COMIDAS TPICAS DO RECIFE E PERNAMBUCO
Muito apreciado pelos pernambucanos, o
Comidas tpicas do Recife e
Pernambuco
A culinria pernambucana teve influncia
indgena, africana e portuguesa. Esta mistura de
tradies e culturas resultou em uma culinria rica de
sabores, cores e perfumes.
As tradies so muitas e sempre seguidas
risca. Na Semana Santa, por exemplo, no falta mesa
da famlia pernambucana o peixe ou camaro
acompanhados de bredo, arroz e feijo cozidos no leite
de coco.
No So Joo as comidas de milho esto
presentes na pamonha, canjica (no Sul do pas
conhecido como curau), bolo de milho. Mas no s
isso. Tambm no faltam na mesa junina os bolos de
macaxeira, p-de-moleque e o famoso bolo Souza Leo
(receita secreta da famlia de mesmo nome).
A culinria pernambucana to rica que o
socilogo Gilberto Freyre dedicou ao assunto um livro
onde mescla as receitas mais famosas e suas histrias.
Caldinho de Peixe ou Camaro
O caldinho tpico dos bares do Recife. O
costume beber o caldinho bem quente em um
copinho pequeno, acompanhado de um copinho de
cachaa. Por isso conhecido tambm como "Ele e
Ela".
Batida de Frutas
A infinidade de frutas da regio permite que
se experimente batidas com sabores exticos e
deliciosos. No deixe de experiment-las quando vier
ao Recife.
Agulha Frita
A agulha um pequeno peixe muito apreciado
e abundante no litoral nordestino. servido como
petisco (frito inteiro ou em fil) em todos os bares da
orla martima.
Carcar de Macaxeira
O carcar um tipo de bolinho frito feito com
o pur de macaxeira (aipim) misturado com carne de
charque desfiada e refogada com azeite e cebola.
Caranguejo
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carangueijo um crustceo que exige certo esforo e
habilidade na hora de sabore-lo. No entanto, quem o
experimenta no deixa de voltar a provar. O modo certo
de comer ir arrancando as patas, uma a uma,
quebrando e retirando a carne. No final, abre-se o
corpo do carangueijo para comer a gordura que fica
depositada no casco.
Casquinho de Caranguejo
Um delicioso e simptico petisco de caranguejo
servido dentro do prprio casco do crustceo.
Aratuzada
A aratuzada consiste em aratus cozidos em
molho preparado com leite de coco, azeite, temperos
verdes e legumes. servido acompanhado de arroz
branco e piro feito do caldo.
Fritada de Aratu
composta do aratu refogado no azeite de
oliva, cebola, cheiro verde, leite de coco e misturada
com ovos batidos. adornada com rodelas de tomate,
cebola, azeitonas e levada ao forno ou frigideira para
assar. servida quente, acompanhada de arroz branco.
Sururu
O sururu um marisco pequeno e muito
comum em Pernambuco. Preparado com o leite de coco
ganha um sabor especial, adocicado. O costume servi-
lo com farinha de mandioca e limo. No dispense uma
dose de uma boa cachaa quando for provar o prato!
Lagosta
Em Pernambuco, a lagosta preparada de
vrias maneiras: ao molho de coco; grelhada com
molho de manteiga, ao thermidor (no prprio casco), no
espeto; em forma de moquecas, com azeite de oliva ou
de dend; empanadas etc. facilmente encontrada em
bares e restaurantes.
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Bob de Camaro
Prato de consistncia cremosa, feito com camares
refogados em temperos verdes, misturados no pur de
macaxeira (aipim) e mais azeite de dend, gengibre e
camares secos. servido acompanhado de arroz
branco.
Continua >>>>
 COMIDAS TPICAS DO RECIFE E PERNAMBUCO
Sarapatel
Midos e o sangue de porco cortados miudinhos e
refogados em um molho bem temperado deram origem
a este prato de sabor forte e cor escura. Ideal para
acompanhar a bebida, servido com gotas de limo e
farinha de mandioca.
