MANUAL DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS

AGROPECUARIAS

CONTENIDO
AGRADECIMIENTOS . ................ ... .... . . .. ..... xvii
DEDICATORIA ........... ............ ... .. .. ..... .. .. xix
PREFACIO DE LA PRIMERA EDICION ....... ..... ... .. ... xxi
PREFACIO DE LA SEGUNDA EDICION ...... . .. ......... . xxiii
PARTE PRIMERA. FUNDAMENTOS Y ASPECTOS BASICOS DE LA ADMINISTRACION DE EMPRESAS
AGROPECUARIAS ...... .. .... 5
CAPITULO 1. FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACION DE EMPRESAS AGROPECUARIAS ....... ..... 7
INTRODUCCION .. . .................... . ............. 9 I.
EL CONCEPTO DE EMPRESA AGROPECUARIA ........ . . . 10 2.
DEFINICION y CONTENIDO DE LA ADMINISTRAClON DE EMPRESAS AGROPECUARIAS . .. .. .. 10 2. I

Caractersticas de los problemas que debe afrontar un administrador de empresas agropecuarias

................................................................................................13
2.2 El contenido de la administracin de empresas agropecuarias ................................. .. 16
3. OBJETIVOS DE LA ADMINISTRACION DE EMPRESAS AGROPECUARIAS .... . .. ............... . ...... ..... . 18
4. RELACIONES DE LA ADMINISTRACION DE EMPRESAS AGROPECUARIAS CON OTRAS DISCIPLINAS . .. .. ... . .
. . 19
4.1 Informtica y ciencias de la computacin . .. . ... .. .. . ... . 19
4.2 Contabilidad e informacin ....... ... ... . . . ... . .. . ... 20
4.3 Teora econmica ............ . .. . . ... ... . . . ....... 21
4.4 Principios financieros .......... . .. . ... ... . . ... . .... 21
4.5 Ciencias biolgicas . .... . .... . . . ......... . . . . . . ... 21
4.6 Antropologa, sociologa y psicologa .......... . . . ...... 21
4.7 Ciencias polticas y legislacin agraria ... . ..... . . .... . .. 22
4.8 Matemticas y estadstica .... . .................. . ... 22
4.9 Tecnologa agropecuaria ..... . . . .. . ... . . . ...... .. ... 22
5. FUNCIONES DE LA ADMINISTRACION DE EMPRESAS AGROPECUARIAS .. . . . . . ........ ... ... . ............ 23 5.1
Planificacin ... . ... . ..... .... . .. . . .. .... . .... 23
5.2 Organizacin ... . ........ .... . ..... . . .. ...... 25
5 .3 Ejecucin ........... . .. .. ........ . .. .. . .. . ... . . 25
5.4 Control . ........ . . . ...... .. .... . . . ...... . . . .. 25
6. AREAS DE LA ADMINISTRACION DE EMPRESAS AGROPECUARIAS . . .. . ....... . . . ......... . . . . .. .... 26 6.1
Produccin .. .. ...... . . . .. . ..... . . . . ... .. . . ..... 26
6.2 Mercadeo . .... . . . ......... . . . ....... . .. ..... . 29
6.3 Finanzas ....................... . .. . ... . ....... 30
7. EL PROCESO ADMINISTRATIVO Y EL AMBIENTE DE LA EMPRESA AGROPECUARIA ....... . ... .. ...... . 31 7.1 El
proceso administrativo ...................... .. . . . 31
7.2 El medio ambiente .... .. .... . ........ . ...... . .... . 31
7.3 La empresa como unidad bsica de trabajo de la administracin de empresas agropecuarias .. . . 33
PREGUNTAS DE REPASO .. .. . . . . ........ .. . .. . ...... . ..
35 BIBLIOGRAFIA ... : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 36

Contenido iii
CAPITULO 2. EL RIESGO Y LA INCERTIDUMBRE EN EL PROCESO DE DECISIONES DE LA EMPRESA
AGROPECUARIA .... . .... 39
INTRODUCCION . . ................... . ........... .. . . . 41
1. EL AMBIENTE DEL PROCESO DE TOMA DE DECISIONES . .. 41
l.l Fuerzas primarias de la produccin .... .. . . ............ 42
1.2 Organizacin . . . . .............. .. . . ....... . ..... 43
1.3 Financiacin .............. . ............. . .. . ... . 46
2. LOS RECURSOS DE LA EMPRESA AGROPECUARIA . ..... . 46
2.1 Recursos naturales ............. . . . .. . ..... . .. . .... 47
2.2 Recursos humanos ........ . ... . ... .. ...... . ..... 47
2.3 Recursos de capital . . ................ . ............ 48
3. EL PROCESO DE TOMA DE DECISIONES .... ... ....... . SO
3.1 Identificacin del problema ..... . ............. .. ..... SO
3.2 Observacin . ....... .. . .. ... . ... ... .... . . . ... SI
3.3 Identificacin de las alternativas . ... ..... ... ..... .. .. SI
3.4 Evaluacin de las alternativas ........... . ..... . . ..... 52
3.5 Seleccin entre alternativas . .. ........ . ........ .. .. 52
3.6 Accin sobre la seleccin ..... .. ......... . . .. .. .. 52
3.7 Evaluacin de los resultados .......... . ....... . ...... 53
4. CLASIFICACION y CARACTERISTICAS S. DE LAS DECISIONES ... . . . . . ..... .. . . . .. ... . . ... ... 53
4.1 Importancia ..55
4.2 Frecuencia . .. ... .... . ... ... . ...... . . .. ... ... . .. SS
Inminencia . . . . .. . .... ... . ... ....... ... ...... . . .56
Revocabilidad ... ..... . .. . .. .... .. . ... . . .. ... . ..56
Nmero de alternativas disponibles . . ............ . .... .56
BASES PARA LA TOMA DE DECISIONES EN LA EMPRESA AGROPECUARIA .... ... .. . . .........57
5.1 Tcnicas no cuantitativas para la toma de decisiones . .... ... 57
5.2 Tcnicas cuantitativas ................ .. . . .... .. . .. . 60
iv Administracin de empresas agropecuarias
6. FUENTES Y TIPOS DE RIESGO EN LA TOMA DE DECISIONES EN LA EMPRESA AGROPECUARIA ....... 62 6.1
Tipos de riesgo ........ .. ....... .. ..............
