Cartofii, curai de coaj i splai, se fierb 25 minute.

Apoi se
paseaz i se amestec cu sarea, margarina i laptele i rezult un piure
mai consistent. Se pune pe mas un celofan (folie de plastic) de 30/40
cm, peste care se ntinde piureul de cartofi, uniforniizndu-se ntr-un
strat de 1 cm. Separat, ntr-un castron, se amestec ciupercile tocate
mpreun cu oule, dup ce acestea au fost btute bine. Compoziia cu
ciuperci se toarn peste stratul de cartofi piure. Se ruleaz bine,
trgndu-se celofanul, i se aaz ntr-o tav uns cu ulei. Se oprete
puin ou btut, cu care se unge rulada deasupra. Se d la cuptor la foc
mijlociu. Se servete cu salat de varz sau alte salate.

46. DOVLECEI CU SOS DE ROII

4 dovlecei mijlocii
3 cepe mari
1/2 kg roii
sau 2 linguri past de tomate
1 legtur mrar
2 linguri ulei
1 lingur vegeta
2 linguri fin
2 linguri lapte

ntr-o crati se pun cepele tocate mrunt i se clesc n ulei i puin

ap. Dup 2 minute se adaug dovleceii curai de coaj i tiai
cubulee mici i se nbu i ei 2 minute.
Se adaug apoi roiile tiate felii i se toarn ap clocotit ct s-i
acopere cam cu 2-3 cm. Se las s fiarb ncet 10 minute. Fina se
amestec ntr-un castron el cu laptele i vegeta i acest sos se toarn peste
mncare. Se amestec cu grij 1-2 minute, se adaug mrarul tocat fin i
se oprete focul.
1 kg legume diverse, fierte (cel puin s fie cartofi), morcovi,
 47. LEGUME CU SMNTN I PESMET LA CUPTOR
gulie, van, elin, dovlecei etc.
200 ml smntn
2 linguri ulei
30 gpesmet
1 legtur ptrunjel verde

Legumele tiate cubulee mici i fierte se strecoar bine (zeama nu se

arunc, din ea se prepar o sup) i se aaz intr-un vas uns cu ulei pe
fund i pe perei. Deasupra se toarn smntn. Pesmetul se rumenete
puin 1-2 minute n tigaie, fr a pune ulei n ea, apoi se presar peste
smntn. Legumele astfel pregtite se dau la cuptorul nclzit dinainte
cu 10 minute nainte de servire. Cnd simt gata, se presar deasupra
ptrunjelul tiat fin. Se servesc ca garnitur.

48. LEGUME FIERTE CU SOS ALB

1,5 kg legume fierte (fasole verde, dovlecei, conopid, cartofi, spanac etc.)
3 linguri fin
3 linguri ulei + ulei pentru uns vasul pentru cuptor (1 lingur)
250 ml lapte
1 lingur vegeta
1- 2 linguri zeam de lmie
mrar sau ptrunjel verde

Legumele se cur, se spal i se fierb. Apoi se strecoar (zeama se

pstreaz i se va folosi pentru a prepara o sup) i se aaz ntr-un vas
uns cu ulei, care se va da la cuptor. Vasul s fie suficient de larg, stratul
de legume s nu depeasc 2-3 cm nlime.
Separat, se prepar un sos alb astfel: ntr-un castronel se pune fina
care se amestec bine cu vegeta i laptele turnat puin cte puin. Acest
sos obinut astfel (crud deci) se toarn peste legumele aezate deja n
vasul pentru cuptor, acoperindu-le n ntregime. Nu se amestec cu
legumele, ci doar din loc n loc se ridic puin cu lingura, pentru ca sosul
s intre n ele. Deasupra *se poate presra brnz sau cacaval ras. Se d
vasul la cuptorul nclzit dinainte, cu 15-20 minute nainte de servire.
Cnd se scoate din cuptor, se presar mrarul sau ptrunjelul tocat fin.

49. DOVLECEI ETAJAI"

1 dovlecel
1 ou
100 g brnz telemea
ras 1 lingur fin 3 roii
frunze ptrunjel
ulei pentru prjit

Dovlecelul se cur de coaj, se spal i se taie feliue subiri de

aprox. 0,5 cm. Oul se amestec cu fina i prin compoziia rezultat se
trec feliuele de dovlecel i apoi se prjesc n ulei pe ambele pri sau se
dau la cuptor ntr-un vas uns cu ulei, S0 minute.
Din dovleceii pane astfel obinui se iau cte trei buci i se pune
ntre ei brnz ras, iar deasupra cte o felie de roie tiat rotund din
toat roia, nu doar pe jumtate. Peste roie se pune o frunz de
ptrunjel. Se aaz frumos pe o farfurie lat sau pe un platou i se
servesc ca aperitiv.
 50. *VARZ CU TIEI

1 van mare
500 gtiei de cas sau paste finoase spirale)
4 cepe mari
2 linguri past tomate sau 1 pahar suc de roii
1 lingur boia de ardei dulce
1 lingur vegeta sau 1 linguri sare
puin cimbru
2 linguri ulei

Pastele finoase se pun la fiert n ap clocotit. Se las s fiarb la

foc mic 10 minute. Se scurg apoi de zeam.
Cepele se toac mrunt i se clesc 2-3 minute n puin ulei i ap.
Varza se toac fin sau se d pe rztoarea mare i se pune la clit n
continuare cu ceapa. Amestecm bine pentru ca ceapa de pe fundul
vasului s nu se prind de vas. Dup ce se nmoaie puin varza, lum
vasul de pe foc. Intr-un castron, amestecm pastele finoase, varza cu
ceapa, pasta de tomate sau sucul de roii, vegeta, cimbrul, boiaua de
ardei dulce i 1 can cu ap. Compoziia obinut o punem ntr-o crati
pentru cuptor sau ntr-un vas Jena uns cu ulei. Vasul se d la cuptor i se
las la foc mic 30 minute. Acest fel de mncare se servete cald,
eventual cu smntn sau iaurt. Este o mncare cu un gust deosebit de
bun i satur bine.

51. SUFLE DE GUUI

2 cartofi
4 gulii mari (de ser)
sare
50 gmargarin
 300 ml lapte
3 ou
100 g telemea
2- 3 linguri pesmet
t
Guliile i cartofii se cur de coaj i se fierb. In 25 minute sunt
gata. Se paseaz bine i piureul obinut se amestec cu sarea, margarina,
laptele, telemeaua ras (se poate pune i/sau cacaval ras). La urma se
adaug oule btute bine. Se pregtete un vas pentru cuptor, care se
unge cu ulei i se tapeteaz cu pesmet, n care punem compoziia. Se d
la cuptor, la foc mijlociu. n 30-40 minute este gata.

52. FASOLE VERDE CU MAIONEZ

& ? t I: '* 1 : \>! v'i : . ' -f'
500 gfasole verde
100 g maionez
frunze de elin i ptrunjel verde
sare
50 g msline
1 gogoar

Fasolea verde se fierbe n ap cu sare. Dup ce a fiert bine, se

scurge i se las la rcit. Se aaz ntr-un castron i, dup ce s-a rcit, se
amestec bine cu maioneza i cu verdeaa tocat fin. Se orneaz cu
msline i feliue de gogoar.
 53. CARTOFI CU MAIONEZ I SALAT VERDE

6 cartofi mari
100 g maionez
1 salat mare

Cartofii se cur, se spal, se taie n patru i apoi pe lime,

obinndu-se feliue subiri. Se pun la fiert n ap care clocotete deja i
se fierb aprox. 15-20 minute. Cnd sunt gata, se scurg de zeam (care
nu se arunc, se poate folosi la o sup). Se las s se rceasc. Intr-un
castron se pune salata verde tocat, apoi se adaug cartofii, dup ce s-au
rcit, i maioneza. Se amestec bine. Se servete ca felul 2.

54. CIUPERCI CU SPAGHETE I SOS

1 cutie ciuperci (cca 400 g)

500 g spaghete (sau alte paste
finoase)
100 g smntn 1 lingur fin
100 ml lapte 1 lingur vegeta 1
linguri boia de ardei dulce 1
legtur ptrunjel 7 cei de usturoi
Spaghetele se pun la fiert n
pictur de ulei pentru a nu se lipi ap clocotit, n care se pune o
ntre ele. Se strecoar i se
rstoarn pe un platou. Ciupercile se scot din cutie i se pun la fiert 5
minute. Se strecoar de asemenea de zeam i se aaz uniform peste
spaghete.
Laptele, din care se opresc 2-3 linguri, se pune la fiert pe ochiul
mic. Intre timp se amestec faina cu boiaua dulce, ceii de usturoi
pisai fin i smntn i n clipa cnd laptele d
primul clocot, se toarn deasupra, amestecndu-se bine. (n loc de lapte
de poate folosi ap, deoarece avem deja smntn n reet.) Lsm s
fiarb 3-4 minute i apoi lum sosul de pe foc i l turnm uniform peste
spaghete i ciuperci. Deasupra se pre- ar ptrunjelul tocat fin.
Persoanele care trebuie s se rein de la grsimi vor folosi numai lapte,
fr smntn.

55. SPAGHETE CU LEGUME

500 g spaghete (sau alte paste finoase)

1 lingur fin
100 ml ap
1 lingur vegeta
1 linguri boia de ardei dulce
1 legtur verdea
2 linguri ulei
legume n funcie de sezon: ceap, dovlecei, gulii, varz, conopid, ardei -
n cantitate total cam de 1 kg (ceap obligatoriu 2r3 buci i de asemenea 2-3
ardei, de preferat rou sau gogoar).
2 linguri past de tomate sau 100 ml suc de roii
, A
Spaghetele se pun la fiert n ap clocotit, n care se pune o pictur
de ulei pentru a nu se lipi ntre ele. Se strecoar de zeam i se rstoarn
ntr-un vas Jena sau orice alt vas pentru cuptor, uns cu puin ulei.
Legumele se cur, se toac mrunt, fidelu, i se pun la clit cu
ulei i ap. Se amestec mereu. Dup 3-4 minute se oprete focul i se
rstoarn legumele, uniform, peste spaghete.
Se fiice apoi sosul. Fina se amestec cu pasta de tomate, vegeta i
se adaug ap, treptat, puin cte puin. Sosul obinut se toarn peste
spaghete i legume i compoziia obinut se d la cuptor i se presar
verdea tocat mrunt One dorete un aport caloric mai mare poate
presra o dat cu ptrunjelul i cacaval ras sau telemea.
 SALATE
56. * Salat de ppdie

-500 g frunze de ppdie (culese cnd sunt foarte fragede);

-1 lingur ulei;
-3 linguri suc de lmie;
-1 legtur usturoi verde ;
-2-3 legturi ceap verde;
-sare.