Buchada
A buchada, um dos mais tradicionais pratos da cozinha
sertaneja, consiste numa espcie de cozido, preparado
com o bucho de bode ou carneiro, recheado com um
picadinho do sangue coagulado, tripas e fgado,
refogado com hortel, limo, alho, cebola e temperos.
acompanhado de piro feito com o caldo onde foi
cozido, arroz branco, vermelho ou mexido.
Chambaril
Cozido, preparado com osso buco de boi, refogado em
temperos. servido com piro, feito com o caldo
fervendo e farinha de mandioca.
Dobradinha
Consiste em bucho e tripas de boi; linguias cortadas
em pequenos cubos, refogados e cozidos junto com
feijo branco. servido com farinha de mandioca ou
arroz.
Carne de Bode
A carne de bode ou cabrito se constitui em um dos
mais tpicos pratos da culinria sertaneja regional. Seja
defumado, como carne de sol ou fresco, preparado
de vrias maneiras: guizado, assado no forno ou na
brasa; cozido em forma de caldeirada; grelhado. De
acordo com a maneira como for preparado pode ser
servido com o piro feito do caldo em que foi cozido,
com feijo verde, fava, farofa de cuscuz, xerm (ang),
arroz vermelho ou arroz mexido.
Fava
Apresentando um gro maior, a fava preparada da
mesma forma e com os mesmos temperos do feijo.
Pode ser de coco, em forma de pur. Temperada com
leite de coco, acompanhando pratos base de peixes;
cozida com temperos verdes acompanhando pratos de
galinha de capoeira, cabidela, bode e porco guizado ao
molho. tambm servida em forma de pequenos
bolinhos, feitos com a fava amassada misturada na
farinha de mandioca e passados em molho de pimenta.
Feijoada
A feijoada preparada com feijo mulatinho, carne de
charque, linguia, osso buco de boi, costeletas de
porco e legumes ( jerimum, repolho, couve, maxixe,
quiabo). acompanhada com farinha de mandioca.
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(Continuao)
Galinha com Xerm
Consiste em pedaos de galinha refogados e guizados,
em suculento molho.
acompanhada de xerm, espcie de angu feito de
fub ou xerm de milho, gua e sal. servido quente,
em bares e restaurantes populares dos municpios do
interior.
Galinha de Cabidela
A galinha de cabidela um dos mais populares e
apreciados pratos da cozinha pernambucana. Consiste
em galinha temperada e cozida em pedaos no molho
preparado com seu sangue fresco e avinagrado.
Acompanha arroz branco e farofa de farinha de
mandioca ou de cuscuz. servida tambm com fava ou
feijo de corda, seco ou verde.
Mo de Vaca
Consiste em um cozido preparado com as patas
dianteiras da vaca refogadas com temperos. servida
com piro feito do caldo em que foi cozida.
Maxixada
Trata-se de um cozido feito com carne de boi, cortada
em cubos, refogada em temperos e misturada com
maxixes em rodelas.
Paoca
Espcie de farofa feita com charque assada ou carne de
sol, desfiada e socada em pilo com farinha de
mandioca.
Quiabada
Quiabo e carne de boi cozidos juntos, com temperos
verdes e secos. servida com ang ou com farinha de
mandioca
Rabada
Cozido feito do rabo do boi. Servido com piro de
farinha de mandioca.
Arrumadinho
O arrumadinho um petisco muito famoso nos bares do
Recife. Seu nome vem do modo como servido: com os
ingredientes arrumados em camadas charque feijo
verde farofa - vinagrete. irresistvel acompanhado
de uma cerveja bem gelada!
Escondidinho
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O escondidinho pode ser servido como petisco, para
acompanhar uma cerveja gelada ou como prato
principal charque pur de macaxeira gratinado no
queijo de coalho. Neste caso o nico acompanhamento
necessrio uma salada leve, com alface, tomate e
cebolas.
Carne de Sol
A carne de sol um prato tpico do serto
pernambucano. A carne de boi salgada e deixada ao
sol at atingir o ponto ideal. Na hora do preparo,
necessrio deix-la de molho em gua para dessalgar e
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depois mergulhar no leite por algumas horas para que
amacie bem e no endurea. Esta carne encontrada
j pronta nos mercados pblicos, feiras e
supermercados da regio.
