enun. Calif. Enun. Calif. Enun. Calif. Enun. Calif.
14 3 30 5 46 5 62 1 73 1
15 1 31 1 47 5 63 1 74 5
16 5 32 5 48 1 64 1 75 1
TOTAL TABLA 5: 41
SUMA DE LAS TABLAS 1 AL 5: 302
caractersticas de un emprendedor.
intermedia, nada indica que sea el tipo ideal de emprendedor; sin embargo, las
Despus de haber analizado en grupo cada una de nuestras opiniones y de acuerdo con la
experiencia que tenemos en el diario vivir y al observar la necesidad de que hay a nuestro
alrededor pudimos identificar que a pesar que en el mercado hay una gran cantidades de
restaurantes e incluso ya hay sitios que no abren al pblico, solamente atienden los
pedidos a domicilio, pudimos notar que muchos de estos sitios esta enfocados en comidas
rpidas que solo se preocupan en sus ventas ms nos en el bienestar y la salud de sus
clientes. Por lo que nos surgi esta idea de negocio adems es cada da ms comn ver
hombres y mujeres que se preocupan por tener en su dieta alimentos saludables los
hacen pedidos donde en realidad solo terminan consumiendo casi la mitad de lo que
compraron.
Tomado como referencia aquellos lugares que solo ofrecen su men a domicilio y que ha
captado la atencin de muchas personas quisimos tomar esta idea de negocio pero donde
carrera.
2. ESTUDIO DE MERCADEOS
2.1 La Demanda:
consultora Deloitte, en 2025 representaran el 75% de la fuerza laboral del mundo, esta
generacin se destaca ya que son muy activos, se ejercitan mucho, son nativos digitales,
que para los Millenials es muy importante el balance entre comida saludable, Precio,
PRODUCTO O SERVICIO
Consumo Per-cpita
Las cifras demuestran un fuerte cambio en los hbitos delas familias colombianas, pero
restaurantes, que movi ventas cercanas a los $24 billones en 2012 un crecimiento del
de los cuales el 22% esta ubicados en la ciudad de Bogot. Y Segn el Dane los
restaurantes la tercera lnea del gasto de los Colombianos despus del mercado, la
vivienda y el arriendo.
Dentro del sector Bogot es la ciudad con mayor consumo de comida fuera de la casa con
$ 564.000 Millones y una participacin del 29,6%, seguida por Cali con $ 228.000 Millones
y una participacin del 12%. El consumo per cpita a nivel nacional esta aproximado a los
Entre los restaurantes con mayor aceptacin y crecimiento encontramos los casuales que
ofrecen precios moderados, con un men saludable y bien estudiado, Otros que crecen
perciben la marca. Ellos son los encargados de otorgar un precio valores altos o valores
5% < 8.600
(Cifras en Pesos
Colombianos)
Para este tipo de concepto lo ideal es que sin importar los estratos sociales, todos los
los cuales deben llevar a ser un establecimiento decorado con colores saludables,
estantera en madera, una amplia barra de ensaladas con las 80 opciones de consumo.
a todo aquel tipo de cliente que hoy ya est en la honda de lo saludable y que es la
sanos que en su proceso no hayan pasado por ningn tratamiento qumico que altere su
composicin natural, para lo cual el departamento de compras debe hacer estricto control
y seguimiento, las alianzas se deben realizar directamente con el agricultor. Lo cual asegura
La caracterstica principal de este tem con los diferentes estilos de vida, consumidores
urbanos y rurales, concentracin por poderes de compra, clase social y filosofa, con lo
enfocados a llegar a todos los aspectos, esto debido a que la comida saludable no
PF = PI (1+r)
COMPRADOR
Caractersticas
Referencias - Grupo de
Usa o Utiliza Millenials Experiencia Comentarios Dia a dia
Redes sociales amigos
Comida En todo
Decide Millenials Cuidarse Salud Sana Momento Dia a Dia
Contacto con: Brinde Redes En todo
(servicios) Nutricionista alternativas Bienestar Sociales Momento Dia a Dia
2.2 Mezcla de mercadotecnia
Preparacin de cada uno de los alimentos en un tiempo corto que no supere los 15
minutos
Personal idneo para hacer la entrega de los alimentos a las horas indicadas con
un excelente servicio
reciclables
Cules son los aspectos que deben variar en el producto o servicio, con respecto a los
comidas rpidas poco saludables por el poco tiempo con el que cuentan las personas
Productos 100% saludables que de igual forma sean llamativos a nuestro paladar
Cmo es la forma de presentacin del producto y/o servicio? (importancia del
empaque)
La importancia que ha
tomado la presentacin de
domicilio y la comodidad
importancia a la hora de
aportar a nuestros clientes en fundamental, pues est demostrado que una buena imagen
consumir.
Hoy en da, tenemos la ventaja de contar con diferentes tipos de proveedores y materiales
nuestros clientes con nuestra imagen y servicio, despertar en ellos su inters y ofrecer
esto con ayuda de diseos nicos y creativos y de un trabajo ntegro y profesional, es por
este motivo que hemos pensado en estos tres posibles tipos de empaque para aplicar en
Comidas calientes:
El ideal es utilizar empaques de material espumado, que por sus propiedades de aislante
Comidas crujientes:
Bebidas:
Para el transporte de bebidas, salsas o cualquier otro alimento lquido, se deben utilizar
empaques con tapas de cierre hermtico, siendo importante que su manipulacin sea fcil
y segura a la hora de destaparlos.
que manejamos.
pblico joven que no tiene tiempo para ir de compras o buscan una nueva manera de
hacer sus compras en las dimensiones y proporciones necesarias para cada quien.
El precio se disea para recuperar el costo de la materia prima y dems costos fijos y
Mtodo subjetivo
Los precios fijados por este mtodo no dependen de las condiciones financieras del
restaurante sino que se utiliza la intuicin, se considera un arte fijar los precios. Mtodo
Este mtodo tambin se considera subjetivo, aunque comienza a tener presente el costo
correspondiente costo. En los restaurantes se utiliza mucho la regla de tres, que consiste
es el precio de venta.