Ppdia, usturoiul i ceapa se toac mrunt i se amestec apoi cu

restul ingredientelor. Este o salat excelent, primvara timpuriu, cu
efect de eliminare a toxinelor din corp, dup o iarn cu un consum mai
redus de cruditi.

57. *SALAT DE UNTIOR

, - 1, ' UrjV/:; /' ; . , . j!.,
500g untior (fraged, cules nainte de a nflori, pentru a nu fi amar)
sare
1 lingur ulei
3 linguri suc de lmie

Untiorul se alege, se spal bine, i se rupe partea terminal a

codielor i se amestec cu restul ingredientelor. Este o salat uor
amruie, excelent n cura de primvar. A se folosi cel puin de 3-4 ori
n fiecare primvar.
 58. *SALATDE UNTIOR, PPDIE I SALAT VERDE
100 gppdie 100
guntior 2 salate mari 2
legturi ceap verde
sare
2 linguri ulei
3- 4 linguri suc de lmie

Verdeurile se cur, se spal i se toac mrunt i se amestec apoi

cu sare, ulei i suc de lmie.

59. *SALAT DE CEAP VERDE I

RIDICHI

3 legturi ceap verde

1 legturi ridichi fragede
1 lingur ulei sare
Ceapa i ridichile se taie mrunt i apoi
se adaug restul ingredientelor.

60. * SALAT DE CEAP VERDE, RIDICHI I SALAT

VERDE

2 legturi ceap verde

2 legturi ridichi fragede
1 salat verde mare
1 lingur ulei
sare

Ceapa, salata i ridichile se toac mrunt i apoi se adaug restul

ingredientelor.
 61. *SALATDE FRUNZE DE CEAP VERDE CU SUC DE ROU
30 buc. frunze de ceap verde (fr partea alb)
150 ml suc de roii
1 lingur ulei sare

Frunzele de ceap verde se toac mrunt i se amestec apoi cu

celelalte ingrediente.

62. SALAT DE MCRII

250 gfrunze de mcri

1 salat verde sare
1 lingur ulei 50 ml
suc de roii

Frunzele de mcri se aleg, se spal i se toac mrunt, de asemenea

salata verde. Se amestec apoi cu restul ingredientelor.

63. *SALATDE MCRI II

250 gfrunze de mcri

1 salat verde sare
1 lingur ulei

Frunzele de mcri se aleg, se spal i se toac mrunt, de asemenea

salata verde. Se amestec apoi cu restul ingredientelor.
 64. * SALATA VERDE (LPTUC.) I

3 salate verzi sare

1 lingur ulei
2 linguri suc de lmie
%
Se aleg salate verzi fragede, se cur, se spal i se toac mrunt.
Se amestec apoi cu restul ingredientelor.

65. *SALATA VERDE (LPTUC)

II

4 salate verzi sare

1 lingur ulei 50 ml suc de roii

Salata se cur, se spal i se toac

mrunt. Se amestec apoi cu restul
ingredientelor.

66. * SALAT DE ROII, CASTRAVEI I USTUROI

4 roii 4 castravei
10 cei de usturoi
sare
1 lingur ulei

Castraveii se taie rondele, roiile feliue subiri, iar usturoiul se taie

mrunt Toate se amestec mpreun cu sarea i uleiul.
 67. * SALAT DE SPANAC I

20 frunze de spanac
1 salat verde mare
sare
1 lingur ulei 20 ml
suc de lmie

Spanacul i salata se cur, se toac mrunt i se adaug celelalte

ingrediente.

68. *SALATDE SPANAC II

20 frunze de spanac
1 salat verde mare
sare
1 lingur ulei 100
ml suc de roii

Spanacul i salata se cur, se toac mrunt i se adaug celelalte

ingrediente.

69. * SALAT DE TTNEAS

7-8 frunze de ttneasc

2 salate
1 lingur
ulei sare
2 linguri suc de lmie

Frunzele de ttneas i de salat se spal bine i se toac mrunt.

Se adaug restul ingredientelor.
 70. *SALAT DE ROII CU CEAP

6 roii 2
cepe
1 lingur ulei
sare

Cepele se taie fidelu sau rondele i se daug roiile tiate feliue

subiri. Se amestec mpreun cu sarea i uleiul. Nu este nevoie nicidecum
de alt acreal.

71. *SALAT DE ROII, CEAP I CASTRAVEI

6 roii
2 cepe
3 castravei
1 lingur ulei
sare

Cepele se taie fidelu sau rondele i se adaug roiile tiate feliue

subiri i castraveii tiai rondele. Se amestec bine mpreun cu sarea i
uleiul.

72. * SALAT DE ROII, CEAP CASTRAVEI I ARDEI

6 roii
2 cepe
3 castravei 2
ardei
1 lingur ulei
sare
 Cepele i ardeii se taie fidelu sau rondele i se adaug roiile tiate
feliue subiri i castraveii tiai
rondele. Se amestec mpreun cu
sarea i uleiul.

73. *SALAT DE ARDEI

6 ardei verde sau galben 2 cepe

1 linguri boia de ardei dulce
sare
suc de lmie
1 lingur ulei

Ardeii i ceapa de taie fidelu i se amestec cu restul ingredientelor.

74. * ARDEI COPI CU SOS DE ROII

1 kg ardei
1/2 kg roii coapte bine
sare
2 linguri ulei

Ardeii, de preferat capia roii, dar sunt la fel de buni i ceilali, se spal
i se coc pe o tabl de aragaz. Pe msur ce i coacem, i punem ntr-un
castron, presrnd sare grunjoas deasupra pentru a-i cura bine.
In timp ce coacem ardeii, pregtim sosul de roii astfel: roiile se
spal, se taie feliue subiri, lsnd i cojile, i le punem n tigaie o dat cu
uleiul. Se pune tigaia pe foc mic. Roiile las mult zeam i ncep s
fiarb. Se pune i puin sare. Se amestec din cnd n cnd. Dup ce au
fiert 3-4 minute, se oprete focul.
 Dup ce am copt toi ardeii, i curm de coaj i i aranjm frumos
pe un platou mai adnc.
Roiile clite n tigaie se pun n strecurtoare i se paseaz bine cu
lingura de lemn peste ardeii aezai n platou. In strecurtoare rmn
cojile, care se arunc.
Ardeii copi astfel sunt extrem de delicioi. Se consum cu cartofi
piure, pilaf cu chiftelue sau ce dorim.

75. * SALAT DE EUN I MORCOV

1 (elin mare 3
morcovi mari
2 linguri ulei
3-4 linguri suc de lmie
sare
eventual i 1 mr
elina, morcovii i eventual mrul se cur de coaj, se spal bine i
se rad pe rztoarea mare. Se amestec mpreun cu uleiul i sucul de
lmie. Salata rezultat, foarte sntoas i binevenit n sezonul rece, se
servete cu tot felul de garni-
turi.

76. *SALAT DE VARZ

1 van de mrime potrivit

2 linguri ulei sare
3-4 linguri suc de lmie

Se alege o varz alb

sntoas, bine ndesat. Se taie n dou, se cur de cotor, se
ndeprteaz frunzele de la suprafa, care de regul sunte ofilite, se
spal i se d pe rztoarea mare sau se toac fin de tot Apoi se freac cu
sare. Se pune ntr-un cas
 tron i se amestec cu uleiul i zeama de lmie. Se servete cu garnituri
de cartofi, orez sau leguminoase uscate.
Este bine ca n sezon s se consume sub form de cur de salat de
varz, chiar fr ulei, suc de lmie i sare. Este foarte sntoas. T

77. *SALAT DE GULII

2-3 gulii mici

1 lingur ulei
sare
2 linguri suc de lmie

Se aleg gulii fragede, proaspete. Dac sunt din cele din grdin, de
culoare roiatic, atenie maure s nu fie prea lemnoase. Se cur de
coaj, se spal i se dau pe rztoarea mare.
Se amestec cu uleiul, saurea i sucul de lmie.
Salata de gulii este foarte gustoas, ndrgit de copii i sntoais
prin coninutul maure de cailciu.

78. *SALAT DE SFECL

ROIE

1 kg sfecl roie (4-6 sfecle de mrime

mijlocie-mic, de culoare rou nchis)
2 linguri ulei
3 linguri suc de lmie
sare

Se cumpr numaii sfecl sntoais, sunt de preferat cele mai mici

i de culoare nchis. Se spal bine, nu se cur, nu se taie la capete. Se
pun la fiert n ap clocotit, suficient de mult, cam 4-5 litri, pentru c
sfecla fierbe mai greu, cam n 45-60 minute. Cnd a fiert, se scurge de
apa n caure a fiert, care se
 arunc, i se las s se rceasc. Se cur de coaj i se dau pe
rztoarea mare, aezndu-se ntr-un castron. Se amestec mpreun cu
sarea i sucul de lmie. Cine dorete i suport, poate aduga 1
linguri de hrean ras.
Se servete cu diverse garnituri, cel mai bine cu pilaf de orez sau
orez pregtit n diferite moduri.
&
79. "SALAT DE VARZ ROIE CU HREAN

1 varz roie
1 hrean mic
1 lingur
ulei sare
2 linguri suc de lmie

Varza roie se cur de cotor i se toac fin sau se d pe rztoarea

mare. Se amestec mpreun cu hreanul ras pe rztoarea mic i apoi
cu celelalte ingrediente.

80. *SALAT DE PRAZ CU

MSUNE

4 fire de praz de grosime mijlocie

1 lingur ulei 100 g msline

Prazul se taie rondele i se

amestec apoi cu uleiul, sarea,
sucul de lmie i la urm cu
mslinele.