63 6.2 Fuentes de riesgo ... ...... .. ... ........... . ...
64 7. PROCESO DE DECISIONES BAJO CONDICIONES DE RIESGO ....................................... 67
7.1 La formacin de expectativas . .... . ..... . ............ 67
7.2 Actitudes hacia el riesgo ......... . .... . . . . .. . ....... 69
7.3 Reduccin del riesgo y de la incertidumbre . .... .. . ... .... 70
PREGUNTAS DE REPASO . . ...... . . . ...... . .. .. ...... . ... 75
BIBLIOGRAFIA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 77
CAPITULO 3. EL USO DE LA COMPUTADORA EN LA ADMINISTRACION DE EMPRESAS AGROPECUARIAS . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . .. 79
INTRODUCCION ...... .. .......... .... . . ..... ... .. .. .. 81
 1. EL DESARROLLO DE LA AGRICULTURA y LA REVOLUCION DE LA INFORMA TICA .... . ......... 82 2.
PERSPECTIVAS DEL USO DE LA COMPUTADORA ... ..... . 83
2.1 Aplicaciones de la computadora . ......... . ..... . ..... 85
3. EL SISTEMA DE COMPUTACION PARA LA EMPRESA AGROPECUARIA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 86 3.1
Hardware ........... .. ........ . ......... .. ... 87
3.2 Software .. . ................................... . 92
4. LA COMPRA DE UN SISTEMA DE COMPUT ACION PARA LA EMPRESA AGROPECUARIA ............ . .100 4.1
Identificacin de las necesidades especficas de la empresa ... 102
4.2 Evaluacin del software disponible en el mercado que ms se ajuste a las necesidades de la empresa
............ 104
4.3 Seleccin del hardware y de los dispositivos ms apropiados ........ . . ........... .... .... . ... 108
4.4 Otras consideraciones relacionadas con la compra ..... . ... 110
Contenido v S. APLICACIONES DE LA COMPUTADORA EN LA EMPRESA AGROPECUARIA ... ... . . . . . . . .................
. . .. 110
5.1 Contabilidad . ... ...... ... . ...... ... . . .... .. . . . 110
5.2 Planificacin ................................... 111
5.3 Mercadeo.............. . ..... . . ..... ... . ...... . 111
5.4 Otros usos . .. .. .. ... . .. . .... . . . ... . ....... . . . 112
55 Ejemplos de software que se puede utilizar en la empresa agropecuaria .... . ... .. ... . ..... . . . ... 112
PREGUNTAS DE REPASO . .. ........ . .. . . . ... . . . . ... 114
BIBLIOGRAFIA ... . ... . . . . .... . ... . ... .. . ....... . .. . 115 CAPITULO
4. LA CONTRIBUCION DE LA ADMINISTRACION DE EMPRESAS AGROPECUARIAS A UN PLAN DE DESARROLLO . .
. . .. .. .. . . . . .. . . .. .. . 117
INTRODUCCION . .............. . ..... .. .. .. .......... 119
1. CAMPOS DE ACCION DE LA PROFESION DE ADMINISTRACION AGROPECUARIA 120
2. TIPOS DE INVESTIGACION y SU USO . .. .. . .... ..... 121
2.1 Tipos de investigacin ........ ... ...... .. . .. .. . .. 121
2.2 Usuarios de los resultados de las investigaciones en empresas agropecuarias . . . . . . . . . . . . . . .124
3. LA FUNCION DE INVESTIGACION ................... . 126
3.1 Investigacin orientada a la solucin de problemas 129
4. LAS ALTERNATIVAS EN LOS METODOS DE INVESTIGACION . .. .. ...... . . . ... .. .. . . ........ 135
4.1 La naturaleza del estudio estadstico ....... . ... .... 135
4.2 La naturaleza del estudio de caso . ...... . .......... .. 138
5. LA CONTRIBUCION DE LA ADMINISTRACION DE EMPRESAS AGROPECUARIAS A UN PLAN DE DESARROLLO
..... . ... . . -. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143
vi Administracin de empresas agropecuarias
5.1 Incentivos necesarios que conlTibuyen a los planes de desarrollo ........ .. ...... . ..... . ............ 144
5.2 Contribuciones de la adminislTacin de empresas agropecuarias . .. ........ . . . .................... 146
5.3 Una secuencia para el anlisis ........ .. ........ . . . .. 147
5.4 Los participantes en un Plan de Desarrollo ....... .. ..... 154
5.5 La planificacin nacional y la planificacin al nivel de la empresa ........... . ................... . .. 155 PREGUNTAS
DE REPASO .. .. ...... ............. . . .. ... 157
BIBLIOGRAF1A ..158
PARTE SEGUNDA. LA PLANIFICACION DE LA EMPRESA AGROPECUARIA ....161
CAPITULO S. LOS PRINCIPIOS ECONOMICOS BASICOS PARA LA PLANIFICACION y ANA LISIS DE LA EMPRESA
AGROPECUARIA .. . ..... . 163
INTRODUCCION ..165
1. LA CONTRIBUCION DE LA TEORIA ECONOMICA ..... . .. 166
2. PRINCIPIO DE LOS RENDIMIENTOS DECRECIENTES O DE PROPORCIONES VARIABLES ..... ... .........167
2.1 Funciones de produccin o respuesta .... . ... . ..... . . .. 167
2.2 Nivel ptimo en el uso de un insumo ....... .... . .. .... 172
2.3 Efectos de los cambios de precios . ........ .. ...... .. 174
2.4 Diferencias en tecnologa .. ..... . ................. 174
2.5 Tipos de funciones de produccin o respuesta ............ 175
3. LOS COSTOS DE PRODUCCION EN LA EMPRESA AGROPECUARIA ... .. .................. . ...... . .. 176
3.1 La funcin de costo en el cono plazo
3.2 La funcin de costo en el largo plazo 177 183
4. FUNCIONES DE INGRESO ............... . ....... .. .. 190
4.1 Maximizacin del ingreso: curvas de costo total e ingreso total ...... . ................ .. .. .. ... .. ....... 190
