Allamv PDF

ACTUALITATI IN INDUSTRIA DE
MORARIT- PANIFICATIE 3/2009

REDACTIA: Bucuresti, Calea Plevnei nr.145, sector 6, tel.021314.24.13,
fax.021314.62.55
S U M A R
1. Proiecte derulate de Rompan

Consolidarea i promovarea dialogului social la
nivelul industriei morrit-panificaie Disopan p. 3
Studii privind ameliorarea parametrilor de calitate ai
finurilor obinute prin mcinarea grnelor cu caliti
panificabile slabe pentru obinerea unor produse de
panificaie de calitate p. 7
COLEGIUL
2. Nutriie DE
Alimente finoase dietetice Prof.dr.ing.Alexa Ersilia p. 9
Fibra de orz izvor natural de beta-glucani p.14 REDACTIE
Amestec de cereale antice pentru ameliorarea nutriiei
fr gluten p.15
PRESEDINTE
3. Cereale i finuri ec.Aurel Popescu
p.16
Stabilitatea vitaminei E n finurile de gru
p.17
Activitatea prebiotic a fibrelor de gru dur Redactor sef
p.18
Fin funcional din orz referent Livia Strenc
4. Morrit Membri
Noua main de curat griuri de mare capacitate p.19 ing.Virgil Pavel
Parametrii condiionrii grului p.21 ing.Daniela Voica
ing. Diana Vlad
5. Panificaie
Inmulirea drojdiilor i bacteriilor acido-lactice n timpul Tehnoredactare
fermentrii semifabricatelor prof.dr.ing.ec.Mihai Leonte p.22 computerizat
Efectul adaosului de tre i enzime asupra pinii p.27
Extractul de amarant pentru prelungirea perioadei de
referent Livia Strenc
conservare a pinii p.29
Studiu asupra cineticii de rcire a pinii p.31
ISSN 1584-7888
6. Paste finoase
Paste finoase cu fin de banane p.32
Adaosul de fibre pentru reducerea indicelui glicemic al
pastelor proaspete p.32
Coninutul de minerale n grul dur, griuri i paste
finoase p.33
Efectul adaosului de amidonuri rezistente la pastele
finoase p.34
Paste din orez funcional anticolesterol p.35
1
7. Maini i instalaii
MIWE: noi dezvoltri n domeniul coacerii p.36
8. Manifestri internaionale
Trguri i expoziii p.40
Congrese i conferine p.42
Simpozion ASMP Produse cerealiere, vectori ai
fibrelor alimentare p.45
Europain 2010 p.47
Expo GastroPan p.51
9. Marketing
Piaa alimentelor funcionale: focus asupra cerealelor p.53
10. Date statistice

p.55
Industria european de morrit
p.55
Utilizarea cerealelor n UE
p.56
Industria mondial a pastelor finoase
11. Nouti editoriale

Ventilation des grains Guide pratique p.58
Il riso p.59
Il mais p.60
2
DUL SOCIAUROPEAN prin Programul
Proiect cofinanat din FONDUL SOCIAL EUROPEAN prin Programul
Operaional Sectorial Dezvoltarea Resurselor Umane 2007-2013
Investete n
OAMENI
1. Proiecte derulate de Rompan
CONSOLIDAREA I PROMOVAREA
DIALOGULUI SOCIAL LA NIVELUL
INDUSTRIEI MORRIT-PANIFICAIE
DISOPAN
Rompan deruleaz proiectul cofinanat din Fondul Social European prin Programul
Operaional Sectorial Dezvoltarea Resurselor Umane (POS DRU) 2007 - 2013, AXA
PRIORITAR 3 Creterea adaptabilitii lucrtorilor i a ntreprinderilor, DOMENIUL
MAJOR DE INTERVENIE 3.3 Dezvoltarea parteneriatelor i ncurajarea iniiativelor
pentru partenerii sociali i societatea civil.
Obiectivul general al proiectului dezvoltarea capacitii instituionale a partenerilor
sociali n vederea mbuntirii calitii i a rezultatelor dialogului social la nivelul industriei
de morrit-panificaie urmeaz s fie realizat prin colaborarea eficient ntre partenerii
implicai n proiect: Federaia Naional a Sindicatelor din Industria Alimentar - F.S.I.A. i
VAPRO - OVP B.V.
Dialogul social la nivelul industriei de morrit i panificatie va urmri:
1. dezvoltarea i consolidarea de parteneriate transnaionale durabile, n vederea

asigurrii unor schimburi de experien i bune practici cu parteneri sociali din Uniunea
European, cu participarea a minim 20 angajai ai partenerilor sociali i ai membrilor
acestora;
2. promovarea la nivel sectorial a implicrii active a partenerilor sociali n cadrul a 2
activiti de promovare/informare organizate, cu participarea a 9 angajai ai partenerilor
sociali i a minim 351 persoane angajate din industria de morrit panificaie.
FONDUL SOCIAL iNSTRUMENTE

UNIUNEA EUROPEAN EUROPEAN STRUCTURALE
MINISTERUL MUNCII, POS DRU
FAMILIEI I 2007 - 2013
2007-2013 PATRONATUL DIN
PROTECIEI SOCIALE INDUSTRIA DE
AMPOSDRU
MORRIT, PANIFICAIE
I PRODUSE FINOASE
ROMPAN
3
Investete n
OAMENI
Dezvoltarea capacitii instituionale a fost gndit ca un proces ce vizeaz att
dezvoltarea organizaional, operaional, dezvoltarea sistemului de comunicare intern
i extern, ct i consolidarea contribuiei Rompan la dezvoltarea pieei muncii.
Activitile principale ale proiectului:

Realizarea a 3 studii de pia care urmresc identificarea necesarului de for de
munc n industria de morrit - panificaie:
1. Studiu privind evaluarea forei de munc din sector;
2. Identificarea preferinelor consumatorilor de produse finoase paste finoase,
biscuii, cereale pentru mic dejun, produse de patiserie - la nivel naional;
3. Studiu privind evaluarea nivelului tehnic i tehnologic al capacitilor de producie
existente n industria de profil
Organizarea i desfurarea a 2 seminarii de informare i dezbatere pentru
promovarea dialogului social, cu participarea a cte 180 persoane din industria de
morrit panificaie;
Organizarea i desfurarea unor schimburi de experien pentru 60 persoane
angajate ale organizaiei patronale solicitante i ale societilor membre ale
acesteia.
Grupul int este format din:

- Personalul partenerilor sociali - care va participa la schimburile de experien i
la toate activitile de diseminare din proiect.
- Personalul membrilor patronatului solicitant i al membrilor federatiei sindicale
partenere 351 persoane, beneficiari indireci, care vor participa la aciunile de
informare/promovare.
FONDUL SOCIAL iNSTRUMENTE

UNIUNEA EUROPEAN EUROPEAN STRUCTURALE
MINISTERUL MUNCII, POS DRU
FAMILIEI I 2007 - 2013
2007-2013 PATRONATUL DIN
PROTECIEI SOCIALE INDUSTRIA DE
AMPOSDRU
MORRIT, PANIFICAIE
I PRODUSE FINOASE
ROMPAN
4
Investete n
OAMENI
Activitile derulate n cadrul acestui proiect, necesare pentru consolidarea structurii
instituionale a partenerilor sociali din industria de morrit-panificaie, vor conduce la
realizarea unui dialog social eficient la nivel sectorial.
Perspectivele dezvoltrii dialogului social, bazate pe creterea capacitii instituionale a

partenerilor sociali, vor genera implicarea accentuat a acestora n rezolvarea
problemelor cu caracter economic i social i vor genera noi forme de parteneriat,
benefice pentru asigurarea unui climat de stabilitate social.
Legea 53/2003 Codul Muncii, cu modific rile i completrile ulterioare, stipuleaz

obligaia angajatorului de a asigura accesul periodic al angajailor la formare
profesional. Angajatorii trebuie s elaboreze anual planuri de formare profesional cu
consultarea sindicatelor sau, dup caz, cu reprezentanii angajailor. Programul de
formare profesional este parte integrant a contractului colectiv de munc. Cu toate
acestea, reglementrile din Codul Muncii cu privire la FPC nu au devenit o practic
curent a angajatorilor.
Valoarea adugat a proiectului este dat de contribuia activitilor planificate n proiect

la creterea informrii a minim 351 persoane, angajate n industria de morrit -
panificaie (n cadrul societilor membre ale celor 2 organizaii - un patronat i o
federatie sindical - partenere n cadrul proiectului) i la contientizarea necesitii
creterii gradului de ocupare la nivelul sectorului, a reglementrilor i cerinelor legislative
specifice domeniului, inclusiv a normelor de securitate i sntate n munc ce trebuie
respectate.
Finanarea acordat proiectului contribuie la realizarea activitilor de elaborare a

studiilor de pia, de informare a societilor comerciale din domeniul de morrit -
panificaie, de consolidare de parteneriate transnaionale (prin schimburile de experien
organizate), activiti care nu ar fi putut fi finanate din alte surse n perioada imediat
urmtoare.
FONDUL SOCIAL PATRONATUL DIN

UNIUNEA EUROPEAN EUROPEAN INSTRUMENTE INDUSTRIA DE
MINISTERUL MUNCII, POS DRU STRUCTURALE MORRIT, PANIFICAIE
FAMILIEI I 2007-2013 2007 - 2013 I PRODUSE FINOASE
PROTECIEI SOCIALE ROMPAN
AMPOSDRU
5
Investete n
OAMENI
Activitile implementate n cadrul acestui proiect susin rolul partenerilor sociali de
structuri indispensabile n desfurarea unui set de activiti comune n promovarea
dialogului social i ocuparea forei de munc.
Graficul de realizare al aciunilor din cadrul proiectului a fost respectat n totalitate.

Suntem n msur s v aducem la cunotin c, pn n prezent, s-au realizat:
un seminar de informare i dezbatere pentru promovarea dialogului social, n
perioada 2 - 3 septembrie 2009, la Mamaia, la care au participat 183 persoane din
industria de morrit panificaie;
dou schimburi de experien pentru 40 persoane, angajate ale organizaiei
patronale solicitante i ale societilor membre ale acesteia,
- n perioada 2 6.10. 2009, n Germania
- n perioada 31.10 - 04.11. 2009, n Olanda,
aciuni n cadrul crora s-au vizitat fabrici industriale i artizanale i au avut loc
discuii cu organizaiile patronale similare;
chestionarele necesare celor 3 studii de pia ce sunt n curs de desfurare.
Studiile de pia vor fi efectuate de firme specializate, cu experien n domeniu, iar
rezultatele pe care le vom obine vor fi de un real folos att industriei noastre de morrit
panificaie, ct i la nivel naional. Spunem acest lucru deoarece pn n prezent nu
exist date la nivel naional nici n ceea ce privete preferinele consumatorilor de
produse finoase paste finoase, biscuii, cereale pentru mic dejun, produse de
patiserie - nici pentru evaluarea forei de munc sau a nivelului tehnic i tehnologic al
capacitilor de producie existente n industria de profil.
Sperm ca proiectul s se finalizeze, conform graficului, la sfritul lunii mai 2010, cnd
rezultatele obinute vor fi comunicate printr-o conferin de pres.
FONDUL SOCIAL PATRONATUL DIN

UNIUNEA EUROPEAN EUROPEAN INSTRUMENTE INDUSTRIA DE
MINISTERUL MUNCII, POS DRU STRUCTURALE MORRIT, PANIFICAIE
FAMILIEI I 2007-2013 2007 - 2013 I PRODUSE FINOASE
PROTECIEI SOCIALE ROMPAN
AMPOSDRU
6
STUDII PRIVIND AMELIORAREA
PARAMETRILOR DE CALITATE AI
FAINURILOR OBTINUTE PRIN
MACINAREA GRANELOR CU CALITATI
PANIFICABILE SLABE PENTRU
OBTINEREA UNOR PRODUSE DE
PANIFICATIE DE CALITATE
Anticipnd, ntr-o oarecare masur, problemele de calitate pe care le-a avut recolta de
gru a anului 2009, Rompan a demarat nc din luna august a anului 2009 un proiect de
cercetare cu titlul Studii privind ameliorarea parametrilor de calitate ai finurilor
obinute prin mcinarea grnelor cu caliti panificabile slabe pentru obinerea
unor produse de panificaie de calitate, avnd ca parteneri: INSTITUTUL DE
BIORESURSE ALIMENTARE - I.B.A., SC VEL PITAR SA i SC PURATOS PROD SRL.
Sectorul de panificaie se confrunt sistematic cu aspecte legate de calitatea slab a
finii, folosirea de reete ndoielnice, fabricarea unor produse cu valoare nutritiv redus
sau cu adaosuri de ingrediente cu impact negativ asupra sntii organismului uman.
Pinea i produsele de panificaie din Romnia prezint adesea valoare nutritiv
insuficient pentru o alimentaie sntoas, din cauza utilizrii finii i a unor ingrediente
care nu se ncadreaz n standardele de calitate. De fapt, calitatea slab a finii este
cauzat de calitatea slab a produciei interne de gru.
Din acest motiv, proiectul s-a focalizat pe ntreaga filier a produsului, pornind de la
caracterizarea calitativ a grului din recolta anului 2009 nc de la poarta fermei i
continund cu filiera industrializrii pn la consumator (inclusiv ameliorarea finii i
obinerea de tehnologii superioare de fabricare a produselor de panificaie, provenite din
grne cu parametri de calitate necorespunztori)
De asemenea, pentru a realiza o evaluare a cerinelor consumatorilor n ceea ce
privete piaa produselor de panificaie, se va realiza o cercetare de pia bazat pe
sondaj, pe eantioane reprezentative la nivel national n ceea ce privete calitatea i
sortimentul produselor de panificaie dorite i solicitate n pia. Pe baza acestor evaluri,
industria de panificaie i va putea construi strategiile de marketing i va putea decide
asupra sortimentelelor de produse de panificaie ce se vor realiza n brutrii.
Obiectivul principal al proiectului a vizat creterea calitii produselor de panificaie
prin implementarea de tehnologii superioare de fabricaie i diseminarea acestora spre
morarii i procesatorii din sector. Proiectul include att o faz experimental, ct i
activiti masive de diseminare.
PROIECT FINANTAT DE MAPDR
PRIN
SCHEMA COMPETITIVA DE GRANTURI
Modernizarea sistemului de informare i cunoatere n agricultur .
(MAKIS)
CU FINANTARE DIN PARTEA BANCII MONDIALE
7
ROMPAN, alturi de IBA, VEL PITAR i PURATOS, a evaluat calitatea grului produs n
ara noastr i a stabilit modalitile optime de ameliorare a calitii finii de gru la nivel
naional i de obinere a produselor de panificaie de calitate.
Sperm c diseminarea rezultatelor, obinute n urma cercetrilor realizate, poate veni
att n sprijinul morarilor i brutarilor, ct i a consumatorilor finali de produse de
panificaie de calitate i, nu n ultimul rnd, al fermierilor romni care i pot astfel
valorifica producia de gru mai uor i la preuri mai bune.
Cele dou obiective majore: Ameliorarea parametrilor de calitate ai finurilor destinate
obinerii produselor de panificaie i Obinerea produselor de panificaie de calitate
corespunztoare destinate consumului au avut ca finalitate obinerea de tehnologii care
s conduc la creterea calitii finurilor folosite n procesul de fabricaie a produselor
de panificaie.
Activitile proiectului au fost:
Caracterizarea calitativ a probelor de gru n vederea identificrii
defectelor calitative tehnologice prin analizarea a aproximativ 800 probe
de gru;
Cercetri experimentale privind optimizarea parametrilor de calitate ai
finurilor rezultate, n vederea obinerii finurilor de calitate constant, prin
efectuarea a aproximativ 40 probe de laborator i stabilirea a 6 tehnologii
de ameliorare identificate;
Studiu de pia privind identificarea profilului consumatorului romn de
produse de panificaie prin realizarea unei anchete, la nivel naional, att
n mediu rural ct i urban, a unui numr de 1200 respondeni;
Obinerea produselor de panificaie cu ajutorul finurilor ameliorate, prin
realizarea a 4 produse de panificaie alese pentru cercetare i a 10 probe
de coacere / produs;
Diseminarea rezultatelor proiectului printr-o conferin national.
In condiiile unei recolte de gru cu mari probleme de calitate, prin munca echipei, s-au
creat tehnologii de ameliorare a finurilor, obinute din grne de slab calitate, precum
i produse de panificaie corespunztoare, realizndu-se astfel valorificarea recoltei de
gru a anului 2009 pentru panificaie, cu efecte benefice pentru agricultori, morari i
panificatori.
PROIECT FINANTAT DE MAPDR

