UNIVERSIDAD CSAR VALLEJO

FACULTAD DE CIENCIAS MDICAS

REGLAMENTO INTERNO DEL

LABORATORIO DE NUTRICIN

AUTOR:
Mblga. MARGARITA CLARA OJEDA PEREDA

AUTORIZADO POR:
Directora de Escuela

Trujillo Junio 2017

 REGLAMENTO DE LABORATORIO DE NUTRICIN

1. INTRODUCCIN
Al hacer uso de los laboratorios en la escuela de nutricin es fomentar una enseanza ms
activa, reflexiva, y lo ms importante es que los estudiantes desarrollen sus trabajos en
equipo; esto conlleva a analizar conceptos, hechos, datos, teoras, a desarrollar
procedimientos, habilidades, estrategias, destrezas, procesos, tareas y fomentar actitudes,
valores, norma que va a favorecer al estudiante la identificacin de su vocacin en el rea
de experimentacin y coadyuva a profundizar el aprendizaje terico metodolgico de las
asignaturas mencionadas.

2. Alcance del Reglamento

El presente reglamento del laboratorio de nutricin involucra los cursos de Tecnologa de
Alimentos, Seleccin y Preparacin de alimentos, Control y Calidad de alimentos, es
obligatorio para todos los usuarios, y estn obligados a respetar el presente documento, as
como las dems disposiciones reglamentarias aplicables.

3. Personal involucrado
Alumno:
Todo estudiante que se encuentra inscrito en el plan de estudios y que curse las materias
que requieran el uso del laboratorio de nutricin.
Docente:
Profesores titulares de la materia asignados y encargados de explicar, supervisar y evaluar a
los alumnos durante la elaboracin de una prctica, as como responsables de hacer cumplir
dicho reglamento durante la permanencia en el laboratorio.
Jefe de Laboratorio
Docente encargado de coordinar, administrar y supervisar el buen funcionamiento del
laboratorio.
Tcnico Docente
Docente encargado de mantener el orden del laboratorio, actualizando los inventarios de
materiales y reactivos, apoyar el correcto manejo cumpliendo lo dispuesto en este
reglamento.
4. Aspecto Operacional

2
I. DE LOS DOCENTES

Artculo 1.- El docente responsable de la prctica deber conocer el uso de los aparatos, equipos y
otros afines que se requieran en la prctica para poder verificar su uso adecuado.
Artculo 2.- Deber asegurarse que sus alumnos conozcan las medidas de seguridad y precauciones

que deben tener durante el desarrollo de sus actividades.

Artculo 3.- Son responsables de mantener el orden y disciplina, por lo que deben dar a conocer el
reglamento de uso interno del laboratorio a los alumnos, antes de realizar la primera prctica
para evitar accidentes y llevar a cabo con xito el desarrollo de sus actividades.
Artculo 4.- Por razones de seguridad y buen ejemplo, es indispensable que trabajan con mandil
blanco manga larga (guantes, mascarillas, gorro, etc.) zapatos cerrados, mandil abotonado.
Artculo 5.- Despus de cada prctica, el docente deber asegurarse que los alumnos antes de salir
dejen limpia la mquina de trabajo, sin basura y con los bancos sobre la mesa. An si la clase fue
de teora.
Artculo 6.- En caso de que el docente no pueda asistir a la prctica, esta se suspender. El docente
no podr abandonar el laboratorio durante el desarrollo de la prctica o antes que los alumnos
entreguen el material limpio al encargado del laboratorio.
Artculo 7.- El docente podr solicitar apoyo del responsable del laboratorio durante la realizacin
de la prctica.
Artculo 8.- Cuando no exista suministro de agua sern suspendidas las actividades, ya que el
laboratorio de preparacin de alimentos es indispensable contar con agua para la higiene en la
preparacin de dichos productos.
Artculo 9.- El docente es responsable del control de los equipos, materiales e insumos
proporcionados a los alumnos.