Contenido vii
4.2 Maximizacin del ingreso: curvas de costos por unidad de produccin .......................... . . .. . ... 191 4.3
Efectos del cambio de precios . ....... .. .......... . .. 194
5. EL PRINCIPIO DE SUSTITUCION O RELACIONES INSUMO-INSUMO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .194 5.1
Representacin grfica de la relacin .. . ............. 195
5.2 Combinacin de insumos o factores ......... ... .. .. ... 197
6. COMBINACION OPTIMA DE INSUMOS O RECURSOS 198
6.1 La lnea de isocosto . ....... .. .... ... . ... . . . .... 198
6.2 Deduccin de la frmula .... .... . .. . .... .... ..... . 200
7. LINEA DE EXPANSION DE LA PRODUCCION .. .. ... .... . 203
8. RELACIONES PRODUCTO-PRODUCTO 205
8.1 Curvas de posibilidades de produccin . . . ...... .... .... 207
8.2 Combinacin ptima de productos ..... ... ... ..... . ... 210
9. PRINCIPIO DE LAS VENTAJAS COMPARATIVAS 211 10. EL MODELO DE VON THUNEN y SUS EFECTOS 215
11. LA PRACTICA. COMPLICACIONES DE LA SITUACION REAL .. .... .... . . . ........ .......... . ... .. .. . ... 217 11.1
Complicaciones de la situacin real . . . . . . ... . ...... 219
12. MODELOS PARA CLASIFICAR LOS PROBLEMAS DE LA ADMINISTRACION DE EMPRESAS AGROPECUARIAS .. ..
...... ............. ... . ...... 222
PREGUNTAS DE REPASO .... . ..... ... ... ........ .. ... 225
BIBLIOGRAFIA 232
viii Administracin de empresas agropecuarias
CAPITULO 6. LA PLANIFlCACION DEL MERCADEO EN LA EMPRESA AGROPECUARIA . . . . . . . .. 235
INTRODUCCION . ....... .... ........ .. ............ . 237
1. DECISIONES DE MERCADEO .. .. . . .... . ............. 238
2. OFERTA Y DEMANDA. PRECIOS Y CANTIDAD DE EQUILIBRIO .. .. . . ........... . ... .. . ...... .. . . 244
2.1 Oferta ......... . . ... ..... ... .. .. . ........... . 245
2.2 Demanda ...... . ..................... .. . .. . . .. 249
2.3 Precio y cantidad de equilibrio .. .... .... ... . . . ... 257
3. EFECTOS DE LOS CAMBIOS DE PRECIOS EN LOS INGRESOS DE LAS EMPRESAS . . . . . . . . . . . . . . . .. 258 4.
IMPORTANCIA DEL SISTEMA DE INFORMACION DE MERCADOS EN EL PROCESO DE DECISIONES DE LA
EMPRESA AGROPECUARIA .................. . . 258
4.1 La informacin de mercados como factor de planificacin e instrumento de poltica .. .. . . . ....261
4.2 La informacin de mercados como estabilizadora de precios " " .... .. ""........""...."..... 262 5. LOS
MOVIMIENTOS DE LOS PRECIOS EN RELACION CON LAS SERIES DE TIEMPO ............ .. ... .. . .... 265 6. PASOS EN
LA PLAN1FICACION DEL MERCADEO EN LAS EMPRESAS AGROPECUARIAS ................. 267 PREGUNTAS Y
EJERCICIOS 269 BIBLIOGRAFIA .. ....... . ... .. . .. .......... . .. ..... 272
CAPITULO 7. EL ANALlSIS DE LA INVERSION EN LA EMPRESA AGROPECUARIA 273
INTRODUCCION ........ . . ..... . ................ . . . . 275
1. EL VALOR DEL DINERO EN EL TIEMPO Y SU USO EN EL PROCESO DE DECISIONES EN EL ANALISIS DE LA
INVERSION ..... ..... ............ . .... . .. . . 276
Contenido ix
2. 1.1 Valor futuro de una suma actual ........... .. . . . . .... 277
3. 1.2 Valor futuro de un flujo de inversin ..... . .. . ......... 278
4. 1.3 Valor actual de una suma futura ...... ... ....... . . .. . 280
5. A Valor actual de un flujo de ingreso . ....... ... ........ 282
6. 2. ANALISIS DE LA lNVERSION . .. . . . ...... . ....... .. . . 282
7. 2.1 El perodo de repago ... . . ........ ... . ....... . . . .. 284
8. 2.2 Tasa interna de retomo ............................ 284
9. 2.3 Valor neto actualizado . . ........... . .. ... .. . ... . .. 285
10. 204 Relacin beneficio costo .................... . . ... .. 286
11. 2.5 El manejo de los impuestos y la inflacin en el anlisis de la inversin ............. . .. .. . . 287
12. 2.6 El manejo del riesgo y la incertidumbre en el anlisis de la inversin . .. . .. . . . . . . . . . .289 3. EL
ANALISIS DE LOS INGRESOS, DEL FLUJO DE FONDOS Y DE LA INVERSION EN LA EMPRESA
AGROPECUARIA ... .. .. . . . ............... . ........ 290
13. 3.1 El anlisis de los ingresos en la empresa agropecuaria . . . . .. 290
14. 3.2 El anlisis del flujo de fondos en la empresa agropecuaria ... 295
15. 3.3 El anlisis de las inversiones en la empresa agropecuaria .... 297
16. 304 Relacin entre los anlisis de proyectos y los anlisis de administracin de empresas agropecuarias
. . . . . . . . . . . .. 299
17. 4. LAS EMPRESAS MODELO Y SU IMPORTANCIA EN LOS PROYECTOS DE DESARROLLO AGRICOLA O
RURAL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 300
18. 5. USO DE LAS MlCROCOMPUTADORAS PARA EL ANALISIS DE LA INVERSION EN LA EMPRESA
AGROPECUARIA ... . 302 PREGUNTAS DE DESARROLLO ........... . .. .. . ..... .. .. 306 BIBLIOGRAFIA . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 308 CAPITULO 8. INTRODUCCION EL PRESUPUESTO Y OTROS
PROCEDIMIENTOS DE PLANIFICACION DE LA EMPRESA AGROPECUARIA ...... . . . 1. PRESUPUESTO 311
313 314 x Administracin de empresas agropecuarias l.l Presupuestos comparativos ...................... .. .