Consiste en determinar cunto debe contribuir cada platillo para cubrir las utilidades
deseadas y los costos y gastos diferentes a los costos de venta (valor de la materia prima
necesaria para elaborar el platillo). Para utilizar este mtodo se requiere que el
factores, factores como tipo de plato, variedad de alimentos, cantidad, bebidas, etc
Calcule la elasticidad de la demanda del bien o servicio en los dos ltimos Aos.
Materia prima a utilizar Para el clculo de la Materia Prima a utilizar, se debe determinar
la cantidad estndar (CS) necesaria por cada producto o en otras palabras determinar cul
es la cantidad de cada una de las materias primas necesaria para producir una unidad, con
proyectada.
Clculo de la mano de obra directa a emplear
requiere para realizar una operacin en horas por la tarifa fijada por hora del trabajador
que realiza en la operacin. El costo total de todas las operaciones necesarias para
Nota: Tenga en cuenta que aqu determinamos la mano de obra con base en el tiempo
necesario para la produccin, cuando se calculen los costos se tendrn en cuenta los
Fabricacin En estos costos se deben considerar aquellos otros valores que estn
maquinaria. El proceso del clculo de precio con base en los diferentes costos se
encuentra y aclara en el numeral 4.2 del presente trabajo, en el cual se toman en cuenta
todos los costos calculados con base en la proyeccin de todos los costos involucrados.
Donde: P = Es el precio unitario del producto Cu = Es el costo unitario del producto 100 =
Es una constante M = Margen de contribucin.
La tarifa adecuada de un servicio:
Para calcular la tarifa se debe partir del clculo del punto de equilibrio y recordar la
relacin que existe entre las cantidades vendidas, el comportamiento de la demanda y los
costos, para comprender esto se debe simular diversas situaciones de tarifas, con
Dnde:
T = Es el precio o tarifa
comerciante, ante todo, entra a considerar el precio de sus competidores. Este mtodo
resulta bastante til cuando la idea de producto o servicio es muy parecida a los ya
donde el empresario tiene por poltica fijar precios similares a los de la competencia. Para
Como es bien conocido para desarrollar una idea de negocio es importante conocer con
mayor certeza lo que el mercado busca, necesita y desea comprar, con esto se logra
entender los gustos del usuario y ver de acuerdo a la informacin captada si la idea tendr
xito o si por el contrario se requiere hacer algunos ajustes para poder llegar a tal fin.
Encuesta.
Encuesta realizada a 30 personas entre 21 y 36 aos que viven en la ciudad de Bogot y
Ficha Tcnica:
Hombres 40%
Trabajador 50%
Ambos: 30%
NSE: 3 y 4
RU
Si Contine
No Termine
2. Cul es el gasto promedio que utiliza para su alimentacin (almuerzo) por da?
RU
De $0 a $10.000 1
De $11.000 a
1
$15.000
De $16.000 a
1
$20.000
De $21.000 a
1
$25.000
Ms de $26.000 1
RU
Restaurante 1
Domicilio 1
Supermercado 1
Lleva almuerzo 1
RU
App 1
Telfono Fijo 1
Celular 1
5. En su dieta diaria consume alimentos saludables?
RU
Si 1
No 1
RU
Ensalada 1
Sndwich 1
Vegetales al wok 1
Arroz al wok 1
Almuerzo casero
1
saludable
Teniendo en cuenta el tiempo limitado y la asequibilidad a mens saludables hoy da en el
mercado, le gustara encontrar una App que solo ofrezca almuerzos y cenas saludables
para su consumo diario, donde usted pueda hacer la seleccin del men por da o el de
RU
Si 1
No 1
Focus Group
El focus group se hizo con un pequeo grupo de personas desarrollando una lluvia de
NSE: 3 y 4
Resultados:
PROS
CONTRAS
Competencia de mercado
Masificacin de la App
Variaciones del men
2.4.1. La entrevista personal
Cuestionario estructurado.
RU
Si Contine
No Termine
RU
Desayuna 1
Almuerza 1
Cena 1
Todas las
1
anteriores
RU
De $0 a $10.000 1
De $11.000 a $15.000 1
De $16.000 a $20.000 1
De $21.000 a $25.000 1
Ms de $26.000 1
RU
Restaurante Pasar a 6
Domicilio Pasar a 5.1.
Supermercado Pasar a 6
Lleva almuerzo Pasar a 6
RA
RU
Si Pasar a 6.1.
No Pasar a 7.
6.1. Cules?
RA
7. Si surgiera un nuevo restaurante de comida saludable donde el nico canal de
comunicacin sea una App para solicitar su men, es decir no cuenta con sedes
RU
Precios econmicos 1
Variedad de men 1
Posibilidad de armar el
men a su gusto con 1
diferente ingredientes
Todas las anteriores 1
Otra, Cul? 1
RU
Si Pasar a 8.1.
No Pasar a 9.
RA
RU
Ensalada 1
Sndwich 1
Vegetales al wok 1
Arroz al wok 1
Almuerzo casero
1
saludable
RU
Si Pasar a
11.1
No Pasar a 12
11.1. Cules?
RM
Instagram 1
Twitter 1
Facebook 1
Pinterest 1
Snapchat 1
Todas las anteriores 1
RA
Podra decirme a qu estrato pertenece su hogar segn los ltimos recibos pblicos
385
(1.96)(0.50)(0.50)
1336.097 =
(0.05)
h= 95%
p= 0.50
q= 0.50
n= 1336.097
e= 5%
Si encuestamos a 385 personas, el 95% de las veces el dato real que buscamos estar en el
intervalo 5% respecto al dato que observamos en la encuesta.