2 linguri suc de lmie

 81. *SALAT ASORTAT I

2 salate
1 sfed roie
2 fire praz
5 morcovi potrivii
sare
ulei
suc de lmie

Sfecla se spal i se pune la fiert cu tot cu coaj i fr a se tia deloc

n partea de sus. Fierbe cam ntr-o or. Se scoate din ap, se las la
rcit, se cur de coaj i se rade pe rztoarea mare. Se amestec cu
sare, ulei i suc de lmie.
Morcovii cruzi se cur i se rad tot pe rztoarea mare. Se
amestec de asemenea cu sare, ulei i suc de lmie.
Prazul se cur, se spal i se taie rondele subiri - doar partea alb
i verzuie, pn la locul de unde pornesc frunzele.
Se pregtete un platou suficient de mare, oval, pe care vom aeza
salata astfel: n centru, n form oval, sfecla roie; dup aceea aezm
frunze de salat verde ca un pat, peste care aezm n jurul sfeclei roii
rondelele de praz, iar ultimul oval este alctuit din morcov. Culorile
alterneaz frumos i avem o salat deosebit de gustoas i aspectuoas
pentru mese festive.

82. * SALAT ASORTAT II

1 van mic
1 ridiche neagr mijlocie
1 praz
1 morcov
2 linguri ulei
3 linguri suc de lmie
sare
 Prazul se taie rondele. Celelalte se dau pe rztoarea mare, se
amestec apoi cu sarea, uleiul i sucul de lmie.

83. * SALAT DE ANDIVE, EUNI MORCOVI

4 andive mari
1 elin potrivit
2 morcovi
1 linguri ulei
2 linguri suc de
lmie sare
elina i morcovul se dau pe rztoarea mare i se amestec cu
andivele tiate rondele i apoi cu restul.

84. *SALAT DE SFECL ROIE CU HREAN

1 kg sfecl roie
1 hrean mic
3 linguri suc de lmie
2 linguri ulei
Sfecla se fierbe 1 or. Se las la rcit. Se d pe rztoarea mare. Se
amestec apoi cu hreanul ras fin i restul ingredientelor.
(Contraindicaii, datorir hreanului, celor cu gastrite, ulcer).

85. "'SALAT
DE CASTRAVEI CU
USTUROI

8 castravei 12 cei
usturoi 2 linguri de
lmie 2 linguri ulei
sare
 81. *SALAT
eventual mrarASORTAT I
 Castraveii se taie rondele, usturoiul bucele mici i se amestec
apoi cu restul ingredientelor.

86. *SALAT DE
CEAP CU SUC DE
LMIE

2 cepe mari
1 lingur ulei
1 lingur suc de lmie
sare

Cepele se taie fidelu i se amestec cu restul.

87. *SALATDE CEAP

ROIE CU SUC DE ROII

2 cepe roii mari 50 ml suc de

roii sare
1 lingur ulei

Cepele se taie fidelu i se

amestec cu restul.
' : O ( 3 ; f r ' il ) J j j f l l .
i1
88. *
SALAT DE
ANDIVE

8 andive
2 linguri de
ulei suc de
lmie sare
 AndiveleDE
89. *SALAT splate
FASOLEbineVERDE
se taie rondele i se amestec cu uleiul, sarea
i sucul de lmie.

'
 89. *SALAT DE FASOLE VERDE

1 borcan de fasole verde (440 g) sau echivalent fasole verde congelat sau
0,5 kg fasole verde tiat buci mici i fiart 1 lingur ptrunjel tocat
1 lingur suc de lmie
2 linguri ulei h\ vi ' -
2 cei usturoi
cteva msline

Se amestec toate ingredientele. Rezult o salat foarte gustoas i

hrnitoare.
''Al i-!l
90. * MUJDEI
DE USTUROI
15 cei de
usturoi 1
vrf de
w
cuit sare. 1
lingur ulei 50 ml ap

Usturoiul se piseaz, se amestec cu sarea, uleiul i la urm cu apa

ntr-un castronel mic, adnc. Se consum numai
;o
proaspt
-Uf07

u:mj >qs : h --(t :.b Junlu ir..uuiq*>> ; rtn htim > .ui
<
HI & ' : ti ... iii
. tt . fei * : ..... :
. j J p . j li
? un i i rv&n JW r H Y i X f f a l f>i? | IA l . -J/OV'

'
 PASTE, PATEURI

91. *PATEU DE SOIA

(12 porii)
tr
1 can (250 g) soia boabe
100 ml ulei
1 ceap mare
sare

Soia boabe se alege, se spal i se pune la nmuiat de seara pn

dimineaa, ca i fasolea (ideal este s stea chiar 24 ore la nmuiat;
atenie mare s stea la rece, pentru a nu se altera).
Se arunc apa n care a stat la nmuiat i se pune la fiert n ap mult,
ntr-o oal mare de 8 litri, pentru c va scdea. Fierberea dureaz mult -
5-6 ore n oal obinuit (n oala sub presiune fierbe ntr-o or, ns
atenie mare, pericol de explozie prin nfundarea cu cojie de la boabe).
Cu 5 minute nainte de a opri focul, pregtim un castron adnc, n
care punem ceapa tocat mrunt i puin sare. Pregtim mixerul cu
gheara pentru pasat i uleiul s fie la ndemn.
Oprim focul i scurgem zeama care a mai rmas, n totalitate, i
punem boabele de soia fierte, care i-au mrit de 2-3 ori volumul, n
castronul pregtit.
Deasupra punem tot uleiul dintr-o dat i ncepem s pasm cu
mixerul. Se lucreaz foarte repede, ct boabele sunt nc fierbini, altfel
pateul se taie. Se las s se rceasc, se acoper i se d la frigider. Se
consum pe pine cu roii, castravei, ardei, msline, oricel fel de salate.
Este deosebit de bun cu roii i usturoi. (A nu se pune usturoiul n
compoziie, pentru c nu se pstreaz la fel de bine. De regul, se
pstreaz foarte bine chiar i 3-4 zile n frigider.)
Pateul de soia este o mncare foarte consistent, foarte bogat n
proteine i foarte sioas.
 92. *PATEU DE MAZRE USCAT
(12 porii)

1 can de mazre uscat 2

cepe
100 ml ulei 100 ml suc de
roii 1 legtur ptrunjel
verde sare

Mazrea se pune la nmuiat 12 ore. Se arunc apa i se pune

mazrea la fiert n suficient ap. Dup ce a fiert bine (2-3 ore), se
paseaz fierbinte mpreun cu uleiul, sarea i ceapa tocat fin. La sfrit
se adaug sucul de roii i ptrunjelul tocat fin, amestecnd cu lingura
de lemn.

93. *PATEU DE LINTE I

(8 porii)

1 can linte
50 ml ulei
2 linguri suc de roii sare
1 ceap crud tocat fin

Lintea se pune la nmuiat 12 ore. Se scurge zeama, se cltete cu ap

i se pune apoi la fiert. Lintea fierbe cam ntr-o or. Se oprete focul, se
scurge zeama i se paseaz cu mixerul, ntr-un castron, lintea mpreun
cu ceapa i uleiul turnat dintr-o dat, la nceput. Lintea trebuie pasat
fierbinte, imediat dup ce s-a luat de pe foc. Se adaug sarea i sucul de
roii i se amestec bine cu lingura de lemn. Pateul se servete cu pine
i cu difer rite salate. Este foarte bun cu roii i usturoi.
' _C - 'Ajj- * f.
:
if; I'
94. "PATEU DE UNTEII
(8 porii)
 1 can linte
50 ml ulei
20 ml suc de lmie
3 cei usturoi \*..vv.v .
I legtur ptrunjel verde
sare 1 ceap
; ... . . . si
Lintea se pune la nmuiat 12 ore. Apoi se scurge zeama, se cltete
i se fierbe cca 1 or. Se scurge zeama n care a fiert i se paseaz cu
mixerul mpreun cu uleiul, sarea, ceapa tocat, sucul de lmie i
usturoiul, toate puse dintr-o dat n castronul n care este lintea. La
urm de tot se adaug i ptrunjelul tocat fin i amestecm cu lingura de
lemn. Se las la rcit i se pune apoi n frigider.

95. EUN CU MAIONEZ.

(16 porii)
ntr-un castron adnc i suficient de mare (cam 1,51) punem
glbenuurile de ou, puin sare i pregtim mixerul cu cele dou
gheare pentru maionez i uleiul. Cnd cartoful este fiert i avem cele
de mai sus pregtite, lum cu spumiera feliuele de cartofi i le punem
n castron, peste glbenuul de ou. Amestecm bine cu mixerul i
turnm ncetul ct^ ncetul i uleiul. Rezult o maionez groas,
consistent.
elina o radem pe rztoarea mic i o punem, pe msur ce o
radem, repede, ca s nu se nglbeneasc, ci s rmn alb, frumoas,
peste maionez, amestecnd de ndat cu lingura de lemn i tot aa,
pn radem toat elina. La sfrit de tot, adugm ceapa tocat fin de
tot. Amestecm bine i obinem aceast past de elin cu maionez,
extrem de gustoas, sntoas. Cine dorete poate aduga puin boia
de ardei dulce sau ptrunjel tocat fin.

96. CIUPERCI CU MAIONEZ

 (8 porii) 1 2 de ou. Amestecm bine cu mixerul i turnm ncetul cu
ncetul uleiul. Rezult o maionez groas, consistent.
Ciupercile se scot din cutie, se scurg de zeama lor, se cltesc, se
scurg bine de tot i se pun peste maionez, tiate bucele mici. Dac
dorim, putem pune i o ceap tocat fin de tot. De asemenea, adugm
ptrunjelul tocat fin.
Rezult o past delicioas, care se servete cu pine i salate de
sezon.

97. ICRE FALSE DIN GRI

(16 porii)

250 g gri 250 ml

lapte (ap)
3 ou
300 ml lapte 2 cartofi
potrivii sare 1 ceap
puin boia de ardei dulce
2-3 linguri suc de lmie

1 cutie cu ciuperci (cea. 400g)

3 ou .A : .
1 ceap (facultativ)
1 legtur ptrunjel verde
2 cartofi
100 ml ulei
..i k '.<<*. '- 'iii A... .-Mii v :

Se pun cartofii la fiert, tiai feliue subiri.

ntr-un castron adnc i suficient de mare punem glbenuurile de
ou, pum sare i pregtim mixerul cu cele dou gheare pentru
maionez i uleiul. Cnd cartofii sunt fieri i avem cele de mai sus
pregtite, lum cu spumiera feliuele de cartofi direct de pe foc i le
punem n castron, peste glbenuurile
. ?rc? ' } W ) * ; Y K ( r k ., :
xiii /v * 'i: nr-rr- , .:
 ntr-o crticioar, se pun la fiert cartofii tiai feliue subiri.
Separat, n alt crticioar de 1 1, cu coad, se pune la fiert laptele sau
apa; cnd este aproape s clocoteasc, se presar griul n ploaie,
amestecndu-se mereu, 2-3 minute. Se d la o parte de pe foc,
obinndu-se un gri cu lapte foarte gros. Se pune ntr-un castron i se
las s se rceasc.
Intre timp cartofii sunt deja fieri, ncepem pregtirea maionezei:
ntr-un castron adnc se pun glbenuurile de ou, sarea i direct de pe
foc se aduc cartofii fieri luai cu spumiera, avnd grij s nu lum i
zeam. Se amestec bine cu mixerul (sau cu o lingur de lemn n lipsa
mixerului) i apoi ncepem s punem
ulei, ncetul cu ncetul, amestecnd continuu. Obinem o maionez
consistent.
Maioneza obinut o punem peste gri. Adugm de asemenea sucul
de lmie, ceapa tiat foarte fin i boiaua de ardei. Dup dorin, se
poate pune ptrunjel sau mrar tocat fin. Se amestec foarte bine cu
lingura de lemn.
Pasta rezultat astfel este foarte hrnitoare i are gust de icre, de
asemenea este foarte
aspectuoas. Se servete
pe pine, cu msline, roii,
castravei etc.