PRIN
SCHEMA COMPETITIVA DE GRANTURI
Modernizarea sistemului de informare i cunoatere n agricultur .
(MAKIS)
CU FINANTARE DIN PARTEA BANCII MONDIALE
8
2.Nutriie
ALIMENTE FAINOASE DIETETICE

Prof.dr.ing.Alexa Ersilia
Universitatea de Stiine Agricole i Medicin
Veterinar a Banatului,Timioara
Preocuparea consumatorilor pentru o alimentaie raional i sntoas a condus la

creterea consumului de produse pe baz de cereale, n special a celor cuinut con
ridicat de fibre i a produselor cu valoare energetic redus. Interesul mare pentru
utilizarea produselor cerealiere n alimentaie se datoreaz, pe de o parte, faptului c ele
reunesc ntr-un volum mic cantiti importante de substane nutritive (proteine, glucide,
sruri minerale, vitamine) i c furnizeaz un numr mare de calorii (cca 50% din
valoarea caloric a raiei zilnice) i, pe de alt parte, faptului c acestea prezint
avantaje economice legate de perioada de vegetaie scurt, de uurina transportului i
de stocarea lor.
Produsele alimentare din aceast categorie sunt ntr-o continu expansiune n SUA,
Canada, Japonia, Frana, Germania, dar i n ri din Europa de Est, printre care
i Romnia. Institutul International pentru Stiintele Vieii (International Life Sciences
Institute ILSI), organism specializat al ONU cu statut consultativ, are filiale n toate
continentele. In cadrul filialei sale din Europa (ILSI Europe) s-a constituit Comisia pentru
aciune n domeniul tiinei alimentelor funcionale, care, la reuniunea de la Nisa
(1996) a decis ca alimentele cu efecte benefice asupra sntii s fie clasificate n
dou mari grupe, dup cum urmeaz:
Alimente dietetice
Alimente funcionale
Noiunea de aliment funcional nu se identific cu alimentul dietetic care se utilizeaz
temporar, n boal, pe perioada n care se vizeaz efectul. In asigurarea strii de
sntate, alimentele funcionale promoveaz creterea i dezvoltarea organismului,
optimizeaz procesele metabolice, activitatea fiziologic a organelor, sistemul imunitar,
performanele cognitive i aprarea mpotriva stresului oxidativ [3].
Alimentele dietetice sunt destinate persoanelor cu diferite afeciuni (diabet,
hipertensiune), ct i celor sntoase, dar cu anumite nevoi de hran (sugari, femei
nsrcinate, sportivi, supraponderali). Se deosebesc de alimentele obinuite fie prin
compoziie fie prin procedeele de fabricaie. La prepararea acestor alimente sunt admii
numai anumii aditivi, iar antioxidanii i coloranii sintetici sunt exclui.
Produsele cerealiere se pot considera printre primele produse alimentare incluse n
categoria alimentelor dietetice. Inc din 1997 s-a confirmat importana fibrelor alimentare
din cerealele integrale n reducerea incidenei cancerului de colon, respectiv a bolilor
cardiovasculare. La diabetici mai ales la adulii obezi, cu hiperinsulinism, cerealele
integrale contribuie la mbuntirea metabolismului glucidic, printr-un rspuns
insulinemic redus. Din 2002, cerealele integrale sunt incluse n recomandrile Asociaiei
Americane pentru Diabet pentru prevenirea diabetului. Cerealele integrale realizeaz
absorbia unor substane toxice sau cu potenial carcinogenetic, existnd o corelaie
invers ntre aportul de fibre i apariia neoplasmului de sn.
Datorit coninutului de fibre, cerealele integrale ajut la prevenirea obezitii ntruct
nlocuiesc alimente cu densitate caloric mare i scad aportul energetic, producnd
astfel o scdere n greutate. Prin consumul de cereale integrale se poate obine un efect
9
pozitiv asupra sntii generale a consumatorilor. Studiile arat c n ara noastr 68%
din populaie nu consum niciodat cereale la micul dejun, n timp ce 23% nu au auzit
niciodat de cereale i de efectele lor benefice. Comparativ, un romn consum, n
medie, 280g de cereale anual, n timp ce un european consum 2 pn la 9kg de
cereale pe an [5].
Produsele finoase dietetice care se fabric n acest moment n Romnia sunt foarte
puine, ca o meniune ne-am putea referi numai la unul, pinea hipoglucidic care se
produce, ns, n cantit
ti insuficiente. Pe de alt part e, produsele dietetice care se
fabric la noi nu au o argumentare nutriional, prin testarea valorii biologice i
nutriionale. Neluarea n calcul a tuturor factorilor nutriionali i antinutriionali dintr-un
aliment poate conduce la o dezechilibrare metabolic, uneori cu repercusiuni grave.
Produsele dietetice pe baz de cereale i derivate finoase sunt clasificate n
urmtoarele categorii:
- produse aglutenice, destinate persoanelor cu intoleran la gluten,
boal numit celiachie;
- Produse aproteice (premixuri, produse de panificaie, biscuii) pentru
persoanele cu erori de metabolism (fenilcetonurie) ;
- Produse hipoglucidice, destinate persoanelor cu diabet;
- Produse mbogite cu fier destinate n mod special persoanelor care
sufer de anemie;
- Formule pentru sugari i preparate de continuare din cereale cu i fr
adaos de fructe i legume destinate sugarilor i copiilor de vrst mic;
- Alimente finoase destinate persoanelor vrstnice, cu aport crescut
de vitamine i calciu i aport energetic sczut.
Produsele aglutenice sunt

destinate persoanelor care nu
pot metaboliza glutenul din fina
de gru, care sufer de boala
numit celiachie i deci nu pot
consuma nici un fel de tip de
pine sau produs finos obinut
din fina de gru.
Celiachia este cea mai rspndit boal genetic din Europa. Studiile epidemiologice
arat c sindromul intestinului iritabil - boala celiac atinge ntre 2%-15% din populaia
globului, cu variaii n funcie de zon, mai frecvent n Europa i mai sczut n SUA i
Asia. n Frana i Italia statisticile cele mai recente, din 2007, art c s-a ajuns la o
frecven a bolii de 1 la 300 n Frana, respectiv de 1 la 91 n Italia. ara cu cei mai muli
celiaci este Ungaria, unde se nregistreaz un procent de un celiac la 85 de persoane. In
Romnia, statisticile evideniaz faptul c trei romni dintr-o sut se nasc cu aceast
boal [9,10].
Datorit spectrului larg de simptome, celiachia este dificil de diagnosticat. Singurul
tratament pentru boala celiac este o diet strict: evitarea tuturor produselor care conin
gluten. S-a constatat c dac un bolnav de celiachie continu s mnnce alimente cu
gluten, ansele de apariie a cancerului gastrointestinal sunt cu circa 40% mai mari dect
n cazul persoanelor sntoase. Pinea normal, cerealele, sosurile (dac sunt realizate
cu fin din gru) i pastele sunt interzise n diet. Produsele cerealiere i alimentele
finoase destinate acestui segment de populaie sunt obinute din cereale a cror
proteine nu sunt generatoare de gluten, n special din mei, porumb i orez.
10
Produse aproteice din cereale. Ele sunt destinate persoanelor cu erori de metabolism.
Fenilcetonuria (PKU de la englezescul phenilketonurie) reprezint o afeciune grav a
metabolismului, care, dac nu este tratat corespunztor, duce la retard
mintal. Fenilcetonuria se datoreaz unor anomalii autozomiale care determin
incapacitatea organismului uman de a metaboliza fenilalanina, unul dintre cei mai
importani aminoacizi din structura tuturor proteinelor. n forma sa clasic, semnele
clinice ale fenilcetonuriei devin evidente nc de la vrsta de ase luni i constau n
tremurturi, convulsii, hipertonie i hiperkinezie muscular, urmate de reducerea vizibil
a pigmentaiei pielii, prului i ochilor, iar dac n primele 2-3 luni de la natere boala nu
este descoperit i tratat printr-un regim alimentar srac n fenilalanin timp de cel puin
4-5 ani, fenomenul de retardare mental devine inevitabil i ireversibil. Fenilcetonuria
este singura boala genetic care poate fi tratat nu prin medicamentaie, ci printr-o
alimentaie special. Dieta trebuie instituit din prima lun de via a persoanei afectate,
n cazul administrrii ei proteinele fiind nlocuite cu o mixtura de aminoacizi artificiali fr
fenilalanina [4].
Produse hipoglucidice din cereale pentru
diabetici. Dintre afeciunile metabolice cel
mai des ntlnit este diabetul. Diabetul
zaharat reprezint o boal cronic datorat
deficitului, motenit sau dobndit, de
producere a insulinei de ctre pancreas sau
ineficienei insulinei produse. Deficitul de
insulin determin concentraii crescute de
glucoz n snge, ce afecteaz multe dintre
sistemele organismului, printre care un loc
aparte l ocup sistemul circulator i cel
nervos.
Se tie c diabetul va fi una dintre
principalele provocri la adresa snt ii
publice n urmtorul mileniu. De asemenea,
este recunoscut faptul c diabetul afecteaz
att naiunile prospere, ct i comunitile
srace i dezavantajate, consider IDF
(Federaia Internaional de Diabet).
n ultimii ani n toate rile lumii s-a nregistrat o cretere progresiv a numrului de
bolnavi diabetici. Organizaia Mondial a Sntii i Federaia Internaional de
Diabet au furnizat recent date ngrijortoare cu privire la rspndirea i evoluia
diabetului. La nivel mondial, n anul 2000, erau nregistrai 171 milioane de diabetici i
numrul lor este n continu cretere de la an la an. Astfel, se estimeaz c n 2010
numrul bolnavilor va depi 220 milioane, pentru ca n 2030 s se ajung la aproximativ
366 milione de suferinzi de aceast maladie.
La fel de ngrijortoare sunt i statisticile referitoare la numrul bolnavilor de diabet din
Romnia. Romnia se afl n topul european, cu 600.000 de bolnavi. Aceast cifr
reprezint aproape 5% din populaia total a rii noastre. Pentru anul 2030 se
previzioneaz ca procentul s ajung la circa 6,22%. Conform acelorai studii, 1% din
populaie este reprezentat de procentul copiilor i tinerilor sub 35 de ani bolnavi de
diabet de tip I. Regimul alimentar fiind prima msur care se ia n tratamentul diabetului,
11
industria produselor finoase poate contribui cu sortimente de produse care pot fi
consumate ntro diet hipoglucidic [8].
Produse mbogite n fier. Fierul este un oligoelement esenial, prezent n toate

celulele organismului. Cantitatea de fier medie n organismul uman este 3,5g la brbai i
2,3g la femei. Absena fierului n alimentaie conduce la boala numit Anemia feripriv.
Aceast boal este rspndit ndeosebi n rndul copiilor, cercetrile efectuate de
Institutul de Ocrotire a Mamei i Copilului au demonstrat c n ara noastr aproape 50%
din copii sufer de anemie feripriv [6]. Gradul de asimilare al fierului din cereale scade
odat cu creterea gradului de extrac ie, datorit prezen ei unor inhibitori ca acidul fitic.
Deoarece produsele finoase ocup un loc important n ra ia zilnic, aportul de fier
necesar organismului poate fi asigurat prin mbogirea cu fier a alimentelor finoase [6].
Formule pentru sugari i copiii de vrst mic. Se definesc ca produse alimentare

industrializate pe baz de cereale, destinate alimentaiei sugarilor i copiilor de vrst
mic, sntoi; preparatele sunt constituite din una sau mai multe cereale (gru, orez,
ovz, secar, orz, porumb) sau leguminoase (soia, mazre), mcinate sub form de
finuri sau produse obinute din acestea, cu sau fr adaos de alte ingrediente i
aditivi. Produsele industriale pe baz de cereale destinate alimentaiei copiilor se
clasific n:
crupe uscate, fragmentate, cu dimensiuni ale particulelor precizate prin tehnologia de
producere pentru a fi preparate cu ap sau lapte, prin diluare sau fierbere, destinate n
principal sugarilor (612 luni);
finuri de cereale simple sau complexe sub form de: finuri parial prelucrate,
avnd nevoie pentru consum de o a doua preparare rapid, finuri prelucrate gata
pentru consum, finuri modificate prin tratamente fizice, cu amidonul transformat n
dextrin, maltodextroz, maltoz, glucoza, finuri complexe din cereale cu adaos de
ingrediente ca : lapte praf, zahr, fin i concentrate proteice de soia sau alte
proveniene, sruri minerale, vitamine etc.
fulgi i produse extrudate din cereale etc.[1]
12
Alimente finoase destinate persoanelor vrstnice. In prelungirea speranei de via
o importan deosebit o au restriciile energetice care s-au dovedit a avea efecte
pozitive i n numeroase boli metabolice care nsoesc vrsta a treia: obezitate, diabet,
afeciuni cardio-vasculare.
n alimentaia actual, chiar dac se asigur suficieni macronutrieni (proteine, glucide,
lipide), n general vitaminele i substanele minerale sunt deficiente i de aceea trebuie
suplimentate. Printre cele mai importante se numr: vitaminele cu efect antioxidant (A,
C i E), mineralele care influeneaz sistemul hormonal (zinc, crom, bor) i electroliii
(calciu, magneziu, sodiu, potasiu). n general, sunt preferate suplimentele preparate cu
mai multe vitamine i substane minerale, ori cele destinate anumitor maladii sau
perioade de via :
Calciu - cu magneziu, zinc i vitamina D
Fier - cu vitamina C i cupru.
Bolile asociate vrstei a treia ca: arteroscleroza, trombozele coronariene, hemoragiile
cerebrale, cancerul, senilitatea, cataractele, pancreatitele, artritele cronice sunt n
corelaie cu nivelul radicalilor liberi din organism. Radicalii liberi sunt pe de o parte cauza
direct a unor maladii, pe de alt parte, agraveaz maladiile deja instalate. Alimentaia
noastr, prin urmare, nu conine de regul suficieni antioxidani pentru a conferi protecia
ideal. Sunt considerai antioxidanti primari: vitamina C natural, betacarotenul natural,
seleniul.
Introducerea antioxidantilor, a vitaminelor i suplimentelor minerale n alimentaia
persoanelor vrstnice contribuie la creterea speranei de via a acestui segment de
populaie.
Bibliografie:
1. Alexa E., Tehnologii ale produselor alimentare de origine vegetal, Ed. Eurobit, Timioara,
2008
2. Behrmann R, Kliegman R, Jensen H (eds.), Nelson Textbook of Pediatrics, 16th. ed., WB
Saunders Co, 1471-1474, 2000,
3. Costin G. M.; Segal R., Alimente Functionale, Editura Academica Galati, 1999.
4. Gavriliuc A., Polimorfismul secvenei ADN nlnuite cu gena fenilalaninhidroxinazei, Tez de
doctorat, Institutul de Genetic, 2004
5. Hurgoiu V., Alimente funcionale, Casa Crii de Stiin, Cluj Napoca, 2004.
6. IOMC - "Alfred Rusescu" - Anemia carenial feripriv, Protocoale n ngrijirea copilului, vol. I,
editia a II-a, 31-38, 1999,
7. Niculescu C, Geormaneanu M, Tanasescu A - Anemia prin deficit de fier (anemia feripriv).
Dicionar de pediatrie, Ed. Apollo, Craiova, 32-33, 2000
8. www.agriculture.md/icsptia/descrire.html
9. telegrafonline.ro/1208120400/articol/51951/.html
10. http://www.ziarullumina.ro/articole;605;1;10140;0r.html
13
FIBRA DE ORZ IZVOR NATURAL DE
BETA-GLUCANI
Sunt tot mai numeroase studiile tiinifice
ale cror rezultate susin ipoteza c unele
alimente i componente alimentare prezint
efecte benefice care sunt dincolo de aportul
nutrienilor de baz. Muli cercettori i-au
focalizat atenia i resursele asupra rolului
pe care fibrele alimentare solubile l pot
explica n meninerea unei corecte
funcionri gastrointestinale i a unei bune
snti a sistemului cardio-circulator i n
controlul nivelurilor de colesterol i glucoz
n snge.
Exploatnd aceste proprieti ale fibrelor
alimentare, diferite firme au dezvoltat
produse noi funcionale.
Unele dintre acestea se bazeaz pe folosirea fibrei de orz, cereal bogat n beta-
glucani.
Este cazul ingredientului Barvil de la Cargill care este o surs de beta-glucan extras din
orz integral. Comparativ cu fibrele din ovz, datorit i greutii moleculare mai mici,
acest produs prezint o vscozitate redus, un gust plcut, o palatabilitate neutr i un
impact nul asupra culorii. De asemenea, acesta este uor de ncorporat n noile reete
precum i n cele existente.
Barvil este un ingredient care, dac este inserat ntr-o diet srac n grsimi saturate,
ajut la meninerea unui nivel corect al colesterolului n snge.
Un alt exemplu este dat de ingredientele Barley Balance i Glucagel de la grupul DKSH.
Este vorba de fibre de orz, sub form de pulbere cu gust neutru, care pot fi uor
adugate n diverse faze ale procesului de producie i adaptate la reeta multor alimente
comune, precum: produse de panificaie, cereale, paste finoase, etc.
Lund cazul pastelor finoase, fibrele i finurile pot fi adugate uor, fr a determina
schimbri semnificative asupra caracteristicilor produsului.
Unele probe conduse adugnd la pasta proaspt sau uscat 6-7% beta-glucani au
evideniat o reducere important a indicelui glicemic al produsului i, din punct de vedere
tehnologic, necesitatea de a aduga o cantitate mai mare de ap n reet; n general,
proprietile senzoriale ale produsului au rmas neschimbate.
Tecnica molitoria, an 60, nr.6, iunie 2009, p.712-713