(millennials en estratos 3, 4 y 5) y el acceso que ellos tienen hacia este medio. De esta
manera vamos obteniendo candidatos aptos para responder la encuesta y en tal caso de
no garantizar la muestra total, podemos tener como segunda opcin personas que
cumplan con las caractersticas (edad y NSE) que se encuentren en centro comerciales,
3, PLAN EXPORTADOR
solo funciona por APP. Si podemos ver la oportunidad de a futuro salir con esta idea de
tecnologa.
Para nadie es un secreto que en el mundo de hoy por los afanes de nuestro da a da no
Colombia s que esto se da a nivel mundial, es por esto que vemos la oportunidad de llevar
nuestro negocio a otros pases a travs de las franquicias, esto con el fin de poder llevar
Cul es la visin actual que usted como empresario pretende desarrollar en este pas al
cual quiere llegar?
Posesionarnos en el sector alimentos dentro de Mxico logrando conquistar el paladar de
saludables.
cual podramos realizar mediante dos Franquicias, esto teniendo en cuenta el tamao y
Cuidar y vigilar contantemente que los productos lleguen al cliente final bajo las
condiciones establecidas por nuestra marca cumpliendo con los objetivos del negocio
logrando la satisfaccin del cliente. Ofreciendo productos de calidad sin importar el lugar
en que se van a procesar los alimentos bajo los estndares establecidos adicional al
compromiso de las personas para llevar a cabo el desarrollo del objeto social.
Seleccin y Logstica de
capacidad de Preparacin, Recepcin y
produccin y Salida y Publicidad por
almacenamiento atencin de
distribucin de Distribucin de medio del
de la materia quejas y
alimentos cada pedido internet, vallas
prima bajo las reclamos al
balanceados y cumpliendo publicitarias e
normas igual que
de calidad con los tiempos impulsadores.
establecidas sugerencias
de entrega
establecidas
1. Economas de escala:
que ya puedan tener gran parte del mercado adems de ser reconocidas dentro del pas.
Sin embargo tambin podemos encontrar que al igual que en Colombia hay una gran
mucho mejor el mercado lo que les da una gran ventaja sobre nosotros que hasta ahora
industria alimenticia.
Si bien esta barrera existe no podemos darnos por vencidos pues las posibilidades de
negocio son muchas y podemos llegar a una buena participacin en este sector.
Podemos decir que esta es la barrera ms grande que tenemos ya que no contamos con
el capital suficiente para salir con nuestro producto a otros pases ms an si tenemos en
cuenta que es un riesgo que correramos en el que podramos estar afectando en gran
manera nuestro negocio, antes de tomar cualquier decisin es importante ver los pro y los
contra y las consecuencias positivas como negativas que el das este paso nos podra traer.
llevar nuestra marca fuera del pas, no sin antes haber realizado el estudio de negocio
debemos tener una marca muy bien consolidada y reconocida en nuestro pas que nos d
a oportunidad de salir a otros a ofrecer nuestra idea de negocio y poder encontrar las
competidores
Como bien sabemos al ingresar a un pas donde no nos conocen estamos en desventaja
lo que podra la competencia para impedir que nuestro negocio crezca y de las ganancias
en contra nuestra que afecte nuestra imagen y no permita que progresemos, es por esto
la importancia de estar muy bien posicionados en nuestro pas y contar un capital amplio
que nos permita sobre pasar estos obstculos y sacar adelante el negocio compitiendo
5. Diferenciacin
Esto nos obliga a realizar una gran inversin en publicidad para llegar a captar la atencin
llegar a incursionar con un capital pequeo y sin tener reconocimiento entre el pueblo.
5. Restricciones legales
Estos tambin nos generar un gran inconveniente a la hora de querer llevar nuestra marca
a otros pas ya que nos exige cumplir con una gran cantidad de normas y obtencin de
permisos que nos tomara vario tiempo y al final no aseguraramos que nos los otorguen
restricciones.
No aplica ya que la no es exportar los productos si no la marca como tal por medio
de las Franquicias.
3.1.7 La franquicia como un plan exportador
consideramos que las regalas de este contrato deben estar sobre el 13% de las ventas
realizadas.
4. EL PLAN DE OPERACIONES
Zonas Variables
Variables
Domiciliario
Disponibilid
Suministros
Seguridad
Valor del
servicios
arriendo
Tipo de
Vas de
Cliente
Tarifas
acceso
ad de
Zonas
Total
s
Zona A Barrios:
Centro 8 7 10 9 9 7 9 9 68
Internacional
Zona B Barrios:
Centro
9 5 10 9 9 4 9 7 62
Financiero Av
Chile
Zona C Barrios:
Centro
7 8 10 9 3 5 9 7 58
Empresarial Av
el Dorado
cuenta con todos los servicios pblicos catalogados en estrato 1, de esta manera
ZONAS
FACTORES
1 2 3
Calidad 10 10 10
Cantidad 10 8 7
Precios 9 9 6
Diversidad
10 8 6
Materia Prima
Plazos de
9 8 8
entrega
Flexibilidad 9 7 6
TOTALES 57 50 43
Cmo se encuentra usted frente a esta situacin?
podemos tener tranquilidad ya que la zona con mayor puntaje cuenta con un gran nmero
de proveedores que nos facilitan el acceso a las materias primas, insumos y suministros.
Especficamente la zona centro cuenta con diez plazas distritales de mercado, las cuales
negocio, adicional a esto es bien conocido que las plazas de mercado manejan precios al
por mayor que representan un ahorro considerable vs el beneficio que est representado
en la calidad de los productos que comercializan. Al contar con este nmero importante
flexibilidad relaciona a la cercana y al poder escoger entre las diez opciones donde
Si, la tarea para la persona encargada de hacerlos es asegurar suministros confiables que
permitan tener una logstica adecuada, adicional a esto hay que tener en cuenta factores
Maximizar el poder negociador con proveedores, para obtener el mayor beneficio posible
mismos:
Cantidad
Precio a pagar
del comprador.
