Mierea de albine

Mierea de albine,este cel mai dulce si miraculous produs al naturii,care rezulta

din prelucrarea de catre albinele melifere a nectarului florilor sau a altor produse dulci,
gasite de ele tot in natura(mana,suc de fructe), si care poate fi incadrat , din punct de
vedere merciologic ,in categoria nproduselor dulci. Totodata mierea serveste si ca hrana
energetica pentru albine.

Compozitia mierii de albine

1.Glucoza si fructozadin mierea de albine: provin din invertirea zaharozei sub

influenta invertazei.Mierea cu un continut mai mare de fructoza (mierea de salcam) se
mentine fluida mai multa vreme.
2.Dextrinele din mierea de albine:se gasesc in cantitati mai mari in sorturile de miere
mai inchise la culoare si nu sunt asimilabile de catre albine.
3.Vitaminele din mierea de albine(B1,B2,B6,C,K,PP):provin din polenul florilor din
care albina a adunat nectarul.
4.Fermentii din miera de albine :sunt de origine animala.Ele provin din glandele
farigiene ale albinelor in timpul prelucrarii nectarului.Prezenta lor arata originea naturala
a mierii de albine.

Clasificarea mierii de albine se face dupa provenienta,modul de obtinere,,modul de

prezentare,culoare,gust,miros,astfel:

1.Dupa provenienta -miere de flori -monoflora -salcam

-floarea soarelui
-zmeura
-tei
-rapita
-izma
-conifere
-poliflora obtinuta prin recoltarea
nectarului de la mai multe flori
-miere de mana obtinuta din mana care se gaseste pe
frunza de stejar sau a altor copaci din padure.
2.Dupa modul de obtinere -miere de faguri
-miere extrasa prin centrifugarea fagurilor
-miere obtinuta prin stocarea fagurilor
-miere obtinuta prin scurgerea libera din faguri
3.Dupa modul de prezentare -miere fluida
-miere cristalizata
4.Dupa culoare ,sorturile de miere variaza intre alb incolor pana la chihlimbariu brun
5.Dupa gust si miros:gustul si mirosul sunt characteristice fiecarui sort in parte.
Extractia mierii de albine

Recoltare fagurilor de miere pentru extractie se face cand acestia au fost capaciti cel
putin o treime dein suprafata lor si continutul de apa a ajuns la maximum 20%.
In conditii de stuparit pastoral extractia mierii se poate face si inainte ca aceasta sa
ajunga la maturitate.

Ambalarea mierii de albine destinata desfacerii -en gross se face in recipiente de

inox,bine spalate si sterilizate,inchise ermetic.
-en detail ,se face de obicei in borcane
de sticla transparenta , in conditii de igiena,inchise ermetic.

Depozitarea mierii de albine ,se face in spatii curate aerisite fara mirosuri
patrunzatoare.Mierea poate fi pastrata vreme indelungata daca este3 de ajuns de maturata
putand suporta temperature de 24gr C fara a-I fi influentata aroma.Temperatura optima
pentru conservarea mierii este de 10-12grC,iar cea minima de 5grC,cu conditia ca vasele
in care este ambalata sa fie ermetic inchise.

Transportul mierii de albine

-pana la punctual de ambalare ,mierea se transporta in cisterne sau

bidoane de inox spalate ,sterilizate si inchise ermetic
-ambalata in recipiente individuale(borcane), mierea se
transporta in vagoane speciale,recipientele fiind intotdeauna asezate cu orificiul de
scurgere in sus.

Etichetarea mierii de albine,se face conform standardelor.Aceasta trebuie sa contina

informatii despre sortul de miere,compozitie chimica, cantitate, conditii de pastrare si
termen de valabilitate.

Receptia mierii de albine se face de obicei organoleptic,pe loc,iar in caz de dubii asupra
calitatii si continutului,se completeaza analiza fizico-chimica la un laborator
specializat.Proprietatile organoleptice sunt specifice fiecarui sort de miere de albine.

Expunerea pe raft a mierii de albine,in magazine se face in conditii optime de

temperatura , la raionul de produse dulci si se aseaza pe sortimente,cu eticheta la vedere .

Defectele mierii de albine;

1.fermentarea care survine ca urmare a nerespectarii conditiilor de extractie,depozitare

sau transport.In acest caz,se trece la incalzirea mierii la mai mult de 60 grC, pentru a nu
ajunge la inacrire,dezavantajul fiind acela de pierdere in parte a aromei.
2.cristalizarea ca rezultat al depozitarii la temperature mai mici decat cele prevazute
in norme.Exceptie facand mierea saraca in fructoza(floarea soarelui,rapita ,zmeura),care
se cristalizeaza in timp chiar daca este pastrata in conditii optime.De aceea,cristalizarea
nu este considerate intotdeauna un defect.
Lichefierea mierii se poate face in bain-marie cu conditia ca apa sa nu depaseasca
45grC ,pentru a nu pierde din vitamine.
Mierea de albine pe langa faptul ca este un produscare se consuma in forma
naturala,ea mai este utilizata si ca materie prima atat in industria alimentara la obtinerea
dulciurilor,a otetului si vinului din miere cat si in industria farmaceutica la fabricarea
medicamentelor

In concluzie,mierea de albine este un produs complex ,cu caracteristici merceologice

variate folosit atat ca materie prima cat si produs finit,exact sub forma in care il gasim in
natura.

BIBLIOGRAFIE

T.BOGDAN,V.PETREUS,C.ANTONESCU: Cartea stuparuluiEditura

Agrosilvica de stat.Bucuresti 1957
C.ANTONESCU: Albinele sinoi(ghid de initiere si indrumare in practica
apiculturii)Redactia revistei Apicultura in Romania.Bucuresti 1984