Linguia do Serto
Linguia tpica do interior do Nordeste.
Charque Brejeira
Tambm um prato do serto. A carne de charque
desfiada em grandes pedaos e refogada nos
temperos. Pode ser servida como petisco ou como
prato principal, acompanhada de arroz branco.
Cozido
O cozido um prato de origem portuguesa que se
tornou marca registrada da culinria regional. Um prato
especial para o almoo de domingo, pois pela
quantidade de ingredientes s possvel faz-lo para
muitas pessoas. Rena sua famlia e experimente-o no
prximo domingo.
Peixada Pernambucana
Postas grossas de peixe, cozidas junto aos legumes,
acompanhadas de piro feito com o caldo do
cozimento. Os bons restaurantes de culinria regional
no deixam de ter este prato em seu cardpio.
Caldeirada
A caldeirada uma deliciosa mistura de frutos do mar
cozidos com temperos variados e leite de coco.
imperdvel experimentar este prato nos bares e
restaurantes especializados da cidade. Prove com arroz
branco ou s com farinha de mandioca e no dispense
uma cerveja ou um bom vinho branco geladssimos
para acompanhar.
Bredo de Coco
Em Recife imperdovel no ter o bredo de coco 2 copos de acar
mesa na Sexta-Feira Santa. Sirva-o de preferncia
acompanhado de arroz tambm cozido no leite de
coco.
Feijo de Coco
Outro proto tpico da Semana Santa. O feijo, aps
cozido, refogado com os temperos e o leite de coco
at formar um creme de consistncia leve e muito
perfumado. Resistir um pecado!
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(Continuao)
Quibebe
Na Semana Santa, a tradio manda que se coma
apenas peixe ou crustceos. Em Pernambuco estes
pratos so servidos com diversos acompanhamentos
preparados no leite de coco. Um deles o quibebe.
Piro de Ovos
Ovos cozidos moles, misturados aos legumes, servidos
com um saboroso piro. um prato muito forte e por
isso no precisa de nenhum acompanhamento.
Bolo de Frutas
Este bolo de consistncia firme e colorao escura,tem
massa mida e macia com sabor apurado de frutas e
especiarias. Para os pernambucanos este bolo
obrigatrio nas festas de casamento, aniversrios e
grandes ocasies, onde servido confeitado com glac
de acar branco.
Bolo de Rolo
Um doce genuinamente pernambucano. As camadas
finssimas de bolo se alternam com o doce de goiaba
resultando em um sabor delicado e muito especial.
Sirva-o em fatias finas acompanhado de um bom vinho.
Bolo P-de-Moleque
A mistura de especiarias e castanhas com a massa da
mandioca,resultou nesse bolo de sabor marcante,
colorao escura e muito perfumado.
Bolo de Macaxeira
Um bolo com consistncia de pudim firme, faclimo de
fazer e de sabor irresistvel. Preparado com macaxeira
ralada, leite de coco, ovos, manteiga e acar. Assa-se
no forno.
Bolo de Tapioca
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INGREDIENTES:
200g de manteiga
4 ovos
1 copo de farinha de trigo
1 garrafinha de leite de coco
A mesma medida de leite comum
1 colher de sopa de fermento
2 copos de farinha de tapioca
MODO DE PREPARO:
Bata a manteiga com o acar, junte os ovos e depois
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acrescente as duas farinhas e o fermento, intercalando
com o leite de coco e o leite.
Coloque em forma untada com manteiga e farinha de
trigo e asse em forno quente. Se quiser, depois de frio,
cubra com doce de leite.
Bolo de bacia moda de Pernambuco
"Batem-se doze gemas de ovos com vinte colheres de
acar; depois de tudo bem batido, pe-se meia libra
de manteiga, leite de dois cocos e deita-se a massa de
mandioca at ficar em boa consistncia de assar. A
massa deve ser bem seca", registra Gilberto Freyre.