Gestin de inventarios
Se definen los inventarios o stocks como un conjunto de bienes necesarios en los procesos
operativos de una empresa, que actan como reguladores entre los ritmos de entrada y
realizar con la mxima atencin dado que, en definitiva, son recursos ociosos que
Tipos de Stocks
Materias Primas
Productos en curso
Productos terminados
Repuestos
Herramientas
llegar a suministrar sus productos con mayor rapidez; antes al contrario, demuestra la
Control de Stocks
La teora del control de stocks trata de responder a dos preguntas clave, cunto? y
Stock de Seguridad es el que nos protege de los factores inciertos, debido principalmente
proveedores.
Un elemento crtico ser determinar el Punto de pedido, que seala el nivel de stock en
que se debe lanzar el pedido para que llegue en el momento en que se agota el stock de
trabajo, reponindolo.
Actualmente, en un mercado de oferta, las empresas se estn dando cuenta que el reto de
la competitividad, cada vez ms feroz, no lo estn afrontando en solitario sino que forman
comerciales.
De acuerdo con el principio de Zapatero a tus zapatos, las empresas limitan, cada vez
auxiliares que adquieren en el exterior con una mejor calidad y a un precio ms ajustado.
Esto significa que las empresas dependen cada vez ms de sus proveedores, y sus
relaciones con ellos se convierten en una preocupacin bsica para la empresa cliente, ya
puertas afuera.
Ante esta situacin es necesario establecer una nueva relacin entre proveedor y cliente,
de tal manera que no se consideren enemigos, sino partcipes de un mismo objetivo que
Innovacin-Fidelidad
Seguridad Seguridad
Respecto al precio, si no negocian en un clima de mutua confianza, este vendr fijado por
el mercado (cruce de oferta y demanda), sin tener en cuenta si a alguna de las partes le es
interesa ms bien el costo, en relacin con el margen del producto final si fabrica, o en
Al proveedor le interesa ms bien el margen, una vez descontado el costo del transporte,
de suministros que suponga mximo beneficio o mnimo costo para ambos, la cuestin del
precio se puede ver alterada por los beneficios repartibles y derivados de este acuerdo. Si
adems el proveedor infunde confianza al cliente, este puede confiarle todo el suministro
de su financiacin.
Asimismo, si el cliente cuenta con proveedores a largo plazo puede exigirles cierta
Reduccin de plazos
Reduccin de costos
direcciones. Los contratos de suministro dejarn de ser pedidos nicos para transformarse
http://acodres.com.co/
Colombiana. La asociacin est organizada como una federacin en la cual cada captulo
propende por los intereses locales de sus afiliados y por el desarrollo sostenible de su
regin.
http://www.fenalco.com.co/contenido/4329
tendencias que muestran la intencin del consumidor a dirigir sus hbitos de compra a
Conoce su productividad?
No, debemos tener en cuenta los diferentes factores que pueden afectar la misma, en
este momento conocemos los medios necesarios para obtener una produccin, de esto
cuantificarlos.
los deseos del consumidor busca marcas que se preocupen por su entorno, salud y
espera que crezca esta demanda, as que podemos definir que hay una muy buena
perspectiva hacia la necesidad de este producto y servicio, ya que cada vez son ms los
consumidores que apoyan y creen en este tipo de alimentacin para mejorar su bienestar
fsico y mental.
debe tener en cuenta que la primera inversin a calcular incluye todos los
administrativo y comercial del proyecto. Para tal efecto, se debe hacer una relacin
Con base a lo anterior, se deben calcular las proyecciones de las depreciaciones y/o de las
proyecto.
Tabla 6. Depreciaciones y/o Amortizaciones proyectadas para el primer Ao
MESES
TEM
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Edificaciones 3.015.385 5.779.487 8.292.308 10.553.846 12.564.103 14.323.077 15.830.769 17.087.179 18.092.308 18.846.154 19.348.718 19.600.000
Asadores 37.662 72.185 103.569 131.815 156.923 178.892 197.723 213.415 225.969 235.385 241.662 244.800
Cocinas 37.662 72.185 103.569 131.815 156.923 178.892 197.723 213.415 225.969 235.385 241.662 244.800
Planchas 13.708 26.273 37.696 47.977 57.115 65.112 71.965 77.677 82.246 85.673 87.958 89.100
Mesa Cocina 6.231 11.942 17.135 21.808 25.962 29.596 32.712 35.308 37.385 38.942 39.981 40.500
Marmita A Gas 206.308 395.423 567.346 722.077 859.615 979.962 1.083.115 1.169.077 1.237.846 1.289.423 1.323.808 1.341.000
Sarten Basculante 224.308 429.923 616.846 785.077 934.615 1.065.462 1.177.615 1.271.077 1.345.846 1.401.923 1.439.308 1.458.000
Varios 484.615 928.846 1.332.692 1.696.154 2.019.231 2.301.923 2.544.231 2.746.154 2.907.692 3.028.846 3.109.615 3.150.000
Mesa de Trabajo 34.062 65.285 93.669 119.215 141.923 161.792 178.823 193.015 204.369 212.885 218.562 221.400
Lavaplatos 58.154 111.462 159.923 203.538 242.308 276.231 305.308 329.538 348.923 363.462 373.154 378.000
Estanteria 77.538 148.615 213.231 271.385 323.077 368.308 407.077 439.385 465.231 484.615 497.538 504.000
Repisa 13.569 26.008 37.315 47.492 56.538 64.454 71.238 76.892 81.415 84.808 87.069 88.200
Canecas 37.385 71.654 102.808 130.846 155.769 177.577 196.269 211.846 224.308 233.654 239.885 243.000
Recipientes Basura 11.908 22.823 32.746 41.677 49.615 56.562 62.515 67.477 71.446 74.423 76.408 77.400
Escabiladero 69.231 132.692 190.385 242.308 288.462 328.846 363.462 392.308 415.385 432.692 444.231 450.000
Scurridor Platos 29.077 55.731 79.962 101.769 121.154 138.115 152.654 164.769 174.462 181.731 186.577 189.000
Modulos Neutro 110.769 212.308 304.615 387.692 461.538 526.154 581.538 627.692 664.615 692.308 710.769 720.000
Modulo Refrigerado 138.462 265.385 380.769 484.615 576.923 657.692 726.923 784.615 830.769 865.385 888.462 900.000
Modulo Caliente 144.000 276.000 396.000 504.000 600.000 684.000 756.000 816.000 864.000 900.000 924.000 936.000
Neveras 443.077 849.231 1.218.462 1.550.769 1.846.154 2.104.615 2.326.154 2.510.769 2.658.462 2.769.231 2.843.077 2.880.000
Varios 969.231 1.857.692 2.665.385 3.392.308 4.038.462 4.603.846 5.088.462 5.492.308 5.815.385 6.057.692 6.219.231 6.300.000
Muebles y enseres 108.462 207.885 298.269 379.615 451.923 515.192 569.423 614.615 650.769 677.885 695.962 705.000
Otros 346.154 663.462 951.923 1.211.538 1.442.308 1.644.231 1.817.308 1.961.538 2.076.923 2.163.462 2.221.154 2.250.000
Valor 6.616.954 12.682.495 18.196.623 23.159.338 27.570.641 31.430.531 34.739.008 37.496.072 39.701.723 41.355.962 42.458.787 43.010.200
Una vez registrado lo anterior, se evidencio el tiempo de vida til de cada equipo,
complementaria que determina el monto de las inversiones futuras, que hacen posible
mantener la capacidad operativa del negocio. De otra parte en el calendario debe figurar,
si es el caso, el momento de las inversiones para futuras ampliaciones, las cuales deben
Cul es la intensidad de la mano de obra prevista para, iniciar la puesta en marcha del
proyecto?
