FICHA TCNICA DE ELABORACIN CULINARIA

Tapa Entrante 01
Elaboracin: Entrante

Croquetas de carrilleras a curry

Utensilios: Cuchillo, tabla, sartn, bol, olla

Gneros para 3 raciones TCNICA DE ELABORACIN CULINARIA

ud cant Prec () Cost T 1. Preparar el puesto de trabajo: 5 min.

() Gneros, materiales de preparacin, de coccin y montaje
Harina Gr 500 0.3 0,15
Leche Gr 500 0.8 2. Preelaboracin del plato
0,4
Fondo blanco Gr 250 0.41 0,1025 Cocer las carrilleras en fondo oscuro y picar finamente.
Carrilleras Gr 700 4.95 Cortar la cebolla en mirepoix
cocidas (700 3,465
Cebolla Ud 1/2 0.99 0,0495 3. Elaboracin del plato
Bechamel Gr 260 1.8 0,468
Curry Cuch 3 19.5 0,1755 En una olla con aceite de oliva pochar la cebolla. Aadir
Sal C/S la harina y rehogar unos minutos) para que no sepa a
Pimienta C/S crudo). Incorporar la carne, una cucharadita de nuez
moscada, ajinomoto y sal y remover bien.
Ajinomoto Cuch 1 0.99
Nuez moscada C/S Aadir, el fondo blanco y la leche, removiendo con una
Huevo Ud 2 0.2 cuchara de madera hasta que la masa quede compacta y no
se pegue. Aadir el curry, y remover. Retirar del fuego y
Panko C/S dejar reposar unas horas, hasta que se enfre.
Coste de gneros total 5.01
Coste racin individual 1.67 Formar las croquetas del tamao y forma deseado. Pasar
por huevo batido y pan rallado y dejar reposar otra vez
durante unas horas en el frigorfico.

Freir en abundante aceite bien caliente, escurrir sobre

papel absorbente y servir.

Alrgenos Observaciones:

Las croquetas ya estarn empanadas en el momento

del pase, por lo que ser slo freir.