Pastel de pollo Karlos Arguiano en

tu cocina Fascculo 39
Semana Del 29 de Mayo al 2 de Jun del 2017

29/05/2017 - Autor: Karlos Arguiano

Consejo
Hidrtate en primavera tomando batidos fros de
verdura y bebiendo agua.

Ingredientes (4
personas):

750 g de cintas
de pollo
2 patatas
12 setas
100 g de
guisantes
(desgranados)
1 tomate
2 cebolletas Paso 1. Cocina las setas en una sartn Paso 2. Pela y pica las cebolletas y 2
4 dientes de ajo con un chorrito de aceite. Sazona. dientes de ajo en daditos. Ponlos a pochar
1 manzana - pan Reprtelas en 4 cazuelitas de barro. en una sartn con un chorrito de aceite.
rallado Pela la manzana y el tomate, crtalos en
aceite de oliva daditos y adelos. Agrega los guisantes
virgen extra y cocina todo bien.
vinagre
sal
pimienta
1 cucharada de
mostaza antigua
perejil

Paso 3. Salpimienta el pollo y saltalo Paso 4. Pela las patatas, crtalas en

brevemente en una sartn con un chorrito
de aceite. Mezcla el pollo con las
verduras. Aade la mostaza, mezcla bien
y reprtelo encima de las setas.
dados y frelas en una sartn con aceite.
Escrrelas sobre un plato forrado con
papel absorbente de cocina y reprtelas
sobre el relleno. Pela y pica los otros 2
dientes de ajo finamente. Mzclalos con 1
cucharada de perejil picado, 3 cucharadas
de pan rallado y un chorrito de vinagre.
Espolvorea los recipientes y gratnalos en
el horno durante 4-5 minutos. Adrnalos
con unas hojas de perejil.

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 Ingredientes (4 personas): 30/05/2017
Falsa merluza con guisantes
y esprragos 2 calabacines
100 g de guisantes
Autor: Karlos
Arguiano
(desgranados)
8 esprragos blancos Consejo
2 dientes de ajo Los alimentos de
1 cebolleta
4 huevos origen vegetal no
harina tienen colesterol.
50 ml de txakoli
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil

Paso 1. Pela los esprragos y cucelos en una
cazuela con agua y una pizca de sal durante 15
minutos. Retira y resrvalos. Cuece los guisantes en
un cazo con agua y una pizca de sal durante 10
minutos. Escurre y resrvalos. Reserva tambin el
caldo. Cuece dos huevos en un cazo con agua y una
pizca de sal. Refresca, pela y crtalos en gajos.
Resrvalos.
Paso 2. Pela y pica la cebolleta y los dientes de ajo
finamente. Ponlos a rehogar en una tartera con un
chorrito de aceite. Antes de que cojan color, agrega
una cucharadita de harina y rehgala bien. Vierte el
vino y dale un hervor. Aade el caldo de caldo de los
guisantes y remueve bien. Espolvorea con perejil
picado y pon a punto de sal. Introduce los guisantes,
los esprragos y los gajos de huevo.

Paso 3. Pela los calabacines y crtalos en trozos. Paso 4. Cocnalos a fuego suave durante 4-5
Sazona y rebzalos con harina y huevo batido. Frelos minutos a fuego para que se mezclen todos los
en una sartn con aceite. Escrrelos sobre un plato sabores. Sirve.
forrado con papel absorbente de cocina e
introdcelos en la tartera.

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 Ingredientes (4 personas): 31/05/2017
Gazpacho
1.200 g de tomate pera Autor: Karlos
un trozo de pepino Arguiano
un trozo de cebolleta
un trozo de pimiento rojo Consejo
un trozo de pimiento verde Si adems se alian
1 diente de ajo
30 g de miga de pan con aceite de oliva,
aceite de oliva virgen extra se obtiene una
50 ml vinagre de Jerez combinacin
sal perfecta para cuidar
perejil
la salud
Para la guarnicin:
3 rebanadas de pan cardiovascular.
100 g de jamn serrano
8 huevos de codorniz

Paso 1. Pica los tomates, los pimientos y la cebolleta Paso 2. Tritura las verduras, cuela y pasa el
y pon todo en un bol. Pela y pica el ajo y el pepino y gazpacho a una jarra. Enfralo en el frigorfico.
adelos al bol. Trocea la miga de pan e incorprala.
Agrega una pizca de sal, el vinagre y 150 mililitros de
aceite. Mezcla y deja que maceren durante 30
minutos.