Intereses sobre
cesantias (1%)
164.171 164.171 164.171 164.171 164.171 205.214 205.214 205.214 205.214 205.214 205.214 205.214
Caja de
Compensacion
(4%) 656.686 656.686 656.686 656.686 656.686 820.857 820.857 820.857 820.857 820.857 820.857 820.857
ICBF (4%) 656.686 656.686 656.686 656.686 656.686 820.857 820.857 820.857 820.857 820.857 820.857 820.857
SENA (2%) 328.343 328.343 328.343 328.343 328.343 410.429 410.429 410.429 410.429 410.429 410.429 410.429
Penciones
(12%) 1.970.057 1.970.057 1.970.057 1.970.057 1.970.057 2.462.571 2.462.571 2.462.571 2.462.571 2.462.571 2.462.571 2.462.571
Salud (8,5%) 1.395.457 1.395.457 1.395.457 1.395.457 1.395.457 1.744.321 1.744.321 1.744.321 1.744.321 1.744.321 1.744.321 1.744.321
Riesgo
profesional
(3%) 492.514 492.514 492.514 492.514 492.514 615.643 615.643 615.643 615.643 615.643 615.643 615.643
Total Mano de
Obra Mensual 24.748.592 25.500.744 25.500.744 25.500.744 25.500.744 31.875.929 31.875.929 31.875.929 31.875.929 31.875.929 31.875.929 31.875.929
Tabla 10. Presupuesto de mano de obra Directa del negocio
AOS
TEM 1 2 3 4 5
Salario Basico 16.417.140 17.681.260 18.742.135 19.885.406 21.078.530
Prima (8,33%) 1.367.548 1.472.849 1.561.220 1.656.454 1.755.842
Vacaciones
(4,17%) 684.595 737.309 781.547 829.221 878.975
Cesanrtias
(8,33%) 615.396 1.472.849 1.561.220 1.656.454 1.755.842
Intereses sobre
cesantias (1%)
164.171 176.813 187.421 198.854 210.785
Caja de
Compensacion
(4%) 656.686 707.250 749.685 795.416 843.141
ICBF (4%) 656.686 707.250 749.685 795.416 843.141
SENA (2%) 328.343 353.625 374.843 397.708 421.571
Penciones
(12%) 1.970.057 2.121.751 2.249.056 2.386.249 2.529.424
Salud (8,5%) 1.395.457 1.502.907 1.593.082 1.690.259 1.791.675
Riesgo
profesional
(3%) 492.514 530.438 562.264 596.562 632.356
Total Mano de
Obra Mensual 24.748.592 27.464.301 29.112.159 30.888.001 32.741.281
Para el clculo de la materia prima a utilizar se tiene que determinar, como primer paso,
Calculo de los gastos de fabricacin del producto (Tercer elemento del costo)
AOS
TEM 1 2 3 4 5
Empaque 5.349.309 6.419.171 7.703.005 9.243.606 11.092.327
Horas Extras 168.926 148.000 198.000 230.000 148.000
Repuestos 800.000 3.000.000 1.000.000 800.000
Impuestos
Diferido
Finca Raiz 1.200.000 1.250.000 1.270.000 1.280.000 1.280.000
Servicios 4.500.000 4.700.000 490.000 5.200.000 5.400.000
Inventario
de
mercancias 800.000 900.000 950.000 900.000 900.000
Total 12.018.235 14.217.171 13.611.005 17.853.606 19.620.327
Tabla 19. Clculo de la necesidad de materia prima
Determine el tiempo que permanece ocupada la mquina y el operario. Para calcular este tiempo
multiplique las veces que se har cada operacin, por el tiempo que se gasta en hacer la operacin
una vez. As se calcula el tiempo total de trabajo por operacin, por operario y por mquina.
Escriba los datos en el siguiente cuadro:
PROGRAMACIN DE LA PRODUCCIN
Tiempo por
Produccin Tiempo total en Tiempo total en
Operaciones operacin
requerida minutos das
mnima
SELECCIN DE
4H 50K 360M 1
VERDURAS
COCCION DE
3H 60K 360M 1
ALIMENTOS
EMPAQUE 2H 60K 180M 1
Totales: 9H 170H 900M 1
Diseo de un cursograma analtico del producto principal:
Este es un anlisis detallado del proceso de fabricacin teniendo en cuenta tiempos y distancias
buscando al mximo minimizar las distancias recorridas por los materiales para lograr los objetivos
de operacin.
