Profesorado en Educacio n Te cnica Profesional

INSTITUTO DE ESTUDIOS SUPERIORES HERNANDO ARIAS DE SAAVEDRA

Biotecnologa moderna de los alimentos, salud y

desarrollo humano: estudio basado en evidencias

Alumno: Otaz Marcos Alejandro

Dr. Alberto Daz

Director del Centro de Biotecnologa Industrial del INTI

Director de empresas de Biotecnologa

Lic. en Ciencias Qumicas (UBA)

Biotecnologa Pa gina 1
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La biotecnologa si no se define! La definicin que se da internacionalmente;
se habla de usar todos los sistemas biolgicos y sus componentes para hacer
productos, bienes, servicios.

Es una cosa muy general, si bien eso es cierto, se usa cualquier organismo o
fraccin de organismos viviente para producir. En realidad cuando uno est
hablando de biotecnologa, est hablando de la aplicacin de la biologa
molecular, la gentica molecular que se desarrollo. Los trabajos bsicos de
mitad y fines de los aos 70, que bsicamente consisten en manejar la
informacin gentica, entonces eso te permite, usando la informacin
gentica, cambiarla de una especie a otra, y eso para producir bienes y
adems manejar nuevas tecnologas. Y ya como es la ltima ciencia bsica
que llega a la industria fuertemente y tal es as que se llama la tecnologa del
Siglo XXI, con fuerte impacto sobre todo en la salud humana y despus en el
agro. Pero es esto: manejar si yo saco el gen que es informacin gentica de
un ser humano por ejemplo; para esto no hay que matar a nadie, se saca de
una bioxia o de alguien que ha fallecido, y se le introduce en un
microorganismo, bsicamente una bacteria o ahora una clula animal, y por
ejemplo producimos insulina humana. Esto se hiso hace no ms de 20 aos
atrs y eso que significa que podemos producir hoy protenas humanas a
nivel industrial y usarlas como medicamentos o en el caso vacunas, vacunas
contra hepatitis B. Esto te permite hacer algo que no poda hacer la industria
anteriormente. La industria se manejaba sobre toda la farmacutica con la
sntesis qumica, que es la base de la industria farmoqumica, porque las
molculas biolgicas eran muy complejas, son muy complejas.

Para tener una idea, una Farma puede pesar mucho 500 Dalton de peso
molecular. La biolgica la ms chiquita que es la insulina, pesa 5000, estamos
hablando de por lo menos 10 veces ms. Pero en general son ms complejas,
entonces no se poda hasta que aparece la biotecnologa. Esto cambia el
paradigma que se tena tecnolgicamente, y por supuesto evoluciona hacia
nuevas formas productivas. Pero lo que es interesante, tambin remarcar que
en el mundo inclusive digamos de alguna manera tambin en Argentina esto
viene acompaado de usar este nuevo conocimiento que se generan en las
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universidades o institutos de investigacin y se empiezan a crear empresas
muy ligadas al conocimiento y que despus entra en una cadena que en
general lleva a la industria farmacutica o a las industrias semilleras en
general.

Es cierto y se las dicen, en general las nuevas tecnologas son muy ciencias
intensivas, pero parece que sobre todo, la biotecnologa la que est ms
basado en eso, el cual casi esta frontera, que vos decs: yo hice
investigaciones! y despus sigue la industria o sigue la produccin, est cada
vez menos frontera, est muy difuso, est muy relacionado una a otra, con la
ventaja como te dije antes de que permite un acceso rpido a tratar de usar
ese conocimiento nuevo innovador para la sociedad o la industria o negocios,
pero con el riesgo de ir demasiado rpido y sobre todo en los casos de la
biologa, bueno necesitas maduracin de los proyectos, en general para
todos, para todo el proceso biolgico. Si es dedicado a la salud o semillas
lleva tiempo. Todo desarrollo lleva un tiempo grande, yo dira variedades se
han hecho, para ir rpido porque hay negocios, entonces son las menos, pero
sucedi estas cosas. Pero por otro lado sobre todo para los pases en va de
desarrollo, digamos ms que nada hablando del nuestro ha llevado a una
confusin y creer que somos muy fuerte en biotecnologa, que tenemos
investigadores, cierto que hay muy buenos investigadores profesionales en el
campo biolgico, pero hacen biologa molecular, biologa celular y monologia,
pero no es biotecnologa, entonces confundimos mucho estos de estar
pegada a la ciencia, con que tener buenos investigadores o biologa
molecular, pero eso no es biotecnologa, no produce cosas a dems no la
piensan de manera que vos tenes en un proceso industrial a donde te juega
de lo legal, lo econmico o lo tico, etc.