II. DEL ALUMNO

Artculo 1.- Si posee alguna condicin de salud impedimento, se notificar al docente desde el
primer da.
Artculo 2.- Se comportar con disciplina y respeto, sin gritar, jugar, hacer bulla o correr dentro del
mismo.
Artculo 3.- Durante la permanencia en el laboratorio debe ir provisto de mandil, guantes, gorro,
zapatos cerrados y de piso, no sern permitidas las sandalias.

3
Artculo 4.- El mandil deber usarlo durante todo el tiempo que dure la prctica para prevenir
contaminacin y protegerse de algn tipo de accidente. Mantenerlo abotonado.
Artculo 5.- Las uas deben estar cortas, sin esmalte, no se permite anillos, pulseras, reloj, etc.
Artculo 6.- Los hombres no debern traer barba crecida (de lo contrario usar un protector), traer
el cabello corto y bien peinado.
Artculo 7.- No se permite fumar, comer, mascar chicles, maquillarse en el laboratorio durante su
permanencia.
Artculo 8.- Las mochilas, portafolios, etc. No debern colocarse sobre las mesas de trabajo, estos
deben colocarse en los estantes de la entrada y solo entraran con su gua de prctica y un lpiz
para hacer anotaciones.
Artculo 9.- Todo material que requiera, para la realizacin de las prcticas debe solicitarse con
anticipacin al responsable del laboratorio, quien las proporcionar un formato o cuaderno para
ser llenado.
Artculo 10.- El material que se rompa o deteriore durante la prctica deber ser repuesto por otro
de las mismas condiciones en las siguientes prcticas.
Artculo 11.- El alumno deber pesar o medir la materia prima, insumos segn lo requiera, vigilando

las normas de seguridad y trabajo dados a conocer por el docente al inicio de la prctica.
Artculo 12.- Al utilizar cualquier equipo que se encuentre dentro del laboratorio deben seguir las
instrucciones de operaciones indicada y bajo la supervisin del docente responsable.
Artculo 13.- El alumno deber reportar cualquier anomala de las instalaciones en caso de
detectarla durante la prctica al docente o al encargado para que se tomen las medidas
adecuada.
Artculo 14.- Los alumnos que daen las instalaciones del laboratorio quedarn sujetos a las
disposiciones especificadas en el reglamento vigente de la Universidad.
Artculo 15.- En caso de que se presente un accidente durante la prctica, es obligacin del afectado

reportarlo al docente para que tome las medidas necesarias.

Artculo 16.- Al concluir la prctica los alumnos deben depositar en el contenedor correspondiente
los residuos generados en la prctica para ser desechados, previa indicacin del docente.
Artculo 17.- Las mesas de trabajo deben quedar limpias y secas al finalizar la sesin de la prctica,
sin basuras. Deber lavarse las manos al trmino de la prctica.
Artculo 18.- Al final de la prctica deber entregar equipos y materiales al responsable del
laboratorio. Esta debe estar limpio, seco. Debe reportarse si se present alguna anomala con el
material.

4
III. DE LA VESTIMENTA

Artculo 1.- En todas las prcticas es obligatorio el uso de mandil blanco, con manga larga y zapatos

cerrados.
Artculo 2.- Utilizar la malla o gorro para el cabello, guantes descartables cuando amerite el caso.
Artculo 3.- No debe utilizar joyas de ningn tipo (collares, anillos, reloj, pulseras, aretes, etc.)
Artculo 4.-Lavarse las manos al inicio y trmino de la prctica; y las veces que sea necesario durante

el desarrollo del a misma.