CURSOGRAMA ANALTICO
Mtodo actual: Mtodo propuesto: Fecha: Elaborado por:
Detalles del
Actividad Tiempo Distancia Observaciones
mtodo
Agilidad en
Maquinaria de
seleccin de
SELECCIN DE seleccin
2h 5m alimentos por
ALIMENTOS alimentos en
bandas en
buen estado
movimiento
Ahorro de tiempo
en separacin de
Mquina de
alimentos aptos
SEPARACION separacin 1h 7m
para el consumo ,
alimentos
frescos y
provocativos
Ollas a presin
con temperatura
Ollas de coccin
COCCION 4h 3m graduable para
digital
mayor eficacia y
calidad
Agilidad en el
Mquina de empaque y
EMPAQUE 2h 4m
empaque al vaco resistencia del
producto que nos
dar ms
durabilidad
Totales: 9h 19m
Elabore las rdenes de produccin de los operarios que van a intervenir en la fabricacin del
producto principal. Tenga en cuenta el siguiente cuadro:
RDENES DE PRODUCCIN
Orden de Produccin
Producto a Fabricar: Funcionario a Cargo: Periodo:
No: 1
Operaciones a realizar Cantidad
SELECCIN 50K
SEPARACION 60K
COCCION 60K
EMPAQUE 60K
Materiales:
Verduras dependiendo del men a realizar, verduras y frutas frescas , carnes sanas y jugosas
Caractersticas de la produccin:
Produccin de un men saludable y apetecible para el consumidor final
Para el caso de una planta automatizada, en el que se evita en lo posible el almacenamiento de
producto entre operaciones que conforman el proceso. Se deben balancear en lo posible, las
capacidades de los equipos y los operarios empleados.
Cmo piensa realizar el control de las materias primas y el trabajo de los operarios en
planta?
Con un muy buen inventario organizado, dando buenas capacitaciones a todos
nuestros operarios en la buena rotacin de productos y sus debidos cuidados ya
que hay unos alimentos mas delicados que otros.
Qu tipo de mantenimiento espera realizar en su empresa?
Mantenimientos diarios, casuales y permanentes , maquinaria en acero inoxidable
fcil de limpiar ya que manejamos alimentos, revisiones espordicas en lubricacin
y ajustes mecnicos.
Con la lista de proveedores, escriba el tipo de materia prima que le compra a cada uno de ellos y
las razones por las cuales le compra.
Con un diagrama del proceso productivo establezca las fases de control de calidad (control en la
maquinaria; proceso de fabricacin; empacado y transporte del producto final).
PROCESO PRODUCTIVO
Del restaurante
DIAGRAMA DE TRABAJO Y ZONA DE UN SISTEMA DE PRODUCCIN
EL PROCESO DE PRODUCCIN
Resulta complicado esquematizar este proceso en cada una de las zonas del rea de produccin, ya que cada una
posee una dinmica propia. Sin embargo, el movimiento general del restaurante se divide en dos etapas
fundamentales: etapas de produccin y etapas de pre - produccin, que se refieren principalmente al estado
higinico y de preparacin en el que se encuentra el alimento en cada una de ellas.
EL PERSONAL DEL AREA DE PRODUCCIN
Asistente de Almacn
Jefe de cocina o Chef
Cocineros
Mozos de cocina
Chef Ejecutivo
SISTEMA DE PRODUCCIN
El sistema de produccin, es la divisin de la operacin de tu restaurante en diferentes actividades, que tiene como
fin llevar un platillo al comensal; es decir, hacer la transformacin de la materia prima o insumos, en alimento o
bebida.
Aplique el siguiente cuadro para reforzar el diagrama de control de calidad del proceso
productivo:
Compras y aprovisionamiento
Aqu es importante que usted determine sus compras y se aprovisione de los suministros
necesarios, por perodos de acuerdo a su plan de ventas y considerando si es el caso, la
estacionalidad del producto.
Q = Cantidad a pedir
d = Plazo de aprovisionamiento
p = Perodo de aprovisionamiento
k = Media de las salidas en unidad de tiempo
C = Cantidad en pedido
El margen de seguridad o stock de seguridad, es la existencia que nos permite tener una reserva
de mercancas por encima de los niveles que realmente se necesitaran, si no existiera la
incertidumbre.
Si hacemos un pedido, y das despus hacemos otro, debemos tener en cuenta que el tiempo que
transcurre entre los dos pedidos sea igual al que transcurre entre las llegadas. Al perodo de
tiempo que transcurre entre las llegadas de dos pedidos consecutivos, lo llamamos perodo de
aprovisionamiento para el artculo designado.
En el caso de una empresa que comercializa artculos simples de tienda o de bazar o boutique, lo
ms probable es que determine su perodo de aprovisionamiento en das o en sus mltiplos, por
ejemplo: cada dos das, cada cuatro das, cada seis das, etc., pero en el caso de las empresas que
renuevan ms lentamente sus existencias, su perodo de aprovisionamiento estar dado por el
mes y sus mltiplos, por ejemplo un mes, dos meses, tres meses, cuatro meses, seis meses, etc.
Cmo piensa desarrollar la inspeccin y control de calidad de las mercancas que va a poner
en venta?
Estos controles comienzan desde la recepcin de los alimentos e insumos, pasando por la
planta de produccin o cocina haciendo siempre nfasis en el buen manejo de estos y su
debido cuidado que es diferente para cada uno, y el chef dando su visto final y de calidad,
para darlo al consumidor final.
Control de stock de las mercancas: En la siguiente tabla, indique segn la materia prima; insumo;
artculo; mercanca sealando Cul es en promedio el nmero de das de inventario que para
cada uno maneja la empresa?