Ese es un problema, pero por otro lado es muy importante, porque cada ola
nueva digamos de avance del conocimiento de la ciencia empieza a generar
digamos en el mundo, las posibilidades de nuevas empresas, y esto en
general es lo que sucede, va un poco atado en lo ltimo, un poco est
sucediendo fuerte, es ms que nada en EE.UU, es empresas genmicas, que
quiere decir esto, el genoma se llama a la estructura gentica nuestra, lo que
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uno dir la herencia, los cromosomas, y se llama genoma porque se estudio
durante 10 aos, se hiso un proyecto, que se llama proyecto genoma
humano, llevo como 8 aos tener todo el resultado y ahora empiezan a
dems de usarc e investigar y cambiar hasta las enseanzas de la biologa en
muchos aspectos, hay empresas que hacen genmicas entonces esto te
permite a vos estudiar, hacer diagnsticos ver nuevas molculas, estudiar
enfermedades , estudiar temas de medio ambiente de manera muy rpido,
porque secuencias, haces lo que es la composicin qumica de los genes que
a vos te interesan, por ejemplo; para detectar, este los microorganismos del
ambiente y esto ha llevado, todo este proceso de genmica en general, no
solo el avance del conocimiento, llammoslo ms bsico despus termina
para aplicarse sobre todo en medicina o medio ambiente, si no que ms un
desarrollo tecnolgico de equipos fabulosos. Lo que antes se tardaba meses
en hacer algo, hoy se pueden tardar un da y lo que costaba 500.000 dlares
hacerte una secuencia hoy lo podes pagar entre poco 1.000 dlares. Y los
equipos que valan millones de dlares hoy lo tenes hasta cierto nivel y hasta
para poner en el consultorio del mdico por 50.000 dlares. Todo esto est
provocando un cambio enorme y por supuesto influye en la economa y la
poltica.

El avance del conocimiento va junto con un desarrollo digamos de bienes de

capital, metodologas para investigaciones que en realidad despus lo usan
tambin las empresas, de hecho hay una fusin muy importante, yo dira dos
tecnologas de la informacin, que es la biologa que maneja informacin
gentica con la informtica, eso es una cosa sinrgica y absolutamente
revolucionaria. Hoy en da prcticamente se trabaja mucho ms desde lo
virtual y despus pasa hacer laboratorio y ganas mucho tiempo. En esto ha
tenido que ver estos desarrollos, que se han hecho de genmica por un lado
y el otro que se llama proteomica, lo mismo que se hacen con los genes se
hacen con las protenas, entonces vos tenes cantidad de comparacin
rpidamente y despus vas sintetizas o probas un producto o segus adelante
la investigacin, lo que ests haciendo, pero este lleva, que casi dira ao a
ao, van bajando los costos, de alguna manera pasan informtica con los

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equipos que han ido pasando, pasa que en la biologa todas estas cosas llevan
un poco ms de tiempo porque tenes que tener una validacin muy
importante de cualquier equipo o metodologa que vos vayas a usar, por
ejemplo; se ha desarrollado muy fuertemente lo que son diagnsticos por
cncer, y todos con metodologas muy nuevas basadas en secuencias de ADN,
o bajadas en secuencias de protenas. Pero todo eso lleva un tiempo hasta
que vos lo podes probar, lo podes validar, tenes que estudiar en pacientes,
tenes que estudiar en personas sanas de todas maneras va sucediendo da a
da, y yo creo estar informado, en cuanta que est informado a un sector, una
parte la que yo ms miro que es sobre todo la salud.

