FORTALECIMIENTO CADENA PRODUCTIVA DE LA UCHUVA

CHRISTIAN EMILIO GUERRERO CORDOBA

GUILLERMO ARCINIEGAS

FANNY CUERO

UNIVERSIDAD DE NARIO

FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SAN JUAN DE PASTO

2014
FORTALECIMIENTO CADENA PRODUCTIVA DE LA UCHUVA

Trabajo presentado por

CHRISTIAN EMILIO GUERRERO CORDOBA

GUILLERMO ARCINIEGAS

FANNY CUERO

Al docente:

GUSTAVO GUERRERO

Modulo:

DESARROLLO RURAL

UNIVERSIDAD DE NARIO

FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SAN JUAN DE PASTO

2014
 INTRODUCCIN

Es de notar que en los ltimos aos, la competencia por los mercados a nivel mundial
se torna cada vez ms intensa, al mismo tiempo que por parte de los consumidores,
crece la demanda de productos de alta calidad, frescos, novedosos, prcticos en su
preparacin y que adems estn disponibles en cualquier poca del ao.
Para enfrentar estos retos, el Gobierno focaliza esfuerzos en la articulacin de las
cadenas productivas y su fortalecimiento en aspectos organizacionales, productivos,
gerenciales, financieros, tecnolgicos y comerciales, mediante la creacin de
asociaciones como un mecanismo para conjuntar esfuerzos y trabajar en el desarrollo
integral de la comunidad productiva y comercial con la finalidad de lograr objetivos de
alto impacto a nivel regional, nacional e internacional.
Fortalecer una cadena se refiere a establecer medios a l o largo de la empresa y de la
cadena productiva que permitan que una empresa sea ms rentable y competitiva
lejos de verse como acciones independientes, deben verse como un sistema de
medios que en conjunto llegan a tener un alto poder para contribuir en la generacin
de valor.

1. CADENA DE VALOR

La Cadena de la Uchuva en Colombia no es extensa, est compuesta por:

1. los eslabones bsicos relacionados con el sector primario que contiene la
Uchuva fresca y la Uchuva para la siembra; 2. el tratamiento para el
consumo que incluye actividades desde los centros mayoristas, lavado,
clasificacin y empaque; 3. la fabricacin industrial a partir de la Uchuva,
como mermeladas, deshidratados y conservas especialmente. Esto indica
que el grueso de las actividades de la Cadena se realiza en el eslabn
primario y por tanto es el motor de las dinmicas de otros sectores
relacionadas hacia atrs, esto es, la demanda de insumos, mano de obra,
maquinaria, transporte, entre otras. Las actividades industriales poco
aportan a la dinmica del sector, mientras que la comercializacin del
producto, que aqu no contabilizamos por falta de informacin, le introduce
valor nuevo mediante el transporte a los diferentes sitios de consumo y
diferenciacin del producto, dependiendo del segmento del mercado que
atienda.

Colombia cuenta con buenas condiciones agro ecolgicas para el cultivo de

la uchuva, adems de una experiencia importante de productores y
comercializadores, elementos claves en el fortalecimiento de estos
segmentos productivos. Esto ha hecho que la uchuva se haya mantenido
como uno de los productos de mayor inters y crecimiento dentro de las
exportaciones de frutas de nuestro pas, ocupando el segundo lugar,
despus del banano.( FISCHER et al, 2000)
El especial inters que presentan los pases desarrollados por los productos
Exticos ha impulsado una fuerte competencia entre los pases ubicados en
la zona tropical, principales productores de estas especias. Esto obliga al
manejo de altos estndares de calidad, precios favorables y oferta oportuna
para garantizar la permanencia en estos mercados.
Teniendo en cuenta estos lineamientos se ha venido trabajando en cada
uno de los eslabones que constituyen esta cadena, buscando procesos
productivos eficientes unidos con un buen manejo pos cosecha y canales de
comercializacin adecuados, que conduzcan a altos estndares de
competitividad.
A pesar de que la uchuva se ha desarrollado a partir de las oportunidades
de exportacin identificadas para este producto en los mercados
internacionales, no se cuenta con una oferta tecnolgica adecuada para el
buen manejo de la fruta durante las etapas de cosecha y pos cosecha de la
misma.(FAO, 2002)
A travs de estudios realizados por investigadores en el pas se han
Identificado tres eco tipos de uchuva que se producen en las diferentes
regiones del pas y que los exportadores han confirmado la presencia de
fruta con caractersticas relativamente diferentes, no existe una
diferenciacin ni a nivel del material vegetal que se utiliza para la
propagacin del cultivo ni tampoco en la seleccin de la fruta para la
exportacin.

