Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
PRODUCTO TERMINADO
F. T. B
NOMBRE DEL
Yogurt Entero
PRODUCTO
Carbohidratos 15,73 %
Protena 5,13 %
Lpidos-Grasa 2,80 %
COMPOSICION
Agua 76,18 %
NUTRICIONAL
Minerales 0,16 %
Caloras aportadas
109
por 100 g
PRESENTACION Y Envase plstico por 250 ml
EMPAQUES Envase plstico por 500 ml
COMERCIALES Envase plstico por 1000 ml
CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS
Medio Ambiente
TIPO DE Temperatura de 0 a 4 grados
Refrigeracin
CONSERVACION centgrados
Congelacin
CONSIDERACIONES Mantener y conservar la cadena de frio de 0C -
PARA EL 4C. No almacenar con productos que impriman un
ALMACENAMIENTO fuerte aroma.
MATERIA PRIMA/INSUMO PORCENTAJE
Leche entera Base de clculo
Azcar 10% - 15%
Leche en polvo (Opcional) 1% 3%
FORMULACION Cultivo comercial 3% 5 %
Fruta 6% -12%
Segn especificaciones del
Colorante fabricante
Segn especificaciones del
Saborizante fabricante
Conservante 0,02% 0,05%
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO
EVALUACION DE CALIDAD
ALCOHOL AL 68%: NO CORTA; ACIDEZ: 13 A 17
Dornic EBULLICIN NO CORTA; DENSIDAD: 1.030
PRUEBAS DE CALIDAD 1.033 g/ml; TRAM: BUENA ms de 2 horas. Dems
establecidas en el Decreto 616 de 2006
LECHE EN POLVO: 1% al 3%
ADICIN DE LECHE AZUCAR: 10% al 15% (Se adiciona solo la mitad
EN POLVO Y AZUCAR del azcar total del proceso)
TEMPERATURA: 42 a 45C
INCUBACION TIEMPO: 3 a 6 horas
RECEPCION
1
2/1