CONTROL DE STOCK DE MERCANCAS
Mercancas 0-30 31-60 Ms de 60
Fruver 2
Carnes 1
Empaques 15
Otros 15
Los Servicios
Finalmente vamos a hablar de servicios, para ello debemos partir de la definicin, se considera la
fuerza motriz de todo negocio, es un proceso de pensamiento, un conjunto de valores y actitudes,
un conjunto de mtodos. La razn fundamental es lograr un mejor conocimiento del cliente, es
crear la diferencia con los competidores.1
Otro autor menciona que el servicio es algo que se produce y se consume en forma simultnea,
por eso se dice que solamente se puede observar el resultado despus del hecho como en el caso
de una peluqueada, tan solo el cambio se ve una vez el peluquero ha terminado y el cliente se
observa con detenimiento en el espejo.
Caractersticas de un servicio:
Marque con una X en la columna habilitada, si su idea de negocio cumple con alguna de estas
especificaciones.
CARACTERSTICAS DE UN SERVICIO
1. Es intangible
3. No es posible revenderlo
X
5. El producto no puede almacenarse
X
6. La produccin y el consumo son simultneos
X
12. Ventas y produccin no pueden separarse como funciones
Fuente: Richard Norman; Service management: strategy and Lander ship in the service Business.
Para hablar de servicios es necesario comenzar por lo que los autores denominan procesos
Sistema interrelacionado de causas que entregan salidas, resultados, bienes o servicios a unos
clientes que los demandan, transformando entradas o insumos suministrados por unos
proveedores y agregando valor a la transformacin.2
Es importante tener en cuenta las tcnicas que pueden emplearse para mostrar procesos en las
empresas, esto permite la agilizacin administrativa y eficiencia, para ello contamos con el flujo
grama grfico que representa una forma dinmica de encontrar la secuencia de trabajo y permite
conocer y comprender el proceso que se describe, a travs de los pasos, las unidades
TERMINAL
Indica inicio o fin del flujograma
Puede ser accin o lugar que lo remite a otro flujograma
Indica una unidad administrativa que recibe o proporciona informacin.
CONECTOR DE RUTINA
Representa una conexin o enlace de una parte del diagrama de flujo con
otra parte lejana del mismo, este evitar interseccin de lneas.
El contenido del smbolo preferiblemente debe ser alfabtico.
ALMACENAMIENTO
Representa un archivo comn y corriente de oficina, donde se guarda un
documento en forma temporal o permanente.
DATOS
Representa la informacin bsica que se rene para darle continuidad o
informacin sobre los procesos.
RETRASO O DEMORA
Este indica aquella parte del proceso que necesita tiempo para ejecutarse
o un tiempo de espera propio del proceso
DIRECCIN DE FLUJO
Representa una direccin de flujo o lnea de unin
Conecta los smbolos sealando el orden en que se deben realizar las
distintas actividades.
CONECTOR DE PAGINA
Representa una conexin o enlace en un paso de final de pgina, con
otro paso en el inicio de la pgina siguiente, donde contina el
flujograma.
Su contenido es un nmero.
[.. COMENTARIO
Se utiliza para aclarar algn aspecto del diagrama
Anlisis del proceso
A travs del flujograma se logra examinar en forma detallada cualquier proceso de trabajo,
actividad esta que se desarrolla respondiendo para cada paso los interrogantes que se formulan,
como se explica en seguida en el presente cuadro:
Conteste las siguientes preguntas y elabore el flujo grama actual del servicio. Una vez termine
analcelo y proponga el que usted considera debe funcionar acorde a la realidad.
no
No
PREGUNTAS QUE ORIENTAN UN FLUJOGRAMA
ELEMENTOS
INTERROGANTES
EJECUTADOS
CUANDO SE HACE? Desde temprana horas
Por qu se hace en ese momento? de la maana
empezaremos con la
Se debe hacer en el momento mas oportuno, desde las primeras horas del preparacin de los
da comenzaremos a laborar alimentos se revisaran
los pedidos pendientes
Existe una mejor ocasin para hacerlo? se harn los
respectivos inventarios
No , todo debe ser desde muy temprano
y se harn las
Se hace en una secuencia adecuada? respectivas compras
para completar el stock
Si, la ms indicada necesario, luego se
repartirn los pedidos
Se puede eliminar tiempo, esfuerzos, recursos, transporte al en el tiempo indicado.
adoptarse esta secuencia?
Si
No
Control de la produccin:
Empezando por el buen manejo con los proveedores, comprar y manejar un buen stock de
realizacin
Cmo piensa realizar el control de las materias primas y el trabajo de los operarios en
planta?
Con un muy buen inventario organizado, dando buenas capacitaciones a todos nuestros
operarios en la buena rotacin de productos y sus debidos cuidados ya que hay unos
mecnicos.
Usar los implementos adecuados para la manipulacin de alimentos como guantes, gorro,
etc.
Buena limpieza al ingreso a la planta usando los debidos desinfectantes dados por la
empresa.
Con la lista de proveedores, escriba el tipo de materia prima que le compra a cada uno de
Para cada una de las materias primas, escriba cules deben ser los requerimientos
Cules son los problemas de calidad que se le presentan ms frecuentemente con sus
Con un diagrama del proceso productivo establezca las fases de control de calidad (control
PROCESO PRODUCTIVO
Del restaurante
DIAGRAMA DE TRABAJO Y ZONA DE UN SISTEMA DE PRODUCCIN
EL PROCESO DE PRODUCCIN
Resulta complicado esquematizar este proceso en cada una de las zonas del rea de
produccin, ya que cada una posee una dinmica propia. Sin embargo, el movimiento
general del restaurante se divide en dos etapas fundamentales: etapas de produccin y
etapas de pre - produccin, que se refieren principalmente al estado higinico y de
preparacin en el que se encuentra el alimento en cada una de ellas.
EL PERSONAL DEL AREA DE PRODUCCIN
Asistente de Almacn
Jefe de cocina o Chef
Cocineros
Mozos de cocina
Chef Ejecutivo
SISTEMA DE PRODUCCIN
El sistema de produccin, es la divisin de la operacin de tu restaurante en diferentes
actividades, que tiene como fin llevar un platillo al comensal; es decir, hacer la
transformacin de la materia prima o insumos, en alimento o bebida.