98. * SALAT" DE
VINETE
(12 porii)

1,5 kg vinete
1 ceap mare
150 ml ulei
sare
1 lingur suc de lmie

Vinetele se coc, cel mai bine se coc direct pe flacra aragazului.

Cnd sunt bine coapte, se cur imediat ce se iau de pe foc, una cte
una. Interiorul se ia cu o lingur de lemn i se aaz pe toctorul de lemn
pus pe o tvi, nclinat ntr-o parte, pentru ca vinetele s se scurg bine.
Vinetele se las 3-4 ore la scurs. Este foarte important s se scurg bine,
pentru c zeama este foarte toxic. Apoi se toac bine cu toctorul de
vinete sau cu un cuit de plastic (niciodat cu cuit obinuit, metalic) i
se amestec continuu cu lingura de lemn. La sfrit, punem i sucul de
lmie, care le albete, i ceapa tocat fin de tot. Se servesc cu roii, cu
salat de ardei copi cu sos de roii, iar iarna cu gogoari n suc de roii.
 99. SALAT" DE VINETE CU MAIONEZ
(12 porii)

1,5 kg
tinete 1 ceap
mare 150 g
maionez sare

Se procedeaz ca la salata de vinete, doar c n loc de ulei se pune

maionez.

100. PAST DIN ELIN I BRNZ DE VACI

(8 porii)

1 elin mare 150-200 g

brnz de vaci
2 linguri smntn
2 linguri ulei
2 linguri lapte (numai dac brnza este prea uscat)
1 ceap tocat mrunt
2 cei de usturoi pisai
1 linguri boia de ardei didce 1
linguri sare suc de lmie

Se amestec toate ingredientele, se obine pasta care se servete ca

tartine.
 101. PAST DIN BRNZ DE VACI I MSLINE

200 g brnz de vaci 30 g mrgrind, vegetal T2 linguri lapte 20

msline tocate mrunt ptrunjel tocat fin puin boia de ardei dulce

Se amestec totul bine, se servete pe pine, ca tartine.

102. PATEU DIN NUT

1 can nut 1 ceap crud 1 morcov 1 ptrunjel 1 elin mic 1

lingur suc lmie

Nutul se spal i se pune la nmuiat 12-24 ore. Apoi se arunc apa, se

cltete bine i se pune la fiert n ap suficient. Fierbe mai greu, ca toate
leguminoasele. n ultima jumtate de or se adaug la fiert morcovul,
ptrunjelul i elina. Cnd este gata, se strecoar de zeam, care se
arunc, i se paseaz mpreun cu legumele cu care a fiert i cu ceapa
crud tocat fin, adugndu-se uleiul i sucul de lmie. Se servete pe
pine, ca tartine, cu salat sau msline. Este foarte gustos i sios. n loc
de ceap crud se poate pune ceap clit, care se adaug tot la sfrit,
cnd se paseaz.
200 g brnz de vaci 50 g
smntn sau lapte 1 linguri
chimen 1 ceap mare tocat fin 1
linguri boia de ardei dulce

Se amestec toate ingredientele, obinndu-se o past cu care se ung

tartine, care se orneaz cu msline sau diverse legume (roii, ardei).
Tartinele se pot da i la cuptor 10-15 minute.

104. BRNZ DE VACI CU AFINE

200 g brnz de vaci 20 ml lapte

dulce 1 can afine
1 lingur cu vrf cu miere 4
 103. PAST DIN BRNZ DE VACI CU CHIMEN
biscuii pasai

Se amestec toate ingredientele, afinele se pun la sfrit,

presrndu-se deasupra fiecrei porii, aezat n farfurioara din care se
va servi. Se servete ca o cin uoar.

105. * PAST DE BANANE CU NUCI

4 banane 50 g
nud pisate

Se paseaz bananele i se amestec cu nucile. La nevoie, se poate

aduga puin suc de mr. Cu aceast past se fac tartine din pine neagr.
Se poate folosi ca mas de sear. Se consum cu suc de fructe.
 106. *PASTDE MERE CU NUCI
4 viere
50 g nuci pisate 1
lingur miere
Merele se dau pe rztoarea mic i se
amestec cu restul.

107. *PASTDE PERE CU NUCI

3 pere
50 g nud pisate
1 lingur miere

Perele se dau pe rztoarea mic i se amestec cu restul.

108. PAST DE BRNZ DE VACI CU CEAP

200 g brnz de vad

2 linguri margarina
1 ceap mare sau 3 legturi ceap verde
1 linguri boia de ardei dulce
sare
1 legtur mrar
Se freac brnza de vaci cu margarina i se adaug apoi ceapa i
mrarul tocate fin de tot i restul ingredientelor.

109. PAST DE BRNZ DE VACI

CU CEAP I RIDICHI

200 g brnz de vaci

2 linguri margarin 1 ceap mare sau 2
legturi ceap verde 50 g telemea
3 legturi ridichi
 Ridichile se rad fin i se amestec cu ceapa tocat fin i apoi cu restul
ingredientelor.

110. *ICRE DE SOIA

(8 porii)

1 pahar soia 50
ml ulei
3 linguri suc de lmie 1
linguri boia de ardei dulce 1
legtur de ptru njel verde
1 ceap mare tocat fin
Soia se pune la nmuiat 12 ore. Se arunc zeama n care a stat i se
fierbe bine (4-5 ore). Se paseaz bine cu mixerul mpreun cu puin sare
i cu uleiul, turnate dintr-o dat n castronul n care este soia fierbinte. Se
adaug apoi restul.

111. PASTDE ANDIVE CU BRNZDE VACI

200 g brnz de vaci 8 andive

2 linguri lapte
1 lingur boia de ardei dulce
1 legtur de ptrunjel verde tocai fin
Brnza de vaci se amestec cu restul ingredientelor, andivele se
adaug la urm de tot, tiate fidelu.

112. GULII CU MAIONEZ

(12 porii)
3-4 gulii (de ser)
100 gmaionez
1 ceap
2 linguri suc de lmie
Guliile se cur de coaj i se dau pe rztoarea mic. Apoi %c
amestec mpreun cu maioneza, ceapa tocat fin i sucul de * lmie.

113. PAST DE BRNZ DE VACI CU MORCOVI

200 g brnz de vaci 2-3

morcovi carote sare
3 linguri mc de lmie 1
legtur ptrunjel verde

Morcovii dai pe rztoarea mic se amestec cu celelalte in-

grediente, ptrunjelul se adaug ultimul.

114. PAST DE BRNZ DE VACI, MORCOVI I GERMENI DE

GRU

200 g germeni de g)~u

200 g brnz de vaci 2-3
morcovi carote sare
3 linguri mc de lmie 1
legtur ptrunjel verde
Morcovii dai pe rztoarea mic se amestec cu celelalte in-
grediente, ptrunjelul se adaug ultimul.

115. * PAST DE FASOLE VERDE I

500 g fasole verde fiart 30

vil ulei
50 ml suc de morcov (crud)
2-3 linguri suc de lmie
1 legtur ptrunjel 5 cei
de usturoi pisai 1 ceap
mare tocat fin

Fasolea verde fiart bine se paseaz i se amestec cu celelalte

ingrediente. Ptrunjelul se adaug ultimul, tocat fin.

116. TAST DE FASOLE VERDE II

500 gfasole verde fiart

30 ml ulei,
100 ml suc de roii 1
legtur ptrunjel 5 cei
de usturoi pisai 1 ceap
mare tocat fin

Fasolea verde fiart bine se paseaz i se amestec cu celelalte

ingrediente. Ptrunjelul se adaug la urm, tocat fin.

117. TAST DE FASOLE VERDE III

500 gfasole verde fiart 3

linguri maionez 7 cei de
usturoi pisat 1 linguri suc
de lmie

Fasolea verde fiart se paseaz i se amestec cu restul in-

gredientelor.
 SUPE, CIORBE

118. *SUP CREM DE LEGUME

3-4 morcovi
3-4 rdcini de ptrunjel
1 f elin mic
2 cepe mari
2-3 cartofi, sau 1/2 varz, gulie, sau alte legume de sezon
1 linguri ulei
vegeta, sare, verdea (ptrunjel etc.)

ntr-o oal se pun la fiert 4 litri de ap. ntre timp se pregtesc

legumele, se cur, se spal i se taie n patru. Cnd apa d n clocot, se
introduc toate legumele i se las aproximativ 20-30 minute (morcovul
fierbe cel mai greu). Cnd sunt gata, legumele trebuie pasate. Pentru
aceasta se scot din sup i se paseaz ori cu dispozitul de fcut, cartofi
piure, ori cu gheara pentru pasat de la mixer (cel mai bine cu blenderul,
nefiind nevoie s le scoatem din zeam). Dup ce au fost pasate, se in-
troduc din nou n zeama lor, se mai pun pe foc 5 minute, adugndu-se 1
lingur vegeta, puin sare, cteva picturi de ulei i verdeaa tocat
mrunt. Se servete cald, cu smntn sau fr, cu crutoane de pine.

119. CIORB DE TEVIE

20 frunze de tevie
2 cepe
1 lingur vegeta
1 lingur tijei
1 lingur past de tomate
 2 morcovi
1 legtur verdea
50 ml smntn

n oala n care se va fierbe ciorba se va cli n ulei i puin apa ceapa

tocat mrunt mpreun cu morcovul ras pe rz- toarea mare. Dup 3-4
minute se adaug frunzele de tevie, dup ce au fost oprite i tocate. Se
las s fiarb 10-15 minute. Se adaug vegeta i pasta de tomate, se mai
fierbe 5 minute, se pune verdeaa tocat mrunt i se oprete focul. Se
servete cald, cu smntn.