En el mundo, tomndolo con entre algodones, hay una preocupacin de los

temas que tienen que ver con los facilities, con las unidades de produccin a
escala industrial, sobre todo para producir protenas o clulas o distintas
cosas que sean de uso masivo, por supuesto es una preocupacin sobre todo
para las pequeas y medianas empresas, los estados estn preocupados para
que haya plantas para que desarrollen procesos, porque si no hay una
pequea startap, una pequea empresa que llego en Francia y quiere hacerlo
y no lo tiene, tiene que pagar algo muy caro y no sabes si tendr xito,
entonces se estn facilitando este tipo de casos. De alguna manera nosotros,
fuimos viendo en el pas esto faltaba, decir que los institutos, las
universidades que trabajan en temas de biologa, biotecnologia, por ejemplo;
carreras de biotecnologa pero ninguna tiene una planta piloto para hacer
esto, digo esto porque estamos basados mucho en la ciencia y se sigue
pensando en la biologa molecular aplicada.

Entonces no hay un lugar donde vos puedas desarrollar un proceso para ver si
despus tu producto es econmicamente rentable y lo podes llevar al
mercado y junto con eso, gente que te explique y que te hable no solo de las
cosas tcnicas sino, si tenes regulaciones procesos ms econmicos o menos
econmicos donde podes recurrir para tener asesoramiento, entonces ah lo
que propusimos en el INTI, con el nombre actual El Centro de Biotecnologa
Industrial, y si uno lo mira dice biotecnologa industrial, medio ridculo
porque biotecnologa es tecnologa, es industria, pero queramos ponerlo
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para remarcar que estamos trabajando para la industria. Entonces lo que
hacemos, es servicios para empresas que nos demanden en realidad,
tambin dado el estado un poco del pas el de la produccin biolgica, a
veces salimos a buscar esto, desarrollo de un proceso, de un servicio, el
armado de un clon o una clula que produzca una determinada protena o a
veces no hacemos esto en ingeniera gentica, sino puede ser levaduras que
utilicen para tratamiento del medio ambiente, y a lo mejor en cosas de
bebidas, pero la especializacin es el proceso, el ver como llevamos
determinada escala de manera que este puedan, las empresas puedan ver
que lo pueden montar una planta grande para llegar al mercado que ellos
necesiten con todos los parmetros estudiados y asesorado. Pero por otro
lado hacemos lo mismo respecto para los investigadores, digamos
universidades o Conicet que tiene resultados en laboratorios con mucha
suerte y esfuerzo y a veces si estn decididos hacer una patente, pero
despus no pueden llevar a probar si eso puede tener algn desarrollo
futuro. Entonces tenemos convenios con el Conicet y muchos contactos con
universidades, para algunos casos, ayudarlos a demostrar que pasar del
medio al chiquito, que tenemos en el laboratorio, podemos llegar hasta una
cierta escala de fermentacin o cultivos de clulas si es que no son solamente
bacterias o levaduras para que puedan pensar que, algn proceso ms grande
y ofrecrselo despus a una industria, por un lado tenemos una planta que
son de 350 m2, equipada, muy modernamente y vamos hacer ahora un poco
ms grande para microorganismos, mas grande que se va a dedicar para
trabajar sobre producciones con clulas animales, que es otro gran, digamos,
otra gran columna productiva que tienen la biotecnologa y los productos
bsicos, son los anticuerpos monoclonales que se usan para diagnsticos o
tratamiento, en salud sobre todo.

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