SISTEME DE PRODUCIE A

STURIONILOR
 Importana creterii sturionilor
- deosebit importan pentru producia animal, n prezent i mai ales n
perspectiv, prin valoarea produselor ca i pentru unele particulariti biologice
care determin nivelul ridicat al produciilor i eficiena economic de ramur.
Ramura se ocup de numeroase specii - n primul rnd 4 specii de sturioni
din apele rii noastre (Marea Neagr, Dunre): morunul, nisetrul, pstruga, cega,
precum i ali sturioni crescui n ferm (sturionul siberian, sturionul alb, beseterul,
polyodonul etc.). Polyodonul este de asemenea pete de ap dulce.
La noi n ar se gsesc 6 specii, dintre care 4 specii - migratoare, anadrome
(ptrund n apele dulci pentru reproducere): morun, nisetru, pstrug i ip, iar 2 -
adaptate exclusiv la viaa n ap dulce: cega i viza.
Sturionii - specii relicte, rspndite n emisfera Nordic - Europa, Asia, America
de Nord. n lume exist 28 de specii de sturioni.
Caracteristici: scheletul aproape n ntregime cartilaginos, nottoarea caudal
heterocentric, 5 rnduri de scuturi osoase pe corp, gura situat inferior,
precedat de 4 musti. Valvul spiral n intestin. Pn la aproape 4 m lungime.
Triesc pe fundul apelor de coast marine i cu salinitate intermediar sau al
apelor dulci. Polyodonul are plci romboidale spre coad i un rostru lung, n
form de vsl.
Produsele principale ale sturionilor - carnea i caviarul, la care se adaug
ihtiocolul, material special pe care l conine vezica nottoare, folosit n
producia de clei de pete, utilizat pentru limpezirea vinului i a berii. Alt
substan din sacii spermatici - folosit n tratamentul arsurilor. Din pielea de
sturion - produse de artizanat nmulii pentru repopularea apelor naturale sau
refacerea unor populaii n pericol de dispariie, importani pentru pescuitul
comercial, pescuitul sportiv, acvacultur, folosii n scopuri ornamentale (mai ales
cega), vii.
 Specii de sturioni

Cega (Acipenser ruthenus)

Besterul (H. huso x A.

ruthenus)
Viza (Acipenser nudiventris)

Morunul (Huso huso)

 Nisetrul (Acipenser gldenstdti)

Poliodonul american (Polyodon

Pstruga (Acipenser stellatus) spathula)

ipul (Acipenser
sturio)
 Carnea de sturioni
- valoare biologic ridicat:
mai bogat n proteine dect multe specii de peti (17-19 % proteine brute,
mai mult dect alul, pstrvul, crapul, depit doar de muchii de ton),
compoziia n aminoacizi apropiat de optim pentru alimentaia uman
bogat n aminoacizi eseniali ca tirozin, cistin i triptofan.
Grsimi - mai puine dect carnea majoritii mamiferelor, ntre 5 i 12,5%. Se
clasific printre petii grai (peste 8 % grsime) sau semigrai (4-8 %), apreciai
pentru savoarea deosebit a crnii.
Calitatea grsimii foarte bun (acizii grai nesaturai n proporie ridicat,
peste 85% din totalul acizilor grai mai mare dect la ceilali peti).
Dintre acetia, acizii grai eseniali cum sunt cel linoleic, linolenic i mai ales
arahidonic se gsesc n cantitate mai mare dect la mamifere, de unde efect
protector cardio-vascular al consumatorului, de reducere a colesterolului din
snge, favorizarea vindecrii afeciunilor cutanate, a creterii la copii.
Coninut mai ridicat dect carnea de mamifere n sruri minerale: fosforul,
potasiul, calciul, magneziul, iodul, fluorul.
Bogat n unele vitamine din complexul B, vitaminele A i D.
nsuirile organoleptice superioare (fraged, gustoas, suculent) - apreciat
ca delicates.
Foarte apreciat n multe ri (din Europa, America de Nord, Asia etc.), unde
valorificarea se face la preuri foarte mari.
Sturionii vndui sub form proaspt, congelat, marinat i mai ales afumat.
 Icrele negre, lapii, ficatul, intestinele i celelalte organe - foarte
mare valoare alimentar.
Pe lng grsimi, proteine i vitamine, bogate n lecitin (1,5-2%),
important pentru compoziia sistemului nervos central.
Icrele de sturioni conin n medie aproximativ 52 % ap, 28,5 %
proteine, 16% grsimi, 1,5% glucide, 1,0 % vitamine i
microelemente - deci mai multe substane nutritive pe unitatea de
greutate dect carnea, mai multe proteine i grsimi.
Delicateea gustului caviarului veritabil nu se poate disputa.
Gurmanzii doresc s-l obin pe cel mai proaspt i cel mai bun,
indiferent de cost.
Mici cantiti de caviar - folosite ca ingrediente n produse
cosmetice, cum ar fi creme de fa.
Avantaje, factori critici

