Sunteți pe pagina 1din 3

[PRODUSE FORESTIERE NELEMNOASE] Determinri experimentale

Determinarea coninutului de zahr invertit din miere

Preambul: Din punct de vedere chimic mierea este o soluie uor diluat de glucide, sruri minerale i substane
organice nsoitoare preparat de albine n celulele fagurilor. Aici materia prim (nectarul i, eventual, mana) este
modificat fizico-chimic, ocazie cu care glucidele complexe (n spe zaharoza) sunt scindate enzimatic n moleculele
glucidelor simple din care sunt alctuite proces numit invertire. Drept rezultat ponderea zaharozei n soluia mierii
coboar sub 5 % - n cazul mierii florale, respectiv 10 % la mierea de man. O prezen mai mare a zaharozei este un
indiciu sigur de falsificare a mierii fie prin hrnirea albinelor cu sirop de zahr industrial (peste nevoile de supravieuire a
familiei), fie prin adugarea de edulcorani n compoziia acesteia.

Principiul metodei: Glucidele predominante n compoziia chimic a mierii sunt glucoza i fructoza, ambele capabile s
cedeze electroni (adic sunt zaharide reductoare); zaharoza nu prezint aceast proprietate (zaharid nereductoare).
Pentru determinarea coninutului total de zahr se procedeaz la invertirea fizico-chimic a zaharozei prin tratarea
termin a soluiei mierii n mediu acid (hidroliza acid a zaharozei). n urma acestui tratament zaharoza se descompune
n glucoz i fructoz, care se adaug monozaharidelor existente anterior n masa mierii, constituind, mpreun,
zaharurile reductoare sau zahrul invertit. Prezena acestuia se pune n eviden cu ajutorul sulfatului de cupru, care
este redus de zahrul invertit pn la oxid cupros (Cu2O). Coninutul (cantitativ al) zahrului invertit se determin prin
titrare cu iod.

Operaii de lucru:
1. Se cntresc, cu o balan analitic, aproximativ 3 g de miere; se noteaz masa (a din formula de calcul).
2. Eantionul de miere se trece ntr-un balon conic cotat de 200 ml - dizolvndu-se la cald n ap distilat - care se
completeaz pn la semn.
3. Din soluia de baz se extrag 20 ml, care se introduc ntr-un balon conic cotat de 100 ml, al crui volum se
completeaz cu ap distilat pn la semn. Noua soluie se omogenizeaz cu atenie.
4. ntr-un pahar Erlenmeyer, cu capacitatea de 200-300 ml, se pregtete urmtorul amestec:
20 ml soluie de sulfat de cupru + 20 ml soluie alcalizat de sare Seignette + 20 ml ap distilat.
5. Amestecul se nclzete pn la fierbere, moment n care i se adaug 20 ml din soluia final de miere (obinut la
pasul 3).
6. Fierberea va continua nc 5 minute, cronometrate. n acest timp are loc invertirea zaharozei din soluia de miere,
evideniat prin formarea oxidului cupros de culoare roie-crmizie.
7. La ncheierea fierberii balonul se rcete imediat, timp de 1 minut, sub jet de ap rece. Se adaug, apoi, 20-35 ml
soluie acidulat i saturat de NaCl i se agit. Sarea dizolv oxidul de cupru i, ca efect, soluia se limpezete i
devine albstruie sau verzuie.
8. Se adaug bicarbonat de sodiu n exces (pe fundul vasului un rest persistent de sare) pn la clarificarea nuanei
albastre i limpezirea soluiei. Bicarbonatul de sodiu neutralizeaz, cu uoar efervescen, excesul de acid clorhidric
din compoziia srii acidulate.
[PRODUSE FORESTIERE NELEMNOASE] Determinri experimentale

