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Por otra parte, tambin se emplea al trmino para designar a cualquier masa que est
conformada por los mencionados hongos y que es capaz de levantarse y hacer que
fermente el cuerpo con el cual se mezcla, tal es el caso de la levadura de cerveza.
Entre los datos que se ofrecen en esta web puedes encontrar informacin sobre
las protenas, vitaminas y minerales de la levadura adems de otros nutrientes
como fibra, caloras o colesterol.
Propiedades de la levadura
Entre los alimentos de la categora de las salsas y condimentos que tenemos
disponibles entre los alimentos en nuestra tienda o supermercado habitual, se
encuentra la levadura.
Este alimento, pertenece al grupo de los condimentos.
Este alimento tambin tiene una alta cantidad de vitamina B6. La cantidad de
vitamina B6 que tiene es de 1,30 mg por cada 100 g.
Beneficios de la levadura
Dada su alta cantidad de protenas, la levadura es un alimento recomendado
especialmente para el desarrollo muscular. Los alimentos ricos en protenas
como este condimento, estn recomendados durante la infancia, la adolescencia
y el embarazo ya que en estas etapas, es necesario un mayor aporte de este
nutriente.
Una levadura qumica es un producto qumico que permite dar esponjosidad a una
masa debido a la capacidad de liberar dixido de carbono al igual que las levaduras
en los procesos de fermentacin alcohlica. Se trata de una mezcla de un cido no
txico (como el ctrico o el tartrico) y una sal de un cido o base dbil, generalmente
carbonato o bicarbonato, para elevar una masa (harina + agua), confirindole
esponjosidad. Se emplea con frecuencia en repostera y algunos lugares como en
Irlanda son muy populares los panes de soda. Se distingue de la levadura de
panadera en que su efecto es mucho ms rpido y no hace falta esperar a que las
masas leuden.
La gran caracterstica de la harina de trigo es su alto contenido de gluten, una protena que
le concede elasticidad a la masa, desarrollo/crecimiento con levadura y estructura para
mantener la forma de los productos horneados.
Podemos distinguir dos principales tipos de harina de trigo segn la cantidad de gluten que
poseen: las Harinas de Fuerza (ricas en gluten) y las Harinas Flojas, suaves o
dbiles (pobres en gluten). Dependiendo de la zona o regin donde se cultive el trigo los
porcentajes de gluten pueden variar.
Las Harinas de Fuerza: Estn elaboradas con granos de trigo duro y son ricas en protena
de gluten (13-15%). Tienen mayor capacidad de absorcin de lquidos, la masa que se
forma es ms modelable y de gran resistencia para estirarla (acondicionarla).
Son especiales para panificacin. Estas harinas por su alto contenido de gluten reaccionan
bien con la levadura y los panes no pierden forman.
La clasificacin de las harinas de trigo tambin vara segn el pas y es comn encontrarlas
con otra denominacin:
En Estados Unidos, United Kingdom y Colombia con nombres se describe el tipo de
harina.
En Argentina y otros pases de Suramrica clasifican la harina con ceros, de 0 a 0000.
Los 0 indican el grado de refinamiento siendo la harina 0000 la ms refinada.
En otros pases de Europa segn el porcentaje de protena, porcentaje de ceniza o tasa de
extraccin, clasifican y denominan las harinas de trigo.
A. ALMIDON:
La cantidad de almidn variaciones en los distintos tipos de harina. En promedio contiene
70% de almidn.
El almidn es insoluble en agua fra, Pero es capaz de retener agua. El almidn como otros
almidones segelatiniza cuando se calienta con agua; sto se produce a una temperatura de
55 a 71 C.
B. HUMEDAD:
El contenido de humedad en la harina vara alrededor del 15%. La harina es hidroscpica, o
sea, que es influida por la variaciones de la humedad atmosfrica.
C. PROTEINAS:
Las protenas son sustancias nitrogenadas; las hay solubles, como la albmina (soluble en
agua) y la globulina ( soluble en solucin salina), y las insolubles, que son las que
constituyen el gluten, y se pueden separar por lavado de la harina de trigo.
D. GRASAS O ACEITES:
El contenido de grasa depende del grado de extraccin de la harina. En ellas se encuentra
la sustancia colorante "caroteno" que da color a la harina. Las harinas finas tienen menor
cantidad de aceite.
E. AZUCARES:
En la harina hay cierta cantidad de azcar natural que tiene la composicin y las
propiedades del azcar de caa. Tambin hay maltosa.
F. MINERALES O CENIZAS:
Las cenizas es lamateria mineral que queda despus que las materias orgnicas en la
harina que han sido quemadas; estos minerales son fosfato de potasio, magnesio, calcio y
rastros de hierro y aluminio. Composicin de la harina
HARINAS INTEGRALES
OTRAS HARINAS
Muchas recetas de masas suelen incluir levadura seca o fresca, pero muy pocos saben cul
es la diferencia entre una y otra o la equivalencia en gramos. Por tanto, a continuacin te
traemos informacin precisa de ambas para que la tengas en cuenta a la hora de amasar
pizza, pan, etctera.
Diferencias
Se denomina levadura fresca a la levadura prensada que se vende en cubos o incluso
suelta, y que s o s necesita refrigeracin. Por su parte, la levadura seca o instantnea es
aquella que se vende en polvo en sobrecitos y que no requiere guardarse en la nevera, dado
que puede conservarse en la despensa sin ningn problema.
La levadura seca no necesita ser disuelta en agua por lo que puede colocarse
directamente sobre la harina, mientras que la levadura fresca, generalmente se disuelve en
leche tibia o en agua tibia y se deja reposar tapada para su fermentacin.
La levadura fresca tiene un perodo de caducidad corto y debe ser almacenada en la nevera
a una temperatura de entre 3 C-8 C, mientras que la levadura seca puede conservarse
durante un ao en un lugar fresco y seco que no supere los 30 C.