314 1.2 Planificacin por aproximaciones sucesivas ... . .......... 314 1.3 El uso del presupuesto parcial
........ .. ............. 322 2. LOS PERIODOS EN LOS PRESUPUESTOS COMPARATIVOS . 322 2.1 Algunos
problemas que surgen de la comparacin . .. . .. . .. 326 3. OTROS PROCEDIMIENTOS DE PLANIFICACION
... . .... . . 329 3.1 Programacin simplificada .......... . . . ........... 329 3.2 Programacin lineal .... .
............... .. ........ 333 4. EL DESARROLLO DEL PLAN FINANCIERO 343 4.1 Definicin de los objetivos
especficos ................. 343 4.2 Preparacin de los presupuestos financieros ........... . . 344 4.3
Identificacin de las fuentes de fondos . ...... . . ..... . .. 344 4.4 Seguimiento y evaluacin del
comportamiento financiero .... 344 5. CONTRIBUCIONES DEL ANALISIS DE ADMINISTRACION DE
EMPRESAS AGROPECUARIAS ............... .. . . .. 345 5.1 Estmulos a los productores para pensar en
cambios . ...... 345 5.2 Proyeccin de las alternativas de manejo ms promisorias ... 347 5.3 Medios
para poner a prueba las alternativas ...... ... .... 349 PREGUNTAS DE REPASO ...... . . . .. . . . .. . . . .. . . . .. .
. .. 349 BIBLIOGRAFIA 352 PARTE TERCERA. LA ORGANIZACION DE LA EMPRESA AGROPECUARIA . .. .
........ . .... ... 355 CAPITULO 9. PRINCIPIOS Y CONCEPTOS BASICOS DE LA ORGANIZACION ........... . .. . .. .
357 INTRODUCCION 359 1. LA ORGANIZACION COMO UN PROCESO .. . ........... 360 2. ELEMENTOS Y
PRINCIPIOS DE LA ESTRUCTURA DE LA ORGANIZACION ..... .. .. ... . . ......... . .... 361 Contenido xi 2.1
Definicin de objetivos ........... .. .. .. . ....... . 362 2.2 Planes y polticas ........... . ... .. . . . .. .. . ... .. 362
2.3 Especificacin del trabajo ... . ..... . ..... . . . ... 363 2.4 Departamentalizacin .................... . ..
..... . 365 2.5 Amplitud de mando ........ . ....... . .. . ....... 365 2.6 Delegacin de autoridad ........ ... . .
..... . ...... . . 367 3. EL DISEO DE LA ESTRUCTIJRA ORGANIZACIONAL ..... 370 3.1 Teoras de la
organizacin . . .............. . ....... 370 3.2 Comprensin de la organizacin . . ..... . ........... 372 3.3 La
organizacin y el medio ambiente ........ .. ....... . 372 3.4 Organigramas .... . ...... . ...... .. . ... . . ... ..
373 4. DOTACION DE PERSONAL ................. . ....... 373 4.1 Planificacin de las necesidades de
personal .. .... .... ... 376 4.2 Reclutamiento .. . ........ ... .. . ................. 376 4.3 Seleccin ......... . . ...... .. ....
. .... . . ...... 377 4.4 Capacitacin . . ... .. . ..... .. ....... . . . ... .. ... .. 377 PREGUNTAS DE REPASO ...... . . .
.................. . . 377 BIBLIOGRAFIA ........... . . . ............ .. . . ... . . ... 378 CAPITULO 10. LA ESTRUCTURA
AGRARIA EN AMERICA LATINA y SUS IMPLICACIONES PARA LA ADMINISTRACION DE EMPRESAS
AGROPECUARIAS . ... ........ . ....... . .. 381 INTRODUCCION .. ........... . .............. .. ..... . . 383 1. LOS TIPOS
DE EMPRESA AGROPECUARIA EN AMERICA LATINA .. ..... . .......... . ...................... 383 1.1 Principales
tipos de empresas privadas ............... 384 1.2 Empresas estatales ........ ........ . .......... . ... 390 2.
