SOUFFLE DE ESPARRAGOS (12 PORCIONES)

INGREDIENTES:

1 lt de leche de quinua natural

100 grs de harina de quinua
100 grs de aceite de coco o aceite de oliva
8 huevos de corral
250 grs de queso de cabra rallado
1 atado de esprragos verdes
3 hojas de laurel
Sal, pimienta, ajo en polvo y nuez moscada

PREPARACION:

Colocar en una olla el aceite de coco, las hojas de laurel y la harina de quinua.
Mezclar bien con un batidor y agregar de a pocos la leche de quinua y llevar a
fuego medio hasta que hierva y espese. Sazonar con sal, pimienta, ajo en polvo
y nuez moscada. Reservar.
Pelar los esprragos y cortar en bastoncitos, cocinar en agua hirviendo por 5
minutos y retirarlos del agua. Agregarlos a la preparacin anterior.
Cuando la mezcla anterior este tibia, agregar el queso rallado y los huevos.
Mezclar bien y colocar todo en un molde tipo pirex o en moldes individuales.
Llevar a horno precalentado de 200C durante 1 hora si es molde grande o
durante 35 minutos si son moldes individuales.
Servir acompaando con una tostada y un mix de lechugas y brotes.

NOTA: Los esprragos pueden ser reemplazados por cualquier otra verdura.

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 ARROZ CON LECHE DE CACAO (8 - 10 PORCIONES)

INGREDIENTES:

500 ml de leche de quinua de cacao y yacon

4 tazas de agua
1 taza de arroz blanco orgnico
Un pedacito de cascara de naranja
Una ramita de canela
2 cdta de esencia de vainilla
Pizca de sal
2 tazas de panela orgnica
Canela en polvo para espolvorear

PREPARACION:

Colocar en una olla el agua, la esencia de vainilla, la rama de canela, la cascara

de naranja y la pizca de sal. Llevar a ebullicin y agregar el arroz. Mezclar bien
y llevar a hervor. Cuando hierva, cocinar a fuego minimo hasta que haya
reducido toda el agua y el arroz este cocido. Hay que mover cada cierto tiempo
para que la coccin sea pareja.
Subir el fuego a mximo y agregar la leche de quinua de cacao y la panela.
Mover y cocinar hasta que tome punto.
Se puede reemplazar la panela por miel de yacon o de agave.
Servir en moldes individuales y espolvorear con canela.

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 alessandra perona ferrari Cocina a Su Medida

TORTA DE ALGARROBINA (8 - 10 PORCIONES)

INGREDIENTES:

PARA EL KEKE:

100 grs de fcula de yuca

50 grs de harina de algarrobo
150 grs de panela orgnica
1 cdta de bicarbonato de sodio
20 grs de chia activada con 40 ml de agua
3 huevos de corral
100 ml de aceite de girasol
50 ml de leche de quinua con algarrobina y maca

PARA EL MANJARBLANCO:

250 ml de leche de quinua con algarrobina y maca

150 grs de panela orgnica
50 grs de manteca de coco
60 grs de fcula de maz disuelta en agua
1 cdta de esencia de vainilla

Pecanas molidas y picadas para decorar.

Canela en polvo para decorar.

PREPARACION:

PARA EL KEKE:
Colocar en un tazn las harinas, la panela, bicarbonato de sodio y la pizca de sal.
Agregar la chia activada, el aceite, los huevos y la leche. Batir con batidor elctrico
hasta que todo este bien mezclado.
Colocar en un molde redondo de 20 cm de dimetro o molde rectangular y llevar a
horno precalentado a 200C durante 40 minutos.
Retirar del horno, enfriar y desmoldar.
PARA EL MANJARBLANCO:

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Colocar en una olla la leche de quinua y algarrobina, la panela y cocinar. Llevar a

ebullicin y hervir durante 10 minutos o hasta que tenga burbujas grandes. Espesar con
la fcula de maz disuelta agregando en forma de hilo y moviendo con un batidor para
que no se hagan grumos hasta que tome punto de manjar. Retirar del fuego y agregar la
vainilla y la manteca de coco. Mezclar bien con el batidor y dejar enfriar.

MONTAJE DE LA TORTA:
Cortar el keke en dos, embeber una de las capas con almibar de panela, esparcir la mitad
del manjar, tapar con la otra capa, embeber con almibar y agregar el resto del manjar.
Cubrir toda la torta con ayuda de una esptula para que quede parejo.
Decorar con las pecanas molidas en el borde y espolvorear con pecanas picadas encima.
Espolvorear con un poco de canela. Servir

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