Traducere:Livia Strenc
14
AMESTEC DE CEREALE ANTICE
PENTRU AMELIORAREA NUTRITIEI
FARA GLUTEN
ConAgra Mills a dezvoltat o fin fr gluten constituit dintr-un amestec de cereale
antice care posed caliti nutriionale superioare comparativ cu finurile de orez, cartofi
i porumb.
Piaa alimentelor fr gluten a atins anul trecut valoarea de 1,6 miliarde dolari i a avut o
cretere pentru noile produse de 28% anual timp de 4 ani.
Persoanele care sunt afectate de celiachie
trebuie s elimine complet glutenul din diet, dar
nu sunt singurii care solicit produse fr
gluten: exist numeroi consumatori care sunt
auto-diagnosticai cu intoleran la gru sau
care cred c un produs fr gluten ar fi mai
sntos. Dar unele produse fr
Gluten, prezente pe pia, bazate pe fin de
orez, porumb sau cartofi i cu gume xantan sau
guar pentru a ameliora structura, au niveluri de
nutrieni eseniali sub cele optime.
De aceea, ConAgra Mills a dezvoltat o fin
care are bune proprieti nutriionale, exploatnd
propriul portofoliu de cereale antice, n mod
natural lipsite de gluten precum:amarant, mei,
sorg, teffi quinoa.
Firma a dezvoltat un amestec brevetat de cereale i amidon de tapioca cu intenia de a
furniza o bun nutriie i caracteristici optime ale produsului. A rezultat fina multicereale
fr gluten Eagle Mills care poate fi utilizat n diverse produse precum: pine, tortilla,
brioe, produse snack i cereale extrudate. Cerealele antice precum hric, amarant,
sorg, mei, teff i quinoa au o valoare nutriional ridicat i au atras atenia
consumatorilor mai ateni la sntate, n afar de nia fr gluten. Ele au stat la baza
nutriiei diverselor civilizaii n lume timp de milenii, dar n zona occidental au pierdut
popularitatea n favoarea grului i a orzului. Amarantul, de exemplu, a fost consumat n
Mexic pn n timpurile Aztecilor, iar teff este n Etiopia principalul ingredient pentru
pinea plat tipic.
Conform unui raport recent, fcut de Datamonitor, intitulat Piaa SUA pentru cereale
integrale i alte cereale, cerealele antice au devenit de curnd mai populare datorit
ateniei mai mari acordate valorii lor nutriionale, dar este necesar o educaie mai
aprofundat privind modul lor special de preparare.
Tecnica molitoria, an 60, nr.10, octombrie 2009, p.1150

15
3. Cereale i finuri
STABILITATEA VITAMINEI E IN
FAINURILE DE GRAU
Merete Mller Nielsen i Ase Hansen de la Universitatea Frederiksberg din Danemarca
au condus un studiu asupra stabilitii vitaminei E n finurile albe i cele integrale de
gru, obinute de la moara cu valuri i moara cu pietre i depozitate timp de 297 zile.
Studiul, intitulat Stabilitatea vitaminei E n fina de gru n timpul depozitrii a fost
publicat n Cereal Chemistry vol.85, nr.6.
In prima zi dup mcinare coninutul total de vitamina E era de 18,7 i respectiv 10,8
TE pentru finurile obinute prin mcinarea grului cu valuri sau cu moara cu pietre.
Aceast diferen se datoreaz n principal absenei trei i a germenilor n fina alb
obinut de la moara cu valuri.
Pierderea total a vitaminei E n timpul ntregii perioade de depozitare a fost de 24%
pentru fina obinut de la moara cu pietre i de 50% pentru cea obinut de la moara cu
valuri.
Aceste rezultate indic faptul c vitamina E, prezent masiv n germenele de gru,
funcioneaz ca un antioxidant n fina obinut de la moara cu pietre.
Formarea de hexani demonstreaz c oxidarea lipidelor n finurile obinute de la moara
cu valuri are loc imediat dup mcinare, n timp ce formarea de hexani n germeni
necesit o perioad de 22 zile.
In concluzie, rezultatele nu demonstreaz diferene semnificative privind pierderea total
de vitamina E ntre cele dou finuri. Intr-adevr, n ambele cazuri pierderea total dup
297 zile este de circa 32%.
Tecnica molitoria, an 60, nr.5, mai 2009, p.561

16
ACTIVITATEA PREBIOTICA A FIBRELOR
DE GRAU DUR
Din literatura de specialitate se tie c fibrele alimentare din cereale pot avea efecte
benefice asupra diverselor boli cardiovasculare, chiar dac nu este cunoscut nc
mecanismul lor de aciune.
A.Napolitano, P.Vitaglione i V.Fogliano din cadrul Universitii din Napoli Federico II,
departamentul de Stiina Alimentelor n colaborare cu A.Costabile, A.Klinder i
G.R.Gibson de la Facultatea de Farmacie i Bio-tiine Alimentare, Universitatea din
Reading i S.Martin-Pelaez, Departamentul de Stiine Alimentare din cadrul Universitii
din Barcelona au efectuat un studiu asupra efectelor nutriionale poteniale exercitate
de fibrele alimentare ale grului dur cu proprieti fizico-chimice modificate urmare a
tratamentului enzimatic (Activitatea prebiotic a oligozaharidelor obinute din conversia
enzimatic a fibrelor insolubile ale grului dur n fibre solubile, Nutriie, Metabolism i
Boli Cardiovasculare). In particular, fibrele alimentare insolubile, polimerizate au fost
transformate n oligozaharide ferulice solubile datorit unui anumit tratament enzimatic.
Aadar, folosind un model de intestin validat, capabil de a imita microbiota colonului
uman, au fost evaluate fermentaia in vitro i eliberarea de acid ferulic din partea florei
intestinale plecnd de la fibrele alimentare att nainte ct i dup tratamentul enzimatic.
Din studiu s-a constatat c fibrele alimentare ale cerealelor tratate enzimatic sunt
capabile de a stimula creterea bifidobacteriilor i a lactobacililor, n msura n care
fibrele alimentare insolubile ale cerealelor sunt transformate n fibre alimentare solubile
care pot contribui la intensificarea fermentaiei ce are loc n intestin. In acelai timp nu s-
a observat formarea de acizi grai cu lan scurt, iar eliberarea de acid ferulic de ctre
fibrele alimentare modificate enzimatic a fost aproape de trei ori mai mare fa de proba
martor. Aceste rezultate ar putea explica efectele benefice pe care fibrele alimentare le
exercit asupra bolilor cardiovasculare.
Tecnica molitoria, an 60, nr.6, iunie 2009, p.706,708
17
FAINA FUNCTIONALA DIN ORZ
Barley Flour Plus este o fin de orz
bogat n compui activi pe care ABS Food
a lansat-o pe piaa italian ca ingredient
funcional i inovativ din punct de vedere
tehnologic. Particularitatea acestei fini este
faptul c materia prim este supus unui
proces special care duce la creterea i
activarea unor componeni precum beta-
glucani, pirodextrine, mrind rezistena
amidonului.
Datorit prezenei acestor substane, Barley
Flour Plus se ncadreaz n categoria
alimentelor funcionale aparent similare cu
cele convenionale care sunt consumate n
cadrul unei diete normale i care au
demonstrat avantaje fiziologice i/sau
proprietatea de a reduce riscul bolilor
cronice, pe lng funciile nutriionale de
baz i probiotice.
Utilizarea acestui ingredient funcional i prebiotic n dieta zilnic are n principal dou
efecte benefice pentru organism:
- Scderea indicelui glicemic prin optimizarea metabolismului glucozei datorit
ncetinirii golirii gastrice (efect de saietate) i reducerii absorbiei carbohidrailor, crescnd
motricitatea intestinal;
- Ameliorarea metabolismului colesterolului, datorit reducerii resorbirii acizilor
biliari i creterii acizilor grai cu lan scurt n colon.
Barley Flour Plus, introdus n acele diete studiate, acioneaz contra bolilor metabolice
ca diabetul, dar i mpotriva bolilor cronice degenerative ca ateroscleroza i cardiopatia.
Din 2005 FDA a recunoscut proprietile benefice ale beta-glucanilor din orz, permind
menionarea pe eticheta nutriional a unui aliment natural, bogat n beta-glucani a
declaraiei poate reduce riscul cardiopatiei cnd coninutul de beta-glucani este mai
mare de 0,75 g per porie.
Testul de producie condus de firm a prevzut nlocuirea, n aceeai reet, a finii de
orz obinuite cu ingredientul Barley Flour Plus. Productivitatea tehnologic a acestui
ingredient este semnificativ chiar i cu doze importante, precum 20-30% din total fin.
S-a obinut o pine cu un volum mai mare i o coaj cu structur mai uniform, cu o
tendin mult redus n formarea de crpturi pe suprafa.
Barley Flour Plus se poate folosi n obinerea produselor de panificaie, a pastelor

finoase, a produselor snack i a preparatelor pentru micul dejun n general.
Tecnica molitoria, an 60, nr.9, septembrie 2009, p.1027

18
4.Morrit
NOUA MASINA DE CURATAT GRISURI

DE MARE CAPACITATE
Sectorul de activitate Grain Milling de
la Bhler urmnd cerina noua art
de mcinare - n ultimii doi ani a
reelaborat i modernizat complet trei
maini centrale ale procesului de
mcinare. Prima instalaie a fost sita
plan Sirius, reexaminat complet n
2007, urmat n 2008 de valul
modernizat Antares. Acum Bhler a
lansat ultima dintre noile sale maini:
maina de curat griuri Polaris
MQRG, a crei dezvoltare a avut loc n
circa trei ani. In aceast perioad de
timp, Urs Zwahlen i echipa sa au
modernizat de la un capt la cellalt
modelul precedent MQRF din care
exist 5000 exemplare n funciune n
lumea ntreag.
Prin studii de baz aprofundate i teste extinse asupra fluxurilor, am reuit s cretem
n mod semnificativ capacitatea, s ameliorm ulterior sigurana produsului i s
optimizm igiena explic proiectantul expert al mainii.
De asemenea, am construit noua noastr main de curat griuri pentru a-i reduce
ntreinerea i a-i simplifica funcionarea. O caracteristic important a acestei maini
este capacitatea sa ridicat. Avnd limea de cernere crescut cu 60 mm (ajungnd la
520 mm) i lungimea de cernere nemodificat, de 4x500 mm, Polaris se laud cu o
suprafa de cernere destul de crescut. Totui, datorit design-ului sofisticat, nu ocup
un spaiu mare comparativ cu modelul precedent. Pe lng creterea suprafeei de
cernere, a fost optimizat i fluxul de aer n interiorul noii maini.
Urs Ywahlen afirm: Am dedicat mult timp cercetrii fluxurilor de aer i fluxurilor de
materiale. In particular, stimulrile fluxurilor cu PC ne-au relevat noi abordri. Calculele
noastre au evideniat c noile condiii ale fluxurilor, mpreun cu limea de cernere de
520 mm permit un raport optim spaiu/capacitate. De asemenea, alimentarea n
siguran cu materii prime i pre-stratificarea materialelor n intrare maximizeaz
eficiena separrii.
Rezultatul muncii de dezvoltare este evident: noua main de curat griuri poate conta
pe o capacitate mrit cu peste 20%. Nu este mrit numai capacitatea absolut, ci i
cea specific per centrimetru ptrat de suprafa de cernere explic Roman Inauen,
responsabil product manager.
Gama capacitii este exact concertat cu procesele a monte i a valle, unind astfel
optimum de suprafee de cernere i capacitatea de separare cu maxim eficien.
19
Maina de curat griuri Polaris definete noile standarde i n ce privete igiena i
sigurana produsului.
Diversele operaii permit i un grad mai nalt de igien, de exemplu: toate prile n
contact cu produsul sunt realizate din materiale inoxidabile; structura sa este complet
nchis; satisface cele mai riguroase standarde alimentare internaionale, precum BRC,
FDA, IFS, etc; n sfrit, canalele de aer rabatabile permit o curire uoar i eficient.
Sistemul de aspiraie optimizat n baza fluxurilor garanteaz condiii bune de igien.
Noua main dispune i de ferestre de inspecie rezistente la impact i la nvechire.
De asemenea, maina posed i o serie de atribute care o fac extrem de simpl din
punct de vedere operaional i cu un mare avantaj economic. Comanda i monitorizarea
au fost proiectate pentru a uura munca operatorului; aceasta datorit nu numai unui
design ergonomic i funcional, ci i sistemului operativ de reglare a aerului i iluminrii
cu led integrat care combin economia energetic, iluminarea optim a ecranului i
durata mare.
Maina de curat griuri Polaris MQRG a fost expus n cadrul Expoziiei Ipack Ima,
Milano, 23 28 marite 2009.
Tecnica molitoria an 60, nr.4, aprilie 2009, p.427-429
Traducere: Livia Strenc
20
PARAMETRII CONDITIONARII GRAULUI
In Cereal Chemistry din ianurie
februarie 2009 a aprut un studiu condus
de M.Kweon, R. Martin i E.Souza din
cadrul Centrului de cercetri Usda din
Wooster, SUA pentru a confirma
importana binecunoscut a condiionrii
grului naintea mcinrii: Efectul
parametrilor condiionrii asupra
mcinrii i funcionalitii finii.
Experimentele au fost realizate cu gru

moale rou de iarn (SRW) din trei
culturi:
Roane, Cyrus i Severn, msurndu-se randamentul n fin, coninutul n cenu,

polifenoloxidaza i capacitatea de retenie a solventului.
Factorul care a avut o mare influen asupra randamentului de mcinare i asupra

funcionalitii finii a fost umiditatea grului, fiind determinant valoarea procentului de
umiditate la care s-a ajuns pentru grul condiionat.
Randamentul n fin a fost mai redus pentru toate eantioanele condiionate avnd
coninutul de umiditate de 15%. In schimb, calitatea finii obinute din gru condiionat
avnd coninutul de umiditate de 15% a rezultat mai bun fa de fina obinut din
gru cu coninutul de umiditate de 12%.
Crescnd umiditatea n procesul de condiionare a grului crete cantitatea de zaharoz
i acid lactic. Modificnd umiditatea grului condiionat se poate influena calitatea finii
mult mai mult dect modificnd ceilali parametri (prelungind timpul de condiionare,
variind temperatura grului condiionat sau umiditatea iniial a grului nainte de
tratament). Parametrii de timp, temperatur i umiditate iniial pretratament pot fi ns
utilizai pentru a ameliora randamentul n fin.
Tecnica molitoria an 60, nr. 6, iunie 2009, p.679