Bolo de milho
5 ovos
2 copos (do tipo de requeijo) de leite
2 e 1/2 copos (do tipo de requeijo) de milho
2 copos (do tipo de requeijo) de acar
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em p
1 colherinha (caf) de sal
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque
numa forma redonda de buraco no meio, untada com
manteiga e polvilhada com farinha de trigo, e leve ao
forno por aproximadamente uns 30 minutos ou at que
espetando um garfo, e este no grude a massa.
NEGO-BOM
um doce popular nordestino que se faz assim:
Machucam-se vinte bananas-prata com um quilo de
acar numa caarola, que levada ao fogo brando,
mexendo-se at soltar da vasilha, isto , num ponto
bem apurado. Bota-se o suco de dois limes, retira-se
do fogo e bate-se bem. Depois de bem batido, pega-se
a massa e fazem-se bolinhas que so enroladas em
pedaos de papel e vendidas em tabuleiros nas feiras
ou nas pequenas mercearias dos bairros da cidade.
Canjica
um doce da culinria tpica brasileira e portuguesa.
Embora seja consumida no ano inteiro, o pico de
demanda por canjica ocorre no perodo das festas
juninas.
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(Continuao)
Seus principais ingredientes so o (geralmente milho
branco), amendoim e o .
Sorvetes de Frutas Regionais
So tantas as frutas da terra e de sabores to exticos
que vale a pena parar em uma das sorveterias da
cidade para experiment-los. Mesmo porque, com o
calor no existe sobremesa ou lanche mais apropriado.
Umb, caj, acerola, graviola, pinha, pitomba, umb-
caj, maracuj, mangaba, ara, jaca so alguns dos
mais conhecidos.
Experimente tambm o sorvete de tapioca, feito com a
goma de mandioca branquinha - o sabor diferente e
delicado.
Po de macaxeira
No mercado da produo os ambulantes disputam cada
centmetro para expor a mandioca ou macaxeira ou se
voc preferir: aipim. 3 kilos custam 1 real. Essa raiz
percorre um longo caminho desde as plantaes no
interior at a mesa, transformada em diversos quitutes
da culinria nordestina.
* 1 kg de farinha de trigo
* 02 ovos
* 1 copo de leite de vaca morno
* 04 colheres de sopa de acar mascavo
* 2 colheres de sopa de leo de canola
* 1 colher de caf de sal marinho
* 1 prato de mandioca cozida e amassada
* 02 colheres de sopa de SoyBean
* 02 colheres de sopa de fermento de po
Como fazer:
- desmanche o fermento no leite e acrescente o leo, o
sal e os ovos.
- acrescente os outros ingredientes. Sove bem a massa
e deixe crescer at tornar o dobro. Amassar novamente
e fazer os pes.
- coloque em uma assadeira e deixe crescer novamente.
Coloque uma bolinha da massa dentro de um copo com
gua, e quando a bolinha subir a massa j est boa
para assar.
Queijo de Coalho
O queijo de coalho figura entre as iguarias tpicas da
culinria nordestina e seu processo de fabricao
baseado na simples coagulao do leite e na prensagem
da massa. Contrariando a sua forma simples de
produo, a sua utilizao um tanto quanto variada,
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podendo ser consumido fresco, assado ou como
ingrediente em diversos pratos regionais.Tpicamente
do serto nordestino brasileiro, o queijo de coalho
surgiu com a necessidade dos viajantes, ao realizarem
longas jornadas, acondicionarem o leite nas mochilas
(matulo) fabricadas a partir do estmago de animais
jovens. Com isso, observaram que o leite coagulava, e
que a massa era muito saborosa, dando origem ao
"Queijo de Coalho".
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Queijo Manteiga
Queijo de Manteiga o produto obtido mediante
coagulao do leite com emprego de cidos orgnicos
de grau alimentcio, cuja massa submetida
dessoragem, lavagem e fuso, com acrscimo
exclusivamente de manteiga de garrafa ou manteiga da
terra ou manteiga do serto.
