Ministerul Educaiei Naionale

Centrul Naional de Evaluare i Examinare

EXAMENUL NAIONAL DE DEFINITIVARE N NVMNT

20 aprilie 2017

Prob scris
ALIMENTAIE PUBLIC
(profesori)

BAREM DE EVALUARE I DE NOTARE

Varianta 3

Se puncteaz orice modalitate de rezolvare corect a cerinelor.

Nu se acord fraciuni de punct. Nu se acord punctaje intermediare, altele dect cele
precizate explicit n barem.
Se acord 10 puncte din oficiu. Nota final se calculeaz prin mprirea la 10 a
punctajului total obinut pentru lucrare.
SUBIECTUL I (60 de puncte)

1. (30 de puncte)
a. Descrierea etapei de pregtire a slii de servire dup terminarea activitii de servire;
8 puncte
Pentru rspuns corect, dar incomplet, 4 puncte.
b. Prezentarea etapei de aducere a feelor de mas i aezarea acestora pe mese ca etap a
efecturii mise-en-place-ului; 6 puncte
Pentru rspuns corect, dar incomplet, 3 puncte.
c. - cte 1 punct pentru menionarea oricror patru amnunte care trebuie stabilite cu
consumatorii n etapa de primire a comenzii. 4x1punct = 4 puncte

d. Descrierea sistemului de servire direct, la farfurie; 6 puncte

Pentru rspuns corect, dar incomplet, 3 puncte.
e. Prezentarea servirii la gheridon a preparatelor din pete; 6 puncte
Pentru rspuns corect, dar incomplet, 3 puncte.

2. (30 de puncte)
a. Caracterizarea crnii din punct de vedere al structurii acesteia; 6 puncte
Pentru rspuns corect, dar incomplet, 3 puncte.
b. Prezentarea valorii nutritive a crnii; 4 puncte
Pentru rspuns corect, dar incomplet, 2 puncte.
c. Caracterizarea crnii de pete din punct de vedere al structurii sale i a compoziiei
chimice; 6 puncte
Pentru rspuns corect dar incomplet, 3 puncte.
d. Descrierea decongelrii crnii ca operaie de prelucrare primar a acesteia; 4 puncte
Pentru rspuns corect dar incomplet, 2 puncte.
e. Prezentarea fierberii crnii, operaie termic aplicabil acesteia; 4 puncte
Pentru rspuns corect dar incomplet, 2 puncte.
f. Descrierea dulapului frigorific; 4 puncte
Pentru rspuns corect dar incomplet, 2 puncte.
- cte 1 punct pentru menionarea oricrei dou reguli de securitate i sntate n munc.
2x1punct = 2 puncte
SUBIECTUL al II-lea (30 de puncte)

1. Mijloacele de nvmnt (15 puncte)

a. (5 puncte)
- cte 1 punct pentru menionarea oricror dou mijloace de nvmnt;
2x1punct= 2 puncte
Prob scris la ALIMENTAIE PUBLIC (profesori) Varianta 3
Barem de evaluare i de notare
Pagina 1 din 2
 Ministerul Educaiei Naionale
Centrul Naional de Evaluare i Examinare

- cte 1 punct pentru enunarea oricror trei caracteristici specifice ale mijloacelor de
nvmnt menionate anterior; 3x1punct= 3 puncte
b. (4 puncte)
Precizarea pentru fiecare mijloc de nvmnt menionat anterior:
- a unei etape a leciei n care poate fi folosit; 1 punct
- a unei forme de organizare a activitii didactice; 1 punct
- a unei modaliti de valorificare n cadrul leciei a fiecrui mijloc de nvmnt
menionat anterior; 2 puncte
1 punct pentru precizarea unei modaliti corecte, dar incomplete, de valorificare n cadrul
leciei a fiecrui mijloc de nvmnt menionat anterior.
c. (6 puncte)
Prezentarea funciei formative a mijloacelor tehnice de instruire. 6 puncte
3 puncte pentru rspuns corect, dar incomplete.
2. Observarea curent i sistematic (15 puncte)
a. (6 puncte)
- cte 2 puncte pentru enumerarea oricror trei instrumente de nregistrare a datelor
utilizate pentru observarea curent i sistematic a comportamentului i activitii
elevilor. 3x2puncte= 6 puncte
b. (9 puncte)
- Elaborarea unui instrument de observare a datelor pentru observarea curent i
sistematic a comportamentului i activitii elevilor corespunztor unui modul de
pregtire profesional corespunztor disciplinei la care susinei examenul. 9 puncte
4 puncte pentru elaborarea corect, dar incomplet, a unui instrument de nregistrare a
datelor pentru observarea curent i sistematic a comportamentului i activitii elevilor
corespunztor unui modul de pregtire profesional corespunztor disciplinei la care susine
examenul.

Prob scris la ALIMENTAIE PUBLIC (profesori) Varianta 3

Barem de evaluare i de notare
Pagina 2 din 2