120. SUP CU GLUTE VERZI

500 g spanac
3 litri sup de zarzavat strecurat
1 ou mare + I albu
1 lingur fin
1 lingur boia de ardei dulce
2 linguri vegeta

Spanacul, curat de cotoare, se oprete 1 minut, apoi se paseaz cu

mixerul. Se amestec pasta de spanac cu fina, bo- iaua, vegeta i oul +
albuul btute bine. Se iau cu lingura glute, care se pun n supa care d
n clocot. Se fierbe nc 5 minute la foc mic. Se servete cu smntn sau
iaurt.

121. *CIORB DE VARZ

1 varz potrivit
2 morcovi
1 ptrunjel
1 elin
 2 cepe mari
2 linguri ulei
1 lingu r orez
1 lingur vegeta * 50 g
suc de corcodue verzi

Morcovul, ptrunjelul, elina i varza se dau pe rztoarea mare i

se pun la clit n ulei i puin ap, n oala n care se va face ciorba.
Amestecm bine 4-5 minute. Se toarn apoi 3 litri dr ap clocotit i
orezul ales i splat i se las s fiarb la foc mic 20 minute. Se adaug
vegeta, sucul de acrit, se mai las 5 minute.
Se oprete focul. La dorin, se poate pune
verdea tocat fin.

122. CIORB DE SALAT

1 kg salat verde
5-6 cei de usturoi
1 ceap mare
1 lingur boia de ardei dulce
1 legtur leutean
200 ml suc de corcodue verzi pentru acrit
2 linguri vegeta
1 ou
2 linguri ulei
100 ml smntn sau 200 ml iaurt

n oala n care se va fierbe ciorba, se clesc n ulei i puin ap

ceapa tocat mrunt mpreun cu usturoiul tiat fin de tot. Dup 2
minute, se adaug salata curat i tocat. Se amestec, se mai las 2-3
minute la clit Se adaug boiaua de ardei. Se toarn apoi deasupra 2,5
1 ap clocotit i se las s fiarb ncet ciorba cca 20 minute. Se
adaug sucul de acrit vegeta i se mai fierbe 5 minute.
Se oprete focul. ntr-un castronel, se bate bine oul cu smntn sau
iaurtul i se drege ciorba. Se servete cald sau rece.

123. CIORB DE FASOLE VERDE

300 gfasoleverde
2 cepe
2-3 cei usturoi 1
lingur vegeta 1
lingur ulei
1 lingur boia de ardei dulce
2 morcovi
2 rdcini ptrunjel 1
legtur verdea

Ceapa tocat mrunt i usturoiul pisat mpreun cu morcovul i

ptrunjelul dai pe rztoarea mare se clesc n ulei i puin ap. Fasolea
se cur, se taie n 3-4 buci fiecare pstaie i se adaug la celelalte
zarzavaturi. Se las 2-3 minute. Se fierbe 30-40 minute, la foc mic, pn
fierbe bine fasolea verde. Cu 5 minute nainte de a opri focul se pune
vegeta, apoi verdeaa tocat
mrunt i se oprete focul. Se
servete cu smntn sau
iaurt.

124. CIORB DE
CONOPID

1 conopid potrivit 1 ceap

1 morcov
1 rdcin ptrunjel 1 elin
mic 1 legtur ptrunjel
verde 50 ml smntn
 Morcovul, ptrunjelul i elina se dau pe rztoarea mare i tr clesc
n ulei i puin ap n oala n care se face ciorba. Se adaug ceapa tocat
mrunt, se las 2 minute i apoi se adaug conopida desfcut bucele.
Se amestec bine 2-3 minute. Apoi N< toarn deasupra 3 litri ap
clocotit. Se las s fiarb la foc
mic 20 minute. Se pune vegeta i
se mai fierbe 5 minute. Se presat
ptrunjelul tocat fin. Se oprete
focul. Se servete cu smntn
sau iaurt.

125. * CIORB DE
CARTOFI

4 cartofi 2 morcovi
2 rdcini ptrunjel
1 lelin mic
2 cepe
1 lingur vegeta
1 linguri boia de ardei dulce
1 legtur ptrunjel verde
100 ml suc de roii
1 lingur ulei

Morcovul, ptrunjelul i elina se dau pe rztoarea mare i se clesc

n ulei i puin ap n oala n care va fierbe ciorba. Se adaug apoi ceapa
tocat mrunt i cartofii curai de coaj i tiai cubulee de 1-2 cm. Se
mai las totul la clit nc 2-3 minute i se amestec bine cu boiaua de
ardei. Se toarn deasupra 3 litri de ap clocotit i se las la foc mic 15
minute. Se pune vegeta, se mai fierbe 5 minute, se pune sucul de roii i
la urm ptrunjelul tocat fin de tot. Se oprete focul. Se servete cu
smntn sau fr.
 126. *SUP DE ROII

250 ml suc de roii (sau attea roii ct

s rezulte 250 ml suc de roii)
1 ceap mare 1 lingur vegeta 100 gtiei 1
legtur ptrunjel

Se pune la fiert ceapa n 2,5 1 ap. Dup

ce a fiert 10 minute, se adaug vegeta i tieii, iar dup alte 5 minute
sucul de roii, se las 2 minute, se pune ptrunjelul tocat fin i se oprete
focul. Supa de roii se poate prepara cel mai bine din zeama care ne
rmne atunci cnd facem cartofi piure.

127. SUP CU GLUTE DE GRI

3 litri de sup de zarzavat (de exemplu zeam de zarzavat care ne rmne

cnd facem salata de boef)
1 lingur vegeta 2-3 linguri
gri 1 lingur idei 1 legtur
ptrunjel verde 1 ou

In supa care clocotete, aezat pe ochiul mic al aragazului, punem

cu lingura glute pe care le facem astfel: ntr-o farfurie adnc batem
bine oul, peste care presrm griul n ploaie, amestecnd bine cu
furculia. Omogenizm bine, s nu fie nici prea vrtos, dar nici prea
moale, s fie bine legat. Glutele pe care le punem n sup, lundu-le cu
lingura n forme ovale, se vor ridica imediat deasupra supei. Se pun
vegeta i uleiul i se las
*>\ fiarb 5-7 minute la foc mic de tot. Se pune ptrunjelul tocat (tu i se
oprete focul.

128. ^CIORB DE DOVLECEI

i/2 kg dovlecei foarte mici 4

morcovi
1 rdcin ptrunjel -V
i/2 fetru
2 cepe mari 2 linguri ulei
1 legtur leutean

Morcovul i ptrunjelul se toac rondele foarte subiri i se pun la

fiert n 3 litri de ap care clocotete. Dup 10 minute, se adaug
dovleceii curai de coaj i tiai rondele subiri i rrapa tiat fidelu.
Se mai las s fiarb 15 minute. Se adaug I N >rul, uleiul i verdeaa
tocat.

129. CIORB DE PERIOARE

3 litri sup de zarzavat strecurat

2 linguri orez
1 lingur pateu de soia gata preparat sau 1 lingur nuc pisat 1 ceap
mare tocat fin i clit n puin uleii i ap 1 lingur vegeta sau puin sare
1 legtur ptrunjel tocat fin 1 ou (eventual i nc 1 albu)
1 linguri fin

Orezul ales bine i splat se amestec cu pateul de soia (sau nuc

pisat), cu ceapa clit, vegeta, ptrunjelul, faina i la urm de tot se
adaug oul (+ albuul) btut bine. Din compoziia rezultat se fac
perioare cu lingura, care se pun n supa
clocotit. Se las s fiarb 25 minute. Se oprete focul, se pune capacul
pe oal. Ciorba este gata. Se servete cu smntn sau iaurt.

130. CIORB DE FASOLE CU TARHON

*
31 zeam n care a fiert fasolea uscat 2
linguri orez ales i splat 2 cepe mari
1 linguri vegeta sau 1 linguri sare 1
linguri ulei cteva crengue tarhon
smntn

In zeama de fasole se pun orezul i cele 2 cepe i se fierb la foc mic

20-25 minute. Se adaug apoi sarea sau vegeta, uleiul i tarhonul. Se
servete cald, cu smntn.

131. CIORB DE
SFECL ROIE

4 morcovi
4 rdcini ptrunjel 4
cartofi mari 4 cepe
1 sfecl roie mic 1 elin
mic 1 lingur ulei 1 lingur
vegeta 100 ml suc de roii 1
legtur ptrunjel verde
smntn
 ()cpele se toac mrunt i se clesc 2-3 minute n 1 lingur ulri i 1
lingur ap mpreun cu rdcinile de ptrunjel, elina l 3 morcovi dai
pe rztoarea mare. Cartofii se cur, se taie In dou pe lungime i se
pun ntr-o oal cu 4 litri ap care llrrlie, n care adugm i legumele
clite. Se las s fiarb la for mic, cu capacul pus, puin dat deoparte,
cam 15 minute. Dup acest, timp adugm la ciorb morcovul rmas i
sfecla nir, ambele date pe rztoarea mic. Se mai las s fiarb cca 15
minute. Apoi se pune vegeta i sare, dac mai este nevoie, suc iln roii,
se mai las 5 minute i se oprete focul. Cartofii se scot fi se pot folosi la
altceva. Ciorba este gata. Cine o dorete mai iK i ioar poate folosi bor
sau zeam de lmie n loc de suc de inii. Se servete cu smntn. Este
delicioas.