Avantaje ale sturionilor ca peti de cultur:

ritm de cretere rapid,
se adapteaza la condiiile de cultur intensiv i la nutreurile
concentrate,
sunt peti relativ rezisteni la boli,
au valoare economic ridicat.
Factorii critici ai creterii sturionilor sunt:
disponibilitatea limitata a reproductorilor pentru producerea de
puiet,
timpul lung necesar pentru atingerea maturitatii sexuale (5-10 ani).
Cresctoriile de sturioni clasificate - n funcie de specia de baz
crescut,
complexitatea fluxului tehnologic aplicat (ciclu incomplet, complet),
gradul de intensitate al produciei,
modul de realizare i organizare al bazinelor.
 Gradul de intensitate al produciei se refer la densitatea la populare, sporul n
greutate, consumul specific, producia obinut pe un hectar luciu de ap, la 1 m3
ap etc.
n funcie de intensivizare, creterea se poate face n mai multe sisteme:
a) sistem extensiv, n heletee (bazine de pmnt) mari (1-10 ha), de regul
cele utilizate la predezvoltarea ciprinidelor.
- 50-200 ex./ha (100 200 g/ex.), n policultur cu crap i ali peti de ap dulce,
pot produce 100-200 kg/ha, ntr-un ciclu de 2-3 veri;
- sturionii cresc preponderent pe baza hranei naturale, a carei dezvoltare este
stimulat prin fertilizarea bazinelor. n acest caz sturionii sunt specie de cultur
secundar.
b) sistem extensiv, n heletee mici (sub 0,5 ha)
- se pot obine pn la 500 kg/ha, folosind furaje concentrate;
- sturionii sunt specie principal de cultur, celelalte specii fiind folosite doar
pentru ameliorarea unor factori de mediu (controlul dezvoltrii algelor planctonice
i a vegetaiei macrofite).
Avantaje principale ale primele dou sisteme de cultur:
necesit investiii mai mici, n condiiile n care exist deja heletee piscicole;
costuri de exploatare mici.
Principalele dezavantaje ale acestor sisteme:
variaiile sezoniere de temperatur limiteaz perioada de cretere la 4-5 luni pe
an, ceea ce prelungeste ciclul de producie;
produciile mici,
riscurile mari pentru materialul biologic
imposibilitatea realizarii unei furajri eficiente.
 c) sistem semiintensiv n bazine clasice tip raceway folosind ap de
suprafa;
- bazinele sunt amplasate n aer liber;
- bazinele pot fi construite din beton, fibra de sticla, folie special etc. Bazinele
au lungimea de 10-30 m, limea de 2-4 m si adncimea de 1-1,5 m. Se pot
folosi bazine mai lungi, separate n compartimente prin diverse sisteme de
grtare. n funcie de debitul de ap disponibil, apa se poate folosi o singura
dat, sau se poate trece succesiv prin mai multe bazine dispuse n cascad;
- n apa din sistemul de cretere valoarea concentraiei oxigenului dizolvat
trebuie meninut peste 5 mg/l. Dac este necesar, se suplimenteaz
concentraia oxigenului prin aerare sau introducerea de oxigen lichid;
- densitate de populare (100 200 g /ex.) - 5-10 ex. /m2
- se folosesc furaje cu 37-38% proteina, 11-12% lipide;
se pot produce pn la 50 kg/m3, cu debite mari de alimentare cu ap de
suprafa i furaje concentrate;
- folosind diverse dispozitive de aerare produciile pot crete pn la 70 kg/ m3;
- atingerea unei greutati de 2-5 kg, la care petii se pot valorifica pentru carne,
se poate obine n 2-3 ani n sistemele extensive i semiintensive;
- cultura mai eficient, cu condiia asigurarii unor debite suficient de mari cu ap
de calitate - sursa de apa de suprafa trebuie s asigure un debit minim de 10
l/sec;
- controlul asupra materialului biologic, furajrii i creterii este mult mai bun;
- influenat de variaiile sezoniere de temperatur a apei;
- acest sistem se poate folosi ca alternativ sau extindere a sistemelor
superintensive de cretere, n perioada de primvar toamn.
 d) sistem intensiv i superintensiv - sturionii se cresc n bazine
speciale de beton, clasice, utilizate la predezvoltarea celorlalte
specii de cultur din cadrul fermelor piscicole;
- bazinele pot fi protejate cu oproane sau plase speciale;
- n bazinele clasice se pot introduce viviere flotabile - materialul
biologic se controleaz de regul foarte greoi;
- folosesc ap din foraj (trebuie sa asigure un debit minim de 10
l/sec) sau recircularea apei de cultur n proporie de 90-95%;
- n apa din sistemul de cretere valoarea concentraiei oxigenului
dizolvat s fie de peste 5 mg/l. Daca este necesar, se
suplimenteaz concentraia oxigenului prin aerare sau
introducerea de oxigen lichid;
- se folosesc nutreuri combinate cu 37-48 % proteina i 11-15 %
lipide n funcie de intensitatea produciei - calitatea furajului
influeneaz n mod esenial consumul specific i calitatea apei n
bazinele de cretere;
- avantajul folosirii unor investiii deja existente;
- viabilitatea nu este ntotdeauna corespunztoare;
- se pot produce peste 120 kg/ m, folosind furaje concentrate i
aerare (oxigenare) suplimentar a apei.