En la etapa de cosecha y postcosecha se tiene identificado el punto ptimo

de recoleccin, al igual algunas recomendaciones para el manejo de la fruta
y parmetros de seleccin y clasificacin, entre otros. El acondicionamiento
generalmente no es realizado por los productores sino por las
comercializadoras por lo cual los pocos desarrollos que se tienen, han sido
logrados por las empresas de comercializacin.
En la actualidad se est trabajando en el desarrollo de empaques, tcnicas
de conservacin, incremento de la eficiencia de los procesos de
deshidratacin del cliz, al igual que en el desarrollo de productos
procesados a base de esta fruta, que transfieran mayor valor agregado al
producto y por su puesto mayor vida til; contribuyendo al posicionamiento
en el mercado interno y externo.
a continuacin se presentan algunos parmetros desarrollados alrededor
del manejo postcosecha de la uchuva con el fin de entregar alternativas que
permitan incrementar la vida til de la fruta, dar mayor valor agregado y
reducir las prdidas que se presentan a lo largo de esta etapa.

2. IMPORTANCIA DEL CULTIVO

La uchuva se adapta a una amplia gama de condiciones agroecolgicas y

esta clasificada como una especie muy tolerante debido a su adaptabilidad
a climas como el del mediterrneo y suelos de cualquier tipo.
En algunas regiones colombianas se cultiva en asociacin con curuba,
feijoa, tomate de rbol, hortalizas y tubrculos; y en ocasiones con algunas
plantas de maz y cereales.
Su siembra es recomendada como cobertura para proteger terrenos de la
erosin, debido a su crecimiento vigoroso y expansin rpida.
En la actualidad, en el continente americano, el cultivo de la uchuva ha
extendido su produccin tanto a los altiplanos de los pases tropicales y
subtropicales, como a pases del Caribe (Fischer y Miranda, 2012).
Actualmente, en Sudamrica, pases como Ecuador, Per, Chile y Brasil
aumentan su rea de cultivo.

El cultivo de Uchuva, es una alternativa de produccin para la economa de

muchos pases, debido a que presenta buenas perspectivas e inters en los
mercados internacionales, lo cual se deriva de las caractersticas
nutricionales y propiedades medicinales que posee el fruto (Gastelum,
2012).

Los principales productores de Uchuva a nivel mundial: son Colombia,

Kenia, Zimbabwe, Australia, Nueva Zelanda, India y Ecuador (Altamirano,
2009).

Se cultiva en menor importancia en: Estados Unidos, Brasil, Venezuela,

Bolivia, Per, Chile, Centroamrica, Mxico, (Almanza2012).
Dentro de los principales pases que compran est producto, se encuentran:
Holanda, Alemania, Francia, Inglaterra, Espaa, Blgica, Suiza, Canad,
Estados Unidos, Reino Unido, Italia y Brasil (FAO, 2006),
En Colombia, el desarrollo de la tecnologa se ha hecho, fundamentalmente,
sobre el conocimiento emprico de los agricultores y trabajos de
investigacin en las Universidades y Corpoica. En el ao 2011, el rea de
produccin fue de 743 ha, con una produccin total de 10.771 t y un
promedio de 14,5 t/ha, y sus mayores reas en los departamentos de
Boyac (388 ha), Antioquia (154 ha) y Nario (75 ha) (Agronet, 2013)
En la produccin de Uchuva (o uvilla) se realiza por pequeos y medianos
productores entre los 2.000 a 3.000 msnm, en donde, mediante sistemas de
produccin semi-tecnificado, se encuentra el 40% de los cultivos,
(Altamirano, 2010). Se destaca que bajo las condiciones agroecolgicas de
la zona productora, por presentar periodos prolongados de luminosidad
caracterstico de la zona ecuatorial y por su temperatura estable a lo largo
del ao, expresa mayor coloracin, contenidos de azcares, comparada con
la procedente de Kenia y Sudfrica (Muoz, 2003) y almidones que hacen
que el fruto sea menos cido.