21
4. Panificaie
INMULTIREA DROJDIILOR SI
BACTERIILOR ACIDO-LACTICE IN
TIMPUL FERMENTARII
SEMIFABRICATELOR
Prof.dr.ing.ec. Mihai LEONTE
Drojdia de panificaie obinut pe cultura de melas este o drojdie de tip respirator, cu

funcii fermentative reduse, cu activitate invertazic mare i care conine cca. 10 miliarde
celule-gram. Drojdia de panificaie, odat introdus n semifabricat, ntlnete condiii noi
de mediu, sub aspectul presiunii osmotice a surselor de hran. n aceste condiii, drojdia
produce maltaza pentru scindarea maltozei, utilizeaz aminoacizi, declaneaz
fermentaia alcoolic, transformndu-se din drojdie de tip respirator n drojdie de tip
fermentativ.
n masa semifabricatelor, microorganismele, respectiv drojdiile i bacteriile, ntlnind
condiii corespunztoare, se nmulesc. Procesul nmulirii drojdiilor este condiionat de o
serie de factori, ntre care mai importani sunt:
coninutul iniial de drojdie din semifabricat
temperatura i consistena mediului
gradul de aerare al semifabricatului
adaosul unor substane.
Din cercetrile efectuate s-a constatat c nmulirea celulelor de drojdie este mai
accentuat cnd coninutul iniial de celule este mai mic. Cercettorii Hoffman,
Schweitzer i Dalby au stabilit c nmulirea drojdiilor are loc mai intens cu ct coninutul
iniial este mai mic.
Datele de mai jos reflect dependena ntre coninutul de drojdie din semifabricat i
nmulirea ei dup 6 ore de fermentare, la un coninut iniial de drojdie diferit:
- concentraia iniial, %: 0,5; 1,0; 1,5; 2,0.
- nmulirea celulelor, %: 88; 58; 49; 29.
Exist o concentraie limit, de 120 140 ml/g, corespunztoare unei cantiti de 2 %
drojdie raportat la fin, peste care nmulirea drojdiilor este condiionat i de
consistena semifabricatului, de raportul fin/ap.
Cercetrile au concluzionat c nmulirea drojdiilor este mai accentuat dac umiditatea
este mai mare. La o concentraie iniial de 1% drojdie, dup 4 ore de fermentaie i
diferite valori ale raportului fin/ap, nmulirea drojdiilor este redat n datele de mai
jos:
- raport fin/ap: 1/0,5 1/1 1/2
- nmulirea drojdiilor, n % 8 32 43
Aceast corelaie ntre nmulirea drojdiilor i umiditatea semifabricatului st la baza
stabilirii consistenei optime n procesul de producie.
Cercettorul M. Trozan a stabilit legtura ntre nmulirea drojdiilor, pe de o parte i
temperatura i consistena mediului, pe de alt parte.
22
Tabelul 1.
Influena temperaturii i a consistenei semifabricatului asupra nmulirii
microorganismelor
Temperatura, Aciditatea, Bacterii, Drojdii,
0
C grade, la milioane/g, la milioane/g, la
consistena de: consistena de: consistena de:
170 200 300 170 200 300 170 200 300
26 10,1 7,8 6,1 908 656 484 37 49 51
28 10,5 8,7 6,9 980 690 472 45 47 54
30 11,4 9,3 7,2 1038 846 662 44 54 65
32 12,5 10,2 8,2 1140 1060 638 30 35 34
n intervalul de temperatur cuprins ntre 26 320C are loc o cretere a numrului de

microorganisme, odat cu ridicarea temperaturii. n tabelul 1 sunt cifre care reflect
nmulirea bacteriilor, drojdiilor i modificarea aciditii la diferite temperaturi.
Analiznd datele din tabel se observ c la temperatura de 320C are loc o scdere
pronunat a nmulirii drojdiilor. Influena gradului de aerare a semifabricatelor, prin
refrmntri repetate n timpul fermentrii, asupra nmulirii drojdiilor a fost stabilit de
ctre cercettorii din Federaia Rus.
S-a ajuns la concluzia c n semifabricatele aerate prin refrmntare, numrul celulelor
de drojdie este mult mai mare fa de cele neaerate.
Prin refrmntare se asigur ptrunderea oxigenului n masa de semifabricat i n felul
acesta se creeaz condiii favorabile de nmulire a drojdiilor, pentru creterea capacitii
de formare a gazelor i n final mbuntirea calitii produselor, prin mrirea volumului.
Din acest punct de vedere procedeul de preparare continu a aluatului asigur cultivarea
continu a microorganismelor, intensificarea procesului de fermentaie, creterea
numrului de celule de drojdie, mrirea puterii de formare a gazelor.
Tabelul 2.
Rezultatele privind desfurarea n timp a activitii microbiologice la prepararea
continu a aluatului
Maiaua la sfritul Aluatul la sfritul
Intervalul de luare
Locul de luare a
a probelor dup
fermentrii fermentrii
semifabricat
probelor din
agregatului
stratul de
pornirea
de drojdie, n
de drojdie, n
Nr. de celule
Nr. de celule
gazelor CO2,
gazelor CO2,
cretere, n
cretere, n
Puterea de
Puterea de
Aciditatea,
Aciditatea,
Formarea
Formarea
n grade
n grade
ml/g
ml/g
min
min
ml
ml
1 sup. 3,0 9,4 10 60,0 3,4 9,0 10 70,0

mijl. 3,3 11,2 5 60,0 3,0 8,5 11 77,5
inf. 3,0 8,0 16 75,5 3,4 8,7 8 80,0
1,5 sup. 3,4 14,6 8 80,0 3,2 8,4 7 75,5
mijl. 3,0 10,7 7 95,0 3,2 9,1 7 75,5
inf. 3,4 18,5 6 95,0 3,4 11,3 5 80,0
3 sup. 3,2 13,8 5 75,0 4,4 10,4 10 80,0
mijl. 2,6 6,9 6 77,5 4,8 - 10 85,0
inf. 3,2 10,8 - 60,0 5,0 16,9 7 90,0
5 sup. 3,0 10,8 9 75,0 5,4 9,6 10 70,0
mijl. 3,4 9,0 6 65,0 5,0 10,5 9 75,0
inf. 3,0 10,7 6 80,0 5,4 12,3 6 97,5
23
n tabelul 2 sunt cuprinse date care reflect intensitatea procesului de nmulire a
celulelor de drojdie, de formare a gazelor, puterea de cretere n cazul preparrii
continue a aluatului cu agregatul TNIIHP.
Accelerarea nmulirii drojdiei n semifabricatele supuse fermentrii se poate realiza prin
adugarea de vitamine, precum i o serie de sruri minerale cum ar fi: clorura de
amoniu, sulfatul de calciu, carbonatul de calciu.
Fig. 1. Influena adaosului de CaCO3 asupra celulelor de drojdie din maia n timpul
pstrrii
a) atrofierea celulelor; b) formarea gazelor, CO2
A. maia fr CaCO3, B. maia cu 1 % CaCO3, C. maia cu 2 % CaCO3,
D. maia cu 3 % CaCO3
Adaosul de carbonat de calciu influeneaz favorabil asupra nmulirii i activitii acido-

lactice i drojdiilor, dup cum rezult din figura 1.
n maiaua (A) fr CaCO3, numrul celulelor atrofiate a crescut dup 48 ore la
70 %, iar dup 96 ore la 90 %, iar n maiaua (C) i (D) cu adaos de CaCO3, numrul
celulelor de drojdie atrofiate reprezint mai puin de 10 % din total.
24
Fig. 2. Variaia activitii microorganismelor n procesul de preparare continu a
aluatului prin procedeul direct
a. la prepararea n agregatul HTR, b. la prepararea n agregatul TNIIHP
1. formarea gazelor, 2. numrul celulelor de drojdie, 3. puterea de cretere a
semifabricatului (linia punctat indic perioada de frmntare a aluatului).
n maiaua (A), cantitatea de CaCO3 scade rapid, odat cu durata de pstrare, n timp ce
n maiaua (C) i (D), chiar dup 96 ore de pstrare, cantitatea de CO2 nu scade sub 700
ml. De aici se desprinde concluzia c formarea CO2 este direct proporional cu numrul
celulelor vii de drojdie. Utilizarea CaCO3 permite reglarea operativ a procesului
tehnologic de fabricare a pinii, n cazul fabricaiei pe arje, n flux continuu sau la
ntreruperea lucrului.
Variaia activitii microorganismelor n procesul de preparare continu a aluatului este
prezentat n figurile 2 i 3.
25
Fig. 3. Variaia activitii microorganismelor n procesul de preparare continu a
aluatului prin procedeul cu maia fluid
a. prepararea cu maia fluid fr sare, b. prepararea cu maia fluid srat
1. formarea gazelor, 2. numrul celulelor de drojdie, 3. puterea de cretere a
semifabricatului (linia punctat indic perioada de frmntare a aluatului).
26
EFECTUL ADAOSULUI DE TARATE SI
ENZIME ASUPRA PAINII
Cercettori din cadrul Institutului de Agrochimie i Tehnologia Alimentelor din Burjassot,

Spania au studiat efectele exercitate de concentraia de tre, de granulometria
particulelor sale i de adaosul de enzime, precum fitaze i -amilaze fungice, att asupra
comportamentului aluatului ct i asupra cantitii de acid fitic care rmne n pine.
Din studiul intitulat Efectul adaosului de tre de gru i enzime asupra funcionalitii
aluatului i asupra nivelurilor de acid fitic n pine, publicat n Journal of Cereal Science,
vol.48, nr.3 a rezultat c granulometria particulelor de tre i concentraia lor
condiioneaz semnificativ toi parametrii nregistrai cu farinograful, n timp ce enzimele
influeneaz mai ales absorbia apei de ctre fin i parametrii care caracterizeaz
supra - frmntarea.
In special, s-a evideniat faptul c absorbia apei era maxim n aluaturile coninnd o
cantitate ridicat de tare fine i/sau n aluaturile fr enzime, n timp ce era minim n
amestecurile constituite din tare grosiere i -amilaz i/sau -amilaz i fitaz.
Adaosul de -amilaz are, de asemenea, un efect pozitiv semnificativ asupra dezvoltrii
aluatului i asupra capacitii de a produce gaz n timpul fermentaiei. In ceea ce privete
hidroliza fitatului, a rezultat c aceasta are loc mai ales n cazul adaosurilor reduse de
tare.
In concluzie, se poate afirma c amestecul de tre cu enzime, -amilaze i fitaze este
de bun augur pentru a depi efectul negativ al trelor asupra disponibilitii
mineralelor (fitaze) sau asupra comportamentului tehnologic al aluaturilor (-amilaz).
Tecnica molitoria an 60, nr.3, martie, 2009, p. 355

27
28
EXTRACTUL DE AMARANT PENTRU
PRELUNGIREA PERIOADEI DE
CONSERVARE A PAINII
Intr-un studiu recent publicat n International Journal of Food Microbiology cercettorii
Rizzello, Coda, De Angelis, Di Cagno, Carnevali i Gobbetti de la Universitatea din Bari
i Barilla din Parma au demonstrat c, n condiiile unei instalaii pilot, extractul de
amarant solubil n ap posed o activitate antifungic care ar putea reduce deteriorarea
pinii cu perioad lung de conservare.
Cercettorii au preparat un extract apos din semine de amarant i au studiat dac
acesta ar fi capabil s prelungeasc conservarea pinii cu i fr gluten.
Folosind Penicillium roqueforti DPPMAF 1 ca indicator a fost determinat o concentraie
inhibitoare minim de 5 mg peptide per ml. S-a confirmat faptul c pinea fr gluten i
pinea din fin de gru preparate cu acest extract au nregistrat o ntrziere n apariia
miceliului fungic. De asemenea, rezultatele au demonstrat c multe specii de ciuperci
izolate de produsele de panificaie pot fi inhibate. Conform cercettorilor, aceast
activitate antifungic se datoreaz celor patru peptide. In prezent sunt n curs studii n
vederea descoperirii potenialului amarantului ca antifungic natural n diverse produse de
panificaie cu sau fr gluten.
Pe lng aceast proprietate, extractul de amarant este capabil de a ameliora att
reologia ct i proprietile senzoriale i nutriionale ale pinii.
De asemenea, mpreun cu proteinele i aminoacizii liberi totali, extractul amelioreaz
profilul nutriional al pinii. S-ar prea c aminoacizii liberi au influen i asupra gustului
pinii, deoarece se comport ca precursori ai moleculelor responsabile pentru gust care
se dezvolt n timpul coacerii.
Conform cercettorilor, coninutul ridicat de albumin al extractului influeneaz multe
caracteristici ale pinii: amelioreaz proprietile senzoriale, capacitile de absorbie a
apei i uleiului, capacitatea emulsionant i stabilitatea. Albuminele amarantului, ntr-
adevr, confer o stabilitate ridicat n timpul preparrii aluatului i amelioreaz
caracteristicile miezului pinii de gru.
Dac studiile ulterioare ar putea confirma beneficiile extractului de amarant, acesta ar
putea fi folosit i pentru prepararea pinii fr gluten destinate unei piee a produselor
aglutenice aflat n continu cretere.
Conform unei cercetri de pia desfurate de firma american Packaged Facts, piaa
produselor fr gluten a crescut cu o vitez medie anual de 28% ncepnd cu anul
2004. Piaa care n 2004 era estimat la aprox. 580 milioane dolari a ajuns anul trecut la
1,56 miliarde dolari. Packaged Facts prevede c vnzrile vor sri la o valoare de 2,6
miliarde dolari n 2012.
Conform cercetrilor de pia, n anul 2012 va crete disponibilitatea produselor fr
gluten datorit faptului c firmele vor fabrica noi produse fr gluten, precum i vor
reformula pe cele deja existente sub form aglutenic.
Tecnica molitoria an 60, nr.5,mai 2009, p.557-558

29
30
STUDIU ASUPRA CINETICII DE RACIRE
A PAINII
Un studiu dezvoltat de A.Angioloni i C.Collar din cadrul Departamentului de Stiin
Alimentar al Institutului de Agrochimie i Tehnologie Alimentar Burjassot (Valencia,
Spania) a demonstrat efectele produse asupra structurii aluatului i miezului pinii de
ctre fibrele dietetice, fie naturale, precum guma de rocov i gluco-oligozaharide, fie
sintetice, precum carboximetilceluloza care are proprieti gelifiante i de ngroare. Au
fost realizate cercetri de laborator pentru studierea proprietilor reologice,
vscozimetrice i senzoriale ale aluatului.
De asemenea, s-au studiat proprietile fizice i funcionale ale produselor finite sau
intermediare pentru a identifica principalele aciuni ale fibrelor utilizate. S-a folosit ecuaia
regresiunii neliniare Avrami ca model matematic util pentru a studia n mod adecvat
cineticile de rcire ale miezului pinii.
Au fost observate relaii semnificative ntre diveri parametri obinui din analizele
efectuate asupra materiilor prime, produselor intermediare i produselor finite.
Rezultatele analizelor confirm faptul c amestecurile de rocov i de
carboximetilceluloz (prebiotice) ar putea fi surse de fibre dietetice pentru obinerea unor
produse de panificaie sntoase, avnd o perioad prelungit de conservare.
Rezultatele acestei cercetri au fost publicate n Journal of Food Engineering, vol.91,
nr.4, 2009.
Rezumat n:Tecnica molitoria an 60, nr.5,mai 2009, p.558-559

31
5. Paste finoase
PASTE FAINOASE CU FAINA DE

BANANE
Banana este un aliment amilaceu care conine un procent ridicat de compui
nedigerabili, precum amidonurile rezistente i polizaharidele neamidonoase. In lume
exist o producie de banane n exces i multe recolte sunt pierdute.
Plecnd de la aceste consideaii, M.Ovando-
Martinez, S.Sayago-Ayerdi, E.Agama-Acevedo, I.Goni
i L.Bello-Perez au publicat n Food Chemistry vol.113,
nr.1 un studiu asupra folosirii finii de banane
necoapte n producerea de spaghete de bun calitate
caracterizate printr-o digerabilitate sczut a
hidrailor de carbon i printr-un coninut crescut
de amidonuri rezistente i antioxidani fenolici. Au
fost obinute spaghete cu 100% griuri de gru dur
(proba martor) i cu amestecuri de griuri i
fin de banane, avnd raportul 85:15,70:30, 55:45,
dup care s-au studiat compoziia nutriional, digestia amidonului in vitro i capacitatea
antioxidant. In particular au fost determinate pentru spaghete: amidonul total, amidonul
rezistent, cinetica digestiei in vitro, fraciunile nedigerabile, polifenolii, taninurile
condensate, polifenolii hidrolizabili, radicalii liberi, etc.
S-a demonstrat c folosirea finii de banane duce la presupuse beneficii pentru sntate
i la ncetinirea hidrolizei enzimatice a hidrailor de carbon.
Tecnica molitoria an 60, nr.5, mai 2009, p.548
ADAOSUL DE FIBRE PENTRU

REDUCEREA INDICELUI GLICEMIC AL
PASTELOR PROASPETE
Un studiu britanic condus de C.S.Brennan, cercettor n cadrul Manchester
Metropolitan University i C.M.Tudorica de la University of Plymouth - a avut drept
obiectiv evaluarea mecanismelor poteniale prin care adaosul de fibre alimentare la
pastele finoase proaspete reduce acestora indicele glicemic (International Journal of
Food Science& Technology, vol.43, nr.12).
Pentru a conduce experimentul au fost preparate paste finoase avnd un adaos de 2,5
10% fibre alimentare, att solubile ct i insolubile, disponibile pe pia. Apoi a fost
evaluat indicele glicemic potenial al pastelor folosind un model in vitro pentru a
determina digerabilitatea amidonului i eliberarea de monoglucide.
32
De asemenea, cu ajutorul unui microscop electronic, proprietile structurale ale pastelor
au fost corelate cu degradarea amidonului. S-a demonstrat c adaosul de fibre
alimentare poate reduce cu pn la 40% indicele glicemic al pastelor finoase proaspete.
De asemenea, din studiu a rezultat c entitatea reducerii indicelui glicemic depinde att
de tipul ct i de cantitatea de fibr alimentar adugat. Intr-adevr, n timp ce pentru
pasta proaspt martor indicele glicemic este egal cu 45, prin adaosul de fibre de
mazre, gum Guar i gum de rocov se obin valori ale indicelui glicemic egale cu
39,2, 37,9 i 37. In mod evident, tipul de fibr alimentar folosit a fost important pentru
viteza de descompunere a amidonului observat n timpul procesului in vitro. Un adaos
de 2,5% fibre alimentare poate da, n general, un indice glicemic de 42,1, n timp ce cu
un adaos de 10% fibre alimentare se poate obine o past finoas cu indicele glicemic
de 37,2.
Dup prerea cercettorilor, efectele observate ar putea fi atribuite unei serii de posibile
mecanisme: relaii antagoniste sau sinergice ntre fibrele alimentare i ali componeni
alimentari, inhibarea degradrii amidonului ca urmare a includerii de mici particule de
paste n fibrele alimentare, reducerea rspndirii apei n timpul fierberii pastelor avnd
drept consecin umflarea mai mic a amidonului.