IMPLICACIONES DE LAS POLITICAS AGROPECUARIAS EN LA ADMINISTRACION DE LOS DIFERENTES
TIPOS DE EMPRESA . .. . .................... . . . .. ... 391 xii Administracin de empresas agropecuarias 2.1 La
estructura dualista de la agricultura latinoamericana . . ... 391 2.2 Las polticas sectoriales de desarrollo
agropecuario y sus implicaciones en la administracin de los diferenles tipos de empresa agropecuaria
. .. ....... ......... . ... 394 2.3 La contribucin de la administracin de empresas agropecuarias a la solucin
de algunos problemas inlemos de la empresa ...... ... . ....... . ... ..... .. 395 3. LA RACIONALIDAD
INDIVIDUAL Y LOS TIPOS DE EMPRESA AGROPECUARIA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 398 4.
NECESIDAD DE UNA POLITICA DIFERENCIADA PARA LA EMPRESA CAMPESINA ............ .. ... . ... 399 5. LA
APERTURA Y SU IMPACTO AL NIVEL DE LA EMPRESA AGROPECUARIA ............... . ... 401 PREGUNTAS
DE REPASO .... . ........... .. ... . . ...... 405 BIBLIOGRAFIA ..... . . . . . .. . ..... .. ...... .. . .. ....... 406 PARTE
CUARTA. LA EJECUCION DE LOS PLANES EN LA EMPRESA AGROPECUARIA ..... . 411 CAPITULO 11.
ADQUISICION y ADMINISTRACION DE LA TIERRA, EL CAPITAL, LA MAQUINARIA . ... 413 INTRODUCCION
................................... . . 415. 1. ANALISIS DE LA TIERRA COMO FACTOR DE PRODUCCION ........ ........ ...
. ............ 415 1.1 La tenencia de la tierra y sus implicaciones en la administracin de la empresa
agropecuaria ... .. .. 416 2. ANALISIS DE LOS ASPECTOS ECONOMICOS EN LA ADMINISTRACION DEL
CAPITAL .............. 417 2.1 Total de capital a utilizar . ..... .. .. .............. .. 418 2.2 El apalancamiento y el
uso del crdito ............ ... .. 420 2.3 Tipos de prslamos . ........... ...... .. . ....... . . 421 2.4 El costo del
financiamiento ..... . ..... . .. .. .. . ..... 421 Contenido xili 3. ANALISIS DE LOS ASPECTOS ECONOMICOS
EN LA ADMINISTRACION y USO DE LA MAQUINARIA 425 3.1 La inversin en maquinaria . ' .. .. . ...... ...
... . ... . .. 425 3.2 El costo de la maquinaria y su uso . .... . .. . . ......... 425 4. ANALISIS DE LOS ASPECTOS
ECONOMICOS y SOCIALES EN LA ADMINISTRACION y USO DE LA MANO DE OBRA .. ... ........................ .
...... . .. 428 4.1 Planificacin del calendario de trabajo ................. 428 4.2 Simplificacin de las tareas
............... .. . . ...... 431 4.3 Administracin de la mano de obra contralada . ... ... . ... 432 4.4 Decidir
cunto debe invertirse en equipo y maquinaria que ahorra mano de obra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . 432 PREGUNTAS DE REPASO . ... . . .. .. . .. . .. . .. . ...... . ... 435 BIBLIOGRAFIA ................. ...... ... .
....... 436 CAPITULO 12. LA DlRECCION DE LAS OPERACIONES EN LA EMPRESA AGROPECUARIA . . . . . . .
.. 437 INTRODUCCION .......... . .... . ... . .... . ...... . .. . .. 439 1. CONCEPTO E IMPORTANCIA DE LA
DlRECCION 439 2. ETAPAS O FASES DE LA DIRECCION ... . .. .. . .. .... . .. 440 2.1 La autoridad y el mando .
. ..... . .. . .... . .... . ..... 441 2.2 La comunicacin . ..... . . .. . .. . . . . . ... .. .... . ... 442 2.3 La supervisin
........... . .......... . ... . . . ..... 442 3. LA COORDlNACION y OTROS ASPECTOS DE LA DlRECCION ........... . . . .
. ..... ... .. :. . . . 443 3.1 La coordinacin . .. ..... . . .. ............ .. . ..... 443 3.2 La motivacin ... .. . .. . ... .
....... . ...... . . .. . .. 444 3.3 Los incentivos ....... . ... ..... . . . ...... . .. . .. . 446 3.4 El liderazgo . .......... .
.. ...... . . ............ 449 PREGUNTAS DE REPASO .... . ... .. . .. .... .. . ... .. . ... 452 BIBLIOGRAFIA ...... .. ... .. ..
. . . .. . . ..... . ....... . . 453 xiv Administracin de empresas agropecuarias PARTE QUINTA. EL CONTROL
DE LA EJECUCION EN LA EMPRESA AGROPECUARIA. . . . .. 455 CAPITULO 13. EL SISTEMA DE
CONTABILIDAD Y LOS REGISTROS .... ........... ....... 457 INTRODUCCION ............. . ....................... 459 1.
TIPOS Y RJENTES DE DATOS PARA EL ANALISIS y LA PLANIFICACION .. ........ . ............ ... ... 460 1.1 Tipos
y fuentes de datos para el anlisis de las empresas en produccin ..................... . .. . ...... . .. 460 1.2
Tipos y fuentes de datos para nuevas empresas agropecuarias ........ ............ ... . .... . ..... 462 2. EL
DISEO DE LOS REGISTROS DE LA EMPRESA AGROPECUARIA ....... . ............ . .......... . .. 464 2.1
Objetivos de los registros . ...... . ........... .. ... .. 465 2.2 La amplitud de los registros ... ... ........ . .. . .....