132. CIORB DE GUUI

2 gulii potrivite (cca 1/2 kg)

2 cepe mari
1 lingur ulei
sare
vegeta
larhon
smntn

Cepele se toac mrunt, iar guliile se dau pe rztoarea mare, dup ce

se cur de coaj. Se clesc 2-3 minute n ulei i puin ap. Se adaug
3-4 litri de ap i se fierbe ciorba timp de 15 minute. Cu 5 minute nainte
de a fi gata se adaug vegeta, iar la sfrit de tot, nc puin sare dac
mai este nevoie i tarhonul (se poate i fr tarhon). Se servete cu
smntn. Este l< arte hrnitoare, guliile conin mult calciu.
Cnd se gsesc gulii de grdin, sunt de preferat n locul celor de
ser.
 DIVERSE

133. RIZOTTO

1 can orez
100 gtelemea i 100 gcacaval sau 200 brnz telemea 3
ou
I lingur margarin sau 2 linguri ulei

Orezul se alege bine, se spal i se pune la fiert n 4 cni de ap,

ntr-o crati. Se las s fiarb la foc mic. In 20-25 minute este gata. Se
las s se rceasc mpreun cu zeama care a mai rmas (foarte puin).
Brnza i cacavalul se dau pe rztoarea mare, se amestec bine cu
margarina sau uleiul i apoi cu oule btute bine. La urm se adaug
orezul rcit (cu tot cu zeam).
ntr-o form rotund pentru cuptor, uns pe fund i pe perei, se
rstoarn compoziia de mai sus i se d la cuptorul nclzit dinainte, la
foc mic. Compoziia se rumenete frumos i este gata n aprox. 30-40
minute. Rizotto se servete cu diverse salate. Se servete ca cin.

134. ALIVENCI MOLDOVENESC

II lapte
300 g mlai griat
1/2 kg brnz de vaci
200 ml smntn
1 lingur margarin
50 gfin
4 ou
1 linguri sare
 Intr-un ceaun sau o crati de cca 3 litri se pun laptele, mar- git.ina i
sarea i se las s fiarb. Cnd laptele d primul clocot, se presar
mlaiul n ploaie, puin cte puin, amestecnd mereu pentru a nu se
forma cocoloae. Dup 5-6 minute se oprete focul. Cnd este aproape
rece, se adaug glbenuurile litute bine i amestecate cu brnza de vaci
i fina. Se sreaz dup gust sau se mai adaug 100 g telemea ras. Se
adaug i albuurile btute bine de tot, spum. Se amestec cu restul in-
gredientelor i se rstoarn compoziia n tava de la cuptor, lini cu ulei
i tapetat cu fin. Se d tava la cuptorul nclzit dinainte i se coace la
foc potrivit 45-50 minute. In primele 30 minute nu se deschide cuptorul.
Apoi, la nevoie, se poate ntoarce tava, dac nu s-a rumenit uniform. Se
oprete focul, se Minate tava i, fierbinte, compoziia se taie n buci,
care se servesc cu smntn deasupra. Este un fel de mncare foarte con-
sistent i gustos.
Alivencile se servesc
numai calde sau
renclzite.

135. PIZZA

100 g ulei
1 ou (facultativ)
25 g drojdie
100 g lapte
1 vrf de cuit sare
fin ct
cuprinde
2 cepe mari
2 gogoari
3 cei usturoi
100 ml suc de roii sau 3 roii tiate feliue subiri
1 lingur vegeta
cimbru
100 g cacaval
100 g ciuperci
 Se dizolv drojdia n puin lapte cldu. Se amestec apoi cu oul,
sarea, uleiul, restul de lapte i fin ct cuprinde. Rezult o coc elastic,
ce se desprinde de pe mini. Se ntinde o foaie, care se pune ntr-o form
uns cu ulei.
Se pregtesc apoi legumele: cepele, gogoarii i eventual roiile se
taie feliue subiri de tot i se clesc n ulei i puin ap. Se adaug
usturoiul tocat fin de tot, cimbrul, ciupercile, fierte bine i tocate mrunt,
i vegeta. Se amestec. Amestecul de legume se pune peste coca ntins
n vasul pentru cuptor. Se d la cuptor 45-50 minute, la foc mic. Se pot
folosi i alte legume: dovlecei, conopid etc., care, de asemenea, se
clesc. Cu 15 minute nainte de a fi gata, se scoate din cuptor i se
presar peste pizza cacavalul dat pe rztoarea mare. Se d din nou la
cuptor.

136. SALAT DE BOEUF

(20 porii)

12 cartofi de mrime mijlocie 8

morcovi mari 5 rdcini
ptrunjel 2pstmaci 1 elin
mijlocie 3 glbenuuri 250 ml
ulei
100 g mazre verde fiart
100 g msline
sare
400 g castravei murai (cam 8 buci de mrime medie) sau gogoari
murai

Morcovii, ptrunjelul, pstrnacul i elina se cur, se spal i se

pun la fiert n 6 litri ap clocotit. Cartofii de asemenea, . HI filai de coaj
i splai, se pun la fiert ntregi, la 10 minute ce am pus rdcinoasele.
Lsm s mai fiarb 25 minute, IM TOC mic. Apoi strecurm supa, fr s
o aruncm (adugm Miei sau glute de gri i avem cea mai delicioas
sup), iar legumele fierte le punem cu grij ntr-o tav ntins sau pe un
|IIMU>U, pentru a se rci.
n timp ce legumele fierb, pregtim maioneza din cele 3 gl- Iruuuri
de ou i ulei; tiem murturile n cubulee mici - 11,5/0,5 cm.
Legumele fierte, rcite bine, de asemenea le tocm cubulee Intel. La
urm de tot amestecm legumele, murturile, mslinele i mazrea cu
maioneza. Aezm salata de boeuf frumos pe MII platou i o ornm cu
msline, bucele de gogoar rou, h tmze de ptrunjel.

187. *Mic dejun Voinicel"

-2 cni de gru;
-4 linguri nuci tiate mrunt;
- 4 linguri miere;
- 4 mere (4 piersici mari, 4 pere sau 4 banane).

(rul se alege i se pune la fiert n ap suficient. Fierbe cam Inlr-o

or i jumtate. Cnd este gata i s-a rcit, se alctuiesc 4 I M H'ii n felul
urmtor
Pentru o porie:
Pe o farfurie ntins, se pune 1/4 din grul fiert mpreun cu
Unguri din zeama lsat, se presar 1 lingur de nuci tiate bucele,
se pune apoi 1 lingur de miere (sau mai puin, sau deloc, dup dorin) i
deasupra un fruct tiat feliue subiri sau ras pe rztoarea mare.
Se servete ca mic dejun foarte consistent Consumarea lui necesit
ceva timp, pentru c trebuie mestecat foarte bine. Pen tru cei care
mnnc prea repede este un exerciiu foarte bun pentru corectarea
masticaiei.

138. Mic dejun asortat

-100 g gru;
-100 g orez;
 -100g de cereale (hric, orz, ovz etc.);
-50 g stafide;
-50 g nuci mrunite;
-2 linguri miere (opional);
-2 banane.

Cerealele se aleg bine, se spal i se pun la fiert, cu excepia orezului, care

se pune la fiert n ultimele 25 minute. De asemenea, dac se folosete hric, se
pune la fiert o dat cu orezul. Grul, orzul i ovzul fierb n circa 60-90 minute.
Se calculeaz timpul i se are n vedere ca orezul sau hric s se pun la sfrit.
Se pune ap suficient, pentru c va scdea la fiert. Cnd sunt gata, se oprete
focul; dac mai exist zeam, nu se arunc.

Cerealele se fierb seara. Dimineaa, cnd se consum acest mic

dejun, se pune n fiecare farfurie cte o porie de cereale, iar deasupra se
presar stafidele, nucile mrunite i bananele tiate rondele. Se pot
folosi i alte fructe, n funcie de sezon. Dac fructele sunt foarte dulci,
nu este nevoie de miere.

139. SPAGHETE CU SOS

250 g spaghete (sau orice fel de paste finoase)

4 cepe mari
2-3 ardei roii
(1 linguri boia de ardei dulce n lipsa ardeilor)
dmbru
 140. TACI I NGHITE!"
suc de roii 400 ml sau 5-6 roii mari 2
linguri vegeta 2 linguri fin 1-2 linguri
ulei 100 g cacaval ras

Pastele finoase se fierb introdu cndu-se n ap clocotit, n nu c

punem 2 picturi de ulei pentru a nu se lipi ntre ele.
n timp ce acestea fierb, pregtim sosul astfel: cepele i eventual
ardeii se toac mrunt i se clesc ntr-o lingur de ulei i 2 linguri ap n
tigaie. Cnd sunt gata, se paseaz bine cu mixerul (CU gheara pentru
pasat) i se pune aceast past ntr-o crti- i loar cam de 1,5 litri cu
coad, n care mai adugm sucul de mii (vara, folosim n loc de suc de
roii 5 roii mari, pe care le adugm n tigaie, la clit, tiate feliue, n
ultimele dou minute i apoi le pasm cu tot cu coji mpreun cu ceapa i
ardeiul) i apoi vegeta. Punem crticioara pe foc i, cnd ncepe
clocoteasc, lsm focul mic, amestecnd continuu. Intr-o can, separat,
amestecm fina cu 3-4 linguri ap, adugnd apa ucptat pentru a nu
face cocoloae. Turnm acest amestec peste compoziia de pe foc.
Lsm s dea cteva clocote i apoi adugm cimbrul (foarte puin) i
oprim focul.
ntre timp, spaghetele au fiert (noi le urmrim i, dac au llrrt mai
repede, oprim focul) i le scurgem de zeam, punn- du-le ntr-o
strecurtoare.
In mas, punem spaghetele pe platou, iar sosul n vasul spe- i tal
pentru sos i ntr-o farfurioar, cacavalul ras (poate fi i irlernea).
Fiecare se servete cu spaghete, peste care se pune si >s, iar deasupra se
presar cacaval ras.
 4 ou fierte moi *
4 linguri smntn 4 linguri brnz de vaci 4 cartofi fieri 4 linguri
mujdei de usturoi sare
mmlig

Acesta este un mic dejun copios i sios, ideal de servit duminica

dimineaa, cnd toat familia este acas i gospodina l poate pregti n
voie, pn se trezesc toi membrii familiei.
Se pun la fiert cartofii, tiai rondele. Separat, se pun la fiert oule
n ap care clocotete deja i se las s fiarb 4 minute, nu mai mult.
Apoi se pregtete mmliga, de consisten tare. Pentru fiecare porie
se pun pe o farfurie ntins urmtoarele: n primul rnd mmliga 3-4
linguri, 1 ou fiert, 1/4 din cartofii fieri i alturi, 1 lingur brnz de
vaci; peste cartofi i brnz se pune 1 lingur smntn, iar alturi
mujdeiul de usturoi. Fiecare i va pune sare dup gust.