CONTINUTUL DE MINERALE IN GRAUL

DUR, GRISURI SI PASTE FAINOASE
Cercettorii italieni F.Cubadda, F.Aureli,
A.Raggie i M.Carcea de la Institutul
Superior de Sntate din Roma au condus
recent un studiu privind Efectul mcinrii,
a procesului de fabricare a pastelor
finoase i a fierberii asupra coninutului de
minerale n grul dur (Journal of Cereal
Science 2009, vol.49, nr.1).
In procesul de fabricare al pastelor
finoase au fost cercetate efectele
proceselor tehnologice asupra coninutului
a 8 minerale: calciu, cupru, fier, magneziu,
fosfor, potasiu, seleniu i zinc.
Probele au fost conduse ntr-o instalaie pilot de mcinare i fabricare paste folosind trei
esantioane de gru diferite. In paralel, au fost achiziionate de pe pia eantioane
comerciale de paste cu scopul de a obine informaii asupra coninutului lor n minerale.
S-a examinat, de asemenea, efectul fierberii, pentru a determina retenia elementelor
selecionate n produsul gata de consumat.
S-a constatat c mcinarea normal cu valuri reduce n mod semnificativ coninutul
fiecrui mineral prezent n bobul ntreg. Cu toate acestea, pierderile difer n mod
33
semnificativ ntre diferitele elemente: de la 16% pentru Se la 66% pentru Mg i Zn, pe
baz uscat. Retenia diferitelor elemente dup mcinare urmeaz ordinea
SeCaCuPKFeMgZn.
Procesul de fabricare a pastelor are puine efecte asupra concentraiei de elemente n
griuri.
Fierberea provoac o cretere a coninutului de calciu n paste, n timp ce concentraia
altor elemente a fost uor redus sau a rmas constant, excepie fcnd coninutul n
potasiu care a suferit o reducere de 74%.
Pastele finoase comerciale au demonstrat concentraii de minerale asemntoare cu
cele ale eantioanelor experimentale, excepie fcnd coninutul de seleniu care a
rezultat mai mare datorit tipului de gru importat.
In concluzie, autorii au afirmat c pastele finoase sunt un izvor bogat n minerale, n
special seleniu, cupru, magneziu i zinc.
Tecnica molitoria an 60, nr.5, mai 2009, p.547-548
EFECTUL ADAOSULUI DE AMIDONURI

REZISTENTE LA PASTELE FAINOASE
Amidonurile rezistente (Resistant Starches, RS) pot fi utilizate n industria alimentar

pentru a ameliora coninutul n fibre alimentare a produselor pe baz de cereale, precum
pinea i pastele finoase. In acest scop, un studiu condus de cercettorii Gelencsr,
Gl, Hdsgi i Salg a evaluat proprietile fizice i funcionale ale produselor pe baz
de amidon, mbogite cu RS. Folosind Rapid Visco Analyzer (RVA) au fost determinate
digerabilitatea enzimatic in vitro, caracteristicile de fierbere i caracteristicile
vscozimetrice ale produselor pe baz de paste.
Rezultatele au demonstrat c adaosurile de amidonuri rezistente influeneaz calitatea
att a pastelor uscate ct i celor fierte. In particular, digerabilitatea enzimatic i cei 5
parametri RVA (vscozitate maxim, vscozitate n cursul analizei, vscozitate de
cdere, vscozitate de retrogradare i vscozitate final) s-au redus n mod semnificativ
(p<0,05) n pastele mbogite cu RS, n timp ce carateristicile de fierbere nu au fost
condiionate de adaosul de RS. De asemenea, rezultatele au demonstrat c interaciunile
ntre RS i ali componeni ai finii ar putea influena digerabilitatea in vitro a pastelor
finoase.
In ceea ce privete evaluarea senzorial a produselor, a rezultat c RS spre deosebire
de tipul de fin, nu altereaz proprietile senzoriale ale pastei.
Rezultatele complete ale acestui studiu intitulat Evaluarea calitii i digerabilitii
pastelor mbogite cu amidonuri rezistente au fost publicate n Food and Bioprocess
Technology vol.1, nr.2.
Tecnica molitoria an 60, nr.5, mai 2009, p.549-550

34
PASTE DIN OREZ FUNCTIONAL
ANTICOLESTEROL
Riso Scotti a dezvoltat o gam de paste
finoase din orez care se remarc printr-o
abunden de proprieti nutritive, o
culoare galben deschis i un gust delicat
de cereal.
Amestecul de finuri de orez, adecvat
pregelatinizate, confer pastei o
consisten optim i o bun comportare
la fierbere.
Gama a fost numit PastaRiso Activa i
este compus din linguine (tiei subiri),
penne i cochilii. Particularitatea sa
const n faptul c, pe lng orez, sunt
utilizai i beta-glucani din orz care ajut la
reducerea colesterolului.
De asemenea, linia PastaRiso este

mbogit cu produsul instant
PastaRisoBreak, disponibil n patru
varieti.
O alt noutate este orezul Gran Nero care

se insereaz n gama Nuovi Sapori(Noi
gusturi).
Originar din China, acest orez se produce astzi i n Italia n unele zone ale Cmpiei
Padana. Bobul are o culoare vie i strlucitoare, nchis din cauza concentraiei ridicate
de antociani care exercit o aciune pozitiv asupra ntregului organism datorit aciunii
lor antioxidante puternice.
Aceast nou referin se adreseaz consumatorilor interesai att de feluri etnice ct i

de o nutriie sntoas, deoarece orezul Gran Nero posed coninuturi ridicate in
antociani cu aciune antioxidant i n fier (de patru ori mai mari fa de alte tipuri de orez
care l fac funcional n cazuri de anemie i oboseal) i este o surs de siliciu, seleniu,
magneziu (12% mai mult fa de alte tipuri de orez negru) i fosfor (+34% fa de alte
tipuri de orez negru); n sfrit are 7% mai puine calorii comparativ cu alte tipuri de orez
negru.

35
3. Maini i instalaii
MIWE: NOI DEZVOLTARI IN DOMENIUL

COACERII
Conceptul coacere pentru prospeime i anume coacerea n prezena clientului a fost
impus n contiina consumatorilor de ctre MIWE de peste 30 de ani ca un standard
valabil.
Pe lng zonele de vnzare ale brutriilor i filialelor acestora, azi gsim coacerea
pentru prospeime i n multe supermarket-uri, n gastronomie i hoteluri, n snack-
barurile benzinriilor i ale restaurantelor de pe aurostrad, n corturi fixe dar i la
catering pentru petreceri, deci peste tot unde se cere i se onoreaz la orice or
prospeimea perfect a produselor de panificaie i patiserie.
Chiar dac cuptoarele pentru coacerea pentru prospeime sunt de regul mai mici
dect cele din brutrii, aceleai ingrediente, aceleai procese, aceiai parametri i
aceeai tehnic decid cu privire la calitatea rezultatelor coacerii.
MIWE gusto este unul dintre cele mai

compacte cuptoare pentru prospeime de
pe pia i datorit aspectului su armonios i
s-a acordat premiul pentru design de
ctre Industrie Forum Design din Hanovra.
Specialitatea sa deosebit este coacerea
aluatului semicopt.
Deosebit de simpl i comod este comanda
MIWE EP cu 12 taste programabile cu care
se poate selecta programe de coacere
complete prin simpla apsare a unei taste.
Camera de coacere rotunjit i suprafeele
netede ale cuptorului MIWE gusto permit o
uoar ntreinere.
Independent de alimentarea extern cu ap
i uor de utilizat, chiar i de ctre personal
ne-specializat, MIWE gusto este prima
alegere pentru utilizarea mobil n mainile
pentru vnzare i chiocuri.
Cuptorul MIWE aero are toate calitile de care are nevoie un cuptor profesional ns
ntr-un spaiu redus. El poate coace tot ce este necesar azi n magazin sau la tejghea:
aluaturi predospite, dar i semicoapte sau congelate.
Un ventilator puternic de circulaie cu patru trepte de aerisire i un aparat dublu de
vaporizare profesional asigur climatizarea corect n camera de coacere.
Instalaia de vaporizare asigur la cerere i o adugare continu de aburi, introducnd
astfel i fripturile i sufleurile n programul de coacere al cuptorului aero. El se remarc
printr-o uoar ntreinere, chiar dac se dorete renunarea la MIWE cleaning-control,
funcia opional de curare, complet automat.
36
Uile aerisite i suprafeele netede sunt la
fel de uor de curat ca i camera
de coacere rotunjit. Pentru evacuarea
apei de curare este prevzut o
scurgere integrat n pardoseala
cuptorului.
Pentru curare i ntreinere, aparatul
de aburire se poate ndeprta din camera
de coacere simplu, prin fa.
Cu ajutorul comenzii MIWE TC exist
un acces la 250 de programe (cu cte
8 seciuni de coacere). Coacerea
gradat patentat care asigur n
mod inteligent rezultate de coacere
uniforme este integrat din serie n
MIWE aero.
Comanda FP dispune de o funcie
de economisire a energiei n modul
stand-by i, n mod suplimentar, de peste
30 de programe de coacere din care 12
se pot selecta printr-o simpl apsare a
unei taste programabile.
MIWE backcombi combin cldura

circulant a cuptorului cu convecie
MIWE aero cu atmosfera static de
coacere a cuptorului etajat MIWE condo
i reunete astfel n cel mai mic spaiu
(pe care l putei utiliza n acelai timp i
pentru un dulap de dospire potrivit) dou
sisteme de cuptoare ntr-o deosebit
variaie de coacere i un rafinament
desvrit. Fiecare dintre cele dou
cuptoare ale MIWE backcombi este un
profesionist al domeniului su.
MIWE backcombi v ofer toate
libertile dorite chiar i n cazul
comenzii. Cu ajutorul comenzii MIWE FP
dispunei de peste 30 de taste
programabile i de confortul de a
alege programe de coacere prin
apsarea unui buton. La alegere putei
utiliza condo i cu ajutorul comenzii
analoge MIWE AS. In ambele cazuri se
vor comanda exact parametrii relevani
pentru rezultatul
coacerii: durata de coacere, cantitatea de
vaporizare, clapeta vaporizatorului i
ventilatorul pentru captarea vaporilor.
37
Cuptorul MIWE econo este ideal
pentru finalizarea produselor semi-coapte
i pentru coacerea complet a produselor
din aluat franuzesc sau croissant-uri.
Cuptorul cu convecie cu 4, 6 sau 10 tvi
se gsete deseori n domeniul
convenience sau n staii exclusive pentru
pre-coacere.
El se adapteaz perfect oricrui spaiu de
amplasare datorit dimensiunilor sale de
ncorporare eficiente.
Dac MIWE econo singur nu este suficient,
se pot amplasa suprapus dou asemenea
cuptoare.
Cu ajutorul comenzii analoge MIWE AS
avei oricnd controlul asupra tuturor
parametrilor de coacere.
De asemenea, este disponibil i comanda
FP.
Cuptorul shop-in este specialistul

MIWE n nie. Si acest lucru nu pentru
c acest cuptor a fost utilizat aproape
exclusiv n brutriile supermarket-urilor
mari sau n marile brutrii, ci mai ales
deoarece face posibil coacerea
profesional cu crucior mobil n spaiu
minim (pe o suprafa de un singur
metru ptrat), datorit dimensiunilor
sale aproape unice.
Cuptorul MIWE shop-in i poate pune
excelent n eviden calitile sale
speciale: alimentarea simpl cu un
crucior mobil cu 18 tvi de exemplu,
procesul de producie rapid (mobilitate
datorit dotrii cu role), debitul mare.
Opional, cuptorul MIWE shop-in poate
fi dotat cu un condensator pentru aburi
care absoarbe, condenseaz i scurge
umiditatea din spaiul de coacere fr
a ocupa mult spaiu.
Cuptorul MIWE shop-in se livreaz cu
comanda MIWE FP cu 30 de taste
programabile.
38
MIWE condo este un cuptor construit
modular, fiind un sistem format din
subansambluri. Cele dou camere de coacere
de 130 mm, ideale pentru chifle i alte
produse mici de panificaie sau patiserie, au
fiecare 2 spirale de nclzire proprii pentru
cldura superioar i cldura inferioar, care
pot fi reglate de la o comand comun. De
obicei sunt integrate n cuptorul condo pn la
ase suprafee n funcie de dimensiunile
cuptorului care asigur o suprafa de
coacere de pn la 8 mp. Se pot coace
concomitent n fiecare camer produse diferite
deoarece fiecare camer precum i camera
dubl dispun de o comand proprie.
MIWE condo ofer suplimentar posibilitatea
integrrii unui senzor de temperatur cu care,
de exemplu, se poate msura temperatura
interioar a aluatului n timpul coacerii.
Dimensiunile sale recomand acest cuptor
pentru utilizare n afara brutriilor, n
restaurante, cantine, magazine convenience
sau cafenele, unde l ntlnim acesea n
combinaie cu un MIWE aero, sub senumirea
de MIWE backcombi.
MIWE electro este o variant a

cuptorului condo, avnd ns o suprafa
de coacere mai mare.
Datorit adncimii sale mai mari i a
greutii rezultate, acest cuptor este
instalat fix, spre deosebire de MIWE
condo care este instalat pe role, dar are
aceleai proprieti ca i echivalentul su
mai mic. Si aici fiecare camer de
coacere (cu o nlime de 170 sau 220
mm) poate fi reglat individual. La
adncimi de 160 i 200 cm sunt
disponibile limi ale cuptorului de 60 i
120 cm. Prin aceasta se pot realiza pn
la 6 nivele de coacere i suprafee utile
de coacere de pn la 14,2 mp.
Ca i dotare suplimentar, sunt puse la
dispoziie o hot cu ventilator de aspirare
i un cuptor de extracie n consol, uor
de manevrat, precum i o mas ataat.
Aceste cuptoare au fost expuse de MIWE la
Expoziia IBA, Dsseldorf, 3 - 9.10.2009
39
7. Manifestri internaionale
TARGURI SI EXPOZITII
2010
15 24 ian. Berlin, SAPTAMANA VERDE Trg mondial pentru
Germania industrie alimentar, agricultur i horticultur finanat
de la bugetul de stat
23 27 ian. Rimini, Italia SIGEP Salon internaional de ngheat, patiserie

i panificaie artizanale
17 19 febr. Cairo, Egipt MEB Expoziie internaional pentru filiera

cerealelor i a produselor din cereale
21 24 febr. Budapesta, UKBA Expoziie internaional de panificaie,