465 2.3 Clase de informacin. para anotar en los registros ... .... .. 467 2.4 Caractersticas deseables de
los registros ... .. .......... 467 2.5 Algunas decisiones especiales .. . . .................. 469 3. EL PROCESO
CONTABLE . .......... ............... . 470 3.1 El sistema contable de doble entrada ...... ... . .. ... ... 471 3.2 El
ciclo contable . . .. . ...... . .. . . . ..... .. ... .. .. . 472 4. EL USO DE LOS BALANCES, EL FLUJO DE CAJA Y LAS
CUENTAS DE PERDIDAS Y GANANCIAS EN EL ANALISIS y CONTROL DE LA EMPRESA AGROPECUARIA ... ..
....... .. ............. .. . . .. . 477 4.1 Presentacin del balance general ..... . . .. ...... . .... 477 4.2 Estado de
prdidas y ganancias .. . . . .. . ...... ........ 479 4.3 Flujo de caja ...... . .............. . . . .... ... .. .. 480 5.
ESQUEMA ANALITICO PARA EL ANALISIS FINANCIERO EN LA EMPRESA AGROPECUARIA ....... . ............
480 PREGUNTAS DE REPASO .. . ... ........ ...... .... ... 483 BIBLIOGRAFIA ... . ........ . .... . . ...... . . ...... . ..
. 487 Contenido xv CAPITULO 14. CONCEPTUALlZACION - y PROCEDIMIENTOS DE CONTROL 489
INTRODUCCION ____ ___________ _____ ________ . _____ .. _ 491 L EL PROCESO DE CONTROL _ .. __
__ . .. . _________ __ . _ 492 2. TIPOS DE CONTROL _____ . __ . ___ . ________ _ . ___ . _ .. _ 493 3.
ETAPAS DEL PROCESO DE CONTROL . ____ . __ .. ___ . .. _ 497 3.1 El sistema de control de la empresa .
_ . ____ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 499 3.2 El sistema de control financiero ___ . .. __ . ____ .. __ . __ . _ 500
4_ MEDIDAS DE LOS ESTANDARES E INSTRUMENTOS DE CONTROL ___ . ______ .. . ____ . __ .. __ . __ .
___ .. _ _ _ 500 4_1 Medidas del control financiero _. ____ .. . __ .... __ . __ 501 4.2 Medidas del
volumen de negocio ... _ .. _ . . ____ . . _ . ___ . 506 4.3 Medidas de rendimiento de la produccin . _ . _
. _ . .. _ . . _ _ 507 4.4 Medidas de uso de mano de obra _ .. _ .. _ . . _ .. _ . __ . _ _ 509 4_5 Medidas
de uso del equipo _ .. __ _ . _ . .. ... .... _ . _ ... _ 510 4_6 Medidas de combinacin de rubros ____ . . __
 . . __ . . _ 511 PREGUNTAS DE REPASO . _ . _ __ . . _ . _ . . ___ __ . . _ . __ __ . __ 511
BIBLIOGRAFIA _ .. _ . __ ........ . . ..... __ . _ . . __ . . _. 512 CAPITULO 15. EL ANALlSIS TOTAL DE LA
EMPRESA AGROPECUARIA . . _ .. . _ . ____ _ . ... _ .. ___ . 515 INTRODUCCION __ . .. . _ . _______ ; __
...... ___ . . . ____ . _ 517 L ANALISIS INTEGRAL .. . ____ .. __ . _ ... . __ .... __ . _ . _ 518 1.1 La unidad
empresarial y sus distintos aspectos . .. ... _ ... . 518 1.2 Los factores que afectan las ganancias en la
empresa agropecuaria _. _ . . : _ . . . _ ..... .. . . _ .. _ . _ .. _ . _ .. . _ 519 2_ EL ANALISIS INTEGRAL DE LA
EMPRESA AGROPECUARIA Y LA NECESIDAD DE LOS EST ANDARES DE COMPARACION ____ . ______ .
_____ .. ___ .. __ .. . _ .. 526 2_1 La necesidad de los estndares _ .. ___ .. ______ ... . _ . _ 529 xvi
Administracin de empresas agropecuarias 3. EL ANALISIS DE GRUPO DE EMPRESAS COMO UN MEDIO
PARA DETECTAR PUNTOS DEBILES DE LA EMPRESA .... ..... ..... .... .............. . .. .... 529 4. COMO
DIAGNOSTICAR UN PROBLEMA DE FALTA DE RENTABILIDAD EN LA EMPRESA AGROPECUARIA 533
PREGUNTAS DE REPASO .... . .... ... .. ............ .. 535 BIBLIOGRAFIA .. . . .. . . .. . ... ....... . ... .. . .. . .. ... . .
536 GLOSARIO 539 ANEXO l TABLAS DE lNTERES COMPUESTO y DE DESCUENTO PARA EV ALUACION
DE PROYECTOS ... . ..... ... ...... . .. . . . ... . 549 ANEXO 11 RECOPILACION DEL SISTEMA GENERAL DE
MODELOS ALGEBRAICOS ... .. . . .......... 559 INDICE DE MATERIAS .... .. ....... .. . ...... .. ...... 567 INDICE
DE CUADROS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 573 INDICE DE FIGURAS ...... . ..... ........ ......... . ....
575 INDICE DE FORMULARIOS . ..... . ...................... 579 AGRADECIMIENTOS El autor desea expresar su
agradecimiento a las siguientes personas: Al Dr. Cassio Luiselli, Subdirector Gen

PREFACIO A LA PRIMERA EDICION

La necesidad de cambios estructurales se extiende a todos los sectores de la economa de los pases
de Amrica Latina. Sin embargo, esta necesidad es ms sen/ida en el sector rural.
Los cambios de estructura en este sector tienen relacin con los aspectos institucionales, tales como
la tenencia de la tierra, el crdito, la produccin y la comercializacin de productos agrcolas.
