CUPRU (Cu)

? Cuprul este un metal esential care: se g?se?te n grupa IB a sistemului

periodic ; Z = 29; greutatea atomic? 63.54 densitatea relativ? 8.96 punctul de
topire 10830C punctul de fierbere 25950C.
? Element esen?ial pentru majoritatea vertebratelor, cu rol esen?ial n
dezvoltarea f?tului, cre?terea nou-n?scutului, sinteza hemoglobinei, dezvoltarea
oaselor ?i buna desf??urare a proceselor antiinflamatoare.
? El este implicat ?n numeroase procese biochimice din organism.
C?i de contaminare a alimentelor
Contaminarea alimentelor de origine vegetal?: tratamente fitosanitare cu fungicide
care con?in cupru (sulfat de cupru, oxiclorur? de cupru).
16
? cuprul poate fi preluat din factorii de mediu, n special din sol, preluarea
atmosferic? fiind neglijabil?.
? Pentru animalele de ferm?, suplimentele de cupru din furaje reprezint? sursa
principal?, concentra?iile fiind stabilite ?n limite largi
? Corodarea ambalajelor sau a utilajelor confec?ionate din cupru sau aliaje de
cupru poate conduce la contaminarea alimentelor Prezen?a n alimente
? Pentru om, sursa primordial? de cupru este alimenta?ia.
? Alimentele con?in cantit??i mici de cupru, 4 20 mg/100g, aportul mediu fiind
de 1-3 mg/zi.
? Deoarece cuprul, ca ?i alte microelemente, are ?i poten?ial toxic, a fost
recomandat un aport de 10 35 mg/persoan?/zi (EFSA, 2003).
? n ceea ce prive?te alimentele de origine vegetal? cele mai mari cantit??i de
cupru pot con?ine strugurii datorit? stropirii viilor cu sulfat de cupru.
? Deoarece strugurii nu se spal? n vinifica?ie, el poate trece n must ?i apoi n
vin n propor?ie de 20 - 30 ppm. Deoarece cuprul precipit? ca ?i tartrat sau
sulfur?, n produsul final nu dep??e?te 5 ppm dect foarte rar. CMA Cu
? prin norme sanitar veterinare n toate tipurile de alimente de exemplu 0,5 mg/kg
n lapte, 3 mg/kg n brnzeturi, carne, semiconserv?, etc.
? n apa potabil?, concentra?ia maxim admis? de cupru este 0,1 mg/l, conform
tabelului 2 Parametri chimici din Legea 311/2004. n cazuri speciale (re?ele cu
componente din cupru) se accept? valoarea CMA de 2,0 mg/l.
? Metoda de determinare utilizat? pentru determin?ri de precizie este absorb?ia
atomic? ?n flac?r? dar se poate folosi ?i spectrofotometria molecular?.
Toxicitate
? Cuprul se g?se?te n rela?ie complex? cu alte microelemente.
? cuprul ?i zincul se g?sesc n rela?ie antagonic?, un exces de zinc ducnd la sc?
derea absorb?iei de cupru, elementele fiind n competi?ie
. ? O cantitate crescut? de calciu duce la sc?derea disponibilit??ii pentru zinc,
astfel nct apare posibilitatea intoxic?rii animalelor cu cupru (dovedit la
porcine)
? dozele ridicate de cupru n furaje au dus la sc?derea cantit??ii de fier din
ficat ? apari?ia anemiei (dovedit la porcine)
? Cuprul se stocheaz? n anumite organe ?int? cum sunt ficatul ?i rinichii.
? Stabilirea dozei toxice este dificil? deoarece s?rurile sale au propriet??i
emetizante (vom?).