Tapioca
Espcie de beiju feito com goma de mandioca
umedecida e temperada com sal. assada, sem
gordura, em pequenas frigideiras redondas de ferro ou
alumnio, com recheio de coco ralado, queijo coalho ou
simplesmente manteiga. As tapioqueiras, com seus
fogareiros, so facilmente encontradas em mercados,
feiras, principais ruas e pontos tursticos das cidades
pernambucanas. servida quente como lanche,
petisco, no caf da manh ou ceias regionais. Existe
tambm a tapioca molhada, umedecida com leite de
coco misturado com acar.
Cuscuz
um dos mais tpicos pratos da gastronomia regional.
Consiste em farinha de milho ou fub, umedecida em
gua, temperada com sal e cozida no vapor em
cuscuzeira (panela prpria para fazer o prato).
servido quente, com leite de vaca ou de coco,
manteiga, queijo ou ovo. Pode ainda, ser servido doce,
ensopado com leite de coco e temperado com acar.
O cuscuz, pode tambm ser preparado com a massa de
mandioca (fub).
Munguz
Tpico do ciclo junino, o munguz preparado com o
milho prprio de munguz, cozido com gua e
temperado com leite de coco, acar, cravo e erva-
doce. servido quente polvilhado com canela.
Pamonha
A pamonha comida tpica do ciclo junino. preparada
com milho verde ralado, temperado com acar, leite
de coco, e colocadas em saquinhos feitos com a palha
do milho verde e cozinhada em gua fervendo. No
serto, a pamonha, tambm, servida salgada
acompanhando galinha de capoeira guizada ou
cabidela.
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Cartola
uma das mais tradicionais sobremesas da
gastronomia pernambucana. Seu preparo consiste em
banana frita coberta com queijo coalho assado e
povilhada com acar e canela.
Cocada
Coco ralado cozido em calda de acar ou rapadura e
cravo at o ponto de cocada. Denomina-se de cocada
branca a que feita com acar e de cocada preta a
feita com rapadura.
Doce de Banana
Banana cortada em rodelas, cozidas em calda feita com
acar, cravo, erva-doce ou canela em pau.
Doce de Caju
Cajus inteiros ou cortados e cozidos em calda feita com
acar, cravo e erva-doce.
Doce de Jerimum
Doce de consistncia cremosa feito com jerimum
(abbora), acar, cravo ou erva-doce.
Doce de Leite
Doce de consistncia cremosa feito com leite de vaca e
acar.
Fatias Paridas
Fatias paridas, tambm conhecida como fatias
douradas, so preparadas com fatias finas de po
embebidos em leite, passadas em ovos batidos, fritas
em leo quente e povilhadas com acar e canela.
Onde Comer:
ONDE ACHAR:
CARNE DE SOL DO CUNHA
Especializado em carnes na brasa. Carro-chefe a
Carne de Sol c/piro de queijo
Onde: R. Regueira Costa, 102, Rosarinho, Recife. Fone:
(81) 3241-6512
Aberto: 11h/ltimo cliente (diariamente).
ENTRE AMIGOS - O BODE
So treze opes de prato com carne de bode. Entre
eles, h lingia, carne-de-sol, caldinho, costela e
bolinho. Uma alternativa para quem no gosta de bode
o fil xerez, fechado como tapioca, recheado com
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mussarela, catupiry, presunto picado, alecrim e cebola.
Onde: Rua Marqus de Valena, 50, Boa Viagem,
Recife. Fone: (81) 3466-2023.
Aberto: 11h/0h (dom. a qui); 11h/4h (sex.); 11h/3h
(sab.).
PARRAXAX
Oferece buf de iguarias genuinamente nordestinas.
Funciona como self-service em ambiente bastante
concorrido. Sugesto: Charque Gratinada.
Onde: Av. 17 de Agosto, 807, Casa Forte, Recife. Fone:
(81) 3268-2793
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(Continuao)

Aberto: Funciona de tera a domingo para caf da CAVALCANTE, 3955 - BAIRRO NOVO.
manh das 6h s 10h., para almoo das 11h s 15h, e OLINDA PERNAMBUCO.
jantar das 18h. s 22h. Telefone: (55)(81)34928921

Oficina do Sabor CASA DE BANHOS

Rua do Amparo, 335 - Olinda - Fone 3429-3331 RUA JOAO UBALDO DE MIRANDA, 476 BONSUCESSO.