Muchos de estos cambios se realizan, bien sea por la propia iniciativa de los campesinos o
promovidos por medio de la legislacin que los beneficia, por sus propios organismos u olros medios
que permita el gobierno. Otros, son hechos por el estado, por medio de cambios en el sector pblico
que afectan el medio econmico, social y poltico en el que se desarrolla la agricultura. Estos dos
tipos de cambios estn interrelacionados entre s y requieren por lo tanto, la intervencin de varias
disciplinas entre las cuales se encuentra la de la administracin de empresas agropecuarias.
Dentro de este contexto, el papel de la administracin de empresas agropecuarias es el de aplicar
un conjunto de principios y leyes involucradas en varias ciencias y disciplinas, principalmente las
relacionadas con la administracin. economa, psicologa, socio/agia, antropologa y la teeno/agia
agropecuaria y la gestin y solucin de problemas administrativos y socioculturales de la empresa
agropecuaria.
Sin embargo, el inters de este manual no slo se concentra en las empresas individuales sino en el
conjunto de empresas de un pas o regin. De ahi que el anlisis de la administracin de empresas
agropecuarias que se presenta describe dos niveles: el de la empresa individual para ayudar al
agricultor, como individuo 'o empresa asociativa, a mejorar el uso de sus recursos; y a nivel regional
o nacional, para contribuir a la formulacin de la politica apropecuaria, dentro de un contexto ms
general con un criterio ms amplio y en el cual se incluyen herramientas de anlisis de carcter
regional.
Este texto se ha diseado primordialmente para atender las necesidades de los cursos de
administracin rural de las facultades de ciencias agrcolas de Amrica Latina. Sin embargo, se
considera tambin til para los especialistas en programas de desarrollo rural, reforma agraria,
crdito supervisado y extensin agrcola. Para todos estos grupos de profesionales presenta un
anlisis suscinto y ordenado de los principios y mtodos de la planificacin y del anlisis de la
empresa agropecuaria.
El texto est dividido en dos partes. La primera consta de siete captulos, en los cuales se presentan
los principios y mtodos de la planificacin y del anlisis de la empresa agropecuaria. La segunda
consta de tres captulos. en donde se presenta una gua prctica para la reorganizacin y planificacin
de empresas agropecuarias. Cada captulo contiene su propia bibliografa, afin de que el lector pueda
profundizar en aquellos temas que le interesen.
La administracin de empresas agropecuarias no se propaga y perpeta solamente dentro del
ambiente del saln de clase, sino que se desarrolla, se capta y se comprende mejor cuando se utiliza
en actividades prcticas de la propia empresa agropecuaria. Para la aplicacin prctica de este
manual se lomaron en cuenta los posibles usos, y el aulor incluy en ellos sus experiencia en
programas de extensin y desarrollo en varios pases de Amrica Latina. de proyectos de
investigacin en economa agrcola y de actividades en desarrollo rural y reforma agraria, de clases,
seminarios, conferencias y articulos.

PREFACIO A LA SEGUNDA EDICION

La amplia acogida que ha tenido la primera edicin de este Manual, tanto por parte de los
profesionales de la administracin de empresas agropecuarias como de los estudiantes de esa
disciplina, despus de sus cinco reimpresiones y su traduccin al ingls y al portugus, ha impulsado
al autor a preparar una segunda edicin actualizada y revisada. Este prefacio de la segunda edicin
del Manual de Administracin de Empresas Agropecuarias proporciona una visin global del texto,
al destacar los siguientes aspectos: Orientacin general del texto Pblico a quien se dirige
Organizacin del contenido Cambios significativos en la segunda edicin Organizacin de los
captulos y material suplementario. Orienlcin general del texto Los profesionales y estudiantes de
ciencias agropecuarias a nive/ universitario deben enfrentarse al problema de ordenar, interpretar
y aplicar un gran nmero de ciencias y disciplinas en la administracin de la empresa agropecuaria.
Esto supone, entre o(ras aspectos, contar con un buen conocimiento de tales disciplinas y una
capacidad de razonamiento y de juicio para aplicar esos conocimientos de tal forma que puedan
administrar los negocios agropecuarios. Por otra parte. la administracin de empresas agropecuarias
ha surgido como una carrera. Resulta necesario disponer de elementos que permitan conocer la
aplicacin de la teora administrativa al complejo campo de las ciencias agropecuarias. Este texto
pretende los siguientes objetivos: Examinar los principios, conceptos bsicos y procedimientos que
se utilizan ms comnmente en la administracin de empresas agropecuarias. Desarrollar un
conocimiento ordenado de la administracin de empresas agropecuarias y del medio ambiente en
el cual operan. F orlalecer la capacidad de enfocar la solucin de problemas en el campo de la
administracin, de una manera lgica y secuencial. Estimular y fOrlalecer la manera en que puede
usarse la ciencia de la administracin, en combinacin con otras ciencias y disciplinas, para resolver
problemas en el campo especfico de la administracin de empresas agropecuarias. En el ms amplio
sentido, este Manual pretende abarcar los conocimientos fundamentales de la disciplina de
administracin de empresas agropecuarias, con un enfoque centrado en la administracin de
negocios. Pblico a quien se dirige el texto El texto se ha diseado para profesionales que trabajan
en administracin de empresas agropecuarias, en programas o proyectos de desarrollo agrcola y
rural, en especial aquellos que se dedican a la prestacin de asistencia tcnica al productor,
administracin de proyectos de inversin, comercializacin y programas de crdito. Por tal causa, a
lo largo de todo el texto se utiliza un razonamiento lgico y un enfoque orientado hacia la solucin
de problemas. Por su orientacin pragmtica y didctica, se trata de una obra que se puede utilizar
para la enseanza de esta disciplina en las Facultades de Ciencias Agrcolas (Agronoma, Veterinaria,
Zootecnia, Ingeniera Agrcola, Economa Agrcola) y en Escuelas de Administracin de Empresas.