Artculo 5.- Cuidar el aspecto personal (mandil limpio)
Artculo 6.- Mantener limpias y ordenas las reas de trabajo; as como refrigeradores y artculos
que estn al servicio durante el desarrollo de la prctica.
Artculo 7.- Utilizar mascarillas el mayor tiempo posible y ms an cuando est en contacto con los
alimentos.
Artculo 8.- Cuando se est realizando alguna prctica y se permita el acceso a visitantes, stos
debern portar una gorra para el cabello.
Artculo 9.- Al finaliza la prctica en el laboratorio, el docente o jefe de prctica deber verificar
personalmente que los equipos o utensilios utilizado se limpie y ordene correctamente.

IV. DEL COMPORTAMIENTO EN EL LABORATORIO

Artculo 1.- Llegar a tiempo a la prctica y realizar el trabajo ajustndose al horario de prctica
Artculo 2.-Evitar en lo mximo los ruidos innecesarios o elevar la vozawaz<sws
Artculo 3.- Est prohibido fumar durante el desarrollo de la prctica o dentro del rea de trabajo.
Artculo 4.- La falta a prctica, deber ser justificada a la brevedad posible.
Artculo 5.- No ingerir alimentos en el laboratorio.
Artculo 6.- Comportarse de manera adecuada en la prctica, no ser as el profesor del curso, cuenta

con la autoridad suficiente para aplicar la sancin que considere pertinente.

Artculo 7.- Las prcticas y experimentos, nicamente se podrn realizar bajo la supervisin del
docente de prctica.
Artculo 8.-Es obligacin del docente permanecer en el laboratorio hasta que se retire el ltimo
alumno.
Artculo 9.-Se considerar como robo el sustraer del laboratorio, utensilios, equipos, insumos
destinados para el uso en la prctica y que es propiedad de la Universidad.

5
V. DURANTE EL LABORATORIO

Artculo 1.-El orden del desarrollo de cada prctica, se podr seguir como indica la gua de prctica,

para ser uso eficaz del tiempo disponible.

Artculo 2.-No se debe ingerir el alimento (analito) que no se utiliz en los anlisis ni dentro ni fuera

del laboratorio, por lo que se recomienda llevar la cantidad necesaria para elaborar la prueba y
luego desechar lo que no se utiliz y que posiblemente pueda haberse contaminado en el
laboratorio.
Artculo 3.- Al momento de pasar las muestras de alimentos, se debe tener en cuenta no mover la
balanza analtica (para no descalibrar); si por algn motivo la muestra se derrame, se debe
limpiar inmediatamente el rea.
Artculo 4.- Se debe mantener el rea de trabajo siempre limpia, seca y ordenada

VI. DE LAS MUESTRAS DE ALIMENTOS

Artculo 1.-Estrictamente solo se permitir ingresar en el laboratorio muestras de alimentos.

Artculo 2.- Las nuestras que no se utilicen deben eliminarse en los recipientes para desechos, segn

la clasificacin a la que correspondan (orgnica e inorgnica).

VII. DE LAS INSTALACIONES EQUIPOS Y MATERIALES

Artculo 1.- Se deber cuidar en lo mximo las instalaciones, los equipos, utensilios que estn a su
servicio y evitar descuidos y mal uso de os mismos los cuales perjudiquen su buen
funcionamiento.
Artculo 2.-Reportar al docente de prctica cualquier incidente, pendientes o cualquier problema
que surja durante el desarrollo de la prctica.
Artculo 3.- Realizar los requerimientos (formato, cuaderno, etc., de equipos y materiales)
correspondiente al material a utilizar (equipos, insumos, vajilla, etc.) con anticipacin antes de
iniciada la prctica en el laboratorio.

VIII. DEL RESPONSABLE DEL LABORATORIO

Artculo 1.- Preparar los materiales y equipos necesarios para cada sesin, con base de acuerdo a
la gua de prctica.