Paso 3. Pon agua a calentar, agrega los huevos y Paso 4. Corta el pan en dados y frelos en una sartn
cucelos durante 5 minutos. Pela, crtalos por la con aceite. Escrrelos sobre un plato forrado con
mitad y resrvalos. Pica el jamn en daditos y papel absorbente de cocina. Sirve el gazpacho y
resrvalo. acompalo con la guarnicin. Adorna con perejil.

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 Ingredientes (4 personas) 31/05/2017
Dulce de coco
650 ml de leche Autor: Karlos
1 rama de canela Arguiano
100 gramos de coco rallado
50 g de azcar Consejo
4 yemas Postre recomendado
1 melocotn
25 g de harina de maz refinada para personas con
canela en polvo poco apetito y con
hojas de menta problemas para
masticar y tragar,
Para el caramelo: debido a su textura
y a su alto valor
50 g de azcar
agua nutritivo.

Paso 1. Para hacer el caramelo, pon a calentar en Paso 2. Mezcla 75 ml de leche con la harina de maz
una sartn 50 g de azcar y una pizca de agua. refinada en un bol. Aade las yemas y mezcla bien.
Mezcla bien y cuando empiece a coger un poco de
color, reprtelo en 4 moldes. Pela el melocotn,
crtalo en daditos y esprcelos sobre el caramelo.

Paso 3. Pon a calentar en una cazuela el resto de la Paso 4. Vierte la crema en los moldes y deja que se
leche (575 ml), el coco y la rama de canela. Pon todo temple. Espolvorea con un poco de canela en polvo y
a calentar hasta que empiece a hervir. Culalo al bol adorna con unas hojas de menta. Sirve.
de las yemas, mezcla bien y colcalo de nuevo en la
cazuela. Cocina la mezcla sin dejar de remover hasta
que espese.

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 Ingredientes (4 personas): 01/06/2017
Berenjenas rellenas de
chicharro y pisto 2 berenjenas
2 chicharros
Autor: Karlos
Arguiano
1 calabacn
1 pimiento verde
Consejo
1 cebolleta
1 tomate Pescado azul 2 das a
500 ml de leche la semana para
40 g de harina prevenir las
aceite de oliva virgen extra
enfermedades
sal
pimienta cardiovasculares y
organo proteger los huesos.
perejil

Paso 1. Pela y pica la cebolleta y ponla a pochar en
una sartn con aceite. Pica el pimiento y el calabacn
en dados, y adelos. Deja pochar las verduras y
agrega un poco de organo. Pela el tomate, pcalo en
dados e incorpralos. Salpimienta y deja que se
cocine todo bien.
Paso 2. Retira la cabeza de los chicharros y saca los
lomos. Corta cada filete por la mitad a lo largo
retirndoles las espinas centrales de cada lomo.
Trocalos en dados y agrgalos a la sartn. Saltea
todo brevemente, psalo a una fuente y deja que se
temple.

Paso 3. Lava las berenjenas, crtalas en lminas
finas y saznalas. Deja que suelten bien el agua y
scalas bien. Unta la plancha con un poco de aceite y
dora las lonchas de berenjena por los 2 lados. Pon
una porcin de relleno en un extremo de las lonchas
y dblalas. Colcalas en un recipiente apto para el
horno. Resrvalas.
Paso 4. Pon un poco de aceite a calentar en una
cazuelita. Agrega la harina y rehgala un poco. Vierte
la leche y cocnala con una varilla a fuego suave
durante 6-8 minutos sin dejar de remover. Napa las
lonchas de calabacn con la bechamel y gratnalas en
el horno. Sirve y adorna con unas hojas de perejil.

