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HUAMANGA
PRCTICA N 09
AYACUCHO PER
2017
INTRODUCCIN
I. OBJETIVOS:
- Obtener las curvas de congelacin de soluciones simples (agua
pura) y soluciones binarias (solucin azucarada), alimento lquido y
alimento slido.
- Diferenciar los tipos de curvas.
- Distinguir y diferenciar las fases de congelacin obtenidas.
2.2 Refrigeracin
La conservacin;
(azull)
- agua pura
- sal
- Azcar
- Manzana u otro alimento slido
- Nctar u otro alimento lquido.
- Termocuplas
- Registrador de temperaturas con 6 salidas.
- Erlen meyer
- Tubos de ensayo
- Cronmetro
- Cmara de congelacin
- Cmara fotogrfica.
- Cuaderno de anotes.
IV. PROCEDIMIENTO
V. CLCULOS Y RESULTADOS
a. Graficar en papel milimetrado la temperatura por tiempo de
congelacin transcurrido para la solucin simple, alimento
lquido y alimento slido.
Grfica N 01
10
0
0 10 20 30 40 50 60
Agua
-5 Nectar
Ma nzana
-10
-15
-15 -15.5 -17
-20
VI. DISCUSIN
- La curva de congelacin representa grficamente el curso tpico del
proceso de congelacin de alimentos. El diagrama vara segn la
influencia de los siguientes factores: mtodos de congelacin, tamao,
forma, composicin qumica y propiedades fsicas del producto, y
tipo de envasado. De la curva de congelacin del agua pura pueden
determinarse tres etapas o fases. Lo mencionado se muestra en el
Grfico 01 y efectivamente los resultados obtenidos muestran lo
definido por el autor antes mencionado respecto a los diversos
factores que varan al diagrama.
VII. CONCLUSIN
VIII. CUESTIONARIO
IX. BIBLIOGRAFA
- BRENNAN, J G. 1998 Las operaciones de la ingeniera de los alimentos.
3 ed. Ed. Acribia S.A, Zaragoza Espaa.
- HORST DIETER, 2001 Fundamentos de la Tecnologa de los alimentos. 2
ed. Ed. Acribia S.A, Zaragoza Espaa.
X. ANEXO