6
Artculo 2.- Controlar, ordenar, clasificar y hacer el inventario del material, equipos materia prima,
insumos que existe en el laboratorio.
Artculo 3.-Llevar el control del material roto o daado por los estudiantes y vigilar su reposicin.
Artculo 4.- Llevar un orden, materiales, equipos, insumos, etc. Que correspondan al laboratorio y
tenerlas a disposicin de las auditores.
Artculo 5.- Verificar que se cumplan las medidas de seguridad por parte de los alumnos y del
docente.
Artculo 6.- Apoyar en todo lo posible al docente durante el desarrollo de la prctica y hasta que
concluya, permaneciendo obligatoriamente dentro del taller.
Artculo 7.-Supervisar que la limpieza se haga correctamente y de ser necesario reportarlo si as no
fuere.
Artculo 8.- Verificar que no se terminen las materias primas, insumos, gas, papel, etc.
Artculo 9.- Reportar fallar de las instalaciones y equipos, as como verificar el buen uso de stos.
Artculo 10.- Verificar que los estudiantes entreguen en buenas condiciones todo el material y
equipos que usaron en la prctica.
Artculo 11.- Verificar que se mantengan limpias y ordenadas los nuevos trabajo y los materiales
entre una y otra prctica.
Artculo 12.- Responsabilizarse junto con el docente de todo lo que suceda dentro del laboratorio.
Artculo 13.- Por razones de seguridad y de buen ejemplo, es indispensable el uso de mandil blanco
(guantes, gorro, mascarilla) en todo momento.

IX. DE LAS MEDIDAS DE SEGURIDAD

Artculo 1.- Al trmino de la prctica, cerrar la llave de alimentacin de gas de las cocinas, el docente

de turno deber verificar que las llave de gas estn bien cerradas; as como del extractor de la
campana.
Artculo 2.- En caso de accidente, dar aviso al responsable del laboratorio.
Artculo 3.- El alumno o alumnos, debern reponer en un lapso de 8 das despus del percance el
equipo o utensilio que por negligencia dao.
Artculo 4.- El alumno que se le sorprende haciendo mal uso daando o sustrayendo material o
equipo del laboratorio ser acreedor a las sanciones previstas por la Direccin de la Escuela.
Artculo 5.- No mover o cargar recipientes muy pesados, mejor solicitar ayuda.
Artculo 6.-Secar perfectamente los equipos y utensilios despus de la prctica
Artculo 7.-Limpiar inmediatamente cualquier lquido que se derrame
Artculo 8.-Ubicar salidas de emergencia, extintores y botiqun.

7
Artculo 9.- Cuando se trabaja con lquidos flamables evitar tener mecheros encendidos cerca.
Artculo 10.- Leer siempre las etiquetas de los frascos reactivos, insumos (tener en cuenta, nombre
del reactivo o insumo, fecha de vencimiento) antes de usar en la prctica.
Artculo 11.- Cuando manipula reactivos no se lleve las manos a la boca
Artculo 12.- Cuando reenvase un lquido hgalo en pequeas cantidades, evitando derrames o
salpicaduras y coloque etiqueta similar al original.
Artculo 13.- Comprobar que la etiqueta del reactivo o insumo corresponda a ste, si prepara una
solucin por favor identifquela claramente.
Artculo 14.- Nunca adicione agua salvo un cido concentrado, para diluir cidos, estos deben
agregarse poco a poco al agua y agitar constantemente, de lo contrario el calor que se desprende
en la reaccin puede proyectar el cido.
Artculo 15.- Al calentar tubos de ensayo directamente hacia el fuego, mantngalo inclinado y nunca

en forma vertical. No mire hacia el interior del tubo, ni lo dirija hacia otra persona.
Artculo 16.-Cuando requiera de calentar tubos de ensayo hgalo en Bao Mara sobre la cocina.
Artculo 17.- No vierta residuos slidos o reactivos a los lavaderos. Identifique recipientes de
desechos cidos, bsicos u orgnicos e inorgnicos.
Artculo 18.- Al final de la prctica dejar limpio el material (ollas, vajillas, etc.) y la mesa de trabajo
del laboratorio.