OLINDA PERNAMBUCO.
Recanto do Picu Telefone: (55)(81)34679951
Praa do Derby, 253 - Fone 3423-5188
Prato principal carne de sol. EDMILSON DA CARNE DO SOL
AVENIDA MARIA IRENE, 311 IBURA.
Chica Pitanga RECIFE PERNAMBUCO.
Rua Petrolina, 19 - Fone 3465-2224 Telefone: (55)(81)30826481
Prximo pracinha de Boa Viagem. Self-service.
comum haver filas no almoo (principalmente finais de ENTRE AMIGO O BODE
semana); a ceia de comida tpica das mais RUA MARQUES VALENCA, 50 - BOA VIAGEM.
conhecidas da cidade. RECIFE PERNAMBUCO.
Telefone: (55)(81)34668282
CALDEIRADA DA IRENE
Dr. Jaime Ferreira do Rgo box 8 Centro Comercial. GUAIAMUM GIGANTE
ITAPISSUMA PERNAMBUCO. RUA DESEMBARGADOR JOAO PAES, 1021 - BOA
Telefone: (55)(81)35481347 VIAGEM.
RECIFE PERNAMBUCO.
PARANIA DO MAR Telefone: (55)(81)34651383
Av. 17 de Agosto 2267 Casa Forte.
RECIFE PERNAMBUCO. ILHA DO GUAIAMUM
Telefone: (55)(81)32683887 RUA MARIA CAROLINA, 68 - BOA VIAGEM.
RECIFE PERNAMBUCO.
BAR DA FAVA Telefone: (55)(81)34662122
RUA PADRE OLIVEIRA ROLIM, 37 PINA.
RECIFE PERNAMBUCO. MO DE VACA DO EDEZIO
Telefone: (55)(81)34638998 RUA QUELUZ, 45 JD. SO PAULO.
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BAR DO GUAIAMUM GIGANTE Telefone: (55)(81)32515402
RUA DOUTOR JOS DE GES, 299 PARNAMIRIM.
RECIFE PERNAMBUCO. RESTAURANTE CAMARO DO ZITO
Telefone: (55)(81)34411509 RUA BADEJO, 444 - BRASLIA TEIMOSA.
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BAR DO MAXIXE Telefone: (55)(81)33253636
RUA DOUTOR MIGUEL VIEIRA FERREIRA, 112
TORRES. RESTAURANTE DA MIRA
RECIFE PERNAMBUCO. AVENIDA DOUTOR EURICO CHAVES, 916 - CASA
Telefone: (55)(81)32271290 AMARELA.
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BAR E RESTAURANTE O CANGACEIRO Telefone: (55)(81)32686241
RUA MELQUI RIBEIRO ROMA, 31 PINA.
RECIFE PERNAMBUCO. RESTAURANTE SEU CAFOFA
Telefone: (55)(81)34653579 ESTRADA ENCANAMENTO, 1400 P. PANELA.
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BAR E RESTAURANTE PRA VOCS Telefone: (55)(81)32686821

AVENIDA HERCULANO BANDEIRA, 115 PINA.
RECIFE PERNAMBUCO. SABOR DE BEIJO
Telefone: (55)(81)34651379 AVENIDA CONSELHEIRO AGUIAR, 2994 PINA.
RECIFE PERNAMBUCO.
BIRUTA COMEDORIAS DO MAR Telefone: (55)(81)33252141
TRAVESSA BEM-TE-VI, 15 - BRASILIA TEIMOSA.
RECIFE PERNAMBUCO. S CALDINHO
Telefone: (55)(81)33265151 AVENIDA CONSELHEIRO AGUIAR, 112 PINA.
RECIFE PERNAMBUCO.
CALDEIRADA DO MAIA Telefone: (55)(81)33263766
AVENIDA GOVERNADOR CARLOS DE LIMA

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