Aplique el siguiente cuadro para reforzar el diagrama de control de calidad del proceso
productivo:
Aqu es importante que usted determine sus compras y se aprovisione de los suministros
Donde:
Q = Cantidad a pedir
d = Plazo de aprovisionamiento
p = Perodo de aprovisionamiento
C = Cantidad en pedido
embalaje
poner en venta?
Estos controles comienzan desde la recepcin de los alimentos e insumos, pasando por la
debido cuidado que es diferente para cada uno, y el chef dando su visto final y de calidad,
empresa.
Cmo piensa distribuir estas mercancas solicitadas?, y quin asume el costo?
Control de stock de las mercancas: En la siguiente tabla, indique segn la materia prima;
Caractersticas de un servicio:
Marque con una X en la columna habilitada, si su idea de negocio cumple con alguna de
estas especificaciones.
CARACTERSTICAS DE UN SERVICIO
13. Es intangible
X
17. El producto no puede almacenarse
X
18. La produccin y el consumo son simultneos
X
24. Ventas y produccin no pueden separarse como funciones
Fuente: Richard Norman; Service management: strategy and Lander ship in the service
Business.
En esta rea, estamos haciendo un gran esfuerzo para comprar productos locales
nacionales de los mismos ganaderos y agricultores de nuestras regiones, esto no solo nos
ayuda a obtener los productos locales frescos y los sabores que los clientes desean, sino
de cadena por que la cantidad y precio de sus productos son muy elevados. La comida que
simple razn de que est mal pensado su requerimiento para el uso personal de cada
que nos enfocamos en este nicho de mercado de personas solteras que aun quieran llevar
Nuestros clientes tienen necesidades muy especficas como lo son cuidar su salud y ya que llevan
una vida ocupada en la que el tiempo vale oro, buscan agilizar los tiempos de preparacin de sus
alimentos y retrasar sus agendas en lo ms mnimo. Es por eso que nos hemos enfocado en este
mercado, ya que ofrecemos productos con alto nivel nutricional, sin dejar de lado lo delicioso de la
gastronoma y preocupndonos porque el paladar del cliente viva una experiencia innovadora y
deliciosa.
Cules son las preferencias ms comunes de la clientela en cuanto a forma de pago, despacho,
Nuestros clientes tienen preferencias muy selectivas, es por ello que hemos pensado en como
Forma de pago: Ya que son personas ocupadas y con valor por su tiempo, conocemos lo difcil que
puede ser el perder minutos en la fila de un cajero automtico o en la bsqueda de alguno, por
este motivo recibimos pago con tarjeta dbito y crdito, sin prestar demoras en el servicio
prestado al cliente, as mismo contamos con pago en efectivo y dejamos esta opcin a eleccin de
cada cliente.
Despacho: Contamos con servicio de domiciliado con un tiempo mximo de espera de 1 hora
Empaque: Pensando en lo selectivo que es nuestro pblico objetivo, pensamos en innovar con
nuestra marca y que nuestra imagen pueda ser conocida, identificada y diferenciada de todo lo
La entrega del producto siempre va a ser supervisada bajo los ms grandes estndares de calidad y
Qu motiva la compra?
La compra va motivada en primera instancia gracias a que nuestra imagen institucional est
desde el alma.
En cuanto a los productos que piensa vender; describa las siguientes caractersticas:
Lneas de productos
Para el hogar:
Pastelera y repostera:
Food service
Servicios y beneficios
En la indulgencia, buscamos tener servicio de comida saludable y que proporcione una nueva
Componentes de la marca
El Gorro
Con el gorro de chef queremos mostrar nuestra profesin al proporcionar un servicio lleno
Queremos que el pblico conozca a lo que nos dedicamos y el empeo que ponemos en
Nombre
El nombre de la Indulgencia est relacionado con el dar gracias, el ser agradecido con lo
que la vida nos da y con la habilidad de saber perdonar. Queremos mostrar humildad y
Color
El color morado est relacionado con la elegancia y la prosperidad, trabaja en la mente del
pblico para que quieran comprar, es parte de la psicologa del consumidor y como
Variaciones
Membrete
Carpeta frontal carta
En qu consiste el empaque?
Est conformado por colores morado y blanco, los cuales estn pensados en el desarrollo
La calidad de nuestra compaa est basada en los ms grandes estndares de cocina nacional e
sanamente. Este ltimo entrelazado con un servicio al cliente impecable desde el momento de
recepcin del cliente hasta su prxima visita. Nuestros productos estn siempre preparados con la
ms variada y fresca mercanca, con productos directamente trados del campo y procesados con
los ms altos estndares. Todo pensado para la excelente satisfaccin del cliente.
estar en lnea con esas necesidades para funcionar bien. El tamao del restaurante
de mando.
Propiedad
comparten la propiedad. Los propietarios son responsables de las finanzas del negocio,
pero a menudo contratar a contadores para hacerse cargo de los libros es una buena
alternativa. Los propietarios tambin son los ltimos tomadores de decisiones y son
Gerente general
las cosas funcionan sin problemas cuando el restaurante est abierto. Tambin son
con todos los requisitos legales y comunicarse con el propietario del restaurante.
Chef ejecutivo
comprar alimentos y ayudar a determinar los precios que el restaurante debe poner en
sus comidas. Dependiendo del tamao del restaurante, puede informar al gerente de
Cocineros
Meseros
Encargados de tomar rdenes de clientes y facilitarles el pedido una vez sea terminado.
Cajero
CONCLUSIONES
Atreves de este trabajo hemos podido conocer de una manera ms cercana la forma de
crear empresa y todo los puntos a tener en cuenta a la hora de embarcarnos en esta
aventura.
Para nosotros como estudiantes es muy importante realizar este tipo de proyectos ya que
Es muy importante ser innovadores para poder salir al mercado con un producto o servicio
podemos ver que hay opciones para hacer mucho, lo importante es saber enfocarnos en
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