Ungaria cofetrie i gastronomie
2 4 martie Las Vegas, International Pizza Expo 2010

NV, SUA
2 5 martie Brno, SALIMA Al 27-lea Trg internaional de
Rep.Ceh industrie alimentar
mbk Al 5-lea Trg internaional pentru
industria de morrit, panificaie i cofetrie
embax Al 26-lea Trg internaional de
tehnologii de ambalare
3 5 martie Bangkok, VICTAM Asia, FIAAP Asia i GRAPAS Asia

Tailanda Expoziii pentru industria cerealelor i a pastelor
finoase
6 10 Paris, Frana EUROPAIN + INTERSUC Saloane mondiale

martie de panificaie i patiserie
21 24 Birmingham, BIE 2010 Expoziie de industria panificaiei

martie Marea Britanie
22 26 Barcelona, ALIMENTARIA Trg internaional de produse
martie Spania alimentare finanat de la bugetul de stat
8 11 aprilie Istanbul, IDMA Expoziie pentru instalaii de morrit i

Turcia tehnologia cerealelor
40
15 18 Istanbul, IBATECH Trg de utilaje i tehnologii pentru
aprilie Turcia patiserie, ngheat i ciocolat
24 27 Bologna, Italia PASTA TREND Salon internaional pentru paste

aprilie finoase
27 29 Nrnberg, POWTECH Salon de tehnologii pentru pulberi i

aprilie Germania produse granulare
10 13 mai Parma, Italia CIBUS Al 15-lea Salon internaional de alimentaie
22 26 mai Verona, Italia SIAB Salon internaional de panificaie
25 27 mai Birmingham, Total Salon internaional pentru industria de

Marea Britanie ambalare
24 26 sept. Napoli, Italia Tiam Expoziie de tehnologii pentru industria agro-

alimentar
26 29 sept. Las Vegas, IBIE Salon internaional pentru industria de

NV, SUA panificaie i produse de cofetrie
12 15 oct. Moscova, Modern Bakery Moscow. Trg internaional

Rusia pentru panificaie i cofetrie
17 21 oct. Paris, Frana SIAL Trg internaional pentru industria agro-

alimentara, finanat de la bugetul de stat
23 27 oct. Milano, Italia A.B. TECH EXPO i A.B.TECH PIZZA

Saloane internaionale de panificaie
31 oct.- Chicago, SUA Pack Expo Salon internaional de ambalare

03 nov.
10 14 nov. Bucureti, Indagra Food - Expoziie internaional de produse
Romnia i echipamente pentru industria alimentar
22 25 nov. Paris, Frana Emballage Salon internaional de ambalare
41
CONGRESE SI CONFERINTE 2010
19 20 februarie Al 5-lea Seminar international privind grul i produsele din gru-
obiective de dezvoltare ale mileniului. Hotel Merriott Courtyard. Ahmedabad, Gujarat
(India)
Contact: Wheat Products Promotion Society. C/o Assocom / India. 601, DDA Building,
District Centre Laxmi Nagar, Delhi / 110 092, India. Tel: +91/11/22457518, 47675200,
Fax: +91 /11/47675206, E.mail: seminar@wpps.org, Web: www.wpps.org
28 februarie 03 martie Conferin anual BakingTech 2010. Chicago Mariott

Downtown, Chicago, IL,SUA
Contact: American Society of Baking.765 Baywood Drive, Suite 339, Petaluma, CA
94954, SUA.Tel +1 (707) 762 8800, Fax +1 (707) 762 9500, E. mail: info@asbe.org,
Web: www.asbe.org
02 03 martie BulkSolids, conferin internaional pentru materiale solide n vrac,

Mumbai, India
Contact: Nrnberg Global Fairs Messezentrum 90471 Nrnberg, Germania Fax
+49 911 86068694 e-mail: meike.krueger@ngfmail.com
03 05 martie A 9-a Conferin tehnic privind fumiganii i feromonii, Valencia,

Spania
Contact: Insects Limited - 16950 Westfield Park Road Westfield IN 46074 SUA
fax + 1 317 867 57 57 e-mail: d.mueller@insectslimited.com
23 26 martie Conferin Progrese n sigurana alimentar: tendine, instrumente i

tehnologii. Hyatt Regency. Atlanta, GA, SUA.
Contact: Web: www.fsis.usda.gov/Atlanta2010
13 15 aprilie 2010 Australasian Milling Conference Etihad Stadium, Melbourne,

VIC, Australia
Contact: Flour Millers Council of Australia, Locked Bag 12, Hawthorn, Victoria 3122
Australia. Tel: 03-9819-1433, Fax: 03-9819-1477, E.mail: fmca@flourmillers.com.au
Web: www.flourmillers.com.au
14 18 aprilie Al 7-lea Congres international de nutritie. Hotel Hilton.Istanbul,

Turcia.
Contact: DMR Tourism Organization Ltd. Co. Tel: +90(312)442 0150, Fax: +90(312) 442
0410, E.mail: esma.ozturk@dmrturizm.com.tr, Web: www.dmrturizm.com.tr
Web: www.bdk2010.org
19 23 aprilie A 114-a Expoziie-Conferin anual a Asociaiei Internaionale a

Morarilor Americani IAOM, Las Vegas, SUA
Contact: Sherri Ford, Director of Meetings and Exhibits. IAOM, International Association
of Operative Millers, 5001 College Blvd. Suite 104, Leawood, KS 66211 USA.
Tel: 1 (913) 338-3377, Fax: 1 (913) 338-3553, E.Mail: sherri.ford@iaom.info,
info@iaom.info, Web: www.iaom.info
42
20 23 aprilie Al 3-lea Congres mondial IFIF/FAO privind alimentele i furajele,
Cancun, Mexic
Contact: International Feed Industry Federation -7 St Georges Terrace Cheltenham-
Glos GL50 3PT Marea Britanie Fax +44 1242 267701 e-mail: roger.gilbert@ifif.org
26 29 aprilie Congres WCPT6 asupra tehnologiei pulberilor, Nrnberg, Germania

Contact: NrnbergMesse Messezentrum 90471, Nrnberg, Germania Fax:+49 911
86068281, E-mail: info@nuernbergmesse.de
05 07 mai Healthgrain, conferin final privind avantajele produselor pe baz de

cereale asupra sntii, Lund, Suedia
Contact: ICC Marxergasse 2 1030 Viena, Austria Fax: +43 1 70772040, E-mail:
anita.habershuber@icc.or.at
06 08 mai INGESA 2010, Conferinta internationala de economia cerealelor,

Salzburg, Austria
Contact: Institute for Cereal Processing, 1040 Wien, Prinz-Eugen-Strasse 14, Austria.
Tel: +43(1) 505 33 38, Fax: +43 (1) 505 33 38-18, E.mail: gruber@vfg.or.at,
mueller.mischfutter@wko.co.at, Web: www/vfg.or.at
16 19 mai Adunarea Anual AOCS & Expo. Phoenix Convention Center. Phoenix,
AZ, SUA
Contact: AOCS Meetings Department. 2710 S.Boulder, Urbana, IL 61802-6996 ABD.
Tel: +1(217) 359 2344, Fax:+1 (217) 351 8091, E.mail: meetings@aocs.org, Web:
www.aocs.org/meetings/annual mtg/
08 iunie Conferinta IGC 2010 privind cerealele. Queen Elizabeth II Conference

Centre. Londra, Marea Britanie
Contact: IGC Secretariat. 1 Canada Square, Canary Wharf, Londra E14 5 AE UK.
Tel:+44.20.7513.1122, Fax:+44.20.7513.0630, E.mail: conf@igc.org.uk,
Web: www.igc.org.uk
08 10 iunie MoniQA A 2-a Conferin internaional asupra crizei alimentare,

analiz i impact socio-economic, Cracovia, Polonia
Contact: ICC Marxergasse 2 1030 Viena, Austria Fax: +43 1 70772040, E-mail:
marcela.gross@icc.or.at
08 11 iunie Simpozion privind produsele cerealiere i buturile fr gluten,

Tampere, Finlanda.
Contact: University of Helsinki Department of Food Technology P.O. Box 66-00014
Helsinki-Finlanda-Fax+351 213 617248 e-mail: gf10-symposium@helsinki.fi
27 iunie 02 iulie IWCSPP, conferin internaional privind protecia produselor

depozitate. Lisabona, Portugalia
Contact: Tropoeiras Mendes Ferrao IICT Edificio das Agro-Industrias e Agronomia
Tropical Piso 3 Tapada da Ajuda Apartado 3014 1301-901 Lisabona, Portugalia
Fax:+351 213 617248; E-mail: 10thiwcspp@iict.pt
43
17 21 iulie Adunarea Anual a Institutului de Tehnologii Alimentare i Food Expo.
Chicago, IL, SUA.
Contact: IFT, 221 N. LaSalle St. Suite 300, Chicago, IL 60601 1291, USA.
Tel:+1 (312) 782 8424, Fax:+1 (312) 782 0045, E. Mail: info@ift.org,Web: www.ift.org
22 26 august Al 15 lea Congres Mondial de Stiin i Tehnologie Alimentar

IUFoST, Soluii de Stiin Alimentar ntr-o Lume n Dezvoltare. Cape Town, Africa de
Sud.
Contact: Web: www.iufost2010.org/za; e-mail: info@iufost2010.org.za
Fax +27 31 3686623
22 27 august Proteine vegetale texturizate i alte produse din soia. College

Station, TX, SUA
Contact: Dr. Mian N.Riaz, Director, Food Protein R&D Center, 2476 TAMU, Texas A&M
University, College Stationh, TX 77843-2476 SUA. Tel: 979-845-2774, E-mail:
mnriaz@tamu.edu, Web: www.tamu.edu/extrusion
01 03 septembrie A 4-a Conferinta europeana privind ovazul. YSB Hotel. Ystad,

Suedia.
Contact: Nordic Oat Association. Erikdahlbergsgatan 11A, SE-411 26 Gtegorg, Suedia.
Web: www.nordicoat.org
07 08 octombrie A 2-a Conferinta stiintifica internationala asupra cerealelor

produsele din cereale si prelucrarea lor. Debretin, Ungaria
Contact: Dr.Gyri Zoltn. University of Debrecen, Centre for Agricultural Sciences and
Engineering, Ungaria, Tel/Fax: (+36 52) 417-572, E.mail: gyori@agr.unideb.hu
Web: www.agr.unideb.hu/coc2010
13 16 octombrie Forum mondial de nutritie.Salzburg, Austria

Contact: Florian Zehner Di, Marketing Coordinator. BIOMIN Holding GmbH.
Industriestrasse 21, 3130 Herzogenburg, Austria. Tel:+43 2782 803, Fax: +43 2782 893-
30, E.mail: florian.zehner@biomin.net, Web: www.worldnutritionforum.info
03 06 noiembrie Congres international privind tehnologia produselor alimentare.

Antalia, Turcia
Contact: Gida Teknolojisi Dernegi (The Association of Food Technology). Ankara
University, Department of Food Engineering 06110 Diskapi, Ankara, Turcia. Tel:
+90(312) 596 1180, Fax: +90(312) 317 87 11, E.mail: gida@gidadeernegi.org, Web:
www.intfoodtechno2010.org
22 25 noiembrie IAOM 2010, A 21-a Expoziie i Conferin anual a Districtului

Orientul Mijlociu i Africa de Est. Cape Town, Africa de Sud.
Contact Eva Mulyana, Conference Manager.IAOM District Orientul Mijlociu i Africa,c/o
PO Box 566, P.C. 112 Ruwi, Muscat, Sultanate of Oman, Tel: +968 2471 2338, Fax:
+968 2471 1340, E.mail: info@iaom-mea.com. Web: www.iaom-mea.com
44
Simpozion ASMP
PRODUSE CEREALIERE, VECTORI AI

FIBRELOR ALIMENTARE
Asociaia Specialitilor din Morrit Panificaie din Romnia n colaborare cu Titan SA,
Patronatul ROMPAN i Institutul de Bioresurse Alimentare au organizat n perioada 18
19 noiembrie 2009 la Rin Grand Hotel din Bucureti simpozionul cu participare
internaional intitulat Produse cerealiere, vectori ai fibrelor alimentare, aflat la a XIX- a
ediie.
In prezena unui numeros auditoriu au fost prezentate o serie de comunicri tiinifice de
mare interes, dintre care menionm:
Fibrele alimentare i sntatea prof.univ.dr.ing.Rodica Segal i

conf.univ.dr.ing.Luminia-Anca Georgescu, Universitatea Dunrea de Jos, Galai;
Adaosul de fibre alimentare funcionale n panificaie: noi surse,

beneficii n sntate dr.ing. Fotini Teodorescu, dr.ing.Maria Toma .a.,
Dobrogea Grup SA, Constana;
Noi tehnologii n morrit ing.Konstantinos Sarakatsanis i ing.Radu

Stefan, Buhler GmbH, Braunschweig, Germania;
Produse de panificaie mbogite n minerale i fibre prin

intermediul aplicaiilor biotehnologice dr.ing.Viorel Simac,
conf.univ.dr.ing. Nastasia Belc Institutul de Bioresurse Alimentare, Bucureti;
dr.ing.Gabriela Mohan .a.- Grup VEL PITAR SA, Bucuresti;
Studii privind caracteristicile microbiologice ale finii n funcie

de gradul de extracie ing.Livia Doja, ing.Oana Popescu .a.- Grup VEL
PITAR SA, Bucureti;
Preocuprile SC TITAN SA n definirea pinii ca surs de fibre

alimentare Violeta Petcu, Titan SA, Bucureti;
Optimizarea calitii pinii prin utilizarea finurilor de ovz, mei

i hric conf.univ.dr.ing. Romulus-Marian Burluc, ef lucr.univ.
dr.ing.Octavian Barna .a., Universitatea Dunrea de Jos, Galai;
Evaluarea comportamentului biochimic n aluat al unor forme

comerciale de drojdie de panificaie de tipul Saccharomyces
cerevisiae. Experimentri cu privire la activitatea fermentativ a
drojdiilor n panificaie drd.ing.Daniela Voica, ROMPAN;
45
Influena compoziiei finurilor aglutenice asupra calitii
produselor de panificaie conf.univ.dr.ing.Adelina Dodon, Universitatea
Tehnic a Moldovei, Chiinu, Rep.Moldova;
Diferite strategii pentru diminuarea acrilamidei din produsele

obinute din cereale i cartofi asist.univ.drd.ing.Octavian Baston,
conf.univ.dr.ing. Cornelia Lungu .a., Universitatea Dunrea de Jos, Galai;
Cercetri privind costurile calitii la produsele de panificaie

mbogite cu fibre alimentare ef lucr.univ.dr.ing. Stelua Radu,
Universitatea de Stiine Agricole i Medicin Veterinar, Iai;
Influena adaosurilor de origine vegetal, obinute prin uscarea

cu aplicarea microundelor asupra calitii produselor de
panificaie prof.univ.dr.habitat Andrei Lupaco, prof.univ.dr.chimie Galina
Decusar .a., Universitatea Tehnic a Moldovei, Chiinu, Rep.Moldova;
SVEBA DAHLEN:inventatorul cuptorului rotativ Mitchell Markert,

Sveba Dahlen, Danemarca
Cercetri privind influena depozitrii cerealelor la temperaturi

sczute asupra producerii de micotoxine ef serv. Univ.dr.ing.
Stelua Radu, Universitatea de Stiine Agricole i Medicin Veterinar, Iai;
Beneficii ascunse ale fibrelor din cereale ing.Frank Davos, Puratos,