141. PINE MARMORAT

1 franzel (sau 1 pine neagr de form 300 ml lapte

250 g ciuperci tiate mrunt 200 g telemea ras sau cacaval
1 legtur ptrunjei tocat fin
2 cepe tiate mrunt i clite, eventual i 2 ardei clii
1 lingur past de tomate sau 3-4 linguri suc de roii
2 ou
Franzela, proaspt, se taie pe lungime i i se scoate miezul.
 140. TACI
Miezul se I NGHITE!"
pune ntr-un castron mare i se nmoaie n lapte. Ne
stoarce apoi, se arunc laptele i se amestec miezul cu toate i rlclalte
ingrediente. Se obine o past cu care se umple una din jumtile de
franzel scobite, iar cealalt se pune drept capac. Se poate stropi cu
puin lapte sau ap partea de deasupra, se pune ntr-o tav i se d la
cuptor, unde se las cam 30-40 minute. Apoi se scoate, se taie n patru i
se servete cald.
Se poate servi ca un mic dejun foarte consistent Se pregtete seara,
iar dimineaa se d la cuptor.
Dac nu avem ciuperci, se poate pregti doar cu telemea i testul
ingredientelor. Dumneavoastr putei fi creative i putei folosi ce
ingrediente dorii pentru a umple pinea.

142. MACAROANE CU
BRNZ

'tOO g macaroane (sau alte

fmte finoase)
150 g telemea
2 linguri mrgrind

Macaroanele se pun la fiert n ap clocotit, n care se pun 1-2

picturi de ulei pentru a nu se lipi ntre ele. Cnd sunt gata, se strecoar
i se aaz ntr-un castron. Telemeaua se rade pe t /loarea mare i se
amestec bine cu margarina. Apoi se amestec cu macaroanele.

143. BUDINC DE MMLIG

100 g mlai
sare
3 ou
150 g cacaval
2 Ungari margarina sau 3 Ungari, ulei
 Telemeaua i cacavalul se rad i se axuestec bine cu oule btute
i cu margarina. Din mlai, sare i ap se face o mmlig de
consisten moale. Se unge un vas Jena sau o form pentru cuptor i se
toarn alternativ cte un strat de mmlig i un strat din compoziia de
brnz i ou. Rezulr 3 straturi de mmlig i dou de brnz. Ultimul
este de mmlig. Vasul se d la cuptor cca 20-30 minute. Se servete
cald. *

144. COLUNAI CU
CIUPERCI

300 gfin
2 ou
2 linguri ap sare

Umplutura:
200 g ciuperci fierte tocate 1
ceap mare clit 1 ou
1 linguri fin sare
2 linguri fin
Din primele ingrediente
se face un aluat ca pentru tiei, un pic mai moale. Se ntinde o foaie
care se taie n ptrate de cca 5 cm. In mijlocul fiecruia se aaz cte o
linguri din urmtoarea compoziie: ciupercile, fierte i tocate, se
amestec cu fina, sare i un ou btut bine. Fiecare ptrat cu umplutur
se ndoaie astfel nct rezult un triunghi care se preseaz bine pe
margini, ca s se lipeasc aluatul. Colunaii astfel obinui se pun ntr-o
oal la fiert, n ap clocotit cu puin sare. Se fierb cca 20 minute.
Cnd sunt gata, se scot cu spumiera, se aaz pe un platou i se pune
deasupra margarin sau smntn. Se servesc calzi.
 145. BUDINC CU MACAROANE

mg macaroane 150
gbrnz telemea 50g
cacaval
2 Unguri mrgrind
1 ou

Macaroanele se fierb, se scurg de ap i se las s se rceasc, t

elemeaua i cacavalul se rad i se amestec cu oule btute Mur. Se
amestec apoi cu macaroanele i se toarn compoziia obinut ntr-un
vas Jena uns pe margini, care se d la cuptor, la Inc mijlociu, timp de
30-40 minute. Budinca este gata cnd este Mimrnit frumos. Se poate
folosi brnz de vaci n loc de telemea i cacaval.

146. CROCHETE DIN CARTOFI

(8 porii)

7 cartofi
7 linguri fin 3 linguri
mrgrind sau ulei
2 (ru
100 g telemea
100 g cacaval

(Cartofii se cur i se pun la fiert. Cnd sunt gata, se paseaz l

i*c* amestec cu sarea, telemeaua ras, fina (6 linguri) i oule liAtute
bine. Din aceast coc se fac cu mna suluri de cca 7 cm lungime i 2
cm diametru, care se tvlesc prin fain i cro- i betele obinute se aaz
una cte una n tava mare de la cup- lnr, uns cu ulei. Se pot unge de
asemenea i cu 1 ou btut i amestecat cu 1 lingur de cacaval ras fin.
Crochetele se pot
 pregti i n tigaie, prjindu-se n ulei, dar sunt mai sntoase la
cuptor. In compoziie se poate pune, de asemenea, la dorin, ptrunjel
verde sau mrar tocat fin.

147. CROCHETE DIN GRI

250 g gri,
300 ml lapte
1 lingur fin
2 ou
100 g telemea
100 g cacaval
3 linguri margarin sau ulei

Din lapte, gri i sare se fiice un gri cu lapte gros. Se las la rcit.
Cnd s-a rcit, se amestec cu telemeaua ras, margarina, cacavalul
(50 g) i oule btute bine. Din aceast compoziie se modeleaz cu
mna crochete - suluri de cca 7 cm lungime i diametru de cca 1,5-2 cm,
care se vor aeza, dup ce se tvlesc fiecare n parte prin fin, n tava
mare de la cuptor, uns puin cu ulei. Se d tava la cuptor, la foc
mijlociu. Sunt gata n cca 30-40 minute. Cnd se scot din cuptor, se
aaz pe un platou i se presar deasupra lor restul de cacaval ras fin.
Se servesc calde. In loc de gri se poate folosi chiar orez, care se
paseaz bine dup ce a fiert i a fost bine scurs de zeam.

148. GLUTE CU PRUNE

(8 porii)

600 g cartofi
6 linguri ulei
2 ou
250 gfin
 100 g pesmet uihr pudr
scorioar
mhr vanilat
25 frrune (depreferat brumrii)

(artofii se cur de coaj i se fierb. Cnd sunt gata, se paneuz,

amestecndu-se cu uleiul i puin sare. Dup ce se 1 A1 c*c puin, se
amestec cu oul i fina. Apoi se aaz pe mas II (nlie de plastic sau un
celofan, peste care se presar mult Min. Peste aceast folie de plastic
se ntinde uniform com- |Hi/lia. Apoi se rsucete, n aa fel nct se va
forma un sul gros itc rea 5 cm, care se va tia n aprox. 25 felii de 1 cm
grosime. In m||locul fiecreia din aceste felii se aaz cte o prun, cu
smbure cu tot. (Dac li se scot smburii, se va scurge zeama care
nmoaie aluatul.) Se adun aluatul n jurul prunei i se formeaz o bil
care se va trece prin fin. Aa se procedeaz cu (oale. Glutele
obinute se pun una lng alta pe un platou. Se |iim apoi la fiert ntr-o
crati 2 1 ap cu puin sare. Cnd d pilmul clocot, punem cu grij
glutele s fiarb, la foc mic, vanul acoperit i capacul puin dat ntr-o
parte, timp de 15 minute. Oprim focul i mai lsm glutele n apa n
care au fiert Inrft 15 minute. Dup acest timp, le scoatem cu spumiera,
rnd 1 1 " rnd, trecndu-le pe fiecare parte prin pesmet rumenit puin
I II tigaia de teflon (fr ulei) i le aezm frumos, una lng alta, pe un
platou, de unde se vor servi. Pesmetul care rmne se pretat deasupra.
Se servesc ntotdeauna calde.

149. PAPANAI DIN BRNZ. DE VACI

00g brnz de vaci

2 ou
7 linguri gri
5 linguri fin
sare
puin coaj ras de lmie
 1 pacheel zahr vanilat
3 linguri margarin de calitate
100 g pesmet
zahr pudr
,'CU .t ; r ? . ,
v > . - M
Oule se bat bine, apoi se amestec cu brnza de vaci, puin sare,
griul, fina, coaja de lmie i margarina. Se pun la fiert 2 1 ap. Cnd
clocotete, se iau cu lingura din compoziie papanai, care se cufund
cu grij n ap. Se fierb 10 minute, se oprete focul i se mai las n erai
a cu apa n care au fiert nc 15 minute. Dup aceea se scot cu
spumiera, aezndu-se pe im platou i se presar cu pesmet rumenit n
dgaia de teflon, fr ulei, i cu zahr pudr aromat cu zahr vanilat.
Papanaii trebuie s ias fragezi i pufoi. Se servesc cu smntn. De
regul se servesc ca desert, ns pot fi servii i ca un fel de mncare
obinuit.

150. *Tiei cu nuci

-250 g paste finoase (de formele pe care le preferai: spirale, ori,

tiei etc.);
-100 g nuci pisate;
-2 linguri miere.

Pastele se pun la fiert n ap clocotit (n care se pun 1-2 picturi de

ulei pentru a nu se lipi ntre ele). n 10-15 minute simt gata. Se
strecoar, se las la rcit i apoi se adaug nucile i mierea, amestecnd
cu grij.
 151. BUDINC DE OREZ LA CUPTOR

Budinc
de orez la
cuptor
-1 can
orez;
-200 g
stafide;
-scorioar;
-1 pahar suc de mr (portocal);
-1 lingur ulei;
Orezul se fierbe 20 minute. Se scurge de zeam i se amestec cu
restul ingredientelor. Se aaz ntr-un vas Jena uns cu ulei i se d la
cuptor 20 minute, la foc mijlociu. La nevoie se adaug miere cnd se
servete. Se consum ca mas de sear.