Karlos Arguiano en tu cocina Pgina 309

 Ingredientes (4 personas): 02/06/2017
Muslos de pavo asados
4 muslos de pavo Autor: Karlos
2 manzanas
Arguiano
2 cebolletas
150 ml de vino blanco
Consejo
2 pltanos
8 ciruelas pasas (sin hueso) La leche de coco y el
aceite de oliva virgen extra aceite de coco no
sal adelgazan y no son
pimienta
saludables por la
canela en polvo
perejil excesiva cantidad de
grasa saturada que
tienen, que no nos
engaen

Paso 1. Salpimienta los muslos de pavo y colcalos Paso 2. Pasa las cebolletas y las manzanas con el
en una bandeja apta para el horno. Pela las jugo que haya soltado la carne a un vaso batidor.
cebolletas, pcalas en trozos y esprcelos sobre la Tritura y mantn la salsa caliente.
placa. Pela y casca las manzanas y adelas.
Rigalos con el vino y con un chorrito de aceite.
salos en el horno a 200 C durante 30 minutos.
Mantn los muslos de pavo caliente con el calor
residual del horno.

Paso 3. Pela los pltanos, crtalos en lonchas y Paso 4. Sirve los muslos, salsea y acompalos con
saltalos brevemente junto con las ciruelas pasas en el salteado de fruta. Decora con una hojita de perejil.
una sartn con un chorrito de aceite. Espolvoralos
con un poco de canela.

Pgina 310 Karlos Arguiano en tu cocina

 Ingredientes (4 personas): Receta extra
Salmorejo con huevo y jamn
1 kg. de tomates Autor: Karlos
200 gr. de miga de pan Arguiano
1 diente de ajo
100 gr. de jamn ibrico Consejo
2 huevos El salmorejo se
agua
aceite de oliva virgen extra puede consumir
sal durante todo el ao,
perejil pero est
especialmente
indicado para el
verano porque es un
plato muy
refrescante.

Paso 1. Cuece los huevos en una cazuela con agua Paso 2. Lava los tomates, crtalos y colcalos en
durante 10 minutos desde el momento en que una jarra. Tritralos bien con la batidora elctrica.
empiece a hervir el agua. Refresca y resrvalos. Culalos para eliminar la piel y las pepitas. Pasa el
pur a la jarra.

Paso 3. Trocea el pan e incorpralo. Aade el diente Paso 4. Pela los huevos y pcalos en daditos. Pica
de ajo picado, una pizca de sal y 100 ml. de aceite. tambin el jamn ibrico en taquitos. Sirve el
Tritura todo bien hasta que quede una crema salmorejo y coloca encima la guarnicin. Adorna con
homognea. Enfralo en el frigorfico. unas hojas de perejil.

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 Ingredientes (4 personas): Receta extra
Arroz con cerdo al Jerez
400 gr. de arroz bomba Autor: Karlos
300 gr. de carne de cerdo Arguiano
10 lonchas de tocino ibrico
(finas) Consejo
250 gr. de championes Del cerdo se
4 chalotas
16 ajos frescos aprovecha todo,
1/2 limn pero para hacer esta
agua receta hemos usado
1 vasito de Jerez seco la babilla porque es
aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de pimentn una carne muy
sal tierna y jugosa.
perejil

Paso 1. Pica los ajos frescos y las chalotas finamente Paso 2. Corta los championes en 4 y adelos al
y colcalos en un bol. Pica la carne de cerdo en bol. Agrega el pimentn y riega el conjunto con un
trozos de bocado y adelos al bol. chorrito de aceite. Mezcla bien y deja macerar
durante 1 hora.

Paso 3. Sofre las verduras y el cerdo en una tartera
grande. Vierte el vino y dale un hervor para que se
evapore el alcohol. Incorpora el arroz y el agua (2 y
1/3). Sazona y mezcla bien. Pon a punto de sal.
Cocnalo durante 18 minutos.
Paso 4. Corta el tocino ibrico en trozos de 5
centmetros. Distribyelos sobre el arroz formando un
crculo. Deja que repose durante 3-4 minutos y sirve.
Adorna con unas hojas de perejil.

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