Belgia;
Cercetri privind influena concentratelor proteice din zer

asupra caracteristicilor reologice ale aluatului i asupra calitii
pinii prep.univ.drd.ing.Eugenia Pricop, conf.univ.dr.ing. Romulus-Marian
Burluc, Universitatea Dunrea de Jos, Galai;
Produse cerealiere pentru diabetici dr.ing. Luminia Ctan,

conf.univ.dr.ing.Nastasia Belc .a., Institutul de Bioresurse Alimentare, Bucureti;
Beneficiile utilizrii fibrelor vegetale n panificaie i patiserie

prof.univ.dr.ing. Alexandrina Srbu, Univesitatea Constantin Brncoveanu,
Rm.Vlcea.
Lucrrile in extenso vor fi publicate n Buletinul informativ pentru industria de morrit

i panificaie al ASMP.
46
47
Date, Cifre www.europain.com
Data : 6 - 10 Martie 2010
Loc : Parc des Expositions Paris-Nord Villepinte
Holurile 1 - 4
Periodicitate : Bianual
Sectoare: Brutrie Artizanal Brutrie Industrial Patiserie
ngheat Intersuc - Zahr i Ciocolat Magazinul La Rue des Ecoles.
Suprafaa expoziiei: 80.000 de m
Expozani: 680 de persoane ateptate
Vizitatori: 87.000 de profesioniti ateptai
Program vizitatori :9:30-18:30
Mic Memento practic: cifrele din 2008
5 zile de salon
Un salon care se ntindea pe 80.000 m
Parc des Expositions Paris-Nord Villepinte
642 de expozani 86367 de vizitatori
dintre care 64% vizitatori francezi,
adic cu 12% mai mult dect n 2005
i 36% vizitatori strini, venii din 133
ri, adic cu 7% mai mult dect n 2005
32 de Inovaii au fost prezentate,
dintre care 10 Trofee Europain
i 8 Rubans Bleus Intersuc
Salonul EUROPAIN i INTERSUC propune o mare varietate de animaii la nivel
mondial.
Fiecare sector prezint cel puin o animaie proprie care permite profesionitilor din
fiecare corporaie s descopere inovaii, tehnici noi, tendine, materiale noi, know-how-
urile din toate rile.
Nu trebuie s uitai c exist un numr mare de standuri expozante, de formri, de
demonstraii, de conferine, de forumuri de toate tipurile care permit tuturor s nvee, s
se informeze, s fac schimb de experiene i s mprteasc cunotine.
Pentru Brutrie, salonul va prezenta Les Masters de la Boulangerie
(Profesionitii brutriei):
Probele
Masters de la Boulangerie (Profesionitii brutriei) va reuni, pe categorii, adic Pine,
Viennoiserie, Pies artistic,
8 candidai care se vor prezenta individual, dintre care vor fi desemnai 3 profesioniti
ai Monde de Boulangerie (Lumii Brutriei).
Probele solicitate vor impune o practic profesional ireproabil. ns acestea vor lsa
de asemenea un loc important imaginaiei, creactivitii i capacitii de adaptare,
pentru a surprinde juriul internaional, care are misiunea de a nota concurenii.
Juriul
Acest juriu va avea un Preedinte de onoare de marc: Peter Becker, Preedintele
Uniunii Internaionale a Brutriei. Vor fi desemnai trei Master Bakers, unul pentru
fiecare categorie, care vor contribui la crearea unei imagini de viitor a acestei profesii
seculare. Lista Juriului internaional va fi secret pn la deschiderea competiiei, pentru
a garanta imparialitatea concursului.
48
Candidaii
Cu vrste cuprinse ntre 18 i cel mult 55 de ani, cei 24 de candidai originari din Europa,
America, Asia i Africa vor participa la Masters de la Boulangerie (Profesionitii brutriei).
Acetia trebuie s aib cetenia rii participante sau s locuiasc n aceast ar
practicnd respectiva meserie de cel puin cinci ani. Fiecare dintre acetia trebuie s
profeseze exclusiv n domeniul brutriei.
Toi candidaii au participat la Coupe du Monde de la Boulangerie 2008 (Cupa Lumii n
domeniul brutriei) i la Coupe Louis Lesaffre, la selecii internaionale ntre 2006-2007.
18 dintre acetia au fost selecionai n funcie de notele obinute la concursurile
menionate. ase sunt wild cards, adic profesioniti recunoscui, ns care nu i-au
putut exprima tot talentul i know-how-ul n echipe cu ocazia acestor competiii. Masters
de la Boulangerie (Profesionitii brutriei) le dau ocazia s se afirme n mod individual i
s arate de ce sunt capabili.
Sponsori de anvergur
Pentru a susine acest concurs de dimensiune mondial, era nevoie de sponsori de
aceeai anvergur. Grupul Lesaffre, lider mondial pentru drojdie, este partenerul oficial
exclusiv. Acesta este susinut din punct de vedere tehnic de uniunea profesional EKIP
Les quipementiers du Got (Furnizorii gustului), proprietarul salonului Europain.
n Patiserie, dup un succes fr egal n 2008, a doua ediie a Mondial des Arts
Sucrs : Double mixte de la ptisserie (Mondialul Artelor Zahrului: Amestec
dublu al patiseriei)
Mondial des Arts Sucrs (Mondialul Artelor Zahrului) se va desfura ntre 6 i 8
Martie 2010. Pregtit de DGF i Europain, aceast prob a calitii figureaz deja n
primul rang al concursurilor de patiserie organizate pe scar planetar, att datorit
talentului participanilor, ct i datorit calitii operelor acestora realizate n direct.
Timp de trei zile i pe parcursul a 21 de ore de probe pentru fiecare echip, acest
maraton al Artelor Zahrului va fi din nou ocazia de a descoperi echipe mixte de 2
persoane (brbat/femeie obligatoriu) din lumea ntreag. Mondial des Arts Sucrs
(Mondialul Artelor Zahrului) este astfel un concurs la un nivel nalt i foarte complet.
Noua generaie o pepinier a tinerilor talente - Coupe de France des Ecoles

Indiferent de ce se spune, tinerii notri au talent care ar trebui s fie pus la naintare
Acesta este rodul unei ntlniri ntre tineri i cei mai puin tineri, care au tiut s se
apropie i s-i mprteasc experiena.
O animaie la nivel naional sponsorizat de Gaz de France-Provalys. O marc a
Grupului GDF Suez.
Concursul este organizat de salon, n colaborare cu LEMPA.
NOUTATE 2010 : Coupe de France des Ecoles cuprinde 3 probe pentru brutrie,
viennoiserie i patiserie i va recompensa echipele cu un nivel CAP (nivel 1) i pe
cele cu un nivel BP/BTM/BM (nivel 2).
Participanii vor trebui s realizeze n echip opere individuale de Brutrie,
Viennoiserie i Patiserie.
ANUNAREA REZULTATELOR: Miercuri, 10 Martie la ora 15:00.
49
Informaii suplimentare i regulamentul pot fi obinute de la LEMPA, Mlaine
DUTERTRE - Tel + 33 (0)2 35 58 17 75,
email : m.dutertre@lempa.org
Partea Inovaii, mereu cu un pas nainte
Trofeele EUROPAIN i INTERSUC

Inovaiile ntreprinderilor menin echipele ntr-o dinamic de lucru.
Acestea le valorific i favorizeaz spiritul de echip, cu condiia expres ca membrii
echipei s fie contieni:
de interdependena unora fa de alii,
de valoarea intrinsec a fiecruia
i de necesitatea de a pune n comun talentele i
experiena fiecruia pentru beneficiul tuturor.
Acestea permit fiecruia s i stabileasc obiective pe termen lung, la un nivel mai
nalt, ntr-o spiral ascendent care aduce dinamism i optimism ntreprinderii.
Rubans Bleus INTERSUC

Rezervate doar pentru domeniul Zahrului i al Ciocolatei, Rubans Bleus INTERSUC
(Catifelele Albastre INTERSUC) recompenseaz toate inovaiile care pot face ca meseria
s progreseze: / Produsele/ Tehnicile/ Demersurile profesionale inovatoare/ Formaiile
originale
INTERSUC a creat Rubans Bleus pentru a

nsoi evoluia profesiei, n special
ntreprinderile care urmresc satisfacerea
intereselor clientelei lor, propunndu-le
produse noi, de calitate.
La Rue des Ecoles
Dreptul la formare pe tot parcursul vieii sau aceasta este o datorie sau chiar o
necesitate?
S nu uitm c formarea continu i perpetu este, de asemenea, o plcere.
De unde putei obine informaii? De la Rue des Ecoles
Rue des Ecoles reunete aproximativ 25 de instituii de formare iniial i de
perfecionare care i prezint know-how-ul prin intermediul unor conferine sau
demonstraii.
Rue des Ecoles permite accesul la tot ce este mai bun n termeni de formare n toate
meseriile gastronomiei i, de asemenea, pentru tehnicile de vnzare, management i
tot ce contribuie la progresul unei ntreprinderi.
50
51
GastroPan
Expoziia de morrit, panificaie i cofetrie ExpoPan se extinde pe un spaiu mai
mare la Trgu Mure sub denumirea GastroPan, eveniment expoziional de
referin pentru industria romneasc de profil.
Dup ce n primvara anului 2009 specialitii din panificaie au avut parte la Sovata de
prima expoziie special dedicat sectorului de profil, n anul 2010 evenimentul se va
extinde pe toate planurile, tematica sa nglobnd, pe lng sfera complet de produse i
servicii pentru sectorul de panificaie, o gam larg de soluii pentru industria HoReCa.
Spaiu mai mare de expunere, locaie mai accesibil, program extins, ofert diversificat
de produse i servicii: acetia sunt factorii ce contureaz noua fa a expoziiei, fapt
pentru care a primit i un nou nume, mai sugestiv: GastroPan Expo
.
Perioada i locul evenimentului
Expoziia Internaional GastroPan se va desfura n perioada 26 28 martie 2010 n
Centrul Expoziional al Hotelului President **** din Trgu Mure.
Totul la un loc pentru brutari i cofetari

Furnizori renumii din ar, productori i distribuitori din Europa i America vor expune
n faa vizitatorilor specialiti cele mai eficiente echipamente, ustensile i accesorii pentru
utilarea brutriilor, patiseriilor, cofetriilor, hotelurilor i a restaurantelor.Printre exponate
se va regsi o gam larg de materii prime i auxiliare capabile s rspund nevoilor
consumatorilor, utilaje, ustensile, mobilier sau produse finite. Soluiile de optimizare a
produciei prin dimensionarea atent a liniilor tehnologice, reducerea costurilor
energetice sau dezvoltarea de produse conform cerinelor consumatorului modern sunt
cteva din tematicile ce vor fi prezentate n cadrul evenimentului.
Demonstraii practice, Concurs de creativitate

Pe tot parcursul celor trei zile ale evenimentului vor avea loc diferite demonstraii de
coacere, de gtit, sculptur n legume i fructe, produse de artizanat din caramel, turt
dulce, ciocolat, etc. Concursul de creativitate este organizat pe dou seciuni: seciunea
panificaie patiserie cofetrie i seciunea de gastronomie. Cei interesai pentru
seciunea panificaie patiserie cofetrie se pot nscrie la urmtoarele categorii: Pine,
Produse de patiserie, Decoraii tort, Creaie artistic din maripan i Creaie artistic din
aluat de pine. La seciunea Gastronomie concursul se va desfura la categoriile:
Platouri reci i Sculptur decorativ n legume i fructe.
Decernarea premiilor Furnizorii Anului 2010 (ediia a II-a)

Decernarea premiilor Furnizorii Anului 2010 va fi unul din momentele cheie ale
expoziiei. In cadrul evenimentului vor fi premiai, pe baza votului specialitilor din
domeniu, cei mai buni furnizori din sectorul de morrit - panificaie i industria HoReCa.
Procesul de vot se desfoar n perioada 2.12.2009 15.03.2010 i se adreseaz
tuturor specialitilor din brutrii, cofetrii, restaurante i hoteluri din Romnia.
Formularele de vot sunt disponibile pe www.gastropan.ro.
52
8. Marketing
PIATA ALIMENTELOR FUNCTIONALE:

FOCUS ASUPRA CEREALELOR
In domeniul alimentelor funcionale nu exist o definiie tiinific universal recunoscut.
Intr-o lucrare din 1999 gsim o definiie larg acceptat care descrie un aliment funcional
ca fiind acela care aduce beneficii uneia sau mai multor funcii ale organismului uman,
dincolo de un aport nutriional adecvat, ameliornd starea de sntate i bunstare
i/sau reducnd riscul bolii (Diplock .a., 1999).
Interesul crescut al industriei alimentare a dus la dezvoltarea cercetrii asupra
componentelor funcionale i problematicilor tehnologice specifice aferente (Comisia
European, 2000). Dezvoltarea alimentelor funcionale a avut ecou i n sectorul
cercetrii tiinifice europene cu finanarea proiectelor (NUTRAfoods, 2008) i emanarea
legislaiei specifice n legtur cu etichetarea nutriional (CE, 2006) care este i parte
integrant a unei strategii de comunicare pentru public (Roberfroid, 2000b).
In mod global, componentele funcionale individualizate n prezent sunt schematizate n
tabelul 1 (Pallini i Lazzaretto, 2008).
Tabel 1 Componente nutriionale

Clasa Componente
Acizi grai Mononesaturate
Omega 3: EPA/DHA
Carotenoide Beta-caroten;
Lutein;
Licopen
Fibr alimentar Betaglucan
Cereale
Fibr insolubil
Fitoestrogeni Izoflavone
Fitosteroli
Flavonoide Antocianidine
Catechine, epicatechine
Flavonone (citrice)
Flavonole (ceap)
Istiocianate Sulforafan
Prebiotice Inulina, FOS (fructo-oligozaharide)
GOS (galacto-oligozaharide)
Probiotice Lactobacili, bifidobacterii
Sulfili, tioli Dialil sulfid (usturoi, ceap)
Totalitatea alimentelor funcionale prezint o important eterogenitate deoarece include

produse care provin de la derivate din lapte la sucuri din fructe, cereale, uleiuri i care
53
pot desfura funcii prebiotice, probiotice sau simbiotice (Pallini i Lazzaretto, 2008;
Playne i Crittenden, 2008).
Aadar, putem regrupa alimentele funcionale n cinci categorii principale (Gianfelice,
2006):
- alimente care contribuie la controlul sau prevenirea maladiilor, precum cele
cardiace i diabetice;
- alimente care contribuie la reducerea colesterolului;
- alimente care ajut la digestia sau creterea absorbiei vitaminelor i a
mineralelor;
- alimente care ajut la ntrzierea mbtrnirii.
Alimentele funcionale aparin unui ansamblu vast de alimente inovatoare.
Eterogenitatea compoziiei i dinamismul sectorului de producie caracteriszeaz lumea
alimentelor funcionale.
Conform estimrilor din 2008, piaa global a alimentelor funcionale este evaluat la
aprox. 100 miliarde euro, reprezentnd 5% din piaa global a industriei agroalimentare
(Newsfood.com, 2008; Piazza Salute, 2008; SG Marketing Agroalimentare, 2008).
In Statele Unite, n 2006 dou treimi din aduli au cutat s creasc consumul de
alimente mbogite. Creterea vnzrilor (+17% n 2005) nu trebuie s surprind avnd
n vedere c 69% dintre americani adopt un stil de via bazat pe prevenie i 27% pe
ngrijire (Sloan, 2008).Estimarea cifrei de afaceri n 2006 era de 21,3 miliarde dolari n
SUA i 8 miliarde dolari n Europa (Datamonitor, 2007). Comparativ cu valorile din 1998,
piaa SUA a crescut (estimarea era de 12,7 miliade euro), n timp ce Europa a cunoscut
o diminuare de la 8,5 miliarde euro estimate atunci (Foodnavigator.com, 2003).
Conform previziunilor Report Buyer, valoarea ateptat pentru piaa alimentelor
funcionale n SUA n 2013 este de 90,5 miliarde dolari.
Germania, Frana, Marea Britanie, Belgia i Olanda constituie cele mai importante piee
din Europa i dintre acestea Frana a nregistrat procentul de cretere cel mai ridicat
(10%). In Estul Europei cele mai proeminente piee sunt Ungaria, Polonia i Rusia, n
timp ce n Sud se observ un consumator mai puin interesat de aceast tipologie de
produse, chiar dac, de exemplu, n Spania sectorul alimentelor funcionale reprezint
17% din ntreaga pia alimentar (Sir .a.,2008). Italia menine un ritm ridicat n
creterea pieei alimentelor funcionale. In 2007, 17% din consumatori declarau c
achiziioneaz alimente funcionale, iar cifra de afaceri se situa n jur a 700 milioane
euro. Industria alimentar italian a propus adoptarea stilurilor alimentare mai sntoase,
fr s renune la felurile de mncare tradiionale. Printre acestea se numr produsele
de panificaie integrale i cerealele pentru micul dejun.
Aadar, cnd se vorbete de alimente funcionale, ne referim la o pia extrem de
dinamic n care industria i adapteaz rapid oferta la cerere. Cuvntul cheie n sectorul
de producie este inovaia i schimbarea. In ansamblu, rezult imaginea unei piee
extrem de bogate, dar i fragmentate din cauza varietii de produse destinate s
rspund la diversele exigene de prevenie i ngrijire a sntii i promovarea
bunstrii.
Dezvoltarea acestui sector de producie presupune exigena unei atenii speciale ctre
monitorizarea sistematic a consumurilor, completnd n detaliu informaiile care n
prezent se axeaz numai pe globalitatea clasei de produse.
Tecnica molitoria an 60, nr.7, iulie 2009, p.749 -754