152. BUDINC DE CLTITE

12 cltite
1/2 litru lapte btut
1 m
I pacheel zahr vanilat
100 g zahr sau 100 gstafide + 25 zahr

ntr-un castron se amestec bine oule cu zahrul (stafidele) l

zahrul vanilat i cu laptele btut. Aceast compoziie se towm puin
cte puin, pe msur ce aezm cte o cltit ntr-o Inim rotund,
suficient de nalt, pe care o vom da la cuptor.
I aptele btut se brnzete sub aciunea cldurii i rezult o I ludinc n
straturi, foarte gustoas. Se las la cuptor la foc mijlociu cca 30 minute.
Este un desert excelent.
 153. SUFLE DE GRI CU PRUNE USCATE (STAFIDE)

250 ml lapte 40
g zahr 1 vrf de
cuit sare
lOOggri 3 ou
20 g margarina 200 g brnz de
vaci 1 linguri scorioar 250 g
prune uscate sau stafide

Se pune laptele la fiert. Cnd este aproape gata s dea n clocot, se

adaug sarea i griul n ploaie, amestecnd mereu. Se las s dea cteva
clocote, amestecndu-se continuu, apoi se ia de pe foc. Intr-un castron,
separat, se bat oule mpreun cu zahrul, margarina, scorioara i
brnza de vaci.
Incorporm aceast compoziie cu griul cu lapte, omogeniznd
bine cu lingura de lemn i o turnm ntr-un vas rotund, pe care l dm la
cuptor pe baie de abur, adic: vasul nostru (de preferat un vas Jena), care
trebuie s aib dou mnere, l punem ntr-o crati mai mare, cu ap
fiart n ea, pe jumtate umplut, n aa fel nct mnerele vasului s se
sprijine pe marginea cratiei. Cuptorul trebuie s fie nclzit dinainte.
Lsm sufleul la cuptor timp de 20 minute. Apoi scoatem vasul cu grij
din cuptor, avem grij s nu ne oprim i presrm deasupra sufleului
prune uscate sau stafide. Se servete cald sau
rece.
 IM. GOGOELE CU CACAVAL
(12 porii)

1 ou
100 g margarin
200 gfin
250 ml lapte
IW g cacaval

Sr lierbe laptele cu margarina ntr-o crati. Cnd clocotete, no

toarn dintr-o dat toat fina, amestecnd repede, pn ce iluittul se
desprinde de pereii vasului. Se las s se rceasc puin, apoi se
amestec cu cacavalul ras i cu oule, puse pe lAiul. Se omogenizeaz
bine aluatul. Se formeaz cu linguria tpigoele, care se coc n cuptorul
ncins, puse n tava neuns. l Aiul sunt coapte, se presar cu cacaval ras
(eventual i ptrunjel verde) i se servesc calde, cu diferite garnituri de
legume.

155. * MMLIG

M cni de ap (n funcie de ct de consistent dorim s fie mmlig)

sare
l can mlai

Sc pune apa la fiert cu puin sare i 1 lingur de mlai. (.And d un

clocot, se las focul mic de tot i se toarn mlaiul I II ploaie, amestecnd
mereu cu lingura de lemn. In 5 minute * Mc gata. Mmliga se rstoarn
pe un platou.
250 g mlai
1 litru ap
1 linguri sare
 156. MMLIG CU OCHIURI N CUIB

2 linguri ulei sau margarin

200 g brnz de vad sau telemea
3 ou

Din mlai, ap i sare se face o mmligu care, cnd este gata, se

amestec cu uleiul i brnza de vaci sau telemea dat pe rztoarea mare
i se rstoarn apoi intr-un vas pentru cuptor n strat de cca 4 cm
nlime. Cu dosul lingurii nmuiat n ulei se fac cuiburi, n care vom
sparge pe rnd cele 4 ou. Cu 15 minute nainte de servire, mmligu
se d la cuptor. Oule se ncheag. Se oprete focul, se scoate vasul din
cuptor i se delimiteaz 4 porii, fiecare avnd cte 1 ou n mijloc. Se
servete cald.

157. *GRU NCOLIT

1 pahar gru se alege, se spal bine (cu grij, nu sub jet de ap) i se
aaz ntr-o farfurie ntins sau o tav. Deasupra grului se aaz un
tifon mpturit n dou, umezit, peste care se toarn ap la temperatura
camerei ntr-un strat de 1/2 cm. Farfuria se aaz ntr-un loc cldu (iama
pe calorifer, peste care punem o scnduric de lemn). Din 8 n 8 ore
ndeprtm tifonul, l cltim i splm cu grij grul, l aezm pe
farfurie cu tifonul umezit la fel ca nainte. Operaia se repet pn dau
primii coliori albi. Cnd coliorii au 1 mm, se spal ultima dat grul
i se pune ntr-un borcan, care se pstreaz la frigider. Se consum
dimineaa cte 2 linguri. Este energizant i vitalizant.
 (rul trebuie s fie de calitate foarte bun, cu boabele n- HfKl;
ideal este s fie din ultima recolt.
Se consum dimineaa cte 2 linguri (nu mai mult).
Sr poate face cur de gru ncolit timp de 34 sptmni (nu tliitl
mult!). Dup o pauz de 1-2 luni se poate relua.
Nu se pun cantiti mai mari la ncolit deoarece este bine a *i'
consuma ct mai proaspt.

lf>8. *MERE COAPTE

Merele, cel mai indicat din soiul parmen auriu, socotite cte V 3 de
persoan, de preferat de mrime mai mic, se spal i se lyrux ntr-o
tav care se d la cuptor. Se las la foc mic pn se nmoaie bine - cca.
30-40 minute. Sunt bune pentru persoanele mir nu tolereaz cruditile,
n perioada de convalescen a unor boli.

ir9. * MAIONEZ DE SOIA

I can boabe soia

I 1/2 can ap 1 linguri
sare 5 cei usturoi 1/2
ceap tocat fin vama de
la 1/2 lmie / can ulei

Se pune la muiat 24 ore. Se arunc apa, se cltete i se pune I II

blcnder (mixer special cu vas nchis) mpreun cu 1/2 can iipft. Se
mixeaz bine de tot. Pasta obinut se pune ntr-o crati yl ne fierbe 15
minute la foc mic, amestecndu-se continuu. Se lun apoi s se
rceasc. Se pune din nou n blender mpreun i II restul ingredientelor,
toate deodat. Se mixeaz bine. Se
rstoarn n borcane cu capac (rezult aprox. 1 l maionez) i se
pstreaz la frigider. Se folosete ca maioneza obinuit, fiind ns mult
mai sntoas pentru c nu conine ou (deci nu arc deloc colesterol). De
preferat a se prepara cantiti mai mici.

160. * LAPTE DE MIGDALE

100 gsmburi de migdale

400 g ap cald (fiart i rcit)
1 glbenu de ou
2 linguri de miere

Migdalele se dau prin rni i pudra obinut se amestec cu

mierea i eventual oul. Apoi se adaug treptat, amestecnd mereu, ap
cald. Este o butur foarte concentrat i hrnitoare. A nu se consuma
mai mult dect o porie (125 ml - din cantitile date rezult 4 porii). Se
consum cu biscuii,
fursecuri sau diverse
prjiturele de cas
uscate.

161. nJMONAD

11 ap
1 lmie mare
2 linguri miere

Lmia se stoarce prin dispozitivul special de stors citrice. Sucul

rezultat se amestec bine cu mierea i apoi se toarn peste ap. Se
omogenizeaz. Limonada este foarte bogat n vitamina C. Este foarte
recomandat n caz de rceli, gripe i alte boli care slbesc rezistena
organismului. Se poate dubla chiar cantitatea de suc de lmie, n
funcie de tolerana digestiv a fiecruia.
 162. * ZEAM DE TRE

7 linguri de tre se las peste noapte ntr-un litru de ap. Apoi se

strecoar printr-un tifon. Zeama rezultat este foarte Ixigat n
vitamine din complexul B. Foarte indicat n stri de oboseal
prelungit, surmenaj, perioade de examene pentru tudeni i diverse
boli, pentru refacerea general a organismului, t .unitatea rezultat se
bea n cursul unei zile de ctre 1 persoan. iMr |>oate aduga, dup
dorin, i puin suc de lmie i miere.

163. *LAPTE DE SOIA

1 can soia boabe 2,51 ap

Soia se pune la nmuiat 12-24 ore. Se m

unc apoi apa i se mixeaz n blender i u 1
can ap. Apoi se adaug restul de ap.
Lichidul rezultat se Merite 30 minute. Nu
este gustos, de aceea trebuie s i se adauge mirodenii: vanilie, coaj de
lmie etc. i miere. Este foarte hrnitor i nlocuiete cu succes laptele
de vac, fiind mai Alilos.

164. *TOFU (BRNZ DE SOIA)

/ I lapte de soia
1/2 pahar suc de lmie

1 aptele se d n clocot. Se adatig sucul de lmie i se fierbe la foc

mic 10-15 minute, pn se brnzete. Apoi se scurge prliilr-un tifon.
Zerul se arunc. Brnza se numete TOFU i mic foarte hrnitoare.
 300 gfin 2 ou
2 linguri ap
sare
Umplutura:
200 g brnz de vaci 1
ou
1 linguri fin sare
2 linguri margarin

Se face un aluat ca pentru tiei, ceva mai moale. Se ntinde o foaie

i, nainte de a se usca, se taie ptrate de 5-6 cm. Se freac brnza de
vaci cu ou, fin, sare. Se poate aduga i o lingur de brnz telemea.
In fiecare ptrat se pune cu lingura puin brnz, se pliaz n dou,
astfel ca s formeze triunghiuri, i se strng bine marginile ntre degete,
ca s se lipeasc aluatul. Se fierb la foc mic, ntr-o crati mare cu ap
clocotit i sare, cu un sfert de or nainte de mas. Se scurg bine de ap
i se opresc cu margarin sau se servesc la mas cu smntn.

166. GLUTE CU BRNZ DE VACI LA CUPTOR, CU

SMNTN

500 g brnz de vaci 2 linguri de gri 2 linguri fin 1 ou

sare (sau zahr)
 Sr amestec toate ingredientele, se fac glute care se pun cu
165. COLUNAI CU BRNZ
lingura ntr-un vas cu ap care fierbe. Se fierb la foc mic 15-20 llllliute.
Apoi se scot cu spumiera i se aaz ntr-o tav uns cu li iurte puin
ulei - una lng alta. Cnd sunt gata, aprox. 20-30 minute, se scot din
cuptor. Se poate pune deasupra lor smn- lAufl (cnd le facem srate)
sau pesmet cu zahr (cnd le facem illllci). Cele srate se pot servi cu
salat verde i suc de roii.

167. MAIONEZ

3 glbenuuri de ou
sare
300 ml ulei
l lingur suc de lmie (opional)
1 cartof fieri (fierbinte)

(iirtoful se pune la fiert. Cnd este gata, se pregtete un cas- iron n

care se pun cele trei glbenuuri, sarea i se pune croiul scos direct
din apa n care a fiert. Se amestec bine cu mixerul sau cu lingura de
lemn i se toarn treptat ulei i, dac ilm im, suc de lmie. Maioneza
este gata, astfel pregtit nu se inie niciodat.
1 (elin mare
250 ml ulei ^\
1 ceap mare
1 cartofi 1*3

sare
3 ou xi-.a - 'i
Se pune la fiert cartoful tiat feliue subiri.