Organizacin del contenido El texto se ha organizado en quince captulos, distribuidos en cinco
parles. La Primera Parte trata de los fundamentos de la administracin de empresas agropecuarias y
se divide en cuatro captulos. El primero enfoca los fundamentos de la administracin de empresas
agropecuarias, el segundo el riesgo y la incertidumbre, el tercero el uso de la computadora en la
administracin de la empresa agropecuaria y el cuarto la contribucin de la administracin de
empresas agropecuarias a un plan de desarrollo. La Segunda Parle trata de la funcin de planificacin
y se divide en cuatro captulos: principios bsicos para la planificacin y el anlisis de la empresa
agropecuaria, planificacin del mercadeo, anlisis de la inversin en la empresa agropecuaria y los
presupuestos y otros procedimientos de planificacin en la empresa agropecuaria. La Tercera Parte
trata de la Organizacin; se divide en dos captulos: principios y conceplOs bsicos de la organizacin
y tipos de empresas agropecuarias en Amrica Latina. La Cuarta Parte discute la ejecucin de los
planes y se divide en dos captulos: adquisicin y administracin de la tierra, el capilal, la maquinaria,
el equipo y la mano de obra, y direccin de las operaciones en la empresa agropecuaria. La Quinta
Parle se refiere al control y abarca tres captulos: el sistema de contabilidad y los registros,
conceptualizacin y procedimientos de control y anlisis IOtal de la empresa agropecuaria. (Vase
Fig. 1). Cambios significativos en esta segunda edicin Aunque se conserva la orientacin y el
contenido de algunos Captulos de La primera edicin, aproximadamente un 50 por ciento del
material es nuevo o se ha revisado. Se han introducido los siguientes captulos: El riesgo y la
incertidumbre en la administracin de empresas agropecuarias (2), el uso de la computadora en la
administracin de empresas agropecuarias (3), la planificacin del mercadeo en la empresa
agropecuaria (6), el anlisis de la inversin en la empresa agropecuaria (7), la direccin de las
operaciones en la empresa agropecuaria (12) y conceptualizacin y procedimientos de control (14).
Los restantes captulos han sido revisados y se han adecuado a las nuevas circunstancias de la vida
agrcola. Organizacin de cada captulo y material suplementaria Cada Captulo desarrolla un tema
especifico. Se han sealado objetivos para cada uno de ellos, y se han desarrollado de /al forma que
se pueden estudiar separadamente. Con esto se pretende ayudar a quienes, por razn de su trabajo
o estudio, utilicen el Manual como material de consulta. Al igual que en el texto original, esta edicin
contiene un resumen al inicio de cada Captulo, as como una serie de preguntas y , en algunos casos,
problemas relacionados con la materia tralada. De igual manera, se presenta una bibliografa
seleccionada. Parte de esa bibliogrqfa sirvi de consulta en la preparacin del libro, otra parte se
cita como base para lecturas que ayudarn a ampliar o reafirmar los conocimientos del lector en el
rea respectiva.
Se agregan dos anexos. El primero incluye tablas de inters compuesto y de descuento para
evolucin de proyectos; en el segundo se transcribe una parte del General Algebraic Modeling
System. Finalmente, un Glosario brinda al lector una rpida revisin de los principales conceptos
utilizados en la obra. Guillermo Guerra E.
 San Jos, enero de 1991

PARTE PRIMERA
FUNDAMENTOS Y ASPECTOS BASICOS DE LA ADMINISTRACION
DE EMPRESAS AGROPECUARIAS
La administracin no slo es un factor importante, sino determinante del xito o fracaso de
cualquier negocio, incluido el agropecuario. La tarea ms relevante de un administrador es tomar
decisiones y ponerlas en ejecucin. Las decisiones que se toman en la empresa agropecuaria
requieren tomar en consideracin el tiempo, ya que se refieren a eventos futuros sobre los cuales
no se cuenta, obviamente, con gran informacin. Una de las limitaciones ms importantes en las
decisiones del administrador agropecuario se genera con la naturaleza fsica y biolgica de la
produccin de ese sector. El proceso de decisiones de la empresa agropecuaria se desarrolla en un
ambiente de riesgo e incertidumbre. Para una correcta toma de decisiones, se requiere recabar y
canalizar la informacin interna y externa de la empresa y mantenerla actualizada, debido a los
cambios que el medio ambiente introduce en las condiciones en que se desarrolla y administra la
empresa. Se requieren tcnicas y herramientas capaces de captar, adaptar y manipular con rapidez
y efectividad grandes cantidades de informacin, de tal forma que se pueda tomar decisiones
acertadas en la empresa agropecuaria. De ah surge la importancia de la computadora en la
administracin de las empresas del sector. Esta Primera Parte consta de cuatro Captulos. En el
primero se discuten los Fundamentos de la Administracin de Empresas Agropecuarias; se sealan
sus objetivos, su campo de seccin, su definicin, las relaciones con otras disciplinas, las funciones y
las actividades de la empresa agropecuaria, en relacin con el medio ambiente en el cual se
desarrolla. El Captulo 2 analiza el Riesgo y la Incertidumbre eJl el Proceso de Toma de Decisiones. El
Uso de la Computadora en la Administracin de la Empresa Agropecuaria se discute en el Captulo 3.
La Contribucin de la Administracin de Empresas Agropecuarias a un Plan de Desarrollo se presenta
en el Captulo 4, con revisin del papel que desempea la profesin de administrador agropecuario
en el desarrollo del sector.