9. Se titreaz, cu pauze scurte (reacia este lent), cu soluie de iod de concentraie 0.05n. n contact cu iodul, soluia
devine tulbure-lptoas, apoi se limpezete treptat. Titrarea se ncheie cnd se clarific nuana verde a soluiei.
Culoarea verde indic excesul de iod. Se noteaz volumul soluiei de iod consumat la titrare (n1). La mierea de albine
nefalsificat se consum 26-30 ml de iod cu aceast ocazie.
10. n soluia titrat cu iod se adaug 0.25 ml (cteva picturi) de amidon soluie 1 % proaspt preparat, n urma creia
soluia devine albastr-ntunecat rezultat al reaciei iodului cu amidonul.
11. Se titreaz lent (pictur cu pictur) cu tiosulfat de sodiu soluie 0.05n, pn la apariia, brusc, i stabilizarea
culorii albastru-deschis sau verde. Tiosulfatul neutralizeaz excesul de iod de la titrarea anterioar. Se noteaz volumul
de tiosulfat de sodiu consumat (n2).
12. Se determin , din tabel, cantitatea de zahr invertit (M) care corespunde diferenei de citiri n1-n21.
Tabel 1: Cantitatea de zahr invertit (mg) pentru diferite cantiti iod consumate
n1-n2 M n1-n2 M n1-n2 M n1-n2 M n1-n2 M n1-n2 M n1-n2 M n1-n2 M
1.0 1.7 5.6 9.6 10.2 16.9 14.8 24.2 19.4 31.4 24.0 38.6 28.6 45.6 33.2 52.5
1.2 2.1 5.8 9.9 10.4 17.2 15.0 24.5 19.6 31.7 24.2 38.9 28.8 45.9 33.4 52.8
1.4 2.4 6.0 10.2 10.6 17.6 15.2 24.8 19.8 32.0 24.4 39.2 29.0 46.2 33.6 53.1
1.6 2.8 6.2 10.5 10.8 17.9 15.4 25.1 20.0 32.3 24.6 39.6 29.2 46.5 33.8 53.4
1.8 3.1 6.4 10.7 11.0 18.2 15.6 25.5 20.2 32.6 24.8 39.9 29.4 46.8 34.0 53.7
2.0 3.5 6.6 11.2 11.2 18.5 15.8 25.8 20.4 32.9 25.0 40.2 29.6 47.1 34.2 54.2
2.2 3.9 6.8 11.5 11.4 18.9 16.0 26.1 20.6 33.3 25.2 40.5 29.8 47.4 34.4 54.3
2.4 4.2 7.0 11.8 11.6 19.2 16.2 26.4 20.8 33.6 25.4 40.8 30.0 47.7 34.6 54.5
2.6 4.6 7.2 12.1 11.8 19.5 16.4 26.7 21.0 33.9 25.6 41.1 30.2 48.0 34.8 54.8
2.8 4.9 7.4 12.4 12.0 19.8 16.6 27.0 21.2 34.2 25.8 41.4 30.4 48.3 35.0 55.1
3.0 5.3 7.6 12.8 12.2 20.1 16.8 27.3 21.4 34.5 26.0 41.7 30.6 48.6 35.2 55.4
3.2 5.6 7.8 13.0 12.4 20.4 17.0 27.6 21.6 34.8 26.2 42.0 30.8 48.9 35.4 55.7
3.4 6.0 8.0 13.4 12.6 20.8 17.2 27.9 21.8 35.1 26.4 42.3 31.0 49.2 35.6 56.0
3.6 6.3 8.2 13.7 12.8 21.1 17.4 28.2 22.0 35.4 26.6 42.6 31.2 49.5 35.8 56.3
3.8 6.7 8.4 14.0 13.0 21.4 17.6 28.6 22.2 35.7 26.8 42.9 31.4 49.8 36.0 56.6
4.0 7.0 8.6 14.4 13.2 21.7 17.8 28.9 22.4 36.0 27.0 43.2 31.6 50.1 36.2 56.9
4.2 7.3 8.8 14.7 13.4 22.0 18.0 29.2 22.6 36.4 27.2 43.5 31.8 50.4 36.4 57.2
4.4 7.6 9.0 15.0 13.6 22.4 18.2 29.5 22.8 36.7 27.4 43.8 32.0 50.7 36.6 57.5
4.6 8.0 9.2 15.3 13.8 22.7 18.4 29.8 23.0 37.0 27.6 44.1 32.2 51.0 36.8 57.8
4.8 8.3 9.4 15.6 14.0 23.0 18.6 30.2 23.2 37.3 27.8 44.4 32.4 51.3 37.0 58.1
5.0 8.6 9.6 16.0 14.2 23.3 18.8 30.5 23.4 37.6 28.0 44.7 32.6 51.6 37.2 58.5
5.2 8.9 9.8 16.3 14.4 23.6 19.0 30.8 23.6 38.0 28.2 45.0 32.8 51.9 37.4 58.7
5.4 9.2 10.0 16.6 14.6 23.9 19.2 31.1 23.8 38.3 28.4 45.3 33.0 52.2 37.6 59.0

1
Volumul efectiv de iod care a determinat oxidarea cuprului s-a putut afla numai dup ndeprtarea excedentului cu
ocazia celei de a doua titrri.
[PRODUSE FORESTIERE NELEMNOASE] Determinri experimentale

37.8 59.3 39.4 61.7 41.0 64.1 42.6 66.4 44.2 68.8 45.8 71.2 47.4 73.6 49.0 76.0
38.0 59.6 39.6 62.0 41.2 64.4 42.8 66.7 44.4 69.1 46.0 71.5 47.6 73.9 49.2 76.3
38.2 59.9 39.8 62.3 41.4 64.7 43.0 67.0 44.6 69.4 46.2 71.8 47.8 74.2 49.4 76.6
38.4 60.2 40.0 62.6 41.6 64.9 43.2 67.3 44.8 69.7 46.4 72.1 48.0 74.5 49.6 77.0
38.6 60.5 40.2 62.9 41.8 65.2 43.4 67.6 45.0 70.0 46.6 72.4 48.2 74.8 49.8 77.3
38.8 60.8 40.4 63.2 42.0 65.5 43.6 67.9 45.2 70.3 46.8 72.7 48.4 75.1 50.0 77.6
39.0 61.1 40.6 63.5 42.2 65.8 43.8 68.2 45.4 70.6 47.0 73.0 48.6 75.4
39.2 61.4 40.8 63.8 42.4 66.1 44.0 68.5 45.6 70.9 47.2 73.3 48.8 75.7

13. Coninutul procentual de zahr invertit se calculeaz cu formula


5 M
Z , %
a
n care: M cantitatea de zahr invertit , citit din tabel(mg);
a cantitatea (cntrit) de miere care a fcut obiectul determinrii (g);
5 raportul de eantionare (ntre volumul soluiei de miere: 100 ml i volumul eantionului: 20 ml).
14. Rezultat: determinarea a fost efectuat la sortimentul de miere ........................., iar rezultatul este .................... %
zahr invertit.
15. Interpretare. Condiiile tehnice de calitate din normele autohtone impun coninutului de zahr invertit s depeasc
70 % - pentru mierea floral, respectiv 60 % - pentru mierea de man. Valorile obinute la eantionul de miere analizat
se compar cu aceste mrim prag.