El total del rea sembrada en Nario, esta en manos de aproximadamente

80 productores, de los cuales el 79 por ciento son menores de 45 aos, lo
que favorece el diseo de planes de asistencia tcnica y de capacitacin en
general. En Nario se encuentran el diez ciento de la poblacin productora
del pas; distribuidos en alrededor de 56 lotes en produccin, con un
promedio de rea de 0.60 hectreas por lote, predominando el minifundio.
Respecto a la tenencia de la tierra, los cultivos de uchuva se encuentran en
tierras con diferente modalidad de tenencia; el 60 por ciento de los
productores cultivan en terrenos tomados en arriendo, el 30 por ciento en
terrenos de su propiedad y el restante 10 por ciento cultivan en terrenos
comunitarios.
Exceptuando unas pocas situaciones donde el productor cuenta con
recursos de capital propio para financiar el cultivo, la situacin que se
presenta con mayor frecuencia es la existencia de productores con severas
restricciones de capital para el desarrollo del cultivo. El productor tiene baja
asesora tcnica oficial, lo cual genera espacios que son ocupados por
asistentes de las casas comerciales de agroqumicos, quienes refuerzan la
cultura productiva intensiva en uso de insumos externos (generalmente de
origen qumico).(Altamirano et al. 2010)

3. FORTALECIMIENTO DE LA CADENA PRODUCTIVA DE LA UCHUVA.

3.1 Preparar la comunidad y su asociatividad.

Cualquier estrategia se derrumba ante una comunidad incapaz de entenderla y
ejecutarla. En primer lugar se debe identificar las reas y roles crticos de la
comunidad, se debe enfocarse en las personas que estn comprometidas
establecer acciones para atraer, desarrollar y retener talento activo para el
desarrollo de los productores de uchuva en la regin de Nario . adems no se
debe enfocarse demasiado en los objetivos y acciones de corto plazo para
lograrlos y olvidar el lado organizacional. Tener una comunidad con capacidad
permite avanzar rpidamente y en forma efectiva. Si se tiene un clima
organizacional donde los roles y compromisos en la parte de postcosecha de
este producto y su colaboracin con los dems actores de la produccin
primaria conformaran un trabajo ordenado y metdico que permitir aumentar
la produccin, reducir el tiempo y los costos.

3.2 Segmentar clientes y oferta de valor

No todos los clientes tienen las mismas necesidades ni requieren el mismo
servicio y productos, ni se tiene la capacidad de atenderlos igual. La uchuva va
dirigida a un mercado especifico, entre ellos tenemos los productos
deshidratados, los dulces, y mermeladas. Bajo este principio, lo mejor es
identificar los grupos de clientes que tienen necesidades comunes hacia este
producto y establecer ofertas de valor en el portafolio de productos, servicios,
condiciones comerciales y atencin para cada grupo. Es importante junto con el
trabajo continuo de la comunidad productora de uchuva producir desde el inicio
de la cadena un producto con una alta oferta de valor. Esto les debe ayudar a
ser mejores competidores al establecer acciones muy enfocadas a
requerimientos de clientes adems de ser muy eficiente en asignar recursos
que para el cliente son realmente importantes, mientras los competidores se
pueden estar perdiendo en lo general.

3.3 Rutas para Llegar al Mercado

Ninguna forma de llegar a un mercado es ptima para servir a todos los
mercados ni es siempre vlida a travs del tiempo. Los mercados tienen
variaciones importantes en sus caractersticas entre s y a travs del tiempo,
por lo tanto es importante cuestionar y redefinir nuestras formas de llegar al
mercado as como establecer la forma ms efectiva y eficiente de llegar a cada
mercado. Se debe cuidar que los clientes tengan una experiencia similar de
trato por parte de la empresa. El beneficio est en ser efectivos en acceder y
atender cada segmento de mercado y racionalizar el uso de recursos.
Para la comunidad asociada productora de uchuva basndose en el sector de
produccin de materias primas que entran en un mercado muy competitivo al
fortalecer la parte comercial dentro de esta produccin deber establecer
polticas de ventas ya sea para un cliente regional, nacional o internacional y
adems que la venta de estas materias primas tenga una alta incidencia en
este eslabn de la cadena.

