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200
200 deliciosas recetas que le ayudarn
200
recetas para wok

recetas para wok

a sacar el mximo rendimiento del wok

Las instrucciones claras y precisas

acompaadas de imgenes y fotografas
convierten a este libro en el ideal para
cualquier cocinero, sea cual sea su nivel

Fotografas de la cubierta Octopus Publishing Group Limited/Will Heap

ISBN 978-84-8076-908-2

Disfrute de una buena comida

y una buena salud adquiriendo
productos sanos y preparndolos
de forma saludable 9 788480 769082
Marina Filippelli
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Ttulo original:
200 Wok recipes

Traduccin:
Cristbal Barber Casasnovas

Revisin tcnica de la edicin en lengua espaola:

Eneida Garca Odriozola
Cocinera profesional
(Centro de formacin de cocineros y pasteleros de Barcelona Bell Art).
Especialista en temas culinarios

Coordinacin de la edicin en lengua espaola:

Cristina Rodrguez Fischer

Primera edicin en lengua espaola 2010

2010 Naturart, S.A. Editado por BLUME

Av. Mare de Du de Lorda, 20
08034 Barcelona
Tel. 93 205 40 00 Fax 93 205 14 41
e-mail: info@blume.net
2009 Octopus Publishing Group, Londres

I.S.B.N.: 978-84-8076-908-2
Depsito legal: B. 24.540-2010
Impreso en Tallers Grfics Soler, S.A.,
Esplugues de Llobregat (Barcelona)

Todos los derechos reservados. Queda prohibida

la reproduccin total o parcial de esta obra,
sea por medios mecnicos o electrnicos,
sin la debida autorizacin por escrito del editor.

WWW.BLUME.NET

En las recetas que se presentan en este libro se utilizan medidas

de cuchara estndar. Una cucharada sopera equivale a 15 ml;
una cucharada de caf equivale a 5 ml.

El horno debera precalentarse a la temperatura requerida;

siga siempre las instrucciones que marca su horno.

Deben utilizarse hierbas frescas, a menos de que se indique

lo contrario; deben utilizarse huevos de tamao mediano,
salvo que se indique lo contrario.

Las autoridades sanitarias aconsejan no consumir huevos crudos. Este libro

incluye algunas recetas en las que se utilizan huevos crudos o poco cocinados.
Resulta recomendable y prudente que las personas vulnerables, tales como
mujeres embarazadas, madres en perodo de lactancia, minusvlidos, ancianos,
bebs y nios en edad preescolar eviten el consumo de los platos preparados
con huevos crudos o poco cocinados. Una vez preparados, estos platos
deben mantenerse refrigerados y consumirse rpidamente.

Este libro incluye recetas preparadas con nueces y derivados de las

mismas. Es aconsejable que las personas que son propensas a sufrir
reacciones alrgicas por el consumo de las nueves y sus derivados,
o bien las personas ms vulnerables (como las que se indican en el prrafo
anterior), eviten los platos preparados con estos productos. Compruebe
tambin las etiquetas de los productos que adquiera para preparar los alimentos.

Este libro se ha impreso sobre papel manufacturado con materia prima procedente
de bosques sostenibles. En la produccin de nuestros libros procuramos, con
el mximo empeo, cumplir con los requisitos medioambientales que promueven
la conservacin y el uso sostenible de los bosques, en especial de los bosques
primarios. Asimismo, en nuestra preocupacin por el planeta, intentamos emplear
al mximo materiales reciclados, y solicitamos a nuestros proveedores que usen
materiales de manufactura cuya fabricacin est libre de cloro elemental (ECF)
o de metales pesados, entre otros.
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contenido
introduccin 6
ternera y cordero 16
cerdo 46
aves y huevos 74
pescados y mariscos 122
verduras y tofu 166
arroz y fideos 202
ndice 236
agradecimientos 240
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pollo con esprragos

4 raciones Caliente el aceite en un wok a fuego fuerte hasta que empiece

tiempo de preparacin a burbujear. Aada el ajo, la citronela, el jengibre y la cebolla
20 minutos y saltelos durante aproximadamente 5 minutos.
tiempo de coccin 15 minutos
Aada el pollo y saltelo durante 5-7 minutos, hasta que est
2 cucharadas de aceite de colza dorado y bien cocido.
o aceite de oliva
2 dientes de ajo majados Agregue despus los tomates, los esprragos, la salsa
2 cucharadas de citronela shoyu o tamari y la pimienta negra y saltelo todo durante
picada 2-3 minutos, hasta que se caliente. Decore el plato con unas
2 cucharaditas de raz
hojas de albahaca tailandesa.
de jengibre fresco picada
1 cebolla cortada en rodajas Para preparar pollo con citronela, setas y brotes de
500 g de pechugas de pollo soja, sustituya los esprragos por 200 g de championes
deshuesadas, sin piel
pequeos sin talo y 75 g de brotes de soja. Incorprelos
y cortadas en tiras
300 g de tomates picados al wok junto con los tomates, la salsa shoyu o tamari
350 g de esprragos, cortados y la pimienta.
por la mitad a lo largo y a lo
ancho
1 cucharada de salsa shoyu
o salsa tamari
cucharadita de pimienta
negra
1 puado de hojas de albahaca
tailandesa para decorar

96
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verduras con salsa de chile dulce

4 raciones Coloque los championes en un cuenco junto con la harina

tiempo de preparacin de maz y remuvalos hasta que queden bien recubiertos de
10 minutos harina. Resrvelos.
tiempo de coccin 5 minutos
Caliente el aceite en un wok a fuego fuerte hasta que
250 g de championes empiece a burbujear. Aada el jengibre, el ajo y la sal y saltelo
pequeos preparados todo durante unos segundos. Incorpore los championes,
y cortados por la mitad
los pimientos rojos y el pak choi y saltelo todo durante
2 cucharadas de harina de maz
2 cucharadas de aceite 2-3 minutos, hasta que las verduras estn tiernas.
de cacahuete
Vierta el vino de arroz, la salsa de soja, la salsa de chile dulce,
1 cucharada de raz de jengibre
fresco picada
e incluya las cebollas tiernas. Djelo cocer todo durante
2 dientes de ajo cortados 1 minuto, hasta que la salsa espese.
en lminas
Para preparar arroz con especias, verduras y salsa
cucharadita de sal
2 pimientos rojos sin semillas de ostras, cueza las verduras como se indica en la receta
y troceados sin aadir la sal. Aada 4 cucharadas de salsa de ostras
4 cabezas pequeas de pak choi y 300 g de arroz jazmn tailands cocido junto con el vino de
cortadas por la mitad a lo largo arroz, la salsa de soja y las cebollas tiernas. Sustituya la salsa
2 cucharadas de vino de arroz de chile dulce por 2 cucharadas de aceite de chile chino.
chino o jerez seco
1 cucharada de salsa de soja
oscura
1 cucharada de salsa de chile
dulce
4 cebollas tiernas cortadas
en rodajas

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200
200 deliciosas recetas que le ayudarn
200
recetas para wok

recetas para wok

a sacar el mximo rendimiento del wok

Las instrucciones claras y precisas

acompaadas de imgenes y fotografas
convierten a este libro en el ideal para
cualquier cocinero, sea cual sea su nivel

Fotografas de la cubierta Octopus Publishing Group Limited/Will Heap

ISBN 978-84-8076-908-2

Disfrute de una buena comida

y una buena salud adquiriendo
productos sanos y preparndolos
de forma saludable 9 788480 769082
Marina Filippelli