54
9. Date statistice
INDUSTRIA EUROPEANA DE MORARIT
Tara Nr. mori Fin (t)
Austria 185 573.000
Belgia 44 1.195.266
Cipru (2006) 4 65.000
Danemarca 7 400.000
Elveia 74 369.539
Estonia 11 48.000
Finlanda 6 310.000
Frana 471 4.061.000
Germania 317 5.299.436
Lituania 21 229.456
Luxemburg 2 35.000
Marea Britanie 60 4.501.669
Olanda 15 1.180.000
Polonia 580 3.200.000
Portugalia 22 680.000
Republica Ceh 47 897.000
Romnia 340 1.600.000 In 2008 n Europa erau nregistrate 2.505
Slovacia 30 410.000 mori, avnd o producie total de
Slovenia 7 114.695 29.422.134 t fin de gru.
Spania 162 2.700.000 Se semnaleaz i o producie de aproape
Suedia 10 646.000 2 milioane tone fin de secar, 40%
Ungaria 68 907.000 numai n Germania.
Total 2.505 29.422.134

Sursa:Anmf/European Flour Millers-2008
UTILIZAREA CEREALELOR IN UE08/09
Sursa: Coceral-Fefac
Tecnica molitoria an 60, nr.7, 2009, p.773; nr.10, 2009, p.1148-1149
55
INDUSTRIA MONDIALA A PASTELOR
FAINOASE
Producia de paste finoase n unele ri din UE n 2008 (4.097.092 t.)
Industria pastelor finoase n UE - 2008
Austria Benelux Frana Germania Grecia Italia Portugalia Marea Spania Suedia
Britanie
Nr.societi - 2 8 20 4 128 1 8 8 1
(cap.peste 1t/zi
Productie (t) - - 252.756 305.000 145.000 3.026.493 78.000 35.000 234.643 20.200
35.329 113.942 23.956 34.000 39.430 1.623.623 11.635 6.402 24.916 2.419
Exporturi (t)
Tari terte 121 - 10.542 7.000 1.146 534.755 - - 5.859 -
UE 35.208 - 13.414 27.000 38.284 1.088.867 - - 19.057 -
Importuri (t) 60.120 67.182 294.937 339.000 16.920 31.728 20.500 173.647 17.087 44.602
Tari terte 734 - 3.023 12.000 63 4.406 - - 789 -
UE 59.386 - 291.914 327.000 16.857 27.322 - - 16.298 -
Consum
national (t) - - 521.016 610.000 121.000 1.402.870 67.500 135.000 226.814 81.000
Consum pe loc.
5,6 - 8,3 7,4 10,4 24,0 6,7 2,5 5,0 9,0
(kg)
Materii prime
folosite:
grau (t)
-grau dur - - 384.244 470.000 222.000 4.912.000 - - 333.193 11.900
-grau moale - - - - - - - - - 8.800
Oua (t) - - 8.741 43.000 70 110.000 - - 2.036 -
Sursa: UN.A.F.P.A. (Uniunea Asociaiilor lucrtorilor din industria pastelor finoase din UE)
56
Producia de paste finoase Producia de paste finoase
n principalele ri (n t) n principalele ri (n kg)
Tri Cantitate Tri Consum

(n ordinea produciei) tone (n ordinea consumului) pe locuitor
Italia 3.161.707 Italia 26,0

SUA 2.000.000 Venezuela 12,9
Brazilia 1.500.000 Tunisia 11,7
Rusia 858.400 Grecia 10,4
Turcia 606.620 Elveia 9,7
Suedia 9,0
Egipt 400.000
SUA 9,0
Venezuela 350.333 Frana 8,3
Germania 305.000 Chile 8,2
Argentina 291.300 Peru 7,5
Mexic 280.000 Germania 7,4
Frana 252.756 Argentina 7,2
Spania 234.643 Brazilia 6,7
Peru 231.493 Portugalia 6,7
Canada 170.000 Ungaria 6,5
Polonia 150.000 Canada 6,5
Grecia 145.000 Republica Ceh 6,0
Rusia 6,0
Japonia 144.500
Turcia 6,0
Chile 155.000 Austria 5,6
Columbia 131.270 Belgia/Luxemburg 5,4
Tunisia 110.000 Estonia 5,3
India 100.000 Spania 5,0
Portugalia 78.000 Rep.Slovac 5,0
Republica Ceh 70.000 Bolivia 4,8
Ungaria 70.000 Lituania 4,4
Rep.Dominican 65.000 Lestonia 4,1
Romnia 52.600 Australia 4,0
Elveia 49.519 Israel 4,0
Rep.Dominican 4,0
Bolivia 43.000
Costa Rica 3,8
Guatemala 38.000 Panama 3,8
Austria 37.803 Finlanda 3,2
Marea Britanie 35.000 Columbia 3,0
Ecuador 32.000 Polonia 3,0
Costa Rica 22.000 Mexic 2,7
Rep.Slovac 22.000 Romnia 2,7
Suedia 20.200 Ecuador 2,6
Iordania 20.000 Marea Britanie 2,5
El Salvador 13.000 Danemarca 2,0
Siria 9.005 Guatemala 2,0
Libia 2,0
Lituania 5.976 Japonia 1,7
Panama 4.364 Egipt 1,2
Letonia 1.845 El Salvador 1,0
Estonia 1.400 Irlanda 1,0
Tecnica molitoria an 60, nr.8, august 2009, p.897-900.
Sursa: Cercetare UN.I.P.I. Traducere: Livia Strenc
57
10. Nouti editoriale
VENTILATION DES GRAINS GUIDE

PRATIQUE
AA. VV. - 56 pag. Editat de Arvalis, Paris, Frana, 2008, pre 25 Euro
Redactat de Arvalis n colaborare cu

Coop de France i FNA, ghidul descrie
pas cu pas conceptul instalrii unui sistem
de ventilaie. Sunt prezentate detaliat
calculele care trebuie s se efectueze
pentru a putea alege i repartiza diverse
elemente: ventilatoare, couri, conducte.
De asemenea, sunt furnizate i
instrumentele pentru optimizarea
funcionrii conductelor de ventilaie deja
existente.
Sunt prezentate cazuri particulare precum
ventilaia n depresiune pentru aspiraie
sau ventilaia asistat pentru producerea
artificial a frigului.
Pentru optimizarea costurilor sunt
examinate consumul de energie electric
i tarifele sale i ventilaia simultan a mai
multor celule.
Pentru ameliorarea prestaiilor ventilatoarelor trebuie s se ia n considerare

urmtoarele precauii: recircularea aerului, poziionarea ventilatorului, grtarele de
protecie pentru conducerea aspiraiei i ntreinerea.
In sfrit, pot fi gsite rspunsuri concrete la cele mai frecvente chestiuni practice:
aadar, acest ghid se dorete a fi o referin util pentru utilizarea cotidian din partea
tuturor acelora care n calitate de responsabili tehnici sau de silozuri au ca obiectiv
pstrarea calitii cerealelor, plecnd de la recoltare i pn la comercializare, totul la cel
mai mic cost.
Tecnica molitoria an 60, nr.9, septembrie, 2009, p.1077

58
IL RISO
AA. VV. XIV +682 pag. Editat de Bayer CropScience, Milano, Italia.
2008, pre 76,00 Euro
Grupul Bayer i-a orientat propria

misiune spre cercetarea unui obiectiv
precis i clar: a lucra pentru a crea,
prin inovaie i dezvoltare, o condiie
optim pentru o via social mai
bun.
Printre alte iniiative, Bayer a realizat
colecia Cultura&Cultura care are ca
prim scop acela de a face cunoscute
valorile produciei agroalimentare
italiene, a istoriei sale i a legturilor
strnse cu teritoriul.
Un spaiu amplu este rezervat
aspectelor legate de istoria fiecrei
culturi n legtur cu nevoile omului i
cu toate formele sale de expresie
artistic i cultural. In seciunea
dedicat cercetrii sunt evideniate, n
particular, rezultatele din sectoarele
ameliorrii genetice.
Partea rezervat alimentaiei subliniaz importana fiecrui produs n diet i valorile sale
nutriionale. Aceste elemente sunt completate cu prezentarea de reete din tradiia
culinar italian. Orezul este viaa: acest slogan inventat de FAO pentru Anul
Internaional al Orezului celebrat n 2004, nu ar putea rezuma n maniera cea mai eficace
ntreaga semnificaie a acestei culturi pentru existena omului. Orezul reprezint cea mai
important cultur pentru uz alimentar din lume, fiind alimentul de baz a peste 3
miliarde de persoane. Este o plant special din moment ce poate fi cultivat cu succes
ntr-o gam vast de condiii agro-ecologice. Pentru a putea fi cultivat n condiii
ambientale foarte difereniate de la clime tropicale i subtropicale la cele temperate i
pentru a satisface gusturile i preferinele diverselor populaii, au fost selecionate sute
de mii de varieti de orez.
In acest volum au fost examinate n mod sintetic, dar complet, caracteristicile botanice,
exigenele, fiziologia plantei, cercetarea genetic i cele mai moderne tehnici de
cultivare. O parte important a operei a fost dedicat aspectelor istorice, artistice,
ambientale i peisagistice, precum i tradiiilor muzicale i religioase legate de aceast
cultur. Un spaiu amplu a fost rezervat prelucrrii industriale, diverselor forme de
utilizare, proprietilor nutriionale i tradiiilor gastronomice. In ncheiere a fost inserat un
examen aprofundat privind cultura orezului n realitatea european i mondial,
subliniind caracteristicile, aspectele critice i perspectivele din punct de vedere al
produciei i al pieei.
Tecnica molitoria an 60, nr.10, octombrie, 2009, p.1203-1204
59
IL MAIS
AA.VV.-XII + 434 pag.- Editat de Bayer CropScience, Milano, 2007, Pre 56,00 Euro
Si aceast carte face parte din colecia

Cultura&Cultura i trateaz diverse
aspecte ale porumbului, de la cele strict
agronomice la cele legate de diferitele
forme de utilizare artizanal i industrial,
pn la piaa naional i mondial.
Actuala penurie de cereale, reducerea
proviziilor la nivel mondial i creterea
succesiv a preurilor au condus att la o
cerere mai mare din partea rilor
emergente ct i la creterea utilizrii
cerealelor n scop nealimentar. Acest
lucru creeaz preocupri, agravate de
faptul c populaia mondial este n
continu cretere i c suprafeele
cultivate tind s se diminueze.
Porumbul, printre cele mai cultivate
cereale din lume, exceleaz prin
producie total i randament unitar; el
continu s fie sursa de hran pentru
rile n curs de dezvoltare, n timp ce n
trile mai avansate este destinat, n
cantiti tot mai mari, nu numai pentru hrana animalelor, ci i pentru o multitudine de alte
ntrebuinri (ex. producia de plastic biodegradabil, rspndirea mare a izoglucozei ca
ndulcitor sau etanolul ca i carburant).
Aceast carte constituie un ghid simplu pentru cultivarea raional i folosirea porumbului.
Opera este mprit n 8 seciuni care trateaz: biologia i ameliorarea genetic; originea
i istoria speciei; folosirea antic i modern a porumbului n alimentaia uman; evoluia
culturii; cultivare; cercetare pentru ameliorare genetic care a utilizat porumbul ca plant
model; utilizare n sectorul zootehnic i cel industrial i n producia de combustibili lichizi i
gazoi.
Volumul se ncheie cu o viziune a porumbului n lume, n Uniunea European i n Italia,
cu consideraii privind posibile viitoare scenarii.
Tecnica molitoria an 60, nr.10, octombrie, 2009, p.1204 -1205

60

Allamv PDF

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Allamv PDF

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

ACTUALITATI IN INDUSTRIA DE

MORARIT- PANIFICATIE 3/2009

1. Proiecte derulate de Rompan

10. Date statistice

11. Nouti editoriale

1. dezvoltarea i consolidarea de parteneriate transnaionale durabile, n vederea

FONDUL SOCIAL iNSTRUMENTE

Activitile principale ale proiectului:

Grupul int este format din:

FONDUL SOCIAL iNSTRUMENTE

Perspectivele dezvoltrii dialogului social, bazate pe creterea capacitii instituionale a

Legea 53/2003 Codul Muncii, cu modific rile i completrile ulterioare, stipuleaz

Valoarea adugat a proiectului este dat de contribuia activitilor planificate n proiect

Finanarea acordat proiectului contribuie la realizarea activitilor de elaborare a

FONDUL SOCIAL PATRONATUL DIN

Graficul de realizare al aciunilor din cadrul proiectului a fost respectat n totalitate.

FONDUL SOCIAL PATRONATUL DIN

CU FINANTARE DIN PARTEA BANCII MONDIALE

PROIECT FINANTAT DE MAPDR

CU FINANTARE DIN PARTEA BANCII MONDIALE

ALIMENTE FAINOASE DIETETICE

Preocuparea consumatorilor pentru o alimentaie raional i sntoas a condus la

Produsele aglutenice sunt

Produse mbogite n fier. Fierul este un oligoelement esenial, prezent n toate

Formule pentru sugari i copiii de vrst mic. Se definesc ca produse alimentare

Tecnica molitoria, an 60, nr.6, iunie 2009, p.712-713

Tecnica molitoria, an 60, nr.10, octombrie 2009, p.1150

Tecnica molitoria, an 60, nr.5, mai 2009, p.561

Barley Flour Plus se poate folosi n obinerea produselor de panificaie, a pastelor

Tecnica molitoria, an 60, nr.9, septembrie 2009, p.1027

NOUA MASINA DE CURATAT GRISURI

Experimentele au fost realizate cu gru

Roane, Cyrus i Severn, msurndu-se randamentul n fin, coninutul n cenu,

Factorul care a avut o mare influen asupra randamentului de mcinare i asupra

Tecnica molitoria an 60, nr. 6, iunie 2009, p.679

Drojdia de panificaie obinut pe cultura de melas este o drojdie de tip respirator, cu

n intervalul de temperatur cuprins ntre 26 320C are loc o cretere a numrului de

1 sup. 3,0 9,4 10 60,0 3,4 9,0 10 70,0

Adaosul de carbonat de calciu influeneaz favorabil asupra nmulirii i activitii acido-

Cercettori din cadrul Institutului de Agrochimie i Tehnologia Alimentelor din Burjassot,

Tecnica molitoria an 60, nr.3, martie, 2009, p. 355

Tecnica molitoria an 60, nr.5,mai 2009, p.557-558

Rezumat n:Tecnica molitoria an 60, nr.5,mai 2009, p.558-559

PASTE FAINOASE CU FAINA DE

ADAOSUL DE FIBRE PENTRU

Tecnica molitoria an 60, nr.5, mai 2009, p.549

CONTINUTUL DE MINERALE IN GRAUL

EFECTUL ADAOSULUI DE AMIDONURI

Amidonurile rezistente (Resistant Starches, RS) pot fi utilizate n industria alimentar

Tecnica molitoria an 60, nr.5, mai 2009, p.549-550

De asemenea, linia PastaRiso este

O alt noutate este orezul Gran Nero care

Aceast nou referin se adreseaz consumatorilor interesai att de feluri etnice ct i

Tecnica molitoria an 60, nr.5, mai 2009, p.562

MIWE: NOI DEZVOLTARI IN DOMENIUL

MIWE gusto este unul dintre cele mai

MIWE backcombi combin cldura

Cuptorul shop-in este specialistul

MIWE electro este o variant a

23 27 ian. Rimini, Italia SIGEP Salon internaional de ngheat, patiserie

17 19 febr. Cairo, Egipt MEB Expoziie internaional pentru filiera

21 24 febr. Budapesta, UKBA Expoziie internaional de panificaie,

2 4 martie Las Vegas, International Pizza Expo 2010