3.4 Ventas, Operaciones y Mercadotecnia

La coordinacin entre estas tres reas se debe volver una ventaja competitiva
para renovar constantemente nuestro portafolio de herramientas competitivas
en productos y servicios, promociones, reacciones giles a cambios en
comportamientos de demanda. Al liderar una asociacin productora de Uchuva
y entrar en el mercado competitivo se debe realizar una interaccin entre
ventas operaciones y la mercadotecnia, hacer una rotacin de los responsables
de estas areas, la asignacin de indicadores comunes, el establecimiento de
juntas diarias, nos proporcionaran una buena coordinacin y mayor
productividad.

3.5 Desarrollar Esfuerzos con los Principales Socios Comerciales

El desempeo de la asociacin depende no solamente de la propia
asociacin, depende tambin de su coordinacin con los socios comerciales,
clientes y productores. Identificar a los principales socios y desarrollar con
ellos acciones de valor agregado. Establecer un proceso en donde se alineen
estrategias, se identifique el valor que ambos pueden realizar, se establezcan
indicadores con objetivos, se desarrollen acciones conjuntas y se de
seguimiento para as generar La competencia es entre cadenas, no entre
empresas.

3.6 Innovacin y tecnologa

La tecnologa ni la innovacin generan valor no por s mismas, sino porque
nos permiten habilitar prcticas que de otra manera no se podran llevar a
cabo. Incorporar tecnologa e innovacin siempre teniendo identificadas las
prcticas que se van a poder habilitar y el valor que se espera generar. Esto
ayudara a crear capacidades en la asociacin que le ayuden a ser un mejor
competidor y que a su vez sean difciles de aplicar por los otros competidores
de la cadena.

3.7 Valor agregado

Para la asociacin productora de uchuva mediante la aplicacin de
organizacin, roles bien definidos , cooperativismo, innovacin y tecnologa
abrirn paso a tener un pilar para poderle generar el valor agregado requerido
para el producto desarrollado, en Nario al ser un sector de produccin
primaria en uchuva que fortalece el primer eslabn de la cadena despus de
una buena estructuracin los precios de produccin costos fijos variables y
valor agregado lograran que nuestra asociacin sea difcil (no imposible) de
sacarla del mercado y ser una buena competidora iniciando desde el mercado
regional apuntando en un futuro a mercados internacionales.
4. BIBLIOGRAFIA.

ALMANZA, P.J. Propagacin. En: FLREZ, V.J.; FISCHER, G.; SORA,

A.D. (Ed.). Produccin, poscosecha y exportacin de la uchuva (Physalis
peruviana L.). Bogot: Universidad Nacional de Colombia, 2000. p.27-
40

ALTAMIRANO, M. Estudio de la cadena productiva de uvilla (Physalis

peruviana L.) en la Sierra norte del Ecuador. 2010. 96 f. Trabajo (Grado)
- Universidad San Francisco de Quito, Colegio de Agricultura, Alimentos
y Nutricin, Quito, 2009.
FAO, Protrade, Federacafe. Produccion, manejo y exportacion de frutas
tropicales y hortalizas de Amrica Latina. 2010.

FAO. Fruit bearing forest trees technical notes. Roma, 1982. p.140-143.

FISCHER, G., FLREZ, V. Y SORA, A . Produccin, pos cosecha y

Exportacin de la uchuva. Universidad Nacional de Colombia, Facultad
de
Agronoma. Bogot, marzo del 2000, pg. 93.

GASTELUM, D. Demanda nutrimental y manejo agronmico de Physalis

peruvianum L. 2012. 74 f. Tesis (Maestra en Ciencias). -Institucin de
Enseanza e Investigacin en Ciencias